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Aufrichtig gut

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Wenn Sie Java Green betreten, haben Sie das Gefühl, Ihren CO2-Fußabdruck reduziert zu haben. Dieses rechtschaffene kleine asiatische Umwelt-Café ist ein Mekka für alle Veganer, großartig für Vegetarier und ein Spaß für alle, die eine Abwechslung suchen.

Wo sonst bekommt man einen Smoothie aus Erdbeere, Banane, Nussmilch, Avocado und Agave? Der Kekse und Sahne-Soja-Milchshake ist süß und seidig mit einer schönen Nussnote, während ein gegrilltes Tempeh-, Spinat- und Avocado-Sandwich ein befriedigender, wenn nicht besonders würziger Bissen ist. Von der Kimchi-Rohsuppe bis zum würzigen Seetang-Nudelsalat ist alles Bio. Veganes Sushi ist köstlich frisch, mit tiefviolettem Reis, Sojahühnchen, Avocado und Spargel. Wenn Sie einen Gesundheitskick haben oder einfach nur eine Leidenschaft für Nachhaltigkeit haben, ist Java Green perfekt, um mit Stil zu leben.


Die radikale Hausfrau

Die Hitze des Sommers inspiriert Fleischliebhaber überall dazu, ihre Töpfe und Pfannen beiseite zu legen, um sich primitiver mit ihrem Essen zu verbinden. Im ganzen Land leuchten Grills, und Flammen lecken an Burgern und zarten Stücken von Rib-Eye-Steaks, Roastbeef, Porterhouse, T-Bones und Filet Mignon, befreit von der mildernden Wirkung einer Pfanne oder Bratpfanne. Ich teile diese nationale Besessenheit, aber ich sehne mich nach mehr als nur nach einem Stück feuerverbranntem Fleisch. ich will kauen, meine Eckzähne an einem Stück Fleisch zu trainieren, das ein wenig mehr Muskelintegrität hat, zu spüren, wie es reißt, wenn die Säfte über mein Kinn laufen, um den extra intensiven, fleischigen Geschmack zu erleben, der nur von einem Stück Fleisch kommen kann, das gekaut werden muss.

Ich schlage nicht vor, dass alle grasgefütterten Rinder zäh sein sollten. Bei jedem Tier gibt es jedoch Fleischstücke, die für ihre Zartheit bekannt sind, wie zum Beispiel das Filet. Es gibt auch einen weithin übersehenen Teil des Rindfleischs, der in Kochzeitschriften selten gelobt wird und von Fleischautoren heimlich wegen seiner schwierigen Verarbeitung verschmäht wird: die obere Runde und die Lendenspitze, die beiden Teilstücke, die für Beef-Kababs verwendet werden. Diese mageren Fleischstücke haben nicht die gleiche Zartheit wie Lendensteaks und Filet Mignon. Ihnen fehlt das Bindegewebe, das es ihnen ermöglicht, dem Schmoren standzuhalten. Als Autor von Kochbüchern stehe ich immer wieder vor der Herausforderung, Kochmethoden zu entwickeln, die sie zart machen.* Aber die Zärtlichkeit zur einzigen Priorität in einem Rezept zu machen, kann nicht dazu führen, dass ein Stück Fleisch andere, ebenso herrliche Eigenschaften hat .

Was macht leckeres Fleisch aus? Es gibt drei Faktoren, die den Geschmack von Fleisch bestimmen: Textur, Saftigkeit und Geschmack. Leider haben zu viele Amerikaner gelernt, sich nur auf den ersten Faktor zu konzentrieren und die anderen beiden auszuschließen. Darüber hinaus haben die meisten von uns „Textur“ als „Zartheit“ interpretiert und gehen davon aus, dass dies das einzige Qualitätsmerkmal für die Schmackhaftigkeit des Fleisches ist. Unser begrenztes Verständnis des Umfangs der Textur hält uns davon ab, Organfleisch zu genießen, das exotischere Texturen hat, und veranlasst viele Leute, alles abzulehnen, was mit einem Steakmesser geschnitten werden muss, es sei denn, es wurde in einem Fleischwolf vorzerkaut.

Ich will nicht immer Zartheit von einem Stück Fleisch. Ich sage nicht, dass ich Lust auf Schuhleder habe. Aber ich sehne mich vor allem nach Geschmack und Saftigkeit in meinem Fleisch, und ich finde diese Faktoren am präsentesten in einem Stück Fleisch, das eher gekaut als gummiert werden muss. Und ich kaue gerne, trotz seiner offensichtlichen mangelnden nationalen Popularität.

Die Vorteile des Kauens: Das Kauen, das Zerlegen von Nahrung in unserem Mund und das Mischen mit unserem Speichel ist für eine gesunde Verdauung von entscheidender Bedeutung. Wenn wir es nicht so eilig haben, unser Essen zu inhalieren, steigert längeres Kauen unseren Genuss erheblich. Es fördert die Magen-Darm-Gesundheit, indem es die cephalische Phase der Verdauung verlängert – die Zeit, in der wir Nahrung sehen, riechen und schmecken, was die Speichelproduktion im Mund und Verdauungsenzyme im Magen anregt. Kauen tut uns gut. …Vor allem, wenn die Belohnung voller Geschmack, saftigem Rindfleisch ist.

Und wenn es um lustvolles Kauen und saftiges Fleisch geht, kann ich mir kein feineres Festessen vorstellen als Fleisch am Stiel. Es ist bekannt, dass Lebensmittelgeschäfte Rinderfilet und Filet Mignon als Kabab-Fleisch verkaufen, aber kein Metzger mit Selbstachtung würde eine solche Praxis dulden. Die Säuren in Marinaden können superzarte Stücke wie Filet und Roastbeef abbauen und sie matschig machen. Auch haben die zarten Stücke oft nicht genug konzentriertes Fleischaroma und werden leicht von der Marinade überwältigt. Ein guter Kabab sollte aus der Rinderlendespitze oder der oberen Runde geschnitten werden, die genügend Muskelintegrität aufweisen, um einem Marinierungsprozess standzuhalten. Als zusätzlichen Bonus sind Kababs oft viel billiger als ein Stück Rinderfilet oder Filet, da es viel Ober- und Lendenstück auf einem Rindfleisch gibt.

Verwechseln Sie Kababs nicht mit Eintopffleisch. Nur weil beide Fleischsorten in Würfel geschnitten werden, funktioniert es nicht machen sie austauschbar. Eintopffleisch kommt aus dem Futter, dem Bruststück, den Schenkeln und der unteren Runde, alles Schnitte, die Bindegewebe haben, das Feuchtigkeit benötigt, um abgebaut zu werden. Sie werden normalerweise in 1-Zoll-Stücke geschnitten und schmecken wie Schuhleder, wenn sie auf Ihrem Grill zubereitet werden. Gute Kababs kommen von der oberen Rund- oder Lendenspitze und sollten größere Würfel sein, etwa 1 ½ Zoll.

Grundtechniken: Kababs können nur zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden mariniert werden. Wenn Sie bereit sind, sie zu grillen, nehmen Sie sie aus der Marinade und nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um sie trocken zu tupfen. Der Geschmack der Marinade hat das Fleisch bereits durchdrungen. Sie sollten so wenig Feuchtigkeit wie möglich außen haben, da das Fleisch besser anbraten wird. (Feuchtes Fleisch wird nicht so gut angebraten. Die Feuchtigkeit lässt es stattdessen dampfen.) Nachdem das Fleisch etwa 2 Minuten pro Seite direkt über einer heißen Flamme angebraten wurde, entfernen Sie die Kababs und kochen Sie sie etwa fünf Minuten indirekt. Diese indirekte Zeit ermöglicht es dem Zucker, auf der Oberfläche des Fleisches zu karamellisieren, was ihm den glitzernden Geschmack frisch vom Grill verleiht. Es schützt auch die Saftigkeit und Zärtlichkeit der Muskelfasern, indem es verhindert, dass sie sich zu schnell zusammenziehen (denken Sie daran: das Ziel ist „zäh“ und nicht „Schuhleder“), und Ihre Kababs werden angenehm mittel selten. Wenn Sie ein wenig mehr Inspiration und Anleitung suchen, versuchen Sie es mit dem folgenden Rezept.

Dads Tamari-Basalmic Beef Kebobs

Dieses Rezept stammt aus Long Way on a Little: An Earth Lover’s Companion für Fleischgenuss, Pennies kneifen und köstlich leben.

Kababs sind, wenn sie im Voraus mariniert werden, eine großartige Möglichkeit, eine schnelle, leckere Mahlzeit zuzubereiten. Ich finde, dass das Geheimnis ihres Genusses darin liegt, die Tatsache zu schätzen, dass sie aus etwas zäheren Fleischstücken stammen – nicht so zäh, um sie zu schmoren, aber gerade zäh genug, um einen lustvollen Zug mit den Zähnen zu genießen, während das seltene Fleisch Säfte freisetzt Deine Zunge. Wenn ein paar extra hungrige Seelen an Ihrem Tisch auftauchen, erweitern Sie das Essensangebot, indem Sie dazu Zwiebeln, Paprika, Tomaten oder Sommerkürbis aufspießen und grillen.

Papas Tamari-Basalmic Marinade, siehe unten

2 Pfund Rindfleisch-Kababs (alternativ können Sie einen Londoner Broil, eine Lendenspitze oder ein in 1 ½ Zoll große Würfel geschnittenes Lendensteak verwenden)

Metallspieße oder Bambusspieße, die 30 Minuten in Wasser eingeweicht wurden

Gießen Sie die Marinade in eine große Edelstahl-, Porzellan-, Glas- oder andere nicht reaktive Schüssel. Fügen Sie die Kababs hinzu und mischen Sie gut, um zu beschichten. Abgedeckt über Nacht oder mindestens 2 Stunden kühl stellen. Rühren Sie sie regelmäßig um, um sicherzustellen, dass alle Teile des Fleisches die Marinade aufnehmen können.

Wenn Sie zum Grillen bereit sind, nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken, stecken Sie es auf Spieße und lassen Sie es während der Grillvorbereitung auf Raumtemperatur kommen.

Erhitzen Sie eine Seite des Grills, bis die Flamme mittelhoch ist. Du solltest in der Lage sein, deine Hand fünf Zoll über der Flamme für nicht länger als 4 Sekunden zu halten. Kratzen Sie den Rost mit einer Drahtbürste sauber und bürsten Sie ihn dann leicht mit Öl ein.

Das Fleisch direkt über der Flamme mit aufgesetztem Deckel zwei Minuten grillen. Die Spieße umdrehen und 2 Minuten länger grillen. Stellen Sie sie auf die der Flamme gegenüberliegende Seite des Grills, decken Sie sie ab und lassen Sie sie indirekt 5 Minuten länger kochen, um mittel-seltenes Fleisch zu erhalten. Sofort servieren.


New World Thanksgiving (Rancho Gordo)

Dieser großartige Führer bietet eine Reihe von Rezepten für moderne Gerichte der Neuen Welt. (Link im Text unten enthalten)

Obwohl es in diesem Handbuch kein primäres Hominy-Gericht gibt (es gibt ein Gericht, das bei Interesse die Zugabe von Hominy erfordert), ist es dennoch eine wunderbare Ressource für jeden, der Gerichte hinzufügen möchte, die den gefundenen ähnlicher sind in indigenen Gemeinschaften in der ganzen Neuen Welt zu ihrem Thanksgiving- (und sogar ihrem täglichen!) Tisch. Danke, Rancho Gordo!


Mäusespeck

Die Idee von geröstetem Marshmallow-Zuckerguss lässt Sie nachdenken. Gibt es etwas Besseres als S'mores und gibt es etwas, das kühle Nächte am lodernden Lagerfeuer besser sagt als der Geschmack von klebrigen Marshmallows?

NÖ. Aber kann man sie in einen Kuchen stecken? Schokolade vielleicht?

Ja bitte! Wenn das nach dem Erstaunlichsten klingt, probieren Sie dieses Rezept vom Brown-Eyed Baker. Mit Schokoladen- und Marshmallow-Schichten, die alle in eine seidige Schokoladenglasur gehüllt sind, können Sie nichts falsch machen. S'mores in Kuchenform könnten der perfekte Weg sein, um ein herbstliches Lagerfeuer nach drinnen zu bringen, und vielleicht möchten Sie sogar mit krümeligen Graham-Crackern experimentieren, um das neu erfundene Dessert zu vervollständigen.


Rechtschaffen gut - Rezepte

Es gibt so viele Gründe, richtig zu essen. Hier sind 10 weitere in diesem Herbst.

Schließen Sie sich Righteous zum Dia de los Veggies an, einer Feier des Essens für die Lebenden mit Tacos, Bier, Musik, Kunst und mehr.

Alle Tipps und Tricks, um die Verwendung von Plastikstrohhalmen zu Hause, im Büro oder beim Essen zu beenden.

Adios wollte alles teilen, was ich aus meiner Zeit bei Righteous Foods gelernt habe


Gerecht: ehrlich UND ausgezeichnet.

Darum geht es hier bei Righteous Kitchen. Ein ehrliches Unternehmen, das ausgezeichnete Mahlzeiten kreiert. Zeitraum.

Righteous Kitchen ist ein lokales Catering-Unternehmen in Familienbesitz, das sich auf die Zubereitung frischer, natürlicher Mahlzeiten und die Lieferung zu Ihnen nach Hause für Ihre Familie spezialisiert hat. WIR einkaufen, hacken, kreieren, kochen und kühlen. SIE bestellen, erhitzen und essen! Gerechter kann eine Küche nicht sein!

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Righteous Kitchen ist auch auf großvolumiges Drop-off-Catering für Feiertage, Partys, Veranstaltungen, Büros, Schulen und mehr spezialisiert! Brauchen Sie Essen für 10? 100? Wir sind für Sie da, egal in welcher Größe oder zu welchem ​​Anlass. COVID-freundliche Portionierung und individuelle Verpackungen sowie traditionelle Serviertabletts erhältlich.


Wie man ein normales Milchrezept in ein Buttermilchrezept umwandelt

1. Halbiere die Backpulvermenge.
2. Fügen Sie pro kleiner Charge einen viertel Teelöffel Backpulver hinzu.
3. Lassen Sie das Salzmaß intakt.
4. Ersetzen Sie süße normale Milch durch Buttermilch.

Sie können das Backpulver wahrscheinlich drastischer reduzieren, ohne flache Kekse zu bekommen, und wenn Sie damit experimentieren möchten, überhaupt keines zu verwenden, gehen Sie gleich vor. Ich werde einfach bei jedem Rezept bleiben, was für mich beim ersten Mal perfekt war (ohne diese verdammten Donuts mitzuzählen). Die folgenden Leckereien stellen unsere beste Verwendung aller Buttermilch dar, mit der wir uns gefunden haben. Genießen Sie diese Rezepte und erweitern Sie sie … und um Himmels willen, füttern Sie die Hühner nicht nur mit einem Schatz wie Buttermilch!


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