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Sandwich der Woche: Hummer-Grillkäse von Lobster ME

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Dieses Las Vegas-Sandwich ist wie kein Hummergericht (oder Sandwich), das Sie je gegessen haben

Das Sandwich ist maximal beruhigend.

Das Hotel liegt im Venetian und Planet Hollywood in Las Vegas, Hummer ME ist ein kleiner Vorgeschmack auf Maine mitten im Herzen von Sin City. Hummerbrötchen sind die Topseller; jedes wird auf Bestellung mit dem Fleisch eines ein Pfund schweren Hummers zubereitet, und andere Gerichte sind Hummer und Pommes, gebratener Hummerschwanz am Stiel und Hummer und Waffeln zum Frühstück. Aber es gibt einen Menüpunkt, den Sie sonst nirgendwo finden würden: einen gegrillten Hummerkäse, der für 11 Dollar verkauft wird.

Dieses Sandwich beginnt mit einem halben Pfund gekochtem Maine-Hummer, der vorsichtig mit jeweils einer halben Unze Brie und Frischkäse gemischt wird, bis alles miteinander verschmolzen ist. Dick geschnittenes Weißbrot ist auf einer Seite gebuttert; die Mischung wird auf die nicht gebutterte Seite gegeben und mit zwei Scheiben Gruyère und dem zweiten Stück Brot belegt. Das Sandwich wird dann gegrillt, bis das Brot gebräunt und butterartig ist und der Käse geschmolzen ist.

Das Sandwich ist voller Hummergeschmack und wird durch den Käse perfekt ausbalanciert. Es wird Sie durch alles führen, was Vegas zu bieten hat.


Gegrillter Hummerkäse

Zutaten:

2 Scheiben weißes Pullmanbrot oder Sauerteigbrot

½ Esslöffel ungesalzene Butter

Ungefähr ½ Tasse gekochtes Maine-Hummerfleisch, in ½- bis ¾-Zoll-Stücke gerissen

Frische Kräuter nach Wahl (Estragon und/oder Schnittlauch sind eine gute Wahl)

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Seite beider Brotstücke einfetten. Auf die ungebutterte Seite eines Stückes eine Scheibe Käse legen, dann den Hummer, dann die Kräuter. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einer weiteren Scheibe Käse belegen. Wenn Sie kleinere Käsescheiben verwenden, stellen Sie einfach sicher, dass Sie etwas auf beiden Seiten des Hummers haben. 

Die zweite Brotscheibe mit der gebutterten Seite nach oben darauf legen. Legen Sie das Sandwich in die Pfanne und decken Sie es ab. 2 Minuten kochen lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Drehen Sie das Sandwich vorsichtig um, die gekochte Seite sollte goldbraun sein. 

Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die andere Seite etwa eine weitere Minute lang oder bis diese Seite ebenfalls goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Aus der Pfanne nehmen und zum Servieren halbieren (natürlich diagonal).


Kennebunkport Lobster Grilled Cheese und Grilled Cheese Academy Wettbewerb

Es ist kein Geheimnis hier, dass ich ein großer Fan von Käse bin. Ob in klebrigen Sandwiches wie diesem oder gemischt in Salaten wie diesem oder auch in käsigen Chorizo-Dips.

Und so macht es meine Lust auf Käse noch aufregender, dass ich auch dieses Jahr wieder Juror für den Grilled Cheese Recipe Showdown der Wisconsin Cheese Grilled Cheese Academy 2014 sein werde.

Letztes Jahr reiste ich nach Madison, WI, wo ich den Grilled Cheese Recipe Showdown beurteilte und zwischen Butterbrot eine erstaunliche Auswahl an Käse aß.

15 gegrillte Käsesandwiches in einer Sitzung essen? Klar, melde mich an.

Der Hauptpreisträger des letzten Jahres war dieses Kennebunkport Lobster Grilled Cheese Sandwich. Das ist oben ein Bild davon. Ich wusste, dass es ein Gewinner sein würde, sobald ich es probiert habe. Und Instagrammed es. Und das ganze Dang-Ding gegessen.

Wissen Sie, wie bei Top Chef oder diesen anderen Rezeptbewertungen die Jury nur einen oder zwei Bissen von jedem Rezept zierlich isst? Nun, ich nicht. Ich meine, ich werde um Himmels willen nicht verschwenderisch sein, besonders wenn Teller mit geschmolzenem Käse zur Hand sind.

Dieses Jahr hoffe ich, dass Sie zu den Auserwählten gehören, die mich mit Ihrem Beitrag begeistern. Weil ich bereit bin, ein paar schöne neue Geschmäcker zu verschlingen.

Die Teilnahme ist einfach und es geht um ein Preispaket von 10.000 US-Dollar. Ich meine, das könnte eine ganze Menge Käsesandwiches ergeben.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website der Grilled Cheese Academy. Der Wettbewerb beginnt offiziell am 1. April. Wie passend zum Monat des Grilled Cheese.

Und wenn Sie ernsthafte GC-Inspiration brauchen, ist DIES der richtige Ort für Sie. Beeindruckend. Und mein Pinterest-Board mit gegrilltem Käse ist auch nicht allzu schäbig.

Und nun zu diesem gegrillten Käse.

Dieser Kennebunkport Lobster Grilled Cheese war der Hauptgewinner des Rezept-Showdowns des letzten Jahres. Mit einer Mischung aus cremig gesüßtem Mascarpone-Käse und superschmelzbarem Provolone, die große Stücke frisch gekochten Hummers umhüllen. Und das alles eingeklemmt zwischen zwei Stück butterweichem Sauerteigbrot.

Aber was diesem Rezept wirklich einen Kick verleiht, ist die Chilipaste, die in die Butter gemischt wird, die auf der gerösteten Ober- und Unterseite des Sandwichs verteilt wird.


Rezept für gegrillten Hummerkäse

Autor Iron Chef Marc Forgione und T-fal

Zutaten

  • 2 Tassen Hummerbrühe Wenn Sie Hummerbrühe nicht finden können, besorgen Sie sich Meeresfrüchtebrühe, die bei Whole Foods oder Fox & Obels erhältlich sein sollte
  • 4 1 ½ Pfund Hummer, Krallen entfernt
  • ¼ Tasse Sriracha
  • 2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • Saft von 2 Limetten
  • 6 Unzen 12 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 4 Esslöffel Rapsöl
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel gehackter Estragon
  • 8 Scheiben Fontina-Käse
  • 4 Scheiben Pullman Loaf oder anderes hochwertiges, dick geschnittenes Weißbrot 1” dick

Anweisungen

Über Stefani Tolson

Der Autor von This Mom Can Cook und der Besitzer vieler anderer Websites und Blogs für Mütter. Stefani Tolson ist eine Multitasking-Mutter von 4 Kindern aus der Gegend von Sacramento, PR-freundlich, freiberufliche Autorin, Webdesignerin, Köchin und mehr!


Einen Bissen von Chefkoch Andrew Gruel’s Bold Twist auf einem Fischgericht nehmen

Vom Erscheinungsbild des Newland Shopping Center, einem Einkaufszentrum in Huntington Beach, CA, würden Sie nicht erwarten, in einem der ansässigen Restaurants gehobene Küche zu finden. Genau das entdecken Sie in ungezwungener Atmosphäre, wenn Sie Slapfish betreten. Das Restaurant bietet qualitativ hochwertige Speisen auf Bestellung zu Fastfood-ähnlichen Preisen und einer kurzen Wartezeit (die meisten Kunden haben ihr Essen innerhalb von fünf Minuten nach der Bestellung vor sich).

Als ich an einem Dienstagmorgen ankam, 30 Minuten vor der Eröffnung des Restaurants, sah ich mich um, um den Veranstaltungsort in Augenschein zu nehmen. Die selbsternannte „moderne Meeresfrüchtehütte“ schien genau das zu sein. Der kleine, aber offene Raum ist spärlich dekoriert, abgesehen von den ausgestopften Fischen, die die Wände säumen, und ein paar Schwarzweißbildern von Jachthäfen und Docks. Ich wurde herzlich vom freundlichen Koch und Slapfish-Gründer/CEO Andrew Gruel begrüßt. Wir machten es uns an einem der Tische des Restaurants (aus recyceltem Holz) bequem und er sprach darüber, warum er einen Laden in Orange County eröffnet hat. „Wir sind nach Huntington Beach gekommen, weil es Surf City USA ist“, sagte er. „Es ist sehr surfergetrieben, und bei Surfern dreht sich alles um das Meer und den Naturschutz. Mit diesem Ziel vor Augen breiten wir uns entlang der Küste aus.“ Die Kette hat Laguna Beach bereits erreicht, der Standort in Newport Beach wurde gerade mit boomendem Erfolg eröffnet, und der Küchenchef hat Pläne für Ketten in Irvine und Costa Mesa.

Es war der Bedarf an qualitativ hochwertigen und nachhaltigen Meeresfrüchten, der Chef Gruel im Jahr 2012 dazu veranlasste, den ersten Standort der Kette zu eröffnen. Gruel wollte seinen Kunden „Fisch so frisch machen, dass Sie ohrfeigen“ und nannte sein Geschäft dementsprechend. Der Fisch wird bei Slapfish nicht nur frisch serviert (ein Teil davon kommt am nächsten Tag von lokalen Fischern, während es im Durchschnitt eine Woche dauert, bis der Fisch vom Dock zum Kunden kommt), sondern auch alles, vom Energieverbrauch bis zum Essen nachhaltig und Slapfish ist ein von der Green Restaurant Association zertifiziertes 3-Sterne-Green-Restaurant. Ein Teil von Gruels Mantra lautet „Nachhaltigkeit schmeckt besser“ und er stellt fest, dass nachhaltige Produkte „besser für Sie und die Umwelt“ sind.

Neben der Popularisierung von Nachhaltigkeitspraktiken und der Bereitstellung von erschwinglichem Essen (laut Gruel können die Leute in seinem Restaurant hochwertiges Essen für weniger als 10 US-Dollar essen), ist ein weiteres Ziel von Gruel, „Fisch- und Meeresfrüchte wieder sexy zu machen“. Obwohl der Koch eine humorvolle Seite hat und während des Interviews viel Kinder hat, ist dies kein Scherz. Er plant, Meeresfrüchte aufzupolieren und attraktiver zu machen, indem er sie „frech und kühn und begehrenswert macht. Nein, Instagram-würdig. Wenn Sie den Hashtag „foodporn“ haben, sehen Sie Burger, aber keinen Fisch. Wir übertragen diese Idee auf Meeresfrüchte.“ Gruel möchte, dass alle seine Kunden mit der Präsentation ihrer Speisen zufrieden und beeindruckt sind.

Slapfish serviert amerikanisches Essen (Surf ohne Rasen) mit Schwerpunkt auf Komfortessen. „Bei allen Artikeln auf unserer Speisekarte“, sagt Gruel, „nehmen wir Hausmannskost und geben ihnen unsere eigene Note.“ Ein Menüpunkt, den ich unbedingt probieren möchte, der Clobster Grilled Cheese, ist die Interpretation eines gegrillten Käses für Meeresfrüchteliebhaber. "Ich bin normalerweise gegen Käse mit Meeresfrüchten, weil Fisch so zart sein kann, aber aus irgendeinem Grund funktioniert es in diesem Gericht."

Der Küchenchef geht, um meine Clobster Grilled Cheese Bestellung zuzubereiten und dabei bemerke ich, dass die Schlange fast vor der Tür steht, obwohl das Restaurant erst 30 Minuten zuvor geöffnet hat. Die meisten von ihnen werden wahrscheinlich den Ultimate Fish Taco, die Lobster Roll oder den Clobster Grilled Cheese bestellen, da dies die meistverkauften Gerichte sind.

Nicht lange danach ist mein Essen fertig und ich bin zu konzentriert auf das Essen, um zu bemerken, ob die Schlange verstummt ist. Der Clobster Grilled Cheese kommt mit hausgemachten Kartoffelchips und wird treffend als „awesome sauce“ bezeichnet. Der Clobster Grilled Cheese ist gut präsentiert und gut gefüllt mit Zutaten und sieht definitiv Instagram-würdig aus. Ich nehme einen Bissen und freue mich, dass das Sauerteigbrot trotz beidseitiger Röstung noch weich ist und überhaupt nicht krümelig ist (ich hasse Krümel). Die Menge an Hummer und Krabben im Sandwich überrascht mich auch angenehm. Die großzügige Portion Schalentiere übertrifft meine Erwartungen und ich bin satt, nachdem ich die Hälfte des Sandwichs gegessen habe. Alle Zutaten passen gut zusammen und die Zitrone, die auf den Toast geträufelt ist, ist eine nette Geste.

Sobald ich aus meinem Essensnebel erwacht und in die Realität zurückgekehrt bin, sehe ich Chefkoch Gruel an meinen Tisch kommen, um sich zu verabschieden. Der gefragte Koch hat entweder ein Fotoshooting oder ein Interview, zu dem er gehen muss, bevor er zu seinem Neugeborenen nach Hause fährt und seinen Papadienst antritt. Bevor ich das Restaurant verlasse, rufe ich die Yelp-App auf meinem Handy auf und gebe Slapfish vier Sterne. Ich bin sicher, der Gastronom wird meine Bewertung zu schätzen wissen, da er mir zuvor sagte: „Wir leben von Yelp-Bewertungen. Unsere Kunden wissen, wenn sie einen Vorschlag machen, ändern wir uns. Wir ändern uns ständig mit Blick auf die Einheimischen. Sie haben die Marke wirklich geprägt.“ Hoffentlich ändern sie die Speisekarte nicht so schnell, denn ich möchte wirklich wieder einen Clobster Grilled Cheese kaufen!


Verwandeln Sie eine Sommer-Hummerrolle mit diesem einfachen Rezept in eine gemütliche Herbstmahlzeit

Nichts schreit nach Sommer wie ein saftiges Hummerbrötchen. Egal, ob Sie Ihren Connecticut-Stil — warm präsentiert und mit geschmolzener Butter geworfen haben oder den Maine-Stil, der kalt serviert und mit Mayo gemischt wird, diese dekadenten Tüten sind immer genau das Richtige. Aber es ist schon Mitte August, was bedeutet, dass die Hummerbrötchen-Saison zu Ende geht. Trauriges Gesicht.

Glücklicherweise gibt es eine köstliche Möglichkeit, dieses Grundnahrungsmittel bei warmem Wetter in ein gemütliches Herbstgericht zu verwandeln: Füllen Sie dieses Krustentier einfach in ein geröstetes gegrilltes Käsesandwich. Das Hummer-Grillkäse-Rezept (unter) kommt aus dem gefeierten Restaurant Luke & aposs Lobster, das über Standorte im ganzen Land verfügt, und ist ein Kinderspiel.

"Bei Luke&aposs Lobster haben wir einen Komfort-Food-Spin auf unserem Brötchen eingeführt, das Brötchen gegen Brot ausgetauscht und Gruyere-Käse zwischen Hummerknöchel- und Klauenfleisch geschmolzen" sagt Ben Conniff, Präsident von Luke&aposs Lobster. "Die erdige, nussige Note des Gruyère ist ein erstaunlicher Kontrapunkt zum süßen Geschmack des Hummers, und seine heiße, geschmolzene Güte ist eine großartige Stärkung, wenn es kalt wird." Lesen Sie weiter für alle klebrigen Details.

Gegrillter Hummerkäse

Zutaten

2 Scheiben weißes Pullmanbrot oder Sauerteigbrot
1/2 EL ungesalzene Butter
Ungefähr 1/2 Tasse kochendes Maine-Hummerfleisch, in 1/2- bis 3/4-Zoll-Stücke gerissen
Geschnittener Gruyère-Käse
Frische Kräuter nach Wahl (Estragon und/oder Schnittlauch sind eine gute Wahl)
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Eine 10-Zoll-Pfanne mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Seite beider Brotstücke einfetten. Auf die ungebutterte Seite eines Stückes eine Scheibe Käse legen, dann den Hummer, dann die Kräuter. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einer weiteren Scheibe Käse belegen. Wenn Sie kleinere Käsescheiben verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie auf beiden Seiten des Hummers etwas haben.

2. Die zweite Brotscheibe mit der gebutterten Seite nach oben darauf legen. Legen Sie das Sandwich in die Pfanne und decken Sie es ab.

3. 2 Minuten kochen lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Drehen Sie das Sandwich vorsichtig um, die gekochte Seite sollte goldbraun sein. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die andere Seite etwa eine weitere Minute lang oder bis diese Seite ebenfalls goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Aus der Pfanne nehmen und zum Servieren halbieren (natürlich diagonal).


Geschwärztes Fischsandwich

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"Hässliche" Bagels und gegrillte Hummerkäse-Sandwiches unter den Food Truck-Optionen an Belfasts Waterfront in diesem Sommer

22. Mai – BELFAST, Maine – In diesem Sommer wird der malerische Belfast Harbour Walk nicht nur eine Quelle für malerische Ausblicke sein – er bietet auch eine Reihe von Speisen von Kaffee und Bagels bis hin zu Hummerbrötchen und Eiscreme als Imbisswagen und Mittagessen Waggons entlang der Uferpromenade aufgestellt.

Der Hafenspaziergang erstreckt sich von der Fußgängerbrücke über die Front Street Shipyard bis zum Belfast Boat House. Hier eine kurze Einführung in die Food Trucks, beginnend mit denen, die dem Belfast Boat House am nächsten sind, und in Richtung Norden zur Fußgängerbrücke.

Sadie Samuels, 29, ist ein alter Hase, wenn es um Maine-Hummer geht. Sie stammt aus einer Fischerfamilie und hat ihren Hummerschein, seit sie 7 Jahre alt ist. Sie liebt es, auf ihrem Boot, der in Rockport ansässigen Must Be Nice, Fallen zu ziehen, mehr als alles andere.

"Das ist mein Traumjob. Es ist der tollste Job auf der ganzen weiten Welt“, sagte sie. "Ich liebe es, Menschen mit exzellenten Meeresfrüchten versorgen zu können. Es gibt mir ein unglaubliches Gefühl. Es ist das, was ich tun wollte."

Aber die Branche kann instabil sein, und sie wollte ein nachhaltiges Geschäft für sich aufbauen. Vor einigen Jahren begann sie mit der Herstellung und dem Verkauf von Hummerbrötchen aus ihrem Fang auf dem United Farmers Market of Maine in Belfast. Letztes Jahr hat sie auf dem Harbour Walk, der in der Nähe von Hamlins Marine geparkt ist, auf den Lunch-Wagen "Must Be Nice Lobster" umgerüstet.

Samuels verkauft Hummer- und Krabbenbrötchen, gegrillte Käsesandwiches mit Hummer und Krabben, Hot Dogs, Hamburger, Salate und handgeschnittene Pommes. Der Wagen war ein Hit und sie hofft auf eine weitere gute Saison. Bisher deuten alle Zeichen auf Ja, da die Menschen beginnen, aus der Pandemie hervorzugehen.

»Ich habe ein sehr gutes Gefühl«, sagte sie. "Es scheint, als ob die Leute wirklich aufgeregt sind, nach draußen zu gehen."

Must Be Nice Lobster ist von 11 bis 17 Uhr geöffnet. am Samstag und Sonntag nur bis zum Memorial Day. Nach dem Memorial Day ist es täglich von 11 bis 18.30 Uhr geöffnet.

Bob Rothwell von Acton arbeitet seit mehreren Jahren an seiner Bagel-Technik. Während der Pandemie hatte er die Zeit, es zu perfektionieren. Nun hat der Grundschullehrer sein Hobby zum Nebenjob gemacht und bringt in diesem Sommer "Bob's Ugly Bagels", die er als lecker, wenn auch nicht immer schön beschreibt, nach Belfast.

"Ich liebe einen Bagel im New Yorker Stil. Ich liebe auch einen Bagel aus Montreal«, sagte er. "Es ist eine Art dazwischen."

Seine Bagel-Aromen umfassen Jalapeno-Cheddar, Kräuterzwiebel, Cranberry-Orange, Sesam, alles, schlicht, Zimt-Rosinen und natürlich Asiago.

"Der Asiago Bagel ist eine Art Inspiration für den Ugly Bagel", sagte er. "Es sieht einfach hässlich aus, schmeckt aber großartig."

Rothwell, der ursprünglich aus der Stadt Waldo stammt, wird für den Sommer mit seiner Familie nach Waldo County ziehen. Er plant, Bagels in einem Anhänger herzustellen und zu backen, den er auch in der Nähe von Hamlins Marine parken wird. Er bietet eine Auswahl an Frischkäseaufstrichen, lokal gerösteten Kaffee, Frühstücks- und Mittagssandwiches an.

Bob's Ugly Bagels soll am Memorial Day-Wochenende geöffnet werden und wird nur bis zum 10. Juni am Wochenende geöffnet sein. Danach plant Rothwell, fast täglich von 7 bis 14 Uhr zu öffnen.

Die Stone Fox Farm Creamery, ein Favorit an der Küste, ist bekannt für ihr Super-Premium-Eis, das nach Möglichkeit aus lokaler Sahne, Milch und anderen Zutaten hergestellt wird. Sein Eiswagen, der als "Mobile Cone" bezeichnet wird, wird für einen zweiten Sommer am Harbour Walk by Hamlin's Marine geparkt.

Die Besitzer Bruce und Kathy Chamberlain, die in diesem Jahr auch einen neuen Store an der Route 1 in Searsport eröffnet haben, waren mit den Vorbereitungen beschäftigt.

»Wir machen jede Menge Eiscreme«, sagte Bruce Chamberlain.

"Wir sind besetzt und bereit für einen guten Sommer" fügte Kathy Chamberlain hinzu.

Zu ihren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Salted Caramel, Ingwer, Vanille und Chocolate Salted Caramel. Neu in diesem Jahr sind Keksbutter (hergestellt mit Biscoff Cookies) und dunkel und stürmisch, hergestellt mit Rum und Ingwer. Sie erwarten, auch Milchshakes im Eiswagen anzubieten.

Die Stone Fox Farm Creamery wird nächste Woche eröffnet und ist sieben Tage die Woche von 12 bis 18 Uhr geöffnet.

Doug Hufnagel, auch Coffeeman genannt, hat bereits seinen markanten Rohkaffee-Stand am Harbour Walk neben der Wild Cow Creamery eröffnet.

Dort mahlt er Kaffeebohnen von Hand und bereitet mit Wasser, das auf einem Propanbrenner erhitzt wird, frischen Pour-Over-Kaffee zu, vier Tassen auf einmal. Es ist ein einfacher Prozess, den er in den etwa 33 Jahren, in denen er im Geschäft ist, perfektioniert hat und seinen Wagen oft außerhalb von Festivals, Konzerten und der Common Ground Fair parkt.

„Ich war schon immer ein Morgenmensch“, sagte Hufnagel. "Die Leute wissen eine gute Tasse Kaffee zu schätzen."

Der Wagen, der eine kleine Windturbine trägt, die eine Batterie betreibt, die eine Wasserpumpe und Lichter antreibt, ist "völlig autark", sagte er.

Es ist mit einer Reihe von Aufklebern und Schildern verziert, die Hufnagels Interesse an Gegenkultur und Umweltschutz zeigen. Er hat seinen Bechern "seit 1990" in Anspielung auf die Umwelt keine Deckel angeboten, dafür aber das "European Lifestyle Cafe" einen Tisch und ein paar Stühle, an denen die Leute ihre Getränke genießen können. Sein Kaffee und Tee können heiß oder eisgekühlt genossen werden, sagte er.

Hufnagel nimmt keine Kreditkarten an, gewährt aber Kredite. Es hat geklappt, sagte er und fügte hinzu, dass seine Kunden, soweit er weiß, einen 100-prozentigen Rekord bei der Abwicklung haben.

"Jeder Tag ist anders", sagte er. "Du triffst viele Leute, das ist großartig. Es macht Spaß. Es macht Spaß."

Coffeeman hat von 10 bis 14 Uhr geöffnet. Dienstag bis Donnerstag und von 10 bis 18 Uhr. Freitag bis Sonntag. Montags ist es geschlossen.

Die örtliche Köchin und Unternehmerin Raymelle Moody von The Moody Dog freut sich auf eine weitere gute Sommersaison mit ihrem Hotdog-Wagen, der außerhalb der Marshall Wharf Brewing Co. geparkt ist, und ihrem Imbisswagen, der sich den Hügel hinauf in der Main Street 39 befindet.

Moody ist bekannt für ihre kreativen Aromen und hochwertigen Zutaten aus der Region, einschließlich ihrer Hot Dogs, die von Maine Family Farms in Portland hergestellt werden. Sie bietet auch einen hausgemachten vegetarischen Hund an. Zu den Favoriten und neuen Menüangeboten gehören ein Hund mit Büffel, Speck und Blauschimmelkäse, ein Hund aus Muffuletta mit Oliven und eingelegtem Gemüseaufstrich und ein Hund aus Chicago mit gelbem Senf, süßem Gurkenrelish, Dillgurke, Tomate, roher Zwiebel und Peperoncini.

Sie plant auch eine Reihe von saisonalen Specials, wie einen Kimchi-Hund, wenn Napa-Kohl Saison hat, und wird den ganzen Sommer über hausgemachte Backwaren anbieten. Am Imbisswagen, der mehr Platz und längere Öffnungszeiten bietet, bietet sie mehr Optionen an, darunter Corn Dogs und Frühstücksbrötchen.

»Ich habe viele lustige Pläne«, sagte Moody.

Ab nächster Woche ist der Moody Dog Hot-Dog-Wagen von 14 bis 19 Uhr geöffnet. samstags und sonntags in Marshall Wharf. Ab dem Memorial Day ist der Moody Dog Food Truck von Montag bis Freitag von 8 bis 15 Uhr geöffnet.

Die Wander Pizza Co., die ein stationäres Geschäft an der Western Avenue in Augusta betreibt, wird dieses Jahr ihre klassische Holzofenpizza im neapolitanischen Stil nach Belfast bringen.

Besitzer Jesse Hardie sagte, der Pizzaanhänger wird sich direkt vor den Toren der Marshall Wharf Brewing Co. befinden und hofft, dort am Donnerstag, den 27. Mai, Teig zu schleudern. Hardie verwendet natürlich gesäuerten Teig, der im Restaurant Augusta selbst hergestellt wird und bietet verschiedene Beläge an, darunter einen Butternut-Kürbis, Ricotta-Käse und Speckkuchen.


Meeresfrüchte- und Hummerrezepte

Hier finden Sie einige unserer langjährigen Lieblingsrezepte für Hummerbrötchen und klassische Kreationen für Dampfgarer, Muschelsuppe, Schwertfisch, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen. Rezepte sind nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern können auch im Garten, auf Ihrem Deck am Wasser oder in einem formellen Ambiente genossen werden. Mit anderen Worten, wir haben Rezepte ausgewählt, die Sie wirklich verwenden und genießen können.

Wir hoffen, dass diese traditionellen Meeresfrüchte-Favoriten dazu beitragen, Ihnen, Ihren Freunden, Ihrer Familie und Ihren Lieben den Geschmack Neuenglands immer wieder näher zu bringen, egal wo Sie leben!

Hummerrezepte sind in Arbeit und so organisiert, dass Sie schnell finden, was Sie brauchen. Kommentare sind zu den meisten Rezepten und Beiträgen willkommen. Wir laden Sie auch ein, Ihr eigenes Originalrezept für Meeresfrüchte einzureichen.


Es ist Zeit, sich mit einem üppigen Hummer-Grillkäse zu verwöhnen

Dieses Rezept begann als lustiges Experiment mit übriggebliebenem in Butter geschmortem Hummer. Zuerst spielte ich nur mit der Idee eines BLT und es entwickelte sich ein gegrillter Käse. Einen einfachen Klassiker zu nehmen und ihm eine durchdachte Wendung zu geben, funktioniert fast immer für mich. Französischer Brie, Pancetta, Hummer, Focaccia: all diese Elemente passen gut zusammen, dazu die Zitrus-Aioli mit einem Hauch Knoblauch.

Dies wurde sofort zu einem Klassiker — Die Kunden verliebten sich sofort in die Idee eines gegrillten Käses mit Hummer und Pancetta. Alle waren sehr begeistert von unserem funky Sandwich, das im Laufe der Jahre viele Male kopiert wurde. Pancetta fügt das Salz und die Salzlake ohne den starken Geschmack von Speck hinzu, und wenn Sie diesen gealterten französischen Brie hinzufügen? Erstaunliche Paarung. (Wenn Sie kein großer Brie-Fan sind, wären Gouda oder Gruyere eine großartige Alternative. Beide Käsesorten schmelzen gut und haben den richtigen Charakter.) Hummer erregt sofort Ihre Aufmerksamkeit und wird, wenn er gut verwendet wird, jedes Gericht aufwerten.

Champagner passt wunderbar zu diesem Gericht, da er hilft, die Reichhaltigkeit des Sandwichs zu reduzieren. Jeder helle Weißwein funktioniert auch, oder ein kaltes Lager ist eine großartige Alternative.

Der perfekte Grillkäse benötigt viel Butter oder Mayonnaise, um diese Kruste zu bilden, und gleichmäßige Hitze, damit die Bräunung über mehrere Minuten erreicht wird und der Käse richtig schmelzen kann. Es ist gut, bei mittlerer Hitze geduldig zu sein.

Beim Kauf von Hummer sollte er sehr lebendig sein, wenn Sie ihn halten: Wenn er herunterhängt, kaufen Sie ihn nicht! Sie können frisch gefrorenen Hummer einlegen, was funktioniert, aber Dosen sind für mich ein No-Go. Ich würde in diesem Fall große gekochte Garnelen verwenden, die auch sehr gut funktionieren. Sie können gefrorene große Garnelen kaufen und sie genauso wie den Hummer sehr schnell kochen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, gefrorene Garnelen hinzufügen und wieder aufkochen, dann die Garnelen schnell herausnehmen und mit Eis schnell abkühlen. Schälen und längs in Scheiben schneiden und schon kann es losgehen.

1 lebender Hummer, ungefähr 1 1/2 Pfund. (750g)

4 Tassen (1 L) Hofbouillon

6oz (175 g) gereifter Brie de Meaux, kalt

4 Scheiben Focaccia, 3/4-Zoll (2 cm.) dick

1/4 Tasse (60 ml) weiche Butter

6-8 Scheiben knuspriger Bauchspeck

6 EL (90ml) Knoblauch-Aioli

2 Tassen (500 ml) Weißweinessig

1/2 groß weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Lorbeerblätter

1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten

6 Stängel Petersilie, ohne Blätter

1 EL (15 ml) koscheres Salz

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

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Alle Zutaten mit 2 Liter kaltem Wasser verrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Macht ungefähr 2L.

Backofen auf 325°F (162°C) vorheizen. Dünne Scheiben Pancetta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten knusprig backen.

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL (30ml) Zitronensaft

1 Tasse (250 ml) Pflanzenöl

Ei und Knoblauch verquirlen. Rühren Sie weiter, während Sie das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzufügen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken, dann würzen. Hält sich gekühlt bis zu 3 Tage. Ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen.

Backofen auf 325°F (162°C) vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Hummer kopfüber in den Topf tauchen, Hitze reduzieren, zudecken und 7 Minuten köcheln lassen. Hummer herausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Den Hummer schälen und das absichtlich halbgare Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Court Bouillon zum Köcheln bringen. Schneiden Sie den Brie in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Eine Seite der Focaccia-Scheiben mit Butter bestreichen, dann mit der Butterseite nach unten in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auslegen. Den Hummer in der Hofbouillon 60 Sekunden oder bis er durchgewärmt ist garen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse gleichmäßig auf die 4 Brotscheiben verteilen. Bedecken Sie zwei der Scheiben mit einer Reihe von 3 bis 4 Pancetta-Scheiben. Den Hummer in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Pancetta verteilen. Zum Schluss die zwei mit Käse überzogenen Focaccia-Scheiben auf die Hummerseite drehen, um die Sandwiches zu vervollständigen.

Wegen der Dicke des Brotes sollten die Sandwiches jede Minute oder so häufig gewendet werden. Nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben. Wenn beide Seiten des Sandwichs gebräunt sind und der Brie schmilzt, die Sandwiches auf ein Schneidebrett nehmen, sie diagonal halbieren und mit einem Förmchen Aioli anrichten.