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Von Carly DeFilippo, Studentin der Kochkunst
Zu Beginn unserer Kochschule hatten meine Klassenkameraden und ich alle dieselbe Aufgabe. Jede Station mit Schneidebrett, Kochmesser, Schälmesser, Ausbeinmesser und Gemüseschäler ausgestattet. Jeder Schüler hält eine Zwiebel zum Würfeln, ein Lammkarree für Französisch oder einen Haufen Kartoffeln für Tournee.
Doch jetzt, wo wir über die grundlegenden Techniken hinaus auf die regionalen Küchen Frankreichs und Italiens übergegangen sind, arbeitet die gesamte Klasse als eine kollaborative Gruppe zusammen. Besetzung einer von drei Stationen—Garde Krippe, Entremets oder Hauptgerichte – meine Kollegen und ich sind nicht mehr für die Erstellung eines einzigen Rezepts von Anfang bis Ende verantwortlich.
Kurz gesagt, wir lernen die Fähigkeiten, die es braucht, um in einem Restaurant zu überleben und erfolgreich zu sein – von der Kommunikation, wenn wir Hilfe brauchen und wann wir helfen müssen, bis hin zum Timing unserer Aufgaben, damit wir die gesamte Küche im Zeitplan halten können. Dabei stellen wir fest, dass unsere technischen Fähigkeiten nur 50 % dessen ausmachen, was ein großartiger Koch ausmacht – und vielleicht 10 % dessen, was ein außergewöhnlicher Koch ausmacht.
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Ganz ich teile deine Meinung. Es scheint mir, es ist eine ausgezeichnete Idee. Ich stimme mit Ihnen ein.
If I were you, I would try to solve this problem myself.
Ich denke du liegst falsch. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN.