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Forelle mit Estragonbutter

Forelle mit Estragonbutter


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Zutaten

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter, Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Teelöffel (abgepackt) gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Teelöffel Estragonessig
  • 2 ganze Forellen (jeweils 8 bis 9 Unzen), gereinigt, ohne Knochen, mit Schmetterlingen

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425 °C vorheizen. Umrandetes Backblech mit Antihaftspray einsprühen. Die nächsten 4 Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen. Butter mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Forelle flach geöffnet und mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils die Hälfte der Butter darauf verteilen. Backen, bis in der Mitte gerade undurchsichtig, etwa 8 Minuten. Auf Teller übertragen.

Rezept von Elizabeth Horton de MezaReviews Section

Forelle in Estragonsauce Rezept

Forelle putzen, Augen und Flossen entfernen, innen und außen würzen.

Dann in eine hitzebeständige Schüssel geben. Fügen Sie den Wein und das Wasser hinzu, um den Fisch zu bedecken.

Zwiebel, Karotte und einen Zweig Estragon dazugeben.

Mit einem Deckel abdecken und in einem mäßig heißen Ofen, 190 ° C oder 375 ° F Gas 5, 20 Minuten oder bis zum Garen pochieren.

Forelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen und warm halten.

Die Flüssigkeit, in der die Forelle gekocht wurde, in einen Topf abseihen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Butter und Mehl mischen und in die kochende Flüssigkeit einrühren.

Die Sahne hinzufügen und 4 bis 5 Minuten leicht kochen lassen. 2 / 3 Esslöffel gehackten Estragon hinzufügen.

Würzen und über die Forelle gießen, mit ganzen Estragonblättern garnieren.

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Estragon Regenbogenforelle Rezept

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  • 4 frische ganze Regenbogenforellen, gereinigt ohne Knochen & Schmetterlinge (8 oz ea)
  • 3/4 Stange Butter, geschmolzen
  • 1 TL frisch gehackter Estragon
  • 1 TL getrocknete Petersilie
  • 1 1/2 TL Estragonessig
  • Sprühöl

Zutaten

  • 4 frische ganze Regenbogenforellen, gereinigt ohne Knochen & Schmetterlinge (8 oz ea) Einkaufsliste
  • 3/4 Stange Butter, geschmolzene Einkaufsliste
  • 1 T frisch gehackter Estragon Einkaufsliste
  • 1 TL getrocknete PetersilieEinkaufsliste
  • 1 1/2 TL Estragon-EssigEinkaufsliste
  • Öleinkaufsliste sprühen

Wie man es macht

  • Backofen auf 420 . vorheizen
  • ein Backblech mit Antihaftspray einsprühen
  • Butter, Estragon, Petersilie und Essig mischen und den Fisch 30 Minuten in eine Schüssel geben.
  • Forelle mit der Hautseite nach unten und geöffnet auf das Backblech legen.
  • Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  • mit Buttermischung bestreichen.
  • Backen Sie ca. 8 Minuten bis in der Mitte undurchsichtig.
  • Sofort servieren.
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Forelle in Lavash-Wrap mit Estragon

Wie man dieses Rezept zubereitet, haben wir von Nara Davtian gelernt, die wiederum von ihrer Schwiegermutter gelernt hat, wie man es zubereitet. Stellen Sie sich dieses Gericht als französischen en papiotte-Stil vor, der in Pergamentpapier eingewickelt ist, aber noch besser, weil wir anstelle von Papier Lavash verwenden. Bemerkenswert ist neben der Zubereitungsart der Fisch die Verwendung von Estragon als Hauptgewürz für die Forelle, das ihr sanftes Anisaroma verleiht. Wenn Estragon außer Reichweite ist, ist Koriander eine gute Alternative, mit einem ganz anderen Geschmack.

Dies ist ein einfaches Rezept für mehr Leute, fügen Sie einfach mehr Fisch und Lavash hinzu und erhöhen Sie die Gewürze. Wenn die Fische sehr groß sind, möchten Sie sie vielleicht eher in Drittel als in Hälften schneiden. Sie können dieses Gericht mit Forellen mit Knochen zubereiten, aber warnen Sie Familie und Freunde, dass sie die Gräten aus ihren Fischpaketen nehmen. Servieren Sie es mit einem grünen Salat mit Radieschen.

ZUTATEN

  • 1 Esslöffel süße Paprika
  • 1 ½ TL koscheres Salz
  • 2 kleine Schmetterlinge und entbeint Forelle (ca. 455 g insgesamt)
  • 4 Blätter hausgemacht Lavash oder 2 Blätter gekaufte Lavash
  • ¼ Tasse [57 g] ungesalzene Butter, plus mehr zum Verteilen
  • 1 Bund Estragon
  • Zitronenscheiben Zum Servieren

Richtungen

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder das Backblech leicht einölen.
  2. In einer kleinen Schüssel Paprika und Salz vermischen.
  3. Um die Forelle zuzubereiten, die Flossen abschneiden, dann den Fisch quer in 2 Portionen schneiden, den Kopf vom Schwanz trennen. Reiben Sie die Salzmischung innen und außen auf die Fischstücke und verwenden Sie die gesamte Mischung.
  4. Schneiden Sie jedes Lavash-Stück in ein Rechteck von etwa 35 cm Länge und 25 cm Breite. Für jede Portion 1 Esslöffel Butter und 2 Zweige Estragon in die Fischhöhle geben und alle harten Stiele entfernen, falls vorhanden. Legen Sie den Fisch an der kürzesten Seite am Boden des Lavash. Stecken Sie die Enden der langen Seite über die Forelle und rollen Sie sie dann auf, als ob Sie einen Burrito zubereiten würden.
  5. Die Lavashpäckchen mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Butter bestreichen. Backen, bis der Lavash gebräunt und knusprig ist, etwa 20 Minuten. Sofort mit einer Seite Zitronenspalten servieren. In Lavash gehüllte Forelle ist am besten am Tag der Herstellung.

Rezept aus Lavash von Kate Leahy, John Lee und Ara Zada ​​(Chronikbücher, 2019).

Salt + Spine ist der führende Podcast zu den Geschichten hinter Kochbüchern mit ausführlichen Interviews mit Kochbuchautoren.

#TalkKochbücher


Gegrillte Forelle mit Estragon, Thymian und Zitrone

Von Keksen und Soße bis hin zu Zitronen-Baiser-Kuchen behandeln Colby und Megan Garrelts in ihrem neuen Kochbuch viele der berühmtesten Gerichte des Landes Made in America: Eine moderne Sammlung klassischer Rezepte (Andrews McMeel-Verlag 2015). Heute heizen Colby und Megan den Grill für einen meiner liebsten Süßwasserfische an – gegrillte Forelle.

GEGRILLTE FORELLE MIT Estragon, Thymian UND ZITRONE

Zutaten

4 (6 Unzen) Forellenfilets mit Haut

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel (½ Stick) ungesalzene Butter, weich

4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

2 Zitronen, geschält und halbiert (Schalen vorbehalten)

Anweisungen

Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie ihn auf mittlere bis niedrige Stufe ein. Wenn Sie Holzkohle verwenden, zünden Sie die Kohlen an und legen Sie einen gut geölten Rost über die heißen Kohlen. Schließen Sie den Deckel, bis die Innentemperatur 275°F erreicht.

Die Forelle mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf den Grill. Fügen Sie die Butter hinzu und fügen Sie sofort den Fisch mit der Fleischseite nach unten zusammen mit Thymian, Estragon, Knoblauch und Zitronenschalen hinzu. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 8 Minuten lang oder bis das Fleisch undurchsichtig ist. Die Pfanne vom Grill nehmen und die Zitronenhälften über den Fisch drücken. Sofort servieren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Made in America: Eine moderne Sammlung klassischer Rezepte von Colby und Megan Garrelts / Andrews McMeel Publishing, LLC


Gegrillte Forelle mit Estragon und Zitronenbutter Rezept

Zutaten (für 2 Personen)

  • 100g/4oz Country Life Feuerzeug streichfähige Butter
  • Ein kleiner Bund frischer Estragon, gehackt
  • Schale und Saft von ½ Zitrone
  • 2 große Forellenfilets ohne Haut

Butter, Estragon, Zitronenschale und -saft vermischen und 20 Minuten kalt stellen.

Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Die Forellenfilets mit der Haut nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech legen und 4 Minuten unter dem Grill garen.

Umdrehen, je ein Stück gekühlte Estragon- und Zitronenbutter zu jedem Filet geben und weitere 2 Minuten kochen, bis die Butter fast vollständig geschmolzen ist und der Fisch zart ist.

Nach Belieben mit einer Auswahl an Gemüse der Saison servieren.


Forelle mit rosa Pfefferkörnern und Estragonbutter

Kräuterbutter ist eine traditionelle Beilage zu gegrilltem Fisch, und der Estragon in diesem passt besonders gut zu Forelle oder Lachs. Für diese spektakuläre Präsentation falten Sie die knusprige Haut zurück, um das rosa Fleisch freizulegen, über dem die gewürzte Butter schmilzt.

Zutaten

  • 2 Teelöffel rosa Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel gemischte Pfefferkörner
  • 1/4 Tasse Butter weich
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 ganze Forellen je etwa 1-1 / 4 Pfund
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer

Nährwerte <b>Pro Portion:</b> about

  • Natrium 456 mg
  • Protein 40 g
  • Kalorien 336.0
  • Gesamtfett 18 g
  • Cholesterin 142 mg
  • Gesättigtes Fett 8 g
  • Gesamtkohlenhydrat 1 g
  • Eisen 29.0
  • Folat 8.0
  • Kalzium 13,0
  • Vitamin A 14,0
  • Vitamin C 12,0

Methode

Auf dem Schneidebrett und mit der Seite des Messers die Pfefferkörner leicht zerdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Butter, Estragon, Zitronensaft und 1/4 TL (1 ml) der Salzmischung hinzu, bis sie glatt ist. Abdecken und kühl stellen, bis sie fest sind. (Make-Ahead: Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.)

Fisch innen und außen mit Pfeffer und restlichem Salz bestreuen. In den gefetteten Fischkorb oder auf den gefetteten Grill legen bei mittlerer Hitze, Deckel schließen und 7 Minuten garen. Korb wenden oder Fisch mit Spachtel lockern und mit Spateln über und unter dem Fisch wenden. Kochen Sie, bis der Fisch beim Testen leicht flockt, etwa 8 Minuten.

Mit einem scharfen, spitzen Messer die Haut am Schwanz vom Bauch bis zur Wirbelsäule durchschneiden, das Messer entlang des Bauches zwischen Haut und Fleisch führen. Ziehen und rollen Sie die Haut mit Butter zum Rückenpunktfleisch.


Sonntagabend hatten wir Gesellschaft, also holten meine Frau und ich morgens frische Forellen auf dem Bauernmarkt ab, nachdem wir unseren Hund Bailey auf eine Wanderung mitgenommen hatten.

Ich habe einen der Fischhändler auf dem Markt kennengelernt und Andy kümmert sich immer sehr um mich, indem er mir sagt, was frisch und gut zu kaufen ist. An diesem Tag hat er uns die Regenbogenforelle empfohlen und einige schöne Filets für uns ausgesucht.

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Gebratene Regenbogenforelle mit Estragon

Es gibt viele Möglichkeiten, frische Fischfilets zu kochen und viele Möglichkeiten, sie zu würzen, um ihren Geschmack zu verändern. Die Art und Weise, die ich hier beschreibe, ist sehr einfach und sehr einfach zu Hause, besonders wenn Sie sich mit dem Braten von Fisch nicht so wohl fühlen.

Ich habe ein paar Tipps, von denen ich hoffe, dass sie hilfreich sind und Sie ermutigen, diese Methode auszuprobieren.

Würze

Für dieses Gericht habe ich nur Salz, Pfeffer und etwas fein gehackten Estragon verwendet. Als meine jüngste Tochter den Bund frischen Estragon aus dem Kühlschrank holte, bat ich sie, ein Blatt abzureißen, in den Fingern zu zerkrümeln, daran zu riechen und dann zu kosten.

Sie mochte den Geruch, war aber vom Geschmack nicht begeistert. Sagte, es schmeckte nach Lakritze – was es auch tut. Beim Kochen wird der Geschmack milder und passt hervorragend zu den meisten Meeresfrüchten, Hühnchen und Gemüse und ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Sauce Bearnaise.

Kochtipps

Nehmen Sie den Fisch mindestens 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Es ist viel einfacher und Sie erhalten bessere Ergebnisse, wenn die Forelle nicht direkt aus dem Kühlschrank gegart wird.

Abhängig von der Größe und Dicke der Regenbogenforelle werden Sie bei den meisten Rezepten etwa 3 Minuten pro Seite kochen. Guter Rat, aber wenn Sie sich ein Regenbogenforellenfilet ansehen, werden Sie feststellen, dass ein Ende viel dicker ist als das andere.

Also stelle ich gerne sicher, dass ich die dickeren Enden auf die gleiche Seite der Pfanne lege und dann die Pfanne über die Hitze stelle, so dass der dickere Abschnitt direkt über der Hitze ist. Auf diese Weise wird die Pfanne direkt unter der dicksten Stelle des Fisches heißer.

Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten und stellen Sie sicher, dass die Pfanne und das Öl schön heiß sind, bevor Sie die Forelle hinzufügen, damit die Haut schön knusprig wird.

Anstatt den Fisch auf 3 Minuten pro Seite zu setzen, beobachte ich den Fisch gerne beim Kochen. Sie können sehen, wie sich die Farbe an den Seiten ändert, während es kocht. Wenn es so aussieht, als ob es zwischen der Hälfte und drei Viertel gar ist, drehe es um und koche es für ein paar Minuten, bis es fertig ist.

Es braucht ein wenig Übung, um das richtige Timing zu finden. Beginnen Sie also mit 3 Minuten pro Seite und sehen Sie zu, wie es kocht. Wenn Sie sich beim Zuschauen wohler fühlen und ein Gefühl dafür bekommen, wann es perfekt gekocht ist, probieren Sie diese Methode aus.

Ich habe 6 Forellenfilets gebraten, 2 auf einmal. Als ich die ersten 2 Filets fertig gekocht hatte, nahm ich sie auf einen Teller und bedeckte sie locker mit Alufolie und ließ die Pfanne noch einmal eine Minute heiß werden, bevor ich die nächsten 2 Forellenstücke hinzufügte.

Verwenden Sie keinen getrockneten Estragon. Finden Sie für dieses Rezept frischen Estragon in Ihrem Markt.

Wir servierten die Regenbogenforelle mit frischem Mais der Saison und einem köstlichen Rucola-Salat mit Pfirsichen. Ich werde bald daran arbeiten, das Rezept für den Rucola-Salat zu posten.


Rezeptzusammenfassung

  • Kochspray
  • 1 Zitrone, geschält und halbiert
  • 3 (4 Unzen) Filets Regenbogenforelle
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • 1 Prise getrockneter Estragon
  • 1 ½ Esslöffel Sauerrahm
  • 2 Teelöffel Kapern
  • 1 Prise getrocknete Petersilienflocken oder nach Geschmack (optional)

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und mit Kochspray einsprühen.

1/2 Zitrone auspressen und die andere Hälfte in 6 dünne Scheiben schneiden. Scheiben in 3 Spalten zu je 2 in die vorbereitete Auflaufform legen.

Forelle mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit der Hautseite nach unten über 2 der Zitronenscheiben in die Auflaufform legen.

Im vorgeheizten Backofen mit einer Gabel etwa 15 Minuten backen, bis sich die Forelle leicht flocken lässt.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dijon-Senf umrühren. Zitronensaft, Majoran und Estragon hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Aromen verschmelzen, etwa 2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Sauerrahm und Kapern hinzufügen. Rühren, bis die Sauce glatt ist, aber die Kapern noch nicht durchgegart sind, etwa 2 Minuten mehr. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Sauce ruhen, bis die Forelle gebacken ist.

Jedes Forellenstück auf einen Teller legen und mit den Zitronenscheiben garnieren. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen. Zitronenschale und Petersilie über die Sauce streuen.


Forelle mit Estragon-Senf-Sauce

Dieses Rezept macht keine sehr guten Reste. Das Multiplizieren des Rezepts erfordert mehrere Pfannen.

2 TL grob gemahlener Senf
2 EL natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
1/2 Zitrone (entsaftet)
2 TL Ahornsirup
1/4 TL getrockneter Estragon
1/4 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
2 TL Olivenöl
2 4 Unzen Forellenfilets
2 EL 2% Milch
2 TL ungesalzene Butter

Senf, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Ahornsirup, Estragon, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.

Stellen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu.

Wenn das Öl heiß ist und fast raucht, fügen Sie die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für etwa 5 Minuten. Wenden und die Senfsaucen-Mischung hinzufügen.

Weitere 2 - 3 Minuten kochen. Die Filets auf warme Teller nehmen.

Die Butter in die Sauce geben und schwenken. Wenn es schmilzt, fügen Sie die Milch hinzu und schwenken Sie es. 45 Sekunden garen und auf den Forellenfilets servieren.


Schau das Video: Hvidvinsdampning af hel Ørred (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Gurutz

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann es beweisen.

  2. Gror

    Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, besprechen Sie es.

  3. Tegar

    Entschuldigung, die Nachricht wird entfernt

  4. Kaphiri

    Was sind die richtigen Worte ... Super, tolle Idee

  5. Kira

    Ausgezeichneter Satz und es ist ordnungsgemäß

  6. Akram

    Die autoritäre Nachricht :), seltsam ...

  7. Pierrel

    Welch unterhaltsame Antwort



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