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The Food Almanach: Dienstag, 26. März 2013

The Food Almanach: Dienstag, 26. März 2013



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Beobachtungen
Dies ist der erste Tag von Passah, die letzte Nacht bei Sonnenuntergang begann. Es erinnert an den Übergang des hebräischen Volkes während einer Pest, die alle anderen erstgeborenen Kinder in Ägypten tötete. Dies führte zur Befreiung der Hebräer aus der Versklavung und zum Beginn ihres Exodus in das gelobte Land. Es wird von jüdischen Familien auf der ganzen Welt mit dem traditionsreichen Pessach-Seder-Dinner gefeiert, dessen Speisen und Zubereitungen vorgeschrieben sind. In der Mahlzeit darf beispielsweise keinerlei Treibmittel enthalten sein. An den Zeremonien sind alle am Tisch beteiligt, insbesondere Kinder. Es schließt sogar Nichtjuden ein, die zufällig anwesend sind. In vielen Häusern wird der Seder für die nächste Woche jede Nacht fortgesetzt.

Essenskalender
Heute ist Nationaler Spinattag. Spinat wurde erstmals vor etwa 1500 Jahren im heutigen Iran angebaut. Es verbreitete sich in alle Teile der Welt und ersetzte fast sofort andere grüne Blätter, wohin es auch ging. Spinat gehört zu den gesündesten und leckersten von allen, die wir essen. Es ist selten unter ihnen, da es genauso oft roh wie gekocht gegessen wird. Sein Geschmack ist unverwechselbar, aber nicht stark. Je jünger der Spinat, desto zarter die Blätter und desto besser der Geschmack.

Und dann ist da noch die Popeye-Verbindung. Daraus erfahren wir, dass der Verzehr von Spinat aus lustig aussehenden Winzlingen mächtige Helden macht. Das liegt an seinem angeblichen, aber überbewerteten Eisengehalt. Popeye inspiriert weiterhin den Verzehr von Spinat, so dass heute, im Jahr 1937, Bauern in Crystal City, Texas - der Spinat-anbauenden Hauptstadt Amerikas - eine Statue von Popeye auf dem Stadtplatz aufstellen.

Eine erstaunliche Sache passiert, wenn Sie Spinat kochen. Nur wenige Lebensmittel schrumpfen beim Kochen so stark. Sie können zum Beispiel eine ganze Tüte frischen Spinat auf eine Pizza legen und sie wird zu einer dünnen grünen Schicht gebacken. Spinat lässt sich am besten in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, wobei nur das Wasser verwendet wird, das nach dem Waschen an den Blättern haftet. Und waschen müssen Sie, denn nur wenige Gemüse tragen mehr Schmutz als frischer Spinat, obwohl vieles davon durch vorgewaschenen, abgepackten Spinat gelöst wurde.

Köche lieben Spinat und haben viele Gerichte damit kreiert. Das bekannteste Spinatgericht aus New Orleans sind Austern Rockefeller, auch wenn die Originalversion bei Antoine's keinen Spinat enthält. Es ist auch ein großer Teil von Eiern Sardou. Spinat kommt in vielen internationalen Gerichten vor – griechische Spanakopita, indische Saagwala, italienische und französische florentinische Gerichte sowie Omelettes, Gebäck und Saucen. Wieso den? Denn wenn Spinat in einem Gericht ist, wird er beliebter als ohne ihn.

Essbares Wörterbuch
Estragon, n.--Ein Kraut, dessen Geschmack in die gleiche Kategorie mit Basilikum und Anis fällt, obwohl es so unverwechselbar ist, dass es wirklich durch nichts ersetzt werden kann. Es wächst wild in ganz Russland, wo es wahrscheinlich seinen Ursprung hat. Die angebauten Sorten verbreiteten sich im Mittelalter in ganz Europa. Es war hinreichend bekannt, dass es Estragon gab, als die klassische französische Küche entstand. Es ist das sine qua non in Sauce Bearnaise und das am längsten verwendete Aroma in Essigen. Es ist auch eines der Elemente in der französischen Fines Herbes-Mischung. Frischer Estragon ist so stark aromatisiert, dass Sie im Gegensatz zu den meisten frischen Kräutern in den gleichen Mengen frisch durch getrocknete ersetzen können. Die verschiedenen Namen von Estragon in den meisten Sprachen beziehen sich auf Drachen – vielleicht wegen des Aussehens seiner Wurzeln. (Das italienische Wort dafür ist zum Beispiel Dragoncello.)

Regel Nr. 434 für geschicktes Essen:
Bevor Sie ein Gericht bestellen, bei dem Spinat in der Menübeschreibung erwähnt wird, stellen Sie diese beiden Fragen. Wird der Spinat sichtbar und schmackhaft sein? Wenn ja, würden Sie das bestellen, wenn der Spinat nicht da wäre?

Annalen des Essensschreibens
Der erste amerikanische Restaurantkritiker, Duncan Hines, wurde heute 1880 in Bowling Green, Kentucky, geboren. Er war ein Verkäufer, der in den 1920er bis 1940er Jahren mit dem Auto durch das Land reiste. Er stellte eine Liste der Restaurants und Gasthäuser zusammen, die seiner Meinung nach zuverlässig gutes Essen servierten. Er gab es an Freunde weiter und es erregte eine solche Sensation, dass er es 1935 als Buch mit dem Titel Adventures In Good Eating veröffentlichte. Sein Name wurde zum Synonym für Exzellenz. Restaurants stellen Schilder in ihre Fenster mit der Aufschrift "Empfohlen von Duncan Hines" (manchmal, wenn Hines so etwas nicht getan hatte). Sein Name klang so nach gutem Geschmack, dass eine sehr erfolgreiche Linie von Kuchenmischungen nach ihm benannt ist, auch wenn sich nur noch wenige an den Mann erinnern. Der lustigste Hinweis auf Duncan Hines, den ich je gesehen habe, war 1978 im Fenster einer Absteige in der Camp und Julia Street, als dies das Zentrum des Wino-Viertels war. Auf einem handgeschriebenen Schild stand: "Empfohlen von Drunken Hines."

Berühmte lokale Diners
Heute ist der Geburtstag von Tennessee Williams, im Jahr 1914. Er gab der Welt einen Einblick in das Leben in New Orleans in Endstation Sehnsucht, und war einer der erfolgreichsten amerikanischen Dramatiker des zwanzigsten Jahrhunderts. Williams verbrachte einen Großteil seiner Zeit im French Quarter und war dort Stammgast in zahlreichen Restaurants und Bars, vor allem im Galatoire's und dem ausgestorbenen Marti's. Nicht umsonst greift das Tennessee Williams Festival dieses Mal jedes Jahr sein Vermächtnis auf.

Essen im Verkehr
Heute im Jahr 1965 zog der Lastwagenfahrer Eugene Sesky eine Ladung Bananen zu einem A&P in Scranton, Pennsylvania. Auf der Moosic Street, die für ihre Steilheit und Gefahr bei eisigem Wetter bekannt ist, verlor er die Kontrolle. Der Lastwagen fuhr fast 90 Meilen pro Stunde, bevor er überschlug, den Fahrer tötete und fünfzehn Menschen verletzte. Sänger Harry Chapin hat den Moment mit einem Lied verewigt. Dreißigtausend Pfund Bananen.

Gourmet-Zeitung
Anis, Pennsylvania ist eine Kreuzung entlang der Little Road in einem Gebiet mit sanften Wäldern und Farmen mit großen Bauernhäusern. Es ist 43 Meilen nordwestlich von Philadelphia. Fahren Sie zwei Meilen bis zur Big Road, und Sie finden das Hickory Park Restaurant, den nächstgelegenen Ort zum Essen.

Lebensmittelerfindungen
Graf Benjamin Thompson Rumford wurde an diesem Tag im Jahr 1753 geboren. Er wurde in den britisch-amerikanischen Kolonien geboren, stand jedoch während der Revolution auf britischer Seite und zog nach England. Sein größter Durchbruch war die Feststellung, dass Wärme die Bewegung atomarer Teilchen ist und keine eigenständige Substanz. Bei seinen Experimenten erfand er viele Utensilien für die Küche: die Wasserbad, die Tropfkaffeekanne, und ein Herd.

Namensvetter für Lebensmittel
David Cook--der unter dem Namen David Essex aufnahm -- erhielt heute 1974 eine goldene Schallplatte für seinen Song Mach weiter. . Jan Beere, des Surf-Musik-Duos Jan und Dean, starb heute im Jahr 2004, nachdem er fast vierzig Jahre lang durch einen Autounfall gelähmt war. . Elaine Chao, der US-Arbeitsminister während beider Amtszeiten von George W. Bush, wurde heute 1953 in Taiwan geboren.

Worte zum Essen
„Es werden mehr Menschen durch chaotisches Essen sterben als durch Fahrerflucht.“Duncan Hines, heute 1880 geboren. Er sagte auch:;
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„Wenn die Suppe so warm gewesen wäre wie der Wein; wenn der Wein so alt gewesen wäre wie der Truthahn; und wenn der Truthahn eine Brust wie die Magd gehabt hätte, wäre es ein köstliches Abendessen gewesen.“;

„Ich würde mir nichts dabei einfallen lassen, einen Tisch mit einer ganzen Länge darauf umzukippen, nur weil Putenbrötchen auf dem Tisch lag und ich ausdrücklich gesagt hatte: ,Kein Truthahnbrötchen!‘“--Steven Tyler, Leadsänger der Rockgruppe Aerosmith, heute 1948 geboren.


Der neugierige Viand, bekannt als Faggots.

Die Schwuchtel kann vielleicht durch einige Definitionen und Beschreibungen aus dem 19. Jahrhundert besser verstanden und gewürdigt werden:

1851: Henry Mayhew, in seinem London Labour und die Londoner Armen verweist es so:
“Er. machte sein Abendessen … auf ‘fagots’. Diese Zubereitung … ist eine Art Kuchen, Rolle oder Ball, . aus gehackter Leber und Lichtern, mit Soße vermischt und in Stücke von Schweinefleisch gewickelt.”

1858: George Augustus Sala in Reise nach Norden bezeichnet sie als:
“Die neugierigen Lebensmittel, die in der billigen Schweinemetzgerei bekannt sind … als Faggots.”

1861: Das Slang-Wörterbuch oder die vulgären Wörter, Straßenphrasen und schnellen Ausdrücke der High- und Low-Society Viele mit ihrer Etymologie und einige mit ihrer zurückverfolgten Geschichte von John Camden Hotten gibt einen interessanten Einblick in die Etymologie mit seiner Definition einer Schwuchtel als:
“ … ein Bündel von Stückchen der “stickings” (daher wahrscheinlich der Name), die für Lebensmittel an die Armen in London verkauft wurden. Es wird manchmal eine ENTE genannt. Im Aussehen ähnelt es einem Scotch “haggis.” FAG-END of a. Sache, der minderwertige oder verbleibende Teil, der Abfall. FAGOT:, a. Begriff der Schmach, der von niederen Menschen gegenüber Kindern und Frauen verwendet wurde “du kleiner FAGOT, du!” FAGOT war ursprünglich ein Begriff der Verachtung für eine trockene, verschrumpelte alte Frau, deren Knochen wie ein Bündel Stöcke waren, nur zu passen burn—Vergleichen Sie den französischen Ausdruck für einen Ketzer, Sentir le Fagot.

1872: Ein Beitrag zu Das ganze Jahr über, eine von Charles Dickens herausgegebene Zeitschrift enthielt eine kurze Beschreibung von Schwuchteln in einem Stück, das sie fest in ihre soziale und historische Perspektive des 19. Jahrhunderts einfügt:
„An bestimmten Abenden wird die Nase des Wanderers auf dem Newport Market spät von einem Geruch von überwältigender Köstlichkeit befallen die inneren Organe von Tieren, stark gewürzt, die Schwuchtel ist in der Tat eine Art degenerierte südliche Imitation des schottischen Nationalgerichts Haggis. Hungrige Kinder drängen sich um die dampfenden Schalen aus braunen und pikanten Kugeln und atmen gierig den köstlichen Geruch ein, während die glücklichen im zufälligen Besitz von „Braunen", beeilen sich, ihren Appetit auf größere Weise zu befriedigen. Unter den flammenden Gaslichtern tragen schlampige Mädchen, die unter ihrer Schürze versteckte Schüsseln tragen, triumphierend ihr Abendessen in das arme Heim, wo wahrscheinlich sogar so schlanke... Mahlzeiten, die sich "Schwuchteln" leisten können, sind etwas knapp."

Hier ist ein Rezept für eine eher noble Version von Fagots für diejenigen unter Ihnen, die Schweineinnereien lieben:


5 Mythen über Bio-Lebensmittel, die Sie vielleicht nicht kennen

Es gibt so viele Mythen über Bio-Lebensmittel im Vergleich zu konventionell angebauten Lebensmitteln, dass es beim Einkaufen schwer sein kann, herauszufinden, was man kaufen soll. Die meisten Menschen entscheiden sich für Bio-Lebensmittel, um Pestizide oder Antibiotika zu vermeiden, aber hat das seinen Preis? Obwohl es viele gute Gründe gibt, Bio-Lebensmittel den konventionell angebauten Lebensmitteln vorzuziehen, kursieren einige Mythen über Bio-Lebensmittel, daher haben wir uns entschieden, einen Blick auf die Top 5 zu werfen.

5 Mythen über Bio-Lebensmittel

1. Mythos: Bio bedeutet immer Pestizidfrei

Bio-Lebensmittel enthalten normalerweise weniger Pestizide als nicht-biologische Lebensmittel, aber es gibt über 20 Chemikalien, die Landwirte bei Bio-Pflanzen verwenden können, um diese Pflanzen schädlingsfrei zu halten. Landwirte können hauptsächlich natürliche Pestizide zur Behandlung von Pflanzen verwenden, und diese Pestizide sind möglicherweise nicht viel sicherer für die Umwelt (oder Ihre Gesundheit) als synthetische Pestizide. Da Bio-Lebensmittel teurer in der Herstellung sind, kosten sie im Lebensmittelladen mehr – im Durchschnitt etwa 20 % mehr.

2. Mythos: Bio-Lebensmittel sind nahrhafter

Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheiden sich Bio-Lebensmittel nicht von Nicht-Bio-Lebensmitteln. Um den alten Vergleich von Äpfeln zu Äpfeln zu verwenden, enthalten ein Bio-Apfel und ein konventionell angebauter Apfel beide die gleichen Nährstoffe. Aber Äpfel stehen ganz oben auf der “Dirty Dozen” Produktliste.

3. Mythos: Ökologischer Landbau ist besser für Nutztiere

Bei der biologischen Fleischproduktion können Antibiotika nicht zur Behandlung von Krankheiten bei Tieren eingesetzt werden. Dies bedeutet, dass Sie garantiert antibiotikafreies Protein erhalten – aber es bedeutet auch, dass Bio-Bauern weniger Möglichkeiten zur Behandlung kranker Tiere zur Verfügung stehen. In einer Studie zeigte die Forschung, dass bei Schweinehaltern bis zu einem Viertel der Schweine in Biobetrieben eine Lungenentzündung hatten, verglichen mit nur 4% der Schweine in konventionellen Betrieben, und Ferkel in Biobetrieben starben doppelt so oft. Lernen Sie unsere Gewinner des Landwirts des Jahres kennen.

4. Mythos: Ein Bio-Label bedeutet 100 % Bio-Lebensmittel

Nach den USDA-Regeln müssen die meisten Zutaten in einem Produkt biologisch sein, damit das Produkt das Bio-Siegel erhält. Das aktuelle Minimum beträgt 70 % Bio. Das bedeutet, dass Sie die Etiketten sorgfältig lesen müssen, wenn Sie echtes Bio-Lebensmittel möchten. Achten Sie auf das 100% Bio-Siegel, um sicherzustellen, dass alle Zutaten biologisch sind.

5. Mythos: Alle konventionell angebauten Produkte sind reich an Pestiziden

Es stellte sich heraus, dass ein erheblicher Teil der konventionell angebauten Produkte frei von Pestizidrückständen ist. Ungefähr 38 % der Proben konventioneller Produkte werden positiv auf Pestizidrückstände getestet, während 7 % der organischen Proben positiv getestet werden. Wenn Sie also ein wenig Geld bei herkömmlichen Produkten sparen möchten, ziehen Sie Zwiebeln, Mais, Avocados, Ananas, süße Erbsen, Mangos, Auberginen, Spargel, Süßkartoffeln und Pilze in Betracht, die wenig auf Pestizidrückstände testen. Umgekehrt werden bei konventionell angebautem Sellerie, Paprika, Äpfeln, Pfirsichen, Erdbeeren, Spinat, Salat, Gurken, Kartoffeln, grünen Bohnen und Grünkohl die höchsten Pestizidrückstände getestet.

Wir empfehlen unseren Lesern, sich zu informieren, bevor Sie in den Supermarkt gehen, und dort die Etiketten zu lesen, damit Sie die besten Entscheidungen für sich und Ihre Familie treffen können.


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