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Casatiello Rezept mit Mutterhefe aus vom 15-04-2014 [Aktualisiert am 29-08-2018]
Könnte ich dieses Jahr nie versuchen, mit meiner Mutterhefe Casatiello zu machen? Natürlich nicht! Ich fing am Freitagmorgen an, Erfrischungen zu machen und dann den Teig zu machen und ihn für die ganze Nacht gehen zu lassen. Am frühen Samstagmorgen beendete ich die Arbeit und stellte den Casatiello für den ganzen Tag in den Ofen, nachdem " Sohle "20 Stunden Sauerteig, ich habe gebacken und es war ein Erfolg, diesmal lief alles reibungslos! Bevor ich die Mutterhefe verwendete, konnte ich wirklich nicht verstehen, wie es die Bierhefe sein könnte, die Probleme mit der Verdaulichkeit von Lebensmitteln verursachen könnte. Im Gegenteil, ich verspottete ein wenig diejenigen, die sich Sorgen um natürlichen Sauerteig machten, um die Sauerteigprodukte, die dann Schmalz und Salami enthielten, nicht zu beschweren Wie in diesem Fall und stattdessen musste ich meine Meinung ändern, bekam ich trotz seiner Opulenz einen leichten und sehr leicht verdaulichen Teig :) Wenn du kannst, probiere das Rezept und lass es mich wissen.
P.Š. Ich überlasse Ihnen jedoch das Rezept des Casatiello, das ich jedes Jahr mit Bierhefe zubereite, falls Sie kein LM haben.
Methode
Wie man Casatiello mit Mutterhefe macht
Die erfrischte Mutterhefe und das Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben und die Hefe schmelzen lassen
Fügen Sie die Mehle hinzu und beginnen Sie zu kneten
Dann das Schmalz, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Teig etwa zwanzig Minuten lang kneten
Zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 12 Stunden oder bis zur Verdoppelung gehen lassen
Rollen Sie nun den Teig mit den Händen aus und bilden Sie ein Rechteck
Mit in Würfel geschnittener Salami und Provolone bedecken und mit Pecorino bestreuen
Alles zusammenrollen, um einen Zylinder zu bilden
Eine Donutform mit Schmalz bestreuen und das Casatiello hineinlegen
Bilden Sie mit Ihren Händen 4 Vertiefungen und legen Sie jeweils ein Ei in die Mitte, das mit Streifen übrig gebliebener Nudeln blockiert ist
Lassen Sie den Casatiello 8/10 Stunden gehen
Decken Sie den Casatiello mit etwas Schmalz ab, backen Sie ihn dann in einem auf 160 ° vorgeheizten Ofen und kochen Sie ihn 1 Stunde lang
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf den Tisch bringen
