Traditionelle Rezepte

Taube mit Mutterhefe

Taube mit Mutterhefe


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Dieses Jahr wollte ich die Colomba mit Mutterhefe probieren. Ich zitterte vor dem Wunsch, mit meiner Hefe einen komplexen süßen Sauerteig wie die Ostertaube herzustellen. Ich warf mich nach dem Vivalafocaccia-Rezept in dieses kleine Unternehmen, wusste aber nicht, dass LM es muss mindestens 6 Monate alt sein, um mit dieser Art von Teig gute Ergebnisse zu erzielen. Mein neugeborener Sauerteig musste viel arbeiten, es waren sehr lange Sauerteigzeiten erforderlich, verglichen mit denen, die in dem Rezept angegeben waren, dem ich folgte, und nachdem ich die Mathematik nicht gut gemacht hatte, fand ich mich nachts und in Eile beim Backen meiner Taube wieder, weil Am nächsten Morgen war ich auf dem Weg nach Bologna und konnte nicht alles so verlassen. Das Ergebnis war, dass der Sauerteig nicht das Maximum erreichte, dass ich die Taube nicht so kühlen konnte, wie ich es hätte tun sollen, und dass ich nicht auf den nächsten Tag wartete, um sie zu probieren, also keine Fotos von diesen letzten Schritten. Trotz der Unordnung, mit der ich mit meiner Colomba sehr zufrieden bin, war der Geruch und Geschmack dieses Kuchens berauschend, aber ehrlich gesagt bevorzugte ich die Colomba, die ich vor Ostern vor 2 Jahren mit Bierhefe zubereitet hatte, aber wahrscheinlich, weil ich es immer noch nicht getan habe eine vollständige Beherrschung der Mutterhefe und ihres Managements: P Ich schließe meine Woche unter den regionalen Spezialitäten ab und berühre dieses Rezept, die Lombardei, als sie die Taube hervorbrachte, die klassischste Oster-Süßigkeit. Grüße an alle, die hier vorbeikommen :)

Methode

Wie man die Taube mit Mutterhefe macht

Zutaten 1 Teig:
150 g Mutterhefe
70 Gramm Zucker
50 g Eigelb
100 ml Wasser
70 gr Butter
250 Gramm Mehl 0

Kühlen Sie die Mutterhefe nach einigen Stunden ein paar Mal ab und warten Sie dann 3 Stunden nach der letzten Erfrischung, bevor Sie sie verwenden. Auf diese Weise erreicht sie ihre maximale Reife

Die natürliche Hefe in einer Schüssel mit nur warmem Wasser auflösen

Fügen Sie den Zucker und die Hälfte des Eigelbs hinzu und kneten Sie für 5 Minuten

Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie den Teig weiter

Wenn die Mischung gut gebunden ist, fügen Sie das restliche Eigelb und die weiche Butter hinzu

Weiter kneten, bis der Teig wieder trocken ist

Der Teig muss sich "fädeln" und vollständig von den Wänden der Schüssel lösen. Insgesamt dauert es etwa 45 Minuten

Decken Sie den so erhaltenen Teig ab und lassen Sie ihn 12 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht im Ofen aufgehen

Zutaten Zweiter Teig

1 Teig
70 Gramm Zucker
5 gr Honig
25 ml Wasser
50 g Eigelb
150 Gramm Mehl 0
4 g Salz
70 gr Butter
Essenz der Vanille
geriebene Orangenschale
geriebene Zitronenschale

Nach dem Aufgehen Honig, Zucker, Wasser und die Hälfte des Eigelbs zum ersten Teig geben

Beginnen Sie mit der Arbeit und fügen Sie das Mehl und das restliche Eigelb hinzu

Fügen Sie das Salz, die Vanille-Essenz, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, die weiche Butter hinzu und arbeiten Sie weiter

Insgesamt dauert es ungefähr 45 Minuten, bis sich der Teig gut zusammenzieht



Der Teig sollte elastisch sein und sich von den Seiten der Schüssel lösen

Nun den Teig auf eine bemehlte Spiantatoia legen und 40 Minuten ruhen lassen

Den Teig in 3 Teile teilen. Eine größere für den Körper und teilen Sie die restlichen Nudeln in zwei gleiche Teile für die Flügel.

Wickeln Sie jedes Stück vorsichtig ein, als ob Sie Zylinder erhalten würden

Legen Sie das größte Stück in die Mitte der Form und die beiden kleineren, die beiden Flügel, an die Seiten

Lassen Sie es bei eingeschaltetem Licht etwa 12 Stunden lang im Ofen aufgehen

Bereiten Sie nun die Glasur vor, indem Sie das Eiweiß mit dem Zucker und dem Mandelmehl mischen

Gießen Sie die Glasur auf die Taube

Dann mit geschälten Mandeln und Zuckerkörnern dekorieren

Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C backen und 50-60 Minuten kochen lassen

Lassen Sie die Taube kopfüber abkühlen
Die Taube muss mit den Eisen aufgespießt und dann auf den Kopf gestellt werden, indem die Eisen zum Beispiel auf Bücher gelegt werden.
Servieren Sie die Ostertaube am nächsten Tag


Video: Qualität vom Hof: Sauerteigbrot von Christine Huber (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Cosmin

    Voll und ganz teile ich Ihre Meinung. Ich mag diese Idee, ich stimme Ihnen vollkommen zu.

  2. Nisus

    Möchte zu Wortschwaden erzählen.

  3. Locke

    Beitrag entfernt

  4. Yazid

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