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Eskariol-Suppe mit Nudeln und Fleischbällchen

Eskariol-Suppe mit Nudeln und Fleischbällchen



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Ergibt 4 Hauptgang- oder 6 Hauptgang-Portionen

Zutaten

  • 3/4 Pfund mageres Rinderhackfleisch
  • 1 1/3 Tassen geriebener Parmesankäse, geteilt
  • 1/2 Tasse frische Semmelbrösel aus krustenlosem französischem Brot
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 7 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 2 große Selleriestangen mit Spitzen, gehackt
  • 1/2 Tasse Farfallini oder Orzo
  • 1 kleiner Eskariolkopf, grob zerrissen

Rezeptvorbereitung

  • Rindfleisch, 1/3 Tasse Käse, Semmelbrösel, Ei, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mit angefeuchteten Händen die Fleischmischung zu 3/4-Zoll-Frikadellen formen.

  • 1 1/2 Tassen Brühe und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie fest genug sind, um die Form zu halten. Mit einem Schaumlöffel die Fleischbällchen in eine Schüssel geben. Kochen Sie die Brühe, bis sie auf Glasur reduziert ist, etwa 6 Minuten. Sellerie und Zwiebel in den Topf geben. Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die restlichen 6 Tassen Brühe, Nudeln und Fleischbällchen mit allen Säften hinzu. Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Pasta weich ist, etwa 10 Minuten. Eskariol hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schalen schöpfen. Mit den restlichen 1 Tasse Käse servieren.

Rezept von Polly Tafrate South Salem NYReviews Section

Fleischbällchensuppe

Kinder und Erwachsene werden diese leckere herzhafte Suppe mit kleinen Fleischbällchen, mundgerechten Nudeln, Karotten und Eskariol lieben.

Ich habe drei Kinder im Alter von 6, 2 und 2 Jahren, und sie haben eine Reihe von Geschmäckern, von wählerisch bis ein bisschen abenteuerlustig, und es ist meine Mission, Mahlzeiten zu finden, die wir alle zusammen als Familie essen können, die sowohl die Kinder als auch die Erwachsenen genießen. Wenn ich so etwas finde, wie diese Fleischbällchensuppe, habe ich das Gefühl, den Jackpot geknackt zu haben.

Meine Kinder lieben Frikadellen, mein niederländischer Mann ist praktisch damit aufgewachsen, ich mag Frikadellen auch, daher ist es kein Wunder, dass diese Suppe zu unseren Favoriten gehört. Mein Sohn hat eine leichte Eierallergie, daher enthalten die Frikadellen in dieser Suppe kein Ei.

Ich mache seit Jahren eine Version dieser Suppe, denn noch bevor ich Kinder hatte, war es ursprünglich eine Variation der italienischen Hochzeitssuppe. Hochzeitssuppe enthält normalerweise grünes Gemüse – in meiner Version verwende ich Eskariol und Fleisch – ich verwende Fleischbällchen in einer Brühe auf Hühnerbasis.

Trotz des Namens hat italienische Hochzeitssuppe laut Lebensmittelhistorikern nichts mit Hochzeitszeremonien zu tun. Stattdessen basiert der Name auf einer lockeren Übersetzung des italienischen Ausdrucks Minestra maritata, was „Ehesuppe“ bedeutet – ein Hinweis darauf, dass grünes Gemüse und Fleisch gut zusammenpassen. Ich stimme zu, italienische Hochzeitssuppe ist köstlich!

Mein 6-jähriger Sohn ist der wählerischste Esser meiner drei Kinder und selbst er wird alle Bestandteile dieser Suppe essen, aber sein Favorit sind die Fleischbällchen und er fragt immer nach Sekunden nur der Fleischbällchen. Am Ende hatten wir unweigerlich eine Suppe ohne Fleischbällchen. Also habe ich den Anteil an Fleischbällchen in dieser Suppe nach und nach erhöht, sodass die Fleischbällchen, obwohl sie immer noch die traditionellen Elemente der Hochzeitssuppe enthalten, definitiv der Star sind, und ich nenne sie jetzt Fleischbällchensuppe.

Dieses Rezept ergibt eine große Menge, die leicht für zwei Abendessen für unsere fünfköpfige Familie reicht. Es lässt sich gut einfrieren und aufwärmen, also essen wir die Hälfte des Tages, an dem ich es mache, und die andere Hälfte kommt in den Gefrierschrank.


Zitronen-Parmesan-Fleischbällchen und Eskariol-Suppe

Dies ist eine meiner liebsten einfachen, sättigenden Wintersuppen. Die Frikadellen frieren wie kleine Rockstars ein, aber ich empfehle nicht, diese Suppe mit den Nudeln und Eskariol einzufrieren, da sie nicht gut auftauen. Wenn Sie einfrieren möchten, bewahren Sie die Fleischbällchen und die Brühe im Gefrierschrank auf und fügen Sie die Nudeln und die Eskariol am Tag des Kochens hinzu.

  1. Kombinieren Sie das Schweinehack, das Ei, ⅔ Tasse geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, die gemahlene Muskatnuss und den gemahlenen Knoblauch in einer großen Schüssel.
  2. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Löffel und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
  3. Spülen und befeuchten Sie Ihre Hände, dann rollen Sie die Fleischbällchen in kleine Bällchen, die etwa 5 cm breit sind. Übertragen Sie, während Sie auf eine Blechpfanne oder einen großen Teller rollen.
  4. Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  5. Die Fleischbällchen in den Topf geben und 12-15 Minuten kochen, bis sich die Fleischbällchen steif anfühlen und durchgegart sind (eines herausziehen und zur Kontrolle auseinanderbrechen)
  6. Fügen Sie die Eskariol hinzu und rühren Sie um, um mit der Brühe zu bedecken. Kochen, bis die Eskariol verwelkt ist, etwa 5-8 Minuten.
  7. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und -schale einrühren.
  8. Mit restlichem Parmesan bestreuen und mit einer Seite knusprigem Brot servieren.

Vorbereitungsplan

Bereiten Sie es für später vor:
1. Mischen und rollen Sie die Fleischbällchen. Auf einen Teller oder eine Blechpfanne geben, die in Ihren Gefrierschrank passt.
2. Mindestens eine Stunde einfrieren oder bis sie steif genug sind, um in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter umgefüllt zu werden. Alternativ die Mischung herstellen und in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter füllen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern und am Abend des Kochens rollen.
3. Schneiden und hacken Sie die Eskariol und geben Sie sie in einen wiederverschließbaren Beutel, indem Sie überschüssige Luft herausdrücken.
4. Den Menon entsaften und abreiben und in einen kleinen wiederverschließbaren Behälter geben. Fleischbällchen halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate oder im Kühlschrank 2-3 Tage. Eskariol und Zitronensaft halten sich im Kühlschrank etwa 4-5 Tage (Zitronensaft wahrscheinlich länger, aber länger habe ich es noch nie probiert!)

Du brauchst:
1 wiederverschließbarer Beutel oder Behälter mit gerollten Fleischbällchen oder Fleischbällchen-Mischung zum Rollen am Abend des Kochens
1 Tüte gehackte Eskariol
1 kleiner Behälter mit Zitronensaft und -schale Zubereitung aus vorbereitetem: Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und fügen Sie die Fleischbällchen hinzu (Sie müssen nicht zuerst auftauen) Kochen Sie, bis sich die Fleischbällchen steif und gekocht anfühlen, ca. 12-15 Minuten ( kann länger dauern, wenn aus gefrorenem Zustand gekocht wird) Die Nudeln einrühren und al dente kochen. Rühren Sie die Eskariol ein und kochen Sie, bis sie zusammengefallen ist, etwa 5-8 Minuten. Entfernen Sie die Hitze und rühren Sie den Zitronensaft und die Schale ein. Mit restlichem Parmesankäse bestreuen und mit einer Seite knusprigem Brot servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund gemahlener Truthahn
  • 1 Eiweiß
  • 1 Tasse grob gehackte Petersilienblätter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 3 Schalotten, gehackt
  • 8 Tassen Hühnerbrühe für 1 1/2 Quarts oder natriumarme Dosen
  • 1 Esslöffel Thymian
  • 4 Unzen Pappardelle, al dente gekocht
  • 1 Bund Eskariol (ca. 3/4 Pfund), geputzt, gewaschen und grob gehackt

In einer Schüssel Truthahn, Eiweiß, Petersilie, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Salz und Pfeffer vermischen und mit einer Gabel auflockern. Zu walnussgroßen Kugeln formen (ca. 24 Frikadellen).

In einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Fleischbällchen etwa 5 Minuten garen, bis sie durch, knusprig und golden sind. Mit einem Schaumlöffel die Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl, den restlichen Knoblauch und die Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und weich sind. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und köcheln Sie. Fügen Sie den Thymian, die Fleischbällchen und die Nudeln hinzu und köcheln Sie wieder. Rühren Sie die Eskariol und Salz und Pfeffer nach Geschmack. In 4 tiefe Suppentassen füllen und servieren.


In einer mittelgroßen Schüssel Hackfleisch, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. In kleine Frikadellen rollen. In einem Suppentopf Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen in die kochende Brühe geben. Die Eskariol waschen, putzen und hacken. Spülen Sie eskariol ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass der Sand vollständig entfernt wurde. Eskariol, gekochte Makkaroni und Karotten in die Brühe geben. Zwei oder mehr Stunden köcheln lassen. Serviert 4 bis 6.

Rezeptnotizen: Hausgemachte Hühnerbrühe ist eine schöne Ergänzung zu diesem Rezept. Denken Sie daran, hausgemachte Suppen schmecken am nächsten Tag immer besser!


Rachael Ray: Geheime Zutat für frische hausgemachte Fleischbällchen

Dieses Mini-Fleischbällchen-Suppe-Rezept von Rachael Ray bringt Kinder dazu, ihr Gemüse wie Escarole zu essen, indem sie es mit Spaghetti und köstlichen Fleischbällchen mischen.

Rachaels Geheimnis für leckere Frikadellen sind frisch geriebene Zwiebeln! Hast du irgendwelche streng geheimen Zutaten, die dir helfen, perfekte Fleischbällchen zu machen? Bill Bellamy war fasziniert von Rachaels Mikrohobelreibe und sie schlug vor, Kinder in die Küche zu holen, um Ihnen bei der Zubereitung dieser Art von Rezepten zu helfen.

Was die dunklen Grüns angeht, wie Escarole oder Grünkohl, versuchen Sie, etwas Muskatnuss hinzuzufügen, um mehr Geschmack hervorzubringen.


Welche Art von winziger Pasta sollten Sie für dieses Rezept verwenden?

Normalerweise würden wir Acini di pepe verwenden, da es am traditionellsten ist. Acini di pepe sind die kleinen runden Nudeln, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Nudelabteilung finden.

Ironischerweise konnten wir es an dem Tag, an dem wir Fotos für dieses Rezept gemacht haben, nicht finden. Wir haben Orzo subbed, was völlig in Ordnung und genauso lecker ist.

Nur ein Hinweis, egal welche Pasta Sie verwenden, die Suppe wird am nächsten Tag höchstwahrscheinlich dicker. Dies kommt von der Pasta, die über Nacht mehr von der Brühe aufnimmt. Sie können dem entgegenwirken, indem Sie die Nudeln aus der Suppe lassen und beim Servieren heiße Suppe in einer Schüssel darüber gießen.


Eskariol-Suppe mit Fleischbällchen

Dieser alte italienische Favorit ist eine Mahlzeit für sich. Sie können die Frikadellen im Voraus zubereiten und einfrieren, damit Sie die Suppe nach dem Auftauen schnell zusammenstellen können. Escarole ist besonders kohlenhydratarm – wenn Sie andere Gemüsesorten wie Grünkohl ersetzen, müssen Sie den Einsatz erhöhen.

Gelegenheit Casual Dinner Party

Rezept Kurs Hauptgericht

Ernährungsumstellung kohlenhydratarm

Geschmack und Textur käsig, knoblauchartig, herzhaft

Zutaten

  • ½ Pfund Rinderfilet
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • ¼ Tasse zerbröckelte Knoblauchcroutons
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • ½ Tasse plus ¼ Tasse gehackte Zwiebel
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 5 Tassen zerkleinerte Eskariol, gespült und getrocknet
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • Scharfe Paprikaflocken, optional

Anweisungen

Machen Sie die Fleischbällchen: In einer Rührschüssel das Fleisch, die Hälfte des Käses, die Croutons, Petersilie, Salz, Pfeffer, Ei und ½ Tasse gehackte Zwiebeln vermischen. Mit den Händen gut vermischen und in 24 kleine Frikadellen teilen.

In einem holländischen Ofen oder einem anderen großen, schweren Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu – jeweils zur Hälfte – und braten Sie sie an, bis sie überall goldbraun sind. Entfernen Sie die Fleischbällchen auf einen Teller.

Fügen Sie das restliche Olivenöl zusammen mit der zusätzlichen ¼ Tasse Zwiebel in den Topf und kochen Sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für ein paar Minuten. Rühren Sie die Eskariol ein, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, bis sie zusammengefallen ist, etwa 3 Minuten.

Brühe und Fleischbällchen dazugeben, aufkochen, dann ohne Deckel ca. 3 Minuten köcheln lassen. Auf warmen Suppentellern anrichten, mit restlichem Parmesan und Pfefferflocken bestreut servieren.


Eskariol und Fleischbällchensuppe

Wenn Sie darüber nachdenken, in Gesellschaft ein komplettes Menü zu servieren, dann müssen Sie unsere Eskariol- und Fleischbällchensuppe in die Speisekarte aufnehmen! Diese schmackhafte Suppe ist voller Farbe und Geschmack. Es ist ein einfaches Suppenrezept, das aussieht, als wäre es für besondere Anlässe gemacht.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
  • 1/4 Tasse Semmelbrösel mit italienischem Geschmack
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 8 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Eskariol oder Spinat
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gehackt
  • 1/2 Tasse kleine Muschelnudeln
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse

Was zu tun ist

  1. In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch, Semmelbrösel, Wasser und 1/4 Teelöffel Pfeffer gut vermischen und dann zu 1/2-Zoll-Fleischbällchen formen.
  2. In einem Suppentopf die Hühnerbrühe, Eskariol, Karotten, Fleischbällchen und den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer vermischen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie zugedeckt 30 Minuten.
  3. Fügen Sie Nudeln hinzu (siehe Hinweis), erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie 8 bis 10 Minuten oder bis die Nudeln weich sind. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie dies im Voraus zubereiten, fügen Sie die Nudeln beim Aufwärmen hinzu, damit sie nicht die gesamte Brühe aufsaugen.


VARIANTEN

Sie können dieses Rezept leicht ändern, damit es nicht langweilig wird.

Manchmal fügen wir zerbröckelte, gekochte Wurst oder einen Schuss Zitronensaft und -schale hinzu, um die Dinge aufzuhellen.

Oder Sie können ein paar kleine Fleischbällchen hinzufügen, um eine italienische Hochzeitssuppe zuzubereiten. Vergessen Sie auch nicht die winzigen Nudeln!

Einen Löffel einrühren Basilikumpesto um einen episch erstaunlichen Geschmack hinzuzufügen.