Baiser

Baiser sind eine Mischung aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, es gibt verschiedene Arten von Baiser, die französische, die italienische und die schweizerische. Das Rezept, das ich heute vorschlage, ist das der klassischen französischen Baiser, die zum Dekorieren von Desserts oder zum Füllen mit Cremes verwendet werden. oder geformt, um Schalen oder Scheiben zu bilden.
Obwohl es ein sehr einfaches Rezept ist, sind hier einige Tipps für den perfekten Erfolg der Baiser ... Sie müssen darauf achten, keine Spuren von Eigelb im Eiweiß zu hinterlassen, die Schüssel und die Peitschen müssen sauber und trocken sein und das Eiweiß muss verwendet werden Zimmertemperatur.
Am Ende der Zubereitung können Sie der Grundmischung der Baisers weitere Zutaten wie gehackte Mandeln, Schokoladenstückchen oder Kakao hinzufügen und die Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben einarbeiten.
Wenn Sie wie ich eine Vielzahl von Eiweiß von der Zubereitung der Pastiera übrig haben, können Sie sie verwenden, um diese süßen Süßigkeiten zuzubereiten. Viel Spaß!

  • Zutaten für 20 Baiser:

Methode

Wie man Baiser macht

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz
Wenn das Eiweiß zu verquirlen beginnt, fügen Sie nach und nach den Zucker und den gefilterten Zitronensaft hinzu (dies hält die Baiser glänzend und beseitigt den "Eigeruch").
Schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten.

Gießen Sie die Baisermischung in einen Spritzbeutel und formen Sie Baiser direkt auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech.

Die Baisers bei 100 ° backen und ca. eine Stunde kochen lassen. Die Baisers müssen nicht kochen, sondern nur austrocknen.

Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs das Ofen-Spertello leicht und lassen Sie es weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen.
Lassen Sie sie abkühlen, heben Sie sie dann aus der Pfanne und servieren Sie sie.


Video: Baiser - Prism (Kann 2021).