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Risotto mit Muscheln

Risotto mit Muscheln



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Mein Mann ist wieder in die Küche geflohen! :))
Also, kurz gesagt, ein weiteres Rezept von ihm, und schnell von mir fotografiert :) Wir haben uns in Dänemark in Meeresfrüchte verliebt. Leider können wir in Rumänien unser Verlangen nicht immer befriedigen, da die Qualität der Meeresfrüchte nicht immer angemessen ist ...
Das Rezept unten war das Rezept für Samstagabend, zubereitet und erfunden von meiner Geliebten! Das Rezept ist lecker! Und das sage ich nicht nur, weil sie für ihn bereit ist.

  • 1 kg gefrorene Schalen
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ½ Teelöffel Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • scharfe Paprikaflocken
  • Olivenöl
  • Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g Langkornreis

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Muschelrisotto:

Ich kochte den Reis in Wasser mit etwas Salz und ließ ihn al-dente. Ich habe die Muscheln in mehreren Gewässern sehr gut gewaschen.

In einen Topf die fein gehackte Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch geben.

Ich fügte die Muscheln hinzu, ich gab Salz, Pfeffer und Pfefferflocken hinzu, ich mischte und ich legte die Mischung in ein Blech, das ich in den vorgeheizten Ofen stellte.

Ich fügte den Weißwein hinzu und ließ ihn ein wenig abtropfen, dann fügte ich den gekochten Reis hinzu. Ich fügte Salz und Pfeffer hinzu, fügte Curry hinzu und ließ noch ein paar Minuten stehen.

Eine Güte kam heraus!

Ich wünsche Dir viel Glück!


Risotto mit Muscheln

Ein Risotta-Rezept mit Muscheln aus: Reis, Muscheln, Paprika, konzentrierte Gemüsesuppe, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Petersilie und scharfe Paprika.

Zutat: />

  • 400 g Reis
  • 500 g Schalen
  • 1 grüne Paprika
  • 1 1 Gemüse- (oder Fisch-) Suppe
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • scharfes Chili

Zubereitungsart:

Öl und 1 gesäuberte Knoblauchzehe in eine Pfanne mit dickem Boden geben und erhitzen, so dass dieser gerade seinen Geschmack hinterlässt. Reinigen Jakobsmuscheln, waschen und in einer zugedeckten Schüssel in etwas Wasser kochen, 1 Messerspitze Paprikapulver in Wasser geben.

Öl erhitzen und die Paprikawürfel zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch darin anbraten. Wenn er beginnt, sich zu verfärben, den gut gewaschenen Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen.

Die Mischung in eine Keramikschüssel geben, die Hälfte der Suppe einfüllen und für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. Fügen Sie die Schalen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, und etwas gehackter Petersilie hinzu. Lassen Sie die Zubereitung weitere 5-6 Minuten im Ofen und fügen Sie bei Bedarf Suppe hinzu.

Alles gut vermischen und das Risotto vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit grüner Petersilie dekorieren.


Was sind die Schritte, um ein authentisches Risotto zuzubereiten?

  1. Ein Teil Reis mit großen Körnern Sorte Arborio, Carnaroli
  2. Drei Teile Flüssigkeit: Zubereitung von a heiße Suppen von Gemüse oder Fleisch (Rinderbrühe, Hintergrund, Brühe)
  3. Sofritto: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter gehärtet
  4. Temperieren der getrockneten Reiskörner in Sofritto + Würzen mit Salz, gemahlenem Pfeffer
  5. Mit weißem Wermut (Martini, Cinzano) oder trockenem Weißwein löschen
  6. Nach und nach die Suppe hinzufügen (kein Wasser!) Heiß, mit Politur polieren, erst nachdem die vorherige Trance vollständig absorbiert wurde
  7. Kontinuierliches Mischen des Risottos während der 12-15 Minuten Garzeit. Durch schonendes Mischen wird die Stärke langsam aus den Reiskörnern gelöst und es entsteht eine cremige Sauce.
  8. Buttern: Das Feuer löschen und das Risotto mit einem Stück kalter Butter und reichlich hochwertiger Parmesan, sehr fein rasiert.
  9. Sofortiges Servieren von Risotto in tiefen Tellern. Es muss heiß, flüssig, cremig sein. Jede Minute Verzögerung führt zur Aufnahme der umgebenden Flüssigkeit durch die Reiskörner und zur Aushärtung dieses wunderbaren Risottos.

Aus den folgenden Zutaten haben wir 4 Portionen Risotto mit Pilzen erhalten.


Über Risotto

Je vielfältiger die Risotto-Rezepte, desto köstlicher sind sie, von Risotto mit Parmesan und Butter bis hin zu Risotto mit mediterranem Gemüse, Meeresfrüchten oder Hühnchen.

Obwohl das auf vielen Reispackungen geschriebene Rezept sehr kurz ist, erfordert die Zubereitung eines cremigen und würzigen Risottos mehr. Meistens stimmt es nicht mit der Garzeit (Sie haben es zu viel oder zu wenig auf dem Feuer gelassen) und mit der Textur der Endzubereitung (es ist zu trocken oder zu klebrig).

Mit nur wenigen einfachen Anweisungen und den richtigen Zutaten genießen Sie ein unwiderstehliches Risotto und können Ihre Familie und Freunde begeistern.

Das Geheimnis eines Risottos wie eines Buches ist Mäßigung. Die Zutaten, auch wenn es nur wenige sind, müssen unterwegs hinzugefügt werden, zuerst in kleineren Mengen, um zu sehen, ob es genug ist, und dann bei Bedarf komplettieren.


Vor kurzem hat der Supermarkt, in dem ich am häufigsten einkaufe, eine Reihe exklusiverer Produkte eingeführt. An diesem Regal entdeckte ich die größte Pasta in Form von Muscheln, die ich je gesehen habe, nämlich Pasta von sehr guter Qualität, hergestellt aus Bio-Hartweizen. Und wenn mich der "Bio"-Snack nicht so leicht beeindrucken lässt (ich rede streng genommen in meinem persönlichen Namen, für viele Leute ist das wirklich wichtig), die Form und Größe dieser Pasta hat mich wirklich inspiriert, also habe ich sie gesetzt im Korb.

Ich habe in meinem Buch "Pasta, alle Rezepte" nach Inspiration gesucht und bin fündig geworden, es gibt im Buch zwei Alternativen für die Zubereitung dieser riesigen Muscheln: mit Ragu oder mit Ricotta und Spinat. Ich habe mich für die erste entschieden, nicht ohne zu bemerken, dass es sich eigentlich um die klassischen Füllungen von . handelt cannelloni, deren Rezepte in der Version mit Ricotta und Spinat und Fleisch wir bereits veröffentlicht haben.

Und jetzt gehen wir weiter! Sie sind einfach zuzubereiten, die Zubereitung dieser Pasta dauert nicht allzu lange und Sie erhalten ein sehr, sehr leckeres Essen.

Vorbereitungszeit: 00:30 Uhr
Kochzeit: 01:20 Uhr
Gesamtzeit: 01:50 Uhr
Anzahl der Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: niedrig

Zutaten Pasta "Muscheln" Riesen gefüllt & # 8211 Conchiglioni al ragu

  • 26 Stück Pasta Conchiglioni (so viele kamen in der Form, die ich verwendet habe, genauso gut können Sie 24 oder sogar 30 verwenden) zubereitet aus 500 ml. Milch, 40 Gramm Butter, 40 Gramm Mehl, Salz, weißer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
  • 500 Gramm Hackfleisch
  • 1-2 kleine Karotten oder 1 große Karotte
  • 1 Stangensellerie Sellerie
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150ml. von Rotwein
  • 400 Gramm Tomaten in Brühe
  • 50 Gramm geriebener Parmesan und Pfeffer

Pasta "Riesen" zubereiten gefüllt gefüllt & # 8211 Conchiglioni al ragu

1. Schälen Sie die Karotte und die Zwiebel. Fein hacken, mit dem Stangensellerie ebenso verfahren und den Knoblauch zerdrücken. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und das gehackte Gemüse hinzufügen. Von Anfang an mit einer Prise Salz bestreuen und alles braten, bis es weich wird. Das Hackfleisch dazugeben und gut vermischen, bis das gesamte Fleisch eine helle Farbe hat und sich gut verteilen lässt, es neigt nicht mehr dazu, sich zu verklumpen.

2. Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Die gehackten Tomaten und Brühe sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und köcheln Sie eine Stunde lang, wobei Sie regelmäßig überprüfen, ob er trocken ist (gegebenenfalls etwas heiße Suppe oder andernfalls Wasser hinzufügen).

3. Im letzten Teil des Garvorgangs die Pfanne aufdecken und sorgfältig beobachten, bis die Ragusauce abnimmt und gleichmäßig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

4. Während die Ragusauce leise kocht, eine Bechamelsauce mit den in der Zutatenliste angegebenen Mengen gemäß den Anweisungen im Rezept zubereiten.Sos Bechamel”Zuvor veröffentlicht (klicken Sie auf den Link für Details).

5. Hier sind die Protagonisten unseres heutigen kulinarischen Abenteuers, Conchiglioni-Pasta. Vor dem Befüllen und Einschieben in den Backofen werden die Nudeln in kochendem Salzwasser (in einem Topf mit mindestens 4 Liter Wasser, das beim Einfüllen bereits kocht) gekocht, die Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit. Bei meinen Nudeln war die vom Hersteller angegebene Zeit 18 Minuten, also habe ich sie 9 Minuten gekocht und dann durch ein Sieb Wasser gegeben (Achtung, die Nudeln spülen nicht aus). In der Zwischenzeit habe ich den Ofen angestellt und auf 190 Grad Celsius gestellt.

6. In eine hitzebeständige Form ca. 1/3 der Bechamelsauce geben und mit dem Löffelrücken so verteilen, dass der Boden gut bedeckt ist. Füllen Sie die halbgekochten Nudeln mit Ragu, geben Sie etwa 2 gute Teelöffel Ragu hinein und legen Sie sie auf das Bett der Bechamelsauce.

7. Die Nudeln mit der restlichen Bechamelsauce bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 20 Minuten bei 190 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.

Nach 20 Minuten im Ofen riecht es in der Küche sehr einladend und das Essen sollte gut durchgegart und an der Oberfläche schön gebräunt sein (wenn es nicht gebräunt ist, 1-2 Minuten unter den Backofengrill stellen) . Lassen Sie die Nudeln etwas abkühlen, sie werden sehr heiß, dann genießen Sie sie.
Guten Appetit!


Muscheln und Risotto mit Erbsen und Minze

1. Hühner- oder Gemüsesuppe in einen Topf geben, aufkochen und köcheln lassen.

2. 50 g Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute leicht kochen lassen. Den Reis hinzufügen und mischen. Den Wein hinzufügen und aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Suppe nach und nach hinzu und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang oder bis der Reis "al dente" ist.

3. In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Topf mit Salzwasser kochen und 4-5 Minuten kochen, bis sie gar sind. Es lässt sich gut abtropfen. Erbsen, restliche Butter und Minze in einen Mixer geben bis eine Paste entsteht und beiseite stellen.

4. Eine Bratpfanne erhitzen, Butter, Olivenöl und die Hälfte der Schalen dazugeben und 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, dann mit den restlichen Schalen verrühren.

5. Wenn der Reis fertig ist, Erbsenpüree, Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Mit Muscheln, mit Minzeblättern servieren.


Zuerst Kartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden. Dann in einem mit Backpapier ausgelegten Blech das Gemüse anrichten und nicht vergessen, es mit etwas Olivenöl und etwas Salz nach Geschmack zu bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad C für etwa 10 bis 15 Minuten stellen. Kochen Sie das Gemüse, bis es leicht gebräunt ist.

Der nächste Schritt besteht darin, die Butter in eine Schüssel zu geben, um sie zu schmelzen, und einen Esslöffel Olivenöl darüber geben. Dann die fein gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bräunen lassen.

In diese Schüssel geben wir den gehackten Knoblauch, die gehackten Pilze und 300 g Reis. Vorsichtig umrühren und dann bei schwacher Hitze kochen. Während dieser Zeit die Gemüsesuppe nach und nach gießen und das Rühren nicht vergessen. Bei schwacher Hitze wird das Risotto 25 Minuten garen.

Nach dieser Zeit Kartoffeln und Kürbis aus der Pfanne nehmen und in der Reisschüssel anrichten. Auch die aufgetauten Erbsen dazugeben.

Sobald der Reis fertig ist, den Parmesan hinzufügen und mischen. Zum Schluss können Sie den Teller mit Dill oder Petersilie dekorieren.


Raffiniert: Risotto mit Safran

Weil wir noch lange nicht im Stil von COVID, also isoliert essen werden, möchte vielleicht jemand diesen Moment feiern. In diesem Sinne scheint nichts passender zu sein als ein Risotto, das in der Gegend von Mailand, einer der am stärksten vom sündigen Virus betroffenen Gebiete Europas, geboren wurde.

Die wichtigste Zutat in diesem Risotto ist Safran, das teuerste Gewürz der Welt, das noch mehr kostet als Gold, das dem Reis sein spezifisches Gelb verleiht und das Sie besser nicht kaufen sollten, wenn Sie Ihr Geld im Portemonnaie behalten möchten.

Wenn jedoch jemand seine Lieben verwöhnen möchte, ist Risotto mit Safran einen Versuch wert, und wer es zubereiten möchte, es aber nicht kaufen kann, ersetzt die teure Zutat durch Kurkuma, ein Gewürz mit entzündungshemmenden Eigenschaften, das färbe alles, was es berührt, in gelb, es ist in jedem Supermarkt leicht zu finden und kostet sehr wenig.

Das Sonnenrisotto ist ganz einfach zuzubereiten und wird Ihr Essen und Ihre Seele aufheitern wie der Frühling im Garten, und wenn Sie Reis gerne so kochen, probieren Sie die anderen Optionen: Risotto mit Spargel, Tomaten und Erbsen.

Zutaten für 2 große oder 4 kleinere Portionen:

* 1 Teelöffel Safran (oder 1 Teelöffel geriebener Kurkuma)

* 1 Tasse Reis mit Rundkorn

* 3/4 ​​Glas Weißwein

* 1 Esslöffel Olivenöl

* 1 Würfel Suppe (Huhn oder Gemüse)

* 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

* 1 rohes Eigelb (optional)

* etwas Zitronensaft

Du brauchst immernoch:

1. Den Suppenwürfel in anderthalb Liter kochendem Wasser auflösen

2. Zwiebel fein hacken und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden

3. In einem größeren Topf (wenn er antihaftbeschichtet ist, ist es noch besser) die Zwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze fest werden lassen.

4. Nachdem das Gemüse etwas weich geworden ist, den Wein hinzufügen und nach kurzem Aufkochen den Reis hinzufügen. Gut mischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist

5. Safran oder Kurkuma hinzufügen, mischen, dann bei mittlerer Hitze in Richtung kleiner und mit einer Politur aus der Suppe zum Reis geben (eine Politur, wenn sie groß ist, zwei, wenn die Politur klein ist), gut mischen, dann den Deckel auflegen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang und rühren Sie oft um, damit der Reis seine Stärke abgibt, bis der Reis gar ist. Wenn Ihre Suppe ausgeht, bevor der Reis gekocht ist, ersetzen Sie sie durch heißes Wasser (Warum heiß? Um den Kochvorgang nicht zu unterbrechen, was passieren würde, wenn das Wasser kalt wäre)

6. Wenn der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den geriebenen Pamezan (die Teller kurz und zum Garnieren aufbewahren), den Butterwürfel und das rohe Eigelb hinzufügen. Gut verrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschließen (es verleiht der Zubereitung ein wenig Säure und intensiviert alle Aromen)

10. Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern, Suppen oder in Schalen, bestreut mit etwas geriebenem Parmesan.


Risotto mit Parmesan, Jakobsmuscheln und brauner Buttersauce

Saint Jacques Parmesan und Muschelrisotto ist ein Gericht, das definitiv den Status Ihrer Küche verändern und Ihnen mindestens 1 Michelin-Ehrenstern einbringen wird!

Es ist ein raffiniertes Rezept, ein Genuss für die Geschmacksknospen, und wer das Glück hat, es zu probieren, wird anderen davon erzählen.

Der cremige Reis mit Parmesankäse verbindet sich perfekt mit dem süßen Fleisch von Saint Jacques Muscheln und dem durchdringenden Geschmack von Spinat. Und die geschmolzene Butter wird diesem ganz besonderen Gericht nur eine königliche Krone aufsetzen.

Zutaten für Risotto mit Parmesan, Jakobsmuscheln und brauner Buttersauce:

2 gehackte Knoblauchzehen oder eine kleine Zwiebel, fein gehackt (oder beides)

340 Gramm Arborio-Reis

1 Esslöffel Rapsöl

1/2 kg Jakobsmuscheln

1 Esslöffel Olivenöl

1 kg Spinat oder Grünkohlblätter

Zubereitungsart:
Für Risotto

Einen Topf mit Antihaftbeschichtung erhitzen und 1 Esslöffel Butter schmelzen. Eine gehackte Knoblauchzehe und fein gehackte Zwiebel dazugeben und 1-2 Minuten anbraten.

Dann den Reis hinzufügen und mischen, bis er mit Butter überzogen ist. Dann den Weißwein hinzufügen und auf dem Feuer mischen, bis der Alkohol verdampft ist.

Dann nach und nach die Hühnersuppe unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Reis weich und fluffig wird. Den Parmesankäse dazugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für Saint Jacques Muscheln

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalen müssen so gut wie möglich getrocknet und dann gesalzen werden, wonach sie in die Pfanne gegeben werden. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, damit sie nicht klebt. Nach 2-3 Minuten drehen sich die Schalen auf die andere Seite.

Sie sollten außen gebräunt und innen blickdicht sein. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Papierserviette legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Für den sautierten Spinat

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu und mischen Sie 1 Minute lang, dann fügen Sie den Spinat oder die Grünkohlblätter hinzu und kochen Sie, bis sie reduziert sind.

Für braune Butter

3 Esslöffel Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und goldbraun rühren, dann vom Herd nehmen und zum Abkühlen in einen sauberen Behälter geben, dann das Risotto mit Jakobsmuscheln und Spinat bestreuen.


Risotto mit Meeresfrüchten

Risotto ist in der Tat ein italienischer Langkornreis, der sich wunderbar mit anderen leckeren Zutaten "zitieren" lässt. Die Netze, die ihn zubereiten, sind meist sehr einfach, wobei der Schwerpunkt hauptsächlich auf Gewürzen liegt, deren Aroma in das Reiskorn eindringt. Im Fall von Risotto mit Meeresfrüchten verleiht das Aroma der Meeresfrüchte dem Gericht einen besonderen Geschmack. Lassen Sie uns herausfinden, wie.


Video: GYM-KÜCHE! - Steinbeisserfilet mit Risotto - mit Max Pallauf! (August 2022).