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Zacusca mixta

Zacusca mixta


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Die Auberginen werden gebacken, gereinigt und auf ein geneigtes Brett gelegt, abgetropft. Donuts und Paprika gut waschen, die Schwänze entfernen und trocknen lassen (trocknen). Zwiebeln und Karotten werden gereinigt und gewaschen. Die Peperoni werden gewaschen und die Kerne und Rippen werden entfernt. Die Pilze werden gewaschen und in Wasser mit etwas Salz gekocht, 20 Minuten lang, dann werden sie in einem Sieb herausgenommen. In eine höhere Pfanne Palmöl geben, in dem wir die Donuts und Paprika nacheinander kochen, dann die Haut und die Stiele reinigen. Wir mahlen das gesamte Gemüse mit einem Fleischwolf, hacken die Auberginen und geben sie in separate Schüsseln.

In einem großen Topf (ich habe ihn halbiert, weil er mir nicht gepasst hat) das Öl auf den Herd stellen und das Gemüse, die Brühe nacheinander dazugeben und in der Reihenfolge der Zutaten würzen. Kochen Sie die Zacusca 2 Stunden lang bei schwacher Hitze (da sie zuerst kocht) und rühren Sie oft genug um, damit sie nicht am Boden der Pfanne klebt, bis sie wie eine Paste wird. Wenn es fertig ist, füllen wir es in sterilisierte Gläser, schrauben es auf und stellen es 1-2 Tage zwischen die Betten, danach beschriften wir es und bestellen es im Regal in der Speisekammer. Das waren meine letzten Dosen dieses Jahr, ich habe sowieso keinen Platz in den Regalen, sie sind alle voll. Guten Appetit!


Auberginen-Zacusca-Zutat:

  • 3kg. Auberginen (wählen Sie diejenigen mit schwarzer und glänzender Haut, die sich leicht flauschig anfühlen)
  • 2kg. von roter Paprika, vorzugsweise Donuts, die süßer sind, aber auch zu Kapia-Paprika oder roter Paprika passen
  • 1 kg. von Zwiebeln
  • 1 Liter Tomatenbrühe geeigneter Konsistenz (keine Paste)
  • 500ml. aus Öl
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 Teelöffel Pfefferkörner

Zubereitung von Auberginen-Zacusca & #8211 Backgemüse

1. Wenn Paprika für Zacusca und roh verwendet werden kann, kann auf die gebackene Aubergine nicht verzichtet werden. Dies ist also der erste Schritt: Backen Sie die Auberginen auf dem Grill, auf der Scheibe, auf dem Kochfeld, auf allem, was möglich ist. Kommen Sie einfach in direkten Kontakt mit einer heißen Oberfläche oder einer lebendigen Flamme. Es ist gut, die Auberginen vor dem Backen zu stechen, um Unfälle zu vermeiden, die aufgrund ihrer Explosion auftreten können.

Die Aubergine rundherum backen, bis die Schale stellenweise verkohlt und der Kern weich ist. Die reifen Auberginen werden in einem Sieb entfernt, das auf einer Schüssel steht, in der die bittere Flüssigkeit gesammelt wird, die die reifen Auberginen hinterlassen. Mit einem Deckel abdecken, damit sie sich leichter dämpfen und schälen lassen. Sobald wir sie mit unseren Händen berühren können, schälen wir sie, ohne Wasser zu verwenden. Ich grabe sie mit einem Löffel aus der Schale und lege sie in ein Plastiksieb, damit die Flüssigkeit gut abläuft.

2. Zurück zu Paprika: Wie gesagt, es ist möglich, Zacusca aus rohem Paprika herzustellen, der mit dem Auto geliefert wird. In diesem Fall dauert es jedoch länger, Zacusca zu kochen. Außerdem ist die fertige Zubereitung schwerer zu verdauen, da sie die unverdauliche Schale der Paprika enthält. Meine Empfehlung ist, auch die Paprikaschoten zu kochen, auch durch direkten Kontakt mit einer heißen Oberfläche.

Sobald die Paprika gegart sind (ihre Schale weist rundum Spuren von Karbonisierung auf) werden sie in eine Schüssel mit Deckel gegeben. Lassen Sie es dort dämpfen, bis es genug abgekühlt ist, um sie zu berühren, dann schälen Sie sie, entfernen Sie den Rücken und die Samen.

Auf keinen Fall sollte Wasser zum Reinigen von gebackenen Auberginen und Paprika verwendet werden. Waschen Sie das Gemüse vor dem Kochen. Danach ist es nicht ratsam, mit Wasser in Kontakt zu kommen, da sie beim Backen ihren guten Geschmack verlieren.

Wie bereitet man reifes Gemüse für Zacusca . zu?

3. Im Fall von Auberginen hat die austretende Flüssigkeit in keiner Zubereitung zu suchen, sie ist bitter. Stattdessen ist die Flüssigkeit, die von den gebackenen Paprika übrig bleibt, süß und sehr lecker, sodass sie aufbewahrt werden kann. Ich mach das.

Die Aubergine mit einem nichtmetallischen Gegenstand (Holz oder Keramik) fein hacken, damit sie nicht nachdunkelt, was das Aussehen beeinträchtigen würde. Die Paprika werden durch den Fleischwolf geleitet.

Zubereitung von Zacusca & # 8211 Kochen

4. Legen Sie die Zwiebel durch einen Fleischwolf, genau wie gebackene Paprika.

5. Zwiebel, Öl (auf einmal) und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben, der auf das Feuer gestellt wird (Bild 1). Fügen Sie von Anfang an Salz hinzu, um das Wasser aus der Zwiebel zu extrahieren. Dadurch wird die Zwiebel köcheln, nicht braten.
Gut ist, dass der Topf, in dem die Zacusca gekocht wird, einen dicken Boden hat und nicht direkt auf der Herdflamme steht. Normalerweise stelle ich einen gusseisernen Ofen zwischen die Flamme und den Boden des Topfes.

7. Die Zwiebel weich kochen (ca. 7-8 Minuten). Fügen Sie die fein gemahlenen oder fein gehackten gebackenen Paprika hinzu (Bild 2). Gut mischen und zum Kochen bringen.

8. Fügen Sie die gehackte Aubergine hinzu (Bild 3).

9. Fügen Sie die Brühe, den Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu (Abbildung 4). Gut mischen und die Hitze reduzieren. Decken Sie den Topf mit einem zur Seite gezogenen Deckel ab, damit der Dampf entweichen kann und der Topf bedeckt ist. Während des Kochens streut die Zacusca, da sie zähflüssig ist, alles herum, daher ist es sicherer, einen Deckel zu haben.

10. Kochen Sie für 1 Stunde, während dieser Zeit wird es alle 10 Minuten überprüft und sorgfältig gemischt, wobei Sie auf den Boden bestehen. Sie können Zacusca noch öfter überprüfen. Sie müssen nicht mehr kochen, alle Zutaten sind bereits gekocht. Die Paprika sind gebacken, die Auberginen auch, die Brühe gekocht. Schließlich muss die Zacusca eine homogene, pastöse Konsistenz haben (Bild 5). Passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an und wenn Sie die natürliche Süße von Paprika und Zwiebeln betonen möchten, können Sie einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

Zacusca-Abfüllung

Zacusca wird heiß in sterilisierte Gläser gegossen, die auf ein Metalltablett gelegt werden, um nicht zu knacken. Über die Zubereitung von Gläsern zur Konservierung von Lebensmitteln über den Winter habe ich mehr im Rezept für Birnenkompott geschrieben.

Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln oder Klammern, die überprüft werden, dass sie nicht verformt oder verrostet sind und fest verschließen. Auch die Deckel müssen mit abgekochtem Wasser überbrüht werden.Mit dem Blech, auf das wir die Gläser gestellt haben, stellen wir nun die Zacusca für 1 Stunde bei 100°C in den vorgeheizten Backofen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Gläser im Ofen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in der Speisekammer aufbewahren. Eine andere Möglichkeit wäre, die mit heißer Zacusca gefüllten Gläser in ein Nest zu stellen, das mit mehreren Schichten dicker Betten ausgekleidet ist. Wickeln Sie sie gut ein und lassen Sie sie langsam abkühlen.

Einige Details zum Rezept

Abschließend möchte ich Ihnen mitteilen, dass die Mengenangaben dieses Rezepts nur indikativ sind. Ich meine, meine Tanten bereiten das gleiche Zacusca-Rezept mit 1 Liter Öl zu, das ich halbiert habe. Es schien viel und nutzlos zu sein, und die Zacusca kam mit weniger Öl genauso gut heraus. Wenn Sie von Ihrer Zacusca mehr Säure erwarten, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Es wird nichts Schlimmes passieren, es wird nur noch bitterer. Wenn Sie zusätzlich zu den angegebenen 3 Kilogramm eine Aubergine haben, lassen Sie sie nicht verwaist. Tragen Sie es auch auf, da es das Rezept nicht beeinträchtigt.

Auch wenn Ihr Geschmack das Bedürfnis verspürt, diesem Gericht zusätzlich zu den angegebenen klassischen Gewürzen ein Gewürz hinzuzufügen, zögern Sie nicht, dies zu tun. Behalten Sie jedoch das Augenmaß bei, geben Sie etwas hinzu, mischen Sie gut und probieren Sie die Zacusca nach jeder hinzugefügten Tranche. Meine Inspiration ist ein wenig Kreuzkümmelpulver in der Zacusca, zum Beispiel: P, und es hat sich noch nie jemand beschwert.


Auberginen-Zacusca mit Champignons

Von allen Auberginen-Zacusca-Rezepte die wir jedes Jahr zubereiten, das beliebteste ist das Rezept Auberginen-Zacusca mit Champignons.

Pilze beeinflussen den Geschmack, und wenn wir frische Champignons verwenden, umso besser.

Ich sage das, weil wir oft auf Konserven zurückgreifen, weil sie handlicher sind.

Dieses Mal habe ich Zacusca mit frischen Champignons gemacht und es ist viel besser geworden als mit Dosenpilzen.

Zacusca-Rezepte sind sehr abwechslungsreich, aber alle starten von Das klassische Auberginen-Zacusca-Rezept.

zu Rezept für Zacusca-Auberginen mit Champignons, neben Auberginen, gebackener Paprika und Zwiebeln fügen wir Champignons hinzu. Wir passen den Geschmack mit Gewürzen und Tomatenmark oder Brühe an.

Für Zacusca-Rezepte müssen wir, um den optimalen Geschmack zu erzielen, die Mengen der Zutaten an diejenigen anpassen, die den Geschmack beeinflussen, der uns zufriedenstellt.

Zum Beispiel mögen wir den Geschmack von gebackener Paprika sehr und jedes Mal, wenn wir sie mit ihrer Menge hinzufügen.

Auch diesmal waren die Pilze vorherrschend.

Aber es gibt noch andere Rezepte für Zacusca und Gemüsekonserven, die Sie in der Kategorie entdecken werden bewahrt.

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Paket 2 Rollen zum Vakuumieren von Lebensmitteln 20 cm x 6,7 m

Barista Espressomaschine

Lasagneglas, emailliertes Gusseisen, 33cm, türkis

susu (Küchenchef), 29. Mai 2015

Bravo, herzlichen Glückwunsch, du bist eine perfekte Hausfrau, was für eine wundervolle Speisekammer

Lia Maria (Küchenchefin), 5. November 2010

Raluka, danke für deine Wertschätzung, wie für die Arbeit. Du hast recht, es ist nicht ganz einfach, es dauert lange und egal wie vorsichtig man ist, in der Küche herrscht immer noch Unordnung. Aber angesichts der Tatsache, dass ich es nur einmal im Jahr zubereite und weil das Ergebnis sehr, sehr speziell ist, glauben Sie mir, dass es die Mühe wert ist.


Zacusca de Zucchini & # 8211 ein Erfolgsrezept, das ich bereits für das dritte Jahr bereite.

& # 8220Kürbis-Zacusca & # 8221 ist ein absolut leckerer Snack, sehr duftend und cremig, der einfach und leicht zubereitet wird. Diese Zacusca kann zu jeder Mahlzeit serviert werden, als Vorspeise auf dem Festtagstisch oder als separates Gericht auf Brot gestrichen. Machen Sie diese leckere und billige Zacusca mit Zuversicht!

ZUTATEN

-300 ml Sonnenblumenöl

ART DER ZUBEREITUNG

1. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke.

2. Das gesamte Gemüse durch den Fleischwolf geben.

3. Das Gemüse in einen großen Topf mit dickem Boden oder Kessel geben, das raffinierte Öl einfüllen und mischen.

4. Die Zacusca bei schwacher Hitze 1 Stunde und 20 Minuten köcheln lassen.

5. Nach einer Stunde Tomatensauce, Zucker und Salz hinzufügen, mischen und 40 Minuten köcheln lassen.

6. Gib die Zacusca in sterilisierte Gläser und tackere sie.

7. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Bettdecke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.


Fischzacusca

Sie können jede Art von Fisch verwenden. Eine sehr gute Option ist die Makrele, da es sich um einen guten und günstigen Fisch handelt. Ein ideales Rezept für die kalten Wintertage, die uns erwarten. Wir hoffen, Sie probieren dieses absolut göttliche Rezept aus.

Menge: ca. 8 kg
Vorbereitungszeit: 60 min / Gesamtzeit: 150-180 min

Zutat:

ein Liter Öl, ein Kilogramm Zwiebel, ein Kilogramm Karotten, zwei Kilogramm gebackene Donuts, 3 Kilogramm Tomaten (oder ein Liter Tomatensaft), 2 Kilogramm Fisch, Salz, Pfeffer, andere Gewürze.

Zubereitungsart:

Zwiebel und Karotten durch den Fleischwolf geben und in Öl anbraten. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und lassen Sie es kochen. Die gebackenen Donuts dazugeben, putzen und vorher durch das Auto fahren. Den Fisch entgräten, ins Auto legen und zusammen mit dem Tomatensaft in die Komposition geben. Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen und abtropfen lassen, bis das Öl aufsteigt. Zacusca wird in Gläser gefüllt und sterilisiert.


Zacusca mit Pilzen

Die Gewichte können variieren, je nachdem, wie viel Zacusca Sie herstellen möchten. Das Rezept ist jedoch extrem einfach, aber lecker für den Ausweg. Spor!

Menge: 2500 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten / Gesamtzeit: 120 Minuten

Zutat:

2 mittelgroße Auberginen, 3 große Paprikaschoten, 1 große Zwiebel, 225 ml Tomatensaft, 60 ml Öl, 200 g Pilzkonserven, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Honig (optional)

Vorbereitungsmethode:

Backen Sie die Auberginen und Paprika auf dem Herd oder im Ofen. Nach dem Kochen die Paprikaschoten heiß in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und abdecken (zum leichteren Schälen). Auberginen werden auf einem schrägen Boden oder in einem Sieb gereinigt und abgetropft (einige Stunden). Paprika und Auberginen durch den Fleischwolf zugeben.

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. In 60 ml Öl glasig kochen. Gehackte Auberginen und Paprika, Tomatensaft, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Wenn die Zacusca nicht genug Flüssigkeit zum Kochen hat, fügen Sie 100 ml Wasser oder Pilzsaft hinzu. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Fügen Sie die nach Belieben geschnittenen Pilze, größer oder kleiner, hinzu und kochen Sie weitere 45 Minuten.

Abschmecken und wenn es sauer ist, fügen Sie einen Teelöffel oder mehr Honig hinzu.

Heiße Zacusca wird in Gläser gefüllt. Sie schließen sich gut und legen Sie sie in einen Topf mit einer sauberen Serviette oder Papier auf dem Boden (um beim Kochen nicht zu knacken). Vollständig mit warmem Wasser bedecken. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang sterilisieren, nachdem das Wasser zu kochen beginnt. Feuer löschen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen werden sie in die Speisekammer gelegt und schließlich etikettiert.


Marmeladen

Sie benötigen Obst, Zucker und Aromen (Zimt, Nelken, Vanille, Zitrone). Für eine Blaubeermarmelade benötigen Sie beispielsweise 1 kg Blaubeeren und 400 g Zucker. Die gewaschenen Früchte werden mit Zucker bedeckt, einige Stunden eingeweicht und dann etwa 20 Minuten gekocht. Mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Dann heiß in sterilisierte und erhitzte Gläser füllen, mit dem Deckel fest verschließen und das Glas 10 Minuten auf den Kopf stellen, um es zu vakuumieren. Danach die Gläser mit Decken abdecken und bis zum Morgen stehen lassen.


Zacusca-Rezept für gelbe Pilze

Gelber Pilz Zacusca, Zutaten:

  • 1 kg Pfeffer
  • 1 kg gelbe Champignons
  • 1 scharfe Paprika
  • 500 g Zwiebeln
  • 100 ml Öl
  • 1/2 Liter Tomatenbrühe
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gelber Pilz Zacusca, Zubereitung:

Die Paprika auf dem Herd backen. Bis dunkel backen. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Fein hacken, am besten von Hand. Die Pilze werden gewaschen und gewürfelt, aber nicht sehr klein. Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Etwa 10 Minuten aushärten lassen, dann die Pilze hinzufügen und 25 Minuten ruhen lassen, bis sie gut reduziert sind.

Fügen Sie die gehackten Paprikaschoten mit dem Saft hinzu, den sie hinterlassen, und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu, die ein wunderbares Aroma verleihen Pilz Zacusca

Nach 10-15 Minuten die Brühe hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anklebt. Fügen Sie nach einer Stunde den zerdrückten Knoblauch, die scharfe Paprika (es ist nicht notwendig), Salz und Pfeffer hinzu.

Es zählt Pilz Zacusca Sterilisieren Sie die Gläser und wickeln Sie sie in Decken, um sie allmählich abzukühlen.


Video: Delicious Romanian Slow-Cooked Vegetable Spread Zacusca (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Bruce

    Ich bin sicher, das ist der falsche Weg.

  2. Waldifrid

    Natürlich. Und ich bin darauf getroffen. Wir können über dieses Thema kommunizieren.

  3. Elwood

    Es tut mir leid, diese Variante nähert sich mir nicht. Vielleicht gibt es immer noch Varianten?

  4. Evelake

    Ich finde, Sie geben den Fehler zu. Ich schlage vor zu untersuchen.

  5. Joachim

    Jetzt ist alles klar geworden, vielen Dank für die Hilfe in dieser Angelegenheit.



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