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Schwertfisch mit Schwarzaugen-Erbsen-Sauce Vierge

Schwertfisch mit Schwarzaugen-Erbsen-Sauce Vierge



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Zubereiten wie ein Profi: Chefkoch Mike Lata vom The Ordinary in Charleston, South Carolina, bereitet morgens die Vierge (eine südländische Interpretation der traditionellen französischen Beilage zu Meeresfrüchten) zu, sodass Sie beim Abendessen nur noch anbraten müssen der Fisch.

Zutaten

  • 4 Pflaumentomaten (ca. 1 Pfund), entkernt, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 15-oz. Dose Schwarzaugenerbsen, gespült
  • 2 EL. grob gehacktes frisches Basilikum
  • 2 EL. grob gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 Esslöffel. frischer Zitronensaft
  • ½ Tasse plus 1 EL. Olivenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 6-Unzen. Schwertfisch oder Wahoo-Steaks

Rezeptvorbereitung

  • Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei gelegentlich schwenken, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

  • Kombinieren Sie Koriandersamen, Tomaten, Knoblauch, Erbsen mit schwarzen Augen, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft und ½ Tasse Öl in einer mittelgroßen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verschmelzen.

  • In der Zwischenzeit die restlichen 1 EL erhitzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun und durchgegart kochen, ca. 4 Minuten pro Seite.

  • Fisch mit Sauce servieren.

  • VORAUS MACHEN: Die Sauce kann bis zu 3 Stunden im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Fotos von Hirsheimer Hamilton

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 540 Fett (g) 38 Gesättigtes Fett (g) 6 Cholesterin (mg) 65 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 7 Gesamtzucker (g) 10 Protein (g) 8 Natrium (mg) 630Bewertungen Abschnitt