Neueste Rezepte

Das ideale Urlaubsessen von Chefkoch David Burke

Das ideale Urlaubsessen von Chefkoch David Burke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

James Beard Award-Gewinner David Burke beschreibt ein köstliches Urlaubsessen, das Sie bequem zu Hause zubereiten können

Viele von uns möchten ihre Gäste in den Ferien beeindrucken und was gibt es dafür besseres als mit einem Menü, das von einem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Koch und Gastronom entwickelt wurde? David Burke bespricht sein ideales Drei-Gänge-Abendessen, und einige seiner Entscheidungen werden Sie vielleicht überraschen.

Burke, bekannt für einige seiner innovativeren Gerichte und künstlerischen Überzüge, beginnt traditionell mit einigen Vorspeisen und bietet ein Menü, das Sie zu Hause nachstellen können, um dies zu Ihrer bisher besten Urlaubsparty zu machen.

Anstatt einen traditionellen Weihnachtstruthahn oder ein gebratenes Hühnchen zu servieren, hat Burke seine eigenen Gedanken darüber, welche Vogelart es auf Ihren Feiertagstisch schaffen sollte, und teilt Ihnen mit, wie Sie ihn zubereiten, um Ihren Geschmack zu maximieren.

Wenn Sie einen süßen Zahn haben, werden Sie vielleicht bei einigen von Burkes Dessertvorschlägen sabbern. Sein letzter kann Sie jedoch auch überraschen. Burke schlägt vor, einen alten Urlaubs-„Favoriten“ zu nehmen – wenn man ihn so nennen kann – und ihn umzugestalten.

Zusätzlich zu seinen bauchfüllenden Tipps bietet Burke auch einige erstklassige Urlaubs-Dating-Tipps.

Folge Eva auf Twitter @EvaZaccaria.


DER CHEF: DAVID BURKE läutet mit Luxus und Leichtigkeit ins neue Jahr ein

EINIGE Leute begrüßen das neue Jahr mit totemistischen Lebensmitteln – Schwarzaugenerbsen und Kohl, Soba-Nudeln, sogar Weintrauben – als Symbole des Wohlstands. Aber David Burke geht direkt auf die Hochrippe zu.

"Dekadent, dekadent", sagte der Küchenchef bei einem herrlichen Stehrippchenbraten, der gerade aus dem Ofen gekommen war, in seinem Restaurant David Burke & Donatella. Aber der Braten ist auch relativ einfach, eine lohnende Überlegung für jemanden wie Mr. Burke, der sich auf ein Sabbatical nach dem Urlaub in seinem Haus in Fort Lee, NJ, freute " sagte er und ließ dir Zeit, dich unter deine Freunde und Familie zu mischen. Die dazugehörenden Kartoffeln und Soße konnten alle vorher gemacht werden. "Das ist jetzt dein Festtagsessen."

Die Rippchen, die seine Mutter zu besonderen Anlässen zubereitete, wurden mit Salz und Pfeffer gewürzt und au jus serviert. Aber das ist zu rockwellisch für seinen Geschmack: Beachten Sie das Blattgold auf seinem Hackbraten in der Bundt-Pfanne, die Seetang-Sole in seinem Brathähnchen in seinem neuen Bistro in Bloomingdales. Also wählt dieser Koch trocken gereiftes Fleisch und röstet es mit einer Knisterkruste aus Cayennepfeffer und Kreuzkümmel.

Mr. Burke bereitete den Braten für den Ofen vor, schnitzte die gesprenkelte Schwarte weg und fragte sich laut, warum Prime Rib in den letzten Jahren offenbar an Rippensteaks gefallen ist.

„Es ist viel einfacher“, sagte er über den Braten, der aus den sieben Rippen zwischen dem Kotelett und der Lende besteht. Er empfahl, es auf dem Knochen zu kochen, um saftigere Ergebnisse zu erzielen. „Und es ist festlicher“, fügte er hinzu.

Dann sind da noch die Reste, die sich in der faulen Zeit nach den Feiertagen als nützlich erweisen. Die Tage, nachdem ich sein Rezept befolgt hatte, waren fett mit Roastbeef-Sandwiches, teuflischen Rinderknochen und unzähligen Snacks, die in der heimlichen Kälte des offenen Kühlschranks verzehrt wurden.

Als Mr. Burke seinen Braten trimmte, bemerkte er, dass viele Köche beim Braten das dicke Fettpolster darauf belassen, um das Fleisch feucht zu halten. Aber trocken gereiftes Rindfleisch ist dichter, da es während seiner 14- bis 28-tägigen Aufhängung an Wassergewicht verloren hat, sodass es beim Kochen weniger Feuchtigkeit verliert.

„Es blutet nicht auf dem Teller, selbst wenn es selten ist“, sagte er. Also ging das Fett weg und ließ gerade genug zurück, um eine karamellisierte Kruste zu bilden.

Sein Rindfleisch stammte von Creekstone Farms, deren Black Angus er in Kentucky auf einer Erkundungsreise mit dem Gastronom Steve Hanson besuchte. Die beiden eröffnen nächstes Jahr zusammen ein Steakhouse in Chicago und das Projekt hat es Herrn Burke ermöglicht, sich mit der Wissenschaft des Dry-Aging zu beschäftigen.

"Trockengereiftes Fett ist phänomenal", sagte Mr. Burke und lobte seine unkonventionellen, gereiften Käsequalitäten. Einige Reste reichte er seinem Küchenchef David Amorelli, der sie in einer Pfanne schmolz. »Das beste Fett zum Anbraten Ihrer Kartoffeln«, sagte Mr. Burke.

»Oder sich in Liebe verwandeln«, fügte Herr Amorelli hinzu.

Love ist eine Marinade aus Dry-Aged-Fett, Senf und geröstetem Knoblauch, erklärte Herr Amorelli. Er streicht es über gegrillte Steaks, um ihnen den Glanz und das salbungsvolle Mundgefühl zu verleihen.

"Wir nennen es Liebe, weil die Köche sagen: 'Gib mir etwas Liebe,' oder 'hit es mit ein wenig Liebe'" sagte Mr. Burke und bewies, dass Köche, die eine Küche teilen, wie alte Paare, oft sprechen eine ganz eigene Sprache.

Der Koch schnürte seinen Braten zusammen, verknotete ihn unter jedem Knochen und klopfte ihn mit einem pfeffrigen Reibe, der vor Salz funkelte, ab. Er sprach über die Nuancen des Röstens.

»Sie können lange Zeit bei niedrigerer Temperatur braten und dann am Ende aufdrehen, um die Kruste zu bräunen«, sagte Mr. Burke. Diese Slow-Low-Methode ergibt gleichmäßig gegartes Fleisch, aber es dauert ewig.

Hochhitzebraten, der Spielplan für den Tag, schafft Scheiben mit einem knusprigen, gut gekochten Rand und einem geschmeidigen, rosigen Kern.

Was Sie dieses Wochenende kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für das Wochenende. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Die Ranchero-Sauce von Gabrielle Hamilton eignet sich hervorragend für Huevos Rancheros oder pochiert Garnelen oder gewürfelten Schwertfisch darin.
    • Wenn Sie grillen möchten, ziehen Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Estragon und Joghurt in Betracht. Auch dieser gegrillte Auberginensalat.
    • Oder wie wäre es mit einer einfachen Hot-Dog-Party mit Toppings und Gewürzen in Hülle und Fülle?
    • Dies sind gute Tage, um eine einfache Erdbeertorte, den Blaubeer-Schuster von Chez Panisse oder Aprikosenbrotpudding zuzubereiten.
    • Wenn Sie Morcheln haben, probieren Sie dieses erschreckend gute Brathähnchen in Sahnesauce von der Köchin Angie Mar.

    »Bei Dry-Aged-Fleisch gibt es nicht viel Pfannensaft«, sagte er. "Also machen wir Soße statt Au jus."

    Er warf Worcestershire, Ketchup und Tabasco in eine Pfanne und ließ es einkochen, bis es fleischig und süß roch. Es war eine Rückblende in seine Tage bei Smith & Wollensky, als er einige beliebte Saucen in Flaschen braute.

    Diesen nannte er Worchestobascetch.

    "Es gibt viel Zitrus, Tamarinde, Chili", sagte er über die Supermarkt-Saucen, die er verwendete, und warnte davor, ausgefallenere Saucen zu manipulieren, die oft zu viel Zucker oder modifizierte Stärke enthalten.

    Nachdem er im Ofen gebraten und seine Steaksauce fertig war, passierte er Salzkartoffeln durch ein Sieb und fing an, sie mit Milch zu schlagen, die er mit Knoblauch durchtränkt hatte. Er schlug etwas Butter ein, dann Olivenöl, dann etwas von diesem stark aromatisierten geschmolzenen Fett.

    Wenn er zu Hause kochte, benutzte er vielleicht Ofenkartoffeln. "Weniger Feuchtigkeit, damit Sie mehr Fett hineingeben können", sagte er.

    Als wären diese Kartoffeln nicht schon eine dreifache Bedrohung.

    Auf der Herdplatte lag ein Braten, der gut eine halbe Stunde ruhte. Er trug es zu einem geschäftigen Arbeitsplatz, und seine Küche blieb plötzlich stehen. Es war, als hätte gerade eine wunderschöne Frau den Raum betreten.

    „Das ist erstklassig, Baby“, sagte der Koch über das Rindfleisch höchster Qualität, das diese marmorierten Scheiben ergibt, die wie Butter schneiden. Prime Rib, betonte er, bezieht sich auf den Schnitt.

    Er tauchte Splitter in Soße und verteilte sie. Dann fuhr er mit seinem Messer an einigen Knochen entlang und wackelte sie ab.

    "Ich liebe diese Teufel", sagte er. So auch James Beard, der Deviled Ribs als "eine der befriedigendsten gastronomischen Erfahrungen, die ich kenne" bezeichnete

    Aber Mr. Beard hat sie nie mit Worchestobascetch und ein bisschen Liebe ausprobiert.

    GEWÜRZKRUSTETE PRIME RIB MIT geschlagenen KARTOFFELN Nach David Burke Zeit: ca. 2 1/2 Stunden

    Für den Braten: 13-Rippen-Portion der Hochrippe (6 bis 8 Pfund, vorzugsweise trocken gereift), von überschüssigem Fett befreit (reservieren) und gebunden 1/2 Tasse gemahlener Kreuzkümmel 1/3 Tasse gemahlener Cayennepfeffer 1/2 Tasse koscher Salz 1/3 Tasse frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Für die Steaksauce: 2 Tassen Worcestershire 1/2 Tasse Ketchup 2 Esslöffel Tabasco 3 Esslöffel ungesalzene Butter, weich 2 Teelöffel Sesamöl

    Für die Kartoffeln: 3 Pfund Backkartoffeln, geschält und geviertelt 1 Esslöffel koscheres Salz 1 knappe Tasse Vollmilch 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 1/3 Tasse ungesalzene Butter, weich Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 1/4 Tasse extra vergine Olivenöl.

    1. Braten 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 375 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen. Mit der gebratenen Fettseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und eine dicke Schicht Gewürzmischung über die gesamte Oberfläche reiben. Übertragen Sie den Braten in einer flachen Bratpfanne auf ein Gitter und stellen Sie ihn für 13 bis 15 Minuten pro Pfund in den Ofen.

    2. Während das Fleisch röstet, Steaksauce und Kartoffeln zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Worcestershire, Ketchup und Tabasco vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 20 bis 25 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung eingedickt ist. Zum Erwärmen die Hitze reduzieren und Butter und Öl einrühren. In eine Sauciere oder eine Schüssel geben und vor dem Servieren abkühlen lassen. (In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich die Sauce im Kühlschrank 2 Wochen.) 3. Während die Sauce reduziert wird, etwas abgeschnittenes Fett in einen kleinen Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze geben, bis es schmilzt. Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Hitze abstellen.

    4. Nachdem der Braten eine Stunde gegart wurde, die Temperatur überprüfen, indem ein Fleischthermometer tief in die dickste Stelle eingeführt wird, entfernt von Knochen. Für Medium Rare bei 125 Grad aus dem Ofen nehmen. Vor dem Schnitzen 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

    5. Während der Braten ruht, Kartoffeln fertig stellen. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufstellen, Milch und Knoblauch hinzufügen und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Hitze abstellen und Knoblauch wegwerfen. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb zurück in einen Topf geben, in dem sie gekocht wurden. Butter, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen, Topf bei schwacher Hitze aufstellen und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig umrühren. Fügen Sie unter Rühren Olivenöl und ein paar Esslöffel ausgeschmolzenes Fett hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf warm.

    6. Braten tranchieren. Entferne die Knochen, indem du sie an den Seiten aufschneidest: Reserviere sie für die spätere Verwendung oder serviere sie in einer Schüssel mit dem Essen. Pro Person eine Zentimeter dicke Scheibe schnitzen. Auf einem Teller mit geschlagenen Kartoffeln und Sauce an der Seite anrichten.


    Das ideale Urlaubsessen von Chefkoch David Burke - Rezepte

    Die InMarket Holiday Cooking Series

    Mit Starkoch David Burke

    Begleiten Sie InMarket und Chefkoch David Burke bei einem exklusiven Online-Kochevent, bei dem die besten Weihnachtsgerichte von Chefkoch Burke präsentiert werden, darunter Vorspeisen, ein Hauptgericht, Desserts und mehr!

    Mittwoch, 29. Juli 2020 – 18:30 Uhr EST

    Es war ein hartes Jahr, daher haben wir dieses lustige Event als unser Geschenk an Sie geplant, um sich etwas Zeit zu nehmen, um die wichtigen Momente zu feiern. Seien Sie dabei, wenn wir unser Erfolgsrezept für die kommende Weihnachtszeit teilen und klassische Weihnachtsgerichte zubereiten.

    Der Platz ist begrenzt, also reservieren Sie noch heute Ihren Platz bei Chefkoch David Burke und werden auch Sie ein Spitzenkochmeister!

    Angetrieben von Leidenschaft, Mut und einem Gespür für kunstvolle Innovation ist David Burke einer der bekanntesten und angesehensten Köche der modernen amerikanischen Küche.

    Im Alter von nur 26 Jahren brachte Burke seine Küchenbeherrschung zum Chefkoch des legendären River Cafe in New York City. Dort gewann er als erster Amerikaner überhaupt den prestigeträchtigen Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, festigt seinen Ruf als führender internationaler Koch. Anschließend gewann er Japans Nippon-Preis für Exzellenz, das Robert Mondavi-Preis für Exzellenz und zwei Nominierungen für James Beard Bester Koch. Burke wurde auch mit einem begehrten Drei-Sterne-Preis ausgezeichnet New York TimesKritik für das River Café und wurde später ein bekannter Gast im Fernsehen Spitzenkoch.

    Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Heimatadresse für ein besonderes Urlaubsvergnügen von InMarket und Chef Burke angeben!


    Das Weihnachtsfest von Chefkoch David Burke

    Dies ist eine Zeit, in der viele von Ihnen Freunde und Familie unterhalten. Es kann ein bisschen stressig sein, Mahlzeiten zuzubereiten, die jeder lieben wird. David Burke von David Burke und Donatella, mit Sitz in New York City, besucht Die Samstags-Early-Show um Rezepte zu teilen, die Ihre Gäste sicherlich begeistern werden.

    Er zeigt alles vom leckeren Urlaubsgetränk bis hin zu kreativen Resterezepten.

    Nachfolgend seine Rezepte:

    Hackbratenpfannkuchen mit Ziegenkäsesalat und Spiegelei
    Portionen 8

    8 große warme Buttermilch- oder andere einfache Frühstückspfannkuchen
    Ungefähr 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
    8 große Eier
    8 2,5 cm dicke Scheiben nicht so grundlegender Hackbraten
    8 Tassen Frisee, gut gewaschen und getrocknet
    2 Tassen Ziegenkäse, zerbröselt
    8 EL Rotwein-Vinaigrette (siehe unten)

    1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen auf ein Stück Alufolie in den warmen Backofen geben. Die Butter in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. Wenn es sehr heiß ist (aber nicht rauchen), fügen Sie die Eier hinzu und braten Sie sie nach Belieben.
    2. Einen warmen Pfannkuchen in die Mitte jedes Tellers legen. Eine Scheibe Hackbraten auf den Pfannkuchen legen. Frisee, Ziegenkäse und Vinaigrette in eine Rührschüssel geben und schnell vermengen. Jeweils gleiche Portionen Friseesalat auf jeden Hackbraten legen.
    3. Zum Schluss das Spiegelei auf den Friseesalat legen und sofort servieren.

    1/2 Teelöffel Dijon-Senf
    2 Esslöffel Rotweinessig
    1/3 Tasse Olivenöl
    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Methode:
    In einer Schüssel Dijon-Senf und Essig verrühren. Lassen Sie das Öl langsam in die Schüssel fließen und rühren Sie es ständig um, um es zu emulgieren. Sobald die Mischung emulgiert ist, gieße das Öl weiter in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Nicht so grundlegender Hackbraten
    Portionen 8

    5 Streifen magerer Speck, fein gehackt
    6 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
    2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
    1 mittelgroße Karotte, getrimmt, geschält und fein gehackt
    2 Pfund sehr mageres Rinderfilet
    2 große Eier
    1/2 Tasse Milch
    1 Tasse fein gemahlene Semmelbrösel
    1/4 Tasse Dijon-Senf
    1/4 Tasse Barbecuesauce
    1 EL abgefüllter Meerrettich, gut abgetropft
    1/2 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 EL grobes Salz oder nach Geschmack
    1 TBS frisch gemahlener Pfeffer oder nach Geschmack
    1 Teelöffel. fein gehackter frischer Thymian [oder 1/4 TL getrockneter Thymian]
    2 oder 3 Tassen Croutons
    10 ganze ungeschälte Knoblauchzehen
    4 Lorbeerblätter
    1 Zweig frischer Thymian

    1. Backofen auf 375 Grad vorheizen.
    2. Legen Sie den Speck in eine mittlere sauté Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. 5 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig ist und das meiste Fett ausgetreten ist.
    3. Den gehackten Knoblauch zusammen mit der gehackten Zwiebel und Karotte dazugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln durchscheinend sind, aber keine Farbe angenommen haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
    4. Das Hackbraten in eine große Rührschüssel geben. Eier und Milch dazugeben und mit den Händen die Flüssigkeit in das Fleisch einarbeiten. Die Semmelbrösel hinzufügen und die Flüssigkeit und die Krümel weiter in das Fleisch einarbeiten. Das abgekühlte Gemüse, Senf, Barbecuesauce und Meerrettich zusammen mit 1/4 Tasse Petersilie, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
    5. Alle Zutaten mit den Händen vorsichtig in das Fleisch einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
    6. Die Hälfte der Croutons in eine flache Auflaufform von mindestens 14 Zoll Länge legen.
    7. Übertragen Sie die Hackbratenmischung auf eine saubere, ebene Oberfläche und formen Sie sie erneut mit Ihren Händen zu einem Laib von etwa 3 1/2 Zoll Breite, 2 1/2 Zoll Höhe und 12 Zoll Länge. Die restlichen Croutons in den Laib drücken, dabei darauf achten, dass sie teilweise hineingedrückt werden. Drücken Sie die ungeschälten Knoblauchzehen vorsichtig in die Oberseite des Hackbratens.
    8. Den Laib vorsichtig auf die Croutons in der Auflaufform legen und die Form gegebenenfalls mit den Händen formen. Die Oberseite des Hackbratens mit den Lorbeerblättern und dem Thymianzweig durchstechen. Legen Sie den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 1 Stunde lang oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165° anzeigt und die Oberseite schön gebräunt ist.
    9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Lassen Sie den Hackbraten etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte legen. Lorbeerblätter entfernen und Thymianzweig die restliche Petersilie über die Oberseite des Laibs und um die Platte streuen. Den Laib quer in 1-Zoll oder dickere Scheiben schneiden und servieren.

    Jakobsmuschel Benedict
    Portionen 8

    Für Chorizoöl:
    1/2 Tasse Rapsöl
    1/4 lb Chorizo ​​(eine Hälfte für Chorizoöl reserviert, die andere Hälfte in feine Scheiben geschnitten zum Überziehen mit Jakobsmuscheln)
    1 ganze Knoblauchzehe, halbiert
    1/4 TL Paprika
    Prise Salz

    Für Pfannkuchen:
    2 große Backkartoffeln, geschält
    3 Schalotten, geschält
    1 Ei
    Grobes oder koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
    Butter oder Olivenöl zum Anbraten&Eacutieren

    Für Jakobsmuscheln und Wachteleier
    4 große Jakobsmuscheln - 1/2 quer einschneiden, um 8 Medaillons zu erhalten
    8 Wachteleier
    1 EL gehackter Schnittlauch
    Schwarze Olivenpaste - [kann bei einem Gourmet-Lebensmittelhändler gekauft werden]

    1. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Rapsöl, die gehackte Hälfte der Chorizo, Knoblauch, Paprika und eine Prise Salz mischen.
    2. Unter häufigem Rühren zusammen kochen, bis das Öl mit den Aromen der anderen Zutaten überschwemmt ist. Die Chorizo ​​sollte leicht knusprig, aber nicht angebrannt sein, 5-7 Minuten. Ruhen lassen, dann abseihen.
    1. Kartoffeln, Schalotten und Ei in einer Küchenmaschine mischen und reiben.
    2. Die geriebene Kartoffelmischung in eine Schüssel geben und salzen und pfeffern. Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Bratpfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, erhitzen.
    3. Für jeden Pfannkuchen 2 oder mehr Esslöffel Kartoffelmischung in die Pfanne geben. Die Dicke und der Durchmesser der Pfannkuchen hängen davon ab, wie sie verwendet werden. Pfannkuchen goldbraun backen, dabei häufig wenden. Auf einem Papiertuch ruhen lassen.
    1. Die Chorizo ​​in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett anfängt zu schmelzen, dann die Jakobsmuscheln hinzufügen und weiter braten, bis sie knusprig sind.
    2. Wachteleier in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Gegrillte Hühnchen- und Jack-Cheese-Knödel
    Für 24-30 Hors d'oeuvres

    10 Unzen rohes Hühnchen ohne Haut und ohne Knochen
    1 Ei
    2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack (plus etwas mehr zum Bestreuen)
    1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
    1/2 Tasse Barbecuesauce
    1/3 Tasse Jalapeno-Jack-Käse, kleine Würfel
    1 Packung Wan-Tan-Skins
    2 Eier
    1/2 Tasse gehackter Schnittlauch

    Ausrüstungsliste: Bambusspieße oder Hühnerflügelknochen

    1. Füllen Sie eine mittelgroße Saucenpfanne mit schwerem Boden zur Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
    2. Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Ei, 2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu und beginnen Sie mit der Verarbeitung. Während der Verarbeitung nach und nach die Barbecue-Sauce und den Puls hinzufügen, bis sich alles verbunden hat. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
    3. Käse unterheben und umrühren.
    4. 1 Esslöffel Hühnchenmischung in die Mitte jedes Wan-Tans geben. Ei waschen die Ränder.
    5. Legen Sie einen Spieß oder eine Hähnchenkeule in den Hähnchenhaufen, der gerade nach oben ragt.
    6. Versiegeln Sie den Wonton, indem Sie den Spieß zusammendrücken. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Wontons, bis die Füllung aufgebraucht ist. Fahren Sie fort, bis alles fertig ist.
    7. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Wasser kochen. Knödel in den Topf geben und 3-4 Minuten kochen. Vorsichtig entfernen.
    8. Mit Salz bestreuen und den Boden in die verbleibende 1/4 Tasse Barbecue-Sauce tauchen, dann den gehackten Schnittlauch. Sofort servieren, Dim Sum Stil.

    Französischer Toast:
    8 kleine Brote nach Art des Hauses oder Brioche
    6 Tassen Sahne
    3/4 Tasse frischer Orangensaft
    1/3 Tasse Gran Marnier
    8 große Eier
    1 1/4 Tasse Zucker
    1 Teelöffel gemahlener Zimt
    1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
    Ungefähr 8 Tassen Pflanzenöl

    1. Den Ofen auf 200 Grad Fahrenheit vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen
    2. Mit einem Brotmesser die Kruste von jedem Brotlaib abschneiden, sodass ein sauberes Rechteck von etwa 15 cm Länge verbleibt. Mit einem Apfelentkerner oder einem kleinen scharfen Messer drei Löcher mit gleichem Abstand bohren. Beiseite legen.
    3. Sahne, Orangensaft und Gran Marnier in einer tiefen Schüssel verrühren. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Zucker, Zimt und Muskat zugeben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tauchen Sie die Laibe nacheinander in die Sahnemischung, damit sie gut einweichen. Legen Sie die nassen Brote auf ein Backblech oder eine Platte.
    4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Fritteuse bei mittlerer Hitze auf 360 Grad Fahrenheit auf einem Süßigkeiten-Thermometer.
    5. Legen Sie die eingeweichten Laibe nacheinander in das heiße Öl und stellen Sie sicher, dass der Laib untergetaucht ist. Etwa vier Minuten braten oder bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist. Aus dem Fett nehmen und zum Abtropfen auf eine dreifache Lage Küchenpapier legen. Legen Sie den gebratenen Laib auf das vorbereitete Backblech in den Ofen, um ihn warm zu halten, während Sie die restlichen Laibe braten.
    1. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, legen Sie einen Laib auf jeden der acht Servierteller. Und legen Sie in jedes der drei Löcher in der Oberseite jedes gebratenen Laibs einen Pirouetten-Keks.
    2. Puderzucker in ein feines Sieb geben und leicht klopfen, um den Teller mit Zucker zu bestäuben. Sofort servieren.

    Zutaten:
    2 oz Absolut Peppar Wodka
    1 1/2 oz Sauer Apfelklumpen
    Spritzer Grenadine
    Red Hots oder Hot Tamales, zerkleinert

    Alle Liköre mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und 10 Sekunden lang kräftig schütteln. In ein mit Crushed Red Hots oder Hot Tamales verkrustetes Martiniglas abseihen. Genießen Sie.


    Hummer-Cobb-Salat

    Wir freuen uns sehr, dass Chefkoch David Burke, der von der Kritik gefeierte kulinarische Meister hinter BLT Prime by David Burke in Washington, D.C., sein Rezept für Lobster Cobb Salad teilt.

    Cobb Salat ist einer meiner Favoriten. Es ist frisch und unkompliziert, mit köstlichen Zutaten beladen und ist eine perfekte Vorspeise. Traditionelle Cobbs haben normalerweise gehacktes Gemüse, Hühnchen, Tomaten, gekochte Eier sowie Speck und Käse, gekrönt mit einer Vinaigrette.

    Küchenchef David Burke: Foto: BLT Prime von David Burke.

    Chefkoch Burkes gehobene Version dieses amerikanischen Klassikers ist ein grünes Fest mit Römersalat, Brunnenkresse, Eisbergsalat, Rucola, Estragonblättern und Frühlingszwiebeln. Das Dressing ist einfach luxuriös mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chilipulver in einer Basis aus fettarmer Mayonnaise und Buttermilch.

    Ein kulinarischer Superstar

    Wir könnten keinen besseren kulinarischen Mentor finden. Burke ist Absolvent des Culinary Institute of America und perfektioniert sein Handwerk seit mehr als 25 Jahren. Er hat ein Gespür für Spaß und Laune mit einem dazu passenden Herz aus Gold. Zu seinen Ehrungen gehört das begehrte Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur von seiner Zeit in Frankreich Aufnahme durch die James Beard Foundation in die Who’s Who von Food & Beverage in Amerika – nicht zu erwähnen, dass er in der zweiten und fünften Staffel von Bravo an der Reihe war’s Spitzenkochmeister.

    Gleiche Mischungen aus Erfinder (sein Dry-Aging-Verfahren für Steaks mit rosa Himalaya-Salz ist patentiert), Philanthrop, Berühmtheit und leidenschaftlicher Koch, er ist wirklich einer der Pioniere der amerikanischen Küche.

    Nutzen Sie diese Gelegenheit, um seinen köstlichen Hummer-Cobb-Salat nachzukochen.


    Galerie

    • 10 Scheiben Speck, 2 Scheiben grob gehackt
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 Esslöffel trockene Semmelbrösel
    • 3 EL frisch geriebener Parmesankäse
    • 3 Esslöffel Milch
    • 1 großes Ei
    • 1/2 Teelöffel Thymian
    • 1/4 Teelöffel fein gehackter Rosmarin
    • 1/2 Teelöffel scharfe Soße
    • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    • 3/4 Pfund mageres Rinderfilet
    • 12 Scheiben Weiß- oder Sauerteigbrot
    • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
    • 1/4 Tasse Mayonnaise
    • 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, entstielt und gehackt
    • 2 Beefsteaktomaten, in dünne Scheiben geschnitten
    • 4 Bibb- oder Römersalatblätter
    • Cornichons und Senf zum Servieren

    Backofen auf 375° vorheizen. Ein Backblech mit einem Kuchengitter auslegen. In einer Küchenmaschine den gehackten Speck mit den Knoblauchzehen pulsieren, bis er zerkleinert ist. Semmelbrösel, Parmesan, Milch, Ei, Thymian, Rosmarin und scharfe Sauce dazugeben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Paste verarbeiten. Übertragen Sie die Paste in eine mittelgroße Schüssel und kneten Sie das Rinderfilet ein.

    Eine Grillpfanne oder Grillpfanne vorheizen. Die Fleischmasse gleichmäßig auf 4 Scheiben Weißbrot verteilen. Mit 4 weiteren Brotscheiben belegen und beide Seiten der Sandwiches mit Olivenöl bestreichen. Die restlichen 4 Weißbrotscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und beiseite stellen. Legen Sie die Sandwiches auf die Grillplatte und belegen Sie sie mit einer schweren Pfanne. Bei mäßiger Hitze kochen und die Sandwiches einmal wenden, bis sie goldbraun sind, insgesamt etwa 6 Minuten. Übertragen Sie die Sandwiches auf den Rost und backen Sie, bis das Fleisch durchgegart ist, etwa 8 Minuten länger.

    In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne die restlichen 8 Speckscheiben etwa 6 Minuten knusprig braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die restlichen 4 Scheiben Weißbrot auf der Grillplatte goldbraun rösten, ca. 2 Minuten pro Seite.

    In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem gehackten Chipotle-Chili mischen. Die Mayonnaise auf den Hackbraten-Sandwiches verteilen und mit Speck, Tomaten, Salat und Toastbrot belegen. Jedes Sandwich halbieren. Jede Hälfte mit einem Zahnstocher fixieren und mit Cornichons und Senf servieren.


    Das ideale Urlaubsessen von Chefkoch David Burke - Rezepte


    [1] Ein Seacuterie-Teller aus dem Oceana Restaurant mit Tintenfischsalami, Gravlax mit angemachten Microgreens und Krabbenaufstrich auf geröstetem Baguette (Foto © Paul Johnson | Oceana Restaurant).

    [2] Ein zusammengebautes Seacuterie-Board: Das meiste von dem, was es hier gibt, können Sie kaufen. Hier sind die Rezepte fi=oder der Rest (Foto © Wild Alaska Food).


    [3] Ein reichhaltiges Mittagessen, erster Gang oder Abendessen in der PB Catch Raw Bar in Palm Beach (Foto © PB Catch).


    [4] Ein individuelles Seacuterie-Board von PB Catch mit Tintenfischsalami, Lachspastrami und geräuchertem Kabeljau (Foto © Libby Volgyes | PB Catch).


    [5] Der Anfang von allem: Pastrami Salmon von Chefkoch David Burke. Hier ist das Rezept (Foto © David Burke Group).

    Bereits 2017 haben wir einen Artikel über Seacuterie geschrieben (siehe-KEW-tuh-ree).

    Es ist die auf Meeresfrüchten basierende Version von Charcuterie.

    Anstelle von Wurstwaren (Mortadella, Prosciutto, Salami usw.) und Käse überlässt Seacuterie den „Rasen“ für das „Surf“: Meeresfrüchte, die gleichermaßen schmackhaft und gesünder sind und Verbraucher ansprechen, die weniger Fleisch essen möchten oder nachhaltigere Lebensmittel im Allgemeinen.

    Schon lange servieren wir Charcuterie – und jetzt Seacuterie – auf einem Brett mit Cocktails oder einzeln als erster Gang zum Abendessen.


    WAS IST SEAKUTERIE?

    Seacuterie ist ein anderer Ansatz für zwei beliebte Vorspeisen:


    Seacuterie erweitert das Konzept der Meeresfrüchteplatte, bei der gemischte Schalentiere, sowohl roh als auch gekocht, kalt serviert werden, normalerweise auf einem Eisbett mit Gewürzen aus Mignonette-Sauce, Cocktailsauce und Zitronenspalten.


    Jenseits der Meeresfrüchteplatte

    Eine klassische Meeresfrüchteplatte ist mit einer Auswahl an Muscheln, Krabben, Langusten, Hummer, Muscheln, Austern, Garnelen, Jakobsmuscheln und Garnelen beladen.

    Gelegentlich erscheinen exotischere Weichtiere wie Herzmuscheln, Strandschnecken oder Schnecken und wenn wir Glück haben, eine unserer Lieblings-Schalentiere, Seeigel (uni).

    Meeresfrüchteplatten werden roh oder leicht gekocht (gekocht, pochiert) serviert.

    Hier divergiert ein Seacuterie-Brett oder -Teller:

    Seacuterie kann einige Meeresfrüchteplatten enthalten, aber es erhöht die Komplexität der Vielfalt, indem es Fisch und Zubereitungen hinzufügt.

    Und die gute Nachricht ist, dass Sie sie nicht alle selbst vorbereiten müssen (oder auch nur einen von ihnen, wenn Sie dies wünschen).

    Ein Teller oder eine Platte mit Meeresfrüchten kann verzehrfertige Elemente enthalten, die Sie kaufen:


    Und es sollte Rezepte enthalten, die Sie vorbereitet haben:

    WAS MIT SEACUTERIE ZU SERVIEREN

    WAS ZU TRINKEN

    Meeresfrüchte passen am besten zu Weißwein oder Rosé- und Schaumweinen.

    Aber Sie können auch hellere Rotweine wie Beaujolais und Pinot Noir servieren. Plus:


    Für Cocktails: Martinis sind ideal, aber auch eine Bloody Mary ist genau das Richtige.


    DIE GESCHICHTE DER SEACUTERIE

    Die Geburtsstunde der Seacuterie wird dem endlos kreativen New Yorker Chefkoch David Burke zugeschrieben.

    Im Jahr 1998 an der Spitze des [späten, beklagten] Park Avenue Cafés in Manhattan, riffed er auf dem skandinavischen gepökelten Lachsgericht, Gravlax [Quelle].

    Es war ein schillerndes Konzept, das vor Geschmack strotzte und zu dieser Zeit noch unbekannt war.

    Er handelte mit der traditionellen Dill-, Zucker- und Salzmarinade und verwendete die selbstbewussteren „Pastrami-Gewürze“ (eigentlich schwarzer Pfeffer, Koriander, Petersilie, Paprika und Ahornsirup).

    Nach dem Marinieren und Konservieren werden die Lachsseiten wie Pastrami in Scheiben geschnitten.

    Statt der dünnen Gravlax-Scheiben schnitt er den gepökelten Lachs nach Art von Pastrami. Hier ist das Rezept.

    Das Ergebnis, Pastrami Salmon, wurde zu einer Sensation unter Food-Autoren und den Feinschmeckern, die ihnen folgen. Burke hat daraufhin den Namen als Marke eingetragen [Quelle].

    Und der Kern eines zukünftigen Trends – der Seacuterie – war geboren.

    Wir haben das Glück, Pastrami Salmon mehrmals im Park Avenue Café gegessen zu haben.

    Köche haben weiterhin ausgefallene Meeresfrüchte-Optionen mit Zubereitungen wie Tintenfisch-Pastrami, Salami oder Torchon Jakobsmuschel-Mortadella, Schwertfisch-Schinken, Thunfisch-Bresaola und Thunfisch 'Nduja, und anderen visuellen und geschmacklichen Reizen entwickelt [Quelle].

    *Plateau de Fruits de Mer wird als plah-TOE duh froo-EE duh MARE ausgesprochen. Es ist ein französischer Begriff für eine Platte mit den Früchten des Meeres, dh Meeresfrüchten. Auf Französisch, Plateau bedeutet Platte oder Tablett, im Gegensatz zu seiner Bedeutung im Englischen, ein geologischer Begriff für eine Hochebene.

    †Sie können eine Thunfisch- oder Lachslende kaufen, einfrieren und im noch teilweise gefrorenen Zustand in dünne Scheiben schneiden. Beachten Sie, dass Sie bei Lachs darauf achten sollten, dass die Nadelgräten entfernt wurden.


    'GMA' Cookie-Suche: Lieblingsrezepte für Weihnachtsplätzchen

    "GMA"-Zuschauer präsentieren ihre Lieblings-Original-Keksrezepte.

    'GMA'-Zuschauer teilen die besten Rezepte in der Suche nach Weihnachtsplätzchen

    — -- "Good Morning America" ​​gab den Zuschauern im Dezember die Möglichkeit, ihr Lieblings-Original-Keksrezept in der Great American Cookie Search zu präsentieren.

    Die Zuschauer von "GMA" reagierten, indem sie ihre Familientraditionen teilten, von einem Lebkuchenrezept, das seit Generationen weitergegeben wird, bis hin zu norwegischen Weihnachtsplätzchen, die mit einer geheimen Zutat zubereitet werden. Prominente von John Legend bis Katie Holmes machten sogar mit und teilten die Weihnachtskekse, die sie gerne backen, mit ihren Familien.

    Als Finalisten wurden zwei Zuschauerrezepte ausgewählt.

    Cherie Michaud, 28, arbeitet an der University of North Carolina und sagte, sie habe ihre Kochkünste von ihren Großeltern gelernt. Michaud teilte ein Rezept für Kürbis-Graham-Cracker-Kekse mit Butterfrosting.

    Zenobia Dewely aus New York ist eine 44-jährige Mutter von drei Kindern. Sie sagte, sie sei in ein Backvermächtnis hineingeboren worden, das von ihren beiden Großmüttern geschaffen wurde, und zahle es jetzt weiter, indem sie Kisten mit Keksen an Bedürftige spendet. Dewely hat ihr Rezept für Bananenpudding-Kekse geteilt.

    Gail Simmons vom Food & Wine Magazin und Cookie Monster selbst haben sich heute "GMA" angeschlossen, um das Gewinnerrezept auszuwählen: Cherie Michauds Kürbis-Graham-Cracker-Cookie.

    Nachfolgend finden Sie die Rezepte der Finalisten sowie weitere Rezepte, die von "GMA"-Zuschauern, Prominenten und Köchen eingereicht wurden. Probieren Sie sie in dieser Weihnachtszeit in Ihrer Küche aus.

    'GMA'-Zuschauer Cherie Michaud's Pumpkin Graham Cracker Cookie: Der Kürbisgeschmack dieser Kekse von Cherie Michaud aus North Carolina erinnert an die Weihnachtszeit. Klicken Sie HIER für das Rezept.


    Das ideale Urlaubsessen von Chefkoch David Burke - Rezepte

    David Burke serviert die Donuts mit drei kleinen Quetschflaschen der Füllungen, und Sie können Ihre eigene Füllung spritzen. Es macht Spaß.

    Obwohl wir noch nicht in einem seiner Restaurants waren, um sie zu probieren, haben wir unsere eigene Version mit im Laden gekauften Donut-Löchern zusammengeschustert (nicht so gut wie selbstgemacht, aber sie lassen uns das Konzept ausprobieren).

    Die empfohlene Weinbegleitung ist ein prickelnder Rosé.

    Die betrunkenen Donuts sind Puderzucker-Munchkins mit mehreren nadelspitzen Plastiksirupen, die Sie in die Donuts-Löcher drücken.


    REZEPT: UNSERE GROBE ANNÄHERUNG VON DAVID BURKE’S WARM BETRUNKENEN DONUTS)

    Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten plus 5 Minuten Braten.

    Zutaten für 2-3 Dutzend (je nach Größe)


    Plus-Füllungen: siehe Hinweis unten.

    Vorbereitung

    1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver KOMBINIEREN, zusammen sieben und beiseite stellen, während du Ei, Milch und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verquirst.

    2. Geben Sie das Öl in einen tiefen, schweren Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 350 ° F. Beobachten Sie das Thermometer genau: Wenn das Öl über 350° steigt, können Ihre Donuts zu knusprig werden.

    3. Die Eimischung nach und nach in die Mehlmischung geben und verquirlen, bis der Teig gut vermischt ist. Die geschmolzene Butter dazugeben und gründlich vermischen.

    4. Lassen Sie kleine Teigbällchen mit einer kleinen Keksschaufel in das heiße Öl fallen (Plan B: Rollen Sie sie in Ihren Händen). Fry in small batches: You don’t want to crowd the pan, because the dough balls need to float without making contact with each other. When they start to turning brown on the underside, flip them over with a fork. Continue to cook until both sides are golden brown.

    5. REMOVE the donut holes with a slotted spoon, onto a baking sheet or platter lined with paper towels. Allow them to cool and then roll them in the optional sugar. We used a bit of cinnamon sugar on half of them (we’re not keen on powdered sugar garnishes: they’re too messy).

    Taste and add more as alcohol as desired. You should go for a subtle layer of flavor, not a knockout.

    WHO INVENTED DONUTS & DONUT HOLES?

    First, we thank the Dutch for olykoeks, meaning oil cake, batter fried in oil.

    While dough was fried the world over, we can thank the Dutch for the sweet balls fried in hog fat that became modern doughnuts.

    An old word for ball was nut a doughnut is literally a nut (ball) of dough. The term “doughnut” was first used in print in 1809 by American author Washington Irving in his satirical “Knickerbocker’s History Of New York.” Irving wrote of:

    “…balls of sweetened dough, fried in hog’s fat, and called doughnuts, or olykoeks.”

    Because the center of the cake did not cook as quickly as the outside, the softer centers were sometimes stuffed with fruit, nuts, or other fillings that did not require cooking (think of the chopped onions in the center of a bialy).

    What about the hole?

    Per Smithsonian, a New England ship captain’s mother made a notably delicious, deep-fried doughut that used her son’s spice cargo of nutmeg and cinnamon, along with lemon rind. She filled the center with hazelnuts or walnuts.

    As the story goes, in 1847, 16-year-old sailor Hanson Crockett Gregory created the hole in the center of the doughnut. He used the top of a round tin pepper container to punch the holes, so the dough would cook evenly.

    He recounted the story in an interview with the Boston Post at the turn of the century, 50 years later.

    He effectively eliminated the need to fill the less-cooked center, and provided an inner cut-out that enabled the dough to be evenly cooked.

    This was a breakthrough not just for donut holes, but for the donut in general. Previously, it had been cooked as a solid piece (no hole), so the sides were always crisper than the center. In fact, toppings were often put on the soggy center to cover up the flaw.

    After the creation of the doughnut hole, donut makers also fried the dough “holes.”

    It took more than a century and a mass marketer to popularize donut holes in America.

    While the forerunner of Dunkin’ Donuts began in 1948 (here’s the history of Dunkin’ Donuts), Munchkins “donut hole treats” were not introduced until 1972. Tim Hortons followed with Timbits in 1976.


    WHO CHANGED THE SPELLING FROM DOUGHNUT TO DONUT?

    The first known printed record of the shortened word “donut” appears (likely an inadvertent misspelling) in “Peck’s Bad Boy And His Pa,” a story by George W. Peck published in 1900.

    The spelling did not immediately catch on. That impetus goes to Dunkin’ Donuts.

    Donut is a easier to write, but we prefer the old-fashioned elegance of doughnut. Take your choice.

    Doughnuts didn’t become a mainstream American food until after World War I. American doughboys at the front were served doughnuts by Salvation Army volunteers. When the doughboys returned, they brought their taste for doughnuts with them [source].

    The name doughboy wasn’t related to the doughnuts, by the way. It dates to the Civil War, when the cavalry unchivalrously derided foot soldiers as doughboys. Two theories are offered:


    We'd be remiss if we didn't mention Burke's own cookbook, filled with what he calls "contemporary classics" - favorite dishes that chefs can innovate with added twists.

    He devotes a portion of the book to "Second Day Dishes": Recipes that build on each other. Traditional Broiled Shrimp with Scampi Butter and Tomato-Rice Pilaf can be turned into Sau téed Shrimp with Spinach-Lasagna Roll and Crisp Spinach, and then further transformed into Shrimp Fried Rice and Sausage the next day.


    Schau das Video: 3 Schnelle Pfannengerichte in unter 15min (August 2022).