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101 beste Restaurants in Asien für 2015 Diashow

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The Daily Meal feiert die vorbildlichsten lukullischen Bestrebungen des asiatischen Kontinents

Die 101 besten Restaurants in Asien 2015

Im Laufe eines Jahres kann in der Gastronomieszene einer Region viel passieren, und 2015 war in Asien keine Ausnahme. Aufbauend auf The Daily Meal’s 2013 und 2014 Listen der 101 besten Restaurants in Asien präsentieren wir jetzt unsere dritte jährliche Liste, die voller Newcomer, langjähriger Favoriten und Lieblings-Oldies ist, die neu in unserer Liste sind.

101. Eisvogel (Unawatuna, Sri Lanka)

Ein ideales Reiseziel am Meer, dieses einfache, mit Teakholz gefüllte, Restaurant am Indischen Ozean serviert erhabene Meeresfrüchte wie Hummer, Arrak-Limetten-Garnelen und Thunfischsteak. Das -la-carte-Menü von Küchenchef Duminda Roshan Matarage umfasst thailändische Currys und frische Meeresfrüchte direkt aus den umliegenden Gewässern. Speisen Sie am Rande des Strandes mit großartiger Aussicht, großartiger Musik und großartigen Cocktails, um das Erlebnis zu bereichern. In dieser Saison wird das Restaurant eine neue Lounge Beach Bar eröffnen, um das Kingfisher-Erlebnis zu verbessern.

100. HVN (Colombo, Sri Lanka)

Das Hotel liegt in Casa Colombo, einer 12-Suiten-Hotelboutique in der größten Stadt des Inselstaates, HVN ist ein Retro-Trend-Restaurant. Versteckt in einem 200 Jahre alten maurischen Herrenhaus mit italienischen und indischen Mosaikböden, geformten Decken und Vintage-Charme, war das HVN der ehemalige große Saal des Herrenhauses und wurde in ein nobles Restaurant mit goldgeschnitzten Decken, einem antiken 18 -Fußfächer, Glasorganzatische und ein Fresko des Weisen Rishis, der in den Wolken meditiert. Die vielseitige Fusionskarte bietet Gerichte, die in diesen Gegenden selten zu sehen sind: Sri Lankas mildes Curry-Garnelenbiskuit mit Käsetoast; geschreddertes Roastbeef auf Gotukola-Mangosalat mit Tamarindendressing; Arrak-geflammte Riesengarnelen mit Chili-Limetten-Essiggurke und Knoblauchreis; und weiche Godamba-Roti-Rollen gefüllt mit Chili-Salz-Karamell, Cashewnüssen und Vanilleeis.

99. Mejekawi von KU DE TA (Bali)

Mejekawi ist eine Degustationsküche und ein Labor des kulinarischen Teams hinter einem beliebten balinesischen Restaurant unter derselben Adresse namens KU DE TA – Küchenchef Ben Cross, Küchenchef Stephen Moore und Küchenchef Nuño Garcia, der vom berühmten amerikanischen Konditor Will Goldfarb geleitet wird. lebt jetzt auf Bali. Die Degustationsmenüs mit fünf und zwölf Gängen im eleganten Mejekawi mit Glaswänden, dessen Name frei mit „heiliger Tisch“ übersetzt werden kann, umfassen Gerichte wie holzbefeuerte Süßwasserkrebse mit XO-Sauce, Fregola und Frühlingszwiebeln; über Kohlen gekochter schwarzer Kabeljau mit gerösteter Chilipaste, Jicama, Apfel und Limette; und Thai-Basilikum-Sorbet mit Gurken-Granit, hausgemachtem Milchquark und Erdbeeren.

98. Bale Dutung (Pampanga, Philippinen)

Versteckt im Haus von Küchenchef Claude Tayag, Bale Dutung begrüßt Gäste nur nach vorheriger Reservierung. Das Bale Dutung ist beständig auf den Top-Restaurantlisten positioniert und wird von Leuten wie Anthony Bourdain gelobt und serviert philippinische Küche in einem mit Antiquitäten und einer Galerie der Kochkunst dekorierten Haus der alten Schule. Das Restaurant ist auf Kapampangan-Gerichte spezialisiert, die von Grund auf neu zubereitet werden, aber Tavag fügt alten Familienrezepten eine Wendung hinzu und seine Frau teilt ein wenig Geschichte und Hintergrund zu jedem Gericht, wenn es den Gästen präsentiert wird. Zu den typischen Gerichten gehören Kare-Kare Dagat (Meeresfrüchte in Erdnusssauce); lechón (ganzes Schwein braten); Pako (Fiddlehead Farn)-Salat in Honig mit Calamansi-Mango-Dressing; und Adobong Pugo (geschmorte Wachteln). Sparen Sie Platz für das Paradiso, ein Dessert bestehend aus Yamsbällchen, Dessert, drei Kugeln Ube Yam, Macapuno (eine spezielle Kokosnussart) und Yema (Eigelb-Bonbons) in Büffelmilch-Crème Brûlée.

97. Dons (Hanoi)

Mit seinem atemberaubenden Blick auf Hanois Westsee und seinem Sammelsurium sorgfältig zubereiteter Komfortgerichte – von frisch geschälten Austern, Sauerteigpizzas aus dem Holzofen und Risottos und frischer Pasta bis hin zu vietnamesischen Klassikern – Don's ist der Ort für exzellentes, aber unkompliziertes Essen ohne Ego. Küchenchef Don Berger zeigt seine Liebe zum Reisen in seiner umfangreichen globalen Speisekarte, für die er sorgfältig internationale und lokale Zutaten bezieht. Denken Sie an rauchige, auf Holzkohle gegrillte japanische Kobe- und USDA-Prime-Steaks, die auf Bestellung geschnitten werden; Lotusblüten-Tee-geräucherter Lachs; Fettuccine Carbonara mit importiertem Pancetta; und unglaubliche Desserts, wie Don's Tiramisù Marou und Schokoladen-Maracuja-Crème brûlée. Die traditionelle vietnamesische Küche umfasst Hanoi-Rindfleisch phở; Tintenfischpaste mit Cashewkruste auf Zuckerrohr; und bánh xèo, ein knuspriger Eierpfannkuchen mit Garnelen und Schweinefleisch. In der Oyster Bar gibt es jeden Abend ein großartiges Live-Musikprogramm, wo die Gäste eine Weltklasse-Weinkarte, eine kubanische Zigarre und eine Reihe von Signature-Cocktails oder das kälteste Sapporo-Fassbier der Stadt genießen können.

96. Baekdu (Busan, Südkorea)

Yelp / Johnny Q

Es besteht keine Notwendigkeit, die Speisekarte unter zu lesen Baekdu da es nur zwei Versionen von Han-Jeongsik serviert, einem üppigen Menü mit kalten Vorspeisen; Hauptgerichte, die gegrillt, gedünstet oder gebraten werden; und viele, viele herzhafte Banchan (Beilagen). Die Menüs von Baekdu sind bei Studenten der nahe gelegenen Kyungsung-Universität und bei einheimischen Familien beliebt und bieten so viel Essen, dass Sie mit einer Menschenmenge kommen möchten.

95. Fettkrabbe (Hongkong)

Ein gewagter asiatischer Ableger des New Yorker Originals Fettkrabbe, bietet dieses lebhafte Restaurant eine sorgfältig kuratierte amerikanische Interpretation der asiatischen Küche mit "einem kleinen südlichen BBQ in der Mischung". Die Speisekarte wird regelmäßig aktualisiert und umfasst Grundnahrungsmittel wie Marktaustern und die berühmte Chili-Krabbe des Restaurants sowie neue Produkte wie Räucherlachs-Tartar mit Thai-Chilis und Limette, serviert mit Shrimps-Chips; rotes Kokos-Curry-Lamm serviert mit Roti Canai; und ein schottisches Ei "laab moo". Das Restaurant hat ein Layout bestehend aus mehreren Räumen, einer Rohbar und einer separaten Bar zum Trinken, die kürzlich in umbenannt wurde Der Pontiac, eine Mischung aus einer Rock-n-Roll-Tauchbar und einer charmanten Cocktailbar. Kunden betreten Fatty Crab entweder durch The Pontiac oder durch den geheimen Seiteneingang.

94. GRÜNES HAUS (Peking)

Dieser ultramoderne Rückzugsort, der jetzt in Pekings Villenviertel verlegt wurde, gehört JinR, einem Pekinger Musiker, Designer, Musik- und Teekenner. In dem 15.000 Quadratmeter großen Raum, der einen "Wohnbad"-Palast, wunderschöne Gärten und weiße Innenhöfe umfasst, erleben die Gäste das Essen auf eine neue Art und Weise um den Erstbesucher zu begeistern. Aber damit Sie nicht denken, dass dies nur ein weiterer angesagter Teeladen ist, GRÜNES HAUS serviert ausgezeichnete saisonale "Modern China T. Cuisine", die viele Gerichte mit Tee beinhaltet. Darunter sind Favoriten aus früheren GREEN T. HOUSE-Etablissements, wie „Field Dreams“ (frische Birnenscheiben mit hausgemachtem Honigsenf, gerösteten Walnüssen und Pekannüssen, belegt mit Ziegenkäse) und „Naughty Little Fenchel Dumplings“ bis hin zu „Wasabi Prawns Dancing zu einer Mango-Salsa“ und „Curly Chicken“ mit Sichuan-Pfeffer, Sesam und Parmesan auf einem Bett aus Woolong-Teeblättern.

93. Ka Jok See (Phuket, Thailand)

Ka Jok See (was „Buntglasfenster“ bedeutet) meidet das Rampenlicht, wirbt nicht für seine Präsenz, sondern verlässt sich auf sein außergewöhnliches Essen und seine Mundpropaganda, um seine Kundschaft aufzubauen. In einem chinesisch-portugiesischen Haus in einer ruhigen Straße gelegen, ist das Restaurant des Besitzers Khun Lek jeden Abend voll (Reservierungen sind erforderlich). Die Gäste zahlen einen Preis für all-the-y-can-eat von einer kleinen Speisekarte mit hauptsächlich thailändischer Küche (gebratene Frühlingsrollen, Garnelen mit dünnen Nudeln, Hühnchen in Zitronensauce usw.). Es gibt auch Musik, und die Nacht endet normalerweise mit Tanzen zwischen (und manchmal auf) den Tischen.

92. Ziya im Oberoi Mumbai (Mumbai)

Ziya ist ein Pionier der modernen indischen Küche in Indien. Einheimische und Besucher verlangen gleichermaßen nach Reservierungen in einem Speisesaal, der einen atemberaubenden Blick auf das Meer und die Skyline von Mumbai bietet. Das Restaurant wird unter der Leitung von Vineet Bhatia geführt, dessen Restaurants in London und Genf mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind. ; gegrillter Ingwer-Chili-Hummer mit gewürztem Hummerjus, Curryblatt-Brokkoli-Khichdi [Linsen und Reis] und gewürztem Kakaopulver) ; und Matka-Hühnchen (ein ganzes Hühnchen in einem Topf geschmort, mit Masala-Chili-Reis und Kachumber [gehackter Salat] Raita).

91. T'ang Court im The Langham, Hongkong (Hongkong)

Zwei Michelin-Sterne Tang-Hof gilt seit langem als eines der besten kantonesischen Restaurants Hongkongs. Das Restaurant serviert ein Repertoire bewährter Klassiker à la carte und als Menüs im Komfort eines prächtigen Speisesaals, der mit roter und goldener Seide verkleidet und mit zeitgenössischen Skulpturen geschmückt ist. Die fünf privaten Speiseräume des Restaurants sind alle nach Dichtern der Tang-Dynastie benannt – Tai Bai, Le Tian, ​​Zi Shou, Bai Yu und Zi Mei. Zu den Spezialitäten von Chefkoch Kwong Wai Keung gehören gebratener frischer Hummer mit Frühlingszwiebeln, roten Zwiebeln und Schalotten; sautierte Garnelen und Krabbenrogen, begleitet von goldgebratenem Schweinefleisch und Krabbenfleisch-Puffs; und gebackener Meeresfrüchtereis mit Sahnesauce, serviert in einer Krabbenschale.

90. Sir Elly's im The Peninsula Shanghai (Shanghai)

Auf der 13. Etage des High-End-Hotels Peninsula Shanghai gelegen, Sir Elly’s ist ein glamouröses Gourmetrestaurant mit moderner europäischer Küche. Das kulinarische Team unter der Leitung von Küchenchef Terrence Crandall kreiert elegante Portionen aufregender Gerichte wie gebratener Steinbutt mit Baby-Artischocken, Selleriepüree, Ibérico-Schinken und Hühnersaft; ganzes gebratenes Lammkarree für zwei Personen, mit Lammhaxenravioli und welkem Römersalat; und gegrilltes australisches Mayura-Vollblut Wagyu-Tomahawk-Steak. Sir Elly's bietet auch eine beeindruckende Liste von über 400 Weinen, eine wunderschöne Terrasse und möglicherweise den besten Blick der Stadt auf den Bund und die Skyline von Pudong. Sir Elly’s ist ein glamouröses Gourmetrestaurant mit moderner europäischer Küche. Sir Elly's bietet auch eine beeindruckende Liste von über 400 Weinen, eine wunderschöne Terrasse und möglicherweise den besten Blick der Stadt auf den Bund und die Skyline von Pudong.

89. Eine Lorcha (Macau)

Der lässige Ein Lorcha („das Holzschiff“) feiert sein Debüt auf unserer Liste für seine außergewöhnlichen portugiesischen Gerichte, darunter Muscheln „Lorcha-Art“ mit Tomaten, Bier und Knoblauch. Verpassen Sie nicht die Paella mit Meeresfrüchten, die brasilianische Feijoada oder das klassische Brathähnchen, die alle in einem gemütlichen Speisesaal im Kolonialstil serviert werden, der ständig von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen besucht wird.

88. Der QUBE (Neu-Delhi)

Benannt nach seiner Form, Der QUBE ist eine Kiste voller Funkeln: reflektierende Holzkohleböden, Perlmuttpaneele, raumhohe Glaswände mit Blick auf üppige Gärten, silberne Urnen voller 2.600 frischer Rosen, die täglich aufgefüllt werden, und eine schwebende beleuchtete Decke aus abgehängtem Metallgeschirr, das die Farbe wechselt oben dienen als Kulisse für ein unvergessliches Essen. Chefkoch Ashmeet Jolly bereitet weltumspannende große Buffets (Gäste werden nie das gleiche Gericht zweimal sehen), ein herausragendes -la-carte-Menü und saisonale Menüs. Zu den Favoriten zählen hier der thailändische Pla nuam Wolfsbarsch; Paccheri aus italienischem Basilikum und Tomaten; Indisches Lamm-Rogan-Gosh; und das berühmte Frühstücksgericht des Küchenchefs, ein geschlagenes Masala-Eiweiß-Omelette mit Rucola.

87. Monsoon Restaurant & Bar Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt)

Monsoon Restaurant & Bar wurde zuerst in Yangon, Myanmar, gegründet und stellte unvergessliche Gerichte aus Kambodscha, Laos, Myanmar, Thailand und Vietnam her. Das Restaurant hat sich nach Ho-Chi-Minh-Stadt erweitert – das immer noch von allen Saigon genannt wird – wo seine typischen Gerichte wie Thai Tom Yum Goong (eine klare scharf-saure Suppe); Burmesische Mohinga (eine Reisnudel- und Fischsuppe); und vietnamesisches phở – sind so gut und beliebt wie eh und je.

86. Le Malraux (Siem Reap, Kambodscha)

Die Brasserie befindet sich auf dem Alten Markt in Siem Reap Le Malraux – benannt nach dem verstorbenen französischen Schriftsteller und ehemaligen Kulturminister, der Kambodscha besuchte und in den 1920er Jahren darüber schrieb – ist ein gemütlicher Ort, um der Hektik der Stadt zu entfliehen. Nehmen Sie auf der Terrasse Platz und genießen Sie Khmer-Spezialitäten wie Fischamok (in Bananenblättern gedünsteter Curryfisch) und gebratenes Rindfleisch Lok Lak.

85. Kualao (Vientiane, Laos)

In einer bescheidenen französischen Kolonialvilla in der laotischen Hauptstadt folgen 16 Köche und Küchenassistenten zeitlosen Rezepten, um authentisches laotisches Essen zuzubereiten, das in einem traditionellen südostasiatischen Speisesaal serviert wird, der mit Rattan, gemusterten Textilien und elegantem Geschirr ausgestattet ist. Hostessen im traditionellen Lao gekleidet sinh Röcke begrüßen Gäste und Kellner in schwarzen Hosen, weißen Hemden und Fliege bieten tadellosen Tischservice für Staatsbeamte, Prominente, Diplomaten, Einheimische und Touristen gleichermaßen. Die beste Art zu probieren Kualao's berühmteste Gerichte – darunter Papayasalat mit Tomaten und Fischsauce; hausgemachte Sauerwurst vom Schwein; und gedünsteter Mekong-Fisch mit lokalen Kräutern, eingewickelt in ein Bananenblatt – ist auf Bestellung des Pakao (Menü) erhältlich.

84. Seelennahrung Mahanakorn (Bangkok)

Soulfood Mahanakorn verspricht "Gesunde Zutaten, ehrliche Küche, ernsthafte Drinks". Was könnte der Gast mehr verlangen? Das Restaurant bringt im Grunde Streetfood in eine komfortable Umgebung und bietet Köstlichkeiten wie rauchig gegrillte Isaan Chicken Wings; Tigergarnelen-Satay; knuspriger Morning Glory Salat; Khao Soi (ein klassisches nordthailändisches Suppennudelgericht) und geräuchertes Entenfleisch in einem warm beleuchteten holzgetäfelten Speisesaal mit gemütlicher Bar.

83. Quan Ngon 138 (Ho-Chi-Minh-Stadt)

Eingebettet in ein traditionelles Holzhaus im Hué-Stil, Quan Ngon 138 vereint die unterschiedlichen Geschmäcker Nord-, Mittel- und Südvietnams unter einem Dach. Das Essen hier wird in separaten Ständen hergestellt und verkauft, eine Reminiszenz an die Zeit, als das Essen von Straßenhändlern im ganzen Land verkauft wurde. Chefkoch Thu Truong leitet ein 30-köpfiges Team, das in der Küche und an verschiedenen Essensständen im Speisesaal ein umwerfendes Menü mit 300 traditionellen vietnamesischen Gerichten zubereitet. Im Gegensatz zu vielen Restaurants, die eine umfangreiche Speisekarte mit mittelmäßigen Speisen anbieten, wird hier alles frisch und fachmännisch zubereitet, vieles davon vor den Augen der Gäste. Probieren Sie die Hai Phong Seekrabben-Quadrat-Frühlingsrollen (frittierte quadratische Frühlingsrollen gefüllt mit Krabbenfleisch, Pilzen, Fadennudeln und Hackfleisch) und trocken gedämpftes Hühnchen im Tontopf (eine südvietnamesische Delikatesse eines ganzen Hühnchens, das in einem riesigen Tontopf gekocht wird) erhitzt den Vogel aus vier Richtungen und ergibt eine perfekt knusprige und goldene Hühnerhaut, die saftiges Fleisch umhüllt), serviert mit knusprigen Klebreiskuchen.

82. Fat Siu Lao (Macau)

Fett Siu Lau ist eines der ältesten Restaurants in Macau, das vor mehr als 100 Jahren von Wong Man Sing gegründet wurde. Die dritte und vierte Generation seiner Familie servieren noch heute das typische Gericht des Restaurants: gebratene Tauben aus Shek Ki, mariniert nach einem seit 1903 streng gehüteten Familienrezept. Während das ursprüngliche zweistöckige Restaurant seit langem geschlossen ist (es zog um) zum ehemaligen Rotlichtviertel von Macau), stehen die Leute immer noch auf der gepflasterten Rua da Felicidade für einen Platz im gemütlichen Speisesaal für die berühmte Taube und andere portugiesische Macanese-Köstlichkeiten wie "Curry-Krabbe und "African Chicken". neue Filialen: Fat Siu Lau 2 in der Kneipenstraße von Macau und Fat Siu Lau 3 in der Rua de Regedor im Dorf Taipa.

81. Wilde Rakete (Singapur)

Eingebettet in die ruhige Enklave des Berges. Emily Park, Wilde Rakete nimmt einen Raum ein, der einem traditionellen japanischen Chashitsu (Teehaus) nachempfunden ist, komplett mit einem Steingartenpfad, der von strukturiertem Papier flankiert wird und die Gäste in drei Bereichen willkommen heißt: der Haupt A la carte Sektion; eine lange Betontheke für Omakase-Gäste, an der der preisgekrönte Küchenchef Willin Low regelmäßig Gäste persönlich bedient; und ein vertiefter Bereich für privates Essen verwendet. Von der Decke über die Wände bis zur Außenfassade ist ein beeindruckender Holzpanzer aus 15.000 Meranti-Holzstäben, sowohl eine Kunstinstallation als auch ein Sonnenschirm. Die nicht zu versäumende Küche, die der Küchenchef „Mod-Sin“ (kurz für Modern Singaporean) getauft hat, umfasst ein Duo von Vorspeisen: Pomelo-Salat mit Tigergarnelen und gefrorenem Kokos-Dressing und „Roast-Chicken-Reis“ Flügel; Pastas llke laksa Pesto Linguini mit Riesengarnelen und Wachtelei und gebratene Nudeln aus Singapur mit Riesengarnelen Hokkien mee; Hauptgerichte, darunter ein 48-stündiges Rinderrippchen und gebratener chilenischer Wolfsbarsch mit Chai Poh (konservierte Rübe) Confit und Congee; und Desserts wie Wild Rocket Erdbeer-Käsekuchen und pandan-infundierte Panna Cotta mit gesalzenem Gula Melaka (Kokoszucker).

80. Agua (Peking)

Das Intime und Chic Agua - das verwirrenderweise Teil des Aqua ist, mit einer "q", Restaurantgruppe - ist seit Jahren ein lokaler Favorit in Peking. Chefkoch Jordi Valles kreiert klassische und zeitgenössische spanische Tapas und ernsthaftere Küche. Nicht zu verpassen sind sein 50-monatiger Monsalud jamón ibérico; moderne Tapas wie Gurken-Canelloni gefüllt mit spanischem Thunfisch, Apfel, Tomate, Schalotten, Ponzu-Sauce und Haselnüssen; und klassische Tapas wie Schinken-Pilz-Kroketten und Patatas Bravas. Übersehen Sie jedoch nicht die Nicht-Tapas-Angebote. Hauptgerichte wie angebratene argentinische Calamari serviert mit schwarzen Oliven und Tomaten-Soffrito in Tintenfisch-Aïoli und gegrillter Schweinebauch mit Bier und Senf mariniert mit Gemüse en Escabeche und Kürbispüree sind pure Perfektion.

79. JB Ah Meng Kitchen (Singapur)

Abseits einer etwas skizzenhaften Hintergasse von Geyland, JB Ah Meng Küche ist eines der besten gutbürgerlichen chinesischen Restaurants in Singapur, das berühmte weiße Pfefferkrabben serviert; frittierte Auberginen mit Paprika; gebratene San Lou Bee Hoon Nudeln mit Garnelen, Tintenfisch und Ei; und ein außergewöhnliches Gericht mit frischen Garnelen in Maiskernteig, glasiert mit gesalzener Eiersauce – ein Gericht, das so überzeugend ist, dass angeblich kein Geringerer als Ferran Adrià einmal nach dem Rezept gefragt hat.

78. Sawada (Tokio)

Sawada ist ein von Eheleuten geführtes Ginza-Sushi-Restaurant mit sechs Sitzplätzen, das ein tadelloses Omakase-Menü und ein intimes kulinarisches Erlebnis bietet. In diesem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant bereitet Küchenchef Koji Sawada ein dreistündiges Festmahl zu, das einige der besten saisonalen Wildfische aus ganz Japan anbietet, einige davon gepökelt oder leicht angezündet und mit der eigenen Sojasaucenmischung des Küchenchefs gewürzt oder mit Meersalz bestreuen. David Chang hat dies seine Lieblings-Sushi-Bar der Welt genannt, und es ist leicht zu verstehen, warum.

77. Mizuno (Osaka)

Bei Wartezeiten von einer Stunde oder mehr ist klar, dass Mizuno hat sich einen Ruf als einer der besten Orte Osakas (und der Welt) erworben, um Okonomiyaki zu bekommen. Diese klassische japanische Leckerei, die oft als "japanische Pizza" bezeichnet wird, ist in der Tat ein herzhafter Pfannkuchen, der auf einem Teppanyaki-Grill zubereitet wird und mit mehreren Schichten von Zutaten wie Kohl, Udon-Nudeln, Spiegelei, Mais und Käse übergossen ist, die alle mit würziger Sauce und mit Fischflocken bestreut. Bei Mizuno ist die Herstellung von Okonomiyaki eine Familienangelegenheit und das schon seit über 65 Jahren. Alle für die Pfannkuchen verwendeten Zutaten stammen aus der Region. Der Yamsmehl-Pfannkuchen mit gebratenem Schweinefleisch und Jakobsmuscheln ist ein Kundenliebling.

76. Bernstein im Landmark Mandarin Oriental Hong Kong (Hongkong)

Untergebracht in einem der luxuriösesten aller Luxushotels in der ehemaligen Kronkolonie, serviert dieses preisgekrönte Haus (zwei Michelin-Sterne, 38. Platz auf der Liste der 50 besten Restaurants von S. Pellegrino World's) zeitgenössische französische Küche nach holländischen Vorstellungen -geboren Koch Richard Ekkebus. Die alle drei Monate wechselnde Speisekarte zeigt Einflüsse von die Restaurants Hong Kong-Einstellung (Seeigel mit Hummergelee, Blumenkohl, Kaviar und knuspriger Algenwaffel), das Mittelmeer (roter Kachelfisch mit Fenchel-Orangen-Confit, Bottarga, neue Kartoffeln, "Bouillabaisse" und Manni-Olivenölemulsion) und das internationale kulinarische Szene (blauer Hummerschwanz gebraten mit Zitronenverbene, mit gekochten und rohen gelben Pfirsichen, gebratener Entenstopfleber und Hummerscheren-Ceviche).

75. L'Atelier de Joël Robuchon (Hongkong)

Obwohl der legendäre französische Koch Joël Robuchon eine Tapas-Bar in Alicante für die Inspiration seines Thekenservice-Formats L'Atelier verantwortlich macht, wurde das erste Beispiel dieser inzwischen internationalen Kette in Tokio im Jahr 2003 eröffnet, einige Monate bevor seine erste Pariser Version auf den Markt kam – und Die Ähnlichkeit des Ortes mit einer Sushi-Bar ist nicht zu übersehen. Inzwischen hat er L'Ateliers auf der ganzen Welt. Sie sind alle gut, aber dieser Hotspot in Hongkong ist der einzige mit drei Michelin-Sternen. Das Format ist im Grunde moderne (und manchmal klassische) französische Küche, serviert in delikaten Portionen, von geröstetem australischem Rock-Hummer mit französischer grüner Erbse und Château Chalon-Sauce bis hin zu Seeigel mit Hummergelee, gekrönt mit Blumenkohlcreme - alles hervorragend.

74. Endo-Sushi (Osaka)

Sushi-Liebhaber suchen seit mehr als einem Jahrhundert nach Endo-Sushi, versteckt auf einer Seite des zentralen Fischmarktes von Osaka. Die Leute strömen bereits um 4 Uhr morgens in den Sushi-Shop, um bis zur Eröffnung um 5 Uhr morgens zu warten, und der Ort bleibt überfüllt, bis er gegen 14 Uhr schließt. Die meisten Gäste bestellen das fünfteilige saisonale Sushi-Set, das einige der frischesten Sushi serviert, die Sie je gegessen haben – garantiert.

73. Das Cathay-Zimmer im Fairmont Peace Hotel (Shanghai)

Das Cathay-Zimmer präsentiert moderne europäische Hausmannskost mit einer beneidenswerten Aussicht auf den Bund. Das Restaurant ist seit langem bei der High Society von Shanghai beliebt und bleibt ein begehrtes Ziel, insbesondere wenn Sie auf dem einzigen Balkon des Bunds einen Tisch für vier ergattern können, mit Blick auf den Huangpu-Fluss und die Skyline von Shanghai. Beginnen Sie mit dem geschmorten und gebratenen Schweinebauch mit Jakobsmuschel-Schalottenkruste und gedämpftem Seidentofu mit Tintenfischjus; weiter mit Hauptgerichten wie schwarzem Kabeljau und Riesengarnelen mit geschmorter Cotechino-Wurst, Rotweinemulsion, grünem Spargel und gerösteten Champignons oder im Ofen gebratenem australischem Rinderfilet mit Bourguignon-Morcheln, Knochenmark, Kräutersalat und Rotweinjus; und beenden Sie mit Desserts wie mazerierten Kirschen und dunkler Schokolade mit Toffee-Eis und Honigwaben-Kokos-Krümel oder in Rotwein getränkten Pflaumen mit Schokoladenmousse und einem Mandel-Tuile mit Joghurt-Eis.

72. S.T.A.Y. im Shangri-La Hotel Peking (Peking)

BLEIBE., die Arbeit des französischen Küchenchefs Yannick Alléno, der 2011 im Shangri-La Hotel in Peking eröffnet wurde, und die lokale Restaurantszene ist seitdem nicht mehr dieselbe. S.T.A.Y., was für „Simple Table Alléno Yannick“ steht, serviert die charakteristischen Neuinterpretationen der traditionellen französischen Küche des mehrfach mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs in einem unterhaltsamen und interaktiven Ambiente. Küchenchef Pierrick Maire leitet hier die Küche und bereitet Gerichte wie Entenstopfleberterrine mit schwarzen Oliven und eingelegten Karotten, pochierte Langustinen mit Schalentierfricasée und Pilawreis und Wagyu-Rindfilet Café de Paris mit schwarzem Pfeffer und Kartoffelpüree zu. Das Restaurant verfügt auch über Asiens erste "Gebäckbibliothek", eine Erfindung von Yannick, in der die Gäste die letzten Zutaten für ihre Kuchen, Gebäck und Torten auswählen können.

71. Oper BOMBANA (Peking)

Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef Umberto Bombana brachte seine unverkennbare Koch- und Restaurantphilosophie von 8 1/2 Otto und Mezzo BOMBANA in Hongkong (#15) nach Peking in Form von Oper BOMBANA im Jahr 2013. Küchenchef Marino D’Antonia folgt hier Bombanas Beispiel und fügt der Küche seine eigene kreative Note hinzu, um beispielhafte italienische Menüs zum Mittagessen und faszinierende -la-carte- und Degustationsmenüs zum Abendessen zu kreieren. Zu den charakteristischen Highlights gehören hausgemachte Spaghetti alla Chitarra; kurze Rippe und Rinderfilet mit Rotwein-Pflaumen-Sauce und geschlagenen Kartoffeln; und warmer Hummersalat mit Fenchel-Sellerie-Wurzelgelee und gerösteten Shiitake-Pilzen.

70. Buchara im ITC Hotel Maurya (Neu-Delhi)

Ausgezeichnet als eines der 50 besten Restaurants von S. Pellegrino World, Buchara ist bekannt für seine robuste Northwestern Frontier Tandoori-Küche. Die seit 35 Jahren unveränderte Speisekarte bietet Klassiker wie marinierte ganze Lammkeule; saftige, im Tandoor zubereitete Riesengarnelen; und das Haus Naan, das fast einen Meter im Durchmesser misst. Aber das berühmteste Gericht hier könnte das Dal Bukhara sein, eine reichhaltige schwarze Linsenversion dieses traditionellen Hülsenfruchtgerichts, das 18 Stunden lang über einem langsamen Feuer geköchelt wird. Buchara war Gastgeber für globale VIPs wie Barack Obama, Bill Clinton, Tony Blair und Arnold Schwarzenegger und ist nach wie vor ein ikonisches Reiseziel auf der Reiseroute vieler Besucher von Neu-Delhi.

69. Jean Georges (Shanghai)

Ganz im Sinne vieler Restaurants von Jean-Georges Vongerichten verwandelt Küchenchef Paul Eschbach hier französische Gerichte mit kräftigen, asiatischen Gewürzen und einzigartigen Geschmackskombinationen. Jean Georges, ein prächtig ausgestattetes Restaurant mit Blick auf den Bund, bietet Vorspeisen wie Foie Gras Brûlé gepaart mit Pistazien und Sauerkirschen; Hauptgerichte wie gegrillte Lammkoteletts mit geröstetem Rosenkohl und Pistazienpesto; und Desserts wie der unverkennbare geschmolzene Schokoladenkuchen von Jean-Georges mit hausgemachtem Vanilleeis.

68. Robuchon au Dôme (Macau)

Ursprünglich Robuchon a Galera, Robuchon au Dôme wurde umbenannt, nachdem sie in die 780 Fuß hohe Kuppel des Grand Lisboa Hotels verlegt wurde. Mit einer atemberaubenden Aussicht, einem dramatischen Dekor um einen kolossalen Kronleuchter aus 131.500 Swarovski-Kristallen und erstklassiger französischer Küche bietet das Restaurant, das in den letzten sieben Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, ein exquisites Gourmet-Erlebnis. Die Weinkarte ist mit mehr als 15.700 Etiketten die umfangreichste in Asien. Zu den Highlights der Speisekarte von Joël Robuchon, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch der Welt, gehören Le Caviar (Kaviargelee mit Blumenkohlcreme, „Überraschung von Kaviar in feinem Korallenaufguss mit Erbsencreme“ und ein knuspriger Kegel gefüllt mit Avocadosalsa und Limettenschale) ; L’Œuf de Poule (warmes weichgekochtes Ei mit Babyspinatpüree und reifem Comté-Käse-Mousse); und La Pièce de Bœuf "Kagoshima" (gebratenes Kagoshima-Rind mit grünem Spargel, schwarzen Trüffeln und Soufflé-Kartoffeln).

67. Ultraviolett von Paul Pairet (Shanghai)

Der französische Küchenchef Paul Pairet bietet ein weltumspannendes, sehr experimentelles 20-Gänge-Menü mit Seiten multisensorischer Technologien im Ultraviolett. Die Lage des Restaurants wurde geheim gehalten; Gäste, die im Voraus reservieren (nur 10 Personen sind pro Nacht erlaubt und die Warteliste dauert oft drei Monate oder länger) erhalten einen Treffpunkt, an dem sie vom Restaurantpersonal abgeholt und an einem einzigen Tisch in einem leeren Speisesaal Platz genommen werden des Dekors. Stattdessen wird die spartanische weißwandige Kammer mit LED-Bodenstreifen, Nadelprojektoren, Infrarotkameras und Trockenduftdiffusoren ausgetrickst; Jeder Kurs wird von ergänzenden Lichtern, Klängen, Musik, Düften und visuellen Effekten begleitet. Die Gerichte beginnen in mundgerechten Portionen und werden immer größer, wie ein kulinarisches Crescendo, bevor sie zu Digestifs und Süßigkeiten in abnehmender Größe übergehen.

66. Sushi Saito (Tokio)

Trotz des Umzugs von seinem Parkhausstandort in Akasaka in den ersten Stock von Ark Hills in Roppongi, Sushi Saito ist immer noch eine kleine Angelegenheit, mit nur acht Sitzplätzen an einer Holztheke (es gibt auch einen privaten Raum) und der Drei-Michelin-Sternekoch Takaashi Saito arbeitet genauso hart wie eh und je an seiner preisgekrönten Sushi-Perfektion. Wenn Sie an diesem nur reservierten Platz Platz nehmen, werden Sie alles genießen, aber vor allem die drei Thunfische probieren: mageres Akami, mittelfettes Chu-Toro und das hochgeschätzte, gut marmorierte O-Toro.

65. Byeokje Galbi (Seoul)

Wie die meisten der besten Restaurants in Seoul, Byeokje Galbi ist auf ein Gericht spezialisiert: in diesem Fall Rinderrippchen, serviert mit einer Auswahl an Beilagen, darunter Kohlsalat, gerösteter Knoblauch, kalt glasierte Süßkartoffeln, Kimchi, Reis, grüne Bohnen, Sauerkraut, Zwiebel mit Chili und Suppe. Das zarte Rindfleisch wird über Kohlen gegrillt und schmilzt im Mund, ähnlich wie das japanische Kobe – obwohl das Fleisch tatsächlich von Kühen stammt, die auf einer Pocheon-Farm unter der direkten Leitung des Restaurants aufgezogen werden. Ein weiteres Gericht auf der kleinen Speisekarte, Bulgogi (mariniertes Rindfleisch), das am Tisch auf einem gewölbten Kupfergrill zubereitet und mit Frühlingszwiebeln, Enoki-Pilzen, kalt glasierten Süßkartoffeln, Kimchi und Sauerkraut serviert wird, ist ebenfalls einen Versuch wert.

64. Ländliche Küche von Liliw Laguna (Manila)

Die Gesamtheit dieses Restaurants mit 14 Tischen – Essen, Design, Branding – ist eine Ode an den Küchenchef Justin Sarabia lola (Oma). Fast alle Gerichte auf der Speisekarte stammen aus ihren Rezepten und fast alle Zutaten stammen aus der Heimatstadt des Küchenchefs Liliw, etwa zwei Stunden von Manila entfernt. „Ich denke, was bei den Leuten so gut angekommen ist – abgesehen vom Essen – ist, dass wir uns bemühen, die Geschichte und das, was wir tun, so nah wie möglich am Herzen zu halten“, sagte Sarabia, die in einem Ramen-Laden in TriBeCa . auf Lager rührte und gegrillter Hummer für April Bloomfield vor dem Öffnen Ländliche Küche von Liliw Laguna. Verpassen Sie nicht das Schweinefleisch Adobo (frittiertes Schweinefleisch mariniert im hauseigenen Essig); Beef Mechado (in süßer Tomatensauce geschmortes Rindfleisch); und Pako-Salat (ein leichter Salat aus Fiddlehead-Farnen und Calamansi, einer Zitrusfrucht).

63. Candlenut (Singapur)

Das moderne Kerzennuss ist ein Schatz, der das Erbe der Peranakan-Kultur und -Küche (Chinesisch-Malayisch oder Meerengen-Chinesisch) bewahrt, die bereits ein seltenes und verschwindendes Erbe ist, in einem komfortablen Speisesaal, der mit dunklem Holz, Topforchideen und gerahmten Peranakan-Kunstwerken ausgestattet ist. Hier werden Peranakan-Gerichte mit modernen Techniken für ein Mittagsmenü à la carte und ein wöchentlich wechselndes Degustationsmenü mit viel Schalentieren und Schweinefleisch zum Abendessen aufgewertet. Chefkoch Malcolm Lees lange gekochtes Wagyu Beef Buah Keluak und auch sein Buah Keluak Eis (Buah Keluak ist eine giftige Frucht, die durch Fermentation essbar gemacht wird) sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

62. RAW (Taipeh, Taiwan)

ROH ist der Pionier in Taiwan der sogenannten „Bistronomie“, dem französischen Konzept für gehobene Küche, serviert zu einem erschwinglichen Preis in einem informellen, entspannten Ambiente, die Speisekarte von RAW ist auf unkomplizierte Weise verspielt und kreativ. Der Starkoch-Gastronom André Chiang (gebürtig aus Taiwan) hat sich mit den Köchen Alain Huang und Zor Tan zusammengetan, um ein saisonal wechselndes Menü für 57 US-Dollar zu kreieren. Die Küche bietet lokale Produkte, die sorgfältig nach der Beobachtung von Taiwans 24 „Mikro-Jahreszeiten“ ausgewählt wurden, die sich gut mit der biodynamischen französischen Weinkollektion des Restaurants kombinieren lassen. Erwarten Sie Gerichte wie Spargel mit Brokkolipüree und Miso, gegrillter Tintenfisch mit Blumenkohl und Knoblauch und Ananaskuchen in Form von halbgefrorenen Würfeln.

61. Vegetarisches Restaurant Aum (Chiang Mai, Thailand)

Seit der Eröffnung im Jahr 1982 Vegetarisches Restaurant Aum hat sich bemüht, das feinste vegetarische Essen in einem intimen Vintage-Speisesaal im Obergeschoss zu servieren. Chefkoch Gasorn Saifa (NONG) bereitet à la carte und Menüoptionen zu, die regionale Gerichte aus Chiang Mai hervorheben – alle zubereitet mit Bio-Gemüse. Zu den einzigartigen Angeboten gehört Aum Kausoi (weich gebratene Nudeln in Chiang Mai-Currysauce und Kokosmilch).

60. Lila Yam Malat (Manila)

Das Ehepaar Romy Dorotan und Amy Besa Lila Yam Malat hat jetzt ein Zuhause in Manila (das Original befindet sich im Ditmas Park, Brooklyn). Das Restaurant mit 24 Sitzplätzen befindet sich in der einzigen verbliebenen Wohngegend in der Straße Julio Nakpil und verfügt über eine Bowlingbahn = Holzböden und Vintage-Glasfenster. Die Speisekarte ist hauptsächlich philippinisch, enthält aber auch Inspirationen aus ganz Asien mit typischen Gerichten, die man selten außerhalb eines Familienhauses erlebt. Probieren Sie den Pandesal-Slider (Hefebrot) mit Schweinebacke mit Kesong Puti-Käse, die Sorogon Bay-Krabbenkuchen mit grünem Papayasalat oder den hausgemachten Thunfisch mit Bio-Enteneiern und lokalem Gemüse. Nach dem Essen hier fühlen Sie sich wie ein Teil der Familie des Küchenchefs.

59. MUME (Taipeh, Taiwan)

MUME ist eines der wenigen modernen Restaurants in Taiwan, das sich auf lokale Zutaten konzentriert, bescheidene lokale, saisonale Rohstoffe von lokalen Farmen bezieht und sie auf moderne Weise zubereitet. Ein Trio von Köchen leitet die Küche: der Kanadier Richie Lin (geboren in Hongkong), Long Xiong (aus New York) und Kai Ward (aus Australien). Das saisonale -la-carte-Menü wird in einem zwanglosen Speisesaal aus Holz, Naturbeton und Marmor serviert und wechselt häufig (im privaten Speisesaal wird auch ein Degustationsmenü für bis zu 12 Gäste angeboten). Wagyu-Tartar mit Muschel-Mayo; Romanesco-Brokkoli mit Karottenbutter, verkohltem Grünkohl und Mandeljoghurt; Tomaten mit Zitronencreme fraîche, Mispel und Tomatenwassergelee; und Cobia mit gegrilltem Babykohl, taiwanesischem Speck und Sauerampfer sind nur einige Beispiele der kreativen Küche. Im ersten Jahr seiner Tätigkeit hat MUME eine große Fangemeinde gewonnen und treibt die Pläne zur Einrichtung einer Labor-Testküche weiter voran, um neue Zutaten und Kochmethoden zu erkunden.

58. L’Effervescence (Tokio)

Chefkoch Shinobu Namae's L’Efferveszenz bietet seinen Gästen moderne französische Küche mit 90 Prozent der Zutaten des Menüs aus Japan. In jedem Gericht, das Namae San herausbringt, stecken Verspieltheit und Kreativität etwas entspannter beim Essen mit den Fingern. Die Füllung des Kuchens ist der Clou: Er ändert sich von Saison zu Saison, aber statt nur Äpfeln kann der Geschmack herzhaft sein und spiegelt immer die Jahreszeit wider (einer enthielt kürzlich Aal, rotes Miso und Paprika). Neben der Verspieltheit konzentriert sich Namae darauf, die besten biologischen und lokalen Produkte, die in ganz Japan erhältlich sind, in kreativen Gerichten wie gebratenem Nakijin-Agoo-Schweinefleisch mit hausgemachter Sauerrahm, Gaper-Muscheln, Gurken und Löwenzahnblättern zu präsentieren. Nach einem umfangreichen Facelifting wird der Speisesaal im Herbst wiedereröffnet. Während der Raum renoviert wurde, bleiben das Team und das Essen sensationell.

57. Hajime (Osaka, Japan)

Bei seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Hajime, Chefkoch Hajime Yoneda basiert seine originelle Küche auf "dem Gleichgewicht und der Harmonie von Natur, Erde und Weltraum". Ein Gericht namens Chikyu (bedeutet Planet Erde) zum Beispiel besteht aus 110 verschiedenen Gemüsen, Getreide und Kräutern, die um einen Schalentierschaum angeordnet sind; Sakuramasu, ein ungewöhnlicher Fisch, der auf Englisch Masu-Lachs oder Kirschlachs genannt wird, wird in pürierte Zitronenvinaigrette gehüllt und mit Kumquat und Fenchel garniert. Später im Degustationsmenü bietet Pastinakensuppe mit Trüffeleis einen überraschenden Kontrast von Aromen und Temperaturen, und zum Dessert ist Eis mit Croissantgeschmack und Kakaomousse einfach umwerfend.

56. Tin Lung Heen im Ritz-Carlton (Hongkong)

Mit zwei Michelin-Sternen, Zinn Lunge Heen serviert raffinierte, authentische kantonesische Küche vom Feinsten. Mit seiner modernen Einrichtung und dem dramatischen Blick auf den Victoria Harbour und die Skyline von Hongkong schafft das Restaurant das perfekte Ambiente, um üppige lokale und regionale Spezialitäten auf innovative Weise zu genießen, darunter eines der besten traditionellen Dim Sum-Sortimente der Stadt. Zu den handgefertigten Spezialitäten von Küchenchef Paul Lau gehören gegrillte iberische Schweineschulter mit Honig, die innen saftig und außen karamellisiert ist, und doppelt gekochte Hühnersuppe mit Fischschlund, serviert in einer Baby-Kokosnuss.

55. Kappo Sakamoto (Kyoto)

Chefkoch/Besitzer Ryuta Sakamoto steht hinter dem winzigen 12-Sitzer mit einem Michelin-Stern Kappo Sakamoto (ein Kappo ist ein Restaurant nur an der Theke) neben einem idyllischen Fluss und einer Landschaft voller Kirschblüten im Frühling. Auf den Degustations- und -la-carte-Menüs erklärt der Küchenchef persönlich die Geschichte hinter jedem Gericht (die ersteren haben Namen wie Deep: As a Snowdrift Under Starlight und Round: As a Summer Blossom). Ein Gericht, über das die Gäste immer sprechen, ist das sensationelle Furi-Yuba (warme Sojamilchhaut, die in Wasabi-Spiked Dashi getaucht und über Holzkohle erhitzt wird). Tempure-Eisfisch und in der Pfanne gebratenes lokales Entlein sind andere Delikatessen, die erscheinen können.

54. Dali-Hof (Peking)

Dali Courtyard ist ein Genuss, abseits der Hektik von Pekings Houhai-Viertel. In einem traditionellen Siheyuan (Haus im Innenhof) serviert der Küchenchef ein mehrgängiges Menü zum Festpreis, das sich jede Nacht ändert. Es gibt keine schriftliche Speisekarte, aber die Angebote sind klassische Yunnan-Gerichte mit Gerichten wie scharf gebratenen Pilzen; Tofu mit Frühlingszwiebeln und rotem Chili; Minze und Tofu-Haut-Salat; würzige Knödel nach Yunnan-Art; und gebratenes Hühnchen mit Zitronengras und Chilis.

53. 28 HuBin Road (Hangzhou, China)

Stellvertretend für die einzigartige regionale Küche von Hangzhou in Ostchina, 28 HuBin-Straße, obwohl im 5-Sterne-Hyatt Regency gelegen, ist alles andere als ein typisches Hotelrestaurant. Das 28 Hubin Road wird von verschiedenen Quellen regelmäßig als eines der Top-Restaurants Asiens eingestuft und ist bekannt für das in Lehm gebackene und gefüllte Hühnchen – oder das absolute Highlight der Speisekarte: geschmorter Schweinebauch, in einer Pyramidenform zubereitet, mit Bambussprossen gefüllt und mit Kastanien serviert Pfannkuchen. 28 HuBin Road beherbergt auch einen edlen Weinkeller mit über 2.500 Weinen.

52. Yung Kee (Hongkong)

Sie können Hongkong nicht verlassen, ohne einen Besuch in gemacht zu haben Yung Kee für seine Hausspezialität: auf Holzkohle gebratene Gans.Dieses Restaurant serviert seit mehr als 70 Jahren authentische kantonesische Küche und begann als eher informelle Angelegenheit in der Nähe des alten Fähranlegers Hongkong-Macau. Sein Gründer, Kam Shui Fai, wandelte das Lokal 1942 in ein formelleres Restaurant um. Es wurde während des Zweiten Weltkriegs durch japanische Luftangriffe zerstört und zog seitdem zweimal um, 1944 und 1964. Der Erfolg schien zu folgen. Es war auf Best-Of-Listen, die bis ins Jahr 1968 zurückreichen, als Reichtum Es wurde als eines der 15 besten Restaurants der Welt ausgezeichnet und erzielt heute Berichten zufolge einen Gewinn von mehr als 6,5 Millionen US-Dollar pro Jahr. Es gibt eine große Auswahl an Gerichten für das Abendessen: Eingemachte Eier und eingelegter Ingwer; frittierte Garnelen mit Mini-Krabbenrogen; Abalone mit Pilzen; gedämpfter Garoupa mit chinesischem Schinken; Wan-Tan-Nudeln; und natürlich die berühmte Gans.

51. Aragawa (Tokio)

1967 gegründet, Aragawa ist ein High-End-Restaurant, das sich auf feinste Fleischstücke spezialisiert hat (der Name bedeutet "Tierhaut"). Es ist ein sehr teures Restaurant – eine durchschnittliche Mahlzeit könnte hier bis zu 600 Dollar pro Person kosten – und die Einrichtung ist ziemlich alt und das Essen sehr einfach präsentiert, mit minimalem Schmuck. Nichtsdestotrotz finden einige Feinschmecker die pure Perfektion in der großzügigen Portion Beluga-Kaviar mit Toast und Sellerie, den gekühlten Jakobsmuscheln mit Cocktailsauce und dem typischen Gericht des Restaurants – dem auf Holzkohle gegrillten Sanda-Kobe-Steak (nur etwa 1.000 Sanda-Kühe werden pro Jahr aufgezogen) in verschiedene Sorten und Größen.

50. Le Musée (Sapporo, Japan)

Es ist ein besonderes Restaurant, das einen der berühmtesten Avantgarde-Köche der Welt überraschen und faszinieren kann, aber Le Musée inspirierte Grant Achatz, über einen Teil seines dortigen Essens zu berichten, bei dem die Gäste in einen mit Weinreben behangenen Raum eingeladen und ermutigt wurden, die Trauben zu essen: "Die Trauben waren perfekt reif und lecker und dann servierten sie uns vier Gänge mit verschiedenen Manipulationen von diesen Trauben. Es war cool, weil man das taktile Gefühl hatte, das Gefühl dieser Reben zu erleben, und sie bereiteten einen auf das vor, was vor einem lag." Das Le Musée in Sapporo auf der nordjapanischen Insel Hokkaido ist ein kleines Restaurant mit etwa 30 Sitzplätzen, das von Makoto Ishii geleitet wird, der sich auf erstklassige Meeresfrüchte und lokale Produkte konzentriert und sein Angebot monatlich ändert. Spanien, Frankreich und (insbesondere) Italien sind alle in der Küche von Ishii vertreten, ebenso wie "Molekulargastronomie". Neben Variationen von Trauben serviert Ishii möglicherweise lokale Kartoffeln mit Carbonara-Schaum – eine molekulare Version des klassischen Carbonara-Gerichts – wobei der Schaum Geschmacksnoten von Ei, Speck und Käse enthält; Salate der Saison mit Gemüse, Blättern und Blumen; und Dessert, wie Milchpudding mit Lavendelmousse.

49. Ippudo (Kyoto)

Ippudos Tonkatsu-Ramen (auf Schweinefleischbasis) mit seiner charakteristischen zarten, cremigen Brühe hat es verdient Ippudo seine weltweite Anerkennung. Ippudo wurde 1985 von Shigemi Kawahara, dem international renommierten „Ramen-König“ und CEO der Firma Chikaranomoto, in Japans Ramen-Hauptstadt Hakata gegründet. Kawahara wurde 2005 zum Ramen King gekrönt und hält einen Platz in der Ramen Hall of Fame, nachdem er die Meisterschaft dreimal in Folge gewonnen hat TV-Champion Ramen Chef, eine japanische Fernsehsendung. Es gibt mehr als 70 Ippudo-Restaurants in Japan und mehr als 50 Geschäfte weltweit in Orten wie New York, Sydney und Taipeh, wobei für dieses Jahr eine Premiere in Paris geplant ist. Im Nishikikoji-Laden in Kyoto werden die charakteristischen Ramen mit hausgemachten dünnen Nudeln nach Hakata-Art serviert, die perfekt zur Brühe passen.

48. Verbrannte Enden (Singapur)

In Singapurs historischem Chinatown gelegen, Verbrannte Enden ist nach den rauchigen Zutaten von gegrilltem Brisket benannt, aber dies ist keine Nachahmung des amerikanischen Barbecue-Joins. Ein Projekt von Küchenchef André Chiang, Chefkoch/Eigentümer des Restaurants ANDRÉ (Debüt auf Platz 42 der diesjährigen Liste), dieses ungezwungene, rustikale, intime Restaurant bietet 24, 17 Sitzplätze an der offenen Gemeinschaftstheke mit Blick auf die animierte Küche und sieben an einem Tisch in der Rücken. Der australische Küchenchef David Pynt bereitet ein -la-carte-Menü mit einfachen, aber außergewöhnlichen Gerichten zu, die auf einer Reihe von maßgeschneiderten Holzgrills und in einem vier Tonnen schweren Doppelofen mit Temperaturen von mehr als 1200 Grad Fahrenheit zubereitet werden. Die Speisekarte wechselt täglich, aber wenn verfügbar, verpassen Sie nicht den Lauch mit Haselnuss und brauner Butter, die gegrillte Westaustralische Marron (eine riesige Langustine) oder das Wagyu-Austernklingensteak (Flacheisen) mit eingelegten Walnüssen und Knochenmark .

47. Mein bescheidenes Haus (Peking)

Seit 2004 sind die Köche bei Mein bescheidenes Haus haben die Grenzen der chinesischen Fusionsküche verschoben. Das My Humble House bietet einen stilvollen, künstlerischen Speisesaal, der um einen Pool herum gebaut ist, und serviert moderne chinesische Gerichte, die in der Präsentation oder im Preis alles andere als bescheiden sind, darunter Peking-Ente; gebratene Gänseleberpastete mit chinesischen Pilzen und Abalone-Marmelade; und im Wok gebratenes Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer.

46. ​​22 Schiffe (Hongkong)

Eine entspannte Atmosphäre, gemeinschaftliche Sitzgelegenheiten in der Bar und ein kreatives Tapas-Menü haben zu 22 Schiffe ein beliebter Ort. Das Restaurant wurde vom britischen Sternekoch Jason Atherton mit dem Gastgewerbeunternehmer Yenn Wong von der JIA Group eröffnet und konzentriert sich auf authentische spanische Aromen – die sich in Gerichten wie Paella mit Meeresfrüchten mit Favabohnen und geschmorter Chorizo ​​mit Rotwein, Zwiebeln und Paprika – sowie in einigen asiatischen Gerichten wie Entenei mit Maitake-Pilz, Spanferkel mit Ananas oder langen Bohnen mit Miso und Mangalitza Lardo.

45. Caprice im Four Seasons Hotel Hong Kong (Hongkong)

Dies zwei Michelin-Sterne-Restaurant im Four Seasons Hotel der Stadt repräsentiert das Beste der zeitgenössischen gallischen Küche. Küchenchef Fabrice Vulin verwendet sowohl lokale als auch importierte Zutaten, um Präsentationen von beträchtlicher Raffinesse zu kreieren, von herzhaften Gerichten wie gebratenem Bretagne-Hummer mit knusprigen Krallen, Hummerbiskuit und Gemüse der Saison oder karamellisierte Taubenbrust mit marokkanischen Gewürzen, während Konditor Nicolas Lamber die Gäste mit opulente Desserts wie „A Composition of Raspberry Delicacies“ und Vintage Rum Baba Mojito mit Limetten-Chantilly, Kokosnuss und Limetteneis. Die Weinkarte, besonders stark in Bordeaux und Burgund, ist eine der besten in Asien, und die Käseauswahl enthält Schätze, die in diesem Teil der Welt selten zu finden sind.

44. Hauptstadt M (Peking)

Hauptstadt M bietet den wohl ikonischsten Blick auf die chinesische Hauptstadt: Die Terrasse und der Speisesaal überblicken Pekings alte Tore, den Platz des Himmlischen Friedens und die Verbotene Stadt. Aber die Aussicht ist nicht der einzige Grund, Capital M zu besuchen. Die Küche ist anspruchsvoll-modern europäisch und präsentiert den Gästen eine saisonal wechselnde Speisekarte mit Vorspeisen wie A Pretty Fishy Fry Up (Tintenfisch und Garnelen, flockige Felchen und Weichschalenkrabben mit a Topf mit Aïoli, gewürzter Zitronensauce und einem säuerlichen grünen Salat); Hauptgerichte wie M's Crispy Spanferkel, serviert mit Boulangère-Kartoffeln, gefüllten Kohlrouladen und "einer guten Schweinesauce"; und Desserts wie M’s Truly Grand Dessert Platter (Passionsfruchtsoufflé, gesalzene Karamell- und Schokoladenterrine, kaltes Zitronensoufflé, Rhabarber-Erdbeertorte; Pavlova; sowie Eis und Sorbet.

43. Varq im Taj Mahal (Neu-Delhi)

Ein eleganter Speisesaal mit Blick auf die gepflegten Gärten des Taj Mahal Hotels, Varq verwendet Bio-Produkte und Gewürze in seiner fantasievollen Traditionsküche. Zu den Spezialitäten gehören Krabbenfleisch und Tandoori-Garnelen, die zwischen Phyllo-Blättern geschichtet sind; gehackte Hühnerspieße auf Zuckerrohrstangen; Garnelen nach bengalischer Art mit geräucherten Chilis und Korianderreis; und Lamm, gekocht mit eingelegten Chilis in einem irdenen Topf, jeweils fein gepaart mit handgefertigten, handwerklich hergestellten Tees. Werke der gefeierten Künstlerin Anjolie Ela Menon verbinden sich mit Antiquitäten und zeitgenössischer Skulptur zu einem ungewöhnlichen und einladenden Interieur.

42. Herr & Frau Bund (Shanghai)

Küchenchef Paul Pairet kreiert einfache, moderne französische Küche im Herr & Frau Bund in seinem charakteristischen Avantgarde-Stil, den Shanghais Gäste zum ersten Mal begegneten, als der französische Koch 2005 ankam, um zu eröffnen Jade auf 36. Trotz eines kompletten Umbaus zu Beginn des Jahres werden die Gäste hier nicht die Theatralik von Pairets sensorischen Abendessen finden, die hier angeboten werden Ultraviolett (Nr. 69 auf dieser Liste), aber stattdessen ein aktualisiertes, modernes Dekor, das zu der einfachen Speisekarte mit asiatischen Akzenten passt. Die Auswahl bietet Riffs auf klassischen Gerichten, die im Familienstil serviert werden, und ermöglicht es den Gästen, Fleisch, Saucen und Beilagen wie Vanille-Mais-Suppe, Trüffel- und Pariser-Pilz-Risotto, "Long Short Rib Teriyaki" mit Orangenreduktion und Knoblauchchips und Grapefruit zu kombinieren Pomelo-Orangen-Eissuppe.

41. Restaurant ANDRÉ (Singapur)

In einem jahrhundertealten Ladenhaus mit schlichter weißer Fassade und blauer Tür gelegen, Restaurant ANDRÉ erstreckt sich über drei Etagen, mit einem Chef's Table mit Blick in die Küche im ersten Stock, dem Hauptspeisesaal mit eigener Töpferei des Küchenchefs im zweiten Stock und einem Weinraum mit Schwerpunkt auf biodynamischen Weinen französischer Boutique-Weingüter und a Bibliotheksatelier mit großen französischen Fenstern, Wegner-Teddybär-Stühlen und einer Sammlung von Kochbüchern und Design-Nachschlagewerken im dritten Stock. Küchenchef André Chiang bereitet ein Fünf-Gänge-Mittagessen für 90 USD und ein achtgängiges Degustationsmenü für 210 USD zu, das sich darauf konzentriert, frische handwerkliche Produkte zu verwenden, um eine kulinarische Kunst zu kreieren, die seine Wurzeln in der südfranzösischen Nouvelle Cuisine widerspiegelt. Chiang hat ein kulinarisches Prinzip entwickelt, das er Octa-Philosophie nennt, das auf acht Hauptmerkmalen basiert: einzigartig, Textur, Gedächtnis, rein, Terroir, Salz, Süden und Handwerk. Der Memory-Kurs, eine warme Gänseleberpastete mit schwarzem Trüffelcoulis, ist entsprechend unvergesslich.

40. Gaggan (Bangkok)

Gaggan Anad, Koch und Inhaber von Gaggan, war der erste indische Koch, der ein Praktikum bei elBulli absolvierte, und hat auch für solche illustren Gäste Bill Clinton und den ehemaligen indischen Präsidenten A.P.J. Abdul Kalam. In einem alten Holzhaus im Herzen von Bangkoks zentralem Geschäftsviertel gelegen, serviert Gaggan selbsternannte "progressive" indische Küche, die sich auf einfache Rezepte konzentriert, die durch exotische Präsentation und avantgardistische Kochtechniken elegant gemacht werden. Die beiden Degustationsmenüs sind inspiriert von den Jahreszeiten, frischen Produkten, der Vielfalt der regionalen indischen Küche und den Streetfood-Erinnerungen des Küchenchefs aus der Kindheit. Erwarten Sie alles, von einer Naan-Pizza mit handwerklich hergestelltem Käse, Trüffeln und grünem Chiliöl über gehacktes Lammcurry mit Tomaten, Trockenbrot und Chutney bis hin zu Karottenbrei-Mousse mit Safran und Blattsilber. Das Ergebnis ist eine kulinarische Reise, die Sie so schnell nicht vergessen werden.

39. DEN (Tokio)

Zu sagen, dass das Restaurant von Küchenchef Zaiyu Hasegawa schwer zu finden ist, ist keine Untertreibung, sondern… nun, sagen wir so: Sie können sich die genaue Adresse eines Taxifahrers auf eine Karte schreiben lassen (es ist 2-2-32 Jimbocho Kanda Chiyoda-ku Tokyo) und haben Sie den Standort an Ihr GPS angeschlossen, und Sie können ihn möglicherweise immer noch nicht finden (das Restaurant schlägt vor, die Karte auf seiner Karte zu verwenden Webseite) – und die Jungs, die die Straße runter arbeiten, wissen auch nicht, wo es ist (das 7-Eleven in der Yasukuni Street in Jimbocho ist Ihr Wahrzeichen). Aber Ausdauer ist eine Tugend, wenn es um DEN geht, das 2008 in Chibuya eröffnet wurde, als Chefkoch Hasegawa erst 29 Jahre alt war. In einer kleinen Fußgängerzone gelegen und nur durch ein kleines Holzschild gekennzeichnet, ist DEN eine mehrgängige Omakase-Bonanza von ernsthaftem Gut Essen und verspielte Frechheit. Ein Blatt mit einem riesigen Tautropfen bedeckt eine Schüssel; DFC (DEN Fried Chicken in a box mit dem eigenen Antlitz des Chefkochs anstelle des Colonels: ein gebratener Hühnerflügel gefüllt mit Umeboshi-Pflaumen, Klebreis und Shiso); Das Essen kann mit einem Gartenspaten enden, der mit einem „schmutzigen“ Dessert bedeckt ist. Verpassen Sie auf keinen Fall das dünn geschnittene Kuroge-Rindfleisch aus Kyushu, das praktisch geschmolzen zu perfektem Bambussprossenreis serviert wird. Chefkoch Hasegawa wurde zwar 2010 von Michelin von zwei auf einen Stern herabgestuft, aber an Freundlichkeit und Gastfreundschaft hat er sicherlich nichts verloren – und auch seinen Sinn für Humor, der deutlich wird, wenn er Kaffee im „Stern“ serviert Comeback“-Tassen mit seinem Gesicht über dem Starbucks-Logo.

38. Le Moût (Taicung, Taiwan)

An der Westküste von Zentraltaiwan gelegen, Le Moût wird von Koch Lanshu Chen geleitet, die nach ihrer Ausbildung in Paris in ihre Heimatstadt zurückgekehrt ist. Benannt nach dem französischen Begriff für Most, den gepressten Traubensaft, der zu Wein werden soll, zielt Le Moût darauf ab, diesen Prozess widerzuspiegeln, indem einfache Zutaten in großartige Gerichte verwandelt werden. Seit der Eröffnung im Dezember 2008 setzt das Restaurant auf Präzision und die Liebe zum Detail der Küche zeigt sich in jedem Gericht mit einer feinen Balance zwischen süß, sauer, würzig oder aromatisch sowie einem scharfen Auge für die Präsentation. Das Ergebnis ist Chens eigene Haute Cuisine, die ihre taiwanesischen Wurzeln und ihre französische Kochausbildung in Einklang bringt. Die Gäste werden herzlich in einem eleganten Speisesaal begrüßt, der mit antiken Kronleuchtern und weißer, frischer Bettwäsche geschmückt ist. Zu den Highlights gehören Schweinebauch aus Kräuterfutter mit Zwiebeln, Wassermelone, Thymianöl und Schweinejus; und Taube nach Yilan-Art mit gepökelter Schweineleber, Pfifferlingen und Lapsang-Souchong-Tee.

37. Restaurante Fernando (Macao)

Der Strand von Coloane mag etwas abgelegen erscheinen, aber die Reise lohnt sich für einige der besten portugiesischen Speisen in Asien. Inhaber und Küchenchef Fernando Gomez liebt es, in seinem gleichnamigen Restaurant traditionell und altmodisch zu bleiben, was uns und Legionen von Gästen, die hierher strömen, gut gefällt. Die beiden höhlenartigen Speisesäle sind jeden Abend voller hungriger Einheimischer und Touristen, die sich für Familienportionen Spanferkelbraten und andere preisgünstige Gerichte wie Caldo Verde, eine pürierte Kartoffelsuppe mit portugiesischer Wurst und Grünkohl, anstellen. Es werden keine Reservierungen entgegengenommen, also kommen Sie früh hin oder holen Sie sich einen Drink (oder ein Glas Vinho Verde und ein paar portugiesische Würstchenbissen) an der Bar im Freien.

36. Mosto (Peking)

Der Speisesaal bei Mosto ist entspannt, aber optimistisch, mit kerzenbeleuchteten Ziegelwänden - eine gute Kulisse für das gut zubereitete Essen des in Venezuela geborenen Kochs Daniel Urdaneta. Er serviert ein saisonal wechselndes Fünf-Gänge-Degustationsmenü sowie ein -la-carte-Menü. Die Gänseleberpastete mit Safranrisotto und knusprigem Parmesan war fast von Anfang an ein Mosto-Standard, den man sich nicht entgehen lassen sollte , inklusive ganztägig Abendessen MODO Urban Deli und der gesunde Fast-Casual-Ort MOKA Bros. , beide auch einen Besuch wert.

35. Michel Bras TOYA Japan (Toyaka, Japan)

Es sind fast 6.000 Meilen von Laguiole, der Messer-und-Rindfleisch-Stadt in Zentralfrankreich, in der Bras sein ursprüngliches Michelin-Drei-Sterne-Restaurant hat, bis nach Toyako auf der nordjapanischen Insel Hokkaido – aber irgendwie ist es dem französischen kulinarischen Innovator und seinem Team gelungen um ihre kulinarische Magie zu übersetzen diese neue Einstellung, im Resorthotel Windsor. Bras' berühmtestes Gericht, sein Gargouillou aus jungem Gemüse, Samen und Kräutern, steht hier wie in Frankreich auf der Speisekarte, obwohl das Gemüse, die Samen und die Kräuter lokal angebaut oder gesammelt werden. Andere Bras-Klassiker wie gebratene Jakobsmuscheln mit Haselnussbutter und mit Kernen verkrustete Taubenbrust mit Girolles und Quittenpüree sind ebenfalls vorhanden, und die Käseauswahl bietet eine Auswahl sowohl aus Frankreich als auch aus Hokkaido selbst.

34. Liqun Roast Duck (Peking)

In einer Stadt, in der es mehr als ein Dutzend High-End-Restaurants gibt, in denen Sie ein tadelloses Abendessen mit Pekingente genießen können, bleibt Liqun Roast Duck ein Dauerbrenner. Liqun liegt in einer Hutong (Gasse) nordöstlich des alten Qianmen-Tors und ist inmitten der ruhigen Gassengebäude, von denen viele gerade renoviert werden, schwer zu finden. Dieser winzige familiengeführte Ort serviert Ente in vielen Formen, einschließlich des Muskelmagens und der Eingeweide des Vogels, aber das charakteristische Gericht der chinesischen Hauptstadt ist hier das charakteristische Gericht. Die langsam gebratene Ente wird mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Hoisin-Sauce serviert, die von jedem Diner in gedämpften Pfannkuchen gewickelt wird. Es werden keine Reservierungen entgegengenommen, aber dies ist eine Mahlzeit, die das Warten wert ist, wie lange es auch sein mag.

33. Yan Toh Heen im InterContinental Hong Kong (Hongkong)

One-Michelin spielte die Hauptrolle Yan Toh Heen bietet einen atemberaubenden Blick auf den Victoria Harbour neben ebenso atemberaubender kantonesischer Küche. Jade-Gedeck akzentuieren perfekt die Bernstein- und Imperial-Goldtöne des Speisesaals, das Ergebnis umfangreicher Renovierungsarbeiten vor einigen Jahren. Die Gäste gehen durch einen Eingang aus handgeschnitzter Jade, bevor sie den Speisesaal betreten, der an eine palastartige Residenz erinnert. Geschäftsleute und Mehrgenerationenfamilien treffen sich im Restaurant, um die Menüs von Chefkoch Yoi Fai Lau zu genießen, die typische Gerichte wie die teure Peking-Ente für 150 US-Dollar umfassen; goldene gefüllte Krabbenschale mit Krabbenfleisch; im Wok gebratener Hummer mit Krebsfleischrogen und frischer Milch; und gekühlte Mangocreme mit Sago und Pomelo.

32. Palms L.A. Küche und Bar (Peking)

Eintreten in Palms L.A. Küche und Bar, denken Sie vielleicht, Sie sind in Südkalifornien und nicht in Peking. Ein modernes rustikales Interieur mit Edison-Beleuchtung, Betonbars und ikonischen Bildern des urbanen Los Angeles bilden die Kulisse für authentische Gerichte im kalifornischen Stil, die in diesen Gegenden selten zu sehen sind. Das Restaurant war das erste, das koreanisch-mexikanische Fusion nach China brachte. Chefkoch und Gründer Michael Tsai fügt der Speisekarte regelmäßig neue Gerichte hinzu, wie den Miso-Hund, der auf seinen regelmäßigen „Forschungsmissionen“ nach L.A. basiert. Kimchi-Quesadilla mit hausgemachtem Kimchi in Sriracha-Sahnesauce; und Kalbi gebackenes Bibimbap, zubereitet mit koreanischem Kalbi-Rindfleisch vom Grill, serviert über gebratenem Kimchi-Reis mit einem Ei über einfach, mit Käse beladen und in einem Habanero gebacken gochujang scharfe Soße.

31. Nakamura (Kyoto)

Drei Michelin-Sterne Nakamura serviert traditionelles Kyoto und Cha-Kaiseki (Teezeremonie-Küche) seit 1827, als frische Meeresfrüchte hier nicht leicht zu bekommen waren. Mahlzeiten im Kaiseki-Stil, die frische, lokale Zutaten betonen, werden in privaten Tatami-Räumen von den überaus aufmerksamen Mitarbeitern serviert, die eines der am besten choreografierten Abendessen, die Sie jemals genießen werden, bieten. Shiro-Miso Zoni, eine dichte Reis-Dumping-Suppe mit weißem Miso, und gebratene gesalzene Dorade gehören zu den vielen Gerichten, die Sie nicht so schnell vergessen werden.

30. Hutong (Hongkong)

Hoch über Hongkong im 28. Stock eines glitzernden Hochhauses gelegen, Hutong – mit seiner herrlichen Aussicht auf den Victoria Harbour – bietet Gerichte, die von den traditionellen Speisen der chinesischen Provinz Shandong inspiriert sind. Der Speisesaal ist eine Hommage an die Hutongs (Gassen) des Festlandes mit seinen geschnitzten Steinbögen, antiken metallbeschlagenen Holztüren, geschnitzten Holzschirmen und Rikschas. Abenteuerlustige Gäste entscheiden sich für die „Red Lantern“ – knusprige Weichschalenkrabben, serviert mit getrockneten Sichuan-Chilis, nichts für schwache Nerven (oder Gaumen). Andere zeitgenössische nordchinesische Gerichte, die einen Versuch wert sind, sind mit Abalone-Carpaccio mariniertes Ingrün-Zwiebelöl; Jakobsmuscheln leicht mit zerkleinerter Pomelo geworfen; und dünn geschnittener Schweinebauch mit geschnittener Gurke.

29. Ente de Chine (Hongkong)

Keine Reise nach Peking ist komplett ohne Peking-Ente, am Tisch geschnitzt und mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Hoisin-Sauce serviert, die in eine handtellergroße Crëpe-ähnliche Hülle eingewickelt wird – und Ente de Chine hat eine der besten Wiedergaben. Das Duck de Chine befindet sich in einem ehemaligen Fabrikkomplex, der 1949 - The Hidden City zu einem industriell-schicken Speise- und Unterhaltungszentrum umgebaut wurde. Neben der unverzichtbaren Peking-Ente bietet Duck de Chine eine Speisekarte mit Entengerichten nach französischer Art – und schenkt Bollinger-Champagner aus Chinas erster Bollinger-Champagner-Bar ein.

28. Ho Lee Fook (Hongkong)

Wie der augenzwinkernde Name vermuten lässt, Ho Lee Fook verfolgt eine humorvolle Herangehensweise an die chinesische Esskultur mit einer innovativen Speisekarte von Chefkoch Jowett Yu, gepaart mit einem vielseitigen Design von Douglas Young der bemerkenswerten Hongkonger Lifestyle-Marke G.O.D und von Hongkong inspirierter Kunst des lokalen Künstlers Jonathan Jay Lee. Eingebettet in einen bescheidenen Keller ist das Ho Lee Fook ein Nachbarschaftsrestaurant, das die Atmosphäre eines Cha-Chaan-Tengs oder Teehauses der alten Schule heraufbeschwört. Der Eingang des Restaurants ist mit Mahjong-Fliesen ausgekleidet und bietet einen Blick in die offene Küche. Die Gäste betreten den Speisesaal über eine Treppe, die von unzähligen goldenen Glückskatzen und einem markanten, lasergeschnittenen Bildschirm flankiert wird, der an die berühmten Graffiti des lokalen Straßenkünstlers The King of Kowloon erinnert. Das Restaurant wurde 2014 eröffnet und hat viele Anhänger angezogen. Der gebürtige Taiwanese Yu interpretiert traditionelle Gerichte mit modernen Techniken und einem Hauch von Nostalgie neu. Take his Char-sui, ein beliebtes kantonesisches Bratfleisch, das mit japanischem Korobuta-Schweinefleisch verfeinert und mit French Toast nach Dai Pai Dong-Art serviert wird ( die Hongkong-Version der Hähnchenwaffel). Der beliebte Shrimp-Toast zum Mitnehmen bekommt mit dem Garnelen-Toast Okonomiyaki ein neues Gesicht. Fast jeder Tisch bestellt die gebratenen Wagyu-Shortribs (gut marmoriertes Fleisch mit hohen Stapeln von hausgemachtem Frühlingszwiebel-Kimchi) und das sollten Sie auch. Verpassen Sie nicht Mamas „meistens Kohl, ein bisschen Schweinefleisch“ Knödel, die nach einem Rezept zubereitet werden, das Chefkoch Yu von seiner Mutter überliefert hat (nur so konnte sie ihn dazu bringen, Gemüse zu essen!).

27. Transit (Peking)

Die in Sichuan geborene Köchin Grace Zhao eröffnete Transit im Jahr 2002, aber es wurde abgerissen, um Platz für die Olympischen Spiele 2006 zu machen, gerade als es in Fahrt kam. Treue Anhänger der einzigartigen Marke des Küchenchefs für moderne Sichuan-Küche drückten die Daumen, und im Jahr 2011 wurde Transit wiedereröffnet, machte dort weiter, wo es aufgehört hatte und gilt heute als eines der besten chinesischen Gourmetrestaurants in Peking – ein ernsthafter Wendepunkt in der internationalen Gastronomieszene der Stadt – perfektioniert die Sichuan-Standards, ohne Angst zu haben, ihnen eine einzigartige Note zu verleihen. Dan Dan Mian, ein Weizennudelgericht mit einer schweinefleischigen, würzigen Brühe, wird durch eine Scheibe Meyer-Zitrone belebt. Eine riesige, mit Chili überzogene Garnele wird in ihrer Schale zusammen mit Spargel und Schokoladensauce serviert. Würzige, klebrige Schweinerippchen werden mit gewürztem Klebreis umhüllt. Ihr Mund könnte nach einer Mahlzeit bei Transit brennen, aber es ist keine Mahlzeit, die Sie wahrscheinlich so schnell vergessen werden. Oh, und um das Feuer zu durchtränken, begeben Sie sich gleich nebenan zu Transits Schwesterlokal CICADA, um einige der coolsten Cocktails der Stadt zu genießen.

26. Der Vorsitzende (Hongkong)

Es ist schwer, in diesem viel diskutierten Restaurant in den Seitenstraßen von Hongkongs Central District einen Tisch zu bekommen, aber die Mühe lohnt sich. Ein "retro-chinesisches" Lokal, das kantonesische Küche serviert, die sowohl traditionell als auch neu erfunden ist, Der Vorsitzende bezieht Rohstoffe mit besonderer Sorgfalt (das Schweinefleisch stammt von lokalen Farmen, das Rindfleisch aus den USA); Das Restaurant hat jetzt einen eigenen Bio-Bauernhof, der einen Teil seines Gemüses liefert. Probieren Sie das gesalzene Ei und den bitteren Kürbissalat von Küchenchef Kwok Keung Tung mit knusprigen Schalotten. gebratenes ganzes knuspriges Hähnchen, gefüllt mit Garnelenpaste; und vor allem gedünstete frische Blumenkrabben, "serviert mit einem gereiften Shaoxing-Wein, duftendem Hühneröl und flachen Reisnudeln" - eines der am meisten diskutierten Gerichte in Hongkong und eines, das dazu beigetragen hat, dieses Restaurant gegenüber dem des letzten Jahres zu heben #82 bis #27 dieses Jahr.

25. Sukiyabashi Jiro (Tokio)

Arthur Bovino

Jiro Ono wurde nach der Veröffentlichung des Films 2011 zum Star Jiro Dreams of Sushi, und das zu Recht. Ono ist ein achtzigjähriger Sushi-Koch, der dieses Jahr 90 Jahre alt wird und von einigen als der beste der Welt angesehen wird. Er serviert Sushi in einem bescheiden aussehenden 10-Sitzer, nur Sushi Restaurant ungünstig gelegen in einer U-Bahnstation von Ginza. Obwohl er der erste Sushi-Koch war, der drei Michelin-Sterne gewann, bemerkt Ono: "Selbst in meinem Alter habe ich noch keine Perfektion erreicht." Sie müssen Wochen, wenn nicht Monate im Voraus reservieren, um hier zu essen, zahlen mehr als 250 USD pro Person für ein 20-teiliges Sushi-Erlebnis, das nur Omakase dauert und nur etwa eine halbe Stunde dauert, und essen Sie unter dem, was manche haben beschrieben als der einschüchternde Blick von Jiro selbst. Es sind keine Bilder vom Essen erlaubt; Das Personal lässt Sie jedoch an der Tür ein Erinnerungsfoto machen. Wenn Sie ein Sushi-Fan sind, sollten Sie davon ausgehen, dass dies eine der besten Mahlzeiten Ihres Lebens ist.

24. Shinji von Kanesaka im Raffles Hotel (Singapur)

Shinji von Kanesaka bei Singapurs legendärem Raffles Hotel ist hier einer von zwei Ablegern des Sushi-Meisters Shinji Kanesaka Tokio-Original mit zwei Michelin-Sternen. (Das andere ist bei Singapur Hotel St. Regis.) Bei der Raffles-Iteration produzieren Sushi-Koch Koichiro Oshino und seine Kollegen in einer 220 Jahre alten japanischen Zypressen-Sushi-Bar umwerfende Omakase-Menüs. Neben perfektem Sushi und Sashimi in vielen Variationen (der Fisch kommt komplett aus Japan, wird viermal wöchentlich geliefert) erwarten Sie Gerichte wie marinierter roher Blauflossen-Thunfisch mit Baby-Frühlingszwiebeln und Eigelb-Miso; japanische Feigen mit Sesamsauce und kleinen Garnelenstückchen; eine bemerkenswerte Verkostung von drei Arten von Uni, Long Spike und Short Spike aus Hokkaido und Short Spike aus Kyushu, mit nichts als japanischem Meersalz als Gewürz; und Abalone fünf Stunden lang mit Abalone-Lebersauce gedämpft.

23. Okra (Peking)

Max Levy ist kaum ein typischer Pekinger Koch. Ein Eingeborener von New Orleans, seine Spezialität ist Sushi; er arbeitete bei Bond-Str., Juwel Bako, die jetzt geschlossene Megu und die schätzbare Sushi Yasuda, alle in New York City, bevor er Chefkoch im inzwischen geschlossenen Bei in Pekings Opposite House Hotel wurde. Während er auf seine eigenen wartet Okra zu bauen, erfand er das Pop-up-Konzept Traitor Zhou's Kaifeng Nonkosher Delicatessen, das 798 ein Kunstviertel in der chinesischen Hauptstadt betrieb. Okra wurde Ende 2013 in der historischen Pekinger Fleischschneidefabrik im Restaurant-, Bar- und Veranstaltungskomplex im Stadtviertel Chaoyang namens 1949 – The Hidden City – eröffnet. Hier, in seinem eleganten, schlichten Speisesaal, bietet Levy jede Menge Sushi an, von Maguro bis Unagi (plus französische Austern) sowie eine Reihe von japanisch inspirierten gekochten Gerichten, darunter geschmorter Tintenfisch mit Rüben-Dashi, gegrillte Thunfischrippchen mit gebratener Lauch und geräucherte Rinderzunge mit Shochu-Rosinen.

22. Jing Yaa Tang (Peking)

Der Jing Yaa Tang mit 155 Sitzplätzen, in Das gegenüberliegende Haus Hotel, hat sich in seiner kurzen zweijährigen Geschichte eine treue Anhängerschaft erarbeitet. Bei dieser Zusammenarbeit zwischen dem Hotel und dem Londoner Gastronom Alan Yau (Gründer des Wagamama Kette von Nudelgeschäften und die Hakkasan Kette chinesischer Luxusrestaurants) bereiten Chefkoch Li Dong und sein Team täglich ein unbegrenztes Dim Sum zum Mittag- und -la-carte-Abendessen mit dem berühmten Pekinger Entenbraten zu.

21. Fook Lam Moon (Hongkong)

Mit einem Erbe von mehr als 65 Jahren, Fook Lam Moon hat seinen Erfolg dadurch aufgebaut, dass er authentische Kochmethoden respektiert und nur herausragende Produkte verwendet. Die Auszeichnungen kommen weiter: Das Restaurant wurde zum dritten Mal in Folge auf der San Pellegrino Liste der 50 besten Restaurants in Asien und als eines der weltweit besten Restaurants bei der Eröffnung ausgezeichnet Auszeichnungen für Monocle-Restaurants (das einzige Restaurant in Hongkong, das es auf die Liste geschafft hat). Küchenchef Lau Chiu Shing und Küchenchef Leung Sun Lung servieren ein umfangreiches A la carte Menü mit kantonesischen Klassikern, ein fantastisches Dim Sum-Mittagsmenü und eine Auswahl an Menüs in einem komfortablen Speisesaal auf drei Ebenen, der in einer neutralen Palette von beige und braunem Holz gestaltet ist. Verpassen Sie nicht die Dim Sum und typische Gerichte wie geschmorte Abalone und Fischschlund; knuspriges Hähnchen; und gebratener Hummer mit schwarzen Bohnen und Paprika. In diesem Jahr debütierte das erste Fook Lam Moon Restaurant in Macau und neben dem Flagship-Restaurant in Hongkong wurde ein Gourmet-Shop eröffnet.

20. Bo.lan im Wesentlichen thailändisch (Bangkok)

Die gehobene thailändische Küche in Bangkok ist oft ein Hit oder Miss, da sie für Touristen oft verdummt wird. Aber obwohl Bo.lan Im Wesentlichen thailändisch — der Name ist ein Spiel mit den Namen der Chefkoch-Inhaber Duangporn Songvisava, Spitzname Bo, und Dylan Jones, sowie eine fast Entsprechung zum thailändischen Wort für Vintage oder uralt — ist jeden Abend voll von gut betuchten Touristen, die Küche ist nicht im Geringsten kompromittiert. a Das Ehepaar, das früher in der inzwischen geschlossenen Londoner Filiale von Chefkoch David Thompsons gefeiertem Nahm arbeitete (siehe #12 für Nahm in Bangkok), verwandelte ein ehemaliges Haus in eine umweltfreundliche Oase aus dunklem Holz, geflochtenen Körben, Springbrunnen und viel Grün und servieren wahrhaft authentische Gerichte mit den frischesten saisonalen Zutaten und seltenen Kräutern. Das Bo.lan Balance, ein alle zwei Monate wechselndes Degustationsmenü, steckt voller Überraschungen, die Sie aus Ihrer Komfortzone bringen sollen und besteht aus fünf essentiellen Gerichten; Thai-Salat, Chili-Relish, ein gebratenes Gericht, ein Curry und eine Suppe.

19. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japan)

Chefkoch Seiji Yamamoto eröffnet RyuGin im Jahr 2003 und seitdem hat der Koch eine treue Anhängerschaft gewonnen. Das gemütliche Restaurant mit 24 Sitzplätzen verfügt über einen intimen Speisesaal, einen privaten Raum für vier Personen und eine Lounge im Obergeschoss namens Ryu und Gin. Küchenchef Yamamoto bereitet eine Auswahl an Spezialitäten zu, die sich mit den Jahreszeiten ändert und eine Vielzahl von Aromen, Temperaturen und Texturen enthält. Das All-Fugu-Menü (Kugelfisch), das in den Wintermonaten erhältlich ist, ist ein Genuss für Abenteuerlustige.

18. TRB (Tempelrestaurant Peking) (Peking)

TRB (Tempelrestaurant Peking) befindet sich im Songzhu Si-Tempel, der selbst auf einem ehemaligen Fabrikgelände liegt, zu dem auch ein alter tibetisch-buddhistischer Tempel gehört. Wo einst Arbeiter Schwarz-Weiß-Fernseher produzierten, umgeben von Propaganda der Kulturrevolution, gibt es heute einen eleganten, modernen Speisesaal mit europäischer Küche. Inhaber Ignace Lecleir, der 2008 das erste Restaurant von Daniel Boulud in Peking eröffnete, kreiert hier zusammen mit einem Team internationaler Koch- und Hotelfachleute die innovative Küche. Ein typisches Vier-Gänge-Degustationsmenü könnte so innovative Gerichte wie Jakobsmuscheln mit Shitake-Pilzen, Zitronengras und Lammrücken mit Kokosnuss und Kräuterkruste mit Couscous, Merguez und Okra enthalten.

17. Man Wah im Mandarin Oriental (Hongkong)

Der Panoramablick auf den Victoria Harbour und das Stadtbild von Hongkong vom Speisesaal im 25 Mann Wah ist heute so beeindruckend wie damals, als das Restaurant und das Hotel, in dem es sich befindet, 1963 eröffnet wurden. Ebenso beeindruckend ist die Küche dieses kantonesischen Restaurants (wir haben den Ort bei der Eröffnung von The Daily Meal hervorgehoben 101 beste Hotelrestaurants weltweit 2013 und 2014). Lokales Palisanderholz, lackierte Emaille, vergoldete Vogelkäfig-Deckenlampen und originale Seidengemälde des Künstlers David Wong füllen den Speisesaal. Neben delikaten Dim Sum, die täglich serviert werden, gehören zu Man Wahs unverkennbaren Gerichten gedämpftes geflecktes Garoupafilet mit knusprigem Ingwer, Krabbenfleisch mit Eiweißsauce, Schweinelende in Chin-Kiang-Essig mit Birne mit Cassia-Weingeschmack und im Wok gebratene Seezunge mit schwarzen Bohnen Soße, unter anderem.

16. Felix (Hongkong)

Eine Mahlzeit in diesem luxuriösen Restaurant, das sich im 28. Stock des mondänen Peninsula Hotels in Hongkong befindet, bietet sowohl innen als auch außen großartige Bilder. Entworfen von dem renommierten Philippe Starck, Felix ist avantgardistisch, ultra-zeitgenössisch und ein bisschen surreal (die Rückenlehnen sind mit Fotos der langjährigen Mitarbeiter des Hotels bedruckt). Die raumhohen Fenster bieten eine der besten Aussichten auf die Stadt, die Sie wahrscheinlich finden werden. Anstelle einer Speisekarte erhalten die Gäste iPads mit Fotos von jedem "modernen europäischen" Gericht. Das charakteristische Menü von Chefkoch Yoshiharu Kaji ändert sich regelmäßig, kann aber an jedem beliebigen Tag Gerichte wie „BBQ“ (gegrilltes japanisches A5-Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce, eingelegte rote Zwiebeln, mariniertes Lycium und frittierte Kartoffeln) enthalten; „Frühstück“ (gebratene Entenleber und Mousse, warme Kartoffelcremesuppe, Kartoffelflocken und Zwiebelmarmelade); und gegrillter roter Thunfisch, geschmorte Paprika und Tomate, karamellisierte Ananas und Sojavinaigrette.

15. 8 ½ Otto und Mezzo BOMBANA (Hongkong)

Vier Jahre in Folge wurde das 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA von Umberto Bombana mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und ist damit weiterhin das erste und einzige italienische Restaurant mit drei Michelin-Sternen außerhalb Italiens. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2010 hat das Restaurant eine Vielzahl von Auszeichnungen erhalten, darunter einen Platz in der Liste der 50 besten Restaurants von S. Pellegrino World. Bombana stammt aus Bergamo und benannte das Restaurant als Hommage an seinen italienischen Lieblingsfilmregisseur Federico Fellini aus dem Jahr 1963 (Er hat drei weitere Restaurants unter demselben Namen, jeweils eines in Peking, Macau und Shanghai). In Bombanas extravagant verspiegeltem Speisesaal im zeitgenössischen Stil genießen die Gäste Gerichte wie Carpaccio mit Rettich-Mayonnaise; vom Angelfisch gefangener Wolfsbarsch mit Tomatencoulis und Spinat; hausgemachte Tagiollini mit Maguro-Thunfisch und Bottarga; und Osso Buco mit Safranrisotto – und Bombanas saisonale Bankette mit schwarzem und weißem Trüffel sind legendär.

14. Waku Ghin im Marina Bay Sands Singapur (Singapur)

Das 2010 eröffnete Waku Ghin präsentiert die Talente des Küchenchefs Tetsuya Wakuda überall, von kleinen Wandnischen, die seine Kunstwerke halten, bis hin zu Gerichten, die seine Brillanz in der Küche zeigen. Das Waku Ghin, das auf unserer Liste auf Platz 14 steht, ist Wakudas einzige Einrichtung außerhalb seines weltberühmten gleichnamigen Restaurants in Sydney Tetsuyas. Hier genießen die Gäste ein bewegliches Festmahl (zwei Sitzplätze pro Nacht nur nach Reservierung) im 8000 Quadratmeter großen Restaurant, beginnend mit Aperitifs in der Sake-Bar oder Kaviar-Lounge; weiter zum intimen Speisesaal mit 25 Sitzplätzen mit Blick auf die Skyline von Singapur; und Abschluss im Salon bei Desserts, Kaffee und Digestifs. Die europäisch/japanische Speisekarte umfasst Wakudas charakteristische marinierte Botan-Garnelen mit Seeigel und Kaviar und australisches Wagyu mit Wasabi und Zitrus-Soja. Zum Abendessen wird ein 10-Gänge-Degustationsmenü angeboten.

13. Lei-Garten (Hongkong)

Mit rund 24 Standorten in Hongkong, China, Macau und Singapur Lei-Garten ist eine gehobene, aber unprätentiöse Kette, deren Küche sich im Laufe der Jahre von rein kantonesisch zu international mit einem starken kantonesischen Akzent entwickelt hat (einige der Filialen, darunter dieser Standort in Hongkong, wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet). Die Gruppe unterhält eine 300 Hektar große Versuchsfarm namens Farmorrow in Zhanjiang auf dem chinesischen Festland, um biologisches Vieh zu züchten. Zu den typischen Gerichten gehören geschmorte australische Abalone in Austernsauce; geschmortes Vogelnest mit Krabbenfleisch und gehacktem Hühnchen; Fangschreckenkrebse frittiert mit scharfem Knoblauch; und knusprig gebratene Babytaube.

12. Nahm im Metropolitan Hotel (Bangkok)

Der in Australien geborene Thai-Food-Experte David Thompson, der renommierte Thai-Restaurants in Sydney und London betrieb, eröffnete 2010 eine Filiale seines Flaggschiffs Nahm im Metropolitan by COMO Hotel in Bangkok, wo er heute lebt und seine kulinarischen Bemühungen konzentriert. Thompson ist ein Verfechter der Authentizität, wie so viele andere Food-Experten, die Küchen übernommen haben, für die sie nicht geboren wurden (denken Sie an Diana Kennedy oder Rick Bayless gegenüber der mexikanischen Küche) und bietet Gerichte an, die Sie wahrscheinlich nirgendwo anders erlebt haben , auch wenn Sie regelmäßig thailändisches Essen essen: geräucherter Fisch, Erdnuss- und Tapioka-Knödel; Salat von frischen Flussgarnelen mit Schweinefleisch und asiatischem Wassernabel; Welscurry mit Tamarinde und Zitronenbasilikum; gepökelter Wels mit Schalotten, Chilis, Thai-Basilikum und gegrilltem, gesalzenem Rindfleisch; Kokos-Kurkuma-Curry von blauer Schwimmkrabbe mit Calamansi-Limonen… die Schätze dieses Restaurants gehen weiter und weiter, das von Platz 19 im Jahr 2014 auf Platz 12 in diesem Jahr gestiegen ist.

11. Migas (Peking)

Spanisches Restaurant Migas ist ein verspielter, skurriler Ort, der sich wie sein Koch selbst nicht zu ernst nimmt. Der legere Speisesaal ist mit hellen Farbtupfern durchsetzt und mit einer vielseitigen Auswahl an Stühlen, Kissen in verschiedenen Schattierungen, skurrilen Gemälden und Leuchten aus kleinen weißen Eiern ausgestattet. Es gibt sogar ein Huhn, das durch den Speisesaal wandert und sich von Migas (Semmelbrösel) ernährt. Chefkoch Aitor Olabegoya bietet ein preisgünstiges, wöchentlich wechselndes Mittagsmenü (14,90 $ für drei Gänge und 18,82 $ für drei Gänge und ein Glas Wein) und ein -la-carte-Abendessen, aber es ist das anpassbare Chef's Menu (54,89 $ bis 106,65 $). ) mit saisonalen Zutaten aus der Region zubereitet, das ist ein Muss. Eines der charakteristischen Gerichte von Chefkoch Olabegoya ist schwarze Reispaella mit Fischbrühe und Tintenfischtinte – fertig in einem Josper-Ofen, der die Ränder leicht knusprig macht – garniert mit einem Klecks Aïoli und ein paar Scheiben frischer Zitrone.

10. Bo Innovation (Hongkong)

Der junge "Dämonenkoch" dieses hochmodernen Restaurants (wie er sich selbst nennt), Alvin Leung Jr., sagt, dass es sein Ziel ist, dass seine Kunden sagen "Das war das beste Essen, das ich je gegessen habe", wenn sie gehen Bo Innovation – und, fügt er hinzu, arbeitet er davon rückwärts. Mit avantgardistischen Techniken und einem malerischen Auge mischt Leung Zutaten und kulinarische Kulturen mit echtem Elan.Seine Version der würzigen koreanischen Rohfischsuppe namens Mulhoe beinhaltet Foie Gras, fermentierte Chili-Reis-Paste, Birnen, Seeigel, Quallen, Algen, Heilbutt und Rüben-Kimchi; Seine Langustinen werden mit englischem Senf, salzigem Ei, Blumenkohl und schwarzen Trüffeln geschmückt. Leung ist eindeutig ein wagemutiger Koch, aber zum Glück auch ein hochqualifizierter. Der Guide Michelin hat ihm dies bestätigt, indem er ihn im vergangenen Jahr von zwei auf drei Sterne angehoben hat.

9. Bistrot B (Peking)

Geleitet von Koch Jarrod Verbiak, einem ehemaligen Schützling des berühmten französischen Kochs aus New York und Rat für tägliche Mahlzeiten Mitglied Daniel Boulud, Bistrot B ist eines der innovativsten Restaurants der chinesischen Hauptstadt. Zu den Schwerpunkten des Bistros, das mit Aquarellporträts des innermongolischen Künstlers Jiang Shanchun geschmückt ist, gehören eine großzügige offene Inselküche, ein Holzofen, ein großer Wok mit Live-Show-Cooking und eine Konditorei mit zentralem Backofen und ein übergroßer Bäckertisch, an dem frisch gebackene Streusel, Eierkuchen und andere Klassiker im alten Stil ausgestellt werden. Neben verführerischen Süßigkeiten serviert das Bistrot B saisonale französische Gerichte im modernen Bistro-Stil, von denen viele zum Teilen gedacht sind. Zu den typischen Gerichten gehören ein Wurstbrett; Frikassee vom Huhn; und Ente à l'Orange mit geschmortem Fenchel und Gänseleber. Ein Weinraum im zweiten Stock, der mit Klassikern der Alten Welt bestückt ist, bietet privates Essen für bis zu 16 Personen.

8. Tempura Endo Yasaka (Kyoto)

Tempura Endo Yasaka serviert die wohl beste Tempura der Welt. Yasaka liegt in der Nähe des Kenninji-Tempels in Gion und befindet sich in einem 90 Jahre alten ehemaligen Ochaya (einem "Teehaus", in dem Geisha-Partys abgehalten wurden). Die Gäste können wählen, ob sie an der Theke der Tempura Bar im vorderen Bereich oder in gemütlichen Räumen mit Tatami-Matten Platz nehmen und aus einem von drei Menüs wählen können, darunter das siebengängige Tempura Kaiseki Gion-Menü, das eine Vorspeise beinhaltet; saisonale Sashimi; Omakase-Tempura; nadai kawariage ("Sorte Tempura"); ein Salat; ein Hauptgericht mit Sehnen (Reis überbacken mit Tempura) oder Reis mit Kakiage (gemischte Tempura-Krapfen), serviert mit Akadashi-Suppe (rote Bohnenpaste) und Essiggurken; und Nachtisch. Verpassen Sie nicht das berühmte Mais-Tempura nach Kyoto-Art, wenn es verfügbar ist.

7. Ishikawa (Tokio)

Ein Zufluchtsort der Ruhe inmitten der belebten Straßen Tokios, Ishikawa bietet einzigartige japanische Küche des renommierten Küchenchefs Hideki Ishikawa. Obwohl der Küchenchef drei Michelin-Sterne gewonnen hat, ist er für seine Bescheidenheit und seinen Service bekannt, bei dem das Abendessen an erster Stelle steht. Dieses intime Restaurant liegt im sogenannten Geisha-Viertel von Tokio hinter dem Bishamon-do-Tempel und arbeitet nach dem jahrhundertealten Konzept von omotenashi, was bedeutet, die Erwartungen eines Gastes zu erfüllen und unvorhergesehene zu antizipieren. Die Gäste genießen eines von zwei Menüs im eleganten Teakholz-Raum. Die Auswahl des Küchenchefs wechselt täglich, aber ehemalige Gäste haben elegante Gerichte wie gegrillter Aal mit süßen Zwiebeln und Rinderzunge mit Rüben und Berggemüse erlebt.

6. Narisawa (Tokio)

Narisawa bietet eine Lektion in der Wertschätzung der Natur und des Wechsels der Jahreszeiten. Küchenchef Yoshihiro Narisawa, der ausgiebig in Europa studiert hat und klassische französische Techniken anwendet, um sein saisonal wechselndes 10-Gänge-Degustationsmenü zu kreieren, kreiert präzise ausgeführte, exquisite Gerichte voller subtiler, fantasievoller Akzente. Die Kurse können frisches Uni-Gelée beinhalten; Tintenfische mit einer Sauce aus flüssigem Stickstoff; eine Auster, die unter einer Glasglocke raucht; oder Kobe-Rindfleisch überzogen, um wie ein riesiger Trüffel auszusehen.

5. Whampoa-Club (Shanghai)

Das Hotel liegt im Three on the Bund, einem verschwenderischen Restaurant- und Unterhaltungskomplex. Whampoa-Club bietet eine interessante Mischung aus alter und neuer Shanghaier und kantonesischer Küche in einem Vintage-Esszimmer im Shanghai-Stil der 1930er Jahre mit Clubsesseln aus Leder, roten und goldenen Lackakzenten und farbigen Glaspaneelen. Die Speisekarte von Küchenchef Bill Ng ist voll von chinesischen Klassikern, die mit traditionellen chinesischen Techniken mit einer Prise Innovation zubereitet werden. Zu den unverkennbaren Gerichten gehören langsam gegarter, getrockneter Bohnenquark „neuer Art“, serviert mit saisonalem Gemüse in Brühe und geschmortem haarigem Krabbenfleisch und Rogen mit „Löwenkopf“-Schweineknödel in Sojareduktion. Um das Erlebnis abzurunden, helfen Teesommeliers den Gästen bei der Auswahl aus mehr als 50 Premium-Tees, die in traditionellen Teezeremonien serviert werden.

4. Takazawa (Tokio)

Chefkoch Yoshiaki Takazawa eröffnete sein Restaurant 2005 als Zufluchtsort für zwei Tische und nannte es Aronia, den Gattungsnamen zweier Aroniabeeren – kraftvolle, stark adstringierende, antioxidative, laubabwerfende nordamerikanische Beeren, die in Weinen, Marmeladen, Sirupen und Säften verwendet werden , und Tees. Im Jahr 2012 benannte er den Ort nach sich selbst um, serviert aber immer noch nur 10 Gäste pro Abend. Hinter einer unmarkierten Tür in Tokios Akasaka-Viertel, an einer glänzend beleuchteten Küchentheke, bietet er für 201 $ neun-Gänge-Menüs voller Fantasie an. Da ist die Verspieltheit einer Foie Gras Crème brûlée mit Birnensauce, die wie eine Kerze aussieht, das Trompe-l'oeil einer "Kartoffel", die eigentlich Kartoffelpüree ist, ein neu erfundenes Steak-Tartar, das Wild und Uni anstelle von Steak und Eigelb verwendet, und ein mit Curry gewürztes Eis – zusammen mit all der brennenden-Blatt-als-Atmosphäre, denken Sie an-Ihr-Essen-als-mehr-als-Essen und modernistischer Technik, die Sie vielleicht erwarten. All das hat Katapult geholfen Takazawa von #23 im Jahr 2014 auf #4 in diesem Jahr.

3. Lungenkönig Heen im Four Seasons Hotel Hong Kong (Hongkong)

Das erste chinesische Restaurant überhaupt, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde (und ein ausgezeichnetes Restaurant in The Daily Meal's 101 beste Hotelrestaurants weltweit seit drei Jahren), dieses opulente Kantonesisches Restaurant befindet sich im vierten Stock des Four Seasons Hotel Hong Kong mit Blick auf den Victoria Harbour (der Name bedeutet "Blick auf den Drachen"). Im Speisesaal mit 128 Sitzplätzen, der mit chinesischen Antiquitäten und einem handbestickten, zwei Meter hohen Seiden- und Glasschirm ausgestattet ist, bietet der chinesische Chefkoch Chan Yan Tak ein Degustationsmenü mit knuspriger Jakobsmuschel mit frischer Birne und Yunnan-Schinken; eine kombinierte Vorspeise aus knusprigem Spanferkel, gegrilltem Schweinefleisch mit Honig und Gänsebraten mit Pflaumensauce; im Wok gebratene australische Wagyu-Rindfleischwürfel mit Morcheln und Paprika; und Crème Brûlée mit eingelegter Mandarinenschale. Dim Sum und Meeresfrüchte sind ebenfalls Spezialitäten.

2. Din Tai Fung (Taipeh, Taiwan)

Was als Tante-Emma-Kochölladen begann, hat sich zur Heimat des wohl weltbesten Xiao Long Bao entwickelt, einer Art gedämpften Brötchen mit Brühe. (Auf Englisch wird der Xiao Long Bao oft als "Suppenknödel" bezeichnet, obwohl es überhaupt kein Knödel ist.) Bingyi Yang, ein Festlandbewohner aus der Provinz Shanxi, und seine Frau verkauften Öl in großen Mengen, bis Öl in Dosen leicht erhältlich war auf dem Marktplatz erhältlich. Als ihr Geschäft ins Stocken geraten war, verwandelten sie einen Teil ihres Ladens in der Xinyi Road in einen xiao-long-bao-Stand. Praktisch seit sie ihren ersten Bambuskorb mit diesen durchscheinenden Shanghai-Brötchen serviert haben, gibt es eine ständige Schlange außerhalb des Ortes – und sie sind international mit mehr als 50 Filialen auf der ganzen Welt expandiert (darunter zwei in Seattle und vier in Südkalifornien). Während die Speisekarte um eine Reihe von gedämpften und gebratenen Knödeln, gebratenem Reis, Suppen und Nudelgerichten erweitert wurde, können Sie immer noch den Handwerkern zusehen, wie sie jedes mit Suppen gefüllte Brötchen inmitten von Türmen aus dampfenden Körben in der offenen Küche fachmännisch falten. Jedes mundgerechte Brötchen hat genau 18 Falten und ist ein perfektes Paket, unglaubwürdig zart, das durchhängt, wenn es zwischen ein Paar Essstäbchen gegriffen wird, und so perfekt schmeckt, wie es aussieht. Kann der Geburtsort einer weltweiten Knödelkette wirklich eines der besten Restaurants Asiens sein? Ein Bissen von Dan Tai Fungs xiao long bao sollte beantworten warum Din Tai Fung war das Top-Restaurant auf unserer Liste im Jahr 2013 und bleibt dieses Jahr in der Nähe der Spitze.

1. Tim Ho Wan (Hongkong)

Es mag überraschend erscheinen, dass ein Dim Sum-Laden, der für seine bescheidenen gebackenen Brötchen mit Barbecue-Sauce berühmt ist, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird und unsere Liste der besten Restaurants in Asien anführt, aber Tim Ho Wan, geführt von Chefkoch Mak Kwai Pui, ehemals im Four Seasons Hotel in Hongkong, is das Restaurant zum Genießen klassischer Dim Sum. Die Gäste werden serviert, wer zuerst kommt, mahlt zuerst, und das Dim Sum wird frisch auf Bestellung zubereitet, wobei Grill-Schweinebrötchen hergestellt werden, die außen leicht und knusprig und innen saftig und kochend heiß sind. Die Brötchen sind Teil der „Big 4 Heavenly King Dim Sum“ des Restaurants, einem Quartett von Snack-Portionen der berühmten Brötchen; Fadennudeln gefüllt mit Schweineleber; gebratener Rübenkuchen; und gebratener Karottenkuchen. Der Erfolg des ganztägigen Dim Sum im Tim Ho Wan hat zur Expansion des Restaurants über Hongkong hinaus geführt; Inzwischen gibt es Außenposten in Australien, Indonesien, Malaysia, den Philippinen, Singapur, Taiwan und Thailand.


Lust auf chinesisches Essen? Wie man asiatisches Essen auswählt, das das Herz gesund macht

Lieben Sie chinesisches, thailändisches, japanisches, koreanisches oder vietnamesisches Essen? Die asiatische Küche bietet einen Regenbogen an Gemüse und mageren Proteinen. Aber verstecktes Salz, Fett und andere heimliche Zusatzstoffe können diese herzgesunde Kost schnell sabotieren. Seien Sie gut zu Ihrem Herzen, indem Sie diese Tipps der Ernährungsberaterin Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD befolgen.

Die Cleveland Clinic ist ein gemeinnütziges akademisches medizinisches Zentrum. Werbung auf unserer Website unterstützt unsere Mission. Wir unterstützen keine Produkte oder Dienstleistungen, die nicht von Cleveland Clinic stammen. Politik


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Lust auf chinesisches Essen? Wie man asiatisches Essen auswählt, das das Herz gesund macht

Lieben Sie chinesisches, thailändisches, japanisches, koreanisches oder vietnamesisches Essen? Die asiatische Küche bietet einen Regenbogen an Gemüse und mageren Proteinen. Aber verstecktes Salz, Fett und andere heimliche Zusätze können diese herzgesunde Kost schnell sabotieren. Seien Sie gut zu Ihrem Herzen, indem Sie diese Tipps der Ernährungsberaterin Kate Patton, MEd, RD, CSSD, LD befolgen.

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