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Vorstellung des Daily Meal Council: Mario Batali

Vorstellung des Daily Meal Council: Mario Batali


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Der tägliche Essensrat ist eine Versammlung angesehener Köche, Gastronomen, Schriftsteller, Lieferanten, Lebensmittelhistoriker und anderer, die eine Schlüsselrolle in der Lebensmittelwelt spielen. Sie haben sich bereit erklärt, uns von Zeit zu Zeit ihre Meinung und ihr Fachwissen mitzuteilen, gelegentliche Anfragen zu beantworten, an Umfragen teilzunehmen und uns in Angelegenheiten zu beraten, die für uns alle von Bedeutung sind.

Mario Batali wurde in Seattle geboren und wuchs dort und in Yakima auf. Sein Vater, Armando, arbeitete 30 Jahre lang für Boeing, eröffnete aber nach seiner Pensionierung Salumi, wo er eine breite Palette handwerklicher Wurstwaren nach italienischer Art herstellt und verkauft. Batali ging an die Rutgers University und studierte Spanisch, Theater und Wirtschaft. Als Student nahm er eine Stelle als Tellerwäscher in einer Pizzeria in New Brunswick, N.J., an und stieg zum Pizzabäcker auf. Anschließend absolvierte er eine Lehre bei Six Bells in London bei Marco Pierre White, La Tour d'Argent in Paris, Moulin de Mougins in Paris und dem Waterside Inn in Bray-on-Thames, bevor er in die USA zurückkehrte, wo er die Küche im Four Seasons Biltmore Hotel in Santa Barbara. Er verließ diesen Job, um nach Italien zu ziehen und in der Trattoria La Volta im Dorf Borgo Capanne in der Emilia-Romagna in der Küche zu lernen, um die traditionelle italienische Küche an der Quelle zu lernen. 1993, in New York lebend, eröffnete er in Zusammenarbeit mit Joe Bastianich sein erstes Restaurant Po in Greenwich Village. Heute besitzen er und Bastianich, teilweise mit anderen Partnern, etwa 25 Restaurants in New York (darunter das legendäre Babbo und das Vier-Sterne-Hotel Del Posto), Las Vegas, Kalifornien, Connecticut, Hongkong und Singapur sowie zwei Filialen der italienischen Markt-/Food-Court-Kette Eataly in New York und Chicago (weitere sind in Vorbereitung). Batali ist den Fernsehzuschauern für seine Shows „Molto Mario“, „Spain…on the Road Again“, „The Chew“ und andere Shows sowie für seine hochkarätigen Auftritte in „Iron Chef America“ bekannt. Seine Mario Batali Foundation sammelt Geld für die Erforschung von Kinderkrankheiten, Hungerhilfe und Alphabetisierungsprogramme. Er ist auch ein lautstarker Kritiker des Hydrofracking ("Fracking") und insbesondere seiner schädlichen Auswirkungen auf die Landwirtschaft.

Was ist Ihre früheste Essenserinnerung?
Sonntags zum Abendessen zu Oma Batali gehen. Sie kochte den ganzen Tag und machte hausgemachte Kalbshirnravioli mit Ochsenschwanzrag. Bis heute ist es meine Lieblingspasta. Es war einfach perfekt.

Wann wurde Ihnen zum ersten Mal klar, dass Sie Koch werden wollen und warum? Als ich aufs College ging, musste ich etwas mehr Geld verdienen. Der Stromboli-Laden in der Nachbarschaft, Stuff Yer Face, war lustig und lebhaft und die Kellnerinnen waren ziemlich süß. Ich habe als Geschirrspülmaschine angefangen und als ich in die Küche kam, wurde mir klar, dass ich die Energie liebte – ich wollte mehr wissen und mehr tun. Ich war sofort süchtig.

Wer war Ihr wichtigster kulinarischer Einfluss?
Betta Valdiserri in La Volta in der Emilia-Romagna, Marco Pierre White und mein Opa Leon und meine Oma Leonetta.

Was sind die wichtigsten Lehren, die Sie aus diesem kulinarischen Einfluss gezogen haben?
Ich konnte kochen, bevor ich nach Italien ging. Aber als ich in Emilia lebte, habe ich Dinge gelernt, die man nicht aus einem Buch oder in einem Klassenzimmer lernen kann. Zum Beispiel, wie sich ein Nudelteig zum Ausrollen anfühlen soll und wie man mit dem Frischen im Garten improvisiert. Wie man einem Rezept nicht folgt. So kochst du wie nichtna möchten. Am wichtigsten ist es, einfachen Gerichten und solider Technik zu vertrauen. Gehen Sie kostenlos arbeiten, wenn Sie können. Gehen Sie in ein paar verschiedene Restaurants und sehen Sie, was Ihnen gefällt und entwickeln Sie Ihre Fähigkeiten und Ihren Lebenslauf.

Sie und Ihr Partner Joe Bastianich verfügen über mehr als 25 Restaurants und Marktkomplexe in fünf Bundesstaaten und auf zwei Kontinenten. Wie halten Sie als Koch-Gastronom die Qualitätskontrolle über ein so weit verbreitetes und wachsendes Imperium aufrecht?
Joe und ich hatten nie vor, so schnell so groß zu werden. Wir hatten eine großartige Gruppe von Talenten, die in unseren Restaurants ausgebildet worden waren und ihren Platz in der Küche überschritten hatten. Wenn Sie Talent haben, müssen Sie einen Weg finden, sie bei Laune zu halten. Also haben wir uns entschlossen, großartigen Mitarbeitern die Chance zu geben, ein Stück vom Kuchen zu bekommen, sie zu investieren und zu begeistern, indem wir sie bitten, das Ruder neuer Restaurants zu übernehmen. Für uns hat das bisher gut geklappt und wir konnten auch wachsen und expandieren und unsere Konzepte an mehr Menschen bringen. Das Beste daran ist jedoch, dass ich weiß, dass ich, egal wo ich bin, darauf vertrauen kann, dass Restaurant und Küche unter Kontrolle sind. Dieser Seelenfrieden ist viel wert!

Welchen Rat würden Sie einem jungen angehenden Koch geben, der gerade erst am Anfang steht? Gehen Sie kostenlos arbeiten, wenn Sie können. Gehen Sie in ein paar verschiedene Restaurants und sehen Sie, was Ihnen gefällt und entwickeln Sie Ihre Fähigkeiten und Ihren Lebenslauf.

Wie beurteilen Sie die Qualität der Restaurants in Amerika heute im Vergleich zu vor 20 Jahren und was hat sich an ihnen am meisten verändert? Ich denke, amerikanische Diner haben eine Million Meilen in der Raffinesse zurückgelegt. Wir sind viel gereist und viel versierter in unserer eigenen großartigen regionalen Küche. Restaurants haben darauf reagiert, indem sie mehr Vielfalt an Erlebnissen geschaffen haben. Wo wir früher dachten, Italienisch sei eine gute Wahl, gibt es jetzt echte neapolitanische Pizza, authentische Tortellini und Lasagne und Bollito Misto. Es ist auf beiden Seiten der Gleichung gut, besser als je zuvor.

Ist der Lebensmitteleinzelhandel, wie bei Eataly, einfacher oder schwieriger als der Betrieb von Restaurants und warum?
Beide sind auf vielen Ebenen schwierig. Eataly ist aufgrund seiner schieren Größe und Anzahl der Mitarbeiter und der Anzahl der Restaurants ein ganz anderes Tier.

Haben Gastronomen eine soziale Verantwortung, die über die ehrliche Ernährung der Menschen in ihren Restaurants hinausgeht?
Es kommt wirklich auf Werte und einen Anspruch an die Qualität an, von der wir wissen, dass sie unsere Kunden erwarten. Vor Jahren haben wir Elizabeth Meltz als Direktorin für Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit eingestellt, um sicherzustellen, dass unsere Restaurants unseren Umweltstandards entsprechen. Heutzutage fühlt es sich so an, als ob dies immer mehr passiert, aber als wir sie anstellten, ging es nicht so sehr darum, einen Trend zu füttern, sondern darum, den nächsten Schritt in der Entwicklung zu gehen, um sich an unsere sich verändernde Welt anzupassen. Auf diese Weise haben wir unserem Planeten geholfen und sind auch als Unternehmen gewachsen.

Welches Zukunftsprojekt, real oder imaginär, reizt Sie am meisten?
Eine Scheune auf dem Land mit einem riesigen Spießröster, einem großen Antipasti-Tisch und nur Wein an der Karaffe, das funktioniert am Wochenende. Das wird mein Ruhestandsprojekt.


Mario Batalis Ricotta-Pudding-Kuchen ist die Definition von La Dolce Vita

Für viele Köche ist die Ewige Stadt eine endlose Quelle kulinarischer Inspiration, so wie Mario Batali, dessen Restaurant Lupa im Greenwich Village sich ausschließlich der Stadtküche verschrieben hat. „Rom ist einfach etwas Besonderes“, erzählt er InStyle. "Es gibt nur wenige Städte wie diese auf der Welt." Für unsere September-Ausgabe teilte der Superstar-Gastronom ein Rezept für eines seiner Lieblingsdesserts aus der Region: Ricotta-Pudding-Torte.

Die dezente Süße des Ricotta passt perfekt zu der kandierten Orangenschale, die angenehme Zitrusnoten hinzufügt. Das Beste von allem ist, dass dieser reichhaltige und cremige Geschmack überraschend leicht ist, also zögern Sie nicht, sich eine zweite Scheibe zu gönnen. Krönen Sie es mit einer Prise Puderzucker und Erdbeeren und ziehen Sie es in Betracht, es zusammen mit goldgebürstetem Besteck ($158/5-teiliges Set michelevarian.com) für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu servieren. Lesen Sie weiter für die vollständige Aufschlüsselung.

Ricotta-Pudding-Kuchen

Macht 8 Portionen

Aktive Zeit 15 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

  • 1 Pint Erdbeeren, geviertelt
  • 1 EL Kristallzucker
  • 1 TL Zitronenschale und Saft von ½ Zitrone, geteilt
  • 1 EL Puderzucker, plus mehr zum Bestreuen
  • 1 1/4 TL gemahlener Zimt, geteilt
  • 1 Pfund frischer Ricotta
  • 1/4 geschnittener Kristallzucker
  • 3 EL fein gehackte kandierte Orangenschale (7 $/lb Nuts.com) oder 2 EL Orangenschale mit
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 EL hochwertiger Grappa oder Brandy
  • 1 EL Allzweckmehl
  • 2 große Eier
  • 3 große Eier, getrennt

1. Vermische Erdbeeren, Kristallzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Beiseite stellen lassen mazerieren.

3. Eine 10-Zoll-Quiche-Pfanne einfetten und bemehlen.

4. Puderzucker und 1/4 TL des beiseite gestellten Zimts mischen.

5. Ricotta, Kristallzucker, kandierte Orangenschale, Grappa, Mehl, Zitronenschale, 2 Eier, 3 Eigelb und den restlichen Zimt in einer großen Schüssel verrühren.

6. 3 Eiweiß mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eiweiß vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben. In eine Quiche-Pfanne geben.

7. Backen Sie den Kuchen, bis die Oberseite etwas golden ist und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Ofen ausschalten, Kuchen 5 Minuten im Ofen stehen lassen.

8. Kuchen in Scheiben schneiden und mit Puderzucker und mazerierten Beeren bestreuen.

Weitere Herbstrezepte finden Sie in der September-Ausgabe vonInStyle, Erhältlich am Kiosk und zum digitalen Download am Freitag, 12. August.


Mario Batali zugeschlagen, weil er ein Zimtschnecken-Rezept in die Entschuldigung für sexuelles Fehlverhalten aufgenommen hat

Mario Batali geriet am Freitag erneut unter Beschuss, als er sich in einem Newsletter an Fans, der ein Rezept für Pizzateig-Zimtbrötchen enthielt, für sein schlechtes Benehmen inmitten mehrerer Vorwürfe sexuellen Fehlverhaltens entschuldigte.

𠇊Wie viele von euch wissen, gab es diese Woche einige Nachrichten über mein Verhalten in der Vergangenheit,” Batali schrieb am Freitag. “I habe viele Fehler gemacht und es tut mir sehr leid, dass ich meine Freunde, meine Familie, meine Fans und mein Team enttäuscht habe. Mein Verhalten war falsch und es gibt keine Ausreden. Ich übernehme die volle Verantwortung.”

𠇎s ist eine Ehre und ein Privileg, jede Woche die Freuden der italienischen Küche, der Tradition und der Gastfreundschaft mit Ihnen allen zu teilen. Ohne die Unterstützung von euch allen — meine Fans — hätte ich nie ein Forum, in dem ich darüber diskutieren könnte. Ich werde jeden Tag daran arbeiten, Ihren Respekt und Ihr Vertrauen zurückzugewinnen,”, fuhr er fort und unterschrieb den Brief “mb.”

Dann fügte er ein Post-Skript hinzu: “IFalls Sie nach einem urlaubsinspirierten Frühstück suchen, sind diese Pizzateig-Zimtbrötchen ein Liebling der Fans.” Ein Foto des Desserts und ein Link zum Rezept folgten.

Wie man sich vorstellen kann, waren die Kritiker von Batali auf Twitter offen.

“Hi Leute, es ist 2017 und Mario Batali hat sich gerade für sexuelle Belästigung entschuldigt UND ein Rezept für Pizzateig-Zimtbrötchen in einer E-Mail gegeben,” schrieb der Journalist Jules Suzdaltsev.

“Nun, entschuldigen Sie die Belästigung, probieren Sie dieses Rezept für Pizzateig-Zimtbrötchen! Ist eine interessante Nachricht,” hinzugefügt Buzzfeed Nachrichtendirektorin Lisa Tozzi.

Batali hat nicht auf die Anfrage von PEOPLE nach einem Kommentar geantwortet.

VERWANDTES VIDEO: Mario Batali war einer der bestbezahlten Köche. Folgendes wissen wir über sein Geld

In einer Erklärung gegenüber Eater zu den ursprünglichen Anschuldigungen sagte Batali: „Entschuldige mich bei den Menschen, die ich misshandelt und verletzt habe. Obwohl mir die Identität der meisten Personen, die in diesen Geschichten erwähnt werden, nicht bekannt wurde, stimmt ein Großteil des beschriebenen Verhaltens tatsächlich mit meinem Verhalten überein. Dieses Verhalten war falsch und es gibt keine Ausreden. Ich übernehme die volle Verantwortung und bedauere zutiefst alle Schmerzen, Demütigungen oder Beschwerden, die ich meinen Kollegen, Mitarbeitern, Kunden, Freunden und Familie zugefügt habe.”

„Ich weiß, dass meine Handlungen viele Menschen enttäuscht haben“, fuhr er fort. 𠇍ie Erfolge, die ich genossen habe, gehören jedem in meinem Team. Die Fehler liegen allein bei mir. An die Menschen, die mir in dieser Zeit zur Seite standen — meine Familie, meine Partner, meine Mitarbeiter, meine Freunde, meine Fans — Ich bin dankbar für Ihre Unterstützung und hoffe, dass ich Ihren Respekt und Ihr Vertrauen zurückgewinnen kann. Ich werde die nächste Zeit damit verbringen, das zu versuchen.”

Das Kauen gab am Mittwoch bekannt, dass Batali, der die Talkshow seit 2011 mit moderierte, nicht mehr in das Programm zurückkehren würde.

„Nach Abschluss der Überprüfung der gegen Mario Batali erhobenen Anschuldigungen hat ABC seine Beziehung zu ihm beendet und er wird nicht mehr auftauchen“ Das Kauspielzeug,” sagte ein ABC-Sprecher in einer Erklärung, die von . erhalten wurde Wöchentliche Unterhaltung. “Wir sind uns zwar immer noch nicht über jegliche Art von unangemessenem Verhalten im Zusammenhang mit ihm und anderen mit unserer Show verbundenen Personen bewusst, aber ABC nimmt solche Angelegenheiten sehr ernst, da wir uns für ein sicheres Arbeitsumfeld einsetzen und sein früheres Verhalten gegen unsere Verhaltensstandards verstößt.”


Wir stellen vor: Truvani Protein+Greens: Trinken Sie Ihr Grün täglich!

Und ich liebe grüne Getränke. Ich trinke fast jeden Tag einen grünen Saft oder Smoothie aus Grünkohl und anderem gesunden Gemüse und das schon seit über einem Jahrzehnt.

Als ich diese Gewohnheit in meiner Firmenzeit zum ersten Mal anfing, war es gewöhnungsbedürftig. Denke jetzt sogar darüber nach. Ich werde ein bisschen… sagen wir, erstickt 🤢

Damals habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, meine Kollegen in die örtliche Saftbar zu schleppen. Ich wollte alle an Bord mit dieser ganzen Grüns-Sache.

Sie sahen zu, wie der Verkäufer mir einen Weizengras-Shot reichte … und dieses tiefe Gefühl der Angst würde über meinen Körper zittern.

Weizengras ist ein sehr starkes Zeug und seine Potenz ist gewöhnungsbedürftig. Ich muss mich jedes Mal auf den Kopf stellen, wenn ich einen Schuss nehme … aber am Ende lache ich alle.

Ich wusste, dass ich mich beim Trinken großartig fühlen würde. Aber die Vorfreude auf diesen Geschmack…

Hat mich ein bisschen würgen lassen. Okay, viel.

"Unten ist oben!" würde ich mir sagen. Dann mit verstopfter Nase. Ich würde es abschießen. Ich versuchte, meinen Mund zu umgehen, damit ich den Rasenschnitt nicht schmeckte.

Wie kann dir etwas so Gutes… SOOOO SCHLECHT SCHMECKEN?!

Weniger als einer von fünf Amerikanern isst Gemüse. Ich rede von Brokkoli. Grünkohl. Spinat.

Und wenn ja. Sie werden dieses üppige Gemüse vielleicht nicht täglich essen.

Also, wenn Sie Schwierigkeiten haben, genug Grüns zu bekommen. Fühle dich nicht schlecht. Denn du bist nicht allein.

Es ist schwer, jeden Tag dunkles, gesundes Grün zu essen. (Nicht jeder liebt sie.)

Und wenn du sie liebst, musst du:

  • Holen Sie sie in der Saison (oder sie verlieren den Nährwert und kosten ein Vermögen)
  • Sofort waschen und vorbereiten (damit sie frisch bleiben)
  • Denken Sie daran, sie zu essen (bevor sie zu Schleim werden)

Leichter gesagt als getan, oder?

Wir wissen, dass es nicht in Frage kommt, unser Gemüse auszulassen. Sie versorgen unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen, die für die allgemeine Gesundheit unerlässlich sind.

Also fragte ich mein Team: „Wie können wir den Leuten helfen, ihre Grüns ohne zusätzlichen Aufwand zu bekommen?“

Wir entschieden uns für Grünpulver. Als wir anfingen, einige andere Marken zu recherchieren, wissen Sie, was wir auf den Etiketten sahen?

Du hast es erraten. Unnötige Füllstoffe und Zusatzstoffe. Wie kristallisierte Zellulose. Und künstliche Süßstoffe und Stevia.

Auf keinen Fall 🙅‍♀️ Wir wussten, dass wir es besser machen könnten.

Es war nicht einfach. Und von der Konzeption bis zum fertigen Produkt haben wir lange gebraucht.

Wir stellen Truvani Protein+Greens vor, ein Bio-Gemüse-Ergänzungsmittel!

Wir haben ein Grünpulver kreiert, das drei meiner Lieblings-Dunkelgrüns enthält:

Und vier erstaunliche Sprossen. Plus das sättigende pflanzliche Vanilleprotein, das Truvani-Fans lieben.
(mit einem Hauch Banane für eine dezente Süße).

Protein+Greens liefert 10 g pflanzliches Protein mit unserem Lieblingsblattgemüse und unglaublichen Sprossen. Keine billigen Füllstoffe. Keine unnötigen Zusatzstoffe. Nur die guten Sachen.

Es schmeckt fantastisch und lässt sich leicht mit Wasser oder in meinen Lieblings-Morgensmoothie mischen.

Wir haben herausgefunden, wie man die bestmöglichen grünen Zutaten verwendet … und auch das Beste schmeckt.

Weil wir gesehen haben, dass einige grüne Getränke Dinge taten, um den „grünen Geschmack“ zu überdecken.

Wie die Verwendung von künstlichen Süßstoffen und „natürlichen Aromen“.

Wir haben eine looooong Zeit gebraucht. Aber wir haben es herausgefunden.

Eines der besten Dinge an unserem Pulver ist der GESCHMACK. Es hat einen subtilen Hauch von der richtigen Süße. Aus Vanilleschote, Banane und Mönchsfrucht (keine künstlichen Süßstoffe oder Stevia).

Sie werden keine überwältigenden grasigen Aromen wie bei einigen anderen Grüngetränken finden. Das bedeutet, dass es sich perfekt mit Ihrer Lieblingsflüssigkeit vermischt.

Und Sie können es zu einem köstlichen Smoothie- oder gesunden Leckerbissen-Rezept hinzufügen. Um ein nahrhaftes Dessert zuzubereiten.

Egal wie du es machst. Es schmeckt unglaublich.

So unglaublich ... Sie werden nicht glauben, dass Sie Grünzeug trinken.

Nehmen Sie nicht mein Wort dafür. Sehen Sie sich hier die Video-Testimonials an, um zu sehen, was das Truvani-Team über unser neues Protein + Greens und seinen erstaunlichen Geschmack zu sagen hat!

Probieren Sie Truvani Protein+Greens mit bis zu 25 % Rabatt beim Abonnieren (dieses Launch-Special läuft bald ab!)

Wir alle kennen die unbestreitbaren Vorteile des Verzehrs von Gemüse. Und Gemüsegetränke helfen Ihnen, mehr Gemüse in Ihren Tag zu bringen – auf die einfache Art und Weise. Außerdem unterstützen Grüns die Alkalinität, die tägliche Energie und eine gesunde Verdauung.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, täglich grüne Getränke zu genießen…

Sie können Aufnahmen von Weizengras probieren. Ein grüner Smoothie. Ein Glas grüner Saft.

Oder lagern Sie Truvanis neue Protein+Greens in Ihrer Speisekammer. Der einfachste Weg von allen!

Jetzt können Sie im Handumdrehen ein grünes Getränk zubereiten und eine schmerzlose Reinigung durchführen.

Versteh mich nicht falsch. Ich liebe es immer noch, zu entsaften. Aber jetzt kann ich alle Vorteile von zusätzlichen Grüns nutzen. Auch wenn ich wenig Zeit habe.


Warum ich Food-Blogger hasse Von Mario Batali #01

Gastronomen beginnen langsam, mit Hass auf die Food-Blogs (Beispiel) in die Akte zu treten und berufen sich auf eine Reihe von hinterhältigen und skrupellosen, oft eigennützigen Tendenzen, die den Umgang mit Bloggern unmöglich machen. Obwohl wir Eater nie als Food-Blog an sich betrachtet haben – wir sind ein Restaurant-Blog – hat Mario Batali sicherlich. Und er ist nicht glücklich mit uns oder Foodblogs im Allgemeinen. Da Mario immer ein Held von uns sein wird, ob wir wir mögen oder nicht, haben wir Molto Mario gebeten, hier seine Abzüge zu machen. Meine Damen und Herren, Einführung in die neueste Technologie zum Hassen von Food-Bloggern, Warum ich Food-Blogger hasse, von Mr. Mario Batali.

Ich hasse nichts und niemanden wirklich, es kostet zu viel Energie, um zu hassen, und ich würde lieber jemanden / Ding hintergehen sotto voce für das große Publikum, als viel Zeit damit zu verbringen, sie zu hassen. Aber Blogs leben nach anderen Regeln. Viele der anonymen Autoren, die sich in Blogs Luft machen, schimpfen hinter dem rauchigen Vorhang des Internets mit ihren bissigen Schmähungen. Dies ermöglicht ihnen ein eigentümliches und böses Vokabular, das aufgrund der Tatsache, dass es gedruckt wurde, als Wahrheit zu gelten scheint irgendwo. Leider lassen sich damit auch Unwahrheiten, Lügen und bösartige und persönlich getriebene Drecks als Tatsachen zitieren. Selbst ein versierter Blog wie der, den Sie gerade lesen, hat seltsamerweise wirklich verantwortungsvollen Journalismus abgelöst. Es ist viel unmittelbarer und kann einen Großteil der schwerfälligen Einrichtung überspringen, die in einem Nachrichtenartikel erforderlich ist. Es trifft den Kern einer Sache und bestreitet sie oft, als ob echte Forschung stattgefunden hätte.

Nehmen Sie das folgende Zitat aus der gestrigen Zusammenfassung des Kampfes zwischen Vermieter und Mieter, unserem Restaurant Del Posto, 85 10th Avenue. Ich zitiere:

Selbst eine oberflächliche Prüfung des Sachverhalts hätte jeden – wie alle Gerichte, die zu unseren Gunsten entschieden haben – zu dem Schluss geführt, dass es sich um nichts anderes als einen klassischen Shakedown handelte. Die Somerset Partners, nachdem sie mehr als 1,3 Millionen US-Dollar des Geldes ihrer Auftraggeber ohne Antwort und ohne auch nur einen Bissen Gewinn ausgegeben hatten, wichen weit nach unten und abseits des Feldes zurück, um ihre Wunden in ihren 40-Millionen-Dollar-Stadthäusern zu lecken. Was Sie gestern nicht gelesen haben, ist, dass sie das Gebäude 14 Monate später für etwa hundert Millionen Schnäppchen-Gewinn verkauft haben. Der Leser hat also keine Möglichkeit, eine Version der Geschichte zusammenzustellen, die den Gewinn der Somerset-Partner enthält. Am Ende wird niemand bedient.

Mein allgemeinerer Punkt ist, dass der Gelegenheits- und der ernsthafte Leser die anonyme Blogosphäre unmöglich zur Rechenschaft ziehen kann. Ich denke, in der Tat wissen das viele der Leser und genießen den Spaß. Aber der Blog ist jetzt ein neuer Partner, und dieses bisschen schäbiger Journalismus wird vom Rest der Grauzone aufgegriffen und verbreitet und marschiert fröhlich in Richtung Mitte der Straße. Irgendwann werden diese Blog-Posts zu sachlichen Informationen, die in der Sauce verloren gehen.

Aber am Ende hasse ich den Blogger nicht. Ich erwarte und will einfach mehr von vielen von ihnen.


Pilze gehören zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Sie verleihen Gerichten nicht nur einen köstlichen umami-reichen Geschmack, sondern sind auch voller guter Nährstoffe. Eine kleine Handvoll von nur vier UV-exponierten Crimini-Pilzen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, was wichtig ist, wenn über 40% der US-Bevölkerung einen Mangel haben. Am liebsten genieße ich Pilze, indem ich sie zerkleinere und mit meiner Lieblings-Pastasauce würze.

Emily Weeks, RDN, LD Culinary Dietitian, Food Photographin, Kochbuchautorin, Schöpferin von Zen & Spice

Artikelinhalt

„Unabhängig davon, wie ihr Publikum reagiert, senden die Entscheidungen der Köche selbst eine Botschaft darüber, welche Praktiken in Bezug auf Lebensmittel und Tiere akzeptabel sind“, schreiben Lamey und Sharpless.

Die Forscher haben die Anzahl der pro Rezept verschickten Tiere gemittelt und die Kochbücher in vier Stufen eingeteilt: Stufe eins erfordert null Tiere Stufe zwei bis 0,5 Stufe drei bis eins und Stufe vier ab einem Tier pro Gericht.

Batalis Molto Gusto: Einfache italienische Küche war der schlimmste Täter mit 5,25 durchschnittlichen Todesfällen pro Rezept und 620 Tiertoten insgesamt. Lees Susur: Ein kulinarisches Leben holte sich mit durchschnittlich 2,85 Kills und insgesamt 268 Kills die zweifelhafte Ehre des zweiten Platzes. Gordon Ramsays Fast Food: Rezepte aus dem F-Wort vervollständigte die Kategorie mit durchschnittlich 1,23 Todesfällen pro Rezept (127 insgesamt).


Sie werden Mario Batalis neue Variante des klassischen Hühnchen-Cacciatore lieben

Da Küchenchef Mario Batali mit dem kulinarischen Vokabular von Rom bestens vertraut ist (sein Restaurant Lupa in New York ist auf die Küche der Stadt spezialisiert), überrascht es nicht, dass sein Gericht etwas schwierig auszusprechen ist. Während es genauso leicht von der Zunge rollt wie Pizza oder Pasta (obwohl Batali einen guten Cacio e Pepe genießt), ist sein römisches Lieblingsgericht ein etwas weniger bekannter, aber ebenso köstlicher italienischer Klassiker: Hühnchen-Cacciatore.

Für Uneingeweihte bezieht sich Cacciatore (ausgesprochen Catch-chee-ah-tor-ay) auf eine Kochmethode im "Jäger-Stil", bei der Fleisch, Gemüse (in diesem Fall Zwiebeln, Pilze und Sellerie) und Kräuter langsam köcheln ein einzelner Topf (der oben abgebildete Michele Varian hat die perfekte Größe, $162 michelevarian.com). Das Rezept von Batali&aposs bleibt der norditalienischen Tradition der Verwendung von Weißwein treu, fügt aber Marinara-Sauce hinzu, denn warum nicht? Lesen Sie weiter für die vollständige Aufschlüsselung. Guten Appetit!

Hühnchen-Cacciatore

Macht 4 Portionen

Aktive Zeit 1 Stunde

Gesamtzeit 3 Stunden

Zutaten

1 3 Pfund ganzes Huhn
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 TL koscheres Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gehackter frischer Rosmarin (von ca. 2 Zweigen)
1/2 Tasse plus 3-4 EL natives Olivenöl extra, geteilt
1 Pfund Portobello-Pilze, Stiele entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Unzen Pancetta, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
5 Selleriestangen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 große gelbe Zwiebeln, grob gehackt
2 Tassen Marinara-Sauce
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1/2 TL Kristallzucker
1/4 TL zerstoßene rote Paprika
Gehackte glatte Petersilie zum Garnieren

1. Mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere das Hähnchen in 8 Teile teilen: 2 Brüste, 2 Flügel, 2 Schenkel und 2 Trommelstöcke. Hähnchenteile trocken tupfen.

2. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und 3 EL des Öls zu einer Paste verrühren (1 weiteren EL Öl hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken ist) gleichmäßig über die Hähnchenstücke reiben. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen.

3. Restliches Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Hähnchenteile in Chargen in einer einzigen Schicht kochen und von allen Seiten braun werden lassen, etwa 12 Minuten. Hähnchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

4. Fügen Sie Pilze, Pancetta, Sellerie und Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln goldbraun sind und der Pancetta gerendert ist, etwa 8 Minuten. Öl aus dem Topf ablassen.

5. Fügen Sie Marinara-Sauce hinzu und rühren Sie den Wein um, um gebräunte Teile vom Boden des Topfes zu lösen. Brühe, Zucker und zerdrückte rote Paprika hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchenteile in den Topf geben, Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen. Dann den Topf aufdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 15-20 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Weitere Rezepte für römische Feiertage im Herbst finden Sie in der September-Ausgabe vonInStyle, Erhältlich am Kiosk und zum digitalen Download am Freitag, 12. August.


Japaner unterscheiden traditionelle japanische Gerichte als "wa-shoku" (wa bedeutet japanischer Stil und shoku bezeichnet Essen) im Gegensatz zu westlichem Essen, das allgemein "yo-shoku" genannt wird. Chinesische Gerichte werden "Chuuka" genannt, und in Japan zubereitete Chuuka-Gerichte werden im japanischen Stil angerichtet. Es ist authentischen chinesischen Gerichten ähnlich, hat aber seine Unterschiede.

Japan ist ein kleines Land, aber jede Region oder sogar eine Stadt hat ihre eigenen Besonderheiten. Hauptsächlich gibt es Essen in der Kanto-Region (östlicher Bereich der Hauptinsel) und in der Kansai-Region (westlicher Bereich der Hauptinsel). Im Allgemeinen hat Kanto-Essen starke Aromen und Kansai-Essen ist leicht gewürzt. Viele Gerichte werden zwischen den Regionen Kansai und Kanto unterschiedlich zubereitet.


Dieses Spaghetti-Gericht von Mario Batali hilft im Kampf gegen AIDS

Wenn Sie mit dem Gedanken gespielt haben, sich für ein Essensabonnement anzumelden, aber noch nicht auf den Bandwagen aufgesprungen sind, ist jetzt die beste Zeit, sich für eines anzumelden. Diesen Juni geht HelloFresh, das stolz darauf ist, Zutaten aus der Region zu liefern, um gesunde Mahlzeiten zu kreieren, eine Partnerschaft mit der von Bono gegründeten (RED) Organisation und deren EAT (RED) SAVE LIVES-Kampagne ein, indem es vier Rezepte in limitierter Auflage der Starköche Batali, Emeril . anbietet Lagasse, Carla Hall und Rachael Ray. Für jeden Neukunden, der sich im Juni mit dem Code HelloRED anmeldet, gehen $20 von jeder Bestellung im Laufe des Monats direkt an The Global Fund. Bestehende Kunden können auch durch eine direkte Spende über die Website von HelloFresh teilnehmen. Darüber hinaus verdoppelt die Bill & Melinda Gates Foundation jeden gesammelten Dollar, bis zu 75.000 Dollar.

Wenn Sie sich jetzt fragen, welche versierten Gerichte diese gefeierten Köche sich ausgedacht haben, können sich die Kunden auf Folgendes freuen, wenn sie sich anmelden.

Mario Batalis Spaghetti mit frischen Tomaten, Chorizo ​​und Basilikum, erhältlich vom 3. bis 9. Juni.

Emeril Lagasse's Herby Dijon Chicken Breasts mit Zucchini und roten Kartoffeln, erhältlich vom 10. bis 16. Juni.

Rachael Rays gegrilltes Büffelhuhn mit Karotten-Sellerie-Krautsalat und Kartoffelpüree, erhältlich vom 17. bis 23. Juni

Carla Hall's Summery Lemon Chicken with Estragon Chimichurri, erhältlich vom 24. bis 30. Juni.


Schau das Video: Mario Batali Shows You How to Make a Family-Favorite Recipe on The Chew (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Lotharing

    Es tut mir leid, dass ich einmischt, aber Sie konnten nicht ein bisschen mehr Informationen geben.



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