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Die 6 heißesten Biere des Jahres 2013 (bisher)

Die 6 heißesten Biere des Jahres 2013 (bisher)


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Die Biere, die im ersten Halbjahr 2013 Schlagzeilen machten

Die meistgesprochenen Biere des Jahres 2013.

Es überrascht nicht, dass es bereits ein großartiges Jahr für Craft Beer war. Craft Brewer produzieren noch mehr Bier als im Jahr zuvor, in allen 50 Staaten, und beginnen, sogar mit den Goliaths des Bieres zu konkurrieren. Und wir können einfach nicht genug davon bekommen: neue Biersorten, Kaffee Bier, Dosenbier, sogar "leichte" Craft-Biere. Seien wir ehrlich, wir mögen alle hin und wieder einen guten PBR, aber 2013 ist das Jahr des Craft Beer.

Klicken Sie hier für die 6 Buzziest Beers of 2013 (Bisher) Slideshow

Und während wir immer auf der Suche nach neuen Bieren sind, die wir überprüfen und probieren können, gibt es bestimmte Biere, die die Aufmerksamkeit aller auf sich ziehen. Und 2013 war bisher keine Ausnahme. Aber was diese sechs neuen Gebräue auszeichnet, ist, dass sie, nun ja, seltsam sind – kein Wunder, dass alle über sie sprechen. Vielleicht treten Craft Brewer in die Fußstapfen des meistverkauften Getränks der Jahre 2012 und 2013, aromatisierte Wodka, und finden ungeheuerliche neue Wege, um ihr Bier zu aromatisieren und zu brauen. Die unerwartetsten Aromen und Zutaten finden ihren Weg in Bier, aber selbst wenn einige Craft Beer der Abwärtsspirale von aromatisierten Wodkas folgen, können wir nicht anders, als beeindruckt zu sein. Sicher, es kann eine geben Erdnussbuttergelee Craft Beer und Wodka, aber wir hassen es nicht.

Und dann waren andere Biere, die im ersten Halbjahr 2013 Schlagzeilen machten, größtenteils darauf zurückzuführen, wer sie herstellt. Sagen wir einfach, Anheuser-Busch hat in diesem Jahr Schlagzeilen gemacht, vielleicht aus all den Gründen, die das Unternehmen nicht wollte. Welches Bier wolltest du unbedingt probieren – oder um jeden Preis vermeiden? Dies sind die schlagzeilenträchtigen Biere des Jahres 2013; Wer weiß, was der Rest des Jahres 2013 bringt.


Bierführer 2013: 9 weitere Favoriten

/>John Eaton, Widmer Bros.

[Unser Bier des Jahres 2013 wird hier vorgestellt. Die folgenden beispielhaften Biere runden unsere Top 10 der lokalen Biere für das Jahr 2013 ab.]

Nr. 2: Oblique Black & White Coffee Blonde Stout (Kaskade)

Das Oblique Black and White Coffee Blonde Stout von C ascade Brewing hat einen logischen, zungenverdrehenden Namen. Es passt gut zum Bier. Dieses Gebräu hat eine blonde Farbe, mit dem riesigen Körper eines Stouts und der Trinkbarkeit eines Lagers. Ein blinder Geruchstest beschwört eher Bilder von einem eisgekühlten Toddy als von Bier herauf, und der Geschmack bestätigt es: Dies ist der lebendigste Kaffeegeschmack, den wir je in Bier probiert haben. Zu viele Pints ​​und du wirst dich verdrahtet fühlen und betrunken. Kurz gesagt, es ist genau die Art von Bier, auf die sich die Portlander freuen sollten, die neue Wege beschreitet und eine Brigade von Nachahmern hervorbringen kann.

Cascade ist in erster Linie für seine Sours bekannt, aber Jon Berry schnitzt eine neue Nische. Vor vier Jahren gab Berry eine lukrative Karriere als Chemiker bei der Biotech-Firma ZymoGenetics in Seattle auf, um Vollzeit zu brauen und Cascades Betrieb in der Raccoon Lodge zu übernehmen. Vor einem Jahr wandte sich Berry an Oblique Coffee Roasters in Southeast Portland, um bei einem Kaffeebier zusammenzuarbeiten, wie es andere Röster und Brauer im ganzen Land getan haben.

Anfangs war Ron Gansberg, ein weltberühmter Meister der Sours, der notorisch stachelige Brauer von Cascade nicht begeistert von der Idee. "Das war ein Bier, ob Sie es glauben oder nicht, er wollte es nicht machen", sagt Berry. "Dann habe ich ihm gezeigt, wie cool es sein kann, Kaffeebier zu machen, und jetzt machen wir eine ganze Serie." Das blonde Stout ist der dritte Eintrag in dieser Serie und der erste seiner Art: eine Kombination aus reichhaltigen Malts, Haferflocken ("alles, um Körper zu verleihen") und Obliques dunklen, schweren Landauer French Roast Beans. Diese Bohnen kommen im Bier besser durch als in jedem der vielen Kaffeestouts, die wir vor dieser Blondine probiert haben.

"Wie kann man eine dicke Blondine nennen?" Sie können fragen. Dies ist eine häufige Frage von Biertrinkern, die auf diesen verblüffenden Hybriden stoßen.


Red Rock Root Beer

Im März fand ich mich also wieder in Salt Lake City wieder, um ein weiteres Seminar über Elektrofahrzeuge zu geben. Diesmal war es an der University of Utah. Ich hatte die Gegend im Februar ziemlich hart getroffen, war mir aber sicher, dass noch etwas Gourmet-Wurzelbier zu finden ist. Tatsächlich enthüllte eine hingebungsvolle Websuche die Red Rock Brewery, in der sie ihr eigenes Root Beer und Cream Soda herstellen. Sobald ich gelandet bin und den Mietwagen bekommen habe, wusste ich, wo es langgeht. Ich nahm an der Bar Platz und bestellte ein Pint, kein Eis, viel Schaum.

Der Körper ist dunkel und würzig mit etwas Minze. Es ist nicht wirklich süß und hat einen stärkeren Lakritzgeschmack als ich es bevorzuge. Die Gewürze sorgen mit ihrer Kohlensäure für einen starken und festen Biss. Es gibt keinen Kopf, überhaupt keinen. Der Server sagte, es sei ein “schaumloser Wasserhahn”, aber ich kaufe ihn nicht. Ich habe Bier mit Schaum gesehen. Der Nachgeschmack ist ein leichtes Wintergrün und Lakritz, das am Ende bitter wird und nicht gut. Dieses Bitter hält viel zu lange.

Das ist nicht mein Lieblingsgeschmack und das Bittere am Ende stößt mich wirklich ab. Plus, kein Head, eine Travestie von Travestien ist ein gezapftes Root Beer, das nicht in der Lage ist, einen Head zu bilden. Ich werde das nie wieder trinken. Das Essen hingegen könnte mich dazu bringen, wiederzukommen. Ich fragte die Bar, was er empfahl, und er sagte, ihr New Yorker Steak-Sandwich mit karamellisierten Zwiebeln sei unglaublich, und das war es auch! Oben geschmolzener Käse, leckere karamellisierte Zwiebeln über meinem aufgeschnittenen, medium rare Steak mit Zwiebelsuppe zum Dippen. Ich habe eine Nachfüllung, also Sahnesoda. Es ist doch nicht nötig, das Abendessen zu ruinieren.

Mein tolles Steak-Sandwich und Pommes und Sahnesoda. Dieses Bild kann nicht einmal ansatzweise die Köstlichkeit beschreiben.


Bierstudent

Bisher hatten wir in East Vancouver eine 32-hL-Brauerei mit einem Mitarbeiter (Storm Brewing) und eine 25-hL-Brauerei mit zwei Dutzend Mitarbeitern (Parallel 49) besucht.

Powell Street Brewery: klein aber fein

Unser nächster Halt war Powell Street Brewing, die erste Nano-Brauerei in Vancouver. (Technisch gesehen befindet sich Bridge Brewing auf der anderen Seite des Burrard Inlet in der Stadt North Vancouver.) Es stellte sich heraus, dass es sich sehr von unseren beiden vorherigen Stopps unterschied.

Die Powell Street Brewery befindet sich neben mehreren Geschäftsgebäuden in der Powell Street in einem scheinbar kleinen Haus. Beim Betreten fanden wir uns in einer kleinen, hellen Lounge/Sampling-Bar wieder. Lokale Kunstwerke säumten die Wände und der allgegenwärtige Growler-Füller stand an einer Ecke der Bar.

Die junge Frau hinter der Bar stellte sich als Nicole Stefanopoulos vor. Es stellt sich heraus, dass sie die Hälfte des Teams in der Powell Street ist – ihr Ehemann David Bowkett ist der Braumeister.

Nicole schenkte mir ein paar Proben ein (yay!), während wir uns unterhielten. Das Old Jalopy Pale Ale war ausgezeichnet (mehr dazu später) und ich war sehr verzaubert vom Ingwer & Kardamom mit genug Würze, um lebendig zu sein, trocken genug, um einen angenehmen Durstlöscher auf der Terrasse zu machen. David kennt sich offensichtlich aus.

“Small Batch” ist ein Satz, der oft von Craft-Brauereien herumgeworfen wird, aber Powell Street verleiht dem Begriff eine neue Bedeutung — jede Charge ist winzige 3,5 hL (350 Liter). Die Nachfrage nach ihrem Bier ist jedoch seit dem Moment, als sie ihre Türen öffneten, verrückt: Als wir Anfang Mai besuchten, hatten sie weniger als 20 Wochen geöffnet und sie produzierten und verkauften bereits so viel Bier, wie es ihr Geschäftsplan vorsah drittes Geschäftsjahr.

David mischt sich in ein direkt befeuertes 3,5-hL-System ein. (Foto von Nicole Stefanopoulos, mit Genehmigung verwendet)

Neben ständig wechselnden Saisons wie dem Ingwer- und Kardamom-Witbier produziert die Powell Street das ganze Jahr über drei Biere: das Pale Ale, ein IPA (natürlich) und ein Porter.

Leider konnte ich das Sudhaus nicht besichtigen ’ Nicole kümmerte sich um den Laden (mehrere Kunden kamen und gingen während wir uns unterhielten), und David war nicht da, da er noch einen Vollzeitjob als ein Architekturtechnologe. (Ja, er arbeitet Vollzeit, braut und füllt am Wochenende ab, und er und Nicole verbringen ihre Abende damit, Bier an Lizenznehmer und Spirituosenläden zu liefern.)

Nicole erwähnte, dass sie ständig Anrufe von Restaurants und Bars bekommt, die ihre Produkte suchen, aber sie muss sie ablehnen — Powell Street verkauft bereits alles, was David braut. Allerdings ist Hilfe in Form eines weiteren Fermenters unterwegs, der demnächst eintreffen soll.

Neben Fässern für Lizenznehmer und 650-ml-Flaschen für Spirituosenläden wird ein Großteil ihres Bieres über Growler-Nachfüllungen für Einheimische ausgegeben. Nicole hat gesehen, wie Growler an Fahrrädern und sogar an Kinderwagen geschnallt wurden.

Lokale Kunst steht zum Verkauf — der Künstler erhält 100 % des Geldes

Ich habe bereits erwähnt, dass ich Nano-Brauereien aufgrund ihrer Verbundenheit mit der lokalen Gemeinschaft besonders mag. Im Fall der Powell Street dient die Brauerei auch als eine Art lokale Kunstgalerie – die Kunstwerke, die wir beim Betreten bewundert hatten, wurden von lokalen Künstlern geschaffen und stehen tatsächlich zum Verkauf. Wenn ein Stück verkauft wird, nimmt die Brauerei keine Provision, das gesamte Geld geht an den Künstler. Es ist die Art der Powell Street, ein Teil der lokalen Kunstszene zu sein.

Powell Street erwartet, im ersten Betriebsjahr 200 Hektoliter zu produzieren – das entspricht nur zehn Chargen bei den meisten anderen Brauereien in der Stadt. (Die Parallel 49 Brewery könnte mit ihrem Hochgeschwindigkeits-Rotationsfüller so viel Bier in weniger als einem Tag abfüllen.) Können Nano-Brauereien mit ihrer begrenzten Kapazität mit ihren größeren Craft-Brewing-Cousins ​​konkurrieren? Vielleicht nicht in verkaufter Menge oder Anzahl der Lizenznehmer. Doch die Powell Street macht deutlich, dass auch die kleine Brauerei mächtig sein kann. Zehn Tage nach unserem Besuch gewann die Powell Street eine Goldmedaille bei den Canadian Brewing Awards für ihr Old Jalopy Pale Ale — und ein paar Minuten später wurde auch Old Jalopy benannt Bier des Jahres.

West Coast Journey: Parallel 49 Brewing

Zeit, die zweite von vier Brauereien in East Vancouver zu besuchen. Von Storm Brewing zu unserem nächsten Ziel war es nur ein Katzensprung, aber ein Blick auf Parallel 49 Brewing verriet uns, dass die beiden Brauereien unterschiedlicher nicht sein könnten.

Die mit Wellblech verkleidete Eigentumswohnung markiert die Gentrifizierung der Gegend und ist gleichzeitig eine Hommage an die düstere Industriegeschichte.

Dies ist immer noch ein sehr industriell geprägter Teil der Stadt, aber die Wellblech-Wohnungen im “faux Industrial”-Stil hier und da und die Banner, die “East Village” verkünden, weisen darauf hin, dass eine gewisse Gentrifizierung der Gegend begonnen hat.

Parallel 49: elegantes professionelles Äußeres

Parallel 49 Brewing (benannt nach dem nahegelegenen 49. Breitengrad, der in diesen Teilen als Grenze zwischen Kanada und den USA dient) wurde von drei Hausbrauern gegründet, die bereit waren, in die großen Ligen aufzusteigen. Der Standort der Brauerei in einem eleganten zweistöckigen Geschäftshaus macht deutlich, dass viel professionelle Planung — und viel Geld — in die Verwirklichung ihres Traums gesteckt wurden. Offensichtlich setzen die Eigentümer darauf, dass diese Gegend weiterhin mehr wohlhabende Menschen und ihr Geld anzieht.

Live-TV: Sudhausbetrieb auf dem Flachbildfernseher.

Die offene Haustür der Brauerei lud uns in eine helle und luftige Lounge und Verkostungsbar ein. Über der Bar hing ein großer Flachbildfernseher, aber statt Sport oder Nachrichten war er permanent auf das Sudhaus abgestimmt, fokussiert auf Maische-Läuter- und Kessel. Ja, Sie können eine Bierprobe trinken und zusehen, wie die nächste Charge hergestellt wird. (Ich frage mich, ob der Braumeister für seine TV-Auftritte bezahlt wird?)

Von links nach rechts: Ruby Ale, IPA, Watermelon wit, Saison, Brown Ale, India Pale Lager

Hinter der Bar säumten vier Growler-Füller die Wand – wie bei einigen anderen Brauereien an der Westküste, die wir bereits besucht hatten, sind Growler offensichtlich auch hier ein großes Geschäft. Neben einer Kühlbox mit Flaschen gab es auch jede Menge brauereibezogene Swag, darunter Biergelee, Bierseife, Biergläser und (natürlich) Bierlogo-T-Shirts.

Eine junge Frau hinter der Bar begrüßte uns freundlich und stellte sich als Angie vor. Und ein Engel war sie auch, da sie gleich ein paar Proben ihres Bieres einschenkte. (Halleluja!)

Lord of the Hops IPA: “Ein Bier, um sie alle zu beherrschen”, anscheinend. Was würde Frodo denken?

Die Bierproben deckten ein breites Spektrum ab, von einem leckeren Ruby Ale bis hin zu einem sehr hopfigen India Pale Lager. Mehrere sind wirklich aufgefallen. Das Old Boy Brown Ale war nussig und weich. Der Seedspitter Watermelon Wit – ja, er schmeckte nach frischer Wassermelone – war sehr leicht, trocken und durstlöschend. Ich kann sehen, wie viel davon diesen Sommer auf den Terrassen von Vancouver konsumiert wird. Und es versteht sich von selbst, dass ich die Lord of the Hops IPA — mit Ahtunam-, Citra- und Amarillo-Hopfen genossen habe, ein sehr erfreuliches Beispiel für den Nordwest-Stil.

Während ich probierte, informierte uns Angie über die kurze Geschichte der Brauerei. An unserem Besuchstag war die Brauerei fast genau ein Jahr geöffnet. Die drei Hausbrauer waren ursprünglich Chemieingenieure – vielleicht erklärten ihre Ingenieursabschlüsse den hohen Grad an Liebe zum Detail, den wir sahen. Sie wiederum hatten fünf weitere Investoren an Bord geholt. Ihr Geschäftsplan fordert eindeutig, dass Parallel 49 schlank, modern und gut vermarktet ist.

Individuell geprägte Flasche mit Artwork im Stil der 1940er Jahre.

Neben dem Verkauf von Growlern und Kegs füllt die Brauerei ihr Produkt auch in kundenspezifische 650-ml-Flaschen mit dem über dem Etikett geprägten Firmenlogo ab. Darüber hinaus zeigen die meisten Labels unverwechselbare Kunstwerke im Cartoon-Stil der 1940er Jahre. Das Ergebnis ist ein sehr professionell aussehendes Produkt mit hohem Wiedererkennungswert.

Mehr als gutes Marketing und gutes Aussehen hat sich die Brauerei in ihrem kurzen Leben auch als Lieferant von feinem Bier erwiesen. In der Woche nach meinem Besuch hat Parallel 49 bei den Canadian Brewing Awards eine Menge Trophäen abgeholt:

  • Old Boy Brown Ale: Silber, Brown Ales
  • Schweigegelübde: Gold, Abbey Ales im belgischen Stil
  • Lord of the Hops: Silberne IPAs nach amerikanischem Vorbild
  • From East Vancouver With Love: Silber, holz- oder fassgereifte Starkbiere

Ziemlich beeindruckend für eine Brauerei, die gerade ihren ersten Geburtstag feiert.

Fermenterhof. Ich bin mir nicht sicher, ob ich FVs schon einmal so eng zusammengeknüllt gesehen habe. Der obere Laufsteg ist eine nette Geste.

Leider kam ich nicht am richtigen Tag für eine offizielle Tour an, aber als Angie einige meiner eher technischen Fragen nicht beantworten konnte, schnappte sie sich John, einen der Brauer-Typen, einfallsreich, als er durch die Lounge ging. Glücklicherweise hatte John gerade genug Zeit, um mir einen Blick hinter die Kulissen des Sudhauses und des Verpackungsbereichs zu werfen.

Das Sudhaus ist ein 25-hL-Beispiel für Edelstahlkunst. Sie hatten mit einigen 50-hL-Fermentern begonnen, aber als die Nachfrage das Angebot überstieg, installierten sie schnell mehrere 100-hL-Fermenter, von denen jeder einen Quad-Batch aufnehmen konnte. Vielleicht erklärt das rasante Expansionstempo, warum die Fermenter so eng zusammengerückt waren. Ich bin froh, dass ich nicht der Typ bin, der sie reinigt – das wäre ein enger Arbeitsplatz.

John war ein ausgezeichneter Gastgeber, und als wir an ein paar Fermentern vorbeikamen, die spezielle Gebräue enthielten, hielt er an, um Proben für mich zu ziehen. Wie gesagt, ein ausgezeichneter Gastgeber.

Flaschenfüller, der 1800 Flaschen/Minute füllen und abfüllen kann, wenn er in Betrieb ist.

Wir haben uns auch die Verpackungslinie angesehen. Die Brauerei verwendet einen Rotationsfüller, der 1800 Flaschen pro Stunde abfüllen kann. (Dies ist für einen kanadischen Craft Brewer sehr beeindruckend.) Die Abfüllmaschine wurde jedoch vor der Küste gekauft, und anscheinend hatte es viel Zeit und Mühe gekostet, sie richtig zum Laufen zu bringen. Ich habe ähnliche Geschichten bei mehreren anderen Brauereien gehört – Offshore-Ausrüstung, die zu einem sehr guten Preis gekauft wurde und deren Inbetriebnahme viel Zeit in Anspruch nimmt oder erhebliche Ausfallzeiten verursacht.

Nach meiner Tour mit John kehrte ich zu Angie (und meiner Frau Elaine) in die Lounge zurück. Angie schenkte mir eine weitere Probe ein, diesmal von ihrer Wintersaison, einem gesalzenen Karamell Scotch Ale. Oh mein! Eine Nase von braunem Zucker, ein dickes, reichhaltiges Mundgefühl und der salzig-weiche Geschmack von Mackintosh-Toffee. Angie entschuldigte sich, dass dies die letzte der Charge war – vier oder fünf Flaschen im Kühler waren alles, was übrig blieb.

Ja, ich habe eine dieser Flaschen gekauft. Nein, ich hatte keinen Platz in meinem Koffer dafür – ich musste nur ein paar Socken ablegen.

West Coast Journey: Sturmbrauen

Nach unserem Besuch in der winzigen Bridge Brewery in North Vancouver beschlossen wir, die Vororte zu verlassen und direkt nach Vancouver selbst zu fahren. Wir hatten nur ein paar Stunden Zeit, und der Verkehr in Vancouver variiert zwischen schlecht und unmöglich, und so waren wir froh, vier Brauereien in einem Umkreis von drei Blocks zu entdecken. Wie sich herausstellt, mögen sie geografisch nahe beieinander liegen, aber die Lage ist alles, was sie gemeinsam haben.

Brauerei- oder Motorradreparaturen?

Wir haben mit Storm Brewing angefangen. Im krassen Gegensatz zu der glänzenden neuen Vorstadt-Nanobrauerei Bridge ist Storm eine 18 Jahre alte Innenstadtbrauerei in einem kiesigen Industriegebiet. Das kleine einstöckige Backsteingebäude sah aus, als könnte es eine Werkzeug- und Werkzeugwerkstatt oder vielleicht eine Harley-Davidson-Reparaturwerkstatt beherbergen.

Als ich aus dem hellen Sonnenlicht in den schattigen Innenraum ging und mich um Berge von Ersatzteilen, Werkzeugregalen und großen Maschinen herumwanderte, die zusammengepfercht zu sein schienen, wurde mir klar, dass ich Recht hatte — dies war eine Harley-Davidson Reparaturwerkstatt. Und der Bikertyp mit gebleichtem Stachelhaar in einem lila T-Shirt und einer Lederhose, die Ketten um den Hals hingen, war offensichtlich der Besitzer. Dann passten sich meine Augen an das schwache Licht an — nein, warte, mein Fehler, der Ort war eine Brauerei, und der Biker-Typ war eigentlich ein Brauerei-Typ.

Halbskelettartige Hahngriffe würden in einem Mad Max-Film gut aussehen.

Ich mache keine Witze über das Ambiente. Es sah aus wie eine Mischung aus einer Schweißerei und einem Set für den neuesten Zombie-Apokalypse-Film, verstärkt durch die Präsenz vieler postapokalyptischer Hahngriffe sowie des Dampfes, der aus dem Maischebottich aufsteigt. (Ich hatte das Glück, an einem Mittwoch, dem Brautag bei Storm, zu besuchen.)

Ich stellte mich vor und stellte fest, dass ich mit James Walton sprach, dem Gründer, Eigentümer, Chefmechaniker, Braumeister und einzigen Angestellten von Storm. (James hatte zu verschiedenen Zeiten einen Assistenten, aber im Moment ist es nur James.)

Früher war er in der Pharmaindustrie tätig, merkte aber bald, dass ihn sein Homebrewing viel mehr interessierte, und beschloss, eine eigene Brauerei zu gründen. Anstatt Brauereiausrüstung zu kaufen, brachte James sich das Schweißen selbst bei und baute seine eigene. (Ich habe ein bisschen vom Rebell in James gespürt — okay, viel vom Rebel.) Als Ergebnis ist ein Teil seiner Ausrüstung, nun ja, einzigartig.

Unterer Teil des Getreidehydrators mit einer Reihe von Kaskadenstufen

Sein Sudhaus verfügt über den ersten Maisch-/Läuterbottich im Erdgeschoss, den ich je gesehen habe – ja, er liegt direkt auf dem Boden wie ein riesiger Whirlpool. Ein interessantes Design ist auch der Getreidehydrator, der das Getreide mit warmem Wasser benetzt, bevor es in den Maischbottich fällt Maischebottich.

Im Laufe der Jahre hat James das Sudhaus umgebaut, modernisiert und neu gestaltet. Ihre derzeitige Kapazität beträgt 32 Hektoliter, was sie zu einer der größeren Craft-Brauereien in Vancouver machen muss, und eine sehr beachtliche Größe für einen Ein-Mann-Betrieb.

Er bot mir eine Probe seines ungefilterten Hurricane IPA an, und ich muss gestehen, dass ich angesichts der handgefertigten Ausrüstung nicht sicher war, was mich erwarten würde. Allerdings hob ich die Tasse an meine Lippen und — WAM! Geschmack explodierte in meinem Mund. Beeindruckend. Ich liebe Nordwest-IPAs und habe viele davon probiert und genossen, aber Hurricane stürmte sofort in meine Top 10.

James Walton, ein mächtiger Hexenmeister, der seinen 32-hL-Boden-/Läuterbottich mit seinen Zaubersprüchen verzaubert

Dann habe ich es realisiert. Ich hatte James für einen Biker-Typ gehalten, aber in Wirklichkeit war er ein mächtiger Hexenmeister, der im trüben Licht seiner Höhle stand und seine mächtigen arkanen Zauber über den aus dem Maischbottich aufsteigenden Dampf wirkte. Dies erklärte alles. (Oder vielleicht war es einfach die IPA, die mich mit ihrem starken 7%-Zauber verzaubert hat.)

Als James anfing, gab es in Vancouver nicht viele Brauereien, und er glaubte, dass sie viel uninteressantes Bier brauen. Er war auch stark der Meinung, dass das Filtern von Bier den Geschmack des Bieres erheblich reduzierte und veränderte. Er machte sich daran, sowohl den uninteressanten Teil als auch die Einstellung zu ungefiltertem Bier zu ändern. 1995 donnerte sein erstes Bier, ein ungefilterter Alt namens Red Sky, auf die Szene und öffnete viele Augen für die Möglichkeiten sowohl von ungefiltertem Bier als auch von Brauen, die die Grenzen sprengten.

(Er hat vor vielen Jahren aufgehört, das Alt zu brauen, hat aber gerade eine Zusammenarbeit mit dem nahe gelegenen Parallel 49 Brewing unternommen, um das Rezept im Rahmen der jährlichen Craft Beer Week in Vancouver im Juni neu zu erstellen.)

Im Laufe der Jahre hat James alles vom Porter bis zum Cherry Lambic gebraut, immer ungefiltert. Neben Hurricane IPA umfasst seine aktuelle Aufstellung ein Scotch Ale, ein norddeutsches Pils, ein starkes (8 %) Stout und ein riesiges (11 %) Flanders Sour Red. Suchen Sie nicht in Spirituosengeschäften nach Storm-Bieren – Sie müssen nach Vancouver reisen und in etwa 30 Geschäften nach den Bieren vom Fass suchen. Vertrauen Sie mir, die Reise wird sich lohnen.

Handgefertigte Ausrüstung, nur ungefiltertes Bier vom Fass, riesige 32-hL-Anlage, die von einem einzigen Braumagier bedient wird – Storm ist vielleicht die einzigartigste Brauerei, die ich besucht habe.

(Nachtrag: Nachdem ich meinen Blog über Bridge Brewing of North Vancouver veröffentlicht habe, hat ein Leser darauf hingewiesen, dass es an der Ostküste Kanadas, in Halifax, ein weiteres Bridge Brewing gibt. Durch Zufall entdeckte ich, dass es auch ein weiteres Storm Brewing im Osten gibt Küste, in Neufundland.)

West Coast Journey: Brückenbrauen

Wie ich in meinem vorherigen Post erwähnt habe, explodiert die Craft-Beer-Szene in Vancouver.

Dies erfordert nur einige persönliche Erkundungen. Ein paar Tage nachdem wir über Vancouver Island nach Westen gefahren waren, um Tofino Brewing zu besuchen, reisten Elaine und ich in die andere Richtung, nahmen die Fähre in östlicher Richtung von der Insel nach Vancouver und buchten ein Zimmer in einem B&B in der Stadt von Nord-Vancouver.

Blick auf Vancouver von North Van

(Die eigentliche Stadt Vancouver ist von North Vancouver — “North Van” für die Einheimischen — durch ein Stück Meer, das Burrard Inlet, getrennt von zwei langen Brücken. Versuchen Sie, dies während der Hauptverkehrszeit zu vermeiden, es sei denn, Sie sitzen gerne in einem bewegungslosen Auto. Aber ich schweife ab…)

Ich bin von Natur aus zu Nano-Brauereien hingezogen. Bier ist zu den besten Zeiten nicht lange haltbar. Vor Jahrhunderten, bevor Kühlung und Eisenbahn den Transport von Bier ermöglichten, tranken Sie Bier, das nur wenige Kilometer von Ihrem Zuhause entfernt hergestellt wurde. Für den Haushaltsverbrauch waren die Ehefrauen dafür verantwortlich, das zu jeder Mahlzeit servierte Ale zu brauen. Für einen geselligen Abend gingen Sie in Ihre örtliche Taverne und tranken das dort hergestellte Bier. Bier war lokal, ungefiltert und sollte frisch getrunken werden. Jede Brauerei war eine Nano-Brauerei.

Natürlich haben Kühlung und moderne Transportmittel Vorteile, und ich würde nie im Traum auf die Möglichkeit verzichten, zu meinem örtlichen Spirituosenladen zu gehen und deutsches, britisches und australisches Bier zu kaufen. Für mich sind Nano-Brauereien und ihre starke Bindung an die lokale Bevölkerung jedoch eine angenehme Erinnerung an einfachere Zeiten.

Da wir in North Van wohnten, war es sinnvoll, eine nahegelegene Nano-Brauerei an der North Shore zu besuchen, das brandneue Bridge Brewing.

Bridge Brewing: klein, hell, modern, etwas schwer zu finden.

Es ist ziemlich offensichtlich, woher der Name stammt. Die Brauerei befindet sich gleich die Straße runter von der Ironworkers Memorial Second Narrows Bridge (eine der beiden oben genannten Brücken aus der Verkehrshölle). Das macht die Brauerei jedoch nicht automatisch leicht zu finden: Obwohl sie sich in einem schönen, neuen modernen Geschäftshaus befindet, versteckt sich dieses Gebäude hinter einem anderen schönen, neuen modernen Geschäftsgebäude. Es dauerte ein paar Minuten der Erkundung und des Kopfkratzens, bis wir es endlich entdeckten.

Obwohl wir außerhalb der normalen Öffnungszeiten der Brauerei ankamen, stand die Tür offen und wir hatten das Glück, Konsumdirektorin Leigh Stratton zu erwischen, die damit beschäftigt war, Fässer in ihr Auto zu laden, um sie an eine lokale Bar zu liefern. Leigh und ihr Mann Jason gründeten Bridge Brewing erst vor neun Monaten als Vancouvers erste Nano-Brauerei.

Viele (die meisten?) Craft-Brauereien werden von Hausbrauern gegründet, die den Aufstieg in die große Liga anstreben. Im Gegensatz dazu, obwohl sowohl Jason als auch Leigh Craft Beer genossen, hatte keiner von beiden einen Hintergrund in der Hausbrauerei. Stattdessen unternahmen sie den ungewöhnlichen Schritt, einen Berater hinzuzuziehen, der ihnen das Bierbrauen beibrachte. Leigh und Jason nahmen dann einen Partner ohne Brauerfahrung an und bildeten ihn zum Brauer aus.

Alles in einem Raum. (Hinter den beiden neuen FVs verstecken sich zwei ältere Fermenter.)

Wie Tofino Brewing passt Bridge alles in einen Raum – das Sudhaus, die Fermenter und eine kleine Probebar sind alle auf nur 930 Quadratmetern Fläche untergebracht.

Die Sampling-Bar verfügt über einen dedizierten Growler-Füller. (Wenn Sie einen Growler füllen, indem Sie einfach Bier hineingießen, fügen Sie Luft hinzu, während das Bier in der Flasche wirbelt und herumspritzt. Das ist schlecht schlecht schlecht — Sauerstoff ist ein Bierkiller und reduziert die effektive Lebensdauer des Growlers auf oder höchstens zwei Tage. Ein Growler-Füller evakuiert die Luft im Inneren des Growlers und ersetzt sie durch bierfreundliches CO2, fügt dann das Bier vorsichtig hinzu und verdrängt das CO2, während der Growler sich füllt. Mit viel weniger Sauerstoff im Bier, das Regal die Lebensdauer des Growlers wird erheblich verlängert.)

Da es sich um eine Sampling-Bar handelt, schenkte Leigh mir eine Probe von Bridge’s North Shore Pale Ale ein, die ich genossen habe, als sie mich auf eine Tour mitnahm. Dazu gehörte es im Grunde, in der Mitte des Raumes zu stehen und sich umzudrehen, während sie ihre Operation beschrieb.

Nano-Sudhaus: zwei 2-hL-Maische-/Läuterbottiche (kleinere Gefäße), zwei Kessel, alle sitzen auf einem Propanofen.

Jede ihrer 4 Hektoliter (400 Liter) Chargen wird durch Maischen in zwei 200 Liter Maische-/Läuterbottiche hergestellt, die auf direkt befeuerten Propanbrennern sitzen. Die Würze wird dann in zwei Kessel, die ebenfalls direkt befeuert werden, überführt und dann in einen der vier Fermenter überführt. (Sie begannen mit zwei 8-hL-Fermentern, die jeweils eine doppelte Charge aufnehmen konnten, aber die hohe Nachfrage erforderte sofort eine Volumenerweiterung, und sie fügten schnell einen 16-hL- und einen 24-hL-FV hinzu, der eine vierfache Menge aufnehmen kann. und Sechsfach-Batch.)

Mit der Vergrößerung des Fermentationsraums erwartet Bridge, bis zum Ende der ersten 12 Monate 800 hL zu produzieren. Das mag winzig klingen, entspricht aber im ersten Jahr 200 Chargen Bier, eine respektable Zahl für jede Start-up-Brauerei.

Da dies der pazifische Nordwesten ist, ist es nicht verwunderlich, dass das Hauptbier von Bridge, North Shore, ein Pale Ale im Nordwesten von 5,5% Vol. ist. Die Nase ist schön zitronig, mit floralen Anklängen, der Körper mittel, mit einem angenehmen Malz- und Karamellgeschmack. Obwohl es nur 27 IBUs besitzt, ist es für diesen Teil der Welt ziemlich moderat, das reicht aus, um ein angenehm knackiges und trockenes Finish zu verleihen. Alles in allem ein sehr gutes Bier für den Kühlschrank. Bridge verpackt einiges davon in 650-ml-Flaschen für den Verkauf in einigen Spirituosengeschäften und einige in Fässern für ein paar Bars, aber ein Großteil davon wird an Einheimische verkauft, die Growler zum Nachfüllen mitbringen.

Sie sind auch dabei, Hopilano IPA wieder in ihren ganzjährigen Etikettenstall aufzunehmen – fast ein erforderliches Produkt für diesen Teil der Welt. (Das Wort “Hopilano” ist ein Wortspiel am nahe gelegenen Capilano-Fluss.) Bridge macht auch eine wechselnde Reihe von saisonalen Bieren — wird diesen Sommer ein Kölsch anbieten.

Wie mehrere andere Brauereien an der Westküste, die wir besucht haben, filtert Bridge ihre Biere nicht. Während dies wahrscheinlich die Haltbarkeit des Bieres ein wenig verkürzt, ist der Vorteil, dass mehr Geschmack, Aroma und Protein erhalten bleiben.

Bridge ist auch stolz auf seine umweltfreundlichen Prozesse. Die Brauerei verfügt nicht über einen Heißlaugentank, der das Wasser zum Brauen und Reinigen ständig heiß hält, sondern auf einen Durchlauferhitzer, um kaltes Wasser schnell zu erhitzen und sofort nach Bedarf heißes Wasser zu produzieren. Fast alle Abfallprodukte und Verpackungen werden recycelt, kompostiert oder wiederverwendet, sogar bis hin zum Waschen und Wiederverwenden von Growler Caps. Die einzigen Gegenstände, die im Müll landen, sind Hopfenbeutel aus Folie.

Bridge investiert offensichtlich viel Arbeit in die Verbindung mit der lokalen Gemeinschaft. Sie haben eine moderne Website und ihr Twitter-Feed (@bridgebrewcrew) liest sich eher wie ein Gespräch mit den Nachbarn als wie ein Werbetool. Ein paar Tage nach unserem Besuch sponserten sie ihr erstes Jahrbuch North Shore 10K Growler, ein 10.000-Meter-Lauf, der in der Brauerei begann und endete. Es waren jedoch keine gewöhnlichen 10 km: Jeder Teilnehmer, der die gesamte Distanz mit zwei Knurren Wasser gelaufen ist, ’ das sind fast 5 Kilo (10 lbs) zusätzliches Gewicht, das an den Enden der Arme hängt – gewann zwei kostenlose Knurren von Pale Ale jede Woche für einen Monat.

(Das ist ein sehr großzügiges Angebot einer kleinen Brauerei. 24 Läufer haben sich dieser Herausforderung erfolgreich gestellt — bei etwas mehr als 15 L Freibier pro Person, das ist ein Gemeinschaftsgeschenk von 360 L Bier, fast eine ganze Charge Außerdem habe ich nach dem Rennen sicher noch ein paar Pints ​​gratis in der Brauerei getrunken.)

Mit der starken Nachfrage nach ihrem Produkt, einem kleinen ökologischen Fußabdruck und einer guten lokalen Präsenz scheint Bridge Brewing ein weiterer gut durchdachter Geschäftsplan zu sein. Ich werde sehr daran interessiert sein, ihr Wachstum in den nächsten Jahren zu beobachten.

Reise an die Westküste: Tofino Brewing

Wie ich in meinem vorherigen Beitrag erwähnte, führte mich das Familienunternehmen nur wenige Tage nach Abschluss meiner Braumeisterprüfung für ein paar Wochen nach British Columbia. Im Nachhinein war das Timing nicht perfekt&8211Ich flog nur wenige Tage vor den Ontario Brewing Awards aus Toronto und verließ B.C. nur wenige Tage vor den Canadian Brewing Awards in Victoria. Positiv war jedoch, dass ich nach Abschluss meiner familiären Verpflichtungen etwas Zeit hatte, einige der Craft-Brauereien an der Westküste zu erkunden.

B.C. Craft Brewer waren Ontario in Bezug auf die Einstellung der Verbraucher und die Marktdurchdringung immer etwa fünf Jahre voraus. Wenn Sie also glauben, dass die Craft-Beer-Szene in Ontario aufkeimt, müssen Sie BC besuchen, wo die Craft-Beer-Szene zu finden ist explodieren. Allein in diesem Jahr, neun Neue Brauereien und Brewpubs sollen in Metropolitan Vancouver eröffnet werden, wodurch die Gesamtzahl der Stadt auf 20 steigt. Und auch in der Provinz entstehen neue Brauereien.

Ich beschloss, meine Entdeckungsreise mit einer Fahrt nach Tofino Brewing an der Westküste von Vancouver Island zu beginnen.

Tofino ist eines von wenigen kleinen Dörfern, die sich an die raue bergige Westküste von Vancouver Island klammern. Mit nichts zwischen ihm und Japan außer mehreren tausend Kilometern Pazifischer Ozean wird Tofino im Winter von heftigen Stürmen heimgesucht, selbst Sommertage werden normalerweise von einer täglichen Decke aus Morgennebel, Regen und kühlen Winden begleitet. Vor fünfzig oder sechzig Jahren gab es hier nur ein winziges Fischerdorf, das durch eine 6-stündige Fahrt über eine kurvenreiche Schotterstraße, die an steilen Klippen haftet, mit der bevölkerten Ostküste der Insel verbunden war.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Humanressourcen und Unternehmensethik, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Betriebsführung class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in Verpackung, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Fertigstellung. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning Verpackung und FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by Verpackung, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. Was jetzt? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Zutaten
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

Richtungen
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? Oh die Menschlichkeit!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Jedes Rezept hat ein schönes, köstliches Foto und wurde für wählerische Esser zugelassen. Die Anweisungen sind einfach, leicht zu befolgen und erfordern keine seltsamen Zutaten.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
Wir freuen uns sehr, diese Rezepte mit Ihnen zu teilen. Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


Schau das Video: Social Media Big Bang Theorie 2013 (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Jago

    Is distant

  2. Entschuldigung für die Störung ... Ich kenne diese Situation. Ich lade Sie zu einer Diskussion ein.

  3. Neff

    Nicht sehr gut verstanden.



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