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Dieses Genie hat ihren Kühlschrank gehackt, um Wein zu verteilen

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Diese geniale Frau füllte einfach den „Wasserspender“ eines neuen Kühlschranks mit Wein: Warum haben wir nicht daran gedacht?

So einfach und doch so effektiv.

Wir haben zugegebenermaßen nie daran gedacht, mit dem Wasser-/Eisspender in unseren Kühlschränken etwas anderes zu machen, als sich ein Glas Wasser zu holen. Aber Clare, 28, eine Engländerin, hat sich eine dringend benötigte Verbesserung des Standard-Kühlschrank-Wasserspenders einfallen lassen: Gießen Sie stattdessen Wein hinein, damit Sie sich jederzeit (oder zumindest bis zur Flasche) ein Glas Wein einschenken können läuft aus).

Clare kam auf die Idee, nachdem sie und ihr Freund Joe einen Kühlschrank für ihr neues Zuhause gekauft hatten.

„Wir bestellten den Kühlschrank und Joe sagte, dass er mit einem Weinkühlschrank geliefert wurde, und ich sagte: ‚Oder wir könnten ihn in den Wasserspender stellen.‘ Es schien absolut sinnvoll zu sein.“ Clare erzählte BuzzFeed.

Ihr einfacher Hack wurde tausendmal auf Twitter geteilt und auch der Rest des Wein-liebenden Universums scheint ihn ziemlich cool zu finden.

Mein Erwachsenenleben hat gerade seinen Höhepunkt erreicht pic.twitter.com/jU70YQL7VE

— Clare (@iliketweet) 11. Dezember 2016

@iliketweet omg omg. GENIUS!!!! Xx

— Sophie (@sophieroseheart) 11. Dezember 2016

@iliketweet Mit dieser Idee hättest du Zeitperson des Jahres werden sollen. @jesshigham_

— Andrew Yee (@andrewyee) 11. Dezember 2016


Zurück zu den Grundlagen: Gebratenes Hähnchen, zu Hause gemacht

Nichts geht über die Einfachheit eines zarten, feuchten Stücks Fleisch, das zart gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt und dann in einem Pool aus brutzelndem Fett zu knuspriger, goldener Perfektion getauft wird.

Das Quintessenz des Komfortessens, gebratenes Hühnchen, ist unprätentiös. Keine hochmütigen Allüren. Mit den Fingern zu essen ist nicht nur akzeptabel, es ist fast notwendig.

Daher ist es vielleicht ein wenig überraschend, dass Brathähnchen zur heißen kulinarischen Muse des Augenblicks geworden ist. Köche, treffen Sie Eliza Doolittle. Feine Küche, treffen Sie Brathähnchen.

Ein Blick auf die jüngsten Kochbücher verrät, dass Köche überall auf den Brathähnchen-Zug aufspringen. Das Ad-hoc-Rezept von Thomas Keller mag heimelig aussehen, aber es gibt einen unverkennbaren Hauch von gebildeter Raffinesse. Das Kochbuch der Brüder Bromberg aus ihrem Restaurant Blue Ribbon erfindet das südländische Grundnahrungsmittel als „Northern Fried Chicken“ neu, paniert mit Matze und in Honig getaucht.

Und dann ist da noch David Chang, dessen Rezept im Momofuku-Kochbuch die Kruste ganz wegwirft. Stattdessen werden die gedünsteten Vögel ohne Teig mit einem dünnen Bad in heißem Öl behandelt, bevor sie mit einer glänzenden, säuerlichen Vinaigrette angerichtet werden.

Es fühlt sich alles irgendwie an wie „Project Runway“. Aber mit Hühnchen.

Liebhaber von klassischem Brathähnchen sind sich zwar einig, dass das Gericht einfach sein kann, aber sie werden auch anerkennen, dass gutes Brathähnchen Technik, Zeit und Hingabe erfordert. Gutes Brathähnchen ist kein „Fast Food“.

Aber was genau ist diese perfekte Technik? Hier sind sich die Fans nicht einig. Jeder hat die einzig wahre Methode für perfektes Brathähnchen. Und alle anderen sind ketzerisch.

Nachdem ich ein paar Wochen Rezept für Rezept getestet habe, habe ich selbst einige sehr feste Meinungen. Und ein paar superfettige Klamotten.

Gutes Brathähnchen beginnt mit einem guten Vogel. Ja, es mag wie ein Selbstläufer klingen, aber Sie werden den Unterschied schmecken. Hauptsächlich nach Größe und Aussehen gezüchtet, leiden zu viele kommerzielle Hühner an einem schrecklichen Mangel an Persönlichkeit. Wenn Sie Geschmack wollen, geben Sie ein paar Dollar mehr für einen Qualitätsvogel aus.

Und ja, die Größe spielt eine Rolle. Viele klassische Brathähnchenrezepte erfordern Junghennen – junge kleine Hühner. Sogar viele neuere Rezepte verlangen nach kleineren Vögeln, irgendwo im Bereich von 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund. Viele moderne Hühner wiegen bis zu doppelt so viel.

Nicht gut. Bei Brathähnchen müssen Sie das Fleisch in der Zeit, die die äußere Kruste braucht, um knusprig goldbraun zu braten, bis zu einer feuchten Zartheit garen. Ein zu großer Vogel und die Kruste könnte sich überfärben (sprich: verbrennen), bevor das Fleisch durchkocht.

Ein Trick, den ich gefunden habe, besteht darin, Cornish Wildhennen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Der Geschmack ist gut und sie sind klein genug, dass das Fleisch gart, ohne die Kruste zu verbrennen. Ersetzen Sie ein paar Wildhennen für ein Standardhuhn, das in einem Rezept angegeben wird, das normalerweise in Zweierpackungen erhältlich ist, was es noch einfacher macht.

Wie wäre es also mit Würzen? Einige Rezepte erfordern eine Sole. Obwohl Salzlaken großartig sein können, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen, bleiben sie feucht, wenn Sie gute Vögel verwenden und sie richtig kochen. Und es gibt noch andere Möglichkeiten zum Würzen.

Mein Lieblingsgewürz ist eine einfache Trockenreibe. Würzen Sie den Vogel mit Salz und nur wenigen Zutaten – machen Sie die Dinge nicht kompliziert – werfen Sie ihn dann in eine Schüssel und kühlen Sie die Stücke, damit der Rub Zeit zum Einwirken hat. Die Gewürze haben genügend Zeit, um das Fleisch über Nacht durchzuziehen. Ich verwende Salz, Knoblauch, ein oder zwei gehackte frische Kräuter und etwas Säure (ich verwende gerne etwas frischen Zitrussaft und -schale).

Am nächsten Morgen ein paar Tassen Buttermilch in die Schüssel geben und das Hühnchen einige Stunden marinieren, um ihm ein wenig zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Vogel wird nicht lange genug in der Buttermilch sein, um das Fleisch zart zu machen, aber die Buttermilch verleiht ihm einen schönen Geschmack.

Etwa eine Stunde vor dem Braten die Stücke vorsichtig von der Buttermilch schütteln und ausbaggern. Der klassische Überzug ist ein wenig gewürztes Mehl, das gut funktioniert – ein leichter Mantel haftet an der Buttermilch und gibt ihr eine schöne, nicht zu dicke Kruste. Für eine dickere Kruste erneut ausbaggern (das Stück zuerst in Buttermilch oder Eiwäsche tauchen oder etwas trocknen lassen, dann erneut ausbaggern).

Für einige Fans dreht sich bei Brathähnchen alles um die Kruste. Für eine extra knusprige, knusprige Kruste verwenden Sie Maisstärke anstelle eines Teils des Mehls. Maisstärke wird häufig beim asiatischen Braten verwendet und verleiht einen leichten, knusprigen Crunch. Ein wenig Backpulver ist auch toll, um die Textur aufzuhellen. Würzen Sie den Vogel etwas großzügiger, damit der Geschmack der Kruste standhält.

Oder schütteln Sie den Dredge ein wenig für Geschmack. Maismehl fügt eine schöne Süße hinzu und Maismehl gibt ein wenig mehr Knusprigkeit.

Wenn die Stücke fertig sind, lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, damit die Kruste Zeit zum Trocknen hat und die Kälte vom Fleisch genommen wird.

Zum Braten gibt es nichts Besseres als Schmalz. Vielleicht ist es der Geschmack, vielleicht hat das Fett etwas mit der Kruste zu tun, aber Schmalz ist ein magisches Bratmedium. (Und in jedem Bissen ist ein kleiner Hauch von Schweinefleisch.)

Sie können auch ein neutrales, raffiniertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, wie beispielsweise Raps oder pflanzliches Erdnussöl, das oft wegen seines hohen Rauchpunkts bevorzugt wird. Wenn Sie möchten, würzen Sie das Fett, bevor Sie das Hühnchen hinzufügen, indem Sie eine Zwiebel oder etwas Schinken oder Speck anbraten.

Hühnchen kann entweder gebraten oder frittiert werden. Wenn ich keine dicke, leichte Kruste suche, bei der ich genug Öl brauche, um das Hühnchen in der Schwebe zu halten, bevorzuge ich es, in der Pfanne zu braten. Es verschmutzt weniger Öl und es ist einfach, alle Stücke gleichzeitig zu überwachen, die gebraten werden. Verwenden Sie eine gute, schwere Pfanne, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen (und ich schwöre auf Gusseisen, genauso wie ich auf Schmalz schwöre).

Um in der Pfanne zu braten, schmelzen Sie genug Fett in einer Pfanne, um gut einen halben bis drei Viertel Zoll über den Rand der Pfanne zu kommen, und erhitzen Sie das Fett auf die richtige Temperatur, im Allgemeinen zwischen 300 und 350 Grad. Zu niedrig, und das Öl zieht in die Kruste ein, anstatt sie zu hoch zu braten, und die Kruste könnte anbrennen, bevor Ihr Hühnchen fertig ist. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Hitze auf einer konstanten Temperatur zu halten, und stellen Sie sicher, dass Sie eine gute, schwere Pfanne haben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Braten Sie die Stücke, bis die Kruste knusprig und goldbraun und das Fleisch zart ist, je nach Größe des Stückes zwischen sechs und 10 Minuten pro Seite (denken Sie daran, dass weißes Fleisch schneller gart als dunkles). Einige Rezepte verlangen, dass die Pfanne beim Braten mit einem Deckel bedeckt wird, obwohl dies hilft, die Wärme zu halten und die Stücke vielleicht etwas schneller garen, finde ich, dass die Kruste weniger knusprig ist.

Das knusprige Hähnchen abtropfen lassen und heiß servieren. Oder noch besser, lassen Sie es eine Weile ruhen, damit die Aromen sich mildern und heiraten. Schmeckt Hausmannskost nicht manchmal am nächsten Tag am besten? Oder vielleicht mitten in der Nacht, im Licht des Kühlschranks?


Zurück zu den Grundlagen: Gebratenes Hähnchen, zu Hause gemacht

Nichts geht über die Einfachheit eines zarten, feuchten Stücks Fleisch, das zart gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt und dann in einem Pool aus brutzelndem Fett zu knuspriger, goldener Perfektion getauft wird.

Das Quintessenz des Komfortessens, gebratenes Hühnchen, ist unprätentiös. Keine hochmütigen Allüren. Mit den Fingern zu essen ist nicht nur akzeptabel, es ist fast notwendig.

Daher ist es vielleicht ein wenig überraschend, dass Brathähnchen zur heißen kulinarischen Muse des Augenblicks geworden ist. Köche, treffen Sie Eliza Doolittle. Feine Küche, treffen Sie Brathähnchen.

Ein Blick auf die jüngsten Kochbücher verrät, dass Köche überall auf den Brathähnchen-Zug aufspringen. Das Ad-hoc-Rezept von Thomas Keller mag heimelig aussehen, aber es gibt einen unverkennbaren Hauch von gebildeter Raffinesse. Das Kochbuch der Brüder Bromberg aus ihrem Restaurant Blue Ribbon erfindet das südländische Grundnahrungsmittel als „Northern Fried Chicken“ neu, paniert mit Matze und in Honig getaucht.

Und dann ist da noch David Chang, dessen Rezept im Momofuku-Kochbuch die Kruste ganz wegwirft. Stattdessen werden die gedünsteten Vögel ohne Teig mit einem dünnen Bad in heißem Öl behandelt, bevor sie mit einer glänzenden, säuerlichen Vinaigrette angerichtet werden.

Es fühlt sich alles irgendwie an wie „Project Runway“. Aber mit Hühnchen.

Liebhaber von klassischem Brathähnchen sind sich zwar einig, dass das Gericht einfach sein kann, aber sie werden auch anerkennen, dass gutes Brathähnchen Technik, Zeit und Hingabe erfordert. Gutes Brathähnchen ist kein „Fast Food“.

Aber was genau ist diese perfekte Technik? Hier sind sich die Fans nicht einig. Jeder hat die einzig wahre Methode für perfektes Brathähnchen. Und alle anderen sind ketzerisch.

Nachdem ich ein paar Wochen Rezept für Rezept getestet habe, habe ich selbst einige sehr feste Meinungen. Und ein paar superfettige Klamotten.

Gutes Brathähnchen beginnt mit einem guten Vogel. Ja, es mag wie ein Selbstläufer klingen, aber Sie werden den Unterschied schmecken. Hauptsächlich nach Größe und Aussehen gezüchtet, leiden zu viele kommerzielle Hühner an einem schrecklichen Mangel an Persönlichkeit. Wenn Sie Geschmack wollen, geben Sie ein paar Dollar mehr für einen Qualitätsvogel aus.

Und ja, die Größe spielt eine Rolle. Viele klassische Brathähnchenrezepte erfordern Junghennen – junge kleine Hühner. Sogar viele neuere Rezepte verlangen nach kleineren Vögeln, irgendwo im Bereich von 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund. Viele moderne Hühner wiegen bis zu doppelt so viel.

Nicht gut. Bei Brathähnchen müssen Sie das Fleisch in der Zeit, die die äußere Kruste braucht, um knusprig goldbraun zu braten, bis zu einer feuchten Zartheit garen. Ein zu großer Vogel und die Kruste könnte sich überfärben (sprich: verbrennen), bevor das Fleisch durchkocht.

Ein Trick, den ich gefunden habe, besteht darin, Cornish Wildhennen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Der Geschmack ist gut und sie sind klein genug, dass das Fleisch gart, ohne die Kruste zu verbrennen. Ersetzen Sie ein paar Wildhennen für ein Standardhuhn, das in einem Rezept angegeben wird, das normalerweise in Zweierpackungen erhältlich ist, was es noch einfacher macht.

Wie wäre es also mit Würzen? Einige Rezepte erfordern eine Sole. Obwohl Salzlaken großartig sein können, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen, bleiben sie feucht, wenn Sie gute Vögel verwenden und sie richtig kochen. Und es gibt noch andere Möglichkeiten zum Würzen.

Mein Lieblingsgewürz ist eine einfache Trockenreibe. Würzen Sie den Vogel mit Salz und nur wenigen Zutaten – machen Sie die Dinge nicht kompliziert – werfen Sie ihn dann in eine Schüssel und kühlen Sie die Stücke, damit der Rub Zeit zum Einwirken hat. Die Gewürze haben genügend Zeit, um das Fleisch über Nacht durchzuziehen. Ich verwende Salz, Knoblauch, ein oder zwei gehackte frische Kräuter und etwas Säure (ich verwende gerne etwas frischen Zitrussaft und -schale).

Am nächsten Morgen ein paar Tassen Buttermilch in die Schüssel geben und das Hühnchen einige Stunden marinieren, um ihm ein wenig zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Vogel wird nicht lange genug in der Buttermilch sein, um das Fleisch zart zu machen, aber die Buttermilch verleiht ihm einen schönen Geschmack.

Etwa eine Stunde vor dem Braten die Stücke vorsichtig von der Buttermilch schütteln und ausbaggern. Der klassische Überzug ist ein wenig gewürztes Mehl, das gut funktioniert – ein leichter Mantel haftet an der Buttermilch und gibt ihr eine schöne, nicht zu dicke Kruste. Für eine dickere Kruste erneut ausbaggern (das Stück zuerst in Buttermilch oder Eiwäsche tauchen oder etwas trocknen lassen, dann erneut ausbaggern).

Für einige Fans dreht sich bei Brathähnchen alles um die Kruste. Für eine extra knusprige, knusprige Kruste verwenden Sie Maisstärke anstelle eines Teils des Mehls. Maisstärke wird häufig beim asiatischen Braten verwendet und verleiht einen leichten, knusprigen Crunch. Ein wenig Backpulver ist auch toll, um die Textur aufzuhellen. Würzen Sie den Vogel etwas großzügiger, damit der Geschmack der Kruste standhält.

Oder schütteln Sie den Dredge ein wenig für Geschmack. Maismehl fügt eine schöne Süße hinzu und Maismehl gibt ein wenig mehr Knusprigkeit.

Wenn die Stücke fertig sind, lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, damit die Kruste Zeit zum Trocknen hat und die Kälte vom Fleisch genommen wird.

Zum Braten gibt es nichts Besseres als Schmalz. Vielleicht ist es der Geschmack, vielleicht hat das Fett etwas mit der Kruste zu tun, aber Schmalz ist ein magisches Bratmedium. (Und in jedem Bissen ist ein kleiner Hauch von Schweinefleisch.)

Sie können auch ein neutrales, raffiniertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, wie beispielsweise Raps oder pflanzliches Erdnussöl, das oft wegen seines hohen Rauchpunkts bevorzugt wird. Wenn Sie möchten, würzen Sie das Fett, bevor Sie das Hühnchen hinzufügen, indem Sie eine Zwiebel oder etwas Schinken oder Speck anbraten.

Hühnchen kann entweder gebraten oder frittiert werden. Wenn ich keine dicke, leichte Kruste suche, bei der ich genug Öl brauche, um das Hühnchen in der Schwebe zu halten, bevorzuge ich es, in der Pfanne zu braten. Es verschmutzt weniger Öl und es ist einfach, alle Stücke gleichzeitig zu überwachen, die gebraten werden. Verwenden Sie eine gute, schwere Pfanne, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen (und ich schwöre auf Gusseisen, genauso wie ich auf Schmalz schwöre).

Um in der Pfanne zu braten, schmelzen Sie genug Fett in einer Pfanne, um gut einen halben bis drei Viertel Zoll über den Rand der Pfanne zu kommen, und erhitzen Sie das Fett auf die richtige Temperatur, im Allgemeinen zwischen 300 und 350 Grad. Zu niedrig, und das Öl wird in die Kruste einweichen, anstatt sie zu hoch zu braten, und die Kruste könnte brennen, bevor Ihr Hühnchen fertig ist. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Hitze auf einer konstanten Temperatur zu halten, und stellen Sie sicher, dass Sie eine gute, schwere Pfanne haben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Braten Sie die Stücke, bis die Kruste knusprig und goldbraun und das Fleisch zart ist, je nach Größe des Stückes zwischen sechs und 10 Minuten pro Seite (denken Sie daran, dass weißes Fleisch schneller gart als dunkles). Einige Rezepte verlangen, die Pfanne beim Braten mit einem Deckel zu bedecken, obwohl dies hilft, die Wärme zu halten und die Stücke vielleicht etwas schneller garen, finde ich, dass die Kruste weniger knusprig ist.

Das knusprige Hähnchen abtropfen lassen und heiß servieren. Oder noch besser, lassen Sie es eine Weile ruhen, damit die Aromen sich mildern und heiraten. Schmeckt Hausmannskost nicht manchmal am nächsten Tag am besten? Oder vielleicht mitten in der Nacht, im Licht des Kühlschranks?


Zurück zu den Grundlagen: Gebratenes Hähnchen, zu Hause gemacht

Nichts geht über die Einfachheit eines zarten, feuchten Stücks Fleisch, das zart gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt und dann in einem Pool aus brutzelndem Fett zu knuspriger, goldener Perfektion getauft wird.

Das Quintessenz des Komfortessens, gebratenes Hühnchen, ist unprätentiös. Keine hochmütigen Allüren. Mit den Fingern zu essen ist nicht nur akzeptabel, es ist fast notwendig.

Daher ist es vielleicht ein wenig überraschend, dass Brathähnchen zur heißen kulinarischen Muse des Augenblicks geworden ist. Köche, treffen Sie Eliza Doolittle. Feine Küche, treffen Sie Brathähnchen.

Ein Blick auf die jüngsten Kochbücher verrät, dass Köche überall auf den Brathähnchen-Zug aufspringen. Das Ad-hoc-Rezept von Thomas Keller mag heimelig aussehen, aber es gibt einen unverkennbaren Hauch von gebildeter Raffinesse. Das Kochbuch der Brüder Bromberg aus ihrem Restaurant Blue Ribbon erfindet das südländische Grundnahrungsmittel als „Northern Fried Chicken“ neu, paniert mit Matze und in Honig getaucht.

Und dann ist da noch David Chang, dessen Rezept im Momofuku-Kochbuch die Kruste ganz wegwirft. Stattdessen werden die gedünsteten Vögel ohne Teig mit einem dünnen Bad in heißem Öl behandelt, bevor sie mit einer glänzenden, säuerlichen Vinaigrette angerichtet werden.

Es fühlt sich alles irgendwie an wie „Project Runway“. Aber mit Hühnchen.

Liebhaber von klassischem Brathähnchen sind sich zwar einig, dass das Gericht einfach sein kann, aber sie werden auch anerkennen, dass gutes Brathähnchen Technik, Zeit und Hingabe erfordert. Gutes Brathähnchen ist kein „Fast Food“.

Aber was genau ist diese perfekte Technik? Hier sind sich die Fans nicht einig. Jeder hat die einzig wahre Methode für perfektes Brathähnchen. Und alle anderen sind ketzerisch.

Nachdem ich ein paar Wochen Rezept für Rezept getestet habe, habe ich selbst einige sehr feste Meinungen. Und ein paar superfettige Klamotten.

Gutes Brathähnchen beginnt mit einem guten Vogel. Ja, es mag wie ein Selbstläufer klingen, aber Sie werden den Unterschied schmecken. Hauptsächlich nach Größe und Aussehen gezüchtet, leiden zu viele kommerzielle Hühner an einem schrecklichen Mangel an Persönlichkeit. Wenn Sie Geschmack wollen, geben Sie ein paar Dollar mehr für einen Qualitätsvogel aus.

Und ja, die Größe spielt eine Rolle. Viele klassische Brathähnchenrezepte erfordern Junghennen – junge kleine Hühner. Sogar viele neuere Rezepte verlangen nach kleineren Vögeln, irgendwo im Bereich von 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund. Viele moderne Hühner wiegen bis zu doppelt so viel.

Nicht gut. Bei Brathähnchen müssen Sie das Fleisch in der Zeit, die die äußere Kruste braucht, um knusprig goldbraun zu braten, bis zu einer feuchten Zartheit garen. Ein zu großer Vogel und die Kruste könnte sich überfärben (sprich: verbrennen), bevor das Fleisch durchkocht.

Ein Trick, den ich gefunden habe, besteht darin, Cornish Wildhennen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Der Geschmack ist gut und sie sind klein genug, dass das Fleisch gart, ohne die Kruste zu verbrennen. Ersetzen Sie ein paar Wildhennen für ein Standardhuhn, das in einem Rezept angegeben wird, das normalerweise in Zweierpackungen erhältlich ist, was es noch einfacher macht.

Wie wäre es also mit Würzen? Einige Rezepte erfordern eine Sole. Obwohl Salzlaken großartig sein können, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen, bleiben sie feucht, wenn Sie gute Vögel verwenden und sie richtig kochen. Und es gibt noch andere Möglichkeiten zum Würzen.

Mein Lieblingsgewürz ist eine einfache Trockenreibe. Würzen Sie den Vogel mit Salz und nur wenigen Zutaten – machen Sie die Dinge nicht kompliziert – dann werfen Sie ihn in eine Schüssel und kühlen Sie die Stücke, damit der Rub Zeit zum Einwirken hat. Die Gewürze haben genügend Zeit, um das Fleisch über Nacht durchzuziehen. Ich verwende Salz, Knoblauch, ein oder zwei gehackte frische Kräuter und etwas Säure (ich verwende gerne etwas frischen Zitrussaft und -schale).

Am nächsten Morgen ein paar Tassen Buttermilch in die Schüssel geben und das Hühnchen einige Stunden marinieren, um ihm ein wenig zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Vogel wird nicht lange genug in der Buttermilch sein, um das Fleisch zart zu machen, aber die Buttermilch verleiht ihm einen schönen Geschmack.

Etwa eine Stunde vor dem Braten die Stücke vorsichtig von der Buttermilch schütteln und ausbaggern. Der klassische Überzug ist ein wenig gewürztes Mehl, das gut funktioniert – ein leichter Mantel haftet an der Buttermilch und gibt ihr eine schöne, nicht zu dicke Kruste. Für eine dickere Kruste erneut ausbaggern (das Stück zuerst in Buttermilch oder Eiwäsche tauchen oder etwas trocknen lassen, dann erneut ausbaggern).

Für einige Fans dreht sich bei Brathähnchen alles um die Kruste. Für eine extra knusprige, knusprige Kruste verwenden Sie Maisstärke anstelle eines Teils des Mehls. Maisstärke wird häufig beim asiatischen Braten verwendet und verleiht einen leichten, knusprigen Crunch. Ein wenig Backpulver ist auch toll, um die Textur aufzuhellen. Würzen Sie den Vogel etwas großzügiger, damit der Geschmack der Kruste standhält.

Oder schütteln Sie den Dredge ein wenig für Geschmack. Maismehl fügt eine schöne Süße hinzu und Maismehl gibt ein wenig mehr Knusprigkeit.

Wenn die Stücke fertig sind, lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, damit die Kruste Zeit zum Trocknen hat und die Kälte vom Fleisch genommen wird.

Zum Braten gibt es nichts Besseres als Schmalz. Vielleicht ist es der Geschmack, vielleicht hat das Fett etwas mit der Kruste zu tun, aber Schmalz ist ein magisches Bratmedium. (Und in jedem Bissen ist ein kleiner Hauch von Schweinefleisch.)

Sie können auch ein neutrales, raffiniertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, wie beispielsweise Raps oder pflanzliches Erdnussöl, das oft wegen seines hohen Rauchpunkts bevorzugt wird. Wenn Sie möchten, würzen Sie das Fett, bevor Sie das Hühnchen hinzufügen, indem Sie eine Zwiebel oder etwas Schinken oder Speck anbraten.

Hühnchen kann entweder gebraten oder frittiert werden. Wenn ich keine dicke, leichte Kruste suche, bei der ich genug Öl brauche, um das Hühnchen in der Schwebe zu halten, bevorzuge ich es, in der Pfanne zu braten. Es verschmutzt weniger Öl und es ist einfach, alle Stücke gleichzeitig zu überwachen, die gebraten werden. Verwenden Sie eine gute, schwere Pfanne, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen (und ich schwöre auf Gusseisen, genauso wie ich auf Schmalz schwöre).

Um in der Pfanne zu braten, schmelzen Sie genug Fett in einer Pfanne, um gut einen halben bis drei Viertel Zoll über den Rand der Pfanne zu kommen, und erhitzen Sie das Fett auf die richtige Temperatur, im Allgemeinen zwischen 300 und 350 Grad. Zu niedrig, und das Öl zieht in die Kruste ein, anstatt sie zu hoch zu braten, und die Kruste könnte anbrennen, bevor Ihr Hühnchen fertig ist. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Hitze auf einer konstanten Temperatur zu halten, und stellen Sie sicher, dass Sie eine gute, schwere Pfanne haben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Braten Sie die Stücke, bis die Kruste knusprig und goldbraun und das Fleisch zart ist, je nach Größe des Stückes zwischen sechs und 10 Minuten pro Seite (denken Sie daran, dass weißes Fleisch schneller gart als dunkles). Einige Rezepte verlangen, dass die Pfanne beim Braten mit einem Deckel bedeckt wird, obwohl dies hilft, die Wärme zu halten und die Stücke vielleicht etwas schneller garen, finde ich, dass die Kruste weniger knusprig ist.

Das knusprige Hähnchen abtropfen lassen und heiß servieren. Oder noch besser, lassen Sie es eine Weile ruhen, damit die Aromen sich mildern und heiraten. Schmeckt Hausmannskost nicht manchmal am nächsten Tag am besten? Oder vielleicht mitten in der Nacht, im Licht des Kühlschranks?


Zurück zu den Grundlagen: Gebratenes Hähnchen, zu Hause gemacht

Nichts geht über die Einfachheit eines zarten, feuchten Fleischstücks, das zart gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt und dann in einem Pool aus brutzelndem Fett zu knuspriger, goldener Perfektion getauft wird.

Das Quintessenz des Komfortessens, gebratenes Hühnchen, ist unprätentiös. Keine hochmütigen Allüren. Mit den Fingern zu essen ist nicht nur akzeptabel, es ist fast notwendig.

Daher ist es vielleicht ein wenig überraschend, dass Brathähnchen zur heißen kulinarischen Muse des Augenblicks geworden ist. Köche, treffen Sie Eliza Doolittle. Feine Küche, treffen Sie Brathähnchen.

Ein Blick auf die jüngsten Kochbücher verrät, dass Köche überall auf den Brathähnchen-Zug aufspringen. Das Ad-hoc-Rezept von Thomas Keller mag heimelig aussehen, aber es gibt einen unverkennbaren Hauch von gebildeter Raffinesse. Das Kochbuch der Brüder Bromberg aus ihrem Restaurant Blue Ribbon erfindet das südländische Grundnahrungsmittel als „Northern Fried Chicken“ neu, paniert mit Matze und in Honig getaucht.

Und dann ist da noch David Chang, dessen Rezept im Momofuku-Kochbuch die Kruste ganz wegwirft. Stattdessen werden die gedünsteten Vögel ohne Teig mit einem dünnen Bad in heißem Öl behandelt, bevor sie mit einer glänzenden, säuerlichen Vinaigrette angerichtet werden.

Es fühlt sich alles irgendwie an wie „Project Runway“. Aber mit Hühnchen.

Liebhaber von klassischem Brathähnchen sind sich zwar einig, dass das Gericht einfach sein kann, aber sie werden auch anerkennen, dass gutes Brathähnchen Technik, Zeit und Hingabe erfordert. Gutes Brathähnchen ist kein „Fast Food“.

Aber was genau ist diese perfekte Technik? Hier sind sich die Fans nicht einig. Jeder hat die einzig wahre Methode für perfektes Brathähnchen. Und alle anderen sind ketzerisch.

Nachdem ich ein paar Wochen Rezept für Rezept getestet habe, habe ich selbst einige sehr feste Meinungen. Und ein paar superfettige Klamotten.

Gutes Brathähnchen beginnt mit einem guten Vogel. Ja, es mag wie ein Selbstläufer klingen, aber Sie werden den Unterschied schmecken. Hauptsächlich nach Größe und Aussehen gezüchtet, leiden zu viele kommerzielle Hühner an einem schrecklichen Mangel an Persönlichkeit. Wenn Sie Geschmack wollen, geben Sie ein paar Dollar mehr für einen Qualitätsvogel aus.

Und ja, die Größe spielt eine Rolle. Viele klassische Brathähnchenrezepte erfordern Junghennen – junge kleine Hühner. Sogar viele neuere Rezepte verlangen nach kleineren Vögeln, irgendwo im Bereich von 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund. Viele moderne Hühner wiegen bis zu doppelt so viel.

Nicht gut. Bei Brathähnchen müssen Sie das Fleisch in der Zeit, die die äußere Kruste braucht, um knusprig goldbraun zu braten, bis zu einer feuchten Zartheit garen. Ein zu großer Vogel und die Kruste könnte sich überfärben (sprich: verbrennen), bevor das Fleisch durchkocht.

Ein Trick, den ich gefunden habe, besteht darin, Cornish Wildhennen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Der Geschmack ist gut und sie sind klein genug, dass das Fleisch gart, ohne die Kruste zu verbrennen. Ersetzen Sie ein paar Wildhennen für ein Standardhuhn, das in einem Rezept angegeben wird, das normalerweise in Zweierpackungen erhältlich ist, was es noch einfacher macht.

Wie wäre es also mit Würzen? Einige Rezepte erfordern eine Sole. Obwohl Salzlaken großartig sein können, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen, bleiben sie feucht, wenn Sie gute Vögel verwenden und sie richtig kochen. Und es gibt noch andere Möglichkeiten zum Würzen.

Mein Lieblingsgewürz ist eine einfache Trockenreibe. Würzen Sie den Vogel mit Salz und nur wenigen Zutaten – machen Sie die Dinge nicht kompliziert – dann werfen Sie ihn in eine Schüssel und kühlen Sie die Stücke, damit der Rub Zeit zum Einwirken hat. Die Gewürze haben genügend Zeit, um das Fleisch über Nacht durchzuziehen. Ich verwende Salz, Knoblauch, ein oder zwei gehackte frische Kräuter und etwas Säure (ich verwende gerne etwas frischen Zitrussaft und -schale).

Am nächsten Morgen ein paar Tassen Buttermilch in die Schüssel geben und das Hühnchen einige Stunden marinieren, um ihm ein wenig zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Vogel wird nicht lange genug in der Buttermilch sein, um das Fleisch zart zu machen, aber die Buttermilch verleiht ihm einen schönen Geschmack.

Etwa eine Stunde vor dem Braten die Stücke vorsichtig von der Buttermilch schütteln und ausbaggern. Der klassische Überzug ist ein wenig gewürztes Mehl, das gut funktioniert – ein leichter Mantel haftet an der Buttermilch und gibt ihr eine schöne, nicht zu dicke Kruste. Für eine dickere Kruste erneut ausbaggern (das Stück zuerst in Buttermilch oder Eiwäsche tauchen oder etwas trocknen lassen, dann erneut ausbaggern).

Für einige Fans dreht sich bei Brathähnchen alles um die Kruste. Für eine extra knusprige, knusprige Kruste verwenden Sie Maisstärke anstelle eines Teils des Mehls. Maisstärke wird häufig beim asiatischen Braten verwendet und verleiht einen leichten, knusprigen Crunch. Ein wenig Backpulver ist auch toll, um die Textur aufzuhellen. Würzen Sie den Vogel etwas großzügiger, damit der Geschmack der Kruste standhält.

Oder schütteln Sie den Dredge ein wenig für Geschmack. Maismehl fügt eine schöne Süße hinzu und Maismehl gibt ein wenig mehr Knusprigkeit.

Wenn die Stücke fertig sind, lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur ruhen, damit die Kruste Zeit zum Trocknen hat und die Kälte vom Fleisch genommen wird.

Zum Braten gibt es nichts Besseres als Schmalz. Vielleicht liegt es am Geschmack, vielleicht hat das Fett etwas mit der Kruste zu tun, aber Schmalz ist ein magisches Bratmedium. (Und in jedem Bissen ist ein kleiner Hauch von Schweinefleisch.)

Sie können auch ein neutrales, raffiniertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, wie beispielsweise Raps oder pflanzliches Erdnussöl, das oft wegen seines hohen Rauchpunkts bevorzugt wird. Wenn Sie möchten, würzen Sie das Fett, bevor Sie das Hühnchen hinzufügen, indem Sie eine Zwiebel oder etwas Schinken oder Speck anbraten.

Hühnchen kann entweder gebraten oder frittiert werden. Wenn ich keine dicke, leichte Kruste suche, bei der ich genug Öl brauche, um das Hühnchen in der Schwebe zu halten, bevorzuge ich es, in der Pfanne zu braten. Es verschmutzt weniger Öl und es ist einfach, alle Stücke gleichzeitig zu überwachen, die gebraten werden. Verwenden Sie eine gute, schwere Pfanne, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen (und ich schwöre auf Gusseisen, genauso wie ich auf Schmalz schwöre).

Um in der Pfanne zu braten, schmelzen Sie genug Fett in einer Pfanne, um gut einen halben bis drei Viertel Zoll über den Rand der Pfanne zu kommen, und erhitzen Sie das Fett auf die richtige Temperatur, im Allgemeinen zwischen 300 und 350 Grad. Zu niedrig, und das Öl zieht in die Kruste ein, anstatt sie zu hoch zu braten, und die Kruste könnte anbrennen, bevor Ihr Hühnchen fertig ist. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Hitze auf einer konstanten Temperatur zu halten, und stellen Sie sicher, dass Sie eine gute, schwere Pfanne haben, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Braten Sie die Stücke, bis die Kruste knusprig und goldbraun und das Fleisch zart ist, je nach Größe des Stückes zwischen sechs und 10 Minuten pro Seite (denken Sie daran, dass weißes Fleisch schneller gart als dunkles). Einige Rezepte verlangen, die Pfanne beim Braten mit einem Deckel zu bedecken, obwohl dies hilft, die Wärme zu halten und die Stücke vielleicht etwas schneller garen, finde ich, dass die Kruste weniger knusprig ist.

Das knusprige Hähnchen abtropfen lassen und heiß servieren. Oder noch besser, lassen Sie es eine Weile ruhen, damit die Aromen sich mildern und heiraten. Schmeckt Hausmannskost nicht manchmal am nächsten Tag am besten? Oder vielleicht mitten in der Nacht, im Licht des Kühlschranks?


Zurück zu den Grundlagen: Gebratenes Hähnchen, zu Hause gemacht

Nichts geht über die Einfachheit eines zarten, feuchten Fleischstücks, das zart gewürzt und leicht mit Mehl bestäubt und dann in einem Pool aus brutzelndem Fett zu knuspriger, goldener Perfektion getauft wird.

Das Quintessenz des Komfortessens, gebratenes Hühnchen, ist unprätentiös. Keine hochmütigen Allüren. Mit den Fingern zu essen ist nicht nur akzeptabel, es ist fast notwendig.

Daher ist es vielleicht ein wenig überraschend, dass Brathähnchen zur heißen kulinarischen Muse des Augenblicks geworden ist. Köche, treffen Sie Eliza Doolittle. Feine Küche, treffen Sie Brathähnchen.

Ein Blick auf die jüngsten Kochbücher verrät, dass Köche überall auf den Brathähnchen-Zug aufspringen. Das Ad-hoc-Rezept von Thomas Keller mag heimelig aussehen, aber es gibt einen unverkennbaren Hauch von gebildeter Raffinesse. Das Kochbuch der Brüder Bromberg aus ihrem Restaurant Blue Ribbon erfindet das südländische Grundnahrungsmittel neu als „Northern Fried Chicken“, paniert mit Matze und in Honig getaucht.

Und dann ist da noch David Chang, dessen Rezept im Momofuku-Kochbuch die Kruste ganz wegwirft. Stattdessen werden die gedünsteten Vögel ohne Teig mit einem dünnen Bad in heißem Öl behandelt, bevor sie mit einer glänzenden, säuerlichen Vinaigrette angerichtet werden.

Es fühlt sich alles irgendwie an wie „Project Runway“. Aber mit Hühnchen.

Liebhaber von klassischem Brathähnchen sind sich zwar einig, dass das Gericht einfach sein kann, aber sie werden auch anerkennen, dass gutes Brathähnchen Technik, Zeit und Hingabe erfordert. Gutes Brathähnchen ist kein „Fast Food“.

Aber was genau ist diese perfekte Technik? Hier sind sich die Fans nicht einig. Jeder hat die einzig wahre Methode für perfektes Brathähnchen. Und alle anderen sind ketzerisch.

Nachdem ich ein paar Wochen Rezept für Rezept getestet habe, habe ich selbst einige sehr feste Meinungen. Und ein paar superfettige Klamotten.

Gutes Brathähnchen beginnt mit einem guten Vogel. Ja, es mag wie ein Selbstläufer klingen, aber Sie werden den Unterschied schmecken. Hauptsächlich nach Größe und Aussehen gezüchtet, leiden zu viele kommerzielle Hühner an einem schrecklichen Mangel an Persönlichkeit. Wenn Sie Geschmack wollen, geben Sie ein paar Dollar mehr für einen Qualitätsvogel aus.

Und ja, die Größe spielt eine Rolle. Viele klassische Brathähnchenrezepte erfordern Junghennen – junge kleine Hühner. Sogar viele neuere Rezepte verlangen nach kleineren Vögeln, irgendwo im Bereich von 2 1/2 bis 3 1/2 Pfund. Viele moderne Hühner wiegen bis zu doppelt so viel.

Nicht gut. Bei Brathähnchen müssen Sie das Fleisch in der Zeit, die die äußere Kruste braucht, um knusprig goldbraun zu braten, bis zu einer feuchten Zartheit garen. Ein zu großer Vogel und die Kruste könnte sich überfärben (sprich: verbrennen), bevor das Fleisch durchkocht.

Ein Trick, den ich gefunden habe, besteht darin, Cornish Wildhennen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Der Geschmack ist gut und sie sind klein genug, dass das Fleisch gart, ohne die Kruste zu verbrennen. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?