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Die große Neuigkeit in der Welt des belgischen Bieres ist…amerikanisches Bier

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Die belgische Brautradition ist seit mindestens den Tagen der Französischen Revolution stark, als viele Klöster ihre Heimat verließen und nach Belgien. Es überrascht daher nicht, dass die Belgier einen düsteren Blick auf den Rest der Welt haben. Als ich im Sommer 1994 in Antwerpen einen Kurs besuchte, platzte einer unserer belgischen Gastgeber mit dieser Diplomatie heraus: „Amerikanisches Bier ist wie Liebeskummer in einem Kanu – es ist [effing] nah am Wasser!“

Ich bin mir nicht sicher, ob die Frau, die das sagte, sich bewusst ist, was in den letzten 20 Jahren in der amerikanischen Bierszene passiert ist, aber Sie, liebe Leser, wahrscheinlich: Als der Gaumen der Amerikaner immer anspruchsvoller wurde und die sogenannten Die „Foodie Revolution“ der frühen 1990er Jahre nahm Gestalt an, eine neue Begeisterung für Qualitätsbier entwickelte sich. Laut der Brewers Association – einer Industriegruppe, die 3.180 Craft-Brauereien in den USA — Die Zahl der Mikrobrauereien, definiert als Anlagen, die weniger als 15.000 Barrel pro Jahr brauen und mindestens 75 Prozent ihres Bieres außerhalb des Standorts verkaufen, hat sich von 1994 bis 2015 von 192 auf 2.397 mehr als verzehnfacht.

Ich war die meiste Zeit meines Lebens zwischen den USA und Belgien hin und her – zuerst zu Besuch bei der Familie und jetzt bei der Arbeit – und ich habe mit Interesse beobachtet, ob belgische Biersnobs die guten Biere anerkennen würden, die wir jetzt in Amerika haben. Selbstsüchtig wollte ich, dass sie es tun – nach einer Weile hat man die Nase voll von „unausgereiften amerikanischen“ Witzen –, aber ich hätte nie erwartet, dass das Neue im belgischen Bier heute … Amerika ist.

Dies ist besonders überraschend, wenn man bedenkt, dass die belgischen Bierbrauer auf Tradition bestehen. Zwei der beliebtesten und international gefeierten Biere Belgiens, Orval, das es seit 1931 gibt, und Chimay, in Produktion seit 1862, verkörpern den Trappisten-Stil (von Mönchen gebraut), der ursprünglich belgisches Bier auf die Landkarte brachte. Beide werden mit raffinierten, proprietären, lang gezüchteten Hefen hergestellt und weisen somit eine subtile Geschmacksbalance zwischen süßer Malzigkeit und hopfiger Bitterkeit auf. Trappistenbiere schmecken ganz anders als die meisten amerikanischen Biere, bei denen es sich im Allgemeinen um Hopfenexplosionen handelt – voller heller, bitterer Bissigkeit.

Aber heute Nacht, um so gut wie jede Bar in Brüssel, werden Sie wahrscheinlich mindestens ein Label der Brasserie de la Senne sehen, einer seit 2002 bestehenden Mikrobrauerei, die 2010 in der Region Sint-Jans-Molenbeek in Brüssel ihren Betrieb aufgenommen hat. Was diese Jungs einzigartig macht, ist die amerikanisch- Kreativität, die sie in ihre Biere einbringen. Während Orval genau ein Bier braut – Orval – und Chimay nur vier braut, hat die Brasserie de la Senne mehr als ein Dutzend produziert, darunter fünf Biere in seiner regelmäßigen Rotation: Brusselier, ein starkes IPA; Jambe de Bois, ein Tripel (ein normaler belgischer blonder Stil, auch stark); Stouterik, ein Bier im irischen Stil; Taras Boulba, ein „extra hopfiges Ale“; und ihr Flaggschiff, Zinnebir, ein leichtes und erfrischendes goldenes Ale, das sie das „Brüsseler Volksbier“ nennen. Sie brauen auch eine Reihe von saisonalen Bierspezialitäten, darunter ein Weihnachtsbier, das in einem ähnlichen Stil hergestellt wird wie eines von Ankerbrauen in San Francisco.

Im Moment ist es, als ob jeder in Belgien es entdeckt hätte die Freuden einer Sierra Nevada. Leffe, ein Abteibrauer, dessen Ursprünge bis ins Jahr 1152 zurückreichen, aber seitdem untergeordnet wurde das Konglomerat Anheuser-Bush InBev, hat gerade ein Label namens Leffe Royale Cascade IPA veröffentlicht; es wirbt zu 100 Prozent mit Hopfen aus dem Cascade Valley in den Vereinigten Staaten – dem Ort, an dem Hopfen in vielen amerikanischen Pale Ales und IPAs wächst.

Beim Brussels Beer Project am westlichen Ende der Innenstadt, bekannt als Petit Ring, lautet das Motto „Leave the Abbey, Join the Playground“. Die 2013 gegründete Brauerei lässt ihre Biere bereits in 150 Bars und Geschäften in der ganzen Stadt ausschenken. Allein das Motto kündigt einen Wandel der Philosophie vom Traditionalismus zum Experiment an. BBP stellt mehr als 20 verschiedene Biersorten her, von denen acht bei einem kürzlichen Besuch vom Fass gezapft wurden, darunter ein Imperial Stout und zwei IPAs, von denen eine, das „Tu Mi Turbi“, gebraut wird zwei amerikanische Hopfensorten, Warrior und Chinook. BBP hat viel Publicity bekommen – einschließlich etwas Liebe von Jamie Oliver der die Gründer in einer seiner Kochshows hatte – für ihr Bier Baby Lone, ein „Brotbitter“, das aus recyceltem Brot gebraut wurde; seine frischgesichtige Sympathie wäre jedem amerikanischen Biertrinker bekannt.

Wie BBP beweist, haben sich nicht nur die Biere verändert. Als meine Frau und ich unsere lokale Bierbar Le Barboteur in der Brüsseler Gemeinde Scharbeek besuchten, stellten wir fest, dass sich der Verkauf von Bieren veränderte. In belgischen Bierbars der alten Schule wird den Trinkern eine Bierkarte in Telefonbuchgröße präsentiert, die mit Listen und Bierlisten gefüllt ist, einschließlich Abbildungen von Etiketten, Anmerkungen zu Aromen und Informationen zum Alkoholgehalt nach Volumen. Bei Le Barboteur agieren die Besitzer und Barkeeper jedoch eher wie Kuratoren, wählen etwa hundert Biere aus Belgien und der ganzen Welt aus und stellen sie auf einer Speisekarte zusammen, die nur ein einsames Blatt Papier ist (Vorder- und Rückseite, aber immer noch). und enthält sogar ein paar Flaschen aus der berühmten Rogue Brewery in Newport, Oregon. Als ich zum ersten Mal einem Belgier sagte, dass wir auch in den USA gutes Bier haben, war die Antwort: „Ich weiß!“

Eines Abends im Le Barabtour probierten wir ein Bier namens Tempête du Desert von der Sainte Crucienne Brewery im Elsass, Frankreich, das auf dem Etikett als „California Pale Ale“ bezeichnet wird. Und tatsächlich schmeckt es sehr nach einer Reihe von Bieren, die ich bereits kenne und liebe und die in Amerika hergestellt werden.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


Die New-School Cider Maker

Trockenhopfung, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für neue Apfelweinhersteller.

Amerikas Verlangen nach Apfelwein erreicht einen Höhepunkt, da eine neue Generation von Apfelweinherstellern Lehren aus der Craft-Beer-Revolution zieht und mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen experimentiert. Trockenhopping, wilde Hefen und Fassreifung sind allesamt Freiwild für New-School-Hersteller, also ging Heather Vandenengel los, um die kreative Seite der Apfelweinherstellung zu erkunden.

Apfelwein im Osten

Downeast Cider wurde von Freunden während ihres letzten College-Jahres gegründet und definiert neu, was New England Cider sein kann – inspiriert von frischem Saft und trinkbar wie ein Bier. „Als wir dieses Unternehmen gründeten, war die Inspiration für den von uns hergestellten Apfelwein der süße Apfelwein, den wir von der Farm bekamen“, sagt Ross Brockman, Mitinhaber von Downeast mit seinem Bruder Matt Brockman und Tyler Mosher. „Wir wollten einen harten Apfelwein herstellen, der die Eigenschaften von frischem Saft hat.“

Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einem traditionelleren, trockenen, prickelnden Apfelwein einige Dinge anders machen. Sie wählten eine Ale-Hefe für ihren Flaggschiff-Cidre, Original Blend, weil sie das weichere und rundere Mundgefühl und den Abgang bevorzugen. Der Saft, der von einem Obstgarten in Stow, Massachusetts, geliefert wird, wird aus einer Mischung aus Tafeläpfeln (McIntosh, Cortland, Red Delicious und Gala) und nicht aus traditionellen Apfelweinsorten hergestellt. Original Blend ist ungefiltert, leicht kohlensäurehaltig, in 12-Unzen-Dosen verpackt und wiegt 5,1 Prozent ABV.

Die anderen Apfelweine von Downeast entsprechen dem Ansatz der Zugänglichkeit und Frische. Cranberry Blend wird aus frisch gepresstem Cranberry-Saft hergestellt, der nach der primären Gärung hinzugefügt wird. Hard Honey, entstanden aus einem Versuch der Gärung mit Honig, wird auf Koriander- und Orangenschalen gereift. Eines ihrer neueren Produkte, das im Juni 2014 auf den Markt kam, ist vielleicht das bisher unkonventionellste: eine harte Limonade, hergestellt aus einer Mischung aus frisch gepresstem Zitronensaft und einer „Wasser“-Basis aus fermentiertem Apfelwein, Wasser und Rohrzucker.

Ihr Head Cider Maker, Noah Burke, ist ein ehemaliger Brauer. Unter seiner Anleitung hat Downeast auch eine Reihe von saisoninspirierten Ciders kreiert, einige Fassreifungsprojekte ausprobiert und experimentiert ständig. „So haben wir alles gemacht“, sagt Brockman. „Machen Sie es so, wie es uns gefällt und stellen Sie Produkte her, die wir für richtig gut halten, und verkaufen Sie sie dann.“

Wütender Obstgarten

Die Hard-Cidre-Industrie zieht heute viele Parallelen zur Craft-Beer-Industrie in ihren Anfangsjahren, und Ohios Angry Orchard, eine Cider-Marke, die 2012 von der Boston Beer Company eingeführt wurde, spielt eine ähnliche Rolle wie Sam Adams: Trinker zu erziehen und einzuführen im ganzen Land zu Apfelwein. Crisp Apple von Angry Orchard ist laut den Marktforschungsdaten des Marktforschungsunternehmens IRI der meistverkaufte Apfelwein in Amerika, und sie haben eine Reihe von Apfelweinen auf den Markt gebracht, die sich in Ansatz und Geschmack unterscheiden.

„Über dieses gesamte Spektrum hinweg können wir wirklich jeden ansprechen, der in die Apfelwein-Kategorie einsteigt, vom ersten Versuch, Apfelwein zu probieren, bis hin zu jemandem, der weiß, wonach er sucht“, sagt David Sipes, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard produziert vier Kernweine, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger und Green Apple. Sie haben auch zwei Saisons kreiert: Holunderblüten für die wärmeren Monate und Cinnful Apple, hergestellt mit Zimtgewürz, für den Winter.

Ihre Cider House Collection ist eine Plattform für Innovation und Kreativität, die auf bestehenden traditionellen Cider-Stilen basiert. Der Strohmann zum Beispiel ist ein traditioneller Bauernstil, der bittersüßer, erdiger, kräuterartiger und komplexer ist. Iceman ist von den Eisweinen von Quebec inspiriert und verwendet den Prozess des Einfrierens des Apfelsafts. Der Muse, ein sprudelnder, sprudelnder Apfelwein, trinkt eher wie ein Sekt mit etwas Süße.

Da die Apfelwein-Kategorie wächst, sucht Angry Orchard nach mehr Geschmacksquellen, um ihre Apfelweine zu differenzieren, sagt Sipes. „Am Ende des Tages sind sie alle Apfelsaft, aber um ihm unterschiedliche Aromen zu verleihen, verschiedene Hefestämme, Reifung auf Eichenholz und Verwendung von . . . verschiedene Mischungen von Äpfeln unterschiedlicher Herkunft, . . . Ich denke, es gibt dort viele Möglichkeiten, dem Trinker weiterhin unterschiedliche Geschmacksrichtungen und unterschiedliche Erfahrungen zu bieten.“

Tugend Apfelwein

Es war eine große Neuigkeit in der Apfelwein- und Bierwelt, als der ehemalige Braumeister von Goose Island, Gregory Hall, eine Apfelweinsorte in Michigan gründete. Hall gründete Virtue Cider im Jahr 2012, um Farmhouse-Cidre der alten Welt mit Techniken herzustellen, die Bierfreaks vertraut sind: Fassreifung, Mischung und Fermentation mit Wildhefe.

„Wenn es einen Stil gibt, den wir nicht wirklich mögen, geben wir unser Bestes, aber wir mögen auch fruchtgetriebenen Cider sehr und lassen die Früchte dort hin, wo sie hin wollen“, sagt Hall.

Das Flaggschiff, Red Streak, ist ein Cider im englischen Entwurfsstil und das Ergebnis von 180 3-Gallonen-Testchargen, bei denen "ein Scheffel nach dem anderen" gepresst wird, während verschiedene Apfelsorten ausprobiert werden. Sobald sie eine Mischung gefunden hatten, die ihnen gefiel, experimentierten sie mit Hefestämmen und dem Mischen. Ihre zweite Veröffentlichung war ein Cidre nach französischer Art namens Lapinette, ein Cidre-Brut nach normannischer Art, der in französischen Eichenfässern gereift ist Cidre nach französischer Art. Der fruchtgetriebene Cider ist Teil der Estate-Serie, für die Äpfel von einem Erzeuger ausgewählt und mit ihrer eigenen Hefe vergoren werden.

Diese Stile und Verfahren mögen für einen neuen Apfelwein sehr innovativ erscheinen, aber wie Craft Brewer, die belgische und deutsche Biere imitieren, lassen sie sich von den europäischen Apfelweinherstellern inspirieren, sagt Hall. „Wir sind der Meinung, dass wir nicht zu viel Innovatives machen. Wir machen das, was sie schon lange in Europa gemacht haben, aber für die meisten Menschen ist es neu. Die Tatsache, dass wir viel mischen, Hefe kultivieren, im Fass reifen – das ist eine sehr typische Praxis in Europa, aber in Amerika ungewöhnlich.“

Nebeliger Ridge Cider

Diane und Chuck Flynt, Gründer von Foggy Ridge Cider in den Virginia Blue Ridge Mountains, pflanzten 1997 ihren ersten Obstgarten mit mehr als dreißig verschiedenen Apfelsorten und lassen sich seitdem von den Äpfeln leiten. „Wir haben uns von Anfang an sehr auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Wir waren der erste Obstgarten im Süden, der sich ausschließlich auf Apfelwein konzentrierte“, sagt Cider Maker Diane Flynt.

Sie bauen eine Reihe von amerikanischen Erbstücksorten wie Harrison und Roxbury Russet sowie einige traditionelle englische und französische Sorten wie Dabinett bzw. Muscadet de Berney an. Sie versuchen, Apfelwein herzustellen, der ihre Obstgärten widerspiegelt, sagt Flynt. „Wenn Sie wirklich großartige Apfelweinfrüchte haben, werden Sie sie nicht vermasseln wollen. Sie werden ausdrücken wollen, was diese Frucht zu bieten hat, genau wie eine Weintraube.“

Zweitens sagt Flynt: „Wir sind Blender, und ich denke, das ist ein wunderbarer Teil der Kunst der Apfelweinherstellung: verschiedene Sorten zu verwenden, um die bestmöglichen Mischungen zu erzielen.“ Für ihren Cider namens First Fruit ernten sie von Ende August bis Mitte September amerikanische Altäpfel und fermentieren einige Sorten – wie Harrison oder Hewe’s Crab – separat, während andere miteinander vermischt werden. Sie gären langsam, bis zu einem Monat lang, bei sehr niedrigen Temperaturen, um zu versuchen, die Gärung zu verlängern, um die fruchtigen Aromen zu erhalten und den Apfelwein an Komplexität gewinnen zu lassen. Dann lassen sie ihn in Edelstahltanks ruhen, um mehrschichtige Aromen zu entwickeln, die Säure den Charakter zu ändern und die Tannine abzurunden und Körper und Gewicht zu verleihen. Sie füllen den Apfelwein erst im Februar und März ab.

E.Z. Obstgärten

„Was mich neben den Früchten an der Idee der Apfelweinherstellung reizte, war die französische Art der Apfelweinherstellung, die meinen Absichten als Traubenwinzer sehr ähnlich war: weniger Eingriffe, weniger Manipulationen und sehr repräsentativ für die Frucht mit natürlicher Gärung“, sagt Kevin Zielinski, Apfelweinhersteller bei EZ Obstgärten in Salem, Oregon.

Zielinski, der die E.Z. Im Jahr 2000 pflanzte Orchards Farm Market mit seinen beiden Brüdern John und Mark Zielinski zwölf verschiedene Apfelsorten für einen Freund, der Apfelwein herstellen wollte. Nachdem der Freund das Cider-Projekt für einen neuen Job im Weinbereich verlassen hatte, begann Zielinski 2004 mit der Herstellung von Versuchschargen von Cider und brachte 2009 seinen ersten Cider auf den Markt. Er heißt EZ Orchards Cidre und wird aus neun verschiedenen französischen Apfelsorten hergestellt und hat einen geringen Säuregehalt , reich an Tanninen und natürlich sprudelnd.

Zielinski verwendet keine kommerziellen Hefestämme. Stattdessen lässt er die Hefe aus der Umwelt und der Frucht selbst entwickeln. Nachdem sich die Wildhefe bei wärmeren Temperaturen durchgesetzt hat, ist die primäre Gärung in Edelstahltanks niedrig und langsam – von 40–42 °F (4–6 °C) für drei bis vier Monate oder länger. Darauf folgt ein Prozess namens Pétillant Natur, welches die Fermentation in der 750ml Flasche für natürliches Aufschäumen fortsetzt. Von der Ernte bis zur Veröffentlichung kann der Prozess neun Monate bis zu einem Jahr dauern, und typischerweise profitiert der Apfelwein von der Alterung, sagt Zielinski.


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