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Füllung aus Baguette, geräucherter Auster und Pancetta

Füllung aus Baguette, geräucherter Auster und Pancetta


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Wer gerne mit geräucherten Austern füllt, wird es noch lieber mit herben Zitronen obendrauf mögen.

Zutaten

  • ¾ Tasse (1½ Sticks) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, geteilt, plus mehr
  • 10 Tassen grob zerrissenes Baguette, über Nacht getrocknet
  • 4 Unzen Pancetta, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 große Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe, geteilt
  • 1 Tasse grob gehackte geräucherte Austern aus der Dose
  • 2 EL gehackter frischer Thymian
  • 2 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
  • 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • ½ Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Butter eine flache 3-qt. Auflaufform und ein Blatt Folie. Brot in eine sehr große Schüssel geben.

  • Nüsse auf einem Backblech mit Rand rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 6–8 Minuten. Abkühlen lassen; mit Brot in eine Schüssel geben.

  • In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pancetta unter häufigem Rühren 5–8 Minuten braten, bis sie gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

  • Lauch und Sellerie in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Lauch goldbraun und weich ist, 10–15 Minuten. In eine Schüssel geben.

  • Hitze reduzieren, Cognac in die Pfanne geben (Vorsicht, da es sich entzünden kann) und kochen, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen, bis fast alles verdampft ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie ½ Tasse Butter hinzu; kochen, rühren, bis es geschmolzen ist. Über die Brotmischung träufeln.

  • Eier und 2 Tassen Brühe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; über die Brotmischung gießen. Fügen Sie Austern, Thymian, Salbei und Zitronenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schwenken Sie, fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe ¼ Tasse hinzu (Sie können nicht alles verwenden), bis sich alles vermischt und das Brot hydratisiert ist. In eine vorbereitete Schüssel geben und mit der restlichen ¼ Tasse Butter bestreichen. Mit Zitronenscheiben belegen.

  • Mit Butterfolie abdecken; backen, bis ein in die Mitte eingeführtes Gemüsemesser heiß herauskommt, 30–35 Minuten. Ofentemperatur auf 450° erhöhen. Aufdecken und backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist, 20–25 Minuten. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

  • VORAUS MACHEN: Die Füllung kann 1 Tag im Voraus montiert werden. Abdecken und kalt stellen.

,Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 460 Fett (g) 33 Gesättigtes Fett (g) 15 Cholesterin (mg) 125 Kohlenhydrate (g) 26 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 13 Natrium (mg) 650Bewertungen Abschnitt

Eine warme Vinaigrette aus mit Balsamico-essig getränkten Rosinen und reichhaltigem Pancetta-Dip dient als Zartmacher für einen herzhaften Rotkohlsalat mit Mandeln und Petersilie.

Verschlungene Butternussbänder werden zu einem feuchten Fladen gebacken, um eine wirklich auffällige Seite zu erhalten. Kombinieren Sie den Kürbis mit einer Mischung aus würzigem Rucola und leicht bitterem Chicorée, verfeinert mit herzhaftem Pancetta und gerösteten Haselnüssen. Eine süß-herbe Apfelvinaigrette rundet den erfrischenden Herbstsalat ab.


Rezept für geräucherte Austern mit Kleeblatt

Alle Rechte vorbehalten. https://oyster-obsession.com/category/oyster-recipes/smoked-oyster-recipes Austern mit Apfel-, Schalotten- und Erdbeersauce Marmita. Möchten Sie es in einem Speiseplan verwenden? Machen Sie sich bereit für eine Überraschung. Uncle Jerry's Kitchen teilt einen leckeren, einfachen Frischkäse- und Räucherausternaufstrich, Baguette, Räucheraustern- und Pancetta-Füllung, Räucheraustern mit Olivenöl, Meersalz und Schalotten, die besten Austernkochbücher für Meeresfrüchte-Liebhaber. Sie geben Ihnen, wie andere geräucherte Austern, die kleinen Austern, die mit Hackschnitzeln für einen guten Rauchgeschmack geräuchert werden. Lesen Sie die Diskussion über geräucherte ISO-Dosen aus Kanada der Chowhound Restaurants in Ontario. Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Protein, Ballaststoffe, Cholesterin und mehr für geräucherte Austern (keine künstlichen Aromen oder Farben – tolles Preis-Leistungs-Verhältnis). Rauchiger Speck ergänzt den unverwechselbar reichen Geschmack der Clover Leaf Premium Smoked Oysters. Der Weihnachtsrezeptwettbewerb für Kleeblatt-Meeresfrüchte beginnt am 23. November 2020 und endet am Freitag, den 4. Dezember 2020, um 23:59:59 Uhr. (EDT) Gewinner durch Zufallsziehung ausgewählt. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2643090132630687 Sie assoziieren sie wahrscheinlich mit Vorspeisen und Snacks, aber geräucherte Austern sind eine köstliche Ergänzung zu Salaten, Pasta, Dressing, Gemüsegerichten und mehr. Diese saftigen geräucherten Austern sind in Sonnenblumenöl verpackt und in kleinen, mittleren und großen Größen erhältlich. 19.09.2018 - Eine saftige Füllung mit all den klassischen Zutaten und ein paar Überraschungen! Martie Duncan informierte mich über dieses einfache Rezept für geräucherte Austern von Hank Shaw bei Hunter. International Seafood Sustainability Foundation (ISSF), Oyster Canapés mit Meerrettich-Sauerrahm. Diese dampfende Garnelen-Kartoffel-Suppe bekommt ihre rauchigen Aromen, Your Oyster Recipe of the Day: Cucumber Smoked Oyster Bites. Eher ein grober Entwurf als ein vollständiges Rezept, das „Saturday night, Your Oyster Recipe of the Day: Shrimp and Smoked Oyster Chowder“ des verstorbenen Thomas Tate von Küchenchef Linton Hopkins. Fügen Sie einen Punkt hinzu, Ihr Austernrezept des Tages: Easy Rosemary Smoked Oysters. Machen Sie dieses Rezept> Austern in Kombination mit cremiger Pasta, Garnelen und Fisch ergeben eine Mahlzeit in Restaurantqualität. Ihr Austernrezept des Tages: Baguette, Räucherauster und Pancetta-Füllung. . Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um zweimal wöchentlich die neuesten Tipps, Tricks, Rezepte und mehr zu erhalten. - Ausgezeichnete Eisenquelle. Die begehrten geräucherten Austern von Clover Leaf kommen in natürlichem Hartholz-Raucharoma. Niemand muss wissen, dass etwas aus einer Dose kommt. Dies ist die Jahreszeit der warmen Erinnerungen und unvergesslicher Rezepte. Thunfisch, Lachs und andere Meeresfrüchte in Dosen, Backkartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten, ca. 4 Tassen (1 L), abgepackter Babyspinat oder gehackter Mangold, jeweils frische Semmelbrösel und zerkleinert Parmesan Käse. - Ausgezeichnete Quelle für Vitamin C Rühren Sie die geräucherten Austern und die Schlagsahne ein. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 Minuten lang oder bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und Petersilie und Essig einrühren. Gleichmäßig darüber streuen. Wir sind ki. den Feiertag mit einem Rezeptwettbewerb ausklingen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Kartoffeln, Hühnerbrühe und Worcestershire-Sauce einrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 1 Minute. Wählen Sie aus den Auswahlmöglichkeiten im Dropdown-Menü unten und klicken Sie auf Herunterladen. Sie sind eine Energiequelle, arm an gesättigten Fettsäuren, frei von Transfetten, eine Quelle für Omega-3, eine gute Proteinquelle und eine ausgezeichnete Eisenquelle. Schauen Sie jede Woche auf meinem Blog vorbei, um eine ungewöhnliche, außergewöhnliche und dennoch leicht zu findende Zutat zu sehen. Tipp: Wenn Sie keine ofenfeste Pfanne besitzen, geben Sie die Kartoffel-Austern-Mischung in eine flache Gratinform, bevor Sie die Streusel hinzufügen. Pancetta, geräucherte Austern, Lauch, Pinienkerne und Kräuter, Ihr Austernrezept des Tages: Oyster Creamed Kale. Stellen Sie diese Vorspeise mit vier Zutaten in wenigen Minuten zusammen! - Hohe Ballaststoffquelle Lassen Sie sich von der Einfachheit und Köstlichkeit dieser Austern von Jill, Ihrem Austernrezept des Tages, umhauen: Geräucherte Austern mit Olivenöl, Meersalz und Schalotten. 'Urlaubsrezept-Wettbewerb' Nehmen Sie teil und gewinnen Sie 1 von 3 CLOVERLEAF ® -Spezialprodukt-Preispaketen. 2 EL (30 ml) Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. punkgrrl25 | 26.02.2014 20:56 PM 55 Meine Schwiegermutter war über die Feiertage bei uns und nachdem sie gegangen war, entdeckte ich, dass ich jetzt stolze Besitzerin einer Dose geräucherter Austern bin. Eine Prise Kaviar ist eine weitere leckere Beilage, die Sie vor… Clover Leaf Contest For Canada. 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Coco et Cocoa ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen, als ich nur über Grünkohl und Zwiebeln las, die in Ihrem Austernrezept des Tages zubereitet wurden: Cheesy Smoked Oyster Pizza. Sie erhalten sie verpackt ohne die Schalen und das ist ein Plus für diejenigen, die sie gerne direkt aus der Dose konsumieren. Frischkäse und geräucherte Austern auf Crackern sind bewährte Gewinner. Hier ist eine frische Interpretation eines traditionellen New Orleans-Gerichts, das bei jedem, dem Sie es servieren, sofort zum Klassiker wird. Teilweise zudecken und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, kochen. Tasty Family Folge 109Heute probieren wir geräucherte Austern. Ihr Austernrezept des Tages: Einfacher Frischkäse und geräucherter Austernaufstrich von Spicy Southern Kitchen. Großartig auf einem Cracker mit scharfer Sauce, verleiht der reiche, unverwechselbare Geschmack der geräucherten Austern auch Dips und Saucen einen Schlag. Danielle bei I Love Fermented, Your Oyster Recipe of the Day: Sriracha Smoked Oyster Crackers. Salz, Balsamico-Essig, … Die besten Austernrezepte und Halbschalen-Toppings! Was zum Teufel mache ich mit geräucherten Austern?! https://www.cloverleaf.ca/en/products/smoked-oysters-spicy-chili Hey Liebhaber von geräucherten Austern! Melden Sie sich für den CLOVER LEAF®-Newsletter an, um Rezepte, Werbeaktionen, Produktinformationen sowie Gesundheits- und Ernährungstipps zu erhalten. Clover Leafs äußerst begehrte sofort nach geräucherte Austern kommen in Bio-Hartholz-Raucharoma. Dann müssen Sie diesen köstlich einfachen Teriyaki-Lachssalat mit unserem MSC-zertifizierten, in letzter Zeit in China verpackten Produkt zubereiten. https://www.iga.net/en/product/oysterssmoked/00000_000000006136244430 Gehen Sie zum Diätgenerator und geben Sie die gewünschte Kalorienzahl ein. Sahne und Muskatnuss einrühren und aufkochen. - Ausgezeichnete Vitamin-A-Quelle In einer Schüssel die restlichen Zutaten mit Ausnahme der Salatblätter vermischen. Haben Sie 15 Minuten? Austernstämme mit Kernkruste Zutaten 1 Pkg (250 g) heller Frischkäse, weich 1 große Knoblauchzehe, gehackt ¼ TL (1 ml) scharfe Paprikasauce 2 Dosen (je 85 g) Kleeblattgeräucherte Austern, abgetropft 1 ½ TL (7 ml .) ) geriebene Zitronenschale 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 50 ml geröstete Sonnenblumenkerne 50 ml gehackte frische Petersilie Fügen Sie den Bissen des Meerrettichs hinzu und dieses traditionelle Gericht bekommt die Aufmerksamkeit, die es verdient! KLEEBLATT GERÄUCHERTE AUSTERN 2 Tassen (500 ml) verpackte Babyspinatblätter oder gehackter Mangold 1/2 Tasse (125 ml) Lassen Sie die Austern ab und bewahren Sie 1 EL (15 ml) der Säfte auf. © Copyrights 2021 The Clover Leaf Seafoods Family. https://www.iga.net/de/product/smoked-oysters/00000_000000005578907940 Ihr Austernrezept des Tages: Frisch geräucherte Austern. https://www.facebook.com/cloverleafseafoods/posts/2642128202726880 Um Bonuspunkte zu erhalten, werfen Sie eine Handvoll Oktopus und einen beliebigen Weißfisch mit mildem Geschmack hinein. Die geräucherten Austern, den reservierten Saft und den Spinat unter die Kartoffelmasse rühren. Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie und restliche Butter gut vermischen. Es ist glühend heiß und niemand will kochen. TEILNAHME: Teilen Sie unten ein Bild oder eine Beschreibung eines der beliebtesten Urlaubsrezepte der Familie mit einem unserer Spezialprodukte (Austern, Muscheln, Muscheln, Garnelen oder Krabbenfleisch) und gewinnen Sie 1 von 3 KLEEBLATT ® Preispakete für Spezialprodukte. Genießen Sie fast zwei Dutzend der besten Rezepte für geräucherte Austern aus Ihren Lieblingsmagazinen, Kochbüchern und Köchen. © Droit d'auteur 2021, Les produits de la mer Kleeblatt. Egal, ob Sie Ihre eigenen Austern räuchern oder mit geräucherten Austern in Dosen kochen möchten, tauchen Sie in diese Rezeptsammlung ein. Tous droits réservés. Preis: Es wird 3 Gewinner geben, die gewinnen werden: 1 Schachtel Clover Leaf® Spezialprodukte (geräucherte Austern, geräucherte Muscheln, Cocktailgarnelen, Babymuscheln, Krebsfleisch) Der Gesamtverkaufswert jedes Preises beträgt CDN $50! - Ausgezeichnete Kalziumquelle Austern hinzufügen und sanft mit Marinade bestreichen. Zucker in die Pfanne streuen. 1 Schachtel Clover Leaf®-Spezialprodukte (geräucherte Austern, geräucherte Muscheln, Cocktail-Garnelen, Baby-Muscheln, Krabbenfleisch) GESAMTPREISWERT – $50 CDN Wettbewerbstermine. Scheint wie alle geräucherten Austern in Dosen, die ich in TO gefunden habe (Kleeblatt, Goldsiegel usw.) 30 bis 40 Minuten backen.

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Rezepte

Verpackt sind sie am frischesten! Geräucherte Austern in Dosen werden normalerweise frisch gedämpft, für zusätzlichen Geschmack geräuchert und schließlich in Öl verpackt.

Sie sind leicht zu finden! Sie können sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft in der gleichen Abteilung wie Thunfisch- und Krabbenkonserven bekommen.

Sie sind erschwinglich! Sie kosten zwischen 2 und 3 US-Dollar für eine kleine Dose, die zwischen 20 und 30 kleine Austern enthält.

Sie sind eine schöne Art, mit kleinem Budget "reich" zu essen! Sie sehen einfach so verdammt schick aus und haben diesen leichten Fischgeschmack, der einen an Kaviar denken lässt. Nun, lassen Sie mich das klarstellen, sie haben NICHT den Geschmack von Kaviar, sie können einfach ähnlich serviert werden und haben diesen leichten "Ozean" -Geschmack.


Guy's Ranch Küche

Guy Fieri lädt einige seiner Lieblingsköche auf die Ranch ein, um die exotischen Aromen und Gewürze des Nahen Ostens mit kleinen Tellern, den Mezes, zu feiern. Alex Guarnaschelli macht mit ihrem Spicy Pork Burger with Black Beans and Chutney, einer 15-Minuten White Sangria und Green Grape Gazpacho eine köstliche Mischung aus herzhaft und süß. Michael Voltaggio serviert einen einfachen, aber leckeren Gurkensalat mit Schafmilch-Feta und Zitronenöl, und er verwendet vielseitigen Blumenkohl auf drei Arten für Blumenkohl-Hummus, Fladenbrot und Gurken. Dann bereitet der internationale Gastronom Michael Mina gerösteten Lachs auf marokkanische Art mit Gurken, Labneh und Chermoula zu und krönt die Mahlzeit mit einem köstlichen Panna-Cotta-Dessert, Marinierte Melonen mit Rosenwassercreme und Pistazienstreusel.

Mittelmeer-Mashup

Die Menschen am Mittelmeer leben dank ihrer gesunden Ernährung und des gemeinsamen Essens mit ihren Lieben ein langes und glückliches Leben. Deshalb hat Guy Fieri einige seiner Lieblingskochfreunde auf die Ranch eingeladen, um ihre mediterrane Küche kennenzulernen. Alex Guarnaschelli vereint die Aromen des Fernen Ostens und des Nahen Ostens mit geschmorten Lammkeulen mit Karotte, schwarzem Pfeffer und Miso neben einem gerösteten Auberginensalat mit Soja, Sesam und verkohlte Paprika. Michael Mina macht ein klassisches Brick-Pressed Chicken mit Kichererbsenkonserven und Zitronen-Gremolata, und er peppt die Dinge mit 'nduja, einer streichfähigen Schweinesalumi aus Italien, in seinem 'Nduja-gefüllten Tintenfisch mit Orangen und gerösteten Haselnüssen auf. Michael Voltaggio bereitet eine leichte Sommerkürbis-Caponata mit gebratenen Pinienkernen, schwarzer Oliventapenade und Basilikum zu und schließt das Essen mit einem Wassermelonen-Rebujito-Cocktail und einem saftigen und köstlichen Olivenöl-Erdbeer-Shortcake ab.

Sonntagsabendessen

Guy Fieri hat einige seiner besten Kochfreunde auf die Ranch eingeladen, um ihre Lieblingsrezepte für ein altmodisches Sonntagsessen zu teilen. Alex Guarnaschelli beginnt das Essen direkt mit einem Krug Lemony Negronis und sie kocht ein Publikumsliebling Roastbeef mit schwarzer Pfefferkruste und Soße, serviert neben sautiertem Spinat mit Pancetta und knusprigem Knoblauch. Michael Voltaggio macht geräucherte Forellen-Teufelseier und überrascht seine Küchenkollegen mit der Zubereitung von Swordfish Milanese mit Dill Pickle Tartar Sauce. Marc Murphy macht eine herzhafte Schweinewurst-gefüllte Zucchini und greift seine französischen Wurzeln mit delikaten Frisee aux Lardons auf. Schließlich schmort Eric Greenspan einen saftigen Beef Short Rib Stroganoff mit Butternudeln und Zitronencreme Fraiche und begeistert die anderen Köche mit seinem Apple Pie with Cheddar Cheese and Maple Whipped Cream.

Unterhaltsam: Steakhouse zu Hause

Restauranttrends kommen und gehen, aber authentische und altehrwürdige Steakhouse-Klassiker kommen nie aus der Mode. Guy Fieri lädt seine Kochfreunde zu einem Abend mit unterhaltsamen Steakhouse-Favoriten auf die Ranch ein. Fleischmeister Marc Murphy veredelt ein Grilled Skirt Steak mit einer Charred Pepper Salsa und erfindet mit seinem Grilled Escarole Caesar Salad einen Klassiker neu. Michael Voltaggio aktualisiert Rindfleisch mit Brokkoli mit seinem Dry-Aged Rib-Eye mit Broccoli Chimichurri und Sojasenf, serviert neben Hibiscus Whisky Sours. Eric Greenspan macht einen nicht-klassischen Wedge-Salat mit eingelegten Paprikaschoten, Oliven-Relish und Blauschimmelkäse, gepaart mit einem saftigen Rib-Eye-Butterbutter mit knusprigen Kartoffeln und Meerrettich. Und schließlich macht Alex Guarnaschelli die Konvention mit köstlichen Charred Double Cut Pork Chops mit Brown Sugar BBQ Sauce und einem dekadenten No-Bake Cheesecake zum Dessert.

Einfacher Norcal Brunch

Guy Fieri lädt seine Kochfreunde zu einem 5-Sterne-Wochenendbrunch auf die Ranch ein. Alex Guarnaschelli bereitet sündige Deviled Eggs mit Speck und scharfer Sauce zu und backt flockige Kekse mit Apple Crisp Jam und macht einen Krug Greyhound-Cocktails. Justin Warner verleiht einem koreanischen Reisgericht mit Brunch Bi Bim Bap eine Frühstücksvariante und macht einen mit Alkohol gefüllten Pfannkuchen Napoleon mit Beeren und Estragon-Peitsche. Marc Murphy verwendet angebratene Süßkartoffelscheiben, um das Brot aus Avocado-Toast zu nehmen, und er macht einen authentisch köstlichen French Toast, der mit süßem Vanillepudding gefüllt ist. Schließlich serviert Eric Greenspan sowohl herzhafte Rillettes mit Räucherlachs mit Roggentoast, Frühlingszwiebel-Frischkäse und mariniertem Gemüse als auch ein cremiges griechisches Joghurtparfait mit kandiertem Ingwerkürbis, Beeren und Kürbiskern-Pekannuss-Müsli.

Großer Spieltag

Guy Fieri hat eine erstklassige Aufstellung von Köchen, die in seiner Ranchküche das Essen für den Spieltag kochen. Alex Guarnaschelli serviert Fingerfood wie das klassische Pigs in a Blanket und ihre Interpretation von New Englands beliebtestem Schokoladensandwich, Dark Chocolate Almond Whoopie Pies. Justin Warner macht herzhafte Smoked Cauliflower Bites mit Caesar Salad Spread und bricht die Chemie, um Spherefied Pickle Back Whisky Shots zu kreieren. Marc Murphy nutzt den Holzofen für ein gegrilltes Fladenbrot mit Wildpilzen und eine authentische Big Paella mit Hühnchen und Garnelen. Und Eric Greenspan macht Spicy Garlic Chicken Wings mit Karotten-Sellerie-Chow-Chow und Blauschimmelkäse und streicht dann seinen geschmolzenen hausgemachten amerikanischen Käse über Chorizo ​​Chili Potato Chip Nachos.

Thanksgiving-Aufwärmprogramm

Guy Fieri erwartet mehr als 100 Gäste zu einem mehrgängigen Thanksgiving-Fest auf der Ranch und lädt einige seiner besten Kochfreunde zum Warm-up ein. Alex Guarnaschellis Family Lasagna ist nur die Vorspeise für ihren Truthahnbraten mit Mozzarella-Peperoni-Füllung und ihre Cranberry Aperol Spritzer. Jonathan Waxman verleiht dem Turducken seine eigene Note mit einem Capoducken mit Chorizo ​​und Oyster-Chestnut Stuffing, und er lockert die Dinge mit Gratin of Selleries Root and Potato auf. Marc Murphy plant voraus, bereitet eine ganze Mahlzeit vor, nur damit er Reste übrig hat, um seinen Truthahn-Schäfer-Kuchen und Rosenkohl und Speck zuzubereiten, und dann zelebriert er die Aromen des Herbstes in Red Wine Cooked Apples with Pecan Crumble.

Feierabendessen

Wenn die Kochfreunde von Guy Fieri die Ranch besuchen, ist das ein Anlass, den es zu feiern lohnt – vor allem, wenn sie kochen. Alex Guarnaschelli gibt Caesar Salad eine Wendung mit Spicy Pancetta und Cornbread Croutons, und sie gibt Ananas Upside-Down Cake with Pink Peppercorn Caramel einen Kick. Jonathan Waxmans käsiges Lobster Fonduta auf Sauteed Baguette ist nur das Aufwärmen für sein Lammkarree mit Kräuterkruste und Lammjus, und er zaubert auch einen Frozen Rum Cordial. Schließlich wertet Marc Murphy die Mahlzeit mit einem mit schwarzem Trüffel überzogenen Rinderfilet mit Sauce Perigourdine und einfachen, aber eleganten Oven Roasted Beets mit frischem Meerrettich und Kräutern auf.

Weihnachten auf der Ranch

Guy Fieri lädt seine Kochfreunde ein, der Ranch etwas Weihnachtsfreude zu bringen. Marc Murphy macht eine reichhaltige geschmorte Endivie mit Kastanien in brauner Butter und kocht Hummer Americaine mit der Weihnachtsstimmung von Brandy und Wermut. Carl Ruiz macht ihn zu einem Feliz Navidad mit Arena Rue Sandwiches und Fufu, einer kubanischen Delikatesse aus Schweinefleisch, Speck und Kochbananen. Jonathan Waxman hält die Tradition mit geröstetem Wurzelgemüse und einer dampf- und feuergerösteten Gans mit Blutorangensauce am Leben. Dann hält er es mit Red Pepper Pancakes mit Räucherlachs, Kaviar und Schnittlauch-Sahnesauce edel. Schließlich bringt Damaris Phillips ein traditionelles Gericht mit gerösteten Süßkartoffelmünzen mit Port-Salute-Käse, Marcona-Mandeln und Bourbon-gewürzten Preiselbeeren auf die nächste Stufe, bevor das Essen mit einem heißen Butter-Rum-Kuchen endet.

Südliche Verbreitung

Guy Fieri lädt seine Kochfreunde ein, die herzerwärmende Gastfreundschaft des Südens auf die Ranch zu bringen. Marc Murphy verleiht zwei Klassikern des Südens seine köstliche Note, Shrimp and Grits und Charred Corn Salad with Andouille Sausage and Red Onion. Carl Ruiz mixt einen Krug mit starken Gary's Pop Cocktails, und er schmiert Redneck Fries mit Chili und Pulled Pork. Jonathan Waxman verleiht der südlichen Küche eine gesunde Note mit Collard Greens Roasted with Garlic, Peanuts, Rüben und Sweet Potatoes, serviert neben einem Whole Snapper mit Pearl Onion und Chilies. Schließlich backt Damaris Phillips aus Kentucky mit Käse gefüllte Kekse mit Piment und gesalzene Erdnussbutter-Torte.

Diner Klassiker

Guy Fieri kennt Diners, und wenn seine Kochfreunde mit ihrer Version von Diner-Klassikern auf die Ranch kommen, bringen sie ihr A-Game mit! Rocco DiSpirito macht ein schnelles Truthahn-Dinner mit allem Drum und Dran und eine gesunde Version des klassischen 10-Schicht-Schokoladenkuchens. Antonia Lofaso beginnt mit hausgemachter frischer Ricottacreme auf verkohlter Ciabatta mit Chili-Petersilie und serviert dann ihr Hauptgericht aus käsigen Reisbällchen gefüllt mit Bolognese-Sauce, Erbsen und Mozzarella. Schließlich zaubert Carl Ruiz einen feuchtfröhlichen Honig-Bourbon-Vanille-Karamell-Milchshake und Matzoh Ball Soup and Disco Fries, die an den Knochen kleben bleiben.

Gesund und einfach

Nachdem er sich unterwegs mit reichhaltigem Essen verwöhnt hat, lädt Guy Fieri seine Kochfreunde auf die Ranch ein, um die Dinge mit gesunden Gerichten auszugleichen, die nicht auf Geschmack verzichten. Rocco DiSpirito macht einen unglaublich saftigen, aber schlanken Straight Up Cheeseburger mit kohlenhydratarmen Better Than Kartoffelpüree und einem Shrimp Gazpacho. Antonia Lofaso serviert einen gerösteten ganzen Branzino mit Salsa Verde und geschlagenen Süßkartoffeln, und sie dreht ein paar Paleo-Pfannkuchen mit Bananen und Beeren. Schließlich mixt Aaron May einen dünnen Paloma Flaca-Cocktail und serviert aufgehellte gebratene Jakobsmuscheln mit Vanille-Zitrus-Confit und einem Gratin aus gerösteten Tomaten und Auberginen.

Abendessen für Schokoladenliebhaber

Um zu zeigen, dass Schokolade mehr sein kann als nur Schokoriegel und Desserts, lädt Guy Fieri einige seiner Lieblingsköche ein, um zu zeigen, wie vielseitig Kakao sein kann. Aarti Sequeira macht geschlagenen Ziegenkäse mit Kakaonibs, Thymian, schwarzem Pfeffer und Honig auf Crostini mit frischen Feigen zusammen mit einem Streetfood-Favoriten, Blumenkohl-Chaat-Salat mit Schokoladen-Chutney. Aaron May verschmilzt Schokolade mit den Aromen des Fernen Ostens und Mexikos in einem asiatischen Enten-Confit mit Hoisin-Mole und gewürzter Guacamole, und dann mischt er weiße Schokoladen-Schlagkartoffeln. Rocco DiSpirito zaubert mit seinem Spicy Chocolate Pork and Beans und seinem Chocolate Monkey Bread Choco-Makeover-Magie. Schließlich heizt Duff Goldman die Milchshake-Maschine für einige dekadente Chocolate Malteds an und kombiniert einen Keks und einen Brownie zu Brown Butter White Chocolate Blondies.

Geldsparende Mahlzeiten

Guy Fieri glaubt, dass man nicht die Bank sprengen muss, um köstliches Essen zuzubereiten, also hat er seine Kochfreunde auf die Ranch eingeladen, um ein sparsames Essen voller Geschmack zu kochen. Aarti Sequeira macht ein preisgünstiges Reis- und Linsengericht namens Kichidi und etwas Brokkoli nach Sichuan-Art mit Sizzling Ingwer-Knoblauchöl. Der Star von Aaron Mays Chicken Thigh Frikassee ist das würzige und erschwingliche Stück Fleisch, und er hält die Kosten niedrig und die Bäuche voll mit knusprigen Hasselback-Kartoffeln mit Käse. Rocco DiSpirito rührt Homegrown Country Whiskey Sours auf, um neben Pilzknödel und einem saftigen Schweinefilet mit Granatapfelglasur zu schlürfen. Außerdem macht Duff Goldman Hot Dog Bun Bruschetta mit Salami und geschmolzenem Käse und zaubert mit übrig gebliebenen Office Donut Bread Pudding.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Scheiben Speck
  • 6 Eier
  • 1 Tasse Milch
  • 2 EL Butter, geschmolzen
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 7x11-Zoll-Auflaufform leicht einfetten.

Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Speckscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln.

Eier, Milch, Butter, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und in eine vorbereitete Auflaufform geben. Mit Zwiebeln, Speck und Cheddarkäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in der Nähe der Mitte eingeführtes Messer sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten.


Gebratene Hähnchenschenkel in Miso

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen, neuen Gewürzen und Küchen zum Ausprobieren. Ich habe seit einigen Jahren einen Behälter mit Miso-Paste in meinem Kühlschrank. Gut, dass es fermentiert ist und eine etwas lange Haltbarkeit hat.

Als wir die Paste zum ersten Mal kauften, haben wir sie für ein ganzes Huhn verwendet und es war fantastisch. Für dieses Rezept haben wir das Miso mit Sesamöl, Reisessig, Sojasauce und braunem Zucker gemischt, um ein köstliches Geschmackserlebnis zu schaffen.


Rezepte von Alice Waters

1. 3 Esslöffel Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang unter ständigem Rühren. Die Milch nach und nach einfüllen und nach jeder Zugabe glatt rühren. 1/2 Teelöffel Salz und die Thymianzweige hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Soße etwa 20 Minuten dick ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und den Thymian entfernen.

2. Die restliche Esslöffelbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten glasig braten. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Tasse Wasser hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Knoblauch weich und das Wasser fast verdampft ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht braun wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Die Mischung in einer Küchenmaschine pürieren, Sauce, Cayennepfeffer, Gruyère und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und verarbeiten, bis alles vermischt ist. Abschmecken und nachwürzen – es sollte ziemlich stark gewürzt sein. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verarbeiten Sie es, bis es vermischt ist. In eine große Schüssel umfüllen.

4. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Butter sechs 6-Unzen-Auflaufförmchen oder Vanillepudding-Tassen großzügig einfetten. Schlagen Sie das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel, bis es weiche Spitzen bildet, und heben Sie es vorsichtig unter die Käsemischung. (Nicht überfalten.) Löffel in die Auflaufförmchen geben und in eine Auflaufform legen. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass die Seiten bis zur Hälfte hochkommen. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Soufflés aufgebläht und leicht goldbraun sind.

5. Entfernen Sie vorsichtig die Auflaufförmchen. Wenn die Soufflés etwas abgekühlt sind, entformen Sie sie, indem Sie mit einem Schälmesser um die Ränder fahren, jedes Soufflé in Ihre Handfläche umdrehen und mit der Oberseite nach oben in eine flache Auflaufform legen. Sie können nun einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie können auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Plastikfolie verpackt.

6. Wenn Sie servierfertig sind, heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Wenn gekühlt, Soufflés auf Raumtemperatur bringen. Die Sahne über und um Soufflés gießen. 6 bis 8 Minuten backen, bis die Sahne heiß und sprudelnd ist und die Soufflés wieder aufgebläht sind. Mit der heißen Sahne servieren.

Blumenkohl mit Sardellenmayonnaise

Nach ''The Chez Panisse Menu Cookbook'' (Random House, 1982) von Alice Waters

1 EL Zitronensaft, wenn möglich von Meyer-Zitronen

4 große Sardellenfilets in Olivenöl verpackt, abgetropft und mit Mörser und Stößel zu Paste zerstoßen

Frisch gemahlener Pfeffer (schwarz, rot, grün, Paradieskörner, was immer du magst)

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 1/2 Pfund Blumenkohl, in walnussgroße Röschen geschnitten.

1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Mit grobem Meersalz würzen und aufkochen. Währenddessen in einer kleinen Schüssel Eigelb, Zitronensaft, die Hälfte der Sardellenpaste, eine große Prise Salz und mehrere Umdrehungen der Pfeffermühle vermischen. Kräftig verquirlen.

2. Fügen Sie nach und nach Erdnussöl hinzu und verrühren Sie jeweils einige Tropfen. Sobald die Mischung zu emulgieren beginnt, kann das Öl schneller in einem dünnen Strahl zugegeben werden. Nachdem Erdnussöl hinzugefügt wurde, beginnen Sie mit dem Einrühren von Olivenöl. Restliche Sardellenpaste einrühren. Die Mischung sollte stark gewürzt sein und die Sardelle sollte scharf, aber nicht unangenehm sein.

3. Wenn das Wasser kocht, Blumenkohl hinzufügen und kochen, bis er weich, aber noch leicht knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten (kann auch gedünstet werden). Abgießen und unter kaltes Wasser laufen lassen. Zum Trocknen auf einem Geschirrtuch auslegen, dann in eine Servierschüssel geben. Gießen Sie 1/2 Tasse Mayonnaise darüber und werfen Sie sie zum Überziehen. Abschmecken und nachwürzen. Mit restlicher Mayonnaise an der Seite servieren oder für Sandwiches aufbewahren.

Avocado-Rüben-Salat mit Zitrus-Vinaigrette

Adaptiert von ''The Chez Panisse Cafe Cookbook'' (HarperCollins, 1999)

6 mittelgroße rote oder goldene Rüben

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel plus 3/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 große Schalotte, fein gewürfelt

2 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Orangensaft

1 Esslöffel gehackter Kerbel, plus Zweige zum Garnieren

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Rote Bete putzen, waschen und in eine Auflaufform geben. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und decken Sie es fest ab. 45 bis 60 Minuten braten, bis sie weich sind.

2. Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Rotweinessig und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und vorsichtig schwenken.

3. Schalotten mit Weißweinessig, Zitronen- und Orangensaft und einer Prise Salz mischen. 15 Minuten mazerieren. 3/4 Tasse Olivenöl einrühren und Kerbel und Schale einrühren. Gewürze anpassen.

4. Avocados der Länge nach halbieren und entkernen. Avocados der Länge nach in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden, die Haut intakt lassen. Mit einem großen Löffel Scheiben aushöhlen und auf einer Platte oder einzelnen Gerichten anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rüben darauf anrichten und mit der Schalottenmischung beträufeln. Mit Kerbelzweigen garnieren.

Vollkornnudeln mit Blumenkohl

1 Prise rote Paprikaflocken

4 Unzen Ricotta Salata oder Feta-Käse.

1. Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Schäle die Zwiebel und schneide sie sehr dünn. Knoblauch schälen und fein hacken. Bringen Sie sechs Liter Salzwasser zum Kochen und legen Sie die Nudeln zum Kochen auf.

2. Den Blumenkohl in etwa drei EL Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten. Wenn der Blumenkohl weich wird, würzen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer und fügen Sie geschnittene Zwiebeln und rote Paprikaflocken hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse braun und zart ist. Der Blumenkohl sollte noch leicht knackig sein und nicht gedünstet schmecken.

3. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und nehmen Sie ihn vom Herd, schwenken und rühren Sie ihn um, damit der Knoblauch nicht anbrennt, wenn er anfängt zu bräunen, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Je ein paar Tropfen Essig und Zitronensaft dazugeben und die gerösteten Walnüsse dazugeben. Abschmecken und die Würze korrigieren.

4. Wenn die Nudeln fertig sind (sie sollten al dente sein), lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie mit genügend nativem Olivenöl extra zum Blumenkohl, um die Nudeln gründlich zu bestreichen. Zusammen mischen und in eine erhitzte Schüssel geben. Käse über dem Teller zerbröseln.

Hinweis: Dies ist eine Adaption von 'ɼhez Panisse Vegetables'' von Alice Waters (HarperCollins).

Adaptiert von Alice Waters

Zeit: 4 Stunden und 15 Minuten, plus 72 Stunden zum Einlegen

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel koscheres Salz

1 Karotte, geschält und gewürfelt

1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gereinigt und gewürfelt

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

1 Esslöffel Koriandersamen

1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken

2 oder 3 Zweige frischer Thymian

1 12 bis 14 Pfund natürlich gefütterter Truthahn aus Freilandhaltung

Wildpilzfüllung (siehe Rezept unten) oder andere Füllung

4 EL Olivenöl oder Butter

Frische Rosmarinzweige, optional. 1. Bringen Sie in einem 16-Quart- oder größeren Suppentopf 2 Gallonen Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch hinzu. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander, rote Paprika, Fenchelsamen, Sternanis und Thymian hinzufügen. Kühlen bis kalt.

2. Entfernen Sie Innereien vom Truthahn. Decken Sie die Leber ab und kühlen Sie sie, wenn Sie sie zum Füllen verwenden. Entsorgen Sie die restlichen Innereien oder reservieren Sie sie für eine andere Verwendung. Pute in den Suppentopf geben. Beschweren Sie es gegebenenfalls mit einer Platte, damit es unter der Soleoberfläche bleibt. 72 Stunden kühl stellen, dann aus der Salzlake nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

3. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Füllen Sie den Truthahn an beiden Enden locker mit der Füllung und binden Sie ihn wie ein Huhn.

4. Pute in einen großen Bräter geben und ca. 25 Minuten braten, bis er anfängt braun zu werden. Reduzieren Sie die Ofeneinstellung auf 350 Grad und braten Sie weitere 12 Minuten pro Pfund, bis die Innentemperatur an der tiefsten Stelle der Keule 130 Grad erreicht hat. (Total roasting time will be about 3 hours.) Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil. Before serving, remove turkey from oven and leave covered with foil. Allow it to rest for 20 minutes before carving and spooning the stuffing into a serving dish.

4 Esslöffel ungesalzene Butter

2 shallots, peeled and finely diced

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse fein gehackte Zwiebel

1 turkey or chicken liver, diced

1 day-old baguette, crust removed, to make 4 cups cubed

1 teaspoon finely chopped fresh thyme

2 tablespoons chopped Italian parsley

1 lightly beaten egg, if desired.

1. Clean mushrooms, and cut in half crosswise. In a large skillet over medium heat, melt 2 tablespoons butter, and add shallots and 1/4 of the garlic. Saute until soft, about 2 minutes. Add mushrooms, and season with salt and pepper to taste. Saute until mushrooms are softened, about 8 minutes. Chop coarsely, then place in large mixing bowl.

2. In the same skillet, melt remaining butter. Add the onions and the remaining garlic. Saute until softened, about 3 minutes. Season with salt and pepper to taste, and add to the bowl of mushrooms.

3. Return skillet to medium heat, and add bacon. Cook until crisp, then remove bacon (discard or save for another purpose), saving fat. Add diced liver to pan, and saute over medium heat until browned, about 2 minutes. Drain well, season with salt and pepper to taste, and add to mushrooms.

4. In a large mixing bowl, combine bread cubes and enough milk to saturate them. Drain bread, squeezing gently. Add to mushrooms, and mix gently. Add herbs and mix again. If desired, add egg to bind stuffing.

Yield: enough for a 12 to 14 pound turkey.

Belgian Endive Risotto With Taleggio and Walnuts

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 to 3 ounces taleggio cheese

2 tablespoons chopped toasted walnuts (see note)

2 tablespoons chopped parsley.

1. Trim the endives, slice them in half lengthwise and then cut them crosswise into half-inch-thick slices and set aside. Chop the onion into small dice. Heat the chicken stock.

2. In a heavy-bottomed saucepan, heat the olive oil and cook the onion over medium heat until it is translucent but not brown, about five minutes. Stir in the rice and season with salt and pepper. Cook over low heat for about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly translucent. Keep stirring, turn up the heat and pour in the white wine. The pot will boil violently, and the wine will almost completely evaporate. Add just enough hot stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

3. Keep the rice at a gentle simmer. As it absorbs liquid, add more stock, a ladle or two at a time, to keep the pot simmering at a level just above the rice, stirring before and after every addition. After 15 minutes, the rice kernels will be nearly cooked but still slightly crunchy in the middle. Stir in the endives and the butter and continue cooking for three to five minutes. Taste for texture. If the rice is not quite cooked and appears to be getting sticky, add a little more broth.

4. The finished risotto should be creamy and almost able to be poured. The rice should be somewhat chewy and firm, neither crunchy nor so cooked that the kernels have split. Just before serving stir in the taleggio and correct seasoning. Garnish with the walnuts and parsley and serve.

Note: This recipe is adapted from 'ɼhez Paniss Vegetables'' by Alice Waters (HarperCollins). To toast the walnuts, put them on a baking sheet in a preheated, 350-degree oven for five to eight minutes. When they are cool, rub off any excess skin.

Butternut Squash Risotto With Sage

1 medium butternut squash (about 1 pound)

Coarse sea salt and freshly ground pepper to taste

7 to 8 cups chicken stock

5 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup grated Reggiano Parmesan, plus extra for garnish.

1. Peel, clean and dice the squash. Put the squash into a heavy-bottom pot and cook it with a few whole leaves of sage, salt, pepper and one cup of chicken stock. Cook 5 to 10 minutes, until tender but not too soft. Meanwhile, chop six sage leaves fine and dice the onion.

2. Heat the rest of the chicken stock and hold at a low simmer. In a heavy-bottom saucepan, heat three tablespoons of the butter, add the chopped sage and cook a minute or two. Add the onion and continue to cook over medium heat until it is translucent, about five minutes.

3. Add the rice and a pinch of salt and cook over low heat about three minutes, stirring often, until the rice has turned slightly opaque. Turn up the heat and pour in the white wine. When the wine has been absorbed, add just enough stock to cover the rice, stir well and reduce the heat.

4. Keep the rice at a gentle simmer and continue to add more stock, a ladle or two at a time, letting each addition become absorbed by the rice. While the rice is cooking, saute the remaining sage leaves in butter until crisp. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. After 15 minutes, the rice will be nearly cooked. Stir in the cooked squash, the rest of the butter and the cheese. Continue cooking three to five minutes. Taste for texture and consistency, adding a little more of the stock as needed. Adjust the seasoning. When the rice is done, serve it in a warm bowl and garnish with extra cheese and sauteed sage leaves.

Note: This recipe is adapted from Alice Waters's 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins).

Alice Waters's Tuna Nicoise

2 Esslöffel Rotweinessig

1 tablespoon chopped chervil

1 tablespoon chopped arugula

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 cup cooked green and yellow beans

4 ounces fresh grilled tuna, flaked into large pieces

8 small potatoes, cooked, peeled and sliced

2 hard-cooked eggs, peeled and halved.

1. Combine the vinegar, chervil, arugula, garlic, onion and olive oil. Season with pepper.

2. Using your hands, mix the beans, tuna and potatoes with the dressing, and mound the mixture on a serving dish. Decorate with the anchovies, tomatoes, basil, olives and hard-cooked eggs.

Adapted from 'ɼhez Panisse Vegetables'' (HarperCollins, 1996)

Total time: 15 to 20 minutes

1 bunch kale (about 1 pound)

2 pounds Yellow Finn or other flavorful boiling potatoes

1 sliced garlic sausage (optional)

1. Remove the stems from the kale, wash the leaves and cut them into strips about half an inch wide. You should have about 6 to 8 cups.

2. Peel the potatoes, and chop them up very fine. Add the salt to the water, and bring it to a boil. Add the chopped potatoes, return to a boil and cook for 2 minutes, covered. Add the kale, and cook 2 minutes more. Taste for seasoning, and add salt if necessary. Serve with a splash of olive oil and, if desired, the garlic sausage heated briefly in the soup.


Baguette, Smoked Oyster, and Pancetta Stuffing - Recipes

I realized when I was organizing some pictures on my computer that I had never posted this recipe I made for Christmas. We've started a tradition in my family where we have a bunch of awesome appetizers for Christmas dinner instead of a real, sit-down dinner. It's so much nicer and easier than scrambling around to get dinner ready and everything finished at once while also opening presents and all that Christmas jazz. This was the second year we've done it, and it seems to be a big hit.

Last year we had an insane amount of food, so my mom suggested we scale it back some this year. Honestly the last two weeks of December are such a blur with my dad passing away, I don't even remember what my contributions were. I think I did a baked brie, Lil' Smokies in the crockpot, and this stuffed baguette. There may have been something else, I'm not sure. I don't even remember what all other foods there were. My uncle made an awesome shrimp dip (my pregnant cousin and I finished it off the next night) for which I need to get the recipe. There were meatballs in the crockpot, a ricotta/lemon spread our friend Betty made, deviled eggs. It was a feast, and that's all that really matters.

Last January I came across this recipe somehow and emailed it to myself. When I was trying to figure out what I'd make for Christmas I went through my recipes email folder and saw this. I don't know why I hadn't made it for another event, it sounded super yummy. It also sounded easy and was something I could make ahead of time, so I slated it for one of my contributions to Christmas "dinner."

Baguette about 14-inch long
8 oz cream cheese, at room temperature
4 oz fresh goat cheese
1 large garlic clove, minced
½ cup finely chopped red bell pepper (about 1 medium)
½ cup finely chopped sun dried tomatoes in olive oil
¼ cup finely chopped Kalamata olives
2 oz finely chopped spicy salami
About 2 tbsp minced Italian parsley
About 1 tsp minced fresh thyme
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salt to taste (very unlikely since there’re plenty of salty ingredients)

Slice off both ends of the baguette. Using a long thin knife and working from the both ends, hollow the baguette out leaving about ½-inch thick crust all around.

Using an electric mixer beat the cream cheese until smooth and lump-free. Beat in the goat cheese and garlic. Stir in the rest of the ingredients.

Working again from the both ends, fill the baguette with the cheese mixture. Pack the filling tight. I like to use a slender tequila shot glass for pressing the filling in. Wrap the stuffed baguette very well in plastic and refrigerate for at least two hours and up to two days. Right before serving, slice the baguette into ½-inch thick slices and serve. For the most neat looking slices, treat it as a cheesecake – each time slice it with a hot dry knife.

Now that I think about it, I think Aggie's Kitchen posted a link to it on Facebook. Perhaps in the future when I email myself recipes I should include in the email how I came across it since after having two kids I have zero memory left.

I didn't make any changes to this because I wanted to see how it turned out on its own. It definitely didn't need any salt, with the salty salami and kalamata olives it was pretty well salted. When I tasted the filling mixture it reminded me a lot of a muffuletta sandwich, so I think at some point I'm going to try making this with muffuletta ingredients and see how it turns out.

I thought I was being really smart in my preparation and threw everything into my food processor that needed to be chopped. My plan was to then add the cream cheese and goat cheese straight to the bowl of the food processor to mix it all up, but I was worried the ingredients would end up just mushing together into a paste and you wouldn't be able to tell what everything was. So after I used the food processor for chopping I threw it all in a bowl and added the goat cheese and cream cheese to that and just mixed by hand. Can you believe I don't own an electic mixer aside from my stand mixer? It's something I keep meaning to get but just never do.

I stood staring down my baguette for awhile trying to decide what to do with it exactly. I ended up cutting it in half to make it slightly more manageable for stuffing. As far as tearing the bread out from the inside, I used a serrated knife at first but then ended up using it to scrape the insides out as I found that to be a lot easier. I did use the tequila shot glass trick to compact the filling, but I was kicking myself because at some point I decided instead of stuffing from just one end I'd stuff from both so it would meet in the middle. It worked out okay, but I was worried there'd be a big empty spot in the middle where the filling wouldn't have met up with the other side, if that makes sense.

This was a big hit. Everyone really liked it. I'd recommend eating it the day of or day after preparing it so the bread doesn't get too soggy. This will definitely go into my appetizer rotation, and it's something that the filling ingredients could easily be changed up to make it a different way each time.


Kitchen Tips October 21st

If you make a recipe you found here, post a photo of it on instagram and tag us at #tastehautelife or post it on our new facebook page which is being designed as a recipe exchange.

Something old, something new. this week’s box is going to stretch your creativity and make you stop and make a drink. gin n’ tonic anyone?

Citrumelo Swingle

I had never heard of this fruit before - have you? Originally hybridized in 1907 by Walter Swingle, citrumelo is a cross of a Duncan grapefruit and trifoliate orange. It tastes like a cross between a lemon and a grapefruit, is smooth skinned, and as large as 4 inches.

This cold hardy citrus grows locally during the winter, and with its unique flavor borrowing the fragrance of a grapefruit and the acidity of a lemon, you will actually find it as an ingredient in a lot of citrus flavored sodas and even beer as it pairs well with hoppy flavors.

Cypress Hill Farm had this to tell us about this snazzy fruit: “Citrumelos make a fantastic lemonade,, if possible with added carbonation (there is a little machine that a lot of people have that will help with that). I would not use the zest for anything, since it is bitter. Otherwise, one may enjoy a Citrumelo in any form a grapefruit is being used. Eating the fresh segments in a fruit salat, smoothie, or just by themself is very delicious as well.”

I will add: Perfect for a gin & tonic and many other cocktails. Here is my go-to lemon-loaf called Visiting Bread that I discovered on NYTimes but also found on bluecayenne.com. I made one last night with regular lemons. Can’t wait to try it will these instead.

I hope you enjoyed this a couple of weeks ago. Here’s the info from that week:

Persimmons are one of the oldest fruits cultivated in Asia. Records show that they have been grown in China for more than 2,000 years. They are sweet and delicious — and full of nutrients, such as manganese, beta-carotene, vitamin C, and iron, as well as rich in dietary fiber and many nutrients.

There are basically two popular varieties: Hachiya (an astringent variety) and Fuyu (a non-astringent variety). The Hachiya persimmon is an acorn-shaped fruit that is vibrantly orange when ripe. It has a very high tannin content, which makes it inedible before fully ripened.

How can you tell when its ready to eat? Make sure to always let a Hachiya persimmon fully soften before eating. The maturing process dramatically reduces the tannin levels. When ripe, the persimmon will feel similar to a very ripe tomato or a half full water balloon, and have some give to its waxy skin. Inside, you will find thick juicy pulp and smaller jelly-like pieces that are crunchy and absolutely delightful to eat. You can speed up the ripening process by simply letting them sit at room temperature (about 68°F) in natural light for several days to a few weeks. You can also place them in a paper bag together with other pieces of ripening fruit that give off large quantities of ethylene gas, such as apples, pears, and bananas.

How do you eat a persimmon? Cut it in half and scoop out the flesh with a spoon the same way you’d eat a kiwi or an avocado. They are also great for pureeing.

Try a Brie and Persimmons Crostini A quick turn under the broiler brings out the flavor of the persimmon, and turns the cheese perfectly melty. Slice it into a salad with some beets. Or add it to a roast pork with mustard greens.

Add in this delicious and simple recipe to your repertoire courtesy of Beth in OV who said her daughter loved it: Broiled Persimmons with Marscarpone.

We know how good kale is for you and I am always happy to chop it up fine for an easy caesar salad but I am always in search of the best kale chip recipe. I will give this one a try this weekend, courtesy of joyfoodsunshine.com. I might add a sprinkle of red pepper flakes to it though….

Zutaten

1 bunch kale about 6 cups, loosely packed

¼ cup almond meal enough to thoroughly coat kale

Anweisungen

Backofen auf 325 Grad F vorheizen.

Lightly grease a large baking sheet, set aside.

In a small bowl, mix together almond meal, garlic salt and pepper. Beiseite legen.

Remove the leafy green part of the kale from the tough stalk, and tear into smaller pieces.

Place kale leaves into a large mixing bowl.

Add the olive oil and massage with your hands until every single piece of kale is coated (this is very important. If the kale is not coated with olive oil then it will not hold the rest of the ingredients).

If necessary, add more olive oil 1 tsp at a time until the kale is thoroughly coated.

Sprinkle the almond meal mixture over the oil-coated kale chips.

Toss the mixture carefully with tongs to evenly distribute the dry ingredients on the kale chips. (Be careful to not overmix).

Bake for 25-40 minutes or until the kale is crispy and just begins to brown. Stir halfway through.

Once brown and crispy, let cool completely on the baking sheet.

Remove cooled kale chips from the baking sheet and eat or put in a container with a loosely-fitting lid to store.

Acorn Squash

Acorn Squash just reeks of fall! It’s healthy and full of fiber, plus, its size makes it far easier to cut open and work with.

Dress it up either savory or sweet and or simply serve as individual halves for the cutest presentation. After roasting, the skin on the squash will be soft and edible so there's no need to worry about peeling it first. The flesh also separates from the skin easily after roasting so if you don't prefer the skin it will be easier to separate after cooking.

I’m terrible at wasting the seeds but they are delicious if you decide to save them. Here’s a quick way to cook the seeds from delish.com

Kirschtomaten

I know, tomatoes in fall, like proper fall. But they are local, pretty, and when you think about it, what other fruit/vegetable makes that transition so well from the ultimate summer snack to hearty comfort foods?

Two recipes.. Since it is still so nice outside, fire up the grill and make some easy lemon chicken skewers (mayeb a squeeze from the citrumello?). Cherry tomatoes will simply burst at the seams to be placed on the grill in such good company!

A little more adventurous… this will be a fun way to start Saturday’s meal with this Tomato Galette . Honestly, get a store-bought puff pastry sheet as a substitute if you don’t have the time..it will do the trick!



Bemerkungen:

  1. Calldwr

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie machen einen Fehler. Lass uns diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  2. Kohkahycumest

    Warum gibt es so wenige Kommentare zu einer so guten Posting? :)

  3. Gardajind

    Stimmt dir absolut zu. In diesem ist und ist die gute Idee. Ich halte ihn.

  4. Culver

    Ich schlage vor, Sie besuchen eine Website mit vielen Informationen zu diesem Thema.

  5. Gugor

    Da war ein Fehler

  6. Troy

    Recht hat er auf jeden Fall



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