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Rezept für Schokoladen-Amaretti-Kuchen

Rezept für Schokoladen-Amaretti-Kuchen



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Dies ist ein sehr weicher Kuchen, aber durch die Amaretti-Kekse innen leicht knusprig! Ich liebe dieses Rezept und möchte es mit dir teilen. Es ist fantastisch zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag! ;)

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 200g ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 200g Kristallzucker
  • 4 Eier, getrennt
  • 100g 70% Zartbitterschokolade, zerbröckelt
  • 100g Amaretti-Kekse (z.B. Matilde Vicenzi oder Doria), zerbröselt
  • 125g weißes Mehl
  • Puderzucker, zum Bestäuben

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:35min ›Fertig in:55min

  1. Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen. Eine 23cm Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
  2. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mischen und schaumig schlagen. Eigelb nacheinander unterrühren, bis es blass und cremig ist.
  3. Schokolade, Mehl und Amaretti dazugeben und alles mit einem Holzlöffel vermischen.
  4. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß der Mischung sehr vorsichtig hinzu, bewegen Sie den Löffel von unten nach oben in der Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis er vollständig vermischt ist. In die vorbereitete Kuchenform geben.
  5. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und etwas Puderzucker darüberstreuen. Vor dem Anschneiden und Genießen auf ein Kühlregal stellen, um es vollständig abzukühlen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Was für ein tolles Rezept! Ich hatte eine Packung Amaretti-Kekse, die verwendet werden mussten, und dies war eine großartige Möglichkeit, sie zu verwenden. Der Kuchen ist köstlich für diejenigen, die den Geschmack von Mandeln lieben. Habe es schon zweimal gemacht, da es so schnell gegessen wird! Etwas weniger Zucker, weil Kekse so süß sind.-04 Feb 2018


Schokoladenkuchen mit Amaretti Keksen

Ich liebe einfach Amaretti-Kekse! Sie sind in ganz Italien sehr beliebt und geschätzt und werden aus Mandeln hergestellt. Dieser Schokoladenkuchen mit Amaretti ist sehr einfach, ideal, wenn Sie wenig Zeit haben! Das ist ein köstliches Kuchenrezept, das durch die Verwendung dieser beliebten italienischen Mandelkekse einzigartig wird. Amaretti kann verwendet werden, um viele unglaubliche Kuchen zu backen, wie den Tiramisu mit Amaretti oder der Kuchen mit Amaretti und Rum.


Rachel Allens Schokoladen-Amaretti-Kuchen

1. Den Ofen auf 180 ° C (350 ° F) vorheizen, Gasstufe 4. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter bestreichen (normalerweise wische ich nur eine Butterfolie um die Form herum.)

2. Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (auch bekannt als Wasserbad).

3. Die Amaretti-Kekse, Mandelblättchen, Zucker und Orangenschale in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, bis die Kekse und Mandeln fast fein gemahlen sind (ich lasse sie gerne etwas grobkörnig). Fügen Sie die Butter und die Eier hinzu und rühren Sie, bis sie vermischt sind, dann fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und rühren Sie sie erneut kurz auf, bis sie vermischt ist.

4. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und schieben Sie sie direkt in den Ofen. 35 Minuten backen, bis der Kuchen aufgebläht und an den Rändern leicht aufgebläht ist.

5. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie vorsichtig auf einen Teller geben. Die Oberseite ist ziemlich knusprig und reißt leicht, daher bestäube ich sie vor dem Servieren immer mit viel Puderzucker oder Kakaopulver, um Unvollkommenheiten zu verbergen!

Rachels praktischer Tipp:
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, müssen Sie gemahlene Mandeln anstelle von Flocken verwenden und die Amaretti-Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zermahlen. Schlagen Sie in einer großen Schüssel in der gleichen Reihenfolge wie mit einer Küchenmaschine.

Von ‘Rachel’s Food For Living’ Verlag – Collins

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Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vorheizen, die Seiten leicht einfetten und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel, entweder über einem Topf mit kochendem Wasser, und stellen Sie sicher, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, oder in einer Mikrowelle. In eine Kanne gießen und etwas abkühlen lassen.

Eier und Zucker verquirlen, bis sie dick und muffig sind und ihr Volumen verdoppelt, wenn nicht sogar verdreifacht. Dies dauert 2–3 Minuten mit einem freistehenden Mixer oder 4–5 Minuten mit einem elektrischen Handbesen.

Mandeln und Kakao in einer kleinen Schüssel vermischen. Drehen Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und rühren Sie die Eier und den Zucker Esslöffel für Esslöffel vorsichtig unter.

Rühren Sie den Amaretto-Likör in die leicht abgekühlte, geschmolzene Schokolade und Butter und gießen Sie diese glänzende Mischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in den Kuchenteig. Geben Sie eine letzte Falte von Hand, um sicherzustellen, dass alles kombiniert ist.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und auskratzen. 20–25 Minuten backen, bis sich der Kuchen an den Rändern löst, oben eine leicht rissige und sprudelnde dünne Kruste in der Farbe blasser Milchschokolade gebildet ist – der Kuchen wird unten dunkel und zart – und ein Kuchentester kommt heraus mit nur ein paar feuchten Krümeln, die daran kleben.

Auf ein Kuchengitter heben, ein sauberes Geschirrtuch über die Form legen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Oberseite des Kuchens etwas mehr knacken und er sinkt leicht ein, wobei ein Rüschenrand zurückbleibt. Sobald der Kuchen kalt ist, die Form ausclipsen und den Kuchen vorsichtig herausheben – nur wenn Sie sehr mutig sind, den Boden entfernen – auf einen Kuchenständer oder einen Teller heben. Stauben Sie den Teelöffel Kakao durch ein Teesieb darüber, ähnlich wie die Beschichtung auf einem Schokoladentrüffel.

Schlagen Sie kurz vor dem Servieren die Sahne und den Amaretto zusammen, bis sich Wellen auf der Oberfläche zeigen und er verdickt, aber noch weich genug ist, um neben den Kuchen zu tropfen. Die meisten zerbröckelten Amaretti-Kekse ganz vorsichtig unter die Sahne heben, wodurch sie noch etwas dicker wird. In eine kleine Servierschüssel umfüllen und die restlichen Amaretti-Streusel darüber streuen.


Schokoladen-Amaretti-Kekse

Kochzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Weiche und zähe Mandelkekse mit dunklem Schokoladen-Kakaopulver sorgen für einen reichhaltigen und fast Brownie-artigen Keks.

Zutaten:

  • 2 Tassen (180 g) Mandelmehl oder sehr fein gemahlene Mandeln, gesiebt
  • 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
  • 3 Esslöffel (15 g) Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
  • Prise Salz
  • 2 große Eiweiße (ca. 60 Gramm)
  • 1/4 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
  • Puderzucker, nach Bedarf

Richtungen:

  1. Ofen auf 300 Grad F vorheizen. Stapeln Sie zwei passende, schwere, helle bis mittelfarbige Keksblätter ineinander (das Zusammenstapeln von zwei Keksblättern verhindert, dass die Unterseite der Kekse zu braun wird). Mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Kakao und Salz zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  3. In einer Rührschüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eiweiß und Zitronensaft verquirlen, bis sie weiche Spitzen haben.
  4. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß und Mandelextrakt zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis die Mischung einen weichen, klebrigen Teig bildet, und kneten Sie ihn gegebenenfalls mit den Händen. Kein Grund, sanft zu sein, wir machen keine Macarons. )
  5. Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Puderzucker. Verwenden Sie eine kleine Keksschaufel, um den Teig in 1-Zoll-Kugeln zu portionieren. Zu einer glatten Kugel rollen, dann in Puderzucker wälzen. Auf Pergament- oder mit Silikon ausgekleideten Backblechen anrichten und 1 Zoll Platz zwischen den Keksen lassen.
  6. Backen Sie für 30 bis 35 Minuten, bis die Oberseiten rissig sind und die Unterseiten gerade anfangen, dunkler zu werden (wenn Sie KEINE doppelten Backbleche verwenden, werden Ihre Kekse viel schneller braun und benötigen wahrscheinlich nur 25 Minuten, also beobachten Sie sie genau). Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann auf Drahtgestelle geben, um sie vollständig abzukühlen.
  7. In einem luftdichten Beutel oder Behälter halten sich die Kekse bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.

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Rachel Allens Schokoladen-Amaretti-Kuchen

1. Den Ofen auf 180 ° C (350 ° F) vorheizen, Gasstufe 4. Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter bestreichen (normalerweise wische ich nur eine Butterfolie um die Form herum.)

2. Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (auch bekannt als Wasserbad).

3. Die Amaretti-Kekse, Mandelblättchen, Zucker und Orangenschale in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, bis die Kekse und Mandeln fast fein gemahlen sind (ich lasse sie gerne etwas grobkörnig). Fügen Sie die Butter und die Eier hinzu und rühren Sie, bis sie vermischt sind, dann fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und rühren Sie sie erneut kurz auf, bis sie vermischt ist.

4. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und schieben Sie sie direkt in den Ofen. 35 Minuten backen, bis der Kuchen aufgebläht und an den Rändern leicht aufgebläht ist.

5. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie vorsichtig auf einen Teller geben. Die Oberseite ist ziemlich knusprig und reißt leicht, daher bestäube ich sie vor dem Servieren immer mit viel Puderzucker oder Kakaopulver, um Unvollkommenheiten zu verbergen!

Rachels praktischer Tipp:
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, müssen Sie gemahlene Mandeln anstelle von Flocken verwenden und die Amaretti-Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zermahlen. Schlagen Sie in einer großen Schüssel in der gleichen Reihenfolge wie mit einer Küchenmaschine.

Von ‘Rachel’s Food For Living’ Verlag – Collins

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Schoko-Bananen-Pudding-Kuchen

Ein köstlicher Kuchen, der sich fast wie eine Kleinigkeit anfühlt.

Lockige Wirbel

Verwenden Sie rollendes Croissant-Gebäck, um diese mit Schokolade und Toffee gefüllten Leckereien zuzubereiten.


  • Autor:Danke | Iss, kleiner Vogel
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 25 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Ertrag: Für 4 bis 6
  • Kategorie: Dessert
  • Methode: Backen
  • Küche: Italienisch

Ein glutenfreier Amaretto-Kuchen mit versunkener Schokolade, serviert mit Schlagsahne und Amaretti-Keksen. Einfach zu machen und perfekt für die Unterhaltung.

Zutaten

Für den Kuchen

  • 100 g ( 3 1/2 oz ) dunkle Schokolade (70% Kakao), grob gehackt
  • 100 g (1 Stück) ungesalzene Butter
  • 4 Eier
  • 125 g ( 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel) Puderzucker (Superfeinzucker)
  • 75 g ( 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel) gemahlene Mandeln
  • 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, plus extra
  • 3 Esslöffel Amaretto-Likör (siehe Küchennotizen unten)

Für die Sahne

Anweisungen

  1. den Ofen vorheizen auf 180°C (350 °F) (ohne Lüfter).
  2. Zeile a 20 cm (8 Zoll) Springform Kuchenform mit Backpapier und Butter die Seiten.
  3. Schokolade und Butter in ein Wasserbad (oder einen Doppelkocher oder eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser) geben und schmelzen schwache Hitze. Etwas abkühlen lassen.
  4. Mit einem Standmixer oder einem elektrischen Schneebesen Eier und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis die Mischung blass und mousseartig ist. Das Volumen der Mischung sollte sich zu diesem Zeitpunkt fast verdreifacht haben.
  5. Gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Amaretto-Likör und geschmolzene Schokoladenmischung langsam unterrühren. Die Konsistenz des Teiges sollte einer rohen Schokoladenmousse ähneln.
  6. Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Kuchenform.
  7. Backe den Kuchen etwa 25 Minuten, oder bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchenspieß sauber herauskommt. Leider hinterlässt ein Kuchenspieß ein Loch in Ihrem Kuchen und kann sogar dazu führen, dass die Oberseite des Kuchens bricht. Ich würde vorschlagen, die Kuchenform leicht zu schütteln – wenn die Mitte des Kuchens wackelt, müssen Sie weitere 5 Minuten oder so backen. Ich würde einen Kuchenspieß nur als letzten Schritt verwenden.
  8. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Entfernen Sie den abgekühlten Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte oder einen Kuchenständer. Der Kuchen wird während dieses Vorgangs wahrscheinlich knacken, wenn er dies nicht bereits beim Abkühlen getan hat.
  10. Bestäuben Sie den Kuchen mit einem feinen Sieb großzügig mit etwas Kakaopulver.
  11. Für die Creme die Doppelrahm mit dem Amaretto-Likör verquirlen, bis sie mit weichen Spitzen eingedickt ist.
  12. Die Schlagsahne in eine kleine Servierschüssel geben und zum Dekorieren über einige zerdrückte Amaretti-Kekse bröseln.
  13. Zum Servieren einen großzügigen Löffel Schlagsahne neben ein Stück Kuchen geben und den Gästen erlauben, weitere Amaretti-Kekse auf die Sahne zu bröckeln.
  14. Es ist auch keine schlechte Idee, dazu ein paar kleine Gläser Amaretto-Likör zu servieren.

Küchennotizen

ALKOHOLERSATZ
Wenn Sie keinen Amaretto haben, können Sie ihn durch jeden anderen Likör wie Frangelico, Cointreau, Grand Marnier oder Rum ersetzen. Für eine alkoholfreie Variante einfach den Alkohol im Kuchenteig durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.

VERWENDUNG EINER GRÖßEREN KUCHENPFANNE
Um einen größeren und etwas dünneren Kuchen zu machen, verwenden Sie eine 23 cm (9 Zoll) Springform und backen Sie für ca. 20 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchenspieß sauber herauskommt.

MAKE-AHEAD-TIPPS
Der Kuchen kann im Voraus zubereitet werden und hält sich gut auf einem abgedeckten Kuchenständer. Die Schlagsahne kann einige Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlagsahne ist jedoch immer am besten, wenn sie frisch zubereitet wird.

REZEPTKREDIT
Rezept adaptiert von At My Table von Nigella Lawson

OFENTEMPERATUREN
Alle Rezepte auf dieser Website geben die Temperaturen für einen normalen Ofen (d. h. einen herkömmlichen Ofen) an ohne Lüfter). Wenn Sie einen Heißluftofen mit Umluft haben, lesen Sie bitte im Handbuch des Herstellers nach, wie Sie die Temperatur und die Backzeit entsprechend anpassen können.

UMWANDLUNGEN
Um von Tassen in Gramm und umgekehrt umzurechnen, sehen Sie sich bitte diese praktische Umrechnungstabelle für Grundzutaten an.

Ernährung

  • Serviergröße: Für 4 bis 6
  • Kalorien: 494
  • Zucker: 33,3 g
  • Natrium: 62,4 mg
  • Fett: 30,9 g
  • Kohlenhydrate: 38,8 g
  • Faser: 3.1g
  • Eiweiß: 10,8 g
  • Cholesterin: 169,5 mg

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Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten und bemehlen Sie den Boden und die Seiten einer 10-Zoll-Käsekuchenform oder einer Springform.
Drehen Sie die Pfanne auf den Kopf und klopfen Sie darauf, um das überschüssige Mehl abzuschütteln.

Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung weich und cremig ist. Trennen Sie die Eier und stellen Sie das Eiweiß für später beiseite. Schlagen Sie ein Eigelb nach dem anderen in die cremige Butter und den Zucker.

Die Amaretti-Kekse in einer Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie den Prozessor laufen, bis sich alles gut vermischt hat. Fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie sehr fein gehackt sind. Zum Kuchenteig geben und verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es steife Spitzen bildet. Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel des geschlagenen Eiweißes zum Kuchenteig hinzu und rühren Sie es ein, um die Mischung zu erweichen. Das restliche Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen, bis der Teig gleichmäßig ist. In die obere Ebene eines vorgeheizten Ofens stellen und etwa eine Stunde backen, oder bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher trocken ist. Während des Backens quillt dieser Kuchen manchmal auf und lässt dann nach.

Sahne schlagen und mit etwas Zucker und fein geriebener Schokolade nach Geschmack süßen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben. Beim Servieren einen Klecks frisch geschlagene Sahne hinzufügen.


Bittersüßer Schokoladen-Mandel-Kuchen mit Amaretti-Keksbrösel

Gentl und Hyers für die New York Times. Food-Stylistin: Maggie Ruggiero. Requisiten-Stylistin: Rebecca Bartoshesky.

Hier ist ein Kuchen, der auf Knopfdruck zusammenkommt – Butter, Zucker, Eier und Kakao sowie dunkle Schokolade, Mandeln und Amaretti-Kekse werden in einer Küchenmaschine gemischt. Obwohl es wie ein Brownie aussieht, neigt sich der Kuchen zu einer Nusstorte. Es ist niedrig und glatt, einfach, raffiniert und voller Geschmack. Das Originalrezept erschien 1991 in meinem Debüt-Kochbuch „Sweet Times“, und als ich es in diesem Jahr für Julia Child machte, bekam ich ihre Daumen hoch. Im Laufe der Zeit habe ich nicht viel mit den Grundlagen des Rezepts herumgefummelt, aber heutzutage beende ich den Kuchen mit einer Glasur und einer Prise zerdrückter Amaretti für Stil und Knusprigkeit. Für den Kuchen bevorzuge ich Amaretti di Saronno von Lazzaroni, aber auch andere Amaretti gehen gut. Und seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Kuchen beim Backen einen Hügel bildet (es passiert ab und zu). Drücken Sie es mit einem Spatel nach unten – es mindert nicht die Köstlichkeit dieses Kuchens.


Amaretti

Traditionell in Saronno, Italien, sind diese Kekse eine Amaretto-Sorte (Mandelgeschmack) von Frankreichs Macarons. Frisch aus dem Ofen und am Tag der Zubereitung gegessen, sind sie etwas weich, mit einem leichten Knacken werden sie knuspriger und knuspriger, je länger sie ruhen. Egal, wann Sie sie essen, sie sind ein köstlicher Genuss, der zusammen mit einem Espresso am Morgen oder Nachmittag oder einer Tasse schaumigem Cappuccino oder Latte serviert wird.

Zutaten

  • 3 Tassen (288 g) Mandelmehl
  • 2/3 Tasse (131 g) Kristallzucker
  • 6 Esslöffel (43 g) Puderzucker, plus etwas mehr (etwa 1 Tasse) zum Überziehen
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 große Eiweiße
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt

Anweisungen

In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Zucker und Salz vermischen.

Fügen Sie das Eiweiß und den Mandelextrakt hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenhängend ist.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Pergament auslegen.

Schaufeln Sie den Teig in 1-Zoll-Kugeln, eine Teelöffel-Keksschaufel funktioniert hier gut.

Geben Sie den zusätzlichen Puderzucker in eine flache Schüssel. Lassen Sie die Teigkugeln dabei in den Zucker fallen. Sobald etwa fünf oder sechs in der Schüssel sind, schütteln und werfen Sie die Schüssel, um die Kugeln mit Zucker zu überziehen.

Legen Sie die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech mit einem Abstand von etwa 1 1/2 ". Drücken Sie vorsichtig auf jede Kugel, um sie nur leicht flach zu drücken.

Die Kekse 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht rissig sind und unter dem Zucker tief goldbraun sind, aber beim Pressen noch etwas weich sind.

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, dann legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell.