Kochen im Wilden Westen: Tipps von einem Montana Ranch Chef

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Spüren Sie den Wind in Ihrem Rücken und das Gras unter Ihren Füßen… lernen Sie, wie ein Cowboy zu kochen! Egal, ob Sie sich auf einer 6.000 Hektar großen Ranch mitten im Rinderland befinden oder einfach nur bessere Steaks auf Ihrem Weber grillen möchten, wir haben einige Tipps von Craig Moore, einem Gastkoch bei Bell Cross Ranch in Cascade, Mont., über das Eingraben der Sporen und das perfekte Garen von Fleisch unter freiem Himmel.

Der Wind ist nicht immer dein Freund – Die größte Herausforderung beim Kochen auf einem Berggipfel oder einer Prärie ist der Wind, der Ihr Feuer auszublasen droht. Chefkoch Moore sagte, dass er und sein Team die Chafing Dishes immer mit Alufolie auskleiden, um zu verhindern, dass der Wind das Feuer des Sterno ausbläst. Er schlägt auch vor, am Fuße eines Berges oder Hügels zu kochen, anstatt oben, damit Sie abgeschirmt sind.

Fleisch nach Möglichkeit drinnen vorkochen — Die Elemente sind manchmal nicht bei dir. Von Wind, Regen und Schnee oder Lebewesen, die Ihre Grillparty zum Absturz bringen möchten, sagte Moore, dass er und sein Team drinnen vorkochen, um sicherzustellen, dass die Bedingungen so perfekt wie möglich sind.

Ihr Grill kann Ihre Mahlzeit zubereiten oder brechen — Moore kocht sehr selten über offenem Feuer und bevorzugt stattdessen einen Grill. Aber wenn es um stabile Grills geht, heißt teuer nicht immer besser. „Es scheint einen Trend zu geben, dass wohlhabende Leute in diesen westlichen Lodges glänzende Edelstahlgrills kaufen, und die meisten von ihnen sind schrecklich und praktisch nutzlos“, sagte Moore. Er schlägt vor, einen einfachen Weber-Grill zum Kochen in der freien Natur oder einen großen Cowboy-Feuerstellengrill für größere Partys zu verwenden.

Kochen Sie über den Kohlen für den authentischen westlichen Geschmack – „Holzkohle hat einen Geschmack, den man nicht kopieren kann“, sagt Moore.

Nichts geht über lokales Fleisch —Es hängt davon ab, wo Sie Ihren Grill zu Hause nennen, aber Chefkoch Moore sagte, dass nichts besser ist als lokales Fleisch aus Montana, einem Bundesstaat, der für seine Rinder bekannt ist. „Ich garantiere Ihnen, dass jeder hier den Unterschied zwischen lokalem Rindfleisch erkennen kann und nicht“, sagte Moore. "Es ist viel aromatischer." Er sagt, dass es egal ist, ob das Etikett mit Gras gefüttert wird oder aus dem High-End-Lebensmittelgeschäft kommt, es gibt nichts Besseres als Rindfleisch von der Ranch nebenan.

Joanna Fantozzi ist Associate Editor bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @JoannaFantozzi

Der Northeast BBQ-Koch gibt in einem neuen Buch die besten Tipps zum Kochen von frischem Fisch

Tolle Neuigkeiten: Zwei Jahre nach der Veröffentlichung seines „Hirschfleischs“ ist das neueste Werk des Autors Jon Wipfli nun im Buchhandel erhältlich.

„Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish“ (Harvard Common Press, $ 25) kombiniert Wipflis Leidenschaft für das Angeln geschickt mit seiner Kochexpertise, die er in den Küchen der Top-Restaurants von New York City und Twin Cities erworben hat. (Ein Rezept für Salz, Zucker und Dill-Lachs finden Sie hier.)

Wipfli, Chefkoch/Eigentümer von Animales Barbeque Co. im Nordosten von Minneapolis, kreiert fantasievolle Rezepte, die Forellen, Störe, Lachse, Zander und andere bekannte Arten weit über das einfache gebratene Mittagessen am Ufer hinaus erweitern. (Die Rezepte und hilfreichen Schritt-für-Schritt-Techniken wurden von der Fotografin Colleen Eversman, einer Twin Citian, die jetzt in San Francisco arbeitet, anschaulich festgehalten.)

In einem kürzlich geführten Telefongespräch sprach Wipfli über seine Besessenheit vom Muskie-Angeln, seine Faszination für Salzstöcke und seine Einkaufsquelle für Süßwasserfische.

F: Wann hast du angefangen zu fischen?

A: Ich bin mit Fischen aufgewachsen. Wir fischten, wie jeder in Minnesota und Wisconsin fischt, fingen Bluegills, Crappies und Zander und ein bisschen Barschfischen. Als ich älter wurde, fing ich in Wisconsin an, Bachfliegen zu angeln, und das hat viel Spaß gemacht. Dann bin ich nach Montana gezogen, wo ich angefangen habe, ziemlich viel Fliegenfischen zu betreiben. Nachdem ich in Oregon und New York gelebt hatte, kam ich hierher zurück. Damals bin ich in Wisconsin zum Muskie-Angeln gekommen, und das mache ich jetzt hauptsächlich.

F: Das Angeln nach Moschus und das Befolgen eines Catch-and-Release-Protokolls scheint für einen Koch kein natürlicher Beruf zu sein. Was hat Sie an Moskitos gereizt?

A: Ich liebe das Sommer-Muskie-Angeln. Es gibt nichts besseres auf der ganzen Welt. Als ich anfing, dachte ich: ‚Das ist dumm, wir behalten nicht einmal die Fische.‘ Aber ein Freund sagte: ‚Warte, bis du deinen ersten gefangen hast.‘ Er hatte Recht. Es war ein 46-Zoll-Muskie im Norden von Wisconsin. Meine Stange ist gebrochen. Es ist jetzt eine Sucht. Es ist nicht einmal eine Frage, was wir tun werden. Wir werden nach Moschus fischen.

F: Sind Sie ein Eisfischer?

A: Alter, ich hasse Eisfischen. Es ist so kalt. Ich mache es einfach, weil meine Freunde es tun, und es ist ein Grund, nach draußen zu gehen und etwas zu tun. Aber wenn ich die Wahl hätte, würde ich bei 10 Grad nicht auf einem Plastikeimer sitzen. Sie können Fische fangen und Bier trinken. Und Fische schmecken ein bisschen besser, wenn sie aus eiskaltem Wasser kommen.

F: Es gibt eine ganze Menge Lagerfeuerkochen in dem Buch. Warum kochen Sie gerne über dem Feuer?

A: Das Ganze kommt auf den Geschmack an und darauf, draußen zu sein, etwas draußen zu tun. Wenn Sie etwas fangen, das Sie kochen möchten, und Sie die Möglichkeit haben, draußen an einem Lagerfeuer zu sitzen, das wahrscheinlich schon brennt, werden Sie den besten Geschmack und das beste Gesamterlebnis erhalten.

F: Gibt es Werkzeuge, die Sie beim Kochen über offenem Feuer benötigen oder improvisieren Sie?

A: Du schaust dich um und nimmst alles, was in der Nähe ist, und lass es funktionieren. Jeder kann das. Es braucht vielleicht ein bisschen Übung. Aber viele der besten Mahlzeiten, die wir haben, sind nicht die, die ausgeschrieben sind. Sie sind diejenigen, bei denen Sie sich umschauen und tun, was Sie können, indem Sie die Zutaten und die Ausrüstung, die Sie haben, zusammenstellen. Jedes Mal, wenn Sie das tun, lernen Sie ein wenig über das Kochen. Sie können es manchmal vermasseln, aber meistens stellt sich heraus.

F: Was ist ein häufiger Fehler, den Köche mit Süßwasserfisch machen?

A: Bei allen Fischen geht es darum, ihn so frisch wie möglich zu halten, sei es, ihn auszuweiden und so schnell wie möglich zu reinigen oder ihn richtig einzufrieren. Fisch hält nicht lange bei Zimmertemperatur. Wenn Sie campen, halten Sie die Fische in kälterem Wasser am Leben, dann nehmen und reinigen Sie sie als Gruppe, arbeiten Sie so schnell wie möglich und kochen Sie sie dann.

F: Wo empfehlen Sie Köchen, die nicht fischen, den Fisch zu kaufen, den Sie im Buch hervorheben?

A: Die Fish Guys haben immer hochwertige kanadische Zander zur Hand. Ich habe ein paar Mal kanadische Crappies bei ihnen bestellt, und Barsch, sogar Bluegill. [Suchen Sie den Almanac Fish Counter des Unternehmens in der Market House Collaborative, 289 E. 5th St., St. Paul, 651-202-3413, almanacfish.com.]

F: In dem Buch haben Sie geschrieben: „Wenn ich alles unter einer riesigen Salzkuppel kochen könnte, bin ich mir ziemlich sicher, dass ich nur so kochen würde.“ Wieso den?

A: Es ist ein lustiger Prozess. Zunächst einmal ist es visuell unterhaltsam. Aber mehr als das, wenn Sie so kochen, kapseln Sie im Grunde Protein in einer großen, feuchten Umgebung ein und nutzen die natürlichen Eigenschaften des Fisches, um sich selbst leicht zu dämpfen. Du knackst es auf und wischst das Salz weg. Das Fleisch fällt vom Knochen und es ist die perfekte Art, ein Stück Fisch zu kochen.

F: Sie erwähnen in dem Buch eine Reihe von Twin Cities-Köchen, darunter Yia Vang von Union Hmong Kitchen und Paul Berglund, Ihren ehemaligen Chef beim Bachelor Farmer. Ist Kochen für Sie ein kollaborativer Prozess?

A: Diese Jungs haben mein Leben beeinflusst, was das Kochen angeht, also gebe ich gerne Anerkennung, wo Anerkennung gebührt. Sie bringen auch Aromen auf den Tisch, an die ich nicht denken würde, es ist nur nicht in meinem Hintergrund.

F: Es gibt 50 Rezepte in dem Buch, und sie decken wirklich die ganze Skala ab. Fällt es Ihnen leicht, Rezepte zu erstellen und zu schreiben?

A: Das Erstellen von Rezepten ist unglaublich einfach, ebenso das Testen. Wenn es ums Schreiben geht, sollte ich nicht „Hass“ sagen, aber es ist nicht selbstverständlich. Ich mag es wirklich nicht, genaue Mengen zu haben – Backen ist anders – obwohl ich verstehe, warum es notwendig ist. Sie möchten nicht, dass die Leute Rezepte wörtlich befolgen. Sie möchten, dass sie sich die Zutaten ansehen, die unterschiedliche Eigenschaften haben können, und entsprechende Anpassungen vornehmen. Deshalb spreche ich in dem Buch darüber, wie Rezepte als Richtlinie und nicht als genaue Formel verwendet werden sollten.

F: Werden wir bei Animales Zander, Forelle oder Wels auf der Speisekarte sehen?

A: Wir legen keinen Fisch in die Raucher. Es ist subtil, aber sie verderben es. Wenn wir jemals erweitern und separate Raucher hinzufügen, werden wir dies auf jeden Fall tun.

F: OK, Sie haben ein Kochbuch für Wildbret und ein Kochbuch für Süßwasserfische geschrieben. Was ist die nächste essbare Kreatur, die Ihre Aufmerksamkeit erregen wird?

A: Wir haben bereits angefangen – es ist ein langer Weg – aber wir bewegen uns in Richtung Barbecue.

Rick Nelson • @RickNelsonStrib

Rick Nelson kam 1998 zum Stab der Star Tribune und ist Restaurantkritiker der Zeitung. Er ist gebürtiger Twin Cities, Absolvent der University of Minnesota und Gewinner des James Beard Award.

Wie man über einem Lagerfeuer kocht

Obwohl einem bei Lagerfeueressen wahrscheinlich S’mores und Hot Dogs in den Sinn kommen, können Sie mit den richtigen Werkzeugen fast alles über einem Lagerfeuer zubereiten. Beachten Sie folgende Punkte:

• Stellen Sie sicher, dass Sie an einem sicheren Ort ein Feuer machen.
• Verwenden Sie die richtige Ausrüstung und Methode für das Essen, das Sie zubereiten möchten.
• Verwenden Sie beim Kochen am Lagerfeuer niemals Plastik, da Plastik schmilzt.

Wie Sie bald sehen werden, machen einige Kochutensilien das Kochen am Lagerfeuer zum Kinderspiel, während andere etwas aufwendiger sind. Es hängt alles davon ab, wie viel Zeit und Mühe Sie in die Zubereitung der Mahlzeiten investieren möchten und wie lange Sie zelten möchten. Vorbereitung ist der Schlüssel.

Offenes Kochgeschirr

Wenn Sie sich Cowboy-Lagerfeuer-Kochgeräte vorstellen, stellen Sie sich wahrscheinlich keinen Cowboy-Eintopf in einem Plastikeimer vor.

Gusseiserne Kochutensilien sind ein Muss für einen Campingausflug. Schmiedeeisen verwendet eine andere Herstellungsmethode als Gusseisen, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf dem Campingplatz schmiedeeiserne Lagerfeuer-Kochgeräte sehen werden. Titan, Stahl und Aluminium sind auch gängige Materialien bei Campingkochgeschirr.

Das erste offene Kochgeschirr, das Sie benötigen, ist die richtige Kochfläche.

1. Kochflächen

Hier sind ein paar potenzielle Kochflächen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

• Grillrost: Ein Grillrost ist ein einfaches und nützliches Werkzeug zum Grillen über offenem Feuer. Ein Grillrost schafft eine sichere, stabile Oberfläche, um Speisen direkt zu garen oder eine Pfanne oder einen Schmortopf darauf zu stellen. Ein Campinggrill über dem Feuer sieht aus wie ein kleiner Metalltisch mit einem Design, das über einem Feuer sitzt. Achten Sie nur darauf, keinen Speck oder etwas, das viel Fett tropft, direkt auf dem Grill zu kochen, da dies zu viele Flammen entzünden könnte. Viele lustige, leckere Rezepte wie Campfire Banana Boats lassen sich leicht zusammenwerfen und auf den Grill werfen.
• Rotisserie-Grill und Spieß: Lässt Ihnen der Gedanke an ein am Lagerfeuer gebratenes Hühnchen das Wasser im Mund zusammenlaufen? Wenn ja, möchten Sie vielleicht einen Rotisserie-Grill und -Spieß kaufen. Eine Rotisserie-Grill-Spieß-Kombination sitzt wie ein Grillrost über dem Feuer, sodass Sie beispielsweise Maiskolben oder Kartoffeln auf dem Grill zubereiten können. Der Spieß befindet sich über dem Grill, sodass Sie gleichzeitig ein Brathähnchen garen können.
• Dutch Oven Ständer: Ein Dutch Oven Ständer hebt Ihr Kochgeschirr vom Boden ab, hält es aber nah genug an der Wärmequelle zum Kochen.
• Kochstativ aus Gusseisen: Möchten Sie sich wie im Alten Westen fühlen? Vielleicht bringen Sie auf Ihrem nächsten Campingausflug ein Dutch Oven Stativ mit. Anstatt Ihren Dutch Oven auf einem Ständer oder Grill zu platzieren, können Sie den Ofen mit einem Stativ über das Feuer hängen, um ihn vom Boden fernzuhalten und sich wie ein echtes Mitglied des Wilden Westens zu fühlen.

2. Töpfe und Pfannen

Als nächstes benötigen Sie Ihre Töpfe und Pfannen. Planen Sie Ihre Mahlzeiten im Voraus, damit Sie nicht zu viel oder zu wenig einpacken und genau herausfinden können, was Sie brauchen.

• Grill und Grillplatte aus Gusseisen: Ein gusseiserner Grill und eine Grillplatte sind perfekt, um morgens Pfannkuchen und Eier zu schlagen oder später ein paar Steaks für eine herzhafte Mahlzeit zu grillen. Willst du etwas Süßes? Ananasscheiben grillen, bis sie karamellisieren.
• Gusseiserner Schmortopf: Ein Dutch Oven ist praktisch für alle Arten von Rezepten. Sie können sättigende Eintöpfe, bauchwärmende Suppen, klassische Baked Beans zubereiten, Wasser für Pasta kochen und sogar Brot über Ihrem Lagerfeuer mit einem Dutch Oven backen. Servieren Sie Ihr Meisterwerk des holländischen Ofens mit Maisbrot und alle werden glücklich sein.
• Bratpfanne: Wählen Sie eine gusseiserne oder Aluminiumpfanne, um eine Vielzahl leckerer Mahlzeiten zuzubereiten. Frittieren Sie den Fang des Tages oder bereiten Sie ein Dessert aus der Pfanne wie Blaubeer-Schuster zu. Berücksichtigen Sie nur die Tiefe und Größe der Pfanne, die Sie benötigen, um Ihrem Rezept zu entsprechen und Ihre Gruppe zu füttern.

3. Utensilien

Sobald Sie Ihr grundlegendes Kochgeschirr haben, benötigen Sie Lagerfeuerutensilien, um Ihr Essen auf Erfolgskurs und Ihre Hände zu schützen. Hier sind empfohlene Utensilien zum Wenden, Wenden, Rühren und Servieren Ihrer Lagerfeuer-Köstlichkeiten:

• Drei-in-Eins-Klappgrillwerkzeug: Das Letzte, was Camper wollen, ist, mehr Ausrüstung mitzunehmen, als sie brauchen. Ein klappbares Drei-in-Eins-Grillwerkzeug nimmt wenig Platz ein, bietet aber die benötigten Utensilien – wie Grillspatel, Grillgabel und -messer – in einem einfachen Klappteil.
• Stahlzange: Jeder Campingkoch braucht eine robuste Edelstahlzange, um beim Wenden oder Entnehmen von Grillgut einen guten Halt zu haben und seine Hände vor Verbrennungen zu schützen. Zangen gibt es in verschiedenen Längen. Ob Sie sich also für eine 9-Zoll- oder 16-Zoll-Zange entscheiden, hängt von Ihrem Setup ab und davon, was sich für Sie angenehm anfühlt.
• Grillutensilien-Set: Vielleicht möchten Sie in ein kompaktes, leicht zu transportierendes Grillset investieren, damit Sie alle Werkzeuge, die Sie benötigen, in einem ordentlichen Koffer haben und jederzeit bereit sind, zu grillen, was Sie wollen. Wählen Sie ein Grill-Set, das das Nötigste wie Spachtel, Zange, Backpinsel und Spieße enthält. Sie könnten jedes Utensil einzeln kaufen, aber warum sich die Mühe machen, wenn Sie alles in einem aufgeräumten Paket haben?
• Langstieliger Löffel: Sie benötigen einen langen Löffel, um Ihre Suppen, Eintöpfe oder Haferflocken umzurühren, und es gibt viele sichere Optionen. Sie können einen Holz-, Edelstahl- oder Aluminiumlöffel verwenden, um Ihre Mahlzeiten umzurühren.

4. Zubehör

Schließlich möchten Sie ein paar Lagerfeuer-Kochzubehör mitbringen.

• Holzgreifer aus Stahl: Sie möchten keine Holzscheite drehen oder Kohlen mit Ihren Händen oder Füßen regulieren. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Sie einen robusten Holzgreifer aus Stahl oder einen Kaminpoker mitbringen, um sich vor der Hitze zu schützen.
• Grillhandschuhe: Das Kochen über offenem Feuer kann hart für die Hände sein, egal welche Ausrüstung Sie haben. Verwenden Sie daher ein Paar hitzebeständige Grillhandschuhe, damit Sie glücklich kochen können und gleichzeitig Ihre Haut vor den Flammen schützen. Tragen Sie flexible Handschuhe, mit denen Sie Utensilien und Kochgeschirr gut greifen können.
• Grillbürste aus Edelstahldraht: Halten Sie Ihren Grill mit einer Drahtgrillbürste sauber und einsatzbereit. Verwenden Sie die Bürste, um Lebensmittel und Fett zu entfernen.
• Digitales Fleischthermometer: Machen Sie Schluss mit dem Raten und verwenden Sie ein digitales Thermometer, um festzustellen, ob Sie Ihr Fleisch richtig gegart haben. Eine sichere Gartemperatur für Geflügel beträgt 165 Grad, für andere ganze Fleischstücke 145 Grad und für Hackfleisch 160 Grad.
  Dutch Oven Deckelheber: Mit einem gusseisernen Deckelheber für den Dutch Oven können Sie den Deckel und den Dutch Oven ganz einfach entfernen.
• Deckelständer: Sie benötigen eine andere Stelle als den Boden, um den Deckel auf Ihren Dutch Oven zu legen, während Sie das Essen umrühren. Ein Dutch Oven Deckelständer ist eine einfache Lösung.

• Kucheneisen: Ein Kucheneisen ist eine gusseiserne Pfanne mit einem langen Griff. Sie können ganz einfach Sandwiches, Eier, Mini-Kuchen und Pizzen zubereiten, indem Sie das Kucheneisen über die Flamme halten. Diese Pasteten werden manchmal auch als Pudgie Pies, Mountain Pies oder Hobo Pies bezeichnet.
• Grillkorb: Was gibt es Schöneres und Einfacheres, als Lebensmittel in einen Metallkorb zu werfen und über dem Feuer zu kochen, bis sie zart und lecker sind? Füllen Sie einen Grillkorb mit frischem Fisch, der mit Olivenöl bestrichen und mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und frischem Limettensaft bestäubt ist, und machen Sie sich bereit, unvergessliche, am Lagerfeuer gegrillte Fisch-Tacos zuzubereiten!
• Stahlspieße: Ein hochwertiges Set Stahlspieße ist ein Muss für Snacks am Lagerfeuer nach Lust und Laune. Willst du eine Variante des Klassikers s’more? Anstatt den traditionellen Schokoriegel zu verwenden, genießen Sie stattdessen eine Erdnussbutter-Tasse oder ein Pfefferminz-Patty s’more.

Wie Sie sehen, geht es beim Essen am Lagerfeuer nicht nur darum, Hot Dogs am Stiel zu braten, obwohl dies zweifellos ein Teil des Spaßes ist. Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden, neue Ideen auszuprobieren und köstliche Flammengerichte zu genießen, die Sie und Ihre Campingbegleiter lieben werden.

Wie man Waschbären kocht: Ein Rezept für Brined Bandit und Süßkartoffel-Hash

Es ist verständlich, dass die meisten Menschen zurückschrecken, ihre Gesichter verzerren und abscheuliche und widerspenstige Kraftausdrücke bei der bloßen Andeutung von wilden Gerichten anbieten, bei denen die Hauptzutat ländliches Kleinwild wie Bisamratte, Stachelschwein, Opossum, Eichhörnchen oder Waschbär ist. Aber wenn man darüber nachdenkt, sind dies gängige historische Proteine, die vor der Entwicklung der modernen Kühlung und der atemberaubenden Fülle an kommerziell angebauten Lebensmitteln oft auf dem Speiseplan standen – insbesondere, wenn man in abgelegenen und ländlichen Gebieten lebte, weit weg von den Annehmlichkeiten, die a Stadt gewährt.

Noch in meiner 1975 erschienenen Ausgabe von The Joy of Cooking (ursprünglich 1931 während der Weltwirtschaftskrise von der deutschen Einwandererin Irma von Starkloff Rombauer veröffentlicht) war ein Abschnitt noch der Zubereitung von Wild gewidmet, der nicht nur die oben genannten Lebewesen umfasste, sondern aber auch Biberschwanz, Wildschweinkopf, Waldmurmeltier und Gürteltier.

Schädlingsrezept Freude am Kochen

Obwohl wir sie oft als städtische Behausung, Müllplünderung, krankheitsverbreitendes Straßentod bezeichnen, habe ich meine Erfahrung mit denen gemacht, die in Wäldern und ländlichen Lebensräumen leben, wo sie sich von einer natürlichen Ernährung ernähren und das Krankheitsrisiko vernachlässigbar ist.Als mein Bruder letzten Herbst anrief, um mir mitzuteilen, dass er einen 30-Pfund-Eberwaschbären im Upper Mississippi Valley gefangen hatte, der seine Sil-go-Link-Hühner in der Nähe unserer Familienfarm terrorisiert hatte, ergriff der abenteuerlustige Genießer in mir die Gelegenheit, um zu experimentieren mit einem gewöhnlichen Wildprotein aus unserem amerikanischen Erbe, und dabei die Familie ekelhaft.

Toter Waschbär

Wieso den? Nun, vielleicht aus dem gleichen Grund, warum Leute sagen, sie besteigen einen Berg „…weil er da ist“. Es stellt eine persönliche Herausforderung dar. Das Ergebnis? Feuchtes und zartes, vom Knochen fallendes Fleisch mit „truthahnschenkelartigem“ Geschmack. Während ich das Fleisch nicht von den Knochen gezogen und mit einer Barbecue-Sauce geworfen oder in einer Schicht oder einem Hotdish verwendet habe, sind dies andere Optionen dafür.

Würde ich es wieder tun? Wahrscheinlich nicht, angesichts meines Lebensstils im 21. Jahrhundert. Das Kochen von Waschbären war ein sehr zeitintensiver Prozess, der das Enthäuten, Kühlen, um das Fett zu festigen, dann erneut zu reinigen, um so viel Fett wie möglich zu entfernen, dann die Salzlake zu machen, 24 Stunden lang zu salzen, anbraten, schmoren … die Idee.

Schließlich verbinden viele Waschbären mit Tollwut. Und ja, sie können diese Krankheit übertragen. Tollwütige Waschbären zeigen jedoch ein ungewöhnliches und aggressives Verhalten, ernähren sich nicht und neigen dazu, bei kaltem Wetter auf natürliche Weise abzusterben, wenn die meisten Waschbären gefangen oder gefangen werden. Wenn Sie beabsichtigen, einen zu kochen, stellen Sie sicher, dass Sie seinen Ursprung kennen. Wenn es Ihnen aus Sicherheitsgründen unangenehm ist, einen zu kochen oder zu essen – nicht nur, weil es ein Waschbär ist) – essen Sie es auf keinen Fall.

Waschbär Zutaten

Zutaten, die Sie benötigen:

Waschbäreintopf
1 Waschbär in Salzlake, in Stücke geschnitten (Solerezept hier)
1 Tasse Karotten
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
1 ½ Tassen Champignons
4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Flasche Starkbier
1 1/2 EL Mehl
1-2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
10 Zweige Thymian
kleiner Bund Petersilie

Süßkartoffel-, Apfel- und Speck-Hash
1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
6 Streifen Speck, in Speckwürfel geschnitten
1 Granny Smith Apfel gewürfelt
1 Honig-Crisp-Apfel, gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
8 Zweige Thymian
½ Tasse Pepitos
5 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl
1-2 EL Whisky

Geviertelter Waschbär

Geviertelter Waschbär nach dem Häuten und Kühlen. Dieses Wildschwein hat sich für den Winter angesammelt, sodass vor dem Einlegen mehr Fett entfernt werden muss.

Geschmorter Waschbär-Vorbereitung

Die Viertel aus der Salzlake nehmen und in verarbeitbare Teile zerlegen. Ich habe das Fleisch mit Knochen gelassen.

Geschmorter Waschbär-Vorbereitung

In etwas Olivenöl von allen Seiten schnell anbraten. Sie wollen nicht durchkochen. Das wird beim Schmoren erreicht. Ich mag es, auf einer gusseisernen Pfanne zu bräunen, die auf einem heißen Grill zum Rauchen erhitzt wird.

Geschmorter Waschbär-Vorbereitung

Nach dem Anbraten hat der Waschbär schöne braune Stücke, die dem Eintopf mehr Fülle verleihen.

Sautiertes Gemüse

Das Gemüse in einem Schmortopf anbraten, das Imperial Stout einfüllen und die frischen Kräuter untermischen.

Gebräuntes Waschbärfleisch

Fügen Sie den gebräunten Waschbären und die Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzu.

Geschmortes Waschbärfleisch

Abdecken und köcheln lassen, bis der Waschbär vom Knochen fällt. 1½ -2 Stunden

Geschmorter Waschbär-Vorbereitung

Während der Waschbär zu seiner zarten und feuchten Perfektion schmort, bereiten Sie die Zutaten für das Süßkartoffel-Hash vor.

Süßkartoffeln

Wenn Sie etwa 30 Minuten nach dem Servieren des geschmorten Waschbären sind, werfen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, einigen Thymianzweigen und schieben Sie sie in einen 400-Grad-Ofen. Braten bis sie weich, aber nicht matschig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Speckspeck

Braten Sie die Speckschmalz an und geben Sie etwas von dem Fett ab, bevor Sie Zwiebel- und Apfelwürfel hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind. Werfen Sie die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel darüber und schlagen Sie mit einem Schuss Whiskey, wenn Sie dazu neigen. Die reservierten gerösteten Süßkartoffeln dazugeben und mit Pepitos bestreuen.

Ernte

Hier sind ein paar Dinge, die Sie für die Ernte benötigen:

Zeit
Dieser ist wirklich wichtig. Es ist viel zu einfach, nach der Arbeit mit dem guten Vorsatz, Rampen nachhaltig zu graben, zum Rampenfeld hochzulaufen. Sie erreichen den Ausgangspunkt um 17:30 Uhr und es ist 18:00 Uhr, als Sie Rampen graben. Die Sonne ist dabei, hinter den Bergen zu verschwinden und du hast es plötzlich eilig, deine Rampen zu holen und da rauszukommen. Also geben Sie Ihren Plan auf und reißen so viele Wurzeln wie möglich aus dem Boden, bevor Sie auslaufen. MACHEN SIE ES NICHT!

Nachhaltig zu ernten braucht mehr Zeit, also muss man wirklich damit rechnen. Außerdem macht es viel mehr Spaß, einen gemütlichen Spaziergang durch den Wald zu machen, ohne sich Gedanken über das abnehmende Licht zu machen. Wenn Sie sich nicht die Zeit dafür nehmen können, ziehen Sie bitte in Betracht, nur Grünzeug zu nehmen und die Zwiebeln ungestört zu lassen. Sie brauchen nicht annähernd so viel Zeit, wenn Sie nur Blätter ernten!

Scharfes Jagdmesser
Stellen Sie sicher, dass es scharf ist! Ein stumpfes Messer schadet mehr als es nützt – Sie werden die Zwiebel verstümmeln, sodass sie nicht als Nahrung und nicht als Pflanze verwendbar ist. Vielleicht möchten Sie sogar die Klinge beim Graben nachbessern, da die Körnung des Schmutzes Ihre Schneide nimmt. Sie sollten auch sicherstellen, dass die Klinge mindestens drei oder vier Zoll lang ist, damit Sie die Wurzel leicht erreichen können, ohne den Boden zu stören.

Wenn Sie darauf bestehen, die Wurzel zu graben, verwenden Sie ein Hori-Hori-Messer, um die Auswirkungen zu minimieren.

Rucksack oder Umhängetasche
Normalerweise packe ich ein paar Plastiktüten in einen Rucksack und lade dann eine oder zwei Tüten mit Rampen, bevor ich sie in meinen Rucksack stecke, was hilft, den Schmutz aus dem Rucksack zu halten.

Die nachhaltigste Art, Rampen zu ernten, besteht darin, nur ein Blatt zu schneiden und die Zwiebel und das zweite Blatt weiter wachsen zu lassen. Dies wirkt sich am wenigsten auf den Boden, die Pflanze und die Kolonie als Ganzes aus.

Die Blätter sind meiner Meinung nach sowieso das Beste, und nur Blätter zu nehmen ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Kolonie lebensfähig bleibt.

Nachhaltig geerntete Rampe.

Wenn Sie darauf bestehen, Zwiebeln zu nehmen, graben Sie bitte nachhaltig mit einem Messer: Stecken Sie Ihr Messer einfach schräg in die Erde, schneiden Sie etwa ein Drittel der Wurzel ab und lassen Sie sie im Boden nachwachsen. Ziehen Sie dann den Rest der Pflanze an den Stielen heraus.

Es braucht ein wenig Übung, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wo man das Messer hinlegt. Sie können auch den Schmutz um die Glühbirne vorsichtig zurückziehen, damit Sie sehen können, wo Sie schneiden. Wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass Sie gerade genug Schmutz zurückziehen, um ein wenig von der Zwiebel freizulegen und die Wurzeln nach dem Schneiden wieder zu bedecken.

Das ist alles, was zum Graben gehört. Bitte seien Sie umsichtig und nehmen Sie nicht mehr ein, als Sie verbrauchen.

Ich finde, wenn ich übereifrig ernte, macht es mir auf Dauer mehr Arbeit, weil einige Rampen unweigerlich kaputt gehen, bevor ich sie erreichen kann. Es gibt nicht viel Ekelhafteres als den Geruch von Rampen in der Vergangenheit. Und ein paar Rampen reichen weit, sodass Sie sie nicht lagern müssen.

Auch wenn wir eine nachhaltige Ernte praktizieren, fürchte ich, dass die ständig steigende Nachfrage die langsame Fortpflanzung in den Schatten stellen wird.

Deshalb haben wir die Möglichkeit geprüft, unsere eigenen Rampen zu kultivieren. Ich habe immer gehört, dass sie fast überall in unserer südlichen Appalachen-Region überleben werden, sich aber hier nur über 3000 Fuß ausbreiten. Wir haben erfolgreich Rampen verpflanzt, die jedes Jahr wiederkommen, aber unser kleiner Fleck hat sich nicht ausgebreitet (er liegt unter 3000 Fuß).

Laut der North Carolina Extension Horticultural Specialist Jeanine M. Davis können Rampen in viel niedrigeren Lagen aus Samen verpflanzt und kultiviert werden. Anscheinend erfordert es einige Mühe, Samen zu keimen, wenn das Klima wärmer als ideal ist, aber es ist machbar.

Und sobald ein guter Patch eingerichtet ist, benötigt er angeblich wenig Wartung. Jeanine empfiehlt das Buch Deine Rampen haben und sie auch essen von "Johnny Appleseed of Ramps" für weitere Informationen zum Kultivieren von Rampen.

Kochen im Wilden Westen: Tipps von einem Montana Ranch Koch - Rezepte

Gesalzen nach Steven Rinellas Rezept für mindestens 12 Stunden und in einem Pelletgrill bei 250 Grad bis 165 Grad Innentemperatur gegart. Ziemlich einfaches Einreiben der Wahl und ich würde regelmäßig Rapsöl auf die Haut sprühen, um eine schöne, knusprige Haut zu erhalten. Für einen ganzen Vogelkoch das ist.

Nur Brust Ich würde es in Streifen schneiden und in Ei / Milch tauchen, dann mit gewürztem Salz und schwarzem Pfeffer bemehlen, zurück in Ei / Milch, dann wieder in Mehlmischung und dann frittieren.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, um ALLE Teile sogar eines alten Gobblers sehr kaubar und lecker zu machen. Ich werde sehr müde zu hören, dass nur die Brüste essbar sind.

Eine der grundlegenden Methoden, die viele Jäger nie versuchen, besteht darin, den feldgekleideten Vogel mindestens eine Woche lang im Kühlschrank zu altern. Sie werden normalerweise besser gezupft als gehäutet und sind am einfachsten direkt nach dem Töten oder nach mindestens einer Woche Kühlschrankalterung zu rupfen.

Probieren Sie die Feldpflege, die Fleischzubereitung und die Rezepte in Eileen Clarkes Kochbuch UPLAND BIRD COOKERY, www.riflesandrecipes.com.

Schlagen Sie Crockpot Crack Chicken Rezepte nach und ersetzen Sie sie durch Putenbrust. Es ist fantastisch. Hier ist ein Beispiel.

Dieser Thread macht mich hungrig. und es ist nach 23 Uhr hier.

Ich habe drei Vögel im Gefrierschrank und es ist gut, dass sie Zeit zum Auftauen brauchen.

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Alle Rechte vorbehalten © 2020 Vom Feld zum Tisch

Albert Wutsch

Albert Wutsch, der Autor von The Art of Cooking Venison, The Art of Barbecuing and Grilling Game, The Art of Cooking Game und der Produzent von The Art of Backyard Butchering, ist als Lehrstuhlinhaber der Indiana University of Pennsylvania Academy of Culinary Arts im Ruhestand. Küchenchef Wutsch ist staatlich geprüfter Küchenchef und Kochpädagoge, der seine Kochkünste mit seiner Leidenschaft für die Natur verbindet.

Chefkoch Wutsch ist ein begeisterter Jäger und Naturliebhaber und hat für professionelle Ausstatter in Montanas Bob Marshall, Scapegoat und Spotted Bear Wilderness, den größten ungezähmten Gebieten Amerikas, gekocht. Er hat in vielen Jagdcamps im ganzen Land gekocht und Kurse über Wildkochen im ganzen Land unterrichtet. Er war Gastredner bei vielen Sportshows und nationalen Kongressen wie der Rocky Mountain Elk Foundation, der National Wild Turkey Federation und dem Annual Fasan Fest sowie der Great American Outdoor Show der NRA, der größten Sportshow der Welt .

Die berufliche Laufbahn von Küchenchef Wutsch umfasst über 45 Jahre kulinarische Erfahrung. Er hat zahlreiche kulinarische Lehrpreise erhalten und wurde in vielen Zeitungs- und Zeitschriftenartikeln vorgestellt. Er hat Wildkochvorführungen im Fernsehen geleitet, Kolumnen für nationale Zeitschriften wie Pennsylvania Game News, Women in the Outdoors, Buckmasters und North American Hunter geschrieben. Chefkoch Wutsch hat kulinarische Wettbewerbe veranstaltet und bewertet und wurde von Verlagen beauftragt, kulinarische Manuskripte zu überprüfen. Er war Inhaber und Betreiber eines Catering-Unternehmens und hat sich auf Catering im ganzen Land spezialisiert.

Heute schreibt er regelmäßig bei fromfieldtotable.com und ist Mitveranstalter vieler Outdoor Solutions From Field To Table-Veranstaltungen in ganz Nordamerika.

Greg Ray

Wie die meisten, die gerne jagen und angeln, bin ich im Freien auf einer 2000 Hektar großen Rinderfarm in Oklahoma aufgewachsen, wo ich mit meinem mächtigen Jagddackel (Tinker Bell, lass dich vom Namen nicht täuschen, sie war) Eichhörnchen und Kaninchen jagte ein Killer!) Ich hatte auch Zugang zu 19 Teichen auf unserer Ranch und wurde mit einigen der besten Angelmöglichkeiten in Oklahoma verwöhnt!

Ich begann meine Outdoor-Karriere erst Ende 2003, als ich ein Franchise von einem Unternehmen kaufte, das Jagd- und Angelziele an vorab genehmigte Ausrüster buchte. Dies sollte ein Nebenauftritt sein, um meine Outdoor-Gewohnheit zu unterstützen, aber Gott, Fate, wie auch immer du es nennen willst, hatte andere Pläne mit mir.

Im Oktober 2005 raste ein Jeep mit 100 km/h durch mein Haus und überrollte mich, während ich in meiner Küche stand! (ja, du hast richtig gelesen). Ich arbeite jetzt in einer Branche, die ich deswegen liebe. Aufgrund meiner Verletzungen, zahlreicher Operationen und längerer arbeitsfreier Zeiten verlor ich meinen Job als National Sales Manager für eine Fortune 500 Company aus Chicago, es war ein Segen, getarnt als schnell fahrender Jeep.

Meine Frau Deborah und ich beschlossen, mit beiden Beinen einzusteigen und unser Franchise ganztägig zu führen. Wir haben ein unglaubliches Geschäft aufgebaut und sind bis 2012 beim Franchise-Modell geblieben, als wir uns mit der NRA zusammengetan und ihr NRA Outdoors-Programm ins Leben gerufen haben. Wir hatten das Glück, das Programm bis Februar 2018 durchzuführen, wo wir uns erneut selbstständig gemacht haben, um Outdoor-Lösungen zu entwickeln.

Ich hätte nie gedacht, dass mein „Nebenjob“ zu dem Unternehmen wird, das es heute ist und mit einigen der bekanntesten Hersteller der Branche zusammenarbeitet.

Ich bin wirklich gesegnet, Seite an Seite mit meiner über 20-jährigen Frau zu arbeiten und vor kurzem hat unser Sohn Eddie angefangen, Vollzeit für Outdoor Solutions zu arbeiten.

Lance Lewis

Als ich im Südosten von Louisiana aufwuchs, entwickelte ich eine Liebe für zwei Dinge, die Natur und das Kochen. Ich hatte das Glück, einen Vater zu haben, der mich im Herbst in sein Jagdcamp mitnahm, und den Rest des Jahres saßen wir in einem Boot. Mein Hintergrund wurzelt in einem langjährigen Glauben an ethische Jagdpraktiken und die Ehrung des Wildes, das dem Land oder dem Wasser entnommen wurde.

Während meines Dienstes in der US Navy reiste ich viel durch Europa und den Nahen Osten. Während dieser Reisen habe ich eine neue Wertschätzung und ein neues Verständnis für diese regionalen Aromen gefunden, die die gleichen Cajun-Nuancen aufweisen, die ich zu Hause habe. 1999 zog ich nach dem Ausscheiden aus der Navy nach Denver und dort begann meine persönliche kulinarische Reise. Während meiner jahrelangen Tätigkeit in der Industrieelektronik verfeinerte ich nebenbei meine Kochkünste. Es gab nichts, was ich nicht kochen, räuchern oder grillen würde. 2016 habe ich endlich den Sprung gewagt, mich beruflich zu verändern, meiner Leidenschaft zu folgen und mich hauptberuflich der Kochkunst zu widmen. Ich besuchte die Cook Street School of Culinary Arts in Denver und wurde kurz nach meinem Abschluss als Freizeitkochlehrer eingestellt. Ich habe etwas entdeckt, das ich genauso gerne mache wie das Kochen, und das ist das Unterrichten. Mein Ziel ist es, dass meine Schüler etwas Neues lernen, das sie mit nach Hause nehmen können und für immer Teil ihrer kulinarischen Reise sein werden.

Im Jahr 2019 habe ich einen der Long-Range-Shooting-Kurse von Outdoor Solutions besucht. Als ich Greg Ray traf, hatte ich die Gelegenheit, über die kulinarische Welt und die natürliche Verbindung zu Jagd und Nachhaltigkeit zu sprechen – die einen großen Teil meines Lebens ausmachen. Ich konnte schnell sehen, dass ich jemanden kennengelernt hatte, der die gleiche Leidenschaft wie ich zu diesen Themen hatte. Später in diesem Jahr besuchte ich mein erstes kulinarisches Event From Field to Table von Outdoor Solutions und war nicht nur überwältigt von der Liebe zum Detail, die Greg und seine Mitarbeiter von der Jagd bis zu den Kochkursen hatten, ich wusste, dass es etwas war, das ich wollte sei ein Teil von.

Ich fühle mich geehrt und geehrt, dass ich gebeten wurde, zu OS From field to table beizutragen und freue mich darauf, mein Fachwissen durch Rezepte und Demonstrationen zu teilen.

Black Desert Cooking Life Skill Guide

Kochen ist eine wesentliche Lebensfertigkeit in Black Desert Online, die nicht nur andere Lebensfertigkeiten verbessert, sondern auch deine PvE/PvP-Erfahrung mit einer ganzen Reihe von Lebensmitteln, die deine Kampffähigkeiten verbessern, erheblich verbessert.

Das Kochen ist relativ einfach zu erlernen und viele seiner Zutaten können austauschbar verwendet werden, sodass es normalerweise nicht erforderlich ist, einem bestimmten Material nachzujagen, das möglicherweise schwer zu bekommen ist.

Ergänzende Lebenskompetenzen

Kochen ist eng mit Landwirtschaft und Fischerei verbunden. Während Sie möglicherweise mit dem Kauf von Zutaten außerhalb des Marktplatzes auskommen, ist es viel zuverlässiger, sie selbst zu beschaffen, insbesondere wenn Sie an eine Massenproduktion denken.

Angeln ist größtenteils selbsterklärend, aber für die Landwirtschaft können Sie den Leitfaden hier konsultieren.

Kocheinstellungen

Um mit dem Kochen zu beginnen, benötigen Sie ein Kochgerät, das von einem Koch gekauft wurde (verwenden Sie das NPC-Fenster und wählen Sie die Kochschaltfläche, um den nächsten Koch zu finden). Das einfache, das Sie bei den Händlern kaufen können, reicht vorerst aus, aber wenn Sie beim Kochen aufsteigen, möchten Sie vielleicht nach besseren Kochutensilien suchen, die Sie in Werkzeugwerkstätten in den Städten herstellen können. Die besseren haben eine höhere Haltbarkeit, sodass Sie in einer AFK-Kochsitzung mehr herstellen und schnellere Herstellungsgeschwindigkeiten erzielen können.

Austauschbarkeit und Qualität der Zutaten

Das Tolle am Kochen ist, dass man in den meisten Fällen Zutaten austauschen kann, solange sie von ähnlicher Art sind. Das bedeutet, wenn ein Rezept Getreide verlangt, können Sie Kartoffeln oder Mais hineingeben und es funktioniert genauso. Wenn es nach Früchten verlangt, funktionieren Apfel oder Trauben oder andere Früchte identisch. Sie können auch Zutaten im selben Rezept austauschen. Wenn ein Rezept zum Beispiel 4 Äpfel verlangt, können Sie stattdessen 2 Äpfel und 2 Weintrauben hineingeben.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass die Zutaten drei Qualitätsstufen haben. Es gibt die normale Qualität, auf der die meisten Rezepte basieren. Es gibt jedoch auch hochwertige und spezielle/hochwertige Zutaten, die jeweils von einem grünen bzw. blauen Rand umgeben sind. Das bedeutet, dass Sie weniger hochwertige Zutaten in einem Rezept verwenden können. Die allgemeinen Regeln sind

• 1 hochwertige Zutat (grün) = 3 normale Qualität
• 1 Special Quality Zutat (blau) = 5 normale Qualität

Wenn ein Rezept also zum Beispiel 5 Kartoffeln verlangt, können Sie entweder 5 normale Qualitätskartoffeln oder 2 hochwertige Kartoffeln oder 1 Spezialkartoffel hineingeben.

Kontinuierliche Produktion

Als letztes grundlegendes Merkmal ist die Taste für die kontinuierliche Produktion an Ihrem Kochgerät zu erwähnen. Alles, was Sie tun müssen, ist, genügend Zutaten zu geben, um 1 Charge des Lebensmittels herzustellen, und dann auf Kontinuierliche Produktion zu klicken. Dadurch kann das Kochgerät das Essen kontinuierlich produzieren, bis die Zutaten ausgehen. Aber auch bestimmte andere Dinge können die Produktion stoppen, wie zum Beispiel das Ende der Haltbarkeit des Kochgeschirrs oder die Energie.

Leveling-Kochen

Anfänger bis Lehrling

Vom Anfänger bis zum Lehrling sollten Sie sich darauf konzentrieren, Bier für Ihre Arbeiter zu brauen. Das Rezept ist wie folgt

• 5x Getreide (Gerste, Mais, Kartoffel, Süßkartoffel, Weizen)
• 6x Mineralwasser (vom Kochhändler gekauft)
• 2x Treibmittel (vom Kochhändler gekauft)
• 1x Zucker (vom Kochhändler gekauft)

Auszubildender zum Facharbeiter

Ab Lehrling 1 beginnst du einige der Kochtage in Velia und Olvia, um deine Kochkünste zu verbessern (siehe unten). Einige von ihnen werden erst vollständig freigeschaltet, wenn Sie Skilled erreichen.

Bier zuzubereiten ist immer noch ein anständiger Weg, um Ihre Kochstufe zu erhöhen, aber Sie sollten vielleicht darüber nachdenken, Tee mit feinem Duft für den Milchtee/Sute-Tee zuzubereiten, den Sie zubereiten können, wenn Sie beim Kochen auf Könner treffen. Ich habe die Details von Tee mit feinem Duft in diesem Handbuch besprochen, aber ich werde auch das Rezept unten als Referenz auflisten.

• 4x Blume (Sonnenblume/Tulpe/Rose)
• 4x Früchte (Apfel/Erdbeere/Traube/Kirsche/Birne/Banane/Ananas)
• 7x Mineralwasser (vom Kochhändler gekauft)
• 3x Kochhonig

Vom Fachmann zum Profi

Ab Skilled 1 können Sie Milchtee/Sute-Tee zubereiten, sodass Sie hoffentlich einen Haufen von den Lehrlingsstufen für den Gebrauch auf Lager haben. Auch hier werden die Details zur Herstellung dieser beiden Tees beschrieben, aber als Referenz sind die Rezepte wie folgt.

• 2x Tee mit feinem Duft
• 2x Getreidemehl (Gerste, Mais, Kartoffel, Süßkartoffel, Weizen)
• 3x Milch
• 3x Kochhonig

• 2x Tee mit feinem Duft
• 2x Butter (Milch & Zucker im Verhältnis 1:1 schütteln)
• 3x Milch
• 1x Salz (vom Kochhändler gekauft).

Professionell+

Wenn Sie die unten erwähnten Koch-Tagebücher ausführen, erhalten Sie pro Tag eine schöne Portion Koch-XP, aber ansonsten ist es von hier an ein langsamer Weg. Machen Sie, was Sie wollen/brauchen.

Kochen Tageszeitungen

Olvia Tageszeitungen

Olvia Dailies werden freigeschaltet, wenn Sie beim Kochen Anfänger 10 erreichen, und sie sind viel einfacher zu machen als die von Velia. Sie müssen jedoch den letzten mit 200 Amity mit Nadia Rowen freischalten.

Jeder liebt Käse

Belohnungen: 40 Beitrags-EP, 3 Energie zurückgewinnen, Koch-EP. Wahl zwischen 3x Milch oder Ei

Ein Glas Bier

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 5 Energie zurückgewinnen, Koch-EP, kühles Fassbier. Wahl zwischen 5x Zwiebel, Knoblauch, Peperoni oder Pfeffer.

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 5 Energie zurückgewinnen, Koch-EP. Wahlweise 10x Zwiebel, Knoblauch, Peperoni oder Pfeffer.

Ein Geflügelgericht (mit 200 Freundschaften freischalten)

Belohnungen: 120 Beitrags-EP, 5 Energie zurückgewinnen, Koch-EP. Wahlweise 10x Erdbeere oder Traube.

Velia Tageszeitungen

Velia Cooking Dailies werden freigeschaltet, sobald Sie Lehrling 1 kochen, aber zwei der späteren erfordern Skilled 1 und Skilled 6, um abzuschließen. Die Tageszeitungen stammen von Shelley im Erdgeschoss des Gebäudes links von Igor Bartali. Du musst die Quest Erinnerst du dich daran, wie man kocht, abschließen? von Shelley zuerst, um sie freizuschalten.

Erinnerung in deinen Händen #1

• 2x Fisch oder 4x getrockneter Fisch
• 3x Zwiebeln
• 2x Käse (Trockenmilch)
• 2x Dressing (1x Olivenöl, 1x Mineralwasser, 1x Ei, 2x Salz)

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 5x Milch, Schweinefleisch, Ei, Kartoffel zur Auswahl.

Erinnerung in deinen Händen #2

• 5x Früchte (Apfel/Erdbeere/Traube/Kirsche/Birne/Banane/Ananas)
• 1x Exotischer Kräuterwein (3x Teig, 1x Liköressenz, 5x Mineralwasser, 2x Backtriebmittel)
• 2x Mineralwasser
• 3x Liköressenz (1x Mehl, 1x Frucht, 1x Treibmittel)

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 5x Milch, Schweinefleisch, Ei, Kartoffel zur Auswahl.

Gedächtnis in Ihren Händen #3 – Erfahren 1

• 2x Grillwurst (6x Fleisch, 1x Zwiebel, 2x Pfeffer, 2x Salz)
• 2x Weichbrot (6x Teig, 2x Backtriebmittel, 2x Ei, 3x Milch)
• 5x Gemüse (Kohl, Paprika, Kürbis, Tomate, Olive)
• 4x Ei

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 10x Milch, Schweinefleisch, Ei, Kartoffel nach Wahl.

Gedächtnis in Ihren Händen #4 – Erfahrene 6

• 1x Schinkensandwich
• 1x Fleischpastete (4x Fleisch, 6x Teig, 2x Zucker, 2x Olivenöl)
• 1x Bienenstockkeks (4x Teig, 6x Kochhonig, 2x Ei, 4x Milch)
• 2x gekochte Vogeleier (3x Ei, 6x Mineralwasser, 1x Kochwein, 1x Salz)
• 2x Fruchtwein

Belohnungen: 70 Beitrags-EP, 10x Milch, Schweinefleisch, Ei, Kartoffel nach Wahl.

Kochzutaten

Kochzutaten können in mehrere Familien eingeteilt werden, die in einem Rezept ausgetauscht werden können.

Saatgutverkäufer

Sie können die meisten Samen auf dem Marktplatz kaufen, aber falls Samen nicht verfügbar sind, können Sie einige beim Samenhändler in Calpheon, Ahr, kaufen. Sie hat die umfassendste Samensammlung von allen Samenverkäufern. Diese Samen müssen in Ihrem Garten/Bauernhof gepflanzt werden.

• Karottensamen
• Knoblauchsamen
• Traubenkern
• Peperonisamen
• Olivensamen
• Zwiebelsamen
• Pfeffersamen
• Kürbissamen
• Erdbeersamen
• Sonnenblumensamen
• Weizensamen

Aloe war früher vor Mediah mühsam zu sammeln, aber mit Mediah ist sie weit verbreitet. Tatsächlich gibt es gerade einen Aloe-Knoten in der Ahto-Farm in Mediah, wo Sie Ihre Arbeiter schicken können, um sie zu sammeln.

Honig kochen

Kochhonig ist exklusiv beim Alejandro Farm-Knoten in der Nähe von Heidel erhältlich.

Eier/Milch

Eier sind ein Nebenprodukt von Hühnerfleischknoten. Es gibt zwei Knoten in Bartali und Finto Farm nicht weit von Velia. Sie können sie auch als Belohnung von Velia-Kochtageszeitungen und einigen Olvia-Kochtageszeitungen erhalten.

Milch wird durch das Melken von Kühen gewonnen. Sie finden Kühe westlich von Olvia, Falres Dirt Farm östlich von Calpheon und im Bain Farmland südlich von Calpheon. Auf jedem Hof ​​gibt es Tageszeitungen zum Melken von Kühen, die Sie ebenfalls mit jeweils 10 Milch belohnen. Darüber hinaus können Sie Milch erhalten, indem Sie eines der Kochnebenprodukte abgeben.

Getreide

Kartoffeln aus der Getreidefamilie können von Arbeitern der Bartali-Farm, der Loggia-Farm oder der Finto-Farm in der Nähe von Velia gesammelt werden.

Weizen kann in der Nördlichen Weizenplantage (östlich von Calpheon), der Costa Farm und der Moretti Plantage südlich von Heidel gefunden werden.

Gerste kann in der Nördlichen Weizenplantage gefunden werden, während Mais in der Toscani Farm etwas weiter von Velia entfernt zu finden ist.

Süßkartoffeln gibt es auf der Shuri-Farm in Mediah.

Landwirtschaftlich gesehen haben alle Samen einen Gartenplatz, außer Mais, der 2 Plätze belegt.

Fisch vs. Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte sind in einem Rezept nicht austauschbar. Wenn ein Rezept Fisch verlangt, können Sie Meeresfrüchte nicht ersetzen und umgekehrt.

Meeresfrüchte beinhaltet folgendes

Wenn Sie beim AFK-Fischen Meeresfrüchte fischen möchten, müssen Sie die Schaltfläche Wegwerfen nutzloser Gegenstände deaktivieren, da sonst alle Meeresfrüchte weggeworfen werden.

Sie können Fisch/Meeresfrüchte trocknen über Trocknen im Verarbeitungsmenü (L). Getrockneter Fisch/Meeresfrüchte verfällt nicht, aber es dauert im Rezept doppelt so viel. Wenn ein Rezept also 1x Fisch verlangt, müssen Sie 2x getrockneten Fisch verwenden.

Blumen

Für Blumen sind Sonnenblumen am einfachsten zu erwerben, da Sie sie auf einer Farm in Massenproduktion herstellen können. Rosen und Tulpen können auch manuell von der Nördlichen Weizenplantage geerntet werden.

Früchte

• Apfel
• Banane
• Kirsche
• Traube
• Birne
• Ananas
• Erdbeere

Aus der Obstfamilie sind Trauben und Erdbeeren am einfachsten zu bekommen. Äpfel können nur in freier Wildbahn von Apfelbäumen gepflückt werden und der Rest kommt ausschließlich von einem speziellen Händler in Capheon (Milano Belucci).

Trauben können vom Knoten Casta Farm östlich von Olvia geerntet werden. Farmweise Trauben nehmen 2 Gartenplätze ein und sind daher nicht die besten für die Landwirtschaft. Erdbeere wäre die bessere Wahl, da sie nur 1 Slot belegt.

Fleisch/Vogelfleisch/Reptilienfleisch

Zum Kochen wird Fleisch in drei Kategorien unterteilt: normales Fleisch, Vogelfleisch, Reptilienfleisch. Sie können nicht untereinander ausgetauscht werden, sodass Sie kein Vogelfleisch verwenden können, wenn ein Rezept nach normalem Fleisch verlangt.

Normales Fleisch

Lamm-, Schweine-, Fuchs- und Wolfsfleisch sind normalerweise am einfachsten zu erwerben. Lamm kann von den Schafen auf der Lynch Ranch erworben werden, während Schweinefleisch von den Wildschweinen rund um die Nördliche Weizenplantage erworben werden kann.Fuchs- und Wolfsfleisch kann aus der Gegend östlich von Olvia bezogen werden. Schweinefleisch ist auch eine der Belohnungsoptionen der Kochtageszeitungen in Velia.

Am einfachsten zu erwerben ist Hühnerfleisch. Es gibt Knoten dafür sowohl auf der Bartali- als auch auf der Finto-Farm in der Nähe von Velia. Ihre Arbeiter am Hühnerfleischknoten produzieren auch Eier, die sehr gefragt sind.

Reptilienfleisch

Eidechsen sind in den Sümpfen rund um Glisch zu finden. Waragon befindet sich unter der Erde in der Nähe der Nördlichen Weizenplantage. Gepardendrachen sind in Mediah zu finden.

Gewürze

Gewürze hier umfassen Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Peperoni und Zimt. Mit Ausnahme von Zimt, der eine Mediah-Zugabe ist, können die anderen Gewürze nicht aus Knoten gewonnen werden und müssen aus der Landwirtschaft/Gärtnerei erworben werden. Olvia-Kochtageszeitungen belohnen sie auch, aber Sie sind auf 15 pro Tag begrenzt.

Zimt kann beim Kasula-Farm-Knoten direkt neben Tarif erworben werden.

Gemüse

Olive, Paprika und Kürbis können von Knoten erworben werden. Olive kann von der Wale Farm nördlich von Olvia erworben werden, während Paprika von der Northern Wheat Plantation erworben werden kann. Kürbisse werden von der Alejandro Farm und der Costa Farm westlich von Heidel erworben.

Olive/Paprika/Kürbis/Tomate können alle auch auf einer Farm angebaut werden. Alle außer Kürbis nehmen 2 Gartenfelder ein.

Einfaches Kochen

Ähnlich wie Simple Alchemy können Sie mit Simple Cooking Getreidesäfte herstellen, die als HP-Tränke fungieren. Die erstklassigen Getreidesäfte, die Sie herstellen können, sind sogar besser als der beste HP-Trank, den Sie herstellen können, und sie wiegen viel weniger.

Sie benötigen kein Kochgerät, um Simple Cooking zu verwenden. Dies kann mit dem Produktionsaktivitätsfenster (L) erfolgen. Alles, was es braucht, sind 3 Getreide und 1 Mineralwasser für jeden Getreidesaft, den Sie herstellen möchten. Da Sie in Simple Cooking keine Stapel teilen können, bewegen Sie Ihren Charakter einfach, wenn Sie anhalten möchten, oder es geht weiter, bis Sie das Gewichtslimit überschritten haben. Einfaches Kochen kostet keine Energie mehr, sodass Energieprobleme kein Thema mehr sind.

Um bessere Getreidesäfte herzustellen, können Sie entweder 3 des Getreidesaftes der unteren Stufe in die einfache Zubereitung geben, um eine höhere Stufe herzustellen, oder die Massenproduktionsmethode verwenden, bei der Sie 30 des Getreidesaftes der unteren Stufe und 1 Zucker herstellen können, um 10 der höheren zu machen Ebene.

Symbol	Name	Wirkung
	Getreidesaft	Heilt HP +75
	Konzentrierter Getreidesaft	Heilt HP+125
	Hochkonzentrierter Getreidesaft	Heilt HP+200
	Raffinierter Getreidesaft	Heilt HP+275

Rezepte

Zwischenzutaten

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten
	Butter		Salz mit Sahne schütteln
	Käse		Trockenmilch
	Creme		Milch mit Zucker schütteln
	Teig		Mehl mit Mineralwasser schütteln
	Dressing	Anfänger 1	1x Olivenöl 1x Mineralwasser 1x Ei 2x Salz
	Essenz von Spirituosen	Anfänger 1	1x Mehl 1x Früchte 1x Treibmittel
	Mehl		Mahlen jeder Art von Getreide
	Rote Sauce	Anfänger 1	1x Basissauce 2x Zucker 1x Fleisch 2x Mineralwasser
	Essig	Anfänger 1	1x Getreide 1x Früchte 1x Treibmittel 1x Zucker
	Weiße Soße	Anfänger 1	1x Basissauce 1x Milch 1x Früchte 2x Kochwein

Kochnebenprodukte

Ähnlich wie bei der Alchemie entstehen beim Kochen Nebenprodukte, die Sie gegen Milch, Bier, Münzen, Koch-EP oder Beitragspunkte eintauschen können. Es gibt 5 verschiedene Arten von Nebenprodukten, die du an NPCs in Heidel abgeben kannst.

	Gericht mit mehr Zutaten	Tausche 2 gegen 1 Bier ein
	Gericht mit seltsamer Textur	Tausche 5 gegen 3000 Münzen ein
	Essen zum Mitnehmen	5 gegen Koch-EP eintauschen
	Stark gewürztes Gericht	Tausche 3 gegen 1 Milch
	Gericht mit schlecht zubereiteten Zutaten	Tausch 5 gegen Beitrags-EP

Erfahrungsgewinn

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gedämpfter Vogel	Lehrling 1	5x Vogelfleisch 3x Gemüse 2x Essig 2x Liköressenz 2x Salz	Kampf-EP-Erhöhung +3% für 60 Minuten
	Fleischkrokette	Lehrling 1	8x Fleisch 5x Mehl 2x Ei 2x Käse 4x Frittieröl	Kampf-EP-Erhöhung +5% für 90 Minuten
	Milchtee	Erfahren 1	2x Tee mit feinem Duft 2x Mehl 3x Milch 3x Kochhonig	Kampf-EP-Erhöhung +8% für 90 Minuten
	Verschiedene Beilagen	Lehrling 6	1x Gebratener Vogel 1x Meeresfrüchte 3x Käse 5x Früchte	Lebens-EP +5% für 90 Minuten
	Süßer Tee	Erfahren 1	2x Tee mit feinem Duft 2x Butter 3x Milch 1x Salz	Lebens-EP +8% für 90 Minuten
	Walfleischsalat	Erfahren 1	1x Blauwalfleisch 6x Gemüse 2x Ankleiden 3x Ei 4x Pfeffer	Lebens-EP +10/15% für 75/90 min.

Kampffähigkeiten

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Aloe-Keks	Anfänger 6	5x Aloe 7x Teig 3x Kochhonig 4x Zucker	Alle Genauigkeit +4 für 30 Minuten
	Gedämpfter Fisch	Anfänger 6	1x Fisch (2x getrockneter Fisch) 2x Knoblauch 2x Salz 3x Mineralwasser	Alle Genauigkeit +4 für 30 Minuten
	Gedämpfte Meeresfrüchte	Lehrling 1	2x Meeresfrüchte (4x getrocknete Meeresfrüchte) 3x scharfe Paprika 6x Mineralwasser 2x Salz	Alle Genauigkeit +6 für 60 min

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gekochte Vogeleier	Anfänger 6	3x Ei 6x Mineralwasser 1x Kochwein 1x Salz	Alle AP +1 für 30 Minuten
	Grillwurst	Anfänger 6	6x Fleisch 1x Zwiebel 2x Pfeffer 2x Salz	Alle AP +1 für 30 Minuten
	Gebratenes Fleisch	Lehrling 1	7x Fleisch 2x Basissauce 2x Zwiebel 3x scharfe Paprika	Alle AP +2 für 60 min
	Dunkler Pudding	Erfahren 1	1x Haferflocken 1x Eingelegtes Gemüse 5x Vogelfleisch 7x Hirsch/Schaf/Ziege/Kuh/Schweineblut	Alle AP +3 Schaden gegen Menschen +2 für 90 Minuten
	Schinkensandwich	Erfahren 1	2x Weiches Brot 2x Grillwurst 5x Gemüse 4x Ei	Alle AP +3 Genauigkeit +8 für 90 Minuten

Angriffsgeschwindigkeit

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Meeresfrüchte gegrillt mit Butter	Anfänger 6	1x Meeresfrüchte 3x Butter 2x Salz 1x Olivenöl	Angriffsgeschwindigkeitsrang +1 für 30 min
	Geräuchertes Fischsteak	Lehrling 1	2x Fisch (4x getrockneter Fisch) 1x Olivenöl 2x Salz	Angriffsgeschwindigkeitsrang +1 für 60 min

Gießgeschwindigkeit

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gebratene Meeresfrüchte	Anfänger 6	1x Meeresfrüchte (2x getrocknete Meeresfrüchte) 4x Gemüse 2x Weiße Soße 2x scharfe Paprika	Zaubergeschwindigkeitsrang +1 für 30 min
	Meeresfrüchte Pasta	Lehrling 1	2x Meeresfrüchte (4x getrocknete Meeresfrüchte) 5x Teig 3x Kochwein 3x Knoblauch	Zaubergeschwindigkeitsrang +1 für 60 min

Kritischer Schaden/Betäubungsresistenz

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	König des Dschungels Hamburg	Profi 1	4x Teff-Brot 3x Eingelegtes Gemüse 4x Löwenfleisch 3x Muskatnuss	Betäubungsresistenz +3%, Kritischer Schaden +20% für 110 Minuten

Kritischer Treffer

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Fleischsuppe	Anfänger 6	5x Fleisch 1x Pfeffer 2x Sahne 4x Mineralwasser	Kritische Trefferrate +1 für 30 min
	Fischsuppe	Lehrling 1	1x Fisch 3x Mehl 2x Sahne 6x Mineralwasser	Kritische Trefferrate +1 für 60 min

Schadensreduzierung/Umgehung

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Honigwein	Lehrling 1	3x Kochhonig 2x Liköressenz 2x Zucker 6x Mineralwasser	Alle Schadensreduktion +2 für 60 min
	Omelett	Lehrling 1	5x Getreide 2x Olivenöl 5x Ei 2x Salz	Alle Schadensreduktion +2 für 60 min
	Magerer Fleischsalat	Lehrling 6	8x Fleisch 2x Essig 3x Pfeffer 4x Ankleiden	Alle Schadensreduktion +3 HP-Wiederherstellung +5 für 90 Minuten
	Gegrillter Skorpion	Erfahren 1	3x Skorpionfleisch 2x Butter 3x Muskatnuss 3x scharfe Paprika	Monsterschadensreduktion +10 für 90 min
	Dattelpalmenwein	Lehrling 6	5x Termine 2x Liköressenz 1x Zucker 4x Treibmittel	+4 Ausweichen
	Gedämpftes Walfleisch	Erfahren 1	1x Blauwalfleisch 1x Honigwein 4x Knoblauch 2x Salz 6x Mineralwasser	Alle Schadensreduktion +2/3 +8 Ausweichen für 75/90 min.

HP-Wiederherstellung/Max. HP

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gebratenes Gemüse	Anfänger 6	4x Gemüse 4x Teig 2x Ei 6x Frittieröl	HP-Regeneration +2 für 30 Minuten
	Gebratener Vogel	Lehrling 1	7x Vogelfleisch 4x Mehl 2x Ei 3x Pfeffer	HP-Regeneration +5 für 60 min
	Fleisch-Eintopf	Anfänger 6	5x Fleisch 2x Mehl 2x Kochwein 3x Mineralwasser	Max. HP +30 für 30 Minuten
	Steak	Lehrling 1	8x Fleisch 2x Salz 2x Knoblauch 2x Rote Soße	Max. HP +60 für 60 Minuten
	Käsegratin	Lehrling 1	1x Grillwurst 5x Teig 4x Gemüse 3x Käse 3x Rote Soße	Max. HP +70 Angriffsgeschwindigkeit +1 für 90 Minuten

MP-Wiederherstellung/Max. MP

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Fruchtsaft	Anfänger 6	4x Früchte 3x Zucker 5x Mineralwasser 1x Salz	Max. MP +30 für 30 Minuten
	Tee mit feinem Duft	Lehrling 1	4x Blumen 4x Früchte 7x Mineralwasser 3x Kochhonig	Max. MP +50 für 60 Minuten
	Früchtekuchen	Lehrling 6	6x Teig 6x Früchte 3x Sahne 4x Zucker	Max. MP +70 Zaubergeschwindigkeitsrang +1 für 90 Minuten
	Fruchtpudding	Anfänger 6	5x Früchte 1x Sahne 3x Milch 2x Zucker	MP-Wiederherstellung +2 für 30 Minuten
	Obst- und Gemüsesalat	Lehrling 1	4x Früchte 4x Gemüse 2x Essig 4x Kochwein	MP-Regeneration +5 für 60 Minuten

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Eidechsen-Kebab	Anfänger 6	6x Reptilienfleisch 2x Rote Soße 3x Zwiebel 7x Getreide	Maximale Ausdauer +100 für 30 Minuten
	Weiches Brot	Anfänger 6	6x Teig 2x Treibmittel 2x Ei 3x Milch	Maximale Ausdauer +100 für 30 Minuten
	Wüstenknödel	Lehrling 1	6x Reptilienfleisch 6x Teig 1x Zimt 2x Olivenöl	Maximale Ausdauer +200 für 60 Minuten
	Fleischpastete	Lehrling 1	4x Fleisch 6x Teig 2x Zucker 2x Olivenöl	Maximale Ausdauer +200 für 60 Minuten

Lebenskompetenzen

Rang der Angelgeschwindigkeit

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Exotischer Kräuterwein	Anfänger 1	3x Teig 1x Liköressenz 5x Mineralwasser 2x Treibmittel	Angelgeschwindigkeit Rang +1 für 30 min
	Aloe-Joghurt	Anfänger 6	5x Aloe 2x Milch 3x Zucker 3x Treibmittel	Angelgeschwindigkeit Rang +1 für 30 min
	Fruchtwein	Lehrling 1	1x Exotischer Kräuterwein 5x Früchte 3x Liköressenz 2x Mineralwasser	Angelgeschwindigkeit Rang +1 für 60 min

Sammeln/Verarbeiten

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Getreidesuppe	Anfänger 1	6x Getreide 3x Mineralwasser 3x Kochwein 1x Salz	Sammelgeschwindigkeit Rang +1 für 30 min
	Eingelegtes Gemüse	Lehrling 1	8x Gemüse 4x Essig 2x Treibmittel 2x Zucker	Sammelgeschwindigkeit Rang +1 für 60 min
	Feigenkuchen	Lehrling 1	5x Feige 3x Teig 3x Zucker 2x Olivenöl	Chance, Ressourcen durch Sammeln von +3% für 60 Minuten zu erhalten.
	Gebratener Pistazienreis	Lehrling 6	4x Pistazie 6x Teff 2x Zimt 2x Salz	Verarbeitungserfolgschance +3% für 90 min.
	Couscous	Erfahrene 6	1x Freekeh Schlangeneintopf 6x Teig 3x Muskatnuss 4x Gemüse	Verarbeitungserfolgschance +5% für 110 min.

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Hochwertiger Karottensaft	Anfänger 1	1x Hochwertige Karotte 3x Mehl 3x Zucker 4x Mineralwasser	Stellt +200 Pferde-HP wieder her
	Spezieller Karottensaft	Anfänger 6	1x Spezialkarotte 3x Mehl 3x Zucker 4x Mineralwasser	Stellt +300 Pferde-HP wieder her

Bewegungsgeschwindigkeit

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gebratener Fisch	Lehrling 1	1x Fisch (2x getrockneter Fisch) 3x Mehl 2x Frittieröl	Bewegungsgeschwindigkeit Rang +1 für 30 min
	Fischfiletsalat	Lehrling 1	2x Fisch (4x getrockneter Fisch) 2x Ankleiden 3x Zwiebel 2x Käse	Bewegungsgeschwindigkeit Rang +1 für 60 min
	Fleischsandwich	Lehrling 6	1x Weiches Brot 7x Fleisch 6x Gemüse 3x Käse	Bewegungsgeschwindigkeitsrang +1, maximale Ausdauer +200 für 90 min

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gutes Futter	Lehrling 1	6x Fleisch 1x Fisch (2 getrockneter Fisch) 3x Mineralwasser 4x Mehl	+40 Sättigung
	Bio-Futter	Lehrling 6	2x Haferflocken 5x Fleisch 4x Vogelfleisch 2x Fisch (4x getrockneter Fisch)	+70 Sättigung

Gewichtsbeschränkung

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Meeresfrüchte-Pilz-Salat	Anfänger 6	1x Meeresfrüchte (2x getrocknete Meeresfrüchte) 1x Pilz 2x Ankleiden	Gewichtsgrenze +20 LT für 30 Minuten
	Fleischnudeln	Lehrling 1	5x Fleisch 4x Teig 3x Pfeffer 2x Knoblauch	Gewichtsgrenze +40 LT für 60 min
	Bienenstock-Plätzchen	Lehrling 6	4x Teig 6x Kochhonig 2x Ei 4x Milch	Gewichtsgrenze +50LT, Angelgeschwindigkeit Rang +1 für 90 min

Arbeiterausdauer

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Bier	Anfänger 1	5x Getreide 6x Mineralwasser 1x Zucker 2x Treibmittel	Stellt +2 Arbeiterausdauer wieder her
	Fischfilet-Chips	Lehrling 1	2x Getrockneter Fisch 3x Weiße Soße 7x Mehl 2x Salz	Stellt +5 Arbeiterausdauer wieder her
	Freekeh Schlangeneintopf	Lehrling 1	6x Freekeh 5x Mineralwasser 3x Schlangenfleisch 2x Sternanis	Stellt +5 Arbeiterausdauer wieder her
	Haferflocken	Lehrling 1	9x Mehl 3x Milch 3x Zwiebel 2x Kochhonig	Stellt +5 Arbeiterausdauer wieder her
	Käsekuchen	Lehrling 6	4x Teig 7x Käse 3x Butter 3x Ei	Stellt +7 Arbeiterausdauer wieder her

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Gebratenes Gemüse	Anfänger 6	5x Gemüse 2x scharfe Paprika 2x Olivenöl 1x Salz	Erhöhung der Sprunghöhe für 30 Minuten
	Teff Brot	Anfänger 6	5x Teffmehl 3x Mineralwasser 2x Salz 2x Treibmittel	Koch-/Alchemiezeit –3% für 30 Minuten.
	Teff-Sandwich	Profi 1	1x Teff-Brot 1x Gegrillter Skorpion 1x Freekeh Schlangeneintopf 3x Rote Soße	Koch-/Alchemiezeit –5% für 110 min.
	Eingelegter Fisch	Lehrling 1	1x Fisch (2x getrockneter Fisch) 2x Essig 4x Salz 2x Treibmittel	Freundschaftsgewinn +5% für 60 min
	Borscht	Lehrling 1	7x Duftendes Trockenfleisch 3x Milch 1x Zimt 2x Mineralwasser	Maximale Energie +10 für 60 Minuten
	Jägersalat	Lehrling 1	1x weiches Walfleisch/Krokodilfleisch 2x Essig 2x Ankleiden 5x Knoblauch	+1000 Jagdschaden für 5 Minuten

Sonderangebote

Diese Specials erfordern mehrere Lebensmittel, um Sie zuzubereiten, aber Sie erhalten verschiedene Buffs.

Symbol	Name	Fähigkeit	Zutaten	Wirkung
	Balenos-Spezial	Erfahrene 6	1x Käsegratin 1x Fleischkrokette 1x Geräuchertes Fischsteak 2x Gebratenes Gemüse 2x Bier	Bewegungsgeschwindigkeitsrang +2 Angelgeschwindigkeitsrang +2 Sammelgeschwindigkeitsrang +2 für 90 Minuten
	Calpheon-Spezial	Erfahrene 6	2x Weiches Brot 1x Milchtee 1x Fischfiletsalat 1x Käsekuchen 1x Fleischnudeln	Alle Schadensreduktion +5 Max. HP +100 HP-Wiederherstellung +5 für 90 Minuten
	Ritterkampfrationen	Erfahrene 6	1x Dunkler Pudding 1x Schinkensandwich 1x Fleischkrokette 1x Fruchtwein	Alle Angriffe +5 Zusätzlicher Schaden gegen Menschen +5 Alle Schadensreduktion +5 für 120 Minuten
	Mediah-Spezial	Erfahrene 6	1x Dunkler Pudding 1x Haferflocken 2x Grillwurst 1x Magerfleischsalat 2x Exotischer Kräuterwein	Alle AP+5 Angriffsgeschwindigkeit +1Wirkgeschwindigkeit +1 für 90 min
	Serendia-Spezial	Erfahrene 6	1x Schinken-Sandwich 1x Fleischpastete 1x Bienenstockkeks 2x gekochte Vogeleier 2x Fruchtwein	Alle AP +5 Alle Genauigkeit +10 Kritischer Treffer +1 für 90 min
	Valencianisches Spezial	Profi 6	1x Teff-Sandwich 1x Dschungelkönig Hamburg 1x Couscous 2x Feigenkuchen 2x Dattelpalmen	Alle Widerstände aufheben +4%Widerstand gegen alle Debuffs +4% Alle Ausweichen +6 12% weniger Schaden durch Monster

Kochverbesserungen

Es gibt mehrere Elemente, die Ihr Kocherlebnis verbessern können. Stellen Sie sicher, dass Sie den Sute-Tee verwenden, den Sie für 8% mehr Koch-EP verwenden. Dies wird mit Kleidung und Kostümen für insgesamt 33% mehr Koch-EP gestapelt.

Kleidung

Sie können nur eines der Kleidungsstücke tragen. Es geht in deinen Rüstungsslot.

• Kochkleidung – Koch-EP +10%, erfordert Koch-Skill 10 zum Tragen. Dies wird belohnt, sobald Sie Professional in Cooking erreicht haben.
• Kochkleidung mit Silberstickerei – Bewegungsgeschwindigkeit +1 und Kochzeit verringert sich um 1s. Hergestellt in der Kostümfabrik (9x Baumwollstoff, 10x Erdpulver, 15x Schwarzsteinpulver)

Kostüme

Das Canape-Kostüm aus dem Perlenladen gibt dir 15% Koch-EP und verkürzt deine Kochzeit um 2s. Dies ist ein Set-Effekt, du musst also alle 3 Teile des Canape-Kostüms tragen, um den Effekt zu erzielen.

Alchemiesteine

Wenn Sie zufällig den Alchemiestein des Lebens erhalten, verkürzen sie Ihre Kochzeit. Die prozentuale Abnahme hängt von der Stufe des Alchemiesteins ab, wobei die oberste Stufe eine Abnahme von 25% ergibt (realistischer sehen Sie die höchsten 11% an, da die höchsten Stufen extrem schwer zu bekommen sind).

Gewöhnliche Kräuter, ungewöhnlich gute Kombinationen

Joel Tennyson, Wine Director von The Inn at Dos Brisas, bietet diese Tipps für die Kombination von Wein mit Kräutern aus dem Garten des Restaurants – und auf Ihrem lokalen Markt.

Salbei: Im The Inn wird Kolibri-Salbei in herzhaften Fleischgerichten wie gebratener Lammkeule verwendet. Salbei neigt dazu, „schön mit Syrah zu spielen“, sagt Tennyson, der sich für Weine aus der nördlichen Rhône – insbesondere Saint-Joseph – oder den kalifornischen Sierra Foothills entscheidet, die „schwarze Pflaumen- und Kirschnoten mit vollen Aromen von getrockneten Kräutern und Erde zeigen“.

Zitronenverbene: Dieses belebende Kraut ist ein Favorit für Wolfsbarsch und andere Fischgerichte und verleiht Geflügel und Salaten einen subtilen Zitronengeschmack. Als Ergänzung empfiehlt Tennyson Pinot Grigio aus den italienischen Regionen Südtirol oder Friaul Grave, „mit seiner knackigen Säure und grasigen Nase, [es ist auch] reich und opulent am Gaumen.“

Knoblauchzehen: Mit ihrem schwachen Knoblaucharoma wächst diese Schnittlauchsorte „hier auf der Ranch wild und spielt bei unserem Brathähnchen mit Pfifferlingen eine Rolle“, sagt Tennyson. Für ideale Weinpaarungen sucht er einen Premier Cru Chablis wie Fourchaume oder einen reichhaltigen kalifornischen Chardonnay wie den von ZD Wines in Napa.

Thymian: Thymian ist eines der gebräuchlichsten Küchenkräuter mit vielen Sorten und wird als Bestandteil einer zusammengesetzten Butter verwendet, um die gegrillten Rib-Eye-Steaks im The Inn zu veredeln. Um Wein mit Thymian zu kombinieren, sucht Tennyson nach Riojas, die „viel Trockenfrüchte, eine würzige Nase nach schwarzem Pfeffer und weiche Tannine“ zeigen.

Thailändischer Basilikum: Obwohl es mehr als 100 Basilikumsorten gibt, bleibt Thai-Basilikum frisch oder gekocht aromatisch. Für ein Gericht wie Thai-Basilikum-Melonen-Salat bevorzugt Tennyson Sauvignon Blanc und schlägt knackige und frische Weine aus dem Russian River Valley in Kalifornien oder Sancerre in Frankreich vor, „die dem Abgang einen Hauch von Mineralität verleihen“.

Curry Blatt: Curryblätter sind auf vielen asiatischen Märkten erhältlich und eignen sich perfekt für Fleisch. „Wir verwenden dieses aromatische Kraut zum Würzen Cabrio [Ziege] und Lamm beim Braten“, sagt Tennyson. „Ich kombiniere diese mit Weinen aus der südlichen Rhône“, insbesondere Grenache mit seinen „reifen und reichen Beerenaromen mit einem Hauch von Erde und süßen Gewürzen“.

Rezept: cabrito al pastor

Ziegen waren schon immer ein Teil des zerklüfteten, trockenen Geländes der amerikanisch-mexikanischen Grenze, wo sich die Chihuahuan-Wüste mit den Tamaulipas überschneidet Mezquital (Mesquite). Ziegen gedeihen in diesem rauen Klima und cabrito al pastor (gebratenes Zicklein) ist ein beliebtes lokales Gericht. In der Stadt Marathon in der Nähe des Big-Bend-Nationalparks findet sogar ein jährlicher Cabrito-Cook-Off statt.

Cabritos bezieht sich traditionell auf eine mit Milch gefütterte Ziege unter 45 Tagen, die etwas älter sind und Gras gefressen haben Dreibeine , in den USA oft leichter zu finden. Beim Kauf Ihres bearbeiteten Cabrios (oder tripón ), fragen Sie, ob die Ziege für Milch oder Fleisch gezüchtet wurde (die für ihr Fleisch gezüchteten sind normalerweise fetter). Es ist wichtig, einen sachkundigen Lieferanten zu finden.

Wie das Anzünden eines Grills, um Steaks zu kochen, ist Cabrito eher eine Technik als ein Rezept. Am besten garen Sie das Fleisch über heißen Kohlen, aber Sie können es auch im Ofen machen. Hier sind beide Methoden.

Profi-Tipp: Laden Sie genügend Leute ein, um das gesamte Fleisch in einer Sitzung zu essen. Übrig gebliebenes Cabrio wird zäh und zäh.

Portionen: 8–10, je nach Größe der Ziege

Zutaten:

1 ganzes verarbeitetes Zicklein (Ziege)
1 Esslöffel Meersalz für jede Seite des Cabrito
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer für jede Seite des Cabrito

Vorbereitung:

Die Portionierung:

Beim Portionieren eines Cabrito gibt es bestimmte Schnitte, und jeder hat seinen Favoriten. Wenn Sie Ihren Cabrito im Ofen garen, portionieren Sie ihn vor dem Garen. Wenn Sie es über offenem Feuer kochen , danach portionieren. Betrachten Sie dies als Chance, Ihr Spanisch aufzufrischen:

• Pechita : äußere Brustmitte des Cabritos, mit Rippenspitzen
• Paleta : innere Brustmitte des Cabrito, mit Rippchen und Filet (mein Favorit)
• Riñonada : kurze Lende mit angehängten Nieren
• Cadera : Sattel und Hinterteil
• Pierna : hinterer Beinteil (mein zweiter Favorit)

Im Ofen:

Den Ofen auf 400 F vorheizen. Eine Backform mit Alufolie auslegen. Cabrito in Stücke schneiden und in der Pfanne anrichten, dann mit einem weiteren Blatt Alufolie abdecken. 1 ½ Stunden kochen lassen, dann die oberste Folie entfernen. Cabrito weitere 20 bis 30 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Haut knusprig wird. Warm mit Salsa servieren.

Über lebende Kohlen:

Machen Sie ein großes Feuer mit etwa 12 bis 15 mittelgroßen Holzscheiten, vorzugsweise Mesquite. Lassen Sie das Feuer etwa 1 Stunde brennen. Schaufeln Sie kleine Mengen der Kohle, die sich um den flachen Metallgrill bildet, auf dem Ihr Cabrito braten wird. Indem Sie kleine Mengen Kohle bewegen, können Sie die Hitzestufe Ihres Grillbereichs steuern, die zwischen 325 und 375 F liegen sollte.

Die ganze Karkasse von beiden Seiten mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den ganzen Kadaver mit der Rippenseite nach unten auf den beheizten Grill legen. Der Kadaver sollte im Verlauf von 2 ½ bis 3 Stunden alle 15 Minuten gewendet werden. Durch viele Versuche haben wir herausgefunden, dass das beste Werkzeug zum Wenden eines Cabrios kleine Pappquadrate sind, die als Ofenhandschuhe verwendet werden. Nicht schön, aber sie funktionieren.

Wenn der Cabrito fertig ist, sollte er eine knusprige goldene Haut mit saftigem Fleisch darunter haben. Mit einer Beilage aus gehacktem Koriander und Zwiebeln, warmen Tortillas, Röstzwiebeln, Limettenspalten und Ihrer Lieblingssalsa servieren.

Dieses Rezept, das bearbeitet und komprimiert wurde, wurde mit freundlicher Genehmigung zur Verfügung gestellt von Melissa Guerra . Sie ist die Autorin von Gerichte aus der Wild Horse Desert: Norteño Cooking of South Texas, ein Finalist des James Beard Award 2007.

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