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Rokoko Hackbraten

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Bereiten Sie bei Bedarf zunächst die frischen Semmelbrösel in der Arbeitsschüssel Ihrer Küchenmaschine zu, indem Sie zerrissene Brotstücke pulsieren. (Sie können auch viele zusätzliche Krümel herstellen und sie in einem verschlossenen Plastikbeutel einfrieren. Sie halten sich mehrere Monate.) Spülen Sie die Arbeitsschüssel aus.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Paprika in der Schüssel einer Küchenmaschine in der angegebenen Reihenfolge pulsieren, bis sie zerkleinert, aber nicht matschig sind. Die Zwiebelmischung wird ziemlich nass sein. Fügen Sie es der heißen Butter in der Pfanne hinzu, bedecken Sie und schwitzen Sie die Mischung für 5 Minuten. Den Deckel aufdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten lang rühren, oder bis die Mischung leicht braun wird und die Flüssigkeiten verdampft sind. Vom Herd nehmen und die Mischung Raumtemperatur annehmen lassen.

Legen Sie eine flache Auflaufform oder ein umrandetes Backblech mit mindestens 2,5 cm hohen Kanten mit strapazierfähiger Aluminiumfolie aus.
Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce und Sojasauce verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
In einer großen Schüssel Rinder-, Schweine-, Kalbs-, Wurst-, Käse- und Semmelbrösel mit den blitzsauberen Händen leicht vermischen. Übermischen Sie nicht – verwenden Sie eine leichte Berührung. Dann die Ei-Mischung und die abgekühlte Zwiebel-Pfeffer-Mischung dazugeben und gut, noch mit einer leichten Note, vermischen. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform oder Pfanne. Das Fleisch an seiner dicksten Stelle zu einem ovalen Hügel von etwa 2½ Zoll Höhe formen und die Oberseite glatt streichen. Mit einem Gummispatel das Ketchup gleichmäßig auf dem Brot verteilen und die Speckstreifen über dem Ketchup anordnen, wobei die Streifen unter das Brot gesteckt werden.

Backen Sie für ungefähr 1 Stunde und 10 Minuten, oder bis ein Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 160 Grad F anzeigt. Lassen Sie den Laib 10 Minuten lang in seinem beeindruckenden Saft ruhen, bevor Sie ihn schneiden.


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