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The Food Almanach: Donnerstag, 27. Dezember 2012

The Food Almanach: Donnerstag, 27. Dezember 2012



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In Der Essens-Almanach, Tom Fitzmorris des Online-Newsletters Das New-Orleans-Menü merkt sich Nahrungsmitteltatsachen und Redewendungen.

Der zweite Weihnachtstag
Von jemandem, der dich gut ansieht, hier kommen zwei Turteltauben, Tujagues Rezept (für die Langusten, die sie in Arabi gefangen haben), zwei Zuckerstangen, grün gepunktete Pyjamas oder (in unserer eigenen Version des Liedes) zwei Eier Sardou.

Noch sind es fünf Tage bis Silvester. Das ist nicht viel Zeit, um eine Reservierung für das Abendessen zu bekommen, wenn Sie ausgehen. Aber genug Zeit, um sich eine Flasche Sekt nach Champagner-Art zu besorgen. Die heutige Empfehlung: Gruß, ausgerechnet in New Mexico hergestellt. Aber ganz gut! Basic Non-Vintage kostet weniger als 15 US-Dollar pro Flasche.

Essen durch die Geschichte
Heute, im Jahr 1740, ist der Geburtstag von Jean Etienne de Boré, eine der wichtigsten Persönlichkeiten in der frühen Geschichte von New Orleans. Er wurde in Illinois geboren, als es noch zum französischen Louisiana gehörte, und in Frankreich ausgebildet. Er zog 1776 nach New Orleans. Auf dem Grundstück, auf dem sich heute Audubon Park befindet (es wurde von seiner Frau geerbt), gründete er eine Plantage. Zuerst baute er Indigo an, wechselte aber bald zu Zucker. Er war der Pionier des Kristallzuckerverfahrens, das die Zuckerindustrie revolutionierte und de Boré zu einem wohlhabenden Mann machte. Als die Vereinigten Staaten 1803 das Louisiana-Territorium übernahmen, ernannte Gouverneur Claiborne de Boré zum ersten Bürgermeister von New Orleans.

Lebensmittelerfindungen
Benjamin Eisenstadt, der Schöpfer von Sweet 'n' Low,, wurde heute 1906 geboren. Das süße Zeug im rosafarbenen Umschlag war die erste körnige Form von Saccharin, die es vor dieser Zeit nur als unbequeme Flüssigkeit oder in Tabletten gab, die so winzig waren, dass sie schwer zu verwenden waren. Als Sweet 'n' Low 1957 auf den Markt kam, verwendete Eisenstadt die gleichen Tüten, die er für hygienische Zuckerportionen erfunden hatte. Es war die Verpackung, die es zum Marktführer machte. Die rosafarbenen Päckchen sind inzwischen auf Platz drei hinter den gelben und blauen Päckchen gefallen.

Der alte Küchensalbei Sez:
Wenn es morgens starken Frost gibt, ist es an der Zeit, eine Zeit einzuplanen, um den Gefrierschrank abzutauen und mindestens ein Drittel des Inhalts wegzuwerfen.

Essbares Wörterbuch
Turteltaube, n.--Eine Turteltaube ist ein kleineres Mitglied der Taubenfamilie. Es hat seinen Namen von dem schwarz-auf-hellbraunen Muster auf seinen Flügeln, das dem eines Schildkrötenpanzers ähnelt. Es ist ein Vogel der Alten Welt, aber er hat einen sehr nahen Verwandten in der Trauertaube hier in Amerika. Seine Berühmtheit verdankt er seinem späten Zugmuster (wenn die Turteltauben auftauchen, ist der Frühling wirklich gekommen) und seiner Gewohnheit, lebenslange Paare zu bilden. Wie andere Tauben wird sie seit langem als Nahrung gejagt. Es würde zwei von ihnen brauchen, um eine Vorspeise zu machen, aber ansonsten ähneln sie Jungvögeln, mit denen sie unter den häufig gefressenen Vögeln am nächsten verwandt sind. Ihr Fleisch ist dunkel und bleibt, wenn es sanft gegart wird, rot und erinnert an Rindfleisch.

Gourmet-Zeitung
Kornisch, Maine liegt im südlichsten Teil des Staates, am Ossipee River, etwa 32 Meilen von Portland entfernt. Es liegt in einem Gebiet mit klassischen kleinen Milchviehbetrieben in Neuengland. Es ist denkbar, dass sie hier Cornish-Hühner aufziehen, denn dies ist der Teil der Welt, aus dem die kleinen Vögel stammen. Der Ort zum Essen ist Bay Haven Lobster Two, mitten in der kleinen Stadt.

Regel Nr. 209 für geschicktes Essen:
Wenn Sie in einem Restaurant speisen, das seine Tischdecken mit Papier bedeckt, denken Sie nicht einmal daran, was sich auf diesem Tuch befinden könnte, nachdem es von wie vielen früheren Gästen verwendet wurde.

Essen in der Luft
Die letzte Sendung von Der Frühstücks-Club war heute im Jahr 1968. Es war ein Musik- und Varietéprogramm, das fünfunddreißig Jahre lang an jedem Wochentag morgens auf NBC Blue und dann im ABC-Radio lief. Es war das vorletzte Keuchen für Netzradio-Varieté-Shows. (Arthur Godfrey Time würde weitere vier Jahre dauern). Ein tägliches Feature im The Breakfast Club war der Spaziergang um den Frühstückstisch, begleitet vom kompletten Live-Orchester. Gastgeber während der gesamten Show war der gutmütige Don McNeill. Die meiste Zeit seiner Geschichte wurde The Breakfast Club in New Orleans auf meinem Sender WSMB (jetzt WWWL) ausgestrahlt.

Annalen der Abstinenz
Heute im Jahr 1900 Carrie Nation– die sichtbarste und leidenschaftlichste der wachsenden Zahl von Prohibitionisten des Landes – machte ihre erste Razzia in einem Hotel-Saloon in Wichita, Kansas. Sie trug das Beil, das bald zu ihrem Markenzeichen werden sollte, und zerbrach jede Schnapsflasche. Sogar der hundertjährige Cognac! Oh die Menschlichkeit!

Der Geschmack von heute
Es ist Nationaler Tag des Obstkuchens. In den letzten Jahrzehnten war Obstkuchen ein Witz. Oder Witze, wirklich – dass niemand sie isst, sie recyceln sie einfach an andere Leute. Die Witze sind so altbacken, wie Obstkuchen angeblich sein soll. Tatsächlich war der ganze Obstkuchen, den ich in den letzten Jahren bekommen habe, sehr gut. Am besten gefällt mir der Creole Royale Fruitcake von Baker Maid Products in der Innenstadt von New Orleans. Die grünen Dosen zeigen ein Gemälde der St. Louis Cathedral. Abgesehen von aller Lokalität ist dies ein ausgezeichnetes Produkt. (Vorausgesetzt, Sie haben eine Vorliebe für Obstkuchen.)

Annalen der Lebensmittelforschung
Der Vater der modernen Lebensmittelsicherheit war Louis Pasteur, heute im Jahr 1822 geboren. Er erfand das Verfahren, das seinen Namen trägt. Es wurde ursprünglich für Milch verwendet, aber es war so effektiv, das Verderben in anderen Lebensmitteln zu verlangsamen, dass es universell einsetzbar ist. Trotzdem gilt es in Gourmetkreisen als negativ. Pasteurisierter Käse, Krabbenfleisch, Wein (so etwas gibt es – meistens von koscheren Weingütern) und Bier werden alle als ihren nicht pasteurisierten Äquivalenten unterlegen angesehen. Dennoch wäre unsere Nahrungsmittelversorgung ohne Pasteurisierung viel magerer und gefährlicher. Pasteur war auch der Autor eines der besten kurzen Ratschläge: "Der Zufall begünstigt nur den vorbereiteten Geist."

Namensvetter für Lebensmittel
An diesem Tag wurden zwei Profifußballer mit essbaren Fischnamen geboren: Mike Lachs, eine Sicherheit für die 49ers, unter anderem 1970. Und Buffalos Mark Pike, 1963. Union Brigadegeneral James Clay Reis wurde heute 1829 geboren. Jetzt haben wir zwei Jungs namens James Mead. Der eine ist ein ehemaliger US-Senator aus New York, heute 1885 geboren. Der andere ist Gitarrist der christlichen Rockband Kutless und heute 1982 geboren.

Worte zum Essen
„Ich habe hier in San Francisco reinere Spirituosen, bessere Segars [sic], feineren Tabak, schärfere Waffen und Pistolen, größere Dolche und Bowiemesser und hübschere Kurtisanen gesehen als an jedem anderen Ort, den ich je besucht habe. Kalifornien kann dies liefern und tut es auch die besten schlechten Dinge, die in Amerika erhältlich sind."--Hinton-Helfer, heute 1829 geborener Schriftsteller.

Worte zum Trinken
"Wenn wir das neue Jahr beginnen, gehen wir auf die Knie, um Gott zu danken, dass wir auf den Beinen sind."--Irisches Sprichwort.


Die libysche Küche

Sie werden feststellen, dass ich in allen meinen Rezepten einen Esslöffel (mindestens) ''bzaar.'' Zu Beginn des Blogs habe ich es als die unverzichtbare libysche Gewürzmischung bezeichnet. Von schwarzem Pfeffer über Korianderpower bis hin zu Ingwer ist von allem etwas dabei. Soweit ich mich erinnern kann, hatte meine Mutter immer ihre bzaar in Libyen hergestellt. Offensichtlich wurde es in Massen hergestellt und würde bis zur nächsten Libyen-Reise reichen. Was mir nicht klar war, war, dass die genaue Mischung aus meiner Mutter  bzaar war spezifisch für die Stadt, aus der wir in Libyen kommen - Gheryan.

Jede Region, Stadt oder Familie hat eine andere Variation des Angebots bzaar Aber da ich meine Rezepte auf der Grundlage der Gewürzkombination meiner Mutter mache, finde ich es wichtig, dass ich ein Rezept poste, welche Gewürze ich kombinieren muss, um diese Mischung zu erhalten. Ich habe eine Gewürzmischung erstellt, die dem Original so nahe kommt wie ich Könnte bekommen. Ich habe diese Mischung zusammengebraut und in meiner eigenen Küche ausprobiert und fand sie als großartigen Ersatz. Es ist eine Kombination aus 5 Gewürzen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften und sicherlich in einem ethnischen Lebensmittelgeschäft leicht zu finden sind. Es trifft alle die gleichen Töne wie meine Mutter bzaar tut und bildet das Rückgrat der libyschen Küche.

- 1 gehäufter Esslöffel  Kurkuma
- 1 Esslöffel Kümmelpulver
- 2 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel 7-Gewürze (Wenn Sie 7-Gewürze nicht finden können, hier ist ein Link zum Selbermachen.)


Hobo-Kuchen.

An diesem Tag im Jahr 1898 wurde in Sedan, Kansas, der Zirkusartist Emmett Leo Kelly geboren. Kelly war der Schöpfer von “Weary Willie”, dem berühmten tragischen, zerlumpten Clown mit dem permanent traurigen Gesichtsausdruck. Nun gibt es im amerikanischen Repertoire einen weißen Kuchen, der “Weary Willie Cake” heißt, also bin ich natürlich fasziniert von der Verbindung.

Hier ist das Geheimnis von heute. Kelly basierte seinen Charakter anscheinend auf den Landstreichern und Landstreichern der Depressionsära der 1920er Jahre. Wie kommt es also, dass 1908 in einer Kochkolumne der Zeitung (die früheste, die ich bisher gefunden habe) Hinweise auf den Kuchen gibt? Vielleicht war “Weary Willie” ein bereits existierender Name für einen umherziehenden Bettler? Vielleicht kann uns einer von euch mit etwas Ortskenntnis aufklären.

Das Rezept von 1908 enthält einen offensichtlichen Fehler in der Mehlmenge, daher gebe ich dir eines von 1915, von Der Syrakus Herold vom 8. April 1915. Beachten Sie, dass einige Rezepte für den Kuchen Butter verwenden, nicht Crisco (ein unerreichbares Mysterium für diejenigen von uns auf der anderen Seite der beiden großen Gewässer), so dass wir dies überall machen können, wo wir leben.

Müde Willie Cake.
2 große oder drei kleine Eiweiße, Crisco, Milch, 1 ½ Tasse Mehl, ¾ Tasse Zucker, 1 ½ Teelöffel Backpulver.
Brechen Sie Eier in einen Standard-Messbecher. Füllen Sie die Tasse über das Ei bis zur Hälfte mit Crisco, dann mit Milch auffüllen. In eine Rührschüssel geben. Trockene Zutaten in die erste Mischung sieben. Gründlich schlagen und fünfundzwanzig bis dreißig Minuten in einem langsamen Ofen backen.

Zitat für den Tag

Wenn Gott beabsichtigt hätte, dass wir Rezepte befolgen, hätte er uns keine Großmütter gegeben.
Linda Henley

5 Kommentare:

Ich bin einer von denen, die Clowns gruselig finden!
Ich habe dieses Rezept immer als "Messglaskuchen" gehört. Ich denke, das Kuchenrezept gibt es schon lange und hat viele Namen gehabt. Crisco ist ein führender US-amerikanischer Markenname für Pflanzenöl und festes Backfett. (Eigentlich sehr schöne Qualität!) Verwenden Sie geschmolzene Butter und das Rezept wird zu einem super leckeren Teekuchen namens "Cottage Pudding". :-)

Crisco ist festes pflanzliches Backfett. Es hat seinen Platz (aber Backwaren gehören wirklich nicht dazu).

Ich vermute, der Kuchen soll einen müden Willie heilen? Ihn dazu bringen, aufzustehen und aufzufallen?

An Crisco-Kürzungen für Kuchenkrusten ist nichts auszusetzen, besonders wenn Sie viele Kuchen backen müssen. Mein persönlicher Kuchenkrustenfavorit ist Schmalz + Butter, aber Crisco funktioniert gut. Crisco verkauft viele Arten von Pflanzenöl.

Meine Eltern, geboren 1916 am 1. 1917, bezeichneten "Hobo Cakes" beide als Brot oder Kuchen . Leider kenne ich das genaue Rezept nicht, aber mit etwas Geduld würde es von selbst klappen


Demnächst: Eatymology: Das Wörterbuch der modernen Gastronomie

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