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Muschel- und Kabeljau-Chowder

Muschel- und Kabeljau-Chowder



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Eintopf unter der Woche? Verwenden Sie Muschelsaft. Wochenende? Es lohnt sich, Fischfond von Grund auf neu zu machen.

Zutaten

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1½ Pfund kleine Yukon Gold Kartoffeln, geschält, halbiert, geviertelt wenn groß
  • 2 große Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt
  • 4 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 4 Zweige Thymian, plus Blätter zum Servieren
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Tassen Fischfond oder abgefüllter Muschelsaft
  • 4 Pfund kleine Halsmuscheln, geschrubbt
  • 2 Pfund Kabeljau oder Schellfisch ohne Haut, in große Stücke geschnitten
  • Scharfe Sauce und Zitronenspalten (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Anweisungen

  • Öl und Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln, Lauch, Sellerie und Thymianzweige hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist, etwa 5 Minuten. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Brühe und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht köcheln lassen (wenn Sie Muschelsaft verwenden, vor dem Hinzufügen von Salz abschmecken, es ist sehr salzig). 50–60 Minuten kochen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen (ihre Stärke hilft dabei, der Suppe Körper zu verleihen).

  • Muscheln in den Topf geben und umrühren, um sie zu beschichten. Abdecken und köcheln lassen, bis sich die Muscheln gerade öffnen, 10–12 Minuten. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Hitze reduzieren und abdecken. Lassen Sie den Fisch etwa 5 Minuten lang vorsichtig pochieren, bis er gar ist (zu starkes Köcheln kann den Fisch zäh machen). Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymianblättern, scharfer Sauce und Zitronenspalten servieren.

,Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 510 Fett (g) 31 Gesättigtes Fett (g) 17 Cholesterin (mg) 165 Kohlenhydrate (g) 22 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 34 Natrium (mg) 690Bewertungen Abschnitt

  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Rapsöl, geteilt
  • 2 Tassen Lauch in Scheiben geschnitten, gespült (ca. 2 kleine)
  • 1 Tasse geschnittener Sellerie
  • 2 große weiße Kartoffeln (ca. 1 3/4 Pfund), geschält und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Meeresfrüchtefond oder Muschelsaft (siehe Tipps)
  • 2 Teelöffel Old Bay Gewürz, geteilt
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse fettarme Milch
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Pfund rohe Garnelen (21-25 Stück), geschält, entdarmt und gehackt (ca. 2 Tassen siehe Tipps)
  • 12 Unzen gewürfelter Kabeljau (siehe Tipps) oder anderer fester Weißfisch
  • 8 Unzen pasteurisiertes Krabbenfleisch, vorzugsweise Jumbo, abgetropft
  • 2 Tassen geriebener Gruy&#232re Käse, geteilt
  • 2 Esslöffel frisch gehackter Dill oder 2 Teelöffel getrocknet, geteilt
  • 1/2 Tasse grobe Vollkornbrösel (siehe Tipps)

Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Beschichten Sie eine 9 x 13 Zoll (oder eine ähnliche 3-Quart) Auflaufform mit Kochspray.

1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lauch und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Lauch weich ist. Kartoffeln, Brühe (oder Muschelsaft), 1 Teelöffel Old Bay und Pfeffer einrühren. Abdecken und bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade zart sind.

Milch, Mehl und Senf in einem Messbecher verquirlen. Unter die Kartoffelmischung rühren, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Garnelen und Fisch einrühren und wieder köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Meeresfrüchte gerade durchgegart sind, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und Krabben, 1 1/2 Tassen Gruyère und die Hälfte des Dills einrühren.

Übertragen Sie die Meeresfrüchte-Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Semmelbrösel mit dem restlichen 1 Teelöffel Öl und Old Bay mischen. Rühren Sie die restliche 1/2 Tasse Gruyère und den restlichen Dill ein. Die Semmelbrösel-Mischung über den Auflauf streuen.

Den Auflauf 20 bis 30 Minuten backen, bis er sprudelt und goldbraun ist. 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Make-Ahead-Tipp: Den Auflauf backen, 1 Stunde abkühlen lassen, abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 40 Minuten bei 400 °F erhitzen.

Tipps:
In Flaschen abgefüllter Muschelsaft kann sehr natriumreich sein. Wir mögen die Marke Bar Harbor, die 120 mg Natrium pro 2-Unzen-Portion enthält. Suchen Sie danach in der Fischkonservenabteilung oder der Fischabteilung Ihres Supermarkts.

Überfischung und Schleppnetzfischerei haben die Anzahl des Kabeljaus im US-amerikanischen und kanadischen Atlantik drastisch reduziert und seinen Meeresboden zerstört. Wählen Sie für nachhaltig gefischten Kabeljau den US-Pazifikkabeljau oder den Atlantikkabeljau aus Island und der nordöstlichen Arktis. Für weitere Informationen besuchen Sie die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums unter seafoodwatch.org.

Wir mögen Ians Marke grober trockener Vollkornbrösel mit der Aufschrift &ldquoPanko-Semmelbrösel.&rdquo Sie finden sie in der Naturkostabteilung großer Supermärkte. Um Ihre eigenen zu machen, schneiden Sie Krusten von festem Sandwichbrot ab. Das Brot in Stücke reißen und in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sich grobe Krümel bilden. (Um feine trockene Semmelbrösel herzustellen, verarbeiten Sie sie sehr fein.) Auf einem Backblech verteilen und bei 250 °F trocken backen, etwa 10 bis 15 Minuten. Eine Scheibe Brot ergibt etwa 1/3 Tasse trockene Semmelbrösel.

Um Garnelen zu schälen, greife die Beine und halte sie am Schwanz fest, während du die Schale abdrehst. Um Garnelen zu entdringen, verwenden Sie ein Schälmesser, um einen Schlitz entlang der Länge der Garnelen zu machen. Unter fließendem Wasser mit der Messerspitze den dunklen Trakt entfernen.


A machen GesünderHausgemachte Muschelsuppe

Viele Restaurants versuchen, Muschelsuppe komplizierter zu machen, als es sein muss. Muschelsuppe braucht wirklich nur Kartoffeln, Muscheln, Kräuter und eine reichhaltige und cremige Brühe.

Dieser Chowder erhält seine dicke und cremige Brühe aus püriertem Blumenkohl und Kokosmilch, die Sie im Endprodukt nicht schmecken werden. Die Chowder ist voll mit gewürfelten Kartoffeln und frisch geschälten und gehackten Muscheln, wodurch eine sehr herzhafte Chowder entsteht.

Sie können dies zu Hause mit gehackten oder gefrorenen Muscheln in Dosen zubereiten, oder Sie können lebende Muscheln kaufen oder Ihre eigenen Muscheln graben. Natürlich bevorzuge und empfehle ich Ihnen immer die frischesten Muscheln zu verwenden.

Um den reichen, buttrigen Aromen dieser Chowder mehr Rauchigkeit zu verleihen, empfehle ich, ein paar Scheiben zerkleinerten Speck hinzuzufügen. Sie können es noch weiter verbessern, indem Sie doppelt geräucherten Speck anstelle des im Laden gekauften Specks hinzufügen.

Auch wenn Sie keinen Speck hinzufügen, ist diese Eintopfgerichte köstlich und am nächsten Tag noch besser (wie die meisten Eintöpfe und Eintöpfe).


Muschel- und Kabeljau-Chowder - Rezepte

VERWANDTE REZEPT-SAMMLUNGEN

Am Tag, an dem die Chowder zubereitet werden soll, dämpfen, reinigen und schälen Sie genug Muscheln, um mindestens 2 Liter Muscheln zu haben (mehr ist besser!). Bewahren Sie die Muschellikör (Brühe, die beim Dämpfen entsteht) auf. Kühlen Sie die gekochten Muscheln in ihrem Likör.

In der Zwischenzeit den Chowder-Boden vorbereiten. Schneiden Sie das gesalzene Schweinefleisch (Pancetta kann ersetzt werden) mit einem scharfen Messer in 1/8-Zoll-Würfel (einschließlich Schwarte).

In einem großen Suppentopf auf niedrigster Hitze salziges Schweinefleisch in die Pfanne geben und Speck (auch gehackt) hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, damit das gesalzene Schweinefleisch gerendert wird. Vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzufügen (die restliche Butter für später aufbewahren).

Dünn geschnittenen Sellerie anbraten (grüne Sellerieblätter für später aufbewahren) und in Scheiben geschnittene Zwiebel in dem ausgelassenen Salzschweinefleisch und Speck anbraten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen, und während der letzten Minuten des Bräunens gehackten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie Muschellikör oder Wasser hinzu und kratzen Sie die gebräunten Zwiebelstücke vom Boden der Pfanne. Nach Belieben 2 ganze Lorbeerblätter und eine Prise Selleriesamen hinzufügen. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln oder Lauch hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln waschen, schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben, 30 Sekunden aufkochen, Hitze reduzieren auf knapp köcheln.

Chowder kann mit einer kleinen Menge Allzweckmehl, Wondra-Mehl oder ein paar Esslöffeln Maisstärke eingedickt werden, die in eine Tasse kalte Brühe eingerührt werden. Achten Sie bei der Zugabe von Verdickungsmitteln auf mindestens 30 Minuten Kochzeit, um einen ungekochten Mehlgeschmack zu vermeiden. Wenn Sie eine dickere Chowder-Basis mögen, können Sie mehr Verdickungsmittel hinzufügen. Denken Sie daran, dass Milch/Sahne später noch hinzugefügt werden müssen, also fügen Sie mehr hinzu, als Sie denken, dass Sie zum Ausgleich benötigen.

Überprüfen Sie nach 20-30 Minuten, ob die Kartoffeln weich sind. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie gefrorenen Mais hinzu. Achten Sie darauf, eine gute Qualität von gefrorenem Mais zu verwenden. Die süßeren Sorten verbessern den Gesamtgeschmack der Chowder.

Muscheln und abgesiebten Muschellikör einrühren (achten Sie darauf, nicht den Boden des Muschellikörs, der normalerweise Sand enthält, zu gießen! Fügen Sie Milch und Sahne in dem gewünschten Verhältnis hinzu, um eine reichhaltigere Suppe zu erhalten, fügen Sie mehr Sahne und weniger Milch hinzu.

Weitere 15 Minuten köcheln lassen und nach Belieben restliche Butter, gehackte Petersilie, gehackte grüne Sellerieblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblätter entfernen (oder einfach nicht zu einer Portion machen lassen!).

Wenn die Butter geschmolzen und die Muscheln durchgewärmt sind, in vorgewärmten Schüsseln servieren, mit Paprika bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Milchcracker sind eine traditionelle Beilage.

Variationen: Um dieser Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen, insbesondere wenn keine Muschelbrühe verfügbar ist, verwenden Sie ein paar Teelöffel Muschelbasis, die im Restaurantbedarf erhältlich ist. Große Stücke Weißfisch oder Hummer können in den letzten 20 Minuten zusätzlich zu (oder als Ersatz) zu den Muscheln für eine Meeresfrüchtesuppe hinzugefügt werden.

Keine Muscheln oder Fische? Probieren Sie eine Brokkoli-Chowder-Variation und verwenden Sie als Ersatz gehackten Brokkoli. Wenn Mais Saison hat, lassen Sie Mais die Hauptzutat sein!


Kabeljau mit New England Clam Chowder Sauce

Zarter, butterartiger, in der Pfanne gebratener Kabeljau mit einer Chowder-Sauce voller Salzmuscheln und rauchigem Speck.

Willkommen zurück und danke, dass Sie sich mir angeschlossen haben!

In meinem letzten Beitrag habe ich darüber gesprochen, wie ich Fotografie und Styling geübt habe, bevor ich mit dem Blog angefangen habe. Das war nicht das Einzige, was ich lernen musste.

Wenn Sie dies auf einem Computer lesen, sehen Sie dieses Bild von mir auf der rechten Seite Ihres Bildschirms (oben im Beitrag) unter den Worten “Über Wednesday Night Cafe.” Wenn Sie Wenn Sie dies auf einem Tablet oder Ihrem Telefon erneut lesen, wird es unten auf der Seite angezeigt. Es gibt etwas Text und dann gibt es eine Schaltfläche mit der Aufschrift "Weiterlesen".

Es sieht so unschuldig aus, aber dieser Read More-Button hat mir alle möglichen Probleme bereitet.

Ich habe noch nie eine Website erstellt. Ich weiß nicht, wie man codiert. Ich habe ein Thema gekauft und dachte, es wäre ein einfaches Ausfüllen des Leerzeichens. (Beachte, ich mag mein Thema sehr und mache ihnen definitiv keine Vorwürfe für meine Unwissenheit!) Als ich diesen Abschnitt ursprünglich hinzugefügt habe, funktionierte die Schaltfläche Weiterlesen, aber der Text war komplett geschwärzt. Es sah einfach aus wie ein schwarzes Rechteck, das dort saß. Ich habe Wochen gebraucht, um herauszufinden, dass es eine einfache Einstellung gibt, die geändert werden kann, um dieses Problem zu beheben.

Oh, habe ich Ihnen von der Zeit erzählt, als ich mich vollständig von meiner Website ausgeschlossen habe? Ich habe versucht, die vorherigen/nächsten Titel hinzuzufügen, die Sie am Ende jedes Beitrags sehen. Ich habe online ein Stück Code gefunden, das ich einfach in meine Site kopieren konnte. Ich habe das Kopieren und Einfügen durcheinander gebracht, es gab einen Syntaxfehler und meine gesamte Website ging aus. (Zu diesem Zeitpunkt war die Site noch nicht wirklich „up“, ich arbeitete noch daran, konnte sie jedoch nicht von der Plattform aus bearbeiten, die ich verwendet hatte.) Glücklicherweise gibt es so viele gutherzige Leute, die schreibe Artikel darüber, wie man diese Dinge repariert, und ich war in ein paar Stunden wieder in Aktion. (Das nächste Mal kann ich es viel schneller beheben.)

Ich akzeptiere, dass diese Dinge passieren werden. Es ist alles Teil der Lernkurve. Es war wirklich sehr befriedigend, als ich diese Dinge herausgefunden hatte. Obwohl ich immer noch keine Ahnung hatte, was ich tat, genoss ich diesen kleinen „Ich bin ein Genie“-Moment, als die Seite repariert wurde. Drücken Sie die Daumen, dass es keine technischen Schwierigkeiten mehr geben wird, die Ihr Lesen hier stören!

In diesem Rezept stellen wir eine Minicharge von New England Clam Chowder her, um sie als Sauce für gebratenen Kabeljau zu verwenden. Es ist von einem Gericht inspiriert, das ich zum ersten Mal in einem italienischen Fischrestaurant in Bostons North End probiert habe. Meine Schwester besuchte mich, sie bestellte es und teilte sehr großzügig einiges davon. Seitdem wollte ich es zu Hause machen.

Für dieses Rezept habe ich Kabeljau-Lende verwendet, die aus dem dicksten und fettesten Teil des Kabeljaufilets geschnitten wird. Es ist teurer als der dünnere Teil des Kabeljaufilets und gilt als das hochwertigste und schmackhafteste Stück des Fisches. Früher war ich verblüfft, wenn ich in einem Fischrestaurant Kabeljau bestellte, und fragte mich, warum das Stück Fisch, das sie mir servierten, anders war als der Kabeljau, den ich im Supermarkt gekauft hatte. Mir ist jetzt klar, dass es daran liegt, dass sie die Kabeljau-Lende serviert haben, während ich die dünneren Filets gekauft habe. Jetzt kann ich den Kauf von Kabeljaufilet für mich rechtfertigen, denn es ist für den Blog, aber wenn Sie normale Kabeljaufilets verwenden möchten, funktionieren sie gut.

Ich habe dieses Abendessen jetzt viermal gemacht. Zweimal war es für die Rezeptentwicklung, einmal für Jonathans Familie, als wir sie hatten, und das letzte Mal, um bessere Fotos zu machen. (Als ich dies für die Gesellschaft machte, habe ich die Sauce im Voraus zubereitet – siehe die Rezeptnotizen.)

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht habe, habe ich eine 7-Unzen-Dose ganze Kirschkernmuscheln für die Chowder-Sauce verwendet. Wenn Sie keine frischen Muscheln bekommen können, verwenden Sie Dosen. Fügen Sie sie einfach zum Schluss mit dem gekochten Speck hinzu und kochen Sie nicht länger als ein paar Minuten. Verkochte Muscheln werden gummiartig.

Das zweite Mal, als ich dieses Rezept machte, beschloss ich, mich selbst herauszufordern, frische Muscheln zu verwenden. Es hat nicht viel zusätzliche Arbeit gebracht. Wussten Sie, dass Sie beim Kauf von Muscheln nicht von Sand und Kies befreit werden müssen? Das ist schon erledigt, wenn sie geerntet und verpackt sind. Alles, was Sie tun müssen, um die Muscheln vorzubereiten, ist, sie unter kaltes Wasser zu halten und den Schmutz von der Außenseite der Schale zu schrubben. (Verwenden Sie keine Muscheln, die offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen.) Die Verwendung frischer Muscheln verleiht der Sauce mehr Geschmack und kostet Sie nur ein paar zusätzliche Minuten Kochzeit. Zu guter Letzt würden Sie bei der traditionellen Neuengland-Muschelsuppe die Muscheln nach dem Kochen zerkleinern, aber ich lasse sie gerne ganz in der Sauce.

Schauen wir uns das Rezept in Bearbeitung an.

Hier haben wir Kabeljau, kleine Muscheln, Speck, Sellerie, eine Schalotte, eine Kartoffel, Milch, Muschelsaft und Zitronen und Petersilie.

Die Dinger werden köstlich.

Jonathan kam herein, als ich gerade erst anfing. Er sagte: "Hier drin riecht etwas gut."


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Zutaten

6 Sauerteigbrötchen oder Krustenbrötchen (ca. 12 cm Durchmesser)
1 kg frische Muscheln, geschrubbt
225g festkochende Kartoffeln, geschält
40g ungesalzene Butter
75g geräucherter Speck, gehackt
1 kleine Zwiebel- oder Bananenschalotte, fein gehackt
1 Lauch, geputzt, längs halbiert und fein gehackt
2 Stangensellerie, gehackt
30g einfaches Mehl
500ml Vollmilch
200ml Doppelrahm
1 Lorbeerblatt
200g Kabeljaufilet (oder anderer Weißfisch), enthäutet und in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Teelöffel Salz
10 Umdrehungen schwarze Pfeffermühle
Ein paar Raspeln Frisch geriebener Muskatnuss
Kleine Handvoll glatte Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

Sperrgrund: Der Zugang aus Ihrem Bereich wurde aus Sicherheitsgründen vorübergehend eingeschränkt.
Zeit: Di, 15. Juni 2021 1:59:20 GMT

Über Wordfence

Wordfence ist ein Sicherheits-Plugin, das auf über 3 Millionen WordPress-Sites installiert ist. Der Eigentümer dieser Site verwendet Wordfence, um den Zugriff auf seine Site zu verwalten.

Sie können auch die Dokumentation lesen, um mehr über die Blockierungstools von Wordfence zu erfahren, oder besuchen Sie wordfence.com, um mehr über Wordfence zu erfahren.

Generiert von Wordfence am Di, 15. Juni 2021 1:59:20 GMT.
Die Zeit Ihres Computers: .


Cremiges Kabeljau-Chowder-Rezept: Schnappen Sie sich knuspriges französisches Brot, Wein und laden Sie Freunde zu diesem einfachen Fischeintopf-Rezept ein von 30Seconds Food

Eine cremige Schüssel Fischsuppe ist zu gut, um sie nicht mit Freunden zu teilen. Dieses einfache Rezept für Kabeljau-Eintopf ist in etwa 30 Minuten fertig.

Küche: Mediterran
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Portionen: 4 bis 6

Zutaten

  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1/2 Tasse gewürfelte Karotten
  • 2 Rippen Sellerie, gehackt
  • 3 goldene Kartoffeln, in Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Muschelsaft
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Old Bay Gewürz
  • 1 1/2 bis 2 Pfund Kabeljau, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 Tassen halbe und halbe, Vollmilch oder Kokosmilch
  • gehackte Petersilie, zum Garnieren

So wird es gemacht:

  1. Die Butter in einem großen Suppentopf schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 bis 6 Minuten weich kochen.
  2. Kartoffeln, Muschelsaft, Wein, Thymian, Lorbeerblätter und Old Bay Gewürz dazugeben. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 8 bis 10 Minuten.
  3. Den Kabeljau in den Topf geben und etwa 6 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch gar ist.
  4. Gießen Sie die halbe und halbe oder Kokosmilch für eine milchfreie Chowder hinzu. Noch etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

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Kabeljau-Chowder nach Neuengland-Art

Erhitzen Sie einen Schmortopf bei mittlerer Hitze und kochen Sie gesalzenes Schweinefleisch oder Speck, bis es braun, aber nicht knusprig ist, 8-10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

Butter, Zwiebel und Sellerie zum Bratenfett im Topf geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis Zwiebel und Sellerie weich sind, 5-8 Minuten.

Kartoffeln, Muschelsaft, Meeresfrüchtefond und Thymian zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Kabeljau mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und Fisch auf die Kartoffeln legen. Topf abdecken und kochen (Flüssigkeit sollte kaum köcheln), bis der Fisch ganz undurchsichtig ist, 5-7 Minuten. Dickere Stücke brauchen länger zum Garen.

Fügen Sie schwere Schlagsahne hinzu und köcheln Sie wieder. An diesem Punkt zerbricht der Fisch in kleinere Stücke. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren mit Speck, Petersilie und Schnittlauch garnieren.


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