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Pflaumen-Schuster

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Einfacher und köstlicher klassischer Pflaumen-Schuster mit Santa Rosa-Pflaumen, belegt mit einem Keks-Schuster-Topping.

Fotokredit: Elise Bauer

Meine Eltern sind mit mehreren Pflaumenbäumen gesegnet, deren Früchte im Sommer alle innerhalb von ein paar Wochen zu reifen scheinen. Wenn das passiert? Wir regnen Pflaumen. Jede Ersatztheke ist mit flachen Schalen und Pflaumen gefüllt, die in einer einzigen Schicht angeordnet sind.

Natürlich sind wir immer auf der Suche nach einer guten Verwendung dieser Pflaumen! Wir haben Elephant Heart, Santa Rosa, verschiedene Pluots und jede interessante Sorte, die mein Vater im vergangenen Winter versucht hat, auf einen der Bäume zu pfropfen.

Zum Backen? Die beste Pflaume ist die Santa Rosa. Das ist diejenige, die direkt unter der Haut rot und süß ist, aber gelb und herb, wenn Sie sich dem Samen nähern. Meist handelt es sich um eine herbe Pflaume, die sich perfekt zum Backen eignet, da die Säure den Geschmack intensiviert.

Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte für die Verwendung von Pflaumen. Es ist von einem adaptiert, das wir vor Jahren von der Sacramento Bee ausgeschnitten haben. Das Zusammensetzen ist einfach, der schwierigste Teil ist die Vorbereitung der Pflaumen (man muss um die Kerne herum schneiden, hilft mit einem Schälmesser).

Das Rezept erfordert 3/4 Tasse Zucker zu etwa 4 Tassen geschnittenen Pflaumen. Ich habe es manchmal auf eine halbe Tasse reduziert, was Sie tun können, wenn Sie Ihren Schuster eher herb mögen.

Pflaumen-Schuster-Rezept

Zutaten

  • 3/4 Tasse plus 2 EL (170 g plus 30 g) Weißzucker (kann für einen herberen Schuster auf 1/2 Tasse reduziert werden)
  • 4 Tassen entkernte und in Scheiben geschnittene frische Pflaumen (Santa Rosa Pflaumen funktionieren am besten), 10-18 Pflaumen, je nach Größe der Pflaumen
  • 2 EL Instant-Tapioka (oder Maisstärke)
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Tasse (110 g) Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse (50 g) Butter
  • 1/4 Tasse (60 ml) Milch
  • 1 Ei, leicht geschlagen

Methode

1 Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

2 Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 3/4 Tasse weißen Zucker, Pflaumen, Instant-Tapioka, Orangenschale und Zimt. Legen Sie die Fruchtmischung in einen 2-Liter-Auflauf.

3 In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Schneiden Sie die Butter mit einer Gabel, einem Teigmixer oder Ihren (sauberen) Händen ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Milch und Ei einrühren, bis sie gerade angefeuchtet sind (nicht übermischen).

4 Den Teig in großen Löffeln auf die Fruchtmischung geben. 35 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) backen, bis der Schusterbelag schön gebräunt und die Füllung sprudelnd ist.

Mit Schlagsahne servieren (optional).

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Feiern Sie den 15. Juni mit Cured Sumac Plum Cobbler

ICE Alaun Adjoa Kittoe teilt die Geschichte hinter Juneteenth und ihrem Pflaumenschusterrezept, um mit rotem Essen zu feiern und zu reflektieren.

Juneteenth ist ein Tag des Feierns und des Nachdenkens, der der amerikanischen Geschichte, aktuellen Ereignissen und der Zukunft gedenkt. Die Verschmelzung von „Juni“ und „Neunzehnter“ erkennt an, als General Gordon Granger am 19. Juni 1865 in Galveston, Texas, Folgendes verkündete:

Dieses historische Ereignis wird in 48 Bundesstaaten als offizieller Staatsfeiertag gefeiert, beginnend mit Texas im Jahr 1980, und New York City machte es im Jahr 2020 zu einem offiziellen Stadtfeiertag. Viele Afroamerikaner im Süden feiern mit spirituellen Lesungen, Gebetsgottesdiensten und Essen , rotes Sodawasser, Tänze, Spiele und inspirierende Botschaften und Reden. Musik, Kleidung und Essen sind für die Feierlichkeiten zum Juneteenth unentbehrlich.

Rotes Essen ist kein Zufall, sondern bewusst, zielgerichtet und sinnvoll. Rote Limonade, Wassermelone, rote Limonade und roter Samtkuchen sind einige Beispiele für Lebensmittel, die in dieser Zeit konsumiert werden. In Afrika ist Rot die Farbe der Transformation, Regeneration, des Lebens, des Todes, der Stärke und der Spiritualität. In Westafrika symbolisiert Rot auch Opferriten und Blutvergießen.


Das Obst

Tamasin Day-Lewis' Pflaumenschuster. Foto: Felicity Cloake

Pfirsich oder Heidelbeer-Schuster sind in den USA in der Regel die Standard-Fruchtauswahl, aber selbst angebaute Pfirsiche sind hier Mangelware und unsere Blaubeeren sind auf dem Weg nach draußen. Also habe ich beschlossen, stattdessen saisonale Pflaumen zu ersetzen, basierend auf einem Rezept aus dem Jahr 1877 aus dem in Minneapolis veröffentlichten Buckeye Cookbook und einem Tipp von Day-Lewis in All You Can Eat.

Das Buckeye schlägt vor, Zwetschgen aus der Dose zu verwenden, und tatsächlich wäre die frische Sorte mit entsprechenden Süßungsmitteln zweifellos köstlich, aber da alle meine Zwetschgen dieses Jahr in Gin geflossen sind, habe ich stattdessen die reichlichere Victoria-Sorte verwendet – die auf jeden Fall näher ist im Geschmack zu den Pfirsichen, die in vielen Rezepten verwendet werden, die ich ausprobieren werde.

Der Schuster New Best Recipes des amerikanischen Magazins Cook's Illustrated schlägt vor, dass die Frucht geschält werden sollte, "um unangenehm ledrige Hautstücke zu vermeiden", aber bei Pflaumen finde ich das kein Problem: Tatsächlich scheint der geschälten Frucht einmal die Textur zu fehlen gekocht, obwohl es im Ofen fast seine Form behält.

Das Entsteinen lohnt sich hier zwar mühsam – ich probiere ganze Früchte in einem Rezept aus, falls die Kerne wie bei Kirschen einen besonderen Eigengeschmack haben, aber hier drohen sie mir einfach mit den Zähnen zu knacken .

Cook's Illustrated schlägt auch vor, die Früchte vor dem Hinzufügen des Belags zu backen, damit die heißen Pflaumen sie von unten garen und keinen matschigen Boden vermeiden. Jamie Oliver verfolgt die gleiche Taktik, und ich werde nachziehen – 10 Minuten direkte Hitze auf den Pflaumen scheint auch ihre natürliche Süße zu konzentrieren.


Zeigen Sie Pflaumen in zwei Sommerdesserts

Bewertungen

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Bewertungen (3 Bewertungen)

Der Keks ist nicht von dieser Welt! So zart und lecker. Ich habe dies wie beschrieben mit einer großen Tüte italienischer Pflaumenpflaumen gemacht, die wir geschenkt bekommen haben. Wird es auf jeden Fall wieder machen und das Keks-Topping-Rezept auch für andere Arten von Schuster verwenden.

Mein Mann und ich haben es heute Abend zum ersten Mal probiert. Wir haben entschieden, dass dies die beste Art ist, italienische Pflaumen je zu essen! Tolle! Der Schuster schmilzt im Mund. Schön, dass nicht viel Zucker verwendet wird. Die Fruchtfarbe ist nach dem Kochen schön rot.

Ich hatte keinen Kardamom, also haben wir das übersprungen. Ich habe auch den Turbinado-Zucker weggelassen und nur Kristallzucker verwendet.

Kann mir nicht vorstellen, wie dieses Rezept besser sein könnte! Und ich kann sehen, wie es für andere Obstschuster verwendet werden könnte. Der andere Rezensent sagte, der Schuster könnte für Erdbeerkuchen verwendet werden. Das klingt fantastisch!

Dies ist DAS BESTE Rezept für süße Sahnekekse, ich benutze es seit Jahren! Ich mache Schuster mit allen möglichen Früchten (Kirschen, Beeren und andere leicht säuerliche Früchte funktionieren am besten). Ich verwende auch das süße Sahne-Rezept für Erdbeer-Shortcake!


Bewertungen ( 4 )

Ich habe Tonnen von Pflaumen bekommen. Ich habe die erste Hälfte dieses Rezepts verwendet und das Krustenrezept aus dem Cooking Light Berry Peach w/Sugared Almonds Cobbler b/c verwendet. Ich hatte keinen Frischkäse und hatte nur halb und halb fettfreie französische Vanille. (Aus dem anderen Krustenrezept , ich habe die Mandeln weggelassen und die Butter auf 4 Esslöffel reduziert, um das Rezept leichter zu machen.) Ich bin froh, dass ich Ihre Kommentare darüber gelesen habe, wie flüssig dieser Schuster war. Lösung: Anstatt den Pflaumen Mehl zu geben, habe ich 4 Esslöffel Maisstärke gegeben, da die Pflaumen sehr saftig waren. Die Pflaumenschalen habe ich auch dran gelassen. Die Maisstärke löste das laufende Problem. Außerdem habe ich irgendwo gelesen, dass die Pfirsich- oder Pflaumenhaut weniger wässrig wird.


Pflaume Schuster Bars

Pflaumencobbler Bars – klingt das nicht gut? Ich hatte noch nie wirklich mit Pflaumen gekocht, also war dies ein Experiment. Aber es ist lecker geworden!

Wir hatten Pflaumen gekauft, um sie frisch zu essen, aber der ganze Behälter wurde sofort reif, also beschloss ich, ein neues Rezept auszuprobieren, um sie zu verwenden.

Hacken Sie etwa 2 1/2 Pfund Pflaumen und entfernen Sie die Kerne. Sie müssen nicht geschält werden, die Haut fügt Geschmack hinzu und löst sich beim Kochen in der Mischung auf.

Pflaumenmischung in einen großen Topf geben und etwa 12-15 Minuten erhitzen, dann die Mischung im Topf vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren oder herausnehmen und in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Dann die Pflaumen wieder auf den Herd stellen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zucker und Maisstärke hinzufügen, eine Minute köcheln lassen und Vanille hinzufügen.

Pflaumenmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ofen auf 350 vorheizen. Die restlichen trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren.

Geschmolzene Butter hinzufügen und rühren, bis die Mischung streuselartige Krümel bildet.

Pfannen vorbereiten. Das Rezept verlangt eine 9 x 13, aber ich habe eine 8 x 8 und eine runde Kuchenform verwendet, damit ich sie leicht teilen konnte. 2/3 der Krümelmischung auf den Boden der Pfannen drücken.

Die abgekühlte Pflaumenmischung gleichmäßig darauf verteilen.

Nach Belieben mit der restlichen Krümelmischung und Puderzucker bestreuen.

Backen Sie 45-55 Minuten für eine 9 x 13 oder etwa 35 Minuten für die kleineren Pfannen.

Warm servieren, mit oder ohne etwas Vanilleeis….YUM! Genießen Sie!


Zutaten

  • Für die Fruchtbasis
  • 2 Pfund reife Pflaumen (ca. 6 mittelgroß), in Achtel geschnitten
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 3/4 Tasse Turbinado (Roh-)Zucker
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 5 Sterne Anisblüten
  • 5 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
  • Für das Biskuit-Topping
  • 1 1/2 Tassen (7,5 Unzen) Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) Butter, in kleine Würfel geschnitten und gekühlt
  • Bis zu 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel gekühlte Buttermilch

Fettarmer Pflaumen-Schuster

Die leichte Säure der Pflaumen wird bei diesem veganen, fettarmen Pflaumenschuster durch die Süße der mit Zimt geküssten Kruste perfekt ausbalanciert.

Ich mache nicht viele Rezepte anderer Leute, besonders wenn sie bereits fettfrei und vegan sind. Ehrlich gesagt hätte ich nicht die Zeit, meine eigenen Rezepte zu entwickeln, wenn ich mich auch durch die Unmengen von Kochbüchern und Zeitschriften koche, die jede horizontale Fläche in meinem Zuhause bedecken.

Aber ein Rezept für Pflaumen-, Aprikosen- oder Feigen-Schuster in der neuesten Ausgabe der Vegetarian Times ist mir nicht nur wegen des wunderschönen Fotos ins Auge gefallen, sondern weil es vegan war und kein zusätzliches Fett enthielt. Das Rezept wurde nicht als fettarm ausgewiesen, also musste ich es mehrmals überprüfen, aber es war wirklich praktisch fettfrei, die einzige wirkliche Fettquelle war Seidentofu.

Ich hätte es also wie geschrieben machen können, und ich bin sicher, es wäre köstlich gewesen. Aber ich möchte immer, dass es nur ein bisschen weniger Zucker ist, ein bisschen mehr Vollkorn, ein bisschen einfacher zu kombinieren. Also habe ich meine eigene Version entwickelt, die Vollkornmehl anstelle von Weiß und weniger Zucker verwendet.

Und wissen Sie, wie Sie, wenn Sie eine halbe Packung Seidentofu verwenden, die andere Hälfte in den Kühlschrank stellen und wenn Sie sie verwenden, ist diese schleimige rosa Haut gewachsen? Ich hasse es, dass. Da ich einen offenen Karton Sojajoghurt hatte, den ich sowieso aufbrauchen musste, ersetzte ich die 6 Unzen Seidentofu durch 5 Unzen Joghurt.

Und dann war da noch der Zimt. Und der Zitronensaft….

Am Ende habe ich genug Änderungen vorgenommen, dass das Rezept nicht mehr wirklich jemand anderes war. Aber trotz all meiner Gesundheit (erfundenes Wort), dieser Pflaumenschuster schmeckte nicht gesund. Die leichte Säure der Pflaumen wurde durch die Süße der mit Zimt geküssten Kruste perfekt ausbalanciert. Probieren Sie es mit Pflaumen oder Ihrem Lieblingssteinobst und machen Sie es auch zu Ihrem Rezept.


Dieser Pflaumen-Schuster ist magisch!

Sie Ich erinnere mich vielleicht daran, dass ich vor ein paar Wochen ein Pfirsich-Schuster-Rezept geteilt habe. Irgendwann erwähnte ich ein anderes Rezept für Schuster, bei dem der Belag am Boden der Auflaufform beginnt, aber während des Backens ansteigt und Ihnen einen perfekt geformten Belag für die reichhaltige Frucht- / Beerenfüllung gibt. Wie kann das sein?

Ich habe diesen Schuster im Laufe der Jahre mehr als ein paar Mal gemacht. Pfirsiche, Pflaumen, Erdbeeren, was auch immer, ich habe sie alle verwendet. Es ist ein einfaches Rezept, ein schnelles Rezept und eines, das sicher jedem an Ihrem Tisch gefallen wird. Denken Sie nur daran, dass der Belag dieses Schusters im Gegensatz zu dem Pfirsich-Schusterrezept, das ich HIER geteilt habe, eher kuchenartig als Keks ist. Ich mag sie beide und jetzt hast du die Wahl.

Das Rezept ist so einfach wie 1, 2, 3 …

Butter in Auflaufform schmelzen

Vorgekochte Füllung hinzufügen – Nicht mischen

Backen Sie beim Singen von “Abracadabra!” und … Ecco!

Pflaumen-Schuster-Rezept

Zutaten

  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Tasse Allzweckmehl (AP)
  • 2 Tassen Zucker – geteilt
  • 1 EL Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 Tasse Milch
  • 4 Tassen Pflaumen, entkernt und gehackt
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • gemahlener Zimt und/oder Muskatnuss nach Geschmack (optional)
  1. Backofen auf 375 F (190 C) vorheizen.
  2. Gießen Sie geschmolzene Butter in eine 9 x 13 x 3″ Auflaufform.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, 1 Tasse Zucker, Backpulver und Salz vermischen und gut vermischen.
  4. Fügen Sie die Milch hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade vermischt hat. Gießen Sie diesen Teig in die Auflaufform mit der geschmolzenen Butter. Nicht vermischen.
  5. In einem mittelgroßen Topf die Pflaumen, den Zitronensaft und die restliche Tasse Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ständig rühren. Vom Herd nehmen und optional Zimt und/oder Muskat hinzufügen.
  6. Gießen Sie die Pflaumenmischung vorsichtig in die Auflaufform. Nicht vermischen.
  7. Auf einem Backblech in der Mitte des vorgeheizten Backofens 40 bis 45 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Alternativ können Sie vergessen, einen Timer einzustellen und schließlich einen Schuster in Ihrem Ofen finden, der dem im letzten Bild oben ähnelt
  8. Kann warm oder kalt serviert werden, garniert mit Eis oder Schlagsahne.

Wie bereits erwähnt, können Sie für die Füllung jede beliebige Frucht oder Beere verwenden. Ich habe nie ein Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke verwendet, aus Angst, dass es die Formationsmagie des Kuchens beeinflusst.

Obwohl im Rezept Zimt und Muskat als optional aufgeführt sind, verwende ich sie selten. Ich finde, dass sie ein Dessert leicht überwältigen können, also verwende ich sie, wenn überhaupt, sparsam in meinen Schuster.

Es ist Déjà-vu noch einmal…

Die heutige Explosion von der Pasta, Spaghetti Aglio und Olio, ist wohl das vielseitigste aller Nudelrezepte. Wie beschrieben zubereitet und Sie werden innerhalb weniger Minuten ein köstliches Pasta-Dinner genießen, aber das ist nur ein Teil der Geschichte. Brate etwas Gemüse an und du wirst ein tolles haben Pasta Primavera. Fügen Sie einige Muscheln mit einem Hauch Weißwein hinzu und Sie haben den Klassiker Pasta con vongole. Die Auswahl ist endlos und ich bereite dieses Gericht in der einen oder anderen Form ungefähr einmal pro Woche zu. Sie können das Rezept sehen, indem Sie HIER klicken.

Demnächst auf einem Monitor in Ihrer Nähe …

Branzino al Cartoccio

Obwohl ich stolzer Besitzer einiger neuer, schicker Schmancy-Geräte bin, bin ich immer noch ohne DSL. Mir wurde jedoch versprochen, dass der Service irgendwann heute Abend besser denn je wiederhergestellt werden wird — und Unternehmen, insbesondere sehr große Unternehmen, lügen nie.


Schritte, um Pflaumen-Schuster zu machen

Den Ofen anheizen

Mache die Fruchtfüllung

Mischen Sie die Pflaumen mit ¾ Tasse weißem Zucker, Instant-Tapioka, Orangenschale und Zimt in einer großen Schüssel.

Die Füllung in eine Schüssel geben

Die Fruchtfüllung auf den Boden einer ofenfesten Auflaufform legen.

Teig herstellen

2 EL Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Schneiden Sie die Butter (mit einer Gabel, einem Teigmixer oder Ihren Händen) ein, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Milch und Ei zugießen, bis der Teig gerade noch feucht ist. Nicht übermischen.


Chefkoch Poppy’s Pflaume Schuster

Die Pflaumen an den Bäumen in meiner Nachbarschaft sind fertig und reif. Mein Nachbar hat mir gestern diese wunderschönen und leckeren Pflaumen geschenkt und ich überlege, ob ich sie einfach ganz essen oder einen Pflaumenschuster machen soll. Also habe ich beides gemacht!

Dieses Rezept erfordert 3/4-Tasse Zucker zu etwa 4 Tassen geschnittenen Pflaumen. Ich habe es auf eine 1/2-Tasse reduziert, was ich empfehle, wenn Sie Ihren Schuster etwas herber mögen.

Zutaten

• 1/2 bis 3/4 Tasse plus 2 EL (170 g plus 30 g) Weißzucker
• 4 Tassen entkernte und geschnittene frische Pflaumen (Santa Rosa Pflaumen eignen sich am besten), 10-18 Pflaumen je nach Größe der Pflaumen
• 2 EL Instant-Tapioka (oder Maisstärke)
• 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Tasse (110 g) Allzweckmehl
• 1-1/2 Teelöffel Backpulver• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse (50 g) Butter
• 1/4 Tasse (60 ml) Milch
• 1 Ei, leicht geschlagen


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