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Wo Trappistenbier nach Tan kommen

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Dieser intime, bescheidene Pub trägt nicht viele Merkmale, die darauf hindeuten, dass es sich um eine der besten Bars in Miami handeln könnte, aber mit dem Kaliber ihrer hauseigenen Trappistenbier müssen sie es wirklich nicht. und Europa.


Wo Trappistenbier zum Bräunen kommen - Rezepte

Lagern Sie ein flaschenkonditioniertes Bier niemals im Kühlschrank, sondern halten Sie es vor dem Servieren kühl und stehen Sie es mehrere Stunden lang, damit sich der Bodensatz klären kann.

Bier mit etwas gemischt

Bier wird manchmal mit anderen alkoholischen Getränken gemischt und bekommt Spitznamen. Hier ist eine Liste:

Schwarz und gebraeunt: Guinness und bitter oder Guinness und mild.
Schwarzer Samt: Guinness und Champagner.
Schwarzer Samt des armen Mannes: Guinness und Apfelwein.
Schwarzer Russe: Guinness und Wodka
Samtmuschi: Guinness und Hafen.
Schwarze Maria: Guinness und Tia Maria
Roter Samt: Guinness, Apfelwein und schwarze Johannisbeere.
Rote Hexe: Guinness, Pernod, Apfelwein und schwarze Johannisbeere.

Schwiegermutter: Alt und bitter.
Oma: Alt und mild.
Schmied: Guinness und Gerstenwein.
Kesselschmied: Braun und mild.
Lichtplatte: Leichtes Ale und bitter.
Narfer-Narf: Londoner Slang für ein halbes Pint Milde und ein halbes Pint Bitter.
Narfer Narfer Narf: Ein halbes Pint Narfer Narf (natürlich).
Drachenblut: Gerstenwein und Rum.
Nase des Hundes: Bitter und Gin.
Schlangenbiss: Lager und Apfelwein.

Bier Glossar

Dies ist eine Liste von Begriffen, die bei der Beschreibung von Bieren verwendet werden:

Abbey Kommerzielle belgische Biere, die von Abteien lizenziert sind. Nicht zu verwechseln mit Trappistenbier.

Zusatzstoffe Materialien wie Reis, Mais und Brauzucker, die anstelle von traditionellem Getreide verwendet werden, um einen billigen oder leichten Geschmack zu erzielen.

Ale Der älteste Bierstil der Welt. Hergestellt durch Warm- oder Obergärung.

Alt Dunkelbraunes obergäriges Bier aus Düsseldorf.

Alphasäure Hauptbestandteil des Bitterstoffes der Hopfenblüte.

Dämpfung Das Ausmaß, in dem Brauzucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.

Bier Oberbegriff für ein alkoholisches Getränk aus Getreide. Beinhaltet sowohl Ale als auch Lager.

Bitterer britischer Begriff für die hellen, bernstein- oder kupferfarbenen Biere, die sich im 19. Jahrhundert aus den Pale Ales entwickelten.

Bock oder Bok Starker Bierstil der Niederlande und Deutschlands.

Flaschenkonditioniertes Bier, das in der Flasche einer Nachgärung unterzogen wird.

Fasskonditioniertes Bier, das im Fass einer Nachgärung unterzogen wird. Bekannt als "Real Ale", eng mit britischen Bieren identifiziert.

Kupfergefäß zum Kochen der zuckerhaltigen Würze mit Hopfen.

Abkochen Einmaischen Ein hauptsächlich beim Bierbrauen eingesetztes System, bei dem Teile der Würze aus dem Gefäß entnommen, auf eine höhere Temperatur erhitzt und dann zurückgeführt werden. Verbessert die enzymatische Aktivität und die Umwandlung von Stärke in Zucker in schlecht modifizierten Malzen.

Trockenhopfung Die Zugabe einer kleinen Menge Hopfen zu einem Bierfass, um Aroma und Bitterkeit zu verbessern.

Dunkel Ein dunkles Lagerbier in Deutschland, eine bayerische Spezialität, die den ersten hellen Lagern vorausgeht.

Entire Die früheste Form von Porter, kurz für "ganzer Hintern".

Ester Aromastoffe, die durch die Wirkung von Hefe entstehen, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Ester können fruchtig oder würzig sein.

Schönung Stoff zur Klärung von Bier, meist hergestellt aus der Schwimmblase von Störfischen, auch Hausenblase genannt.

Framboise oder Frambozen Lambic-Bier mit Himbeergeschmack.

Grist Das grobe Pulver, das aus Malz gewonnen wird, das vor dem Maischen in der Brauerei gemahlen oder "geknackt" wurde.

Gueuze Eine Mischung aus belgischen Lambic-Bieren.

Helles oder Hell Ein helles bayerisches Lagerbier.

Hopfen (lat.: Humulus Lupulus) Kraut, das beim Brauen verwendet wird, um Aroma und Bitterkeit hinzuzufügen.

Internationale Bitterkeitseinheiten der IBU. Eine international anerkannte Skala zur Messung der Bitterkeit von Bier. Ein "leichtes" amerikanisches Lager kann etwa 10 IBUs haben, ein englisches mildes Ale etwa 20 Einheiten, ein India Pale Ale 40 oder höher, ein Irish Stout 55 bis 60 und Gerstenwein 65.

Infusion Maischemethode, die hauptsächlich beim Bierbrauen verwendet wird, bei der die Körner mit reinem Wasser eingeweicht werden, während die Stärke in Zucker umgewandelt wird, normalerweise bei konstanter Temperatur.

Kölsch Obergäriges goldenes Bier aus Köln.

Kr usen Die Zugabe von teilvergorener Würze während der Lagerung, um eine starke Nachgärung zu fördern.

Kriek Lambic-Bier mit Kirschgeschmack.

Lager Die Kaltkonditionierung von Bier bei etwa 0 Grad Celsius, um das Absetzen der Hefe zu fördern, die Kohlensäure zu erhöhen und ein weiches, sauber schmeckendes Bier zu erzeugen. Aus dem Deutschen bedeutet "aufbewahren".

Belgisches Lambic-Bier, hergestellt durch spontane Gärung.

Lauter tun Gefäß zur Klärung der Würze nach dem Maischen.

Gerstenmalz oder andere Getreidesorten, die teilweise gekeimt wurden, damit Stärke in vergärbaren Zucker umgewandelt werden kann.

Maische Erste Stufe des Brauprozesses, wenn das Malz mit reinem heißem Wasser vermischt wird, um den Zucker zu extrahieren.

M rzen Traditionelles bayerisches Lagerbier, das im März gebraut und bis zum Herbst für das Münchner Oktoberfest gelagert wird.

Mildes Dunkelbraunes (gelegentlich blasses) englisches und walisisches Bier, leicht gehopft. Der älteste Bierstil, der einst seine Farbe von Malz erhielt, das über Holzfeuern gereift wurde. Einer der Bestandteile der ersten Träger.

Milchstout Stout wird unter Zusatz von Laktose hergestellt, die nicht vergärbar ist, wodurch ein alkoholarmes Bier mit cremigem, leicht süßlichem Charakter entsteht.

Pilsner oder Pilsener oder Pils Internationaler Markenname für ein helles Lager.

Porter Dunkel - braunes oder schwarzes - Bier mit Ursprung in London.

Priming Zugabe von Zucker zur Förderung der Nachgärung im Bier.

Reinheitsgebot Bayerisches Biergesetz von 1516, das festlegt, dass nur gemälztes Getreide, Hopfen, Hefe und Wasser zum Brauen verwendet werden dürfen. Es gilt nun für ganz Deutschland.

Schilling Alte Methode zur Abrechnung von Bier in Schottland auf Stärke. Biere heißen 60, 70 oder 80 Schilling.

Sprudeln Aus dem französischen Sparger, zum Bestreuen Bestreuen oder Besprühen des Trebers im Maischbottich oder Läuterbottich zum Ausspülen des restlichen Malzzuckers.

Square Ein traditionelles, offenes Gärgefäß.

Dampfbier Amerikanischer Bierstil, gerettet von der Anchor Brewery in San Francisco.

Stout Einst ein englischer Oberbegriff für das stärkste ("stärkste") Bier in einer Brauerei. Heute als typisch irischer Stil angesehen.

Trappistenbier, gebraut von Mönchen des Trappistenordens in Belgien und den Niederlanden.

Union Fermentationsmethode, die in Burton-tn-Trent in großen Eichenfässern entwickelt wurde.


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Chico's Sierra Nevada Brewing veröffentlicht sein beliebtes saisonales Hoptimum Triple IPA, und die diesjährige Ausgabe ist mit 11 Prozent ABV und 75 IBUs die bisher stärkste und hopfigste. Zu den diesjährigen Hopfensorten gehören Magnum, Idaho 7, El Dorado und Mosaic, und dann wird er mit Citra, Mosaic Lupulin Pulver, Loral und Magnum Hopfen trocken gehopft. Es ist bis August in Sixpacks mit 12-Unzen-Flaschen erhältlich.

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Trappisten in Belgien

Belgien beherbergt sechs Trappistenbrauereien. Während der Orden in Frankreich nebenan seinen Anfang nahm, gibt es nur ein Trappistenbier Verkäufer dort: Abtei Mont des Cats. Aber selbst diese Biere werden in der Chimay Brewery in der Scourmont Abbey jenseits der Grenze hergestellt.

Chimay Ales sind hoch angesehen und werden oft durch ihre Etikettenfarben bezeichnet: Rot, Weiß, Blau und Gold. Das blaue Grand Reserve, ein Weihnachtsbier, ist das dunklere und stärkere von ihnen und kommt auch in einer fassgereiften Sorte. Der weiße Cinq Cents ist ein goldener Tripel. Chimay stellt Käse her, der zu allen passt.

Westmalle Brewery ist ungefähr so ​​leicht zu finden wie Chimay. Sie produzieren einen dunkelroten Dubbel (7 Prozent ABV) und einen fruchtigen goldenen Tripel (9,5 Prozent ABV), die in Flaschen leicht erhältlich sind. Ihr drittes Gebräu, Westmalle Extra, ist den Mönchen selbst vorbehalten – und vielleicht einem glücklichen Mittagsgast.

Westmalle Trappisten Tripel. (Mit freundlicher Genehmigung von Merchant du Vin)

Brouwerij Westvleteren ist legendär. Die Brauerei befindet sich in der Abtei St. Sixtus und produziert drei Ales, die durch Nummern und Kronkorkenfarben bekannt sind: 6 (grün), 8 (blau) und 12 (gelb). Letzteres, Westvleteren 12 (XII), ist ein Quadrupel mit 10,5 Prozent Alkohol, das oft als das beste Bier der Welt bezeichnet wird.

Der offizielle Weg, etwas zu bekommen? Besuchen Sie ihren Webshop unter TrappistWestvleteren.be/en , wo Sie einen Kalender mit Verkaufsterminen und entsprechenden Abholzeiten finden. Die Produktion ist begrenzt, daher kann es Monate dauern, bis Sie den Kauf tätigen können, und die Abholung muss persönlich in der Abtei erfolgen. (Alternativ finden Sie es möglicherweise online weiterverkauft, oft für mehr als 40 US-Dollar für eine 1/3-Liter-Flasche oder im dreistelligen Bereich für eine Auswahl von drei oder mehr.)

(Von L nach R) Westvleteren 12, 8 und 6. (Mit freundlicher Genehmigung der Abtei Saint-Sixtus Westvleteren)

Wissenswertes: Die St. Bernardus Brauerei, obwohl kein Trappist, zählte bei ihrer Eröffnung im Jahr 1945 den Westvleteren Braumeister als Partner. Die Brauerei produzierte die Biere für St. Sixtus mit den gleichen Rezepten und Hefestamm bis 1992. Sie finden St. Bernardus Biere in den Vereinigten Staaten und sie sind in Rezept und Qualität immer noch denen von St. Sixtus ähnlich. St. Bernardus Abt 12, ein Quadrupel, bekommt auf BeerAdvocate.com eine Punktzahl von 99/100.

Die Brauerei Orval, in der Abtei Notre-Dame d’Orval, braut ein gleichnamiges Bier, das 1931 von einem bayerischen Brauer kreiert wurde. Das trocken gehopfte, helle Ale verwendet Brettanomyces bruxellensis, eine spezielle Hefe, die oft als „Brett“ bezeichnet wird und ihm einen Hauch von saurer Funkiness verleiht. Es gärt wieder in der Flasche, also lagern Sie es verschlossen bei kühlen Temperaturen (der Kühlschrank ist in Ordnung, wenn Sie es trinken möchten, oder etwa 54 ° F, wenn Sie es altern) oder es könnte beim Einschenken explodieren oder schäumen .

Orval Trappistenbier. (Mit freundlicher Genehmigung von Merchant du Vin)

Die Abtei Rochefort begann 1899 mit dem Brauen und hat heute, wie St. Sixtus, drei nummerierte Biere: 6 (rote Kappe, 7,5 Prozent vol.), 8 (grüne Kappe, 9,2 Prozent vol.) und 10 (blaue Kappe, 11,3 Prozent vol.). .

Trappistes Rochefort 10. (Mit freundlicher Genehmigung von Merchant du Vin)

Schließlich produziert die Achel Brewery , die kleinste der Gruppe, sechs bruin (braun) und blonde Biere unterschiedlicher Stärke.


Neues Bier von Mönchen kommt in den USA an

Im Monastero di San Benedetto in Mittelitalien verstehen die Mönche das Potenzial des US-Biermarktes – denn diese Mönche sind Amerikaner.

„Ich kannte den Unterschied zwischen Craft Beer und gewöhnlichem Fabrikbier“, sagt Pater Benedict Nivakoff über sein Leben, bevor er sich dem Klosterleben verschrieb. Er kommt aus Connecticut, aber man kennt es kaum von der traditionellen schwarzen Robe, dem langgewachsenen Bart und der Intonation, die seiner Mehrsprachigkeit geschuldet ist.

Mönche haben eine lange Geschichte des Bierbrauens, aber in Italien war die Industrie immer der Wein. Heute brauen diese Benediktinermönche Birra Nursia und exportieren sie in die USA, um die Regel des Heiligen Benedikt zu erfüllen, die Selbstversorgung durch Arbeit erfordert.

Diesen April kamen die beiden Biere von Birra Nursia, ein blondes Ale und ein belgisches Starkbier, auf den US-Markt. Kunden bestellen auf der Kloster-Website und kurz darauf steht das Bier vor der Tür.

„Für uns war es wirklich wichtig, dass die Mönche alles machen“, sagt Pater Benedikt. In Belgien, wo die Bierherstellung in Klöstern seit Jahrhunderten zum Leben gehört, wurden einige Betriebe kommerzialisiert. „Die meisten Klöster sind groß geworden und machen so viel Bier, dass sie es in die ganze Welt exportieren können“, sagt er.

Um das Kleinbrauen in die strengen Anforderungen des Klosterlebens zu integrieren, besuchten die Mönche von Norcia ihre Trappistenbrüder in kleinen Klosterbrauereien in ganz Belgien. „Unser Leben dreht sich hauptsächlich um das Gebet“, sagt Pater Benedikt, „also stehen wir morgens um 3.30 Uhr auf, wir beten sieben Mal am Tag, wir gehen stündlich in die Kirche ein und aus – das gibt es nicht außer der Brauerei können wir noch viel machen.“

Die Mönche stellen keine externe Hilfe ein, daher müssen sie das Bier sorgfältig verwalten. „Eine Möglichkeit, erfolgreich zu sein, besteht darin, nur sehr wenige Zwischenhändler zu haben“, sagt Pater Benedikt. Nachdem die Mönche das Bier in Norcia gebraut und abgefüllt haben, schicken sie es per Containerschiff zu ihrem Händler Holiday Wine Cellar in Südkalifornien. Vom Verteiler geht es direkt zu Ihnen nach Hause. „Wir haben die Kontrolle über jeden Schritt des Prozesses“, fügt er hinzu.

Wie viel von dem Bier, das sie herstellen, trinken sie tatsächlich?

„Nicht wenig“, sagt Pater Benedict lachend. "Wir haben sehr hohe Standards, daher kommen viele Dinge, die unseren Standards nicht entsprechen, auf den Tisch der Mönche."


Orval

Sie werden es wahrscheinlich nicht lieben, wenn Sie es zum ersten Mal ausprobieren, aber ich garantiere Ihnen, dass Sie es am Ende zu Ihren Favoriten zählen werden. Es ist zwar ein ungewöhnlicher Geschmack für diejenigen, die sich nicht mit der Welt des Bretts auskennen – das alles von Orangenmark über Dry Cider bis Farmyard Funk verströmen kann – aber die Geschmackstiefe, die es diesem tiefen Bernsteinbier verleiht, ist bemerkenswert, was durch das Dry Hopping unterstützt wird es empfängt. Da das Brett während der Abfüllung hinzugefügt wird, eignet sich das Bier auch hervorragend zum Altern. Die Bretthefe frisst langsam den gesamten Zucker auf und verwandelt ihn in den ersten 6-9 Monaten von einem spritzigen Hopfenbier in ein zutiefst Apfelwein und funky Biest.


Wo Trappistenbier zum Bräunen kommen - Rezepte

Kein Wunder, dass eine mysteriöse Aura die Welt von . umgibt Trappistenbier. Ein Auszug aus dem Artikel, Leitfaden für europäische Bierreisen und Weltklasse-Abenteuer, ist eine perfekte Illustration des esoterischen Nebels, der das Leben in den Mauern einer Abtei veranschaulicht:

"Obwohl Abtei Notre-Dame de Saint-Rémy, das Kloster, das Weltklasse braut Trappisten Rochefort Ales, hat den Ruf, eingeschränkten Zugang zu haben, hatte beertrips.com die Genehmigung für eine Besichtigung der Abtei und des Sudhauses erhalten – mit einer Einschränkung. Aufgrund traditioneller Überzeugungen wäre es Frauen nur erlaubt, das Außengelände zu besichtigen. Mehrere Gespräche (in französischer Sprache) zwischen [Mike] Saxton und Père Jacques würden daran nichts ändern, so dass die Reisenden diese Einschränkung mit Respekt akzeptierten.

Bei seiner Ankunft beugte sich Père Jacques aus der Tradition und erlaubte den Frauen gnädig, die heiligen Mauern zu betreten. Sie begannen mit einer Führung und Verkostung, gefolgt von der Aufnahme in den Mittagsgottesdienst, einer mysteriösen Manifestation von uraltem Lob und gregorianischen Gesängen, die ihnen Gänsehaut im Nacken trieb. Das Erlebnis ist noch immer eines der lebendigsten in seiner [Saxtons] Erinnerung – typisch!“

Trotz jahrhundertelanger Aufruhr und Veränderung ist der spirituelle, klösterliche Lebensstil der Neuzeit weiterhin in den Traditionen der Vergangenheit verankert. Die ursprünglichen Regeln, die das klösterliche Leben regelten, wurden von Hl. Benedikt von Cassino, während des 6. Jahrhunderts. Auf der Grundlage von Gebet, Arbeit und Selbstversorgung haben die Benediktinermönche die Trennung von den Versuchungen der säkularen Welt akzeptiert und ein zurückgezogenes Leben geführt, in dem sie sich auf Spiritualität und Opfer konzentrieren konnten.

Während des 12. Jahrhunderts, Sankt Bernhard brach mit dem Benediktinerorden und forderte ein höheres Maß an manueller Arbeit unter denen, die das klösterliche Leben wählten. Diese waren die ursprünglichen Zisterzienser, ein Orden, der Jahrhunderte später noch einmal überarbeitet werden sollte.

Armand-Jean Le Bouthillier de Rancé war ein gebildetes Mitglied einer Adelsfamilie, das als weltlicher Priester am Hof ​​gelebt hatte und Einnahmen aus dem Abbaye de la Trappe, Normandie, als Abt in commedam. Nach Jahren skandalösen Verhaltens änderte er sein Gewissen, entledigte sich seines weltlichen Besitzes und bat den König um Erlaubnis, sich nach la Trappe zurückzuziehen. Dort leitete er große Veränderungen ein und gründete die Orden der reformierten Zisterzienser der strengen Observanz. Rancé verlangte eine strenge Diät, Bußübungen und, mit Ausnahme des täglichen Singens, absolute Stille.

Die Mönche erhielten Land vom örtlichen Adel und bauten als Teil ihres asketischen Lebensstils Gerste und Weizen an. Um sie während der Fastenzeit zu ernähren, brauten sie auch Bier – flüssiges Brot, das von Glauben, Geduld und dem Wunsch nach spiritueller Vollkommenheit inspiriert wurde. Diese waren die ersten Trappisten.

Während der Französischen Revolution im 18. Jahrhundert aus Frankreich vertrieben, lebten die Trappistenmönche im Exil in ganz Belgien und den Niederlanden, wo sie neue Abteien gründeten und 1830 wieder Bier brauen zu ihrem Markenzeichen geworden, wurde dieses Bier in der ganzen Welt als der Champagner Belgiens bekannt.

Moderne kommerzielle Bierunternehmen wurden schnell darauf aufmerksam und versuchten, sich dem Trappistenbrauen zuzuordnen. Um sich und ihren wohlverdienten Ruf vor kommerziellen Einrichtungen zu schützen, die den Namen Trappisten missbrauchen könnten, gründeten acht Trappistenabteien die Internationaler Trappistenverband – Internationale Vereniging Trappist – 1997. Kriterien zur Bestimmung der Qualifikation als Trappistenbier, ein Logo erstellt wurde und Gesetze zur Verwendung der Trappistenbier Appellation genehmigt. Die Mitgliedschaft in der ITA steht den mehr als 171 Trappistenabteien weltweit offen, aber der mit der Mitgliedschaft verbundene finanzielle und zeitliche Aufwand schafft ihre eigenen Grenzen.

Bis Januar 2006 wurden nur sieben Trappistenbrauereien von der Internationaler Trappistenverband als diejenigen, die die vom Verband festgelegten Produktionskriterien respektieren und der Bezeichnung Trappisten würdig sind. Diese sind Chimay, Westmalle, Orval, Rochefort, Westvleteren und Achel, befindet sich in Belgien, und LaTrappe in den Niederlanden. Nur diese Brauereien dürfen die sechseckigen Abzeichen anbringen „Authentisches Trappistenprodukt“ zu ihren Produkten. Einige produzieren zusätzliche Produkte – Käse, Wein, Gelee usw. – die ebenfalls das Abzeichen tragen können.

Trappistenbiere muss innerhalb der Mauern einer Trappistenabtei gebraut werden, von oder unter der Kontrolle von Trappistenmönchen. Die Brauerei und die Wahl des Brauens müssen von der klösterlichen Gemeinschaft abhängen und ihr wirtschaftlicher Zweck muss auf karitative Hilfe und nicht auf Gewinn ausgerichtet sein.

Diese Biere sind kein Stil, sondern eine Familie von Stilen, die für sich einzigartig sind. Ihre Komplexität ist geprägt von hefiger Brotigkeit, anhaltender Süße, fruchtigen Estern, die am Gaumen weitere Komplexität entwickeln, hellem Hopfen, der mit der Alterung nachlassen kann, feuchte Erde, Kräuter- oder Blumenaromen und kühne Kraft. Sie können eine Komplexität von Hefen aufweisen, einschließlich Brettanomyces, das charakteristische Attribut „Sattelleder“, das mit zunehmendem Alter eine trockene und starke Unterscheidung entwickelt.

Leitfaden für Trappistenbier

Chimay - Abbaye Notre-Dame de Scourmont, Chimay, Hennegau, Belgien – Bieres de Chimay
Chimay ist das bekannteste Trappistenbier. Obwohl auf der Flasche ein „Verbrauchsdatum“ steht, werden diese Biere tatsächlich nie „verderben“. Derzeit werden in dieser Braugemeinschaft drei Biere hergestellt:

Chimay Rouge/Premier (Rot) – Chimays Originalbier ist ein Dubbel mit 7% Vol., das rostbraun mit einem flauschigen weißen Schaum leuchtet. Aromen von Malz, Aprikosen und schwarzen Johannisbeeren mit einem Hauch von Pfeffer und Hopfen. Ein seidiges Mundgefühl lässt leichte Frucht über den Gaumen gleiten. Hopfen hat eine zurückhaltende, federleichte Note. Abschlüsse trocken.

Chimay Blanche (weiß) - Zu Ehren des 500-jährigen Bestehens der Stadt 1986 in Cinq Cents umbenannt, ist Chimays Tripel eine polierte Honigfarbe mit felsigem weißem Kopf. Der Duft von Hefe und hellem Hopfen tritt in den Vordergrund. Aromen von Hopfen und karamellisiertem Zucker kommen in einem sauberen und trockenen Gaumen zur Geltung. Obwohl diese Trappistenbiere gelagert und gealtert werden können, wird empfohlen, Cinq Cents jung zu konsumieren, bevor der volle Hopfengeschmack nachlässt. Mit 8% Vol. ist Chimay White auch in Fässern erhältlich.

Chimay Bleu/Grand Reserve (Blau) – Grand Reserve ist mit 9% Vol. die stärkste der Chimay-Kollektion. Die Farben sind ein dunkles, granatrotes Braun mit portähnlichen Aromen von dunklen Früchten, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Die Geschmacksknospen werden mit Pflaumen- und Malz-Empfindungen mit einer festen Bitterkeit verwöhnt. Bei einer Lagerung von 5 Jahren nimmt Grand Reserve Noten von Portwein und Sherry mit zusätzlicher Würze an. Es wird empfohlen, Grand Reserve in vertikaler Lagerung zu lagern und 10, 15 oder sogar 20 Jahre zu lagern.

Westmalle - Abdij der Trappisten van Westmalle – Malle, Belgien – Brouwerij Westmalle
Westmalle gilt als die einflussreichste aller Trappistenbrauereien. Offiziell „Unsere Liebe Frau vom Heiligen Herzen“ genannt, ist es mit seinen Art-Deco-Einflüssen und der Kunst der Nachkriegszeit eines der schönsten Brauhäuser der Welt. Diese Trappistenbiere sprechen von Komplexität, indem sie Malz aus Belgien, Deutschland und Frankreich in Verbindung mit Brauwasser mit hohem Spirituosengehalt für einen einzigartig definierten Bierstil mischen.

Westmalle Tripel - Ein massiver, weißer Kopf wird über einem nebulösen Körper aus pfirsichfarbener Orange getragen, während Hefeflocken sanft im Kelch schweben. Aromen sind von süßem Teig, Hefe, Kaugummi und Früchten – vielleicht Ananas und Zitrone. Die süßen Früchte treffen im Vordergrund und fallen dann zurück, während sich eine trockene Hopfenpräsenz mit dem Profil von trockenem Wein vermischt. Abschlüsse sauber und scharf.

Westmalle Dubbel - Russet Brown mit einem flauschigen hellbraunen Kopf, Westmalle definiert den Stil einer belgischen Dubbel. Die Luft füllt sich mit aromatischem Rosinenbrot, Toast, Datteln, Pflaumen und Bananen. Komplexität ist Trumpf, denn dunkle Früchte, Schokolade, Portwein und muffige Hefe schmeicheln dem Gaumen. Eine trockene, anhaltende Bitterkeit, gefüllt mit Würze, packt im Abgang.

Orval - Abbaye Notre-Dame d’Orval, Villers-devant-Orval, Luxemburg, Belgien – Brasserie d’Orval
Orval bedeutet "Tal des Goldes." Die Legende besagt, dass die Gräfin Mathilda der Toskana in diesem wunderschönen Tal versehentlich ihren Ehering ins Wasser fallen ließ. Verstört von der Situation betete sie inbrünstig zu Gott, woraufhin sofort eine Forelle mit dem Ring im Maul an die Oberfläche stieg. Sie verkündete dies „Val d’Or“ und versprach, an dieser Stelle ein Kloster zu errichten. Orval produziert nur ein Bier.

Orval – Bierliebhaber bezeichnen dies als die Essenz des Tals des Goldes oder Gicht d’Orval. Ein dreistufiger Prozess, der Geduld und Sorgfalt erfordert, ist notwendig, um die komplexen Aromen zu entwickeln, die für Orvals Stil charakteristisch sind. Europäische Gerste, Kandiszucker und Bierhefe bilden die erste Gärung. Eine zweite Gärung erfolgt durch Zugabe von zehn Hefestämmen, darunter Brettanomyces, eine Sorte, die in der Lage ist, Zucker zu sich zu nehmen, den andere nicht aufnehmen können. Dazu kommt Trockenhopfen, das Bier darf ruhen und wird mit frischer Hefe und Grundzucker abgefüllt. Anschließend wird es neun Wochen gereift. Das Ergebnis ist ein Körper in leuchtendem Orange, der an einen Sonnenuntergang erinnert, der unter einem weichen, weißen Kopf leuchtet. Aromen sind eine intensiv komplexe Palette von Kräuter- und Blumenhopfen, Salbei, Heu, feuchter Erde und Leder. Die Aromen sind trocken, fruchtig, kräuterig und bitter, mit einem sauberen Knacken. Die Alterung vermindert den Hopfencharakter, entwickelt aber mehr Komplexität, Trockenheit und Kraft.

Rochefort - Abbaye Norte Dame de Saint-Remy – Rochefort, Namur, Belgien – Brasserie de Rochefort
Bekannt als die schönste der Trappistenbrauereien, sind die in Rochefort hergestellten Biere alle dunkel und bekannt durch die Konzentration ihrer entsprechenden Würze von 6, 8 oder 10. Sie werden aus Malz und dunklem Kandiszucker gemischt, angerührt mit deutschen Hallertauer und Steirischer Goldings Hopfen wird warm und schnell vergoren.

Rochefort Sechs – Blasses Braun mit einem Hauch von Rot, gekrönt von gelbbraunem Schaum, Six füllt die Geruchssinne mit dunklen Früchten und einem Hauch Hopfen. Er hat einen weichen, süßen Gaumen, rund im Mund, mit Kräuteraromen und einem Hauch von Pflaume im Abgang.

Rochefort Acht – Mit 9,2% Vol. ist Eight rostbraun mit einer aromatischen Mischung aus Feigen und Rosinen. Am Gaumen ist er überflutet von Karamell und Malz, während eine feste Bitterkeit die anfänglichen Fruchtaromen widerspiegelt.

Rochefort Ten – Dichtes Braun mit roten Reflexen tanzt unter einem felsigen braunen Kopf. Aromen von Sherry und dunklen, gebrannten Früchten füllen die Nase. Die Zunge erfreut sich an einer portweinartigen Komplexität aus Rosinen, Pflaumen, Bonbons und Sherry, während Hopfen im Hintergrund verweilt und eine feste, angenehme Bitterkeit verleiht.

Westvleteren – Sint Sixtusabdij van Westvleteren – Westflandern, Belgien – Abdij Sint Sixtus
Wenn sich herumspricht, dass der Biervertrieb fertig ist, versammeln sich Bierliebhaber in großen Mengen und sehnen sich nach dem Elixier, das von Sint Sixtus kommt. Bier wird nur an einzelne Kunden verkauft, die versprechen, das Bier nicht an andere zu verkaufen. Dieses Trappistenbier ist jahrelang haltbar und wird empfohlen, es vertikal zu lagern. Die Biere unterscheiden sich allein durch die Farbe ihrer Kappe.

Westvleteren Blonde (Grüne Mütze) – Eine malzige Nase erhebt sich aus dem dunstigen Goldelixier, während ein Hauch von Zitrus über einem cremefarbenen Kopf aus sprudelnder Eierschale wirbelt. Süße Malts verflechten sich mit würzigen Hopfenaromen und schließen mit einem trockenen, herben Nachgeschmack ab.

Westvleteren 8 (Blaue Kappe) – Tiefe schokoladenbraune Flüssigkeit wird mit einem klobigen Kopf aus beigem Schaum bestrichen. Die Nase ist weinig mit einem dunklen Fruchtprofil. Die alkoholische Würze schwappt über die Lippen, erhellt die Zunge mit pfeffriger Hefe, dunklen süßen Früchten – Feigen, Pflaumen, Rosinen, Trockenpflaumen – und einem steirischen Hopfenbiss. 8% Vol

Westvleteren 12 (Gelbe Kappe) – Mit 10,2% Vol. trägt Twelve ausgeprägte Aromen, die Sie fragen lassen, ob es von Engeln hergestellt wurde. Burgunderbraun mit einem monumentalen, cremefarbenen Schaum, die Aromen von Karamell, Nüssen, Früchten, exotischen Gewürzen, Anis und Lakritz sind nur ein Hauch von der Komplexität dieses himmlischen Gebräus. Aromen entsprechen Aromen – intensiv und verführerisch, während andere auftauchen und Ihre Sinne umhüllen.

Achel – Sint Benedictus Abdij – De Achelse Kluis, Achel, Belgien – Brouwerij van de Achelse Kluis
Achel liegt an der niederländischen Grenze und ist das neue Kind auf dem Block, das 1999 sein erstes Bier seit dem Ersten Weltkrieg gebraut hat. Sie sind der Arbeit und der Selbstversorgung verpflichtet und brauen zwei Stärken Blond und zwei Stärken Brune zusammen mit einem Extra Blond.

Biere Blond 8° - Ein dunstiger goldgelber Körper hält den felsigen weißen Kopf aufrecht, während duftende Hauche von Zitrone, Limette und Kaugummi Ihren Raum füllen. Malzige Süße wird von Aprikosen, Orangen und anderen Zitrusfrüchten in einer Vermählung auf der Zunge begleitet. Hopfen trifft auf Honig und Koriander, mit einem glatten und samtigen Abgang.

Biere Brune 8° - Tiefes rostbraun mit einem dünnen hellbraunen Kopf, dieser Dubbel füllt den Geruchssinn mit Noten von Pflaumen, süßem Malz und Alkohol. Die Aromen sind lebendig mit säuerlichen Hopfennoten, hefigen Malzen und Würze.

La Trappe – Bierbrouwerij de Koningshoeven, Berkel-Eusschot, Niederlande
Dies ist das einzige Trappistenbier in den Niederlanden. Zwischen 1999 und September 2005 hatte die Internationale Trappistenvereinigung La Trappe die Rechte am authentischen Trappistensiegel entzogen. Am 9. September 2005 wurden die Rechte am sechseckigen Siegel wiederhergestellt.

La Trappe macht fünf Standardbiere, mit gelegentlichen Saisons, wie sie bestimmen. Die fünf Standards sind: Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel und Witte Trappisten.

Witte Trappisten ist ein Witbier, während die anderen belgischen Ales mit Komplexität, fruchtigen Estern, exotischen Gewürzen und einer Hingabe an das Brauen sind.

La Trappe Quadrupel – Gießt eine tiefe rostrote Farbe mit großmütigem, cremigem Kopf und Schnürsenkeln. Eine Wohltat für die Nasenwege, aufgrund des Aromas von dunklem Zucker, muffiger Eiche und Rotwein. Geschmacksprofile von Trauben und Alkohol rollen dick und zäh auf der Zunge. Spektakulär!

Der Internationale Trappistenverband, geleitet von der Mutter Äbtissin der Abtei Notre-Dame de Clairefontaine bei Bouillon in Luxemburg, besteht derzeit aus ca. 12 Mitgliedern aus Belgien, den Niederlanden und Deutschland, darunter drei belgische Nonnenklöster. Die Möglichkeit, dass andere Abteien die Bezeichnung Trappisten erhalten, wartet am Horizont.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von beertrips.com und LaTrappe.

Inhalts-Copyright & Kopie 2021 von Carolyn Smagalski. Alle Rechte vorbehalten.
Dieser Inhalt wurde von Carolyn Smagalski geschrieben. Wenn Sie diese Inhalte in irgendeiner Weise verwenden möchten, benötigen Sie eine schriftliche Genehmigung. Kontaktieren Sie Carolyn Smagalski für Details.


Nordenglisches Brown Ale

Meine Töchter essen gerne in einem bestimmten mexikanischen Restaurant einer Lebensmittelkette. Als ich vor kurzem dort war, bemerkte ich, dass das Restaurant jetzt Newcastle Brown Ale vom Fass anstelle eines klassischen mexikanischen Bieres hat. Zuerst schien mir mexikanisches Essen und britisches Bier eine seltsame Kombination zu sein, aber ich war bereit, es auszuprobieren. Manche Leute reden über Newcastle herunter und sagen, dass dieses nordenglische Brown Ale aufgrund der weltweiten Konsolidierung der Brauereien nicht mehr das klassische britische Bier ist, das es einmal war. Unabhängig davon finde ich es immer noch sehr angenehm, vor allem als Fass serviert neben Tacos und Enchiladas.

Northern English Brown Ale ist ein würziges, malzbetontes Bier mit einem Hauch von Nuss, Biskuit und Karamell. Die Farbe reicht von dunklem Bernstein bis zu einer rötlich-braunen Farbe mit einem mäßigen, cremefarbenen bis hellbraunen Kopf. Es zeichnet sich durch eine sanfte Malzsüße in einem insgesamt ausgewogenen Bier aus. Auch wenn die Malzsüße und die Hopfenbittere offensichtlich sind, sind beide zurückhaltend und keines übertrumpft das andere. Der Malzcharakter ist voll von Biskuit- und nussigen Aromen und Aromen, und der Hopfencharakter ist normalerweise gering bis gar nicht. Brauer sind oft verwirrt über den Unterschied zwischen Nord- und Südenglischen Brown Ales. Northern ist trockener und hopfenbitterer als sein südlicher Cousin. Southern hat mehr Karamellcharakter, ist normalerweise dunkler in der Farbe und kann einen etwas dunkleren Malzcharakter haben. Während Southern einige subtile Kaffee- und Schokoladennoten haben kann, hat Northern dies im Allgemeinen nicht. Northern ist ein Bier mit moderatem Alkoholgehalt, während Southern immer einen niedrigeren Alkoholgehalt hat.

Hopfen spielt in diesem Stil nur eine unterstützende Rolle, nur mit ausgleichender Bitterkeit, dezentem Hopfengeschmack und wenig bis gar keinem Hopfenaroma. Der Abgang kann leicht süß oder leicht trocken sein, der Körper wird etwa mittelgroß sein und der Gesamteindruck ist ausgewogen. Der Fermentationscharakter beinhaltet oft eine geringe Fruchtigkeit, ähnlich wie bei anderen britischen Bieren. Ein weiteres klassisches britisches Beispiel ist das Nut Brown Ale von Samuel Smith. Andere britische und US-amerikanische Brauereien bieten gute Beispiele, darunter Wychwood Hobgoblin, Tröegs Rugged Trail Ale und Samuel Adams Brown Ale.

In jedem Bier spielt der Grundmalzcharakter eine große Rolle. Bei den meisten britischen Bieren ist es kritisch. Britisches Pale Ale Malt ist eine gute Wahl für nordenglisches Braun, da es einen keksartigen Malzcharakter im Hintergrund bietet, den die Leute mit feinen britischen Bieren verbinden. Britisches Pale-Ale-Malz wird etwas dunkler (2,5 bis 3,5 °L) als das durchschnittliche amerikanische zweireihige oder helle Malz (1,5 bis 2,5 °L) gebrannt, und dieser höhere Brenngrad bringt die Biskuit-Aromen des Malzes zur Geltung. A few malt companies (Crisp Malting is one) still produce British pale ale malt from cultivars such as Maris Otter using a traditional floor malting method. Warminster also makes a hand-raked British floor malt from Maris Otter that would also work well (although this is harder to come by in the US). The result is malt with a slightly darker color (3.5 to 4.0 °L) and more flavor than other pale ale malts. It is the malt of choice for many English beer fanatics. If you can find mild malt, you can use it as the base for your English brown ales with excellent results. However, you’ll need to adjust your specialty grains to compensate for the darker color of the malt (

5 °L) and the increased toasted, nutty flavor.

These highly modified malts are perfectly suited to single infusion mashes, which is typical for all British beers. Target a mash temperature in the range of 150 to 154 °F (66 to 68 °C). If you are making a lower gravity beer, use the higher end of this temperature range to leave the beer with a bit more body. If you are making a bigger beer, use the lower end of the temperature range to avoid too full of a body, which can limit drinkability.

If you brew with extract, your best choice is an extract made from British pale ale malt. There are some British-style malt extracts currently on the market made from 100% Maris Otter malt and they are an excellent choice for English beers. If you end up using domestic two-row malt or extract made from it, you’ll need to compensate with some additional specialty malts such as Biscuit or Victory, but use restraint. For a 5-gallon (19-L) batch, add no more than 3⁄4 pound (0.34 kg) total.

When brewing Northern English brown your specialty grains can be as simple as a moderate amount of crystal malt, no more than 10% of the grist. Crystal malt adds caramel and other flavor notes to a beer and helps build body. The type of crystal malt also makes a difference. Darker color crystal malts add richer colors, as well as some dark caramel, toasty, roasted and raisin flavors. Lighter color crystal malts add sweeter caramel notes. You can experiment with different colors and amounts in the range of 30 to 150 °L. Keep in mind that in this beer style it is important to show restraint on the crystal malts. You want the beer to have more of a nutty character than a caramel character. That is why the base malt is so important. If you want to build an even nuttier, toasty character, then specialty grains such as Victory (28 °L) and pale chocolate (200 °L) malt will help. Use caution when adding any sort of dark malt to your grist. If you are using malts darker than pale chocolate (200 °L) it can quickly add a strong roasty flavor that is inappropriate for the style, turning your Northern brown into a stout or porter. Overall, keep the goal of drinkability in mind. Too much specialty malt results in a cloying, heavy beer. Depending on the types of specialty malts, the upper limit for this style is about 20%.

While corn, cane sugar and other adjuncts are traditional in brewing many English beers, I usually omit them, unless I’m crafting a big beer and I want to increase wort fermentability, thin the body or reduce the intensity of the base malt flavors. None of those apply in the case of brewing Northern English brown. The fact is simple sugars ferment fully, thin the beer and provide very little in the way of flavor contributions. I’ve seen recipes that use brown sugar, but don’t count on it to add much in the way of flavor. In fact, many style purists believe that adding any kind of sugar to a Northern English brown is inappropriate. Corn and other non-barley adjuncts also reduce the overall malt flavors when used in place of the base malted barley. For me, I want as much base malt flavor as possible, so I do not use any adjuncts in my Northern brown.

Northern English brown is best brewed with English hops, such as East Kent Goldings, Fuggles, Target, Northdown or Challenger, though US hops such as Willamette, can be used for bittering in a pinch. The bittering level is in the range of 20 to 30 IBU. Target enough hop bitterness to provide a near-even balance without overwhelming the malt sweetness. Keep in mind that there are many factors at play in the final impression of bitterness for the drinker. Darker-kilned malts add dryness while crystal malts add sweetness and both affect the perception of bitterness. For Northern brown, a bitterness-to-starting gravity ratio (IBU divided by OG) between 0.4 and 0.6 gives good results. The bulk of the hopping should be as a bittering addition at 60 minutes. If you want a touch of hop flavor, a small addition, around 1⁄4 to 1⁄2 ounce (7 to 14 g) for a 5-gallon (19-L) batch, near the end of the boil is acceptable. Keep in mind this style shouldn’t have more than a low amount of hop flavor and no hop aroma, so don’t use larger additions.

Fermentation creates much of the flavor and aroma in most British beers. “English” yeast strains provide a variety of interesting esters and tend to be low to moderately attenuating, leaving some residual sweetness to balance the bitterness and help fill out the beer. They are also extremely flocculent, which makes them ideal for cask conditioning. These yeasts produce a fairly low level of esters at cool fermentation temperatures (<65 °F/18 °C) and abundant fruity esters and alcohol notes at high temperatures (>70 °F/21 °C). In general, it is better to start in the middle of this range, letting the temperature rise a few degrees, slowly over a couple days. This creates the expected level of esters and keeps the amount of diacetyl in the finished beer at a minimum.

There are quite a few excellent yeast strains available, each providing characteristic yeast flavors and aromas appropriate to English brown ales. In general, try to select English yeast that attenuates in the 70–75% range. White Labs WLP013 London Ale, WLP005 British Ale, WLP023 Burton Ale or Wyeast 1028 London Ale, 1098 British Ale, 1275 Thames Valley Ale and 1335 British Ale II are all good choices. If you prefer using dry yeast, Fermentis Safale S-04 produces good results. Ferment around
68 °F (20 °C) with any of these yeasts.

Restrained carbonation is common in most British beers. Gentle carbonation can enhance the drinkability, filling the drinker with beer, not gas. Target a carbonation level of 2 volumes for bottled, 1.5 volumes for kegged, and just over 1 volume of CO2 for cask conditioned beer.

Serving your English brown ales at cellar temperature, around 50 to 55 °F (10 °C to 13 °C), allows the character of the beer to blossom. Colder temperatures prevent the drinker from picking up the interesting fermentation and malt flavors and aromas of this style, so don’t go below 50 °F (10 °C).

Rezepte

Northern English Brown Ale

(5 gallons/19 L,all-grain)
OG = 1.051 FG = 1.013
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5.1%

Zutaten
8.82 lb. (4 kg) Crisp British pale ale malt 3 °L (or similar)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 Unzen. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 Unzen. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 Unzen. (113 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

Schritt für Schritt
I use Crisp Malting’s British Pale Ale malt (made from Maris Otter) as my base grain, but other malts of a similar nature should work well (see some suggestions above). Remember, the bulk of the flavor comes from the base grain, so try to get British pale ale malt.

Mill the grains and dough-in targeting a mash of around 1.5 quarts of water to 1 pound of grain (a liquor-to-grist ratio of about 3:1 by weight) and a temperature of 152 °F (67 °C). Hold the mash at 152 °F (67 °C) until enzymatic conversion is complete. Infuse the mash with near boiling water while stirring or with a recirculating mash system raise the temperature to mash out at 168 °F (76 °C). Sparge slowly with 170 °F (77 °C) water, collecting wort until the pre-boil kettle volume is around 5.9 gallons (22.3 L) and the gravity is 1.044 (10.9 °P).

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).

Northern English Brown Ale

(5 Gallonen/19 L, Extrakt mit Körnern)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 26 SRM = 14 ABV = 5%

Zutaten
5.73 lb. (2.6 kg) Edme Maris Otter, Muntons or similar pale English liquid malt extract (4°L)
10.6 oz. (300 g) Briess special roast 50 °L (or similar)
5 Unzen. (141 g) Great Western crystal malt 40 °L (or similar)
5 Unzen. (141 g) Briess Victory malt 28 °L (or similar)
4 Unzen. (100 g) Crisp pale chocolate 200 °L (or similar)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (60 min.)
3.5 AAU East Kent Goldings hops (0.7 oz./20 g at 5% alpha acids) (5 min.)
White Labs WLP013 (London Ale), Wyeast 1028 (London Ale) or Fermentis Safale S-04 yeast

Schritt für Schritt
I use an English-type liquid malt extract custom made for my homebrew shop from a 100% Maris Otter malt. Always choose the freshest extract that fits the beer style. If you can’t get fresh liquid malt extract, it is better to use dried malt extract (DME) instead.

Mill or coarsely crack the specialty malt and place loosely in a grain bag. Avoid packing the grains too tightly in the bag, using more bags if needed. Steep the bag in about 1 gallon (

4 L) of water at roughly 170 °F (77 °C) for about 30 minutes.

Lift the grain bag out of the steeping liquid and rinse with warm water. Allow the bags to drip into the kettle for a few minutes while you add the malt extract. Do not squeeze the bags. Add enough water to the steeping liquor and malt extract to make a pre-boil volume of 5.9 gallons (22.3 L) and a gravity of 1.043 (10.6 °P). Stir the wort thoroughly to help dissolve the extract and bring to a boil.

Once the wort is boiling, add the bittering hops. The total wort boil time is 60 minutes after adding the bittering hops. With 15 minutes left add the Irish moss or other kettle finings and at five minutes left add the last hop addition. Chill the wort to 68 °F (20 °C) and aerate thoroughly. The proper pitch rate is 9 grams of properly rehydrated dry yeast or two packages of liquid yeast.

Ferment around 68 °F (20 °C) until the yeast drops clear. With healthy yeast, fermentation should be complete in a week or less. Allow the lees to settle and the brew to mature without pressure for another two days after fermentation appears finished.

Rack to a keg and force carbonate or rack to a bottling bucket, add priming sugar, and bottle. Target a carbonation level of 1 to 2 volumes depending on your packaging. Serve the finished beer at 50 to 55 °F (10 to 13 °C).


Versuch und Irrtum

Determining how much to add of each beer is the fun part. All you need to do is add a known amount of beer to another known amount of beer (or other beverage), stir to blend, then sample to see if you like the overall balance and presentation of the blend. Flasks with gradations or measuring cups help make this process easier.

By using parts, it is easier to determine final amounts. An example would be one part Pilsner to two parts dry stout. This makes final blending easier as you can then use volume or weight. Try three different blends, with each getting a little stronger. Rates of 1:1, 1:2 and 1:3 will give you a good idea if the blend will work. Keep repeating until you have the perfect pint, zeroing in on the best flavor. Record what you like the best. Don’t worry if some do not work— some blends were not meant to be.

Some blends are good enough to warrant a new recipe for a single batch. If so, combine the recipes together based on the ratio of beer in each. If your ratio is 1:3, this means 25 percent of the blend is beer one and 75 percent of the blend is beer two. Take the recipe for beer one and multiply all ingredients by 25 percent. From recipe two, multiply the amounts by 75 percent. Add both recipes together and you are ready to brew a beer that is close to the blended beer. If you have more than one yeast strain involved, the new beer may not be the same, but it should be close. This is a good technique to zero in on when mastering a new beer style.


How to Make a Black and Tan

Danielle Centoni ist eine in Portland ansässige, mit dem James Beard Journalism Award ausgezeichnete Food-Autorin und Kochbuchautorin, deren Vorstellung von einem perfekten Tag immer Butter, Zucker, Mehl und einen Ofen beinhaltet.

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Nährwertangaben
Portionen: 1
Menge pro Portion
Kalorien 139
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 0g 0%
Gesättigtes Fett 0g 0%
Cholesterin 0mg 0%
Sodium 13mg 1%
Total Carbohydrate 11g 4%
Ballaststoffe 0g 0%
Gesamtzucker 0g
Protein 1g
Vitamin C 0mg 0%
Calcium 13mg 1%
Eisen 0mg 0%
Potassium 87mg 2%
*Der % Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen der allgemeinen Ernährungsberatung.

Can't decide which style of beer to enjoy? The beauty of the black and tan is that you don't have to decide—you can enjoy two completely different brews in the same glass. This is the layered beer drink that you see in bars across the United States, and it's very easy to make at home.

While some may think the name of this drink refers to Irish politics, we can assure you that it does not. The name is derived from the two beers that it requires: a pale ale (usually Bass Ale, but can also be Boulevard or Sierra Nevada) at the bottom and Guinness stout (or a similar dark stout) on the top. These two beers make perfect "black and tan" layers in the glass if they're poured correctly. As you drink it, the two layers remain separated and the last sip is the complete opposite of the first.

The density of the beers is important. As with any layered drink, one liquid will only float on top of the other if it has a lighter density (or specific gravity) than the liquid on the bottom. Because ​​beers are not like liquor, they can have different densities, even if the two are of the same style. Not all stouts will float on top like Guinness (though many do) and not all pale ales can withstand Guinness's weight the way a Bass can. If you want to try this drink with different brands, you may need to experiment to find successful combinations.

The other key component to making a successful black and tan is the spoon. This drink has transformed many bar taps, which are now often decorated with a "black and tan spoon." Taking lessons from layered cocktails and shots, the black and tan will only work with a slow, indirect pour. By pouring the beer over the back of a spoon, the flow is interrupted and distributed, allowing the two liquids to remain separate as they come together in the glass.

To get a perfect pour, you will need to practice. Enjoy a few of those "practice beers" and take your time perfecting your technique.


A True Trappist Brewery May Open in the U.K., the Only One of Its Kind

Assuming the International Trappist Association accredits the brewery, it will be only the 12th Trappist brewery in the world.

Back before craft beer renewed America’s interest in unique and independent breweries, “Trappist beers” were one of the first beer snob darlings. Originally consisting mostly of breweries founded in Belgium before the 19th century, but currently encompassing 11 brewers around the world, the International Trappist Association, created in 1997, has come to define a true Trappist beer as one brewed exclusively within the walls of a Trappist monastery intended solely as a secondary venture to support the monastery and its monks. Many Trappist beers are some of the best known and most coveted beers in the world – names like Rochefort, Westvleteren, Chimay and Orval. And if everything goes according to plan, for the first time, a British brewery may be added to this exclusive official Trappist club.

According to the Leicester Mercury, monks at the Mount St Bernard Abbey in rural North West Leicestershire have been approved to convert part of their 19th century Cistercian monastery into a fully operational brewery. “The development will enable the monastery to produce Trappist beer, the only product of its type within the UK, whilst continuing centuries of monastic brewing tradition,” a spokesman for the project said. “It will replace an uneconomical, in-hand dairy farm which has ceased operation.”

As dictated by the International Trappist Association, once up and running, the brewery will be operated entirely by monks and other residents of the monastery with all profits going to the Trustees of Mount St Bernard, a charity that supports the monastery and its monks’ living expenses. “It will ensure that the monastery can continue to be self-sustaining, in accordance with the religious order’s tenets,” said a spokesman for Fisher German, the estate agent behind the plans, who also pointed out that turning the historic building into a brewery will actually help maintain it. �ordingly, the development will allow for the conservation of the Grade II listed building in a sustainable and economically viable manner.”

Though Trappist breweries are still extremely rare, the continued excitement surrounding these products in the beer world has created a somewhat unexpected resurgence in Trappist brewing. Of the 11 active Trappist brewers, four have opened in the past five years, mostly in non-traditional Trappist brewing regions: One each in Austria, the United States and Italy, as well as a second Trappist brewery in the Netherlands. All the other Trappist brewers are located in Belgium.


Schau das Video: Westmalle Dubbel By Brouwerij Der Trappisten Van Westmalle. Belgian Trappist Ale Review (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Melrajas

    Es ist möglich und notwendig, unendlich zu diskutieren :)

  2. Silvester

    Ich suchte nach einer Zusammenfassung in Yandex und stieß auf diese Seite. Ich habe ein wenig Informationen zu meinem Thema des Aufsatzes gesammelt. Ich möchte mehr und danke dafür!

  3. Sativola

    Es ist die Konditionalität, es ist weder mehr noch weniger

  4. Jarran

    Danke für den Rat, wie kann ich mich bei Ihnen danken?



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