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Rhabarber Narr

Rhabarber Narr



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Zutaten

  • 8 Unzen frische Rhabarberstängel, getrimmt, quer in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten oder 8 Unzen gefrorener Rhabarber, aufgetaut
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 2 Esslöffel Grand Marnier oder anderer Orangenlikör

Rezeptvorbereitung

  • Rhabarber, Zucker und Orangensaft in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Pfanne teilweise abdecken und kochen, bis der Rhabarber sehr weich ist, etwa 6 Minuten. Grand-Marnier untermischen. Kühlen bis kalt, etwa 15 Minuten.

  • In der Zwischenzeit mit einem elektrischen Mixer Schlagsahne und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zugedeckt bis zu 6 Stunden kalt stellen.

  • Zum Anrichten abwechselnd Rhabarbermischung und Schlagsahne in 2 große Weinkelche oder Dessertteller schichten. Mit einem kleinen Messer die Mischungen verwirbeln. Sofort servieren oder bis zu 1 Stunde kühlen.

Rezept von Melanie Barnard, Brooke Dojny, Rezensionen

Erdbeer-Rhabarber Narr

Scott Phillips

Ein Narr ist ein altmodisches englisches Dessert, aber es kommt nie aus der Mode, weil es einfach, lecker und schön ist. Außerdem kann es jeder Narr schaffen, da es nur darum geht, ein schnell gekochtes Kompott in Schlagsahne zu falten. Etwas Rosenwasser sorgt für eine blumige Süße, aber auch ohne ist der Narr schön.


Kann man mit verschiedenen Früchten einen Narren machen?

Unbedingt! Die Version, an die ich mich als Kind am besten erinnere, war Stachelbeernarre. Die Säure der Stachelbeere ist ideal, um die reichhaltige Creme auszugleichen. Ich bin mir sicher, dass Sie es auch mit vielen anderen Früchten machen können, obwohl säuerlichere wie Stachelbeere, Johannisbeere und Rhabarber am besten funktionieren.

Der Kontrast aus reichhaltiger Sahne und süß-herben Früchten macht dieses Gericht aus.

In den meisten Fällen sollten Sie die Früchte zuerst schonend kochen, um ihre Aromen zu entfalten, und bei säuerlichen Früchten leicht süßen. Aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu Marmelade werden - Sie wollen möglichst Fruchtstücke drin haben.


Rhabarber-Rezepte

Die zwei Hauptarten von Rhabarber, die wir in Großbritannien kennen, sind natürlicher Rhabarber im Freien und die forcierte Sorte. Forcierter Rhabarber wird bei Kerzenlicht angebaut, um leuchtend rosa, zarte Stängel zu bilden, und wird in der Regel im sogenannten "Rhabarber-Dreieck" in Yorkshire produziert. Während die eigentliche Rhabarbersaison den Frühlingsanfang einläutet, gibt es forcierten Rhabarber in der Regel von Januar bis März - gerade rechtzeitig für wohlige Streusel und Kompott.

Mit seiner attraktiven Farbe und dem süßen Geschmack passt Rhabarber perfekt zu cremigem Vanillepudding, und die Kombination ist für viele etwas nostalgisch - denken Sie an Schulessen und gekochte Süßigkeiten. Dominic Chapmans Apfel-Rhabarber-Crumble-Rezept ist der perfekte wärmende Winterpudding, oder probieren Sie Martin Wisharts Rhabarber-Torte. Wenn das Wetter wärmer wird, fügen Sie Rhabarber in ein gekühltes Dessert ein, wie z. Für eine moderne Interpretation der klassischen Kombination probieren Sie Emily Watkins' Baked Custard-Rezept, serviert mit einer lebendigen Rhabarber-Granita.

Während Rhabarber gemeinhin als Obst bezeichnet wird, ist es eigentlich ein Gemüse, also haben Sie keine Angst davor, auch herzhaften Rezepten etwas von seiner herben Süße hinzuzufügen. Das Entenbrustrezept von Adam Stokes wird mit einem herrlichen Rhabarberpüree serviert, wobei die Schärfe des Rhabarbers den reichen Geschmack der Ente perfekt ausgleicht.


Zutaten

    • 1 1/2 Pfund Rhabarber, getrimmt und 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten (ungefähr 4 Tassen oder 1 Pfund zubereitet)
    • 1/2 Tasse Honig
    • Schale und Saft von 1 Orange
    • 2 Esslöffel fein gehackter kandierter Ingwer
    • 1/2 Vanilleschote, geteilt
    • Prise feines Meersalz
    • 3/4 Tasse Sahne
    • 1 Esslöffel Kristallzucker
  1. Kandierte Rhabarberstreifen
    • 1 Stange Rhabarber
    • 1/2 Tasse (3 1/2 Unzen) Kristallzucker
    • 1/2 Tasse Wasser

    1. In einem schweren 2 1/2 bis 3 Quart schweren Topf Rhabarber, Zucker und Wasser mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt, 3 bis 5 Minuten.
    2. Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren kräftig köcheln lassen, bis der Rhabarber vollständig zu einem dicken Püree zerfallen und auf etwa 2 Tassen reduziert ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und Vanille einrühren. Rhabarber in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. VORAUS MACHEN: Püree kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und zugedeckt gekühlt werden.
    3. Sahne in einer tiefen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie weiche Spitzen hält&8212für diesen Dummkopf mag ich die Sahne etwas über die weiche Spitze hinaus, aber nicht ganz steif&8212und heben Sie sie unter den Rhabarber. Habe nicht das Gefühl, dass Sie die Sahne und den Rhabarber vollständig in einen glatten rosa Flaum einarbeiten müssen. Ich lasse es gerne ein wenig streifig mit Rhabarberwirbeln, die durch die Creme fließen.
    4. Teilen Sie den Narren auf 6 Becher auf.

    ich habe es geschafft! Ich bin so dankbar, dass ich Kemp Minifie's Rhabarber nicht zum Narren gemacht habe, bis der Sommer fast vorbei war. Hätte ich es früh in der Saison entdeckt, wäre ich sicherlich gezwungen gewesen, bei allen Hosen Gummibänder in den Bund einzunähen. Ich habe nicht recherchiert, aber ich werde meiner Vermutung folgen und sagen, dass der bescheidene Narr der Vorläufer und die Inspiration für all diese verrückten Gelee-, Mayonnaise-, coolen Peitschen- und Fruchtcocktail-Gebräue ist, die in so beliebt wurden den 50er Jahren, weil es auf die gleiche Weise flauschig und fruchtig und cremig ist, außer dass es mit wunderbaren Zutaten zubereitet wird, die eine gewöhnliche Hausfrau wahrscheinlich zur Hand hatte: Sahne, Zucker, Vanille und je nach Saison , Rhabarber. der Narr selbst ist schwer zu beschreiben. Irgendwo zwischen Pudding und Mousse, aber mit winzigen, herben Fruchtfäden, um die Reichhaltigkeit der Schlagsahne auszugleichen. wie es bei Desserts mit Rhabarber oft der Fall ist, ist es kein großer Hingucker. Das heißt, ich habe dem Rhabarber etwa 10 geschnittene Erdbeeren hinzugefügt, während er gekocht wurde, nur um ihm einen rosigen Farbton zu verleihen. wie man sich vorstellen kann, ist es ziemlich reichhaltig und nur das kleinste bisschen ist völlig zufriedenstellend. Verdammt, ja, ich werde es wieder machen, mit verschiedenen Früchten experimentieren und möglicherweise Liköre zu der Schlagsahne hinzufügen. Ich kann ein bisschen davon zwischen den Schichten eines Zitronenkuchens verwenden. Ich weiß es nicht, aber ich freue mich sehr, es in meinem Arsenal zu haben. Danke, Kemp, für das Teilen!

    Warum habe ich das noch nicht gemacht? Mal sehen. frische Schlagsahne, Rhabarber, Zucker und Vanille werden sanft zu einem charmanten, altmodischen Dessert gefaltet. Was gibt es nicht zu mögen? Kombinieren wir dies mit der Tatsache, dass ich einen Gefrierschrank und einen Garten habe, die beide voller Rhabarber sind, es ist zu heiß, um den Ofen einzuschalten. Wenn ich es wirklich aufgießen wollte, könnte ich alle daran erinnern, dass dieses Rezept von einer wahren Kochweltlegende und einer viel vermissten Veröffentlichung zu uns stammt. Es stellt ein köstliches kleines Stück unserer kulinarischen Geschichte dar, um ehrlich zu sein. Ich schaffe es! Bleiben Sie dran, liebe Leserinnen und Leser!


    Rhabarber-Narrenrezept

    Wenn Sie endlich alles mit Rhabarber übertrieben haben, Gott bewahre, verschwenden Sie es nicht! Dieses robuste Gemüse lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden, waschen und in Stäbchen schneiden und in versiegelte Gefrierbeutel geben. Dann legen Sie es in Ihren Gefrierschrank, um in einer düsteren Winternacht später im Jahr einen leckeren Kuchen zu genießen.

    Rhabarber und Vanillezucker in einer ofenfesten Form mischen. Mit Alufolie abdecken und bei 200°C backen, bis die Früchte ganz weich sind.

    Den Saft abgießen und in einen Topf gießen (es sollten etwa 500 ml vorhanden sein), dann erhitzen und sprudeln lassen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist, abkühlen lassen.

    Die Früchte pürieren, bis sie vollständig glatt sind, dann abkühlen und ebenfalls kalt stellen. Schlagen Sie die Sahne in einer großen, gekühlten Schüssel, bis sie dick ist. Das Rhabarberpüree vorsichtig unterheben, etwas vom reduzierten Saft dazugeben, bis die Masse Streifen wie Himbeer-Ripple-Eis bildet.


    400 g Rhabarber in korkgroße Stücke schneiden und mit 3 EL Wasser und 4 EL Zucker in einer Edelstahl- oder Emailpfanne weich kochen. Bereiten Sie den Vanillepudding zu, indem Sie 250 ml Milch erwärmen und auf 3 EL Zucker und Eigelb gießen, die zusammengeschlagen sind, bis sie blass sind. Stellen Sie es wieder auf die Hitze und rühren Sie, bis es dick ist. Abkühlen lassen, dann gut durchkühlen. Die Sahne dick, aber nicht steif schlagen. Den leicht zerdrückten und entsafteten Rhabarber vorsichtig unter die Sahne heben. Leicht umrühren, damit die Komponenten noch definierbar sind.

    Der Erfolg liegt in der Auspeitschung. Die Sahne sollte nur so lange geschlagen werden, bis sie träge vom Schneebesen gleitet. Je steifer und dein Narr wird zu fest sein. Auch zu viel geschlagene Sahne trennt sich, wenn du den Rhabarber hinzufügst. Das Aufschlagen in einer gekühlten Schüssel verhindert, dass es körnig wird. Lassen Sie den Rhabarber leicht karamellisieren, um ihm einen tieferen Geschmack zu verleihen. Beim Servieren ein paar Löffel Rhabarber-Kochschnaps darüberträufeln.


    Der Rhabarber-Narr

    HERZHAFTE GERICHTE

    In Großbritannien betrachten wir Rhabarber ausschließlich als süße Zutat, aber in Skandinavien gibt es eine Tradition, eine scharfe Rhabarbersauce mit Schweinefleisch zu servieren (wie wir es mit Apfelmus tun) und sie wird in der östlichen Küche als Mittel zum Würzen und Zartmachen verwendet Fleisch.

    Rezept für Qorma-e-rawash (Rhabarbereintopf)

    Ein traditionelles afghanisches Rezept von Helen Saberis “Afghan Food & Cookery”. Sie schreibt ” Rhabarber gilt als ein ‘kalter’ Lebensmittel und wird medizinisch verwendet, da es als gut für die Reinigung des Blutes und des Systems angesehen wird.”

    3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
    6 Esslöffel Pflanzenöl
    1 und 1/2 Pfund Lamm ohne Knochen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
    1 Esslöffel Tomatenmark
    1/2 Tasse (4 fl oz) Wasser
    1 Teelöffel char masala (eine Mischung ähnlich der bekannteren indischen Garam Masala aus gemahlenen Gewürzen, darunter 4 der folgenden: Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, schwarze Kardamomsamen, schwarzer Pfeffer, Koriandersamen, grüne Kardamomsamen)
    Salz und schwarzer Pfeffer
    1 Pfund Rhabarber
    kleiner Bund frischer Koriander oder Minze, fein gehackt

    Die Zwiebeln in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Das Fleisch dazugeben und weiterbraten, bis es braun ist. Tomatenmark einrühren und ein bis zwei Minuten braten. Fügen Sie das Wasser hinzu, char masala, salzen und pfeffern und aufkochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

    In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer kleinen Menge Wasser kochen, bis es weich ist, aber nicht zerfällt.

    Kurz vor dem Servieren den Rhabarber abtropfen lassen und auf den qorma. Mit den gehackten Kräutern garnieren.

    Servieren mit chalau (afghanischer Pilau-Reis).

    Rezept für rohen Rhabarber-, Gurken- und Minzsalat

    Heutzutage besuche ich London eher mit dem Zug und mache auf dem Weg zum Bahnhof Euston einen kleinen Abstecher nach Ottolenghi in Islington, um mir eine Schachtel Salate für die Heimreise zu holen. Ich war vor kurzem erfreut und überrascht, einen Salat zu finden, der mit dünnen Runden rohen Rhabarbers aufgepeppt wurde. Ich habe nicht das genaue Rezept für diesen speziellen Salat, aber hier ist eine ähnliche Idee aus Paula Wolferts “The Slow Mediterranean Kitchen”.

    2 Rhabarberstängel, idealerweise jung und rosa
    1 mittelgroße Gurke, geschält
    1 EL feines Meersalz
    2 Handvoll Rucola und/oder Babyspinat
    Saft von 1/2 Zitrone
    1/2 Tasse zerkleinerte Minzblätter

    1. Den Rhabarber mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer schräg leicht in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der geschälten Gurke wiederholen.

    2. Rhabarber und Gurke mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, abspülen und abtropfen lassen.

    3. In einer Salatschüssel Rhabarber und Gurke mit Rucola/Spinat vermengen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Minzblätter darüberstreuen und servieren.

    Rhabarber-Salsa

    Sobald Sie anfangen, über Rhabarber als herzhafte Zutat nachzudenken, sind dem Himmel keine Grenzen mehr gesetzt – wer’d hätte daran gedacht, Rhabarber in eine Salsa zu verwandeln, um gebratenen Fisch oder Fleisch aufzupeppen?. Die Rezeptidee stammt aus der New York Times, wo sie mit Hühnerleber-Tacos gepaart wurde.

    1½ Tassen Rhabarber in 1/4-Zoll-Würfeln (ca. 2 mittlere Stängel)
    1/3 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln
    1 mittelscharfe grüne Paprika, entkernt und fein gerieben
    1/2 Tasse eingelegte Cocktailzwiebeln, halbiert
    2 TL. Honig
    3 EL. Apfelessig
    Meersalz
    Prise Cayennepfeffer

    Bereiten Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser vor und stellen Sie sie beiseite. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 10 Sekunden blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel ausschöpfen und im Eiswasser auffrischen, um Farbe und Textur zu erhalten. Abtropfen lassen und trocknen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, eingelegte Zwiebeln und geriebene Paprika zugeben. Honig mit 1 EL Essig vermischen. In die Schüssel geben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

    Schweinemedaillons mit Rhabarbersalsa

    Ein Rezept aus dem Blatt, das Frau Oldroyd am Ende der Yorkshire-Rhabarber-Tour ausgehändigt hat. Ursprüngliche Herkunft unbekannt, aber ich denke, dies war das Ergebnis einer Herausforderung an lokale Köche, um einige neue Ideen für Rhabarber zu entwickeln. Eine Salsa impliziert für mich knusprige, rohe, gehackte Zutaten, daher würde ich diese Rhabarber-Begleitung wahrscheinlich eher eine Sauce oder ein Chutney als eine Salsa nennen, aber das ist nur ich.

    Die Idee von säuerlichen Früchten mit Fleisch ist gut – denken Sie an Schweinefleisch und Apfelmus – warum also nicht Rhabarber?

    Stück Schweinelende groß genug, um in 8 Medaillons (2 pro Person) zu schneiden
    Alternativ können Sie auch 4 größere Schweinesteaks verwenden
    Gewürztes Mehl
    1/2 oz Butter und 1 Esslöffel helles Olivenöl

    8oz forcierter Rhabarber (Originalrezept schlägt Winter Gourmet Sorte vor)
    2 fl oz Weißwein
    2 runde Esslöffel Johannisbeergelee
    2 gehäufte Esslöffel Crème fraîche
    1 Teelöffel Zucker
    Prise Salz
    Pfeffer
    1 Teelöffel Balsamico-Essig
    1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

    Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salsa. Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wein in einen Topf geben und weich kochen. Abkühlen lassen, dann mit einer Küchenmaschine oder einem feinen Sieb pürieren.

    Das Johannisbeergelee in einem Topf vorsichtig schmelzen. Das Rhabarberpüree zusammen mit den restlichen Salsa-Zutaten hinzufügen. Gut mischen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Abdecken und beiseite stellen.

    Bereiten Sie nun das Schweinefleisch vor. Schneiden Sie das Fleisch von überschüssigem Fett ab und schneiden Sie es quer zur Faser in 8 ovale Emedaillons, die ungefähr 2,5 cm dick sind. Das Fleisch etwas ausschlagen, um es zarter und dünner zu machen. Jedes Stück mit gewürztem Mehl bestreichen.

    Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch, sobald es heiß ist, von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis es gar, aber nicht trocken ist. Möglicherweise müssen Sie dies in 2 Chargen tun und das Fleisch warm halten, bis Sie es servieren möchten.


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