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Globale Zutat: Sofrito

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Betrachten Sie dies als die lateinamerikanische Antwort auf Louisianas Heilige Dreifaltigkeit aus Sellerie, Zwiebel und Paprika. Es ist eine unverzichtbare Kochgrundlage für klassische Gerichte wie Seil vieja (geschmortes Rindfleisch) oder Arroz mit Hühnchen (Hühnchen und Reis). Goyas Sofrito ist eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Koriander und Knoblauch, tief karamellisiert in Olivenöl und püriert. Verwenden Sie einen gehäuften Löffel, um eine Suppe oder einen Schmorbraten zu starten, oder rühren Sie sie für Enchiladas in die Sauce. In den meisten Supermärkten erhältlich.

Wenn Sie eine hausgemachte Version machen möchten, probieren Sie unser Sofrito-Rezept aus unserer Ausgabe April 2001.


Sofrito

Sofrito bedeutet "sanft gebraten". Der Sofrito ist eine Mischung aus sautierten Zutaten – Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten – die vielen Gerichten der spanischen Küche einen tiefen Geschmack verleihen, von Paella bis Eintopf, Gemüse bis Pasta. Sofrito ist der erste Schritt in vielen Rezepten. Es ist ein Verfahren, eine Technik und eine Sauce.

Während ein Sofrito in jeder Pfanne zubereitet werden kann, wird es traditionell in einem cazuela, ein Steingut-Auflauf. Eine Cazuela braucht länger als eine Metallpfanne, um auf Temperatur zu kommen, aber dann behält sie eine konstante, gleichmäßige Hitze bei. Zutaten wie gehackte Zwiebeln können bei starker Hitze gebräunt oder in Öl auf kleiner Flamme "pochiert" werden, bis sie fast geschmolzen sind.

Oft dient das Sofrito als Kochsoße, die zu Speisen hinzugefügt wird, normalerweise mit zusätzlicher Flüssigkeit wie Wein, um das Kochen fortzusetzen, bis es fertig ist. Bei Schalentieren ist dies eine Sache von Minuten, während das Schmoren von Rind- oder Lammfleisch eine Stunde oder länger dauern kann und zusätzliche Flüssigkeit benötigt. Je nachdem, was im Sofrito gekocht wird, werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Der wesentliche Bestandteil von Sofrito ist Olivenöl. Das grundlegende Verfahren besteht darin, Olivenöl in einer Cazuela oder Bratpfanne zu erhitzen und die gehackte Zwiebel leicht goldbraun zu braten. Manchmal werden auch gehackte grüne Paprika hinzugefügt. Sobald die Zwiebeln weich sind, werden geschälte und gehackte Tomaten hinzugefügt und einige Minuten bei hoher Hitze „braten“.

Mit Salz und Pfeffer gewürzt, köchelt das Sofrito, bis die Tomate etwas reduziert ist. Es ist jetzt bereit, dem Hauptfutter hinzugefügt zu werden. Zum Beispiel bei der Vorbereitung menestra (eine Gemüsemischung), grüne Saubohnen, Erbsen und Artischocken werden zuerst blanchiert und dann in einem Sofrito aus Zwiebeln, Champignons, Tomaten und Schinkenstückchen fertig gekocht.

Wird eine größere Menge Tomaten verwendet, wird der Sofrito zu einer basischen Tomatensauce. Es kann stückig belassen oder gesiebt werden, um eine glatte Sauce zu erhalten. Hühnchen, Schweinefleisch oder Bonito, die zuerst in Öl gebräunt wurden, werden zum Abschluss des Garvorgangs hinzugefügt. Oder die Sofrito-Sauce kann zum Beispiel zu gekochten Nudeln serviert werden.

Ein Sofrito aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten kann der Ausgangspunkt für Lammeintopf, Fischsuppe oder Hühnchen in Sauce sein. Und laut Valencia-Experten ist das Geheimnis einer guten Paella der Sofrito. Die Paella-Zutaten werden sehr langsam gebraten, um ihr Aroma zu entfalten. Zuerst Olivenöl in einer breiten Paellapfanne aus Stahl auf einem Rost über heißen Kohlen. Hühnchen- oder Kaninchenstücke werden in die Pfanne gegeben und sehr langsam bräunen gelassen. Keine Eile. Als nächstes kommen etwas gehackter Knoblauch und geriebenes Tomatenmark hinein, gefolgt von breiten flachen grünen Bohnen und fetten Limabohnen. Sobald das Fleisch schön gebräunt und fast gar ist, wird Flüssigkeit und eine goldene Safranmischung hinzugefügt. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird der Reis eingerührt. Während der Reis kocht, nimmt er alle Aromen des Sofritos auf.

Janet Mendel ist ein Food-Autor aus Südspanien. Sie ist Autorin mehrerer Bücher über spanisches Essen, darunter Kochen in Spanien und Tapas: ein Hauch von Spanien (Santana Books, Spanien) Meine Küche in Spanien und Kochen aus dem Herzen Spaniens-Essen von La Mancha (Harper Collins), und Traditionelle spanische Küche (Frances Lincoln, Großbritannien).

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Karen’s Essential Puerto Rican Sofrito

Die Mutter-Starter-Sauce der lateinamerikanischen Küche.
Eine Mischung aus aromatischen Zutaten, entweder gehackt oder püriert, die verwendet wird, um verschiedenen Speisen Geschmacksschichten zu verleihen. Servieren Sie roh oder fügen Sie Ihrer Küche ein paar Esslöffel hinzu, um sie aufzupeppen!

Eine frische Mischung, um in so viele Rezepte zu mischen&8230 die wesentlichen Aromen der puertoricanischen Küche!

Ich füge eine kleine rote Zwiebel für Farbe und eine weitere Geschmacksnote hinzu

puertorikanisch Die wichtigsten Zutaten von Sofrito sind ein Püree aus Zwiebeln, Knoblauch, Aji-Paprika, grüner Paprika, Cubanelle-Paprika, Tomaten und Koriander.
Sie können es mit anderen Paprika, Kräutern und Gewürzen nach Ihren Wünschen anpassen. Verwenden Sie es als Basis, um ALLES zu kochen / zu würzen.
Ich liebe es auch roh! (mit Limettensaft)


Bohnen nach puertoricanischer Art

Zutaten:

1 Dose rote Bohnen (kann durch rosa Bohnen ersetzt werden)

1 Unze geräucherter Kochschinken (kann durch Hickory-geräucherter Schinken ersetzt werden)

1 Tasse Kürbis, in mittelgroße Würfel geschnitten (kann Kartoffeln ersetzen oder hinzufügen)

1 Blatt frischer Culantro

¼ frischer Koriander, gehackt

In einem Topf bei mittlerer Hitze den Schinken eine Minute kochen. Fügen Sie das Sofrito hinzu und kochen Sie es glasig, dann fügen Sie das . hinzu sazón, Bohnen, Kürbis und Salz. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Vor dem Servieren den gehackten Koriander hinzufügen.

Lass uns kochen! Begleiten Sie Küchenchefin Juliana González vom Caña Restaurant im Fairmont El San Juan Hotel, während sie uns eine Kochdemo über die Zubereitung von puertoricanischem "Arroz con Pollo" gibt. Holen Sie sich die Aromen nach Hause, die unsere puertorikanische Küche so unwiderstehlich machen!


Was ist Sofrito?

Die meisten Kulturen haben eine Handvoll Zutaten, die ihre Küche ausmachen. Für die Franzosen ist es Mirepoix, die klassische Mischung aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie (die Italiener haben auch eine ähnliche Version, die sie Soffritto nennen).

Das puertorikanische Sofrito hat seine Wurzeln in der spanischen Küche. Ein typisch spanisches Sofrito enthält eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten. In ganz Lateinamerika gibt es viele Versionen von Sofrito, jedes Land hat das Rezept so angepasst, dass es einheimische Kräuter und Paprika enthält.

In Puerto Rico ist Sofrito eine einzigartige Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, culantro (ein in der Karibik heimisches Kraut) und Paprika bekannt als ají dulce (sie sehen aus wie Habanero-Paprikaschoten, sind aber nicht scharf). Sofrito wird in praktisch jedem puertoricanischen Rezept verwendet und ist daher ein wesentlicher Bestandteil der Küche der Insel.


5. Puerto Rico: Sofrito

Sofrito stammt ursprünglich aus Spanien und ist eine Hauptzutat in vielen Küchen. Variationen der Tomatensauce haben andere Saucen, Eintöpfe und regionale Zubereitungen in Lateinamerika, der Karibik und der Iberischen Halbinsel Europas sowie in Italien und auf den Philippinen hervorgebracht.

Die Küche von Puerto Rico gehört zu den am stärksten von Sofrito abhängigen. Dort beginnt die Sauce mit einer Basismischung aus pürierten Aromen, die als Recaito bekannt ist: Süße, leicht scharfe Aji Dulce und grüne Paprika werden in Schweinefett mit Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Culantro gegart. Ein Oliven-Kapern-Gewürz namens Alcaparrado wird häufig auch hinzugefügt.

Sofrito wirft normalerweise Tomaten in die Mischung und verwandelt grünen Recaito in eine richtige rote Sauce. Diese Sauce kann dann an verschiedene Reisgerichte angepasst werden, einschließlich Arroz con Gandules.


Sofrito-Sauce

Zutaten

  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroßer Anaheim-Pfeffer, entkernt und gehackt
  • ¾ Tasse Rotwein
  • 2 28oz San Marzano Tomaten, verarbeitet oder gemahlen oder 10 frische Tomaten, gewürfelt/gerieben
  • 3 Zweig Thymian
  • 1 EL süßes Piment

Anweisungen

1. Erhitzen Sie natives Olivenöl extra in einem Topf mit schwerem Boden oder Gusseisen bei schwacher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, und Ihre Zwiebeln, Anaheim-Paprika und Knoblauch langsam anfangen, das Gemüse im Öl zu braten. Fügen Sie Salz und Zucker mit dem Gemüse hinzu. Stellen Sie sicher, dass sie nicht zu schnell kochen, sie sollten kaum kochen.

2. Sobald das gewürfelte Gemüse karamellisiert ist, sollte es eine braune Farbe haben, aber nicht angebrannt sein, fügen Sie den Rotwein hinzu. Reduzieren Sie den Rotwein, bis er fast vollständig verschwunden ist.

3. Fügen Sie nun die Tomaten, den Thymian und das süße Piment hinzu. Reduzieren Sie die Hitze wieder auf niedrige Hitze. Kochen Sie diese Mischung langsam für 45 Minuten bis 1 Stunde.

4. Nach dem Kochen sollte die Sauce eine rostfarbene Farbe mit einer glänzenden Schicht haben. Thymianzweige entfernen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker würzen.

Nährwertangaben

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man Sofrito einfrieren?

Ja, Sofrito lässt sich wirklich gut einfrieren. Dies ist eines dieser Rezepte, bei denen es tatsächlich Sinn macht, in einer Eiswürfelschale einzufrieren. Sie müssen Sofrito nicht auch auftauen…. Sie können einfach Soße oder Suppe aus dem Tiefkühlen hineingeben.

2. Ich mag keine Gemüsestücke, kann ich einen Sofrito glatt pürieren?

Sicher kannst du. Sie können die Zutaten entweder vor oder nach dem Kochen mischen. Ich würde empfehlen, danach zu mischen.

3. Jedes Mal, wenn ich Sofrito mache, kommt es anders, warum ist das so?

Ehrlich gesagt ist das keine Seltenheit. Der Grund, warum Sie bei Sofritos leichte Unterschiede sehen werden, selbst wenn Sie das gleiche Rezept verwenden, liegt in der Anzahl der Variablen im Rezept. Nehmen wir an, Sie braten die Zwiebeln 5 Minuten länger als beim letzten Mal, dann wird es etwas anders. Selbst wenn Sie sich bei jedem Schritt selbst zeitlich festlegen würden, würde es aufgrund von Frische, Feuchtigkeitsgehalt und Gemüsesorten immer noch winzige Unterschiede geben.

4. Kann ich das Gemüse vorschneiden? Wenn ich heute keine Zeit habe, das Sofrito zu kochen?

Vorgeschnittenes Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Sofrito im Voraus zu planen. Die Idee ist jedoch, sie frisch zu halten, also würde ich sie nicht zu früh im Voraus schneiden 1-2 Tage im Kühlschrank ist ideal für vorgeschnittenes Gemüse.

5. Ich mag scharfe Speisen. Kann ich die Paprika gegen etwas Schärferes austauschen?

Kannst du auf jeden Fall. Seien Sie vorsichtig, das Herunterkochen von Paprika konzentriert ihre Schärfe.


Mais-Kokos-Suppe

Eine bescheidene Zutat und Grundnahrungsmittel der lateinamerikanischen Küche –Mais– erstrahlt als Star meiner neuesten “Together at Home” Kochsession.

„Ernährung in Zeiten von COVID19“ ist restriktiver Natur. Die Einhaltung von „Safer-at-Home“-Notfällen und das Praktizieren von sozialer Distanzierung bedeutet, dass wir möglicherweise nicht in der Lage sind, die „richtigen“ Zutaten für die Ausführung eines Rezepts zu beschaffen.

Aber wie wäre es, wenn wir dies als Gelegenheit nutzen, um zu lernen, zu Hause zu kochen und einfallsreich zu sein!

Ob gefroren oder in Dosen, die Chancen stehen gut, dass Sie etwas Mais zu Hause haben. Selbst wenn Sie dies nicht tun, haben Sie möglicherweise andere Hülsenfrüchte, wie z. B. blaue Bohnen oder Kichererbsen, in Ihrer Speisekammer. Verwenden Sie diese!

Das Hinzufügen von Aromen und Gewürzen zu einem Gericht kann dazu beitragen, jede Zutat hervorzuheben und so viel Geschmack hinzuzufügen. Knoblauch, Kurkuma und schwarzer Pfeffer zum Beispiel haben immunstärkende Eigenschaften, die sich in der aktuellen Krise als hilfreich erweisen werden.

Die folgenden Rezepte enthalten auch, was Sie für meine Cashew-Creme benötigen, einen pflanzlichen Ersatz für Sauerrahm und Frischkäse. In meiner Kochsitzung habe ich diese Creme verwendet, um die Maiskolben aufzuschäumen.

Essen Sie lecker und bleiben Sie gesund, Amigos!

Rezept: Mais-Kokos-Suppe

Zutaten

  • 2 EL Kokosöl
  • 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackter Chayote-Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1/4 Tasse gehackte rote Paprika
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL grobes Meersalz + mehr nach Geschmack
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Kokoscreme
  • 1 3/4 Tassen gekochte Bio-Maiskörner (oder 1 Dose Bio-Maiskörner, abgetropft)

Methode

Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3-4 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und weich sind.

Chayote-Kürbis, Knoblauch, grüne und rote Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren.

Paprika, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, bis die Gewürze alle Zutaten gleichmäßig überziehen.

Drehen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie dann Kokoscreme und Mais hinzu. Gut mischen, Pfanne mit Deckel abdecken und ca. 10 min köcheln lassen. Achten Sie darauf, während der Garzeit ein- oder zweimal umzurühren.

Hitze ausschalten, Deckel abnehmen und umrühren und mindestens 5 Minuten auf dem Herd ruhen lassen.

Die Mischung vorsichtig in den Mixer geben, den Deckel mit einem Küchentuch abdecken und 1-2 Minuten auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Suppe samtig und glatt ist.

Dieses Gericht lässt sich sehr gut kühlen, vollständig abkühlen und in einem Deckelbehälter bis zu 7 Tage aufbewahren.

Ich habe dieses Gericht mit dünn geschnittenen Serrano-Paprikaschoten, Cashew-Crema, Kohlrabi und essbaren Blüten serviert. Sie können mit Ihren Belägen kreativ werden, obwohl ein wenig gehackte frische Kräuter ausreichen.


Sofrito (traditioneller puertoricanischer Stil)

Wenn es eine Sache gibt, die immer in der Küche meiner Großmutter war, dann war es der unbegrenzte Vorrat an Sofrito.

Da ist was frisches hausgemacht Sofrito-Duft, während es auf einer Pfanne brutzelt.

Ein Kindheitsaroma, das für immer über Generationen weitergegeben werden wird.

Es wird in verschiedenen Variationen auf den karibischen Inseln hergestellt. Die Basis besteht aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten.

Das puertorikanische Sofrito hat jedoch selten Tomaten und verwendet zwei Hauptzutaten – recao (culantro) und ají dulce. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Sofrito auch “ . genannt wirdrecaíto” für Puertoricaner.

Wie macht man Sofrito?

Dieses Gewürz wird verwendet, um Arroz con gandules, Pastelen und viele andere zuzubereiten Puertoricanische Gerichte.

Das ají dulce wird auch genannt aji cachucha und ist in den Lebensmittelgeschäften sehr schwer zu finden. Sie sind normalerweise auf einem Gemüsemarkt oder hispanischen/lateinischen Supermärkten zu finden. Wenn Sie diese nicht finden, können Sie stattdessen Mini-Paprikaschoten verwenden.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit einer leistungsstarken Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, da es zu püriert werden kann. Um den Wassergehalt zu reduzieren, die Mischung abseihen Sofrito vor dem Lagern würzen.

Es ist auch üblich, es in einer Eiswürfelschale zu verteilen und das Sofrito einzufrieren. Dann die Sofritowürfel in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben, um sie langfristig aufzubewahren.


Anweisungen

6 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie trockenen Bulgur hinzu, kochen Sie und rühren Sie 2 bis 3 Minuten oder bis es duftet. Gerösteten Bulgur in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Bulgur in eine große Schüssel geben. Orangenschale, Saft, Kreuzkümmel und Meersalz in einer kleinen Schüssel mischen. Über den Bulgurwurf gießen, um gut zu beschichten. Beiseite legen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten oder bis sie zart-knusprig sind. Fügen Sie Gemüse und jeweils 1/2 der Datteln, Mandeln und Koriander zum Bulgur-Wurf hinzu, um gut zu beschichten.

Bis zum Servieren warm servieren oder kühl stellen. Mit restlichen Datteln, Mandeln und Koriander garnieren.