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Hausgemachte Mayonnaise

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Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Hausgemachte Mayonnaise:

2 Eier in Salzwasser aufkochen lassen, gut kochen, damit sie hart werden. In einen Topf das Eigelb geben, salzen und pfeffern und die beiden harten Eigelb hinzufügen. Etwas Öl dazugeben und mit dem Mixer auf hoher Stufe ( 7) fügen Sie einen weiteren Tropfen Wasser hinzu und fügen Sie zum Schluss den Senf hinzu


Zutaten Mayonnaise Din Ou Fiert

  • 2 hartgekochte Eigelb
  • 2-3 Esslöffel Wasser bei Zimmertemperatur
  • 150ml. Pflanzenöl (Sonnenblumen, Raps, etc.)
  • 1 Teelöffel Senf, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack

Wie bereitet man Mayonnaise aus gekochtem Ei zu?

1. Wie gesagt, für Mayonnaise habe ich 2 Eigelb von den Eierresten von Ostern verwendet. Achtung, Ostereier müssen auch hart gekocht im Kühlschrank aufbewahrt werden! Bevor wir jedoch mit dem Kochen von Eiermayonnaise beginnen, müssen die Eier aus dem Kühlschrank genommen und wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden. Wenn Sie zwei Eier speziell für Mayonnaise kochen, müssen die Eier vor der Zubereitung auf Raumtemperatur abgekühlt sein.

2. Die Eier mit einer Gabel zerdrücken und nach und nach Wasser (bei Raumtemperatur) hinzufügen, bis eine homogene Paste entsteht. Gießen Sie das Öl tropfenweise unter kräftigem Rühren ein. Unnötig zu erwähnen, dass das Öl Raumtemperatur haben muss, ich glaube nicht, dass jemand das Öl im Kühlschrank aufbewahrt.

3. Nachdem ca. 1/3 des Öls hinzugefügt wurde und die Soße beginnt sich zu bilden, einen guten Teelöffel Senf dazugeben und die Gabel mit einem Holzlöffel wechseln. Natürlich kann gekochte Eiermayonnaise auch in einem Mixer oder Mixer hergestellt werden.

4. Fügen Sie das Öl in einem dünnen Faden hinzu, sehr wenig auf einmal. Rühren Sie kräftig, bis es vollständig eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl auf einmal zu gießen, da sich die Mayonnaise sonst lösen (schneiden) kann. Ich habe mich auf 150 ml beschränkt, wenn du mehr Mayonnaise brauchst kannst du noch mehr Öl hinzufügen, die Sauce wird immer gleichmäßiger. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer (ich bevorzuge weißen Pfeffer gegenüber Mayonnaise) und Zitronensaft abschmecken.

Gekochte Eiermayonnaise wird wie die klassische als Sauce oder als Basis für Salatdressings verwendet. Ich habe es bis zu 3-4 Tage in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt und es war unverändert. Mehr & # 8230 als hätte ich es nicht gewagt (und hier komme ich zurück zu meiner alten Ratlosigkeit über die Mayonnaisen, die im Laden verkauft werden, wie halten sie sich lange und gut im Regal? Ich will es gar nicht wissen .).

Gute Arbeit und guten Appetit!

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40 Bewertungen von Mayonnaise aus gekochtem Ei

Ich habe es gemacht und es ist gut geworden. Danke für das Rezept. Und wenn du es mit etwas Joghurt mischst, wird es noch besser.

Ich bin schon beim dritten Versuch dieses Rezepts. Es kommt keine essbare Mayonnaise heraus, sondern nur ein gelbes Wasser mit Eigeschmack. Ich habe alle Anweisungen befolgt und bin noch nicht einmal ein Anfänger im Kochen, aber dieses Rezept muss hier einfach weggenommen werden.

Hören Sie, Simona, normalerweise bedauere ich es aufrichtig, wenn ein Leser ein Rezept nicht macht. Aber wenn ein Leser kommt und mir sagt "dieses Rezept muss hier raus", verspüre ich keine Spur von Sympathie mehr. Dies ist mein persönlicher Blog, auf dem ich absolut veröffentlichen kann, was ich will. Wenn sich Leser durch die schockierenden Inhalte, die sie online finden, missbraucht fühlen und durch schockierende Inhalte auf sexuell eindeutige Inhalte, Waffen, sprachliche Gewalt, Anstiftung zu Diskriminierung usw. verweisen, können sich die Leser bei den Verantwortlichen beschweren. Es gibt jedoch kein Gericht, das eine Zensur verhängt, weil einige Leser die Rezepte nicht bekommen.
Was das Rezept selbst betrifft, empfehle ich Ihnen, sich das Video aus dem Rezept der mit Remoulade gefüllten Eier sorgfältig anzusehen. Von der Minute 2:51 bis 3:50 bereite ich eine Mayonnaise mit gekochtem Eigelb zu, vielleicht hilft es Ihnen beim Folgen das gefilmte Verfahren: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/oua-umplute-in-sos-tartar-reteta-video.html.

& # 8222Seit deine Mutter dich gemacht hat & # 8221, sieht es so aus, als würde nur Gift durch deine Adern fließen, knurrt Diana. Neben dem falschen Mayonnaise-Rezept hat dir deine Mutter auch die falsche Erziehung gegeben. Bei einer so entspannten Einstellung und Verhaltensweise ist es kein Wunder, dass Sie voller Frustration und Hilflosigkeit sind. Ich habe keinen Zweifel, dass Sie unzählige Male feinjustiert werden werden. Menschen wie Sie verdienen null Toleranz.

Mrs. Laura, Sie haben mich nicht gezwungen, aber ich habe Ihnen vertraut, denn ich verfolge Sie schon seit einiger Zeit.
Leser, die Ihre Rezepte nicht mehr gut hinbekommen?
Nun ... es ist keine Einstellung, dich zu ehren.
Ich habe die Kommentare durchgesehen, es gibt andere, die nicht herausgekommen sind. Sehr neugierig, nicht wahr? Ich wünsche dir einen hellen Sonntag.

Ich habe mir nicht erlaubt, dich zu kommentieren, und wundere mich, dass du meine Bemerkung immer noch fehl am Platz findest als deinen Vorschlag, dir ein gekochtes Ei zu schicken. Dieser Anspruch ehrt Sie natürlich. Ja, es gibt andere, denen Mayonnaise nicht gelungen ist, genauso wie andere, denen es nicht gelungen ist. Er ist nicht sehr neugierig, manche sind aufmerksamer und haben mehr Geduld, andere weniger.
Ich denke, ein sorgfältiges Lesen der Nutzungsbedingungen der Site hätte uns diesen unangenehmen Dialog erspart.
5.4. SC Laura Laurentiu Gourmet SRL übernimmt keine Verantwortung für die Ergebnisse, die die Besucher durch die Nutzung der Informationen oder Dienste auf der Website erzielen.Die Nutzung der Informationen und Dienste von lauralaurentiu.ro erfolgt auf eigene Gefahr.

Ich mache Mayonnaise, seit meine Mutter mich mit 1 rohem Eigelb, 1 gekochtem Eigelb zubereitet hat. Ich habe versucht, dein Rezept zu machen. Totales Versagen. Muss ich die Adresse hinterlassen, um mir die Abfallprodukte zu schicken?

Wenn Sie Mayonnaise so gut zubereiten können, wie Ihre Mutter es Ihnen beigebracht hat, verstehe ich nicht, wonach Sie hier gesucht haben. Es ist unerklärlich, meine Mutter hat mir beigebracht, dass der Feind des Guten besser ist. Und nein, schicke nicht die Adresse! Erstens wegen der DSGVO, zweitens, weil ich Sie nicht gezwungen habe, mit Ihrem gekochten Ei überhaupt etwas zu tun. Sie haben die Entscheidung allein getroffen, unabhängig von mir.

Liebe Laura, vielen Dank von ganzem Herzen! Die Mayonnaise ist perfekt geworden!
Ich machte mich mit Zuversicht auf das, was im Rezept geschrieben stand, denn & # 8211 habe ich nach den Anweisungen auf der Website & # 8211 auch "coq au vin" gemacht und das Ergebnis war die Mühe wert.
Der Aufwand bei Mayonnaise war etwas länger als ich es gewohnt war, weil & # 8211 nach dem Lesen der Kommentare hier, mit dem Mayonnaise-Schnitt im allerletzten Moment & # 8211 habe ich nur ein wenig (sehr wenig) nach und nach Öl dazugegeben gering.
Nochmals vielen Dank, ich werde mich weiterhin von den Rezepten inspirieren lassen, die Sie mit uns teilen.
Mit freundlichen Grüßen Anca

Anca Ghindeanu, ich freue mich, dass Sie Mayonnaise gemacht haben und es Ihnen geschmeckt hat. Geduld ist der Schlüssel, wie bei allen guten Dingen. Gern geschehen!

Die Mayonnaise ist flüssiger geworden als sonst, kann aber trotzdem in Salate gegeben und gegessen werden. Der Geschmack ist leichter, dh angenehmer. Danke und schöne Feiertage.

Mit freundlichen Grüßen, viel Glück!

Danke für das Rezept, ich habe es ausprobiert und es ist gut geworden.
Es wurde nicht geschnitten, aber die Konsistenz entsprach nicht genau der von rohen Eiern. Aber vor allem für diejenigen, die kein rohes Ei essen dürfen, war es perfekt. Ich habe auch eine Version mit Blätterteig probiert, die auch gut wird, vor allem für eine Fastenmayonnaise.

Ich habe jetzt Mayonnaise gemacht, sie hat mich nicht geschnitten, stattdessen ist sie etwas flüssig und ich habe weniger als 2 Esslöffel Wasser hinzugefügt. Ich verstehe nicht, was ich falsch gemacht habe. Frischer Senf, kalte Töpfe.

Kalt, also nicht heiß (heiß), sondern neutral, bei Raumtemperatur, ja? So sollte es sein. Wenn Sie eine dickere Mayonnaise wünschen, können Sie mehr Öl auf einmal hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen.

Ich würde gerne wissen, mit welcher Senfsorte Sie diese Mayonnaise am liebsten zubereiten (auch Marke oder Hersteller bitte). Ich habe die anderen Kommentare gelesen und es ist möglich, dass das Versagen bei der Zubereitung von Mayonnaise seine Ursachen hat in:

& # 8211 Nummer eins, wie frisch Senf ist. Wir alle wissen, dass es eine der Zutaten / Produkte ist, die, wenn sie nicht mindestens wöchentlich verwendet werden, & # 8222zace & # 8221 monatelang im Kühlschrank stehen (ich werfe es oft weg, ohne es zu beenden)
& # 8211 Nummer zwei: Hersteller verwenden Chemikalien und Konservierungsstoffe, um die Lebensdauer dieses Produkts zu verlängern. Persönlich habe ich mehrere Senfsorten getestet/verkostet und fand vor allem eine tolle Variation von Acreala (Essigsäure) und diese beschloss mich, Ihnen zu schreiben. Also, was verwenden Sie? Danke!


Hausgemachte Mayonnaise & #8211 Schnelles Rezept mit Öl, zwei Eiern mit Senf und Gewürzen

Hausgemachte Mayonnaise ist viel schmackhafter als die im Laden gekaufte. Außerdem ist es viel gesünder, da es keine Stabilisatoren und andere Zusatzstoffe enthält. Wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, verwenden Sie frische Eier von Hühnern, die im Hof ​​aufgezogen wurden. Sie erhalten eine köstliche Mayonnaise.

Notwendige Zutaten:

  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 2 Eier (bei Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Essig
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise?

  1. Wir brechen die Eier und trennen das Eigelb vom Eiweiß, denn für die hausgemachte Mayonnaise verwenden wir nur das Eigelb. Das Eigelb in ein hohes Glas geben. Fügen Sie einen Teelöffel Senf, einen Teelöffel Essig, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer (nach Geschmack) hinzu.
  2. Für die Zubereitung von Mayonnaise verwenden wir einen vertikalen Mischer. Alle Zutaten im Glas mit dem Mixer verrühren. Der gesamte Vorgang sollte etwa 5-10 Sekunden dauern. Wir holen uns eine dicke Mayonnaise.
  3. Ich empfehle Ihnen, dieses hausgemachte Mayonnaise-Rezept zu probieren. Es ist genauso einfach und schnell.

Du brauchst:

  • 2 Eier, 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 300 ml Sonnenblumenöl, 2 EL heißes Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Teelöffel Senf

Zubereitungsart:

Wir bringen etwas Wasser zum Kochen, denn wenn wir es in die Mayonnaise gießen, muss es heiß sein. Gießen Sie das Öl in einen hohen Behälter. Eier, Senf, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Fügen Sie 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu und schalten Sie den vertikalen Mixer ein, der am Boden des Behälters eingesetzt wird.

In 2 Sekunden bildet sich eine cremige Mayonnaise, also heben wir den Mixer an die Oberfläche. Es dauert nicht länger als ein paar Sekunden, um eine köstliche hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten. Sie müssen eines dieser einfachen und schnellen Rezepte ausprobieren!


Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier, fertig in nur 2 Minuten & # 8211 sehr lecker und luftig!

Wir präsentieren Ihnen das Rezept für eine köstliche Mayonnaise. Es wird ohne Eier gekocht und ist in nur 2 Minuten fertig. Aus einer minimalen Menge an Zutaten erhalten Sie eine viel köstlichere hausgemachte Sauce als die kommerzielle. Es ist perfekt für die Zubereitung von Vorspeisen, Salaten oder Kuchen. Verzichten Sie auf kommerzielle Mayonnaise zugunsten einer natürlichen, leckeren und harmlosen hausgemachten Sauce.

ZUTATEN

-200 ml Sonnenblumenöl

-100 ml Milch (Soja, Nüsse, etc & # 8230)

ART DER ZUBEREITUNG

1. Bereiten Sie ein 0,5-l-Glas (oder ein Plastikglas) vor. Gießen Sie das Öl und die warme Milch hinein (bei Raumtemperatur).

2. Mischen Sie mit einem Mixer, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

3. Fügen Sie Salz, Zucker, Senf und Zitronensaft hinzu. Rühren Sie weitere 30 Sekunden.

Notiz: Verwenden Sie den Mixer nicht, um Mayonnaise zuzubereiten. Verwenden Sie nur einen Mixer.


Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell, wir geben alle Zutaten in ein Glas oder direkt in ein Gefäß, das zu einem Vertikalmixer passt.

Stellen Sie den Mixer auf den Boden der Schüssel und beginnen Sie, die Zutaten zu mischen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.

Im Video unten können Sie das Verfahren besser sehen. Guten Appetit !

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Hausgemachte Mayonnaise & #8211 Schnelles Rezept mit Öl, zwei Eiern mit Senf und Gewürzen

Hausgemachte Mayonnaise ist viel schmackhafter als die im Laden gekaufte. Außerdem ist es viel gesünder, da es keine Stabilisatoren und andere Zusatzstoffe enthält. Wenn Sie unsere Rezepte ausprobieren, verwenden Sie frische Eier von Hühnern, die im Hof ​​aufgezogen wurden. Sie erhalten eine köstliche Mayonnaise.

Notwendige Zutaten:

  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 2 Eier (bei Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Essig
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man hausgemachte Mayonnaise?

  1. Wir brechen die Eier und trennen das Eigelb vom Eiweiß, denn für die hausgemachte Mayonnaise verwenden wir nur das Eigelb. Das Eigelb in ein hohes Glas geben. Fügen Sie einen Teelöffel Senf, einen Teelöffel Essig, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer (nach Geschmack) hinzu.
  2. Für die Zubereitung von Mayonnaise verwenden wir einen vertikalen Mischer. Alle Zutaten im Glas mit dem Mixer verrühren. Der gesamte Vorgang sollte etwa 5-10 Sekunden dauern. Wir holen uns eine dicke Mayonnaise.
  3. Ich empfehle Ihnen, dieses hausgemachte Mayonnaise-Rezept zu probieren. Es ist genauso einfach und schnell.

Du brauchst:

  • 2 Eier, 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 300 ml Sonnenblumenöl, 2 EL heißes Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Teelöffel Senf

Zubereitungsart:

Wir bringen etwas Wasser zum Kochen, denn wenn wir es in die Mayonnaise gießen, muss es heiß sein. Gießen Sie das Öl in einen hohen Behälter. Eier, Senf, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Fügen Sie 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu und schalten Sie den vertikalen Mixer ein, der am Boden des Behälters eingesetzt wird.

In 2 Sekunden bildet sich eine cremige Mayonnaise, also heben wir den Mixer an die Oberfläche. Es dauert nicht länger als ein paar Sekunden, um eine köstliche hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten. Sie müssen eines dieser einfachen und schnellen Rezepte ausprobieren!


Wie macht man Avocado-Fasten-Mayonnaise natürliches veganes Mayonnaise-Rezept?

Zutaten für Mayonnaise ohne Ei mit Avocado

Wie ich in der Zutatenliste sagte, müssen Avocados gut gereift sein. Es verkauft sich ein bisschen grün, ungekocht und hart und Sie müssen es 2-3 Tage zu Hause gebacken lassen. Die Avocadoreifung kann beschleunigt werden, wenn Sie sie in eine Papiertüte neben eine Banane legen und die Tüte schließen, damit sie im Dunkeln bleibt. Ich habe diesen Tipp von Jamie Oliver übernommen und fand ihn nützlich.

Neuerdings gibt es auch gut gekochte Avocados (verzehrfertig), aber sie sind viel teurer als die grüne.

Für diese Fastenmayonnaise benötigen wir außerdem frisch gepressten Zitronensaft, um die Oxidation (Schwärzung) der Avocado zu verhindern. Um eine schöne Farbe (hellgrün) zu erhalten, habe ich mich für ein paar grüne Petersilienblätter entschieden. Es bringt auch eine Note von Frische in das letzte Gericht. Auf dem Bild unten sehen Sie auch einige Lorbeerblätter, die ebenfalls zur schönen Farbe beitragen, aber die spezifische Note des Knoblauchgeschmacks mitbringen. Leurda hat nur im Frühjahr Saison, so dass es für den Rest des Jahres erfolgreich entweder durch grünen Knoblauch oder 1-2 Zehen alten Knoblauch ersetzt werden kann.

Mein Rat ist, die Fastenmayonnaise zunächst nur mit Avocado, Zitrone und Petersilie zuzubereiten und am Ende zu schauen, ob der Knoblauch in den gewählten Kontext passt. Er passt gut zu einer Avocadosauce, die zu gegrilltem Fleisch, gekochtem oder gekochtem Gemüse passt. Stattdessen machen wir diese Mayonnaise für ein Auberginensalat oder ein russischer Gemüsesalat (a la russe), dann setzen wir keinen Knoblauch.


Top 7 der besten Rezepte für hausgemachte Mayonnaise & # 8211 ein Naturprodukt, nach jedem Geschmack!

Mayonnaise ist ein Produkt, das sich vor allem am Vorabend der Feiertage großer Beliebtheit erfreut. Als universelle Sauce wird sie sowohl bei der Zubereitung von Vorspeisen als auch Hauptgerichten verwendet. Obwohl es in jedem Supermarkt zu finden ist, bitten wir Sie, auf kommerzielle Mayonnaise zu verzichten und sie selbst zuzubereiten. Aus den einfachsten Zutaten, die in jeder Küche vorhanden sind, erhalten Sie eine sehr leckere Sauce, die jedem schmeckt. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept und genießen Sie eine natürliche und köstliche Mayonnaise.

Rezept Nr. 1 & # 8211 Klassische Mayonnaise

ZUTATEN

-4 Eigelb (2 gehackte gekochte und 2 rohe)

-400 ml Pflanzenöl (Sie können 200 ml Sonnenblumenöl und 200 ml Olivenöl verwenden)

ART DER ZUBEREITUNG

1. In einer größeren Schüssel das Eigelb mit Senf, Zucker und Salz mischen. Verwenden Sie einen Mixer oder ein tel.

2. Unter ständigem Rühren das Öl nach und nach einfüllen.

3. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, gießen Sie Wasser und Zitronensaft hinzu. Aufsehen. Holen Sie sich eine ziemlich dicke Sauce. Wenn Sie eine flüssigere Sauce wünschen, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und rühren Sie ständig um.

Rezept Nr.2 & # 8211 Fastenmayonnaise

ZUTATEN

-4 Esslöffel Sonnenblumenöl

ART DER ZUBEREITUNG

1. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit etwas Wasser. Holen Sie sich einen Tisch ohne Klumpen.

2. Gießen Sie das restliche Wasser ein und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht in die Mikrowelle stellen. Die Mischung sollte eindicken. Rühren Sie es ein paar Mal um, während es kocht. Abkühlen lassen.

3. In einer tieferen Schüssel das Pflanzenöl (Oliven-, Mais- oder Sonnenblumenöl) mit Senf, Zitronensaft, Zucker und Salz mischen. Mit einem Mixer 2 Minuten mischen.

4. Unter ständigem Rühren Wasser mit Mehl hinzufügen (in 3-4 Portionen). Rühren Sie, bis Sie eine homogene Masse mit einheitlicher Farbe erhalten.

Rezept Nr.3 & #8211 Mayonnaisesauce mit Nüssen

ZUTATEN

-1 Glas Walnusskerne (Mandeln oder Mahagoni)

-2 Teelöffel Apfelessig 6% (oder Weinessig)

ART DER ZUBEREITUNG

1. Die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten. Abkühlen lassen und mit einem Mixer zerkleinern.

2. Mischen Sie die Walnüsse mit Salz, Zucker, Senf, Essig und etwas Wasser. Erhalten Sie eine homogene und dichte Masse.

3. Unter ständigem Rühren das Öl nach und nach einfüllen. Rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

Notiz:Es ist eine sehr beliebte Sauce in Italien und Georgien. Da es auch sehr sättigend ist, ist es perfekt, um eine Fastenmahlzeit zu vervollständigen.

Rezept Nr.4 & # 8211 Soja-Mayonnaise nach orientalischer Art

ZUTATEN

-3 Esslöffel Olivenöl

ART DER ZUBEREITUNG

1. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie den Roboter ein und mischen Sie gut.

2. Holen Sie sich eine homogene Sauce von mittlerer Dichte. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.

Notiz: Sojamilch und Lecithin sind in jedem Supermarkt, der vegetarische Produkte verkauft, leicht zu finden.

Rezept Nr. 5 & # 8211 Fastenmayonnaise mit Äpfeln

ZUTATEN

ART DER ZUBEREITUNG

1. Äpfel waschen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.

2. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne (oder einen Topf) auf das Feuer. Die Äpfel in die heiße Pfanne geben und ein kleines Feuer machen. Frittieren Sie sie 5 Minuten lang. Wenn die Äpfel nicht genug Saft haben, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.

3. Salz, Zucker und Zitronensaft in die Pfanne geben. Kochen, bis die Äpfel weich werden. Lassen Sie sie etwas abkühlen.

4. Hacken Sie die Äpfel mit einer Küchenmaschine, bis Sie ein Püree erhalten. Restliche Gewürze und Senf dazugeben.

5. Gießen Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl. Die Mayonnaise kühl stellen.

Rezept Nr.6 & # 8211 Fastenmayonnaise mit Stärke

ZUTATEN

-0,5 Glas Gemüse- oder Pilzsuppe

-1-2 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig

ART DER ZUBEREITUNG

1. Lösen Sie die Stärke in einer kleinen Menge Suppe (bei Raumtemperatur) auf.

2. Erhitzen Sie die restliche Suppe. Die aufgelöste Stärke in die Schüssel geben und vermischen. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Holen Sie sich eine Mahlzeit mittlerer Dichte. Lass es abkühlen.

3. Fügen Sie nach und nach das Öl und die anderen Zutaten hinzu. Mit einer Küchenmaschine mischen. Wenn die Soße zu dick wird, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie. Wenn Sie zu viel flüssige Soße bekommen haben, haben Sie zu wenig Stärke verwendet.

Notiz: Fügen Sie Mayonnaise nicht direkt Stärke hinzu. Kochen Sie eine neue Portion Stärke mit Suppe und mischen Sie sie dann mit Mayonnaise. Es ist wichtig, die Mischung mit Stärke gut zu erhitzen (nahe dem Siedepunkt).

Rezept Nr. 7 & # 8211 Provenzalische Mayonnaise

ZUTATEN

-1/2 Teelöffel Zitronensaft

ART DER ZUBEREITUNG

1. Brechen Sie das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine. Senf, Salz und Zucker dazugeben.

2. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und mischen Sie, bis eine glatte Mischung entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie einen Mixer verwenden.

3. Gießen Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl. Rühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Dichte hat.


Über die Ursprünge und den Namen der Mayonnaise

So wird das Mayonnaise-Rezept in der berühmten Larousse Gastronomique (der kulinarischen Bibel der Köche auf der ganzen Welt) festgehalten. Auf jedes Eigelb (roh) ca. 150 ml & # 8211 maximal 200 ml Öl. 3 Eigelb + 500 ml Öl.

Mayonnaise (Sauce Mayonnaise) ist eine der beliebtesten kalten Saucen weltweit. Es scheint, dass sein Ursprung in der Remouladensauce liegt (die bereits in der Renaissance existierte), die den Senf entfernte und nur das rohe Eigelb mit dem Öl und der sauren Komponente (Zitronensaft oder Weißweinessig) vermischte. Im Laufe der Jahrhunderte wurde diese Sauce berühmt, ihr Name stammt von der Stadt Magnon in Frankreich. Es hieß ursprünglich & # 8222magnonnaise & # 8221 (lesen & # 8222manion & # 8221).

Das Originalrezept der Mayonnaise (französisch) erwähnt keinen Senf und wird nur aus Eigelb, Öl, Zitronensaft, Salz und gemahlenem weißem Pfeffer hergestellt. Es lässt sich leichter schneiden und es wird empfohlen, dies mit einem Stabmixer zu tun.

Die Frische der Eier ist für jede Mayonnaise von größter Bedeutung & # 8211 Ich erwähne, dass sie rohe Eier verwenden. Ich spiele nicht mit der Gesundheit meiner Familie oder Gäste! Salmonellen-Toxin-Infektionen sind schrecklich. Wenn Sie also keine frischen Eier zu Hause haben, machen Sie besser keine Mayonnaise! Es handelt sich um eine sehr leicht verderbliche Sauce, die kühl aufbewahrt werden muss und vor allem im Sommer nicht viel auf dem Tisch stehen sollte.

Ich habe in der Einleitung erwähnt, dass ich deutlich weniger Öl verwende (im Vergleich zu unseren Rezepten, die 250-300 ml Öl pro Eigelb angeben). Für 3 Eigelb gebe ich insgesamt 200 ml Öl (ca. 70 ml / Eigelb) und das Volumen mit Senf erhöhen (ein Teelöffel Senf auf jedes Eigelb). Manchmal fülle ich ein wenig Zitronensaft hinein & # 8230 nicht immer. Senf hat eine sehr angenehme spezifische Säure und manchmal scheint es genug zu sein. Es hängt auch von der verwendeten Senfsorte ab, cremig, dick und würzig, aromatisch. Es muss nicht "Original von Dijon" sein, aber es wird empfohlen. Orientieren Sie sich an einem klassischen Senf (nicht mit Honig, nicht sehr scharf) medium & # 8230 eventuell und mit ganzen Bohnen drin.

Ich glaube, ich kann Romane über & # 8222frecatul & # 8221 Mayonnaise schreiben! Meine Mutter hatte seit meiner Geburt einen Mixer und hat damit in 60 Sekunden Mayonnaise gemacht. Die Rede ist vom Gnadenjahr 1973. Ich auch. Oma machte stattdessen Mayonnaise in einer Porzellanschüssel und mischte sie mit einem Holzlöffel. Es hatte einen speziell gekerbten Korkstopfen für das Glas und das Öl tropfte durch es beim Mischen von Mayonnaise. Ich habe es als Kind als Kind versucht und ich muss zugeben, dass ich auch in etwas hineingeschnitten wurde, was mir mit dem Mixer noch nie passiert ist! Heutzutage verstehe ich nicht, warum ich 8-10 Minuten damit verschwenden sollte, Mayonnaise mit einem Holzlöffel zu mischen, wenn ich es mit dem Mixer in weniger als 60 Sekunden schaffen kann. Als würde ich mit einer Gänsefeder schreiben, obwohl ich einen Stift habe. Ich habe gesehen, dass die Leute Mayonnaise mit dem vertikalen Mixer (für Pürees) und wie gewohnt im Mixer herstellen. Ich verwende den klassischen Handmixer mit zwei Klingen.


Fünf hausgemachte Mayonnaise-Rezepte, fünf verschiedene Methoden!

Wenn Sie einen vertikalen Mixer, einen Mixer oder einen einfachen Schneebesen haben, können Sie ganz einfach eine hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Außerdem erfahren Sie, was zu tun ist, wenn die Mayonnaise versagt und Sie flüssig bleiben. Heute werden wir Mayonnaise auf der Basis von Milch, Wachteleiern, Eigelb, 2 Arten von Fastenmayonnaise und Mayonnaise zubereiten, die dem Geschmack des Handels am nächsten kommt. Außerdem warten 2 Salate mit identischen Zutaten auf dich, aber garniert mit verschiedenen Saucen - beides lecker!

1. Eierfreie Mayonnaise auf Milchbasis

Es ist in nicht mehr als 1 Minute zubereitet und das Ergebnis ist immer perfekt. Diese Mayonnaise hält sich im Kühlschrank 3-4 Wochen länger als jede andere hausgemachte Mayonnaise. Sie können es für Pudding und Backwaren verwenden, und das Essen ist viel schmackhafter als mit Mayonnaise auf Eibasis. Es eignet sich auch perfekt zum Schichten von Vorspeisenkuchen, da es sehr dicht ist.

ZUTAT:

-3 Esslöffel Zitronensaft (oder 2 Esslöffel 6% Essig)

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Gießen Sie die Milch in den Mixbecher und fügen Sie Öl hinzu.

2. Mit dem Mixer 30 Sekunden lang mischen, dann Zucker, Salz und Senf hinzufügen.

3.Fügen Sie Zitronensaft, eventuell Essig, hinzu und mischen Sie erneut 30 Sekunden lang mit dem Mixer.

2. Mayonnaise für Salate

Für dieses Rezept müssen Sie das Öl nicht in einen dünnen Faden gießen. Die Mayonnaise ist mit Hilfe des Vertikalmixers schnell zubereitet und hat einen handelsüblichen Geschmack. Beachten Sie für ein perfektes Ergebnis folgende Aspekte: Die Zutaten müssen Raumtemperatur haben, das Gericht muss den gleichen Durchmesser wie der Mixer oder etwas breiter haben und der Senf muss der einfachste sein, ohne Zusatzstoffe.

ZUTATEN (RAUMTEMPERATUR):

-muss, Gewürze (optional).

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Schlagen Sie das Ei in den Mixbecher, fügen Sie Zucker, Salz, Essig und Öl hinzu.

Beratung. Optional Senf hinzufügen.

2. Setzen Sie den Mixer so ein, dass das Ei mit den Messern in das Innere des Objekts gelangt, und mischen Sie etwa 20 Sekunden lang, ohne den Mixer stark anzuheben.

Beratung. Wenn Sie die Technologie kaputt gemacht haben (größere Schüssel, Ei im Kühlschrank, Orangensenf, angefangen zu mischen, aber praktisch sofort den Mixer angehoben und Auf- und Abbewegungen gemacht) und eine Flüssigkeit erhalten haben, die nicht wie Mayonnaise aussieht, hier wie man es repariert: hinzufügen 1 weiteres Ei und noch einmal mit dem Mixer verrühren.

3. Um die Produkte nicht zu verderben, schlagen Sie zuerst das Ei und fügen Sie dann das Öl in einem dünnen Faden hinzu, ohne den Mixer auszuschalten. Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto dichter wird die Mayonnaise.

4.Wenn die Mayonnaise fast fertig ist, etwas Senf, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.

5. Mit dem Mixer mischen und etwas mehr Öl hinzufügen.

6. Die Mayonnaise in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Woche aufbewahren.

3. Zu diesem Zweck zubereitete Mayonnaise

Es kocht nicht so schnell wie mit dem Mixer, aber es ist sehr lecker und dicht.

ZUTAT:

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Übertragen Sie das Eigelb in die Schüssel und beginnen Sie zu schlagen. Sie können 1 Prise Salz hinzufügen.

2. Wenn das Eigelb etwas dicker und heller wird, beginnen Sie mit der Zugabe von Öl. Gießen Sie zuerst 1 Tropfen, dann mehr.

3.Wenn die Mayonnaise ziemlich dick wird, fügen Sie Salz, Zucker, Senf und Zitronensaft oder Essig hinzu.

4. Schlagen Sie mit dem Ziel weiter und fügen Sie gegebenenfalls Öl hinzu, um die erforderliche Konsistenz zu erhalten.

4. Fasten Mayonnaise

Eine feine und schmackhafte Sauce für Fastengerichte.

ZUTAT:

-80 ml Flüssigkeit aus Dosenerbsen (oder Bohnen)

-1-2 Teelöffel Apfel- oder Traubenessig

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Die Flüssigkeit der Erbsenkonserven in den Mixbecher abgießen, Salz, Zucker und Apfelessig hinzufügen.

2. Mit dem Mixer mindestens 1 Minute mischen.

3. Gießen Sie dann nach und nach das Öl ein, ohne den Mixer auszuschalten, und mischen Sie weitere 3-4 Minuten.

Flüssige Bohnenmayonnaise ist noch schmackhafter!

1. Gießen Sie die Flüssigkeit aus den Dosenbohnen in den Mixbecher, fügen Sie Salz, Zucker und Apfelessig hinzu.

2. Mit dem Mixer ca. 1 Minute schlagen, bis die Flüssigkeit praktisch weiß wird.

3. Gießen Sie das Öl in einen dünnen Draht und arbeiten Sie mit dem Mixer weiter, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.

5. Mayonnaise auf Basis von Wachteleiern

ZUTAT:

-1 Esslöffel Zitronensaft (oder Apfelessig)

-1 Esslöffel Dijon-Senf.

ART DER ZUBEREITUNG:

1. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und beginnen Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

2. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie das Öl in einen dünnen Draht und erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mixers.

3.Wenn die Soße praktisch fertig ist, den Senf und den Zitronensaft hinzufügen.

4. Die Mayonnaise noch einige Sekunden schlagen.

Lassen Sie uns zusammen 2 Salate aus den gleichen Zutaten zubereiten, die mit Öl und Mayonnaise garniert sind.

1. Salat mit Öl

ZUTAT:

-5 gekochte Wachteleier

-1 Esslöffel Zitronensaft

2. Mayonnaise-Salat

ZUTAT:

-3 gekochte Wachteleier

-1 Esslöffel Zitronensaft

ART DER ZUBEREITUNG:

1.In 2 Töpfen den fein gehackten Peking-Kohl, die gehackte Gurke, den gewürfelten Feta-Käse und den gehackten Dill hinzufügen.

2. Für einen Salat Mayonnaise aus Wachteleiern, Öl, Zitronensaft, Salz und Zucker zubereiten.

3. Die Sauce zum Salat geben und gut vermischen.

4. Für den zweiten Salat Öl mit Zitronensaft, Salz und Zucker mischen.


Video: Gute Mayonnaise selber machen und auch retten. Rezept für Majonäse (August 2022).