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Was zum Teufel ist ein Lutefisk und warum essen Minnesotans es?

Was zum Teufel ist ein Lutefisk und warum essen Minnesotans es?



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Lutefisk ist ein interessantes Essen, denn außer Sie sprechen Norwegisch (lutefisk) oder Schwedisch (lutfisk), sagt der Name allein nicht, was er eigentlich ist. Um es noch schwieriger zu machen, würde man Lutefisk jemandem zeigen, der noch nie davon gehört hat, er oder sie würde wahrscheinlich immer noch nicht wissen, was es ist.

Das Wort "lutefisk" bedeutet "Laugenfisch", was der erste Hinweis auf diese mysteriöse Mahlzeit ist, aber es sieht anders aus als alle Meeresfrüchte, die die meisten Menschen je gesehen haben. Es ist weiß, halb durchscheinend und vor allem gallertartig. Ehrlich gesagt sieht es aus wie eine Kreuzung zwischen Fettzellen und einer Art Qualle Jell-O (Entschuldigung für dieses mentale Bild). Okay, genug schon, was zum Teufel ist das?

Lutefisk ist Felchen – was sich auf mehrere Arten von Flossenfischen wie Kabeljau, Leng oder Quappe bezieht – die luftgetrocknet und gesalzen werden können oder nicht. (Die ungesalzene Version wird auch als „Stockfisch“ bezeichnet.) Er wird zunächst fünf oder sechs Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser täglich gewechselt wird. Anschließend wird der nun durchtränkte Fisch nochmals zwei Tage in einer unveränderten Lösung aus kaltem Wasser und Lauge eingeweicht. Lauge, für das Protokoll, ist eine Substanz, die durch Auslaugen von Asche gewonnen wird und auch als Natriumhydroxid bekannt ist. Nach diesem wochenlangen Prozess verliert der Fisch die Hälfte seines Proteins und erhält eine geleeartige Konsistenz. An dieser Stelle ist es auch ätzend (du erinnerst dich vielleicht an Lauge als das Zeug, das Tyler Durden verwendet hat Fight Club um Verätzungen zu verursachen und auch Seife herzustellen), so muss es noch vier bis sechs Tage in kaltem Wasser eingeweicht und täglich aufgefrischt werden, bevor es fertig zum Kochen ist. Da der gesättigte Fisch ziemlich empfindlich ist, wird etwa eine halbe Stunde vor dem Garen eine Schicht oder Salz hinzugefügt. Dadurch wird ein Teil des zurückgehaltenen Wassers freigesetzt. Es wird dann in eine versiegelte Pfanne gelegt und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten lang dampfgegart oder in Aluminiumfolie eingewickelt und bei 435 Grad F 40-50 Minuten gebacken.

Die Leute essen es anscheinend danach.

Genauer gesagt essen Menschen skandinavischer Abstammung es. Und da Minnesota eine große Bevölkerung von Einwanderern aus dieser Region der Welt hat, ist es sehr beliebt in den Twin Cities und deren Umgebung. Es kann auf verschiedene Arten serviert werden, aber einige der häufigsten sind mit Salzkartoffeln, grünen Erbsen, geschmolzener Butter, kleinen Speckstücken, Meerrettich oder Käse. In Minnesota fügen manche Leute sogar Sirup hinzu! Lutefisk wird auch oft mit Lefse, einem norwegischen Fladenbrot, kombiniert. All dies variiert wirklich von Ort zu Ort, von Familie zu Familie und von Person zu Person. Ebenso wie Wenn zum Essen. Lutefisk wird sporadisch für einige Feiertage konsumiert, wobei eine anständige Portion Norweger und ihre Nachkommen es als Weihnachtsgericht bezeichnen – aber nicht unbedingt als Weihnachtsessen.

Was Minnesota betrifft, so bezeichnete sich die Stadt Madison selbst als „Lutefisk-Hauptstadt der Welt“ und das St. Olaf College in Northfield passt sich der Weihnachtsstimmung an und serviert sie während ihrer Weihnachtskonzerte. Apropos Konzerte: St. Olaf veranstaltet auch ein jährliches Frühlingsmusikfestival namens „Lutefest“. Seltsamerweise wird das Gericht bei diesem Festival nicht serviert – denn wenn es um Lutefisk geht, wer hat Zeit für Sinn?

Schließlich sind die Regeln für Lutefisk ziemlich unscharf, wenn man bedenkt, dass sein Beginn immer noch heiß diskutiert wird. Eine der unterhaltsamsten Ursprungsgeschichten behauptete, dass St. Patrick den mit Laugen getränkten Fisch benutzte, um Wikinger-Eindringlinge zu vergiften, die ihn schließlich mochten und ihn zu einer Delikatesse erklärten. Der Zeitpunkt dieser Behauptung stimmt nicht (St. Patrick lebte Jahrhunderte bevor die Wikinger Irland angriffen), aber Sie sollten niemals Fakten einer guten Geschichte in die Quere kommen lassen, besonders wenn es sich um eine Fischgeschichte handelt.

Und als ob das alles noch nicht appetitlich genug wäre, hier noch ein paar Tipps (die auch als Warnung dienen): Reinigen Sie alle verwendeten Teller, Pfannen oder Utensilien sofort von allen Lutefisk-Rückständen. Andernfalls ist es fast unmöglich, den Fisch sauber zu schrubben, wenn Sie warten. Außerdem sollte Sterlingsilber zu keinem Zeitpunkt mit dem Lutefisk in Kontakt kommen, da das Metall dauerhaft zerstört wird.

In diesem Sinne guten Appetit!


Schau das Video: The Lutefisk Lament (August 2022).