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Sarmale in geräucherten Kohlblättern

Sarmale in geräucherten Kohlblättern



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Als Vorspeise müssen wir das Fleisch für den Sarmale vorbereiten. Die 2 Zwiebeln schälen und dann fein hacken. Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie fein gehackte Zwiebel, Reis, 1 Teelöffel Paprika, Petersilie, 3 Esslöffel gehackten Pfeffer hinzu (wenn Sie keinen haben, können Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie die Zusammensetzung gut.

Wir schneiden die Rückseite der 2 Kohlköpfe ab und öffnen dann die Kohlblätter. Wir spülen sie unter fließendem Wasser ab. Für die Verpackung verwende ich 2 Techniken. Wir verteilen ein Kohlblatt, schneiden die dickere Rippe und legen in die Mitte des Blattes etwa einen Esslöffel Fleisch. Wir werden die größeren Blätter halbieren. Wir biegen die Enden und rollen dann. Wir arrangieren die Enden mit dem Zeigefinger. Sie können das Kohlblatt auch verteilen, einen Esslöffel Fleisch hineinlegen und dann rollen, ohne die Enden zu verbiegen. Wir führen die Enden mit dem Zeigefinger ein. Den restlichen Kohl hacken und etwas davon auf den Topfboden legen.

Wir legen ein paar Scheiben Kaizer und ein paar Lorbeerblätter hinein. Den ganzen gefüllten Kohl in einen hohen Topf geben. Nachdem wir die erste Schicht Kohlrouladen gelegt haben, legen wir den gehackten Kohl darauf, ein paar Scheiben Kaizer und Lorbeerblätter. Wir legen auch die zweite Schicht Sarmale. Alles mit dem restlichen gehackten Kohl, Kaizer und einigen Lorbeerblättern bedecken. Gießen Sie das mit dem Tomatenmark vermischte Wasser, bis die Oberfläche der Sarmalelas bedeckt ist. Den Topf bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Wenn das Wasser tropft, füllen Sie es mit heißem Wasser.

Von Zeit zu Zeit greifen wir den Randtopf mit einem Handtuch und schütteln ihn leicht, damit er nicht klebt. Mit Polenta, Sauerrahm und Peperoni servieren.


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Zutat:

Für Sarmale:
3 Kohlköpfe à ca. 750g
1kg Hackfleisch
125g Reis
3 Zwiebeln
3 Tomaten
1 Päckchen Lamiensalz
Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
Ein Bund getrockneter Dill
3 Lorbeerblätter
Öl

Für Polenta:
250g Malaiisch
Salz
1l 1/2 Apa

Zubereitungsart:
Eine Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel glasig wird, fügen Sie einen Teelöffel Paprika hinzu und mischen Sie. Wenn die Zwiebel hoch genug ist, fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn weitere 2 Minuten auf dem Feuer.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mischen. Zu dieser Zusammensetzung fügen Sie Zwiebel und Reis gehärtet und abgekühlt hinzu, und mischen Sie die Zusammensetzung vorher, bis sie glatt ist.

In einen Topf 2 Liter Wasser geben, nach Geschmack salzen und auf das Feuer stellen, bis es kocht. In diesem Saft verbrennen wir die rohen Kohlblätter. Wir legen sie einzeln ins Wasser und lassen sie so lange, bis sie weich genug sind, um den Draht zu rollen.

Um den gefüllten Kohl zu füllen, können wir ganze Kohlblätter verwenden oder, wenn sie zu groß sind, halbieren. Verteilen Sie das Blatt auf dem Zerkleinerer, geben Sie einen Löffel Füllung auf das Blatt und wickeln Sie dann den Draht ein. Der Draht muss nicht unbedingt an beiden Enden verpackt werden, die Füllung breitet sich nicht aus, wenn wir ihn nur an einem Ende verpacken.

Den getrockneten Dill in zwei Kohlblätter geben und rollen.

Die restlichen Kohlblätter schneiden wir in kleine Stücke.

Wir legen die Tomaten auf die Reibe.

In einem Topf groß genug für die Menge an Sarmale die wir zubereiten & # 8211 in diesem Fall brauchten wir einen 5 L Topf - wir legen den Boden des Topfes in Öl dann geben wir den fein gehackten Kohl hinein, darüber geben wir den gerollten Dill hinein die Blätter Kohl, Lorbeerblätter und geröstete Tomaten. Über all dies fangen wir an, die Füllung zu setzen.

Streuen Sie eine Schicht fein gehackten Kohl über die Sarmales.
Bereiten Sie den Saft, in dem die Sarmales gekocht werden, in 2 l Wasser, 2 Esslöffel Salz und einem Teelöffel Zitronensalz zu. Gießen Sie diesen Saft über die Sarmale in den Topf und lassen Sie sie etwa 2 Stunden bei der richtigen Hitze kochen.

Wir können das Sauerkraut mit Sauerrahm und Polenta servieren.
Mamaliguta wird auf diese Weise zubereitet. Wir geben 1l ½ Wasser in einen Topf, salzen nach Geschmack und wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen wir im Regen das Malai hinzu. Mit einer Gabel oder einem Holzlöffel ständig umrühren, damit es nicht anklebt. Etwa 20 Minuten kochen lassen, gegen Ende des Kochvorgangs, wenn wir in einigen Fällen eine sehr feine und cremige Polenta erhalten möchten, stellen wir den Mixer in den Topf mit der Polenta – während die Polenta noch kocht – und mischen bis wir merken, dass es cremig wird. .




Das komplette Rezept in Bildern können Sie hier herunterladen: Kohlrouladen in Kohlblättern (PDF-Format)


Sarmale in Kohlblättern nach dem Rezept von Küchenchef Cătălin Scarlătescu

Chefkoch Cătălin Scarlătescu ist einer der beliebtesten Köche, daher ist es kein Wunder, dass jeder wissen möchte, mit welchen Rezepten er seine Freunde und Familie verwöhnt. Probieren Sie dieses Jahr das Sarmale-Rezept von Cătălin Scarlatescu. Hier ist der Trick, den Scarlatescu anwendet, um seinem gefüllten Kohl einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Die Zwiebel fein hacken, dann in einer Pfanne fest werden lassen, bis sie eine leicht goldene Farbe annimmt und etwas abkühlen lassen.

„Dann mischen wir es mit Hackfleisch, vorgewaschenem Reis, Thymian, Salz, Pfeffer. In der Zwischenzeit wählen wir die schönsten Sauerkrautblätter aus. Wir falten den Inhalt sorgfältig. Nachdem wir die Sarmales fertig gemacht haben, hacken Sie das Sauerkraut und mischen Sie es mit der Brühe“, sagt Küchenchef Scarlatescu.

Der Star von Köche mit Messern gibt zu, dass sein Trick darin besteht, dass er ein großzügiges Stück Rauch in den Sarmale-Topf gibt, damit die Sarmalale ein besonderes Aroma einfangen.

„Es ist an der Zeit, alles in den Topf zu legen. Zuerst legen wir eine Schicht Kohl, darüber legen wir ein paar Lorbeerblätter, dann legen wir in die Mitte ein großzügiges Stück Räucherfleisch und wir beginnen, eine Schicht Sarmale zu legen. Wiederholen Sie dies mit einer Schicht Kohl und einer Schicht Sarmale, bis wir den Topf füllen. Wir fügen Wasser und etwas Öl hinzu und legen sie dann in den Ofen", erklärte auch der geliebte Koch.

Die Sarmales werden mehr als 4 Stunden gekocht und sind dann verzehrfertig.


Sarmale in geräucherten Sauerkrautblättern

Eines der beliebtesten Rezepte für Sarmale ist das mit geräuchertem Schweinefleisch und Schweinefleisch, eingewickelt in Sauerkrautblätter.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

  • 1,5 kg Hackfleisch
  • 1,5-2 kg Sauerkraut
  • 3 fein gehackte Zwiebeln
  • 50 ml Öl
  • 150 g Reis mit gewaschenem Rundkorn
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • ein Bund fein gehackter grüner Dill
  • 5-6 Zweige Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • geräucherte Rippchen
  • 5 Esslöffel Tomatenmark.

Legen Sie die Zwiebel zum Härten in Öl, bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie dann den Reis hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Hackfleisch, Dill, Paprika, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Reis-Mischung geben. Die Mischung homogenisieren und zum Füllen von Kohlblättern verwenden.

Der gefüllte Kohl wird in einen Keramiktopf gelegt, auf dessen Boden Sie den gehackten Kohl gelegt haben. Zwischen die Sarmale-Schichten werden geräucherte Fleischstücke, Thymianzweige und Lorbeerblätter gelegt. Einen Teller mit der Oberseite nach unten auf die Sarmales legen, damit die Sarmales nicht aufkochen.

Gießen Sie Wasser, in dem Sie das Tomatenmark aufgelöst haben, genug, um die Sarmales mit zwei Fingern zu bedecken, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie ca. 3-4 Stunden bei schwacher Hitze in den Ofen.


Traditioneller moldauischer Sarmalute in eingelegten Kohlblättern, mit Räucher- und Tomatensaft schmecken sie besonders gut. Nicht fehlend zu Weihnachten auf den Tischen, werden sie von den meisten Rumänen zu Silvester, aber auch für die Osterfeiertage oder andere wichtige Ereignisse bevorzugt. Die meisten Hochzeitsmenüs haben im Menü und Kohl, und traditionelle moldauische Sarmalute sie werden von den meisten Rumänen bevorzugt, weil sie kleiner, zarter und sehr schmackhaft sind.

Sogar meine Schwiegereltern, die in Bezug auf die siebenbürgische Küche recht traditionell waren, schätzten sie und aßen sie jedes Jahr zu den Feiertagen mit großem Appetit. Das einzige, was sie nicht aufgegeben haben, war das dazugehörige Brot sarmale, nicht Polenta, wie wir essen. Ich kann mir nicht vorstellen, Polenta nicht neben Sarmale zu haben. In der Tat werden traditionelle moldawische Sarmalele von Polenta und Sauerrahm, möglicherweise Peperoni, begleitet. Auch wenn ich keine frischen Peperoni habe, werde ich im Herbst die in Essig eingelegte verwenden.

Moldauische Füllung Sie sind die besten. Sauer, aromatisch, mit außergewöhnlich gutem Geschmack.

Traditionelle moldawische Würste Sie sind klein und zart, als ob das Fleisch beim Essen schmilzt. Dies liegt daran, dass sie nach dem Kochen auf dem Herd langsam im Ofen garen.

Tomatensauce und Wein tragen zum endgültigen Geschmack bei. Aber sie werden mit Vorsicht verwendet, in angemessenen Mengen, je nachdem, wie groß der Kohl ist, um sie nicht zu sauer zu machen. Aus diesem Grund wird das Sauerkraut aufgelöst und in etwas Wasser gut gewaschen, dann für mindestens 30 Minuten im Wasser belassen & # 8211 um sicherzustellen, dass Sie alles bekommen, was Sie brauchen, können Sie das Wasser nach 10 Minuten wechseln. Dies ist notwendig, weil es mehr von der Säure braucht und der Tomatensaft und der Wein seine Spuren hinterlassen, ohne die Endzubereitung übermäßig zu erhöhen, denn wie gesagt, alles wird in Maßen gemacht, ohne zu übertreiben.

Für sarmale moldovenesti Wählen Sie die feinsten Sauerkrautblätter. sarmale sie sind sehr klein und wenn die dicken Blätter und Rippen gewickelt werden, würden sie ihr Aussehen verändern. Ein gewöhnlicher Draht (weder zu groß noch zu klein) würde etwa 2 moldauische Sarmalute entsprechen.

Die dicken Blätter und Rippen werden zusammen mit den Resten der Blätter, die für die Verpackung verwendet werden, zum Hacken aufbewahrt.

Würste in Sauerkraut sind die besten, aber auch die verwendeten Gewürze tragen voll zu ihrem guten Geschmack bei. In das Hackfleisch habe ich Dill gegeben. Mitten im Winter finde ich es ziemlich schwierig, frischen Dill zu finden, der sieht gut aus, meistens ist er schon verwelkt. Aus diesem Grund verwende ich am liebsten getrockneten Dill, getrockneten Thymian und seit kurzem verwende ich das Spezialgewürz für Sarmale, alles aus Kotanyi.

Früher wurde Schweinefleisch gemacht sarmale moldovenesti es muss fettig sein. Keine Koteletts oder Muscheln verwenden! Sie verwenden Schweinekeule gemischt mit Schweinebrust. Um gut zu sein, müssen sie auch fettes Fleisch sein.

Als die Sarmales fertig waren und ich den Deckel hob, widerstand ich der Versuchung nicht und aß zwei heiße Stücke und hätte gegessen, wenn ich nicht den Tisch decken müsste, weil wir auf Gäste warteten.

Ich war froh zu sehen, dass meine Freundin Mihaela um eine weitere Portion Sauerkraut in Sauerkraut gebeten hat. Sie erzählte mir, dass die Sarmales in der Republik Moldau die Menge an Reis und Fleisch in einem anderen Verhältnis haben, als wir es normalerweise angeben, wobei der Reis die dominierende und das Fleisch in einer viel geringeren Menge ist. Aus diesem Grund brauchen sie neben Sarmalute weder Brot noch Polenta.

Aber mein Rezept handelt von moldauischem Sarmalute von uns. Kleine, feine und äußerst schmackhafte Sole.

Jetzt, wo ich die Zutatenliste hinterlasse und wie man sich darauf vorbereitet traditioneller moldauischer Sarmalute:

ZUTAT:

(50-60 Sarmale mit einer Länge von 4,5 cm und einem Durchmesser von 1,5 cm)

1 Teelöffel leicht gesalzen

1 Teelöffel Kotany getrockneter Dill

1/2 Teelöffel Kotany-Sarmale-Mischung

1 Teelöffel Kotany-Thymian

1 Teelöffel Pfefferkörner

Eine Stunde vor der Zubereitung der Sarmales habe ich das Sauerkraut in Wasser gelegt. Ich fand es etwas salzig. Mein Kohl ist noch nicht eingelegt, also habe ich ihn gekauft. Ich habe das Wasser zweimal gewechselt, um sicherzustellen, dass der Kohl nach meinem Geschmack ist.

Ich begann mit der Zubereitung der moldauischen Sarmalute, indem ich die fein gehackte Zwiebel zum Härten legte, dann nahm ich sie vom Herd und ließ sie abkühlen. Während dieser Zeit habe ich das Fleisch gehackt, den Reis und die gehärtete Zwiebel über das Hackfleisch gelegt.

Ich fügte getrockneten Dill, Sarmale-Gewürz und getrockneten Thymian hinzu. Die von mir verwendeten Kotanyi-Gewürze brachten die perfekten Aromen für den Sarmale-Geschmack.

Ich fügte die restlichen Gewürze (Salz, Pfeffer) hinzu und goss etwas sehr kaltes Wasser über das Fleisch.

Ich habe das Fleisch mit meinen Händen sehr gut gemischt, um die Zusammensetzung zu homogenisieren. Ich fing an, das Sauerkraut in Sauerkrautblätter zu packen.

Ich schneide die starken Rippen, dann schneide ich jedes Blatt so, dass es relativ gleiche Abmessungen hat. Ich wählte dünne Laken für solch zarte Sarmale.

Ich legte einen Teelöffel Fleisch auf das Blatt, rollte das Blatt und schob die Enden hinein. Ich habe sehr kleine Sarmalute von 4 oder 4,5 cm und einen maximalen Durchmesser von 1,5 cm bekommen. Ich drückte das Kohlblatt nicht zu fest über das Fleisch, um dem Reis eine Chance zu geben, aufzuquellen und das endgültige Aussehen der Sarmales nicht zu verderben.

Ich legte den gehackten Kohl auf den Boden des gusseisernen Topfes, ich ordnete die gefüllten Kohlröllchen und legte die geräucherten Stücke dazwischen.

Ich habe drei Schichten Sarmalute. Darüber lege ich eine weitere Reihe gehackten Kohls. Ich goss den Wein ein, dann gab ich Wasser bis zum Kohlstand. Ich habe Pfefferkörner, ein paar Zweige Thymian (Sie können 1 Teelöffel getrockneten Kotanyi-Thymian geben) und Tomatensaft bestreut. Ich lasse sie ab dem Moment, in dem sie bei mittlerer Hitze gekocht haben, 30 Minuten mit einem Deckel kochen, dann habe ich sie für etwa 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen bei 180 ° C gestellt.

Abends haben wir mit unseren Freundinnen Mihaela und Sasha moldawische Sarmales gegessen.

Ich war froh zu sehen, dass sie sie mit Begeisterung aßen. Also lade ich Sie ein, sie auszuprobieren und mir zu sagen, wie sehr sie Ihnen gefallen.


Schritt 1. Füllung vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ich reibe die Zwiebel mit einer speziellen Reibe, die ich verwende, wenn ich große Mengen zu schneiden habe. Zusammen mit 100 ml Öl in eine größere Pfanne oder einen Wok geben. Auch hier fügen wir Reis, Tomatensaft, ein Glas Wasser, Thymian und Pfeffer hinzu. Auf schwache Hitze stellen und kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, bis der Reis halb gekocht ist. Nach 15-20 Minuten schalten wir die Hitze aus und lassen es abkühlen. Wir haben jetzt 200 Sarmale zu Weihnachten gemacht und die doppelte Menge hinzugefügt. Das Hackfleisch in eine größere Schüssel geben und nachdem die Reismischung mit der Zwiebel abgekühlt ist, gut vermischen.

Schritt 2. Vorbereitung des Kohls. Versuchen Sie beim Kauf von Kohl, ihn zu probieren. Es sollte leicht sauer und nicht sehr salzig sein. Die Bleche sollten möglichst dünn und mit möglichst wenigen Rippen sein. Größere rumänische Kohlsorten sind vorzuziehen, da wir mehr rippenlose Blätter bekommen, was einfacher zu verarbeiten ist. Den Kohl in eine Schüssel geben und hinten einschneiden. Wenn der Kohl zu stark gesalzen ist, lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Wasser. Dann öffnen wir es leicht und heben die Blätter nacheinander langsam von der Mitte nach außen an. Wir behalten die mittleren Blätter zum Hacken. Wir nehmen ein Blatt und entfernen das Mittelteil, wonach wir es in Rechtecke schneiden, je nachdem, wie groß die Sarmales sein sollen. Die Stücke sollten nicht groß sein, da wir das Fleisch nur so lange in Kohl wickeln, wie es nötig ist, damit es beim Garen nicht auseinanderfällt. Wir hacken auch etwas Kohl, um ihn zwischen Reihen Kohlröllchen zu verwenden.

Schritt 3. Den gefüllten Kohl falten. Wir positionieren das gespannte Blatt und legen die Füllung so ein, dass es nicht aus dem Blatt entweicht. Nur eineinhalb Mal reicht. An den Enden bleiben etwa ein cm - eineinhalb cm, also schneiden wir den Überschuss ab. Wir schieben die Enden mit einem Finger nach innen und stellen so sicher, dass sich unser Draht nicht löst. Wir können sie auf ein Tablett oder direkt in den Topf legen.

Schritt 4. Im Topf anrichten. Die erste Schicht ist Kohl, darüber streuen wir Thymian (Sie können ihn auch in Form von Zweigen legen), ein paar Lorbeerblätter und einige Räucherstücke. Dann die Sarmales in Kreisen von außen nach innen anordnen. Nach jeder Schicht Kohlrouladen Räucherfleisch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Auch hier fügen wir gehackten Kohl hinzu, wenn Sie möchten, wir mussten diesen Schritt überspringen, um den ganzen gefüllten Kohl in einen Topf zu passen. Wir fahren mit jeder Schicht bis zur letzten fort und enden mit einer Schicht gehacktem Kohl. Seien Sie bei der Wahl des Topfes vorsichtig, dieser sollte nur zu zwei Dritteln gefüllt werden, da beim Kochen der Inhalt aufsteigt und Sie Gefahr laufen, außen zu treffen. Und noch etwas: Überprüfen Sie den Topf, den Sie für den Backofen verwenden. Wir haben darunter gelitten. Fügen Sie Wasser bis zur Höhe der Zusammensetzung hinzu und stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze mit einem Deckel, den Sie ein wenig atmen lassen, auf den Herd. Es sollte etwa 3 Stunden auf dem Feuer bleiben. Wir kontrollieren auch von Zeit zu Zeit und fügen Wasser hinzu, ohne die Zusammensetzung vollständig zu bedecken. In dieser Zeit haben wir dreimal Wasser hinzugefügt. Nach etwa 2 ½ Stunden Tomatensaft und Öl oder Schmalz sowie Wasser bis zur Höhe der Zusammensetzung hinzufügen. Stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen (150 Grad im Elektroofen oder die Mindesttemperatur im Gasofen). Wir müssen Wasser hinzufügen, wenn wir es für notwendig halten, sonst kann die Zusammensetzung am Boden des Topfes kleben, insbesondere im Gasofen. Wenn wir einen Elektroofen verwenden, müssen wir wahrscheinlich nicht mehr als einmal Wasser nachfüllen. Geben Sie einige Male Wasser in den Gasofen, da das Wasser schneller verdunstet. Nach ca. 3 Stunden sind die Sarmales fertig. Eine halbe Stunde bevor wir den Ofen ausschalten, können wir das letzte Wasser aufgießen. Der Kohl oben sollte leicht gebräunt sein. Sie müssen an diesem Tag wahrscheinlich nichts planen und auf Trab bleiben, aber es wird großartig! Gute Arbeit und herzlichen Glückwunsch, dass Sie sie selbst machen möchten!


Sarmale in geräucherten Kohlblättern - Rezepte

Sarmalele, auch Knödel in der Bukowina genannt, haben eine gewisse Besonderheit - sie sind klein (nicht "überfüllt" wie in anderen Teilen des Landes) und werden normalerweise in Tontöpfen und in einer Rolle (Ofen) bei schwacher Hitze zubereitet . aus Holz. Der unverwechselbare, absolut köstliche Geschmack von Bucovina sarmales liegt an den sorgfältig ausgewählten Zutaten und vor allem an der Qualität des Fleisches und des geräucherten Specks im Haushalt, sowie der Zubereitung bei schwacher Hitze und in Ton oder Tuci (Gusseisen ) Geschirr.

  • Zutaten: 1 kg Schweinefleisch (oder gemischt 700 g Schweinefleisch und 300 g Rindfleisch), 200 g geräucherter Speck (obligatorisch), 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL Tomatenmark, ein Dill und Petersilie. , 1 EL gerieben Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack (2 Esslöffel geriebenes Salz und 1 Teelöffel geriebener Pfeffer), 2 Zweige getrockneter Thymian und einige Pfefferkörner, etwas Schmalz oder Öl zum Härten, ein paar dünne Scheiben hausgemachter Kaizer, 1 Tasse trockener Weißwein oder Kohlsaft (optional), 1 größeres Sauerkraut mit dünnen Blättern.
  • Zubereitung: Zwiebel fein hacken und in Schmalz oder Öl anbraten, und wenn sie glasig wird, mit einem Löffel Tomatenmark abschrecken und etwas auf dem Feuer mischen. Separat wird der Reis in 2 Wasser gut gewaschen. Das Hackfleisch, über dem geräucherter Speck in kleine Würfel geschnitten wird, mit Zwiebeln, Reis, gehacktem Gemüse, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Wählen Sie die Kohlblätter, die in kaltem Wasser gespült werden, um ihnen den salzigen Geschmack zu nehmen, und in jedes Blatt wird ein Löffel der zuvor erhaltenen Füllung gegeben und gerollt. In einen geeigneten tiefen Topf, auf dessen Boden eine Schicht gehackten Kohl gelegt wurde, werden die Reihen von Sarmale (Knödel) gelegt, darunter die geräucherten Scheiben (Kaizer). Die Thymianzweige und einige Pfefferkörner auf die letzte Reihe der Kohlrouladen legen und mit ganzen eingelegten Kohlblättern bedecken. Gießen Sie Wasser so nah wie möglich an die Zusammensetzung, und je nach Geschmack können Sie eine Tasse Kohlsaft oder eine Tasse trockenen Weißwein hinzufügen und dann den Topf zum Köcheln stellen. Wenn der Saft nachlässt (ca. 1 Stunde nach dem Kochen), die Kohlblätter darüber geben und die anderen 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und mit heißem Wasser auffüllen, um die Sarmales wieder zu bedecken. Alles wieder mit den Kohlblättern bedecken und ebenfalls bei schwacher Hitze noch ca. 2 Stunden kochen lassen (der Topf mit Sarmale kann zu diesem Zeitpunkt auf dem Herd / Herd auf dem Feuer stehen bleiben oder in den Ofen gestellt werden) . Nachdem die Sarmale-Schale zart und duftend ist, sind sie fertig.
  • Serviervorschlag: Bucovina Sarmales werden heiß serviert, mit saurer Sahne bestreut, zusammen mit heißer Polenta.

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Putenwürste

  • 1 kg Putenhackfleisch
  • 2-3 Esslöffel Schmalz
  • 2 Bündel gehackte Frühlingszwiebeln
  • eine Tasse Reis
  • 2 Eier
  • 2-3 Esslöffel Brühe
  • eine Dillverbindung
  • Salz
  • Pfeffer
  • süßer Boya
  • Thymian
  • Basilikum
  • sarmales Gewürz,
  • Weinblätter

Die Weinblätter werden gewaschen, die dickeren Rippen werden geschnitten und 5-10 Minuten in Salzwasser gebrüht. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten für den Sarmale gut vermischen. Die Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Weinblätter füllen und kleine Sarmalute formen. Sarmale-Schichten in den Topf geben und mit Thymian, Pfeffer, Brühe und etwas Öl beträufeln. Füllen Sie den Topf mit Borschtsch, so dass der Sarmalute bedeckt ist, und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn sie fast fertig sind (nach etwa einer Stunde) werden sie für weitere 15-20 Minuten in den Ofen geschoben, um schön braun zu werden. Heiß mit Sauerrahm bestreut servieren.


Zutaten

  • 500g Hackfleisch
  • 1 Capatana (550g) Kohl
  • 1 Tasse (200 g) weißer Reis
  • 1 Stk. (50g) Zwiebel
  • 1 Esslöffel (8g) Sonnenblumenöl
  • 2 Teelöffel (10g) Paprika
  • 0,5 Liter (500g) Tomatenbrühe
  • 1 Teelöffel (2g) getrockneter Oregano
  • 2 Teelöffel (4g) getrockneter Thymian
  • 4 Teelöffel (20g) Salz
  • 1 Teelöffel (5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk. (1g) Lorbeerblatt

Sarmale in Kohlblättern & #8211 Retata Schritt für Schritt

Das Rezept für Kohlrouladen das ich euch heute zeige, ist das Rezept der Mutter, das sie seit über 32 Jahren an jedem Feiertag kocht. Ich habe das Rezept für dich vorbereitet SCHRITT FÜR SCHRITT damit es für alle nützlich ist, auch wenn es das erste Mal ist. Ich werde dir jedes Geheimnis meiner Mutter enthüllen und alles, worauf wir achten müssen.

Kohl es muss eingelegt und 2-3 Stunden in Wasser gelassen werden, damit die Sarmales nicht zu sauer werden. Wenn Sie den Kohl durch Weinreben ersetzen möchten, müssen Sie ihn auch eine Weile in kaltem Wasser lassen, damit die Blätter nicht zu salzig werden.

Gewürze spielt eine wichtige Rolle in der Rezeptur von Sarmale, weil es den ganzen Geschmack bietet, also verwenden wir süßer Boya, getrockneter Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, getrockneter Dill.

Die Sarmales werden köstlich und zart, wenn sie leise gekocht werden niedrigeres Feuer, längere Zeit. Das hat mir meine Mutter früher immer gesagt, Großeltern sie stellten den Topf mit den Kohlrouladen abends in den beheizten Ofen und holten sie erst morgens heraus.

Topf es kann auch Edelstahl sein und sie auf dem Herdauge kochen, aber es gibt noch viel mehr lecker wenn wir sie in einer Schüssel zubereiten Ton oder Keramik im Ofen.

Ich habe ein anderes Rezept für Gefüllter Kürbis, das Rezept ist Schritt für Schritt, an die diese Füllung angepasst werden kann.


Video: Sarmale in foi de varza murata si vita de vie (August 2022).