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Ernsthaftes Kochen, nicht zu ernst

Ernsthaftes Kochen, nicht zu ernst


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Jeder, der eine oder zwei Folgen von . gesehen hat Gehackt on Food Network ist sicherlich mit Ted Allen vertraut, zu gleichen Teilen ernst, witzig und lustig und natürlich ein bisschen einschüchternd. Niemand will Gegenstand seiner scharfzüngigen Kritik sein; Schließlich ist es schwer vorherzusagen, was er sagen wird.

Da mag es etwas verwundern, dass sein zweites Kochbuch, In meiner Küche (Clarkson Potter, $ 35), ist zugänglich und sogar einladend. Es richtet sich an alle, die gerne kochen; In der Einleitung beklagt Allen, wie viele Bücher heutzutage darauf abzielen, "Sie so schnell wie möglich aus der Küche zu holen". Stattdessen fragt er: "Wie wäre es mit einem Kochbuch für Leute, die hinein der Küche?" Das klingt wie eine herzliche Bitte eines leidenschaftlichen Kochs. Vielleicht ist die ganze "ernsthafte Richter"-Persona genau das – eine Persona.

Und Allen ist der Mann, den Sie wollen, der Sie durch die Art von Rezepten führt, die Wochenendprojekte sind, und Dinge wie Baguettes, chinesische Schweinebrötchen und Cassoulet scheinen machbar (und machen sogar Spaß).

Dennoch sind Allens Witz und Humor durch das ganze Buch hindurch offensichtlich, sogar in den Rezepten, wie z Ganzer gestreifter Barsch in Salzkruste gebacken Rezept in dem er den Lesern rät, "bei der Entscheidung die Zärtlichkeit der Sensibilität Ihrer Gäste zu berücksichtigen", ob sie den Kopf in Salz verstecken oder nicht.

Und viele der 100 Rezepte des Buches enthalten hilfreiche Tipps, die Hobbyköche vielleicht nicht kennen – zum Beispiel wussten Sie, dass beim Einlegen von Knoblauch, wenn Sie ihn zuerst in Wasser köcheln, er nicht blaugrün wird, wenn er in Essig liegt? Ziemlich ordentliches Zeug.

Da die Rezepte für ziemlich einfache Dinge mit einer gewissen Wendung sind, bedeutet das auch, dass es nicht so viel zu erklären gibt – was schön ist, denn während wir manchmal etwas enzyklopädische Wälzer voller lehrreicher Informationen über Wurzelgemüse, Saucen, und Kuchen backen, manchmal ist es auch schön, ein Kochbuch zu haben, das hauptsächlich mit Rezepten (und hübschen Bildern) besetzt ist. Außerdem ist es ein dünneres Buch, das Sie brauchen, wenn Sie nur einsteigen und kochen möchten, ohne viel zu lesen.

Große knusprige Baguettes

Müde vom Laden gekauft? Vielleicht ist es an der Zeit, Ihrer Supermarktbäckerei eine Pause zu gönnen (was oft sowieso nicht sehr gut ist).

Entenfettkartoffeln mit Petersilie und Zitrone

Warum machen die Franzosen beim Essen so vieles richtig? Fügen Sie diese grundlegende Beilage zu Ihrem wöchentlichen Repertoire hinzu und schauen Sie nie zurück.

Ganzer gestreifter Bass in Salzkruste gebacken

Wenn Sie denken, dass dies nur ein wirklich salziger Fisch ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Die Salzkruste hält das Innere feucht und die Haut verhindert, dass das Fleisch zu viel Salz aufnimmt.

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


16 Kekse, die buchstäblich in letzter Minute zusammengeworfen werden können

Sie werden umgehauen, wenn Sie herausfinden, wie einfach diese ausgefallenen, halbhausgemachten Leckereien zuzubereiten sind. Übersetzung: Sehen Sie sich die schönsten Keksrezepte an, für die nur eine Tube im Laden gekauften Teig oder wenige Zutaten ohne Aufwand erforderlich sind.

Du könntest diese bestenfalls mittelmäßigen Kekse im Supermarkt kaufen, oder Mit nur vier einfachen Zutaten können Sie Ihre eigenen phantasievollen Leckereien zubereiten. Sie haben die Wahl, aber es gibt wirklich keinen Wettbewerb.

Holen Sie sich das Rezept unter Bäckerei meines Freundes.

Diese Kekse sind im Grunde alles, was Sie an Lebkuchen lieben, und dann noch eine Kombination aus Walnüssen, unwiderstehlichem Dulce de Leche und Schokoladenstückchen. Sprechen Sie über ein ernsthaftes Upgrade.

Holen Sie sich das Rezept unter Ich wasche dich trocken.

Als ob die wunderschöne Präsentation nicht genug wäre, können diese nicht zu süßen Sandwiches in etwa dreißig Minuten oder weniger zubereitet werden. Randnotiz: Stellen Sie sicher, dass Ihr Serviettenstapel für diese halbwegs unordentlichen Snacks hoch ist.

Keine Einschüchterung nötig&mdashPinsel, weißer Zuckerguss und ein paar Spritzer McCormick Zitronen- und Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe sind alles, was Sie wirklich brauchen, um diese Meisterwerke zu schaffen, die fast zu hübsch zum Essen sind. fast schon.

Holen Sie sich das Rezept bei Love From The Oven.

Wenn Sie Keksteig, Kokosraspeln, Irish Cream Creamer, Eier, Kakaopulver und grüne Bonbons haben, können Sie diese kleinen Häppchen im Handumdrehen auf Ihrem Weihnachtsdessert-Display haben. Tipp: Verwenden Sie weihnachtliche Bonbons, um diese Häppchen noch festlicher zu machen.

Holen Sie sich das Rezept unter Inside BruCrew Life.

Lassen Sie sich nicht von ihrer Niedlichkeit täuschen und denken Sie, dass diese extrem schwierig zu machen sind, und ein paar heiße Kakao-bezogene Extras sind alles, was Sie wirklich brauchen.

Holen Sie sich das Rezept unter Der Gunny Sack.

Sieht dieses Rezept einschüchternd aus? Jawohl. Kannst du es machen? Ja absolut. Machen Sie Zuckerkekse, fügen Sie Vanillepudding hinzu, gießen Sie in Zucker, brennen Sie es an und genießen Sie es. Ja, das ist wirklich alles.

Holen Sie sich das Rezept unter Oh beiße es.


Das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Beginnen Sie, das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es schaumig aussieht. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und gießen Sie den superfeinen Zucker bei laufendem Mixer in die Schüssel. Wenn der Zucker hinzugefügt wurde, drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie das Baiser, bis es feste, glänzende Spitzen hat.

Testen Sie auf feste Spitzen, indem Sie den Schneebesen gerade aus der Schüssel ziehen und umdrehen. Der Schneebesen sollte einen großen Klumpen Baiser in der Mitte haben und die Baiserspitze am Ende des Schneebesens sollte gerade stehen. Das Baiser sollte glatt und glänzend sein. Wenn das Baiser stumpf und baumwollig aussieht, bist du zu weit gegangen und musst von vorne beginnen.


Aktie Alle Freigabeoptionen für: Alles, was Eater-Redakteure 2021 gekocht haben

Um den Lärm von zu sortieren TikTok-Tortilla-Wraps und Feta-Nudeln, Eater hat eine Handvoll Rezepte zusammengestellt – aus Blogs, Zeitschriften, Publikationen und Kochbüchern – die uns diese Woche wieder Schwung geben und von denen wir hoffen, dass sie dasselbe für Sie tun. Dies sind die Gerichte, die Eater-Redakteure aus dem ganzen Land in letzter Zeit tatsächlich zubereitet haben, und wir geben alle Tipps, Hacks oder Ernährungsumstellungen aus erster Hand weiter, die für uns funktioniert haben. Hier sind also die unverzichtbaren Rezepte dieser Woche von Eaters sehr durchschnittlichen, aber sehr enthusiastischen Hausköchen.

7. Mai 2021

Paella Mixta

Hör zu, Welt, es wird ein heißer Paella-Sommer! Nachdem ich nun gleich DREI Paellapfannen vom Weltmarkt und eine Schiffsladung Calasparra-Reis beschafft habe, erstreckt sich die Welt der Paella vor mir. Letztes Wochenende war mein erster Versuch, und es war ein Erfolg. Weil ich extra bin, habe ich diese große Paella-Energie mitgebracht, indem ich drei verschiedene Pfannen mit wunderschönem Reis für Freunde und Familie gemacht habe. Einer war Meeresfrüchte (Calamari-Röhren und Tentakel, Jakobsmuscheln, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln), einer war vegetarisch (Blumenkohl, Erbsen, Spargel, rote Paprika) und der letzte und beliebteste war Paella Mixta (Garnelen, Hühnchen, spanische Chorizo ​​.). ). Ich habe ein Rezept aus einem Kochbuch verwendet, das letztes Jahr erschienen ist. East Bay Köche von Carolyn Jung, die eine Paella aus La Marcha, einem spanischen Restaurant in Berkeley, auf dem Grill zubereitete. Dieses Rezept ist nicht online verfügbar, aber Köchin und Autorin Joanne Weir hat auf ihrer Website eine großartige Methode für diese und andere Paellas wärmstens empfohlen. Das Kochen der Paella auf dem Grill hat ihr einen tollen Holzgeschmack verliehen, aber natürlich ist es auch möglich, im Ofen oder auf dem Herd zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie großzügig mit Zitrone auspressen und mit Aioli beträufeln, wenn es fertig ist. — Ellen Fort, Interims-Redakteurin von Eater SF

Eingelegte Rampen

Claire Saffitz, Guten Appetit

Kann man sich Food-Autor nennen, wenn man nicht jedes Frühjahr auf dem Bauernmarkt zu viel für Rampen zahlt? Ich konnte dem Sirenengesang der saisonalen Alliums nicht widerstehen, und meine bevorzugte Methode, sie zu konservieren, ist das Einlegen. Diese Sole von Bon App ist ein wenig süß, aber schön ausgewogen. Da ich mir die vollen 8 Unzen Rampen, die das Rezept verlangt, nicht leisten konnte, warf ich einige Wassermelonen-Radieschen hinein, die auch gut zu der Mischung passten (obwohl sie es nicht überraschend rosa färbten). Seitdem ich dies gemacht habe, genieße ich die Rampen und Radieschen als alles, von einem Taco-Topping bis – dank eines Vorschlags eines Kollegen – einer Martini-Beilage. — Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Huhn Katsu

Kay Chun, NYT Kochen

Ich kann nicht glauben, dass ich gerade den folgenden Satz schreiben werde: Ich hatte neulich Freunde zum Abendessen. Es war mein erstes Mal seit Beginn der Pandemie, dass ich Gastgeber war, und es bereitete mir große Freude, unsere vollständig geimpfte Gruppe von vier Personen um meinen kleinen Tisch drängen zu sehen – vor allem, da in der Mitte Hühnchen-Katsu war. Das NYT-Rezept war durchweg ziemlich einfach, genau die Art von kugelsicherem Rezept, das ich brauchte, um wieder in Kontakt zu treten. Ich servierte es mit übrig gebliebenen Kokosreis, geschnittenem Kohl, geröstetem Brokkoli und genug Wein, um alle daran zu erinnern, wie man mit anderen Menschen umgeht. — Nick Mancall-Bitel, Mitherausgeber von Eater

Farro mit Tomatenblister, Pesto und Spinat

Yasmin Fahr, NYT Kochen

Die nächtliche Routine aus Protein + Gemüse + Kohlenhydraten kann wirklich alt werden. Yasmin Fahrs Farro With Blistered Tomatoes, Pesto and Spinat hat also zwei Kästchen angekreuzt: Es verwendet Farro, was für mich eine nette Abwechslung war (ein Mädchen kann nur so viel Reis und Nudeln essen), und es kombiniert das Gemüse und die Körner in einem Gericht, das die müde Formel von Fleisch und zwei Seiten bricht. Das Rezept kommt schnell zusammen, denn die Tomaten und Zwiebeln rösten im Ofen, während der Farro etwa gleich lange auf dem Herd gart, und dann wird alles in einen Topf gegossen und miteinander vermischt. Der bissige Farro mit dem cremigen Pesto, platzenden Tomaten und weichen Mozzarellastückchen war wirklich ein Genuss. Außerdem ist es voller Grünzeug – der Spinat und die Petersilie schmelzen direkt im heißen Farro –, so dass ich das Gefühl hatte, auch einige zusätzliche Nährstoffe zu bekommen. Das werde ich als Beilage zum Muttertag wieder machen, hat mir zumindest meine Mutter mitgeteilt, die die verlockenden Bilder auf Instagram gesehen hat. — Terri Ciccone, Eater Audience Development Manager

Neapolitanischer Kuchen

Bill Clark, Ein Stück Kuchen

Endlich habe ich meine ersten Freunde zum Abendessen eingeladen, seit die Pandemie begann, und wie versprochen gingen mein Partner und ich einen Schritt weiter, als wir es bei einem normalen Abendessen tun würden. Es gab Cocktails und eine Lasagne, für die hausgemachte Bechamelsauce erforderlich war, aber der Star war Bill Clarks Neapolitan Pie des ehemaligen Meme's Diner-Mitbesitzers aus seinem Substack "A Piece of Cake". Wie so vieles von Clarks/Memes Essen ist es eine Übung in anspruchsvoller Nostalgie. Die dreifarbige Eisschachtel wird zu einer Schokoladenkekskruste, die mit Schokoladenganache, Vanillepudding und einem Erdbeerbaiser überzogen ist, die etwas schwieriges Mischen über einem Wasserbad erfordern, sich aber für die cremige Marshmallow-Textur, die von würzigem gefriergetrocknetem unterbrochen wird, absolut lohnt Erdbeeren. Es war ein Hit, die perfekte Sache, um sie mit alten Freunden zu teilen, um zu feiern, dass wir uns wieder umarmen konnten. — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Rustikaler Buchweizen-Apfel-Ingwer-Kuchen

Melissa Clark, Abendessen auf Französisch

Wenn „rustikal“ der Code für „einfach“ ist, ist dieser nervöse Bäcker bereit, weitere mit Mehl und Butter betriebene Projekte in Angriff zu nehmen. In diesem Rezept aus Melissa Clarks neuestem Buch, dem New York Times Die Kolumnistin beschreibt, wie die Idee von Dorie Greenspan kam, die „sie irgendwie von einer modischen Pariser Freundin bekommen hat“. Ich wollte die Seite umblättern, bin aber froh, dass ich es ausprobiert habe. Es gibt keine entmutigende Zutatenliste für dieses Dessert, das in etwa einer Stunde fertig ist. Es wird empfohlen, eine Mischung aus Äpfeln zu verwenden. Die Buchweizenkomponente lässt ihn fast gesund erscheinen und verleiht ihm eine erdige Note. Mein Lieblingsteil (abgesehen davon, wie einfach es zu backen war) waren die kandierten Ingwernoppen im Kuchen. Es war, als würde man in einem Dessert einen Leckerbissen finden. — Bao Ong, Redakteur von Eater New York

30. April 2021

Neapolitanische Kekse

Sarah Kieffer, 100 Kekse/Der Vanilleschoten-Blog

Ich hatte letzte Woche das Bedürfnis, einen etwas aufwendigeren Keks zu machen als den üblichen Zucker- oder Schokoladensplitter, also wandte ich mich an Sarah Kieffer 100 Kekse (mein neues Backbuch) zur Inspiration. Der neapolitanische Keks sah lustig und hübsch aus und ich bin ein Fan davon, Zutaten zu verbrauchen, die ich bereits zu Hause habe: Mein Vater hat vor einiger Zeit eine Packung gefriergetrocknete Erdbeeren geschickt, und ich scheine immer zu viel zu haben Kakaopulver in meiner Speisekammer. Meine weniger als hervorragende Küchenmaschine hinterließ größere Erdbeerstückchen, ein glücklicher Zufall, der köstliche gummiartige Stücke hinterließ und den Keksen eine schöne Textur verlieh. Ich habe auch mehr Lebensmittelfarbe hinzugefügt, als im Rezept angegeben, weil ich einen helleren Keks wollte. Es hat mir Spaß gemacht, herauszufinden, wie man die drei farbigen Teige zusammen formt. Die letzten Kekse waren lecker und eine gute Herausforderung – ich mochte es, einen großen Bissen von allen drei Geschmacksrichtungen gleichzeitig zu nehmen – und kamen bei Freunden und meinen freiwilligen Impfteams gut an. — Nadia Chaudhury, Redakteurin von Eater Austin

Taiwanesisches Popcorn-Hühnchen mit gebratenem Basilikum

Sue Li, NYT Kochen

Sie sagen, dass der Weg zur Hölle mit guten Absichten gepflastert ist, um Rezepte zu machen, die Sie online gesehen haben – und damit beziehe ich mich nicht so subtil auf meinen unnötig verurteilenden Rezeptordner mit Lesezeichen. Um mein Fegefeuer zu beenden, habe ich Sue Lis herrlich nuanciertes, nach Anis und Zimt duftendes taiwanesisches Popcorn-Hühnchen mit gebratenem Basilikum zubereitet. Die Marinierungs- und Bratprozesse basierten hauptsächlich auf Grundnahrungsmitteln (Sojasauce, Salz, Zucker, Tapiokamehl und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver) und sie waren so einfach, dass selbst meine beim Frittieren vorsichtige Schwester knackig knusprige, goldene Nuggets und glasige Scherben entlockte Basilikum aus dem Öl, das wir mit einfachen Angeboten von Reis und Zitronenspargel kombiniert haben. Auch wenn die Bilder dem nicht gerecht werden, ist die Bezugnahme auf diesen Clip aus Lil Nas Xs „Montero“, der in umgekehrter Reihenfolge spielt, eine genaue Darstellung dessen, wie es sich anfühlt, dieses Rezept zuzubereiten. — Jesse Sparks, Redakteur von Eater-Städten

Picadillo

Rick Martinez, Guten Appetit

„Jede Familie hat ihre eigene Version von Picadillo“, lautet die Überschrift zu diesem Bon Appetit-Rezept. Tatsächlich hat mein Haushalt dieses Picadillo – mit mehreren Optimierungen – zu einem Grundnahrungsmittel unter der Woche gemacht. Ich bin ehrlich: Ich koche selten, also macht hier mein Partner Daniel die Arbeit. Seine Anpassungen: Beginnen Sie mit der Zwiebel, nicht mit dem Rindfleisch, und fügen Sie Oregano, Basilikum und Thymian – in seinen Worten „mein Kraut Trifecta“ – zur Gewürzmischung hinzu, zusammen mit Paprika für die Farbe. Doppelte Knoblauchmenge („immer doppelter Knoblauch“) und köcheln Sie eine Guajillo-Chile und ein Lorbeerblatt mit der Mischung. Zu guter Letzt tauscht er Beyond Meat gegen das Rindfleisch ein, das genauso gut schmeckt und unseren beiden Ernährungsvorschriften entspricht. Hey, jede Familie hat ihre Version. — Ellie Krupnick, Eater Director of Editorial Operations

Geräuchertes Brisket

Danielle Bennett, Traeger Grills

Das letzte Wochenende war besonders schön, so dass ich natürlich spontan auf dem Bauernmarkt ein riesiges Brisket von Black Hawk Farms, einer in Kentucky ansässigen Farm, die American Wagyu verkauft, gekauft habe. Es war schon eine Weile her, dass ich eine Gruppe von Freunden gefüttert hatte, also fühlte es sich richtig an: Wir waren alle geimpft und das Wetter erforderte Outdoor-Aktivitäten, wie das Werfen von Fleischstücken auf den Grill. Ich folgte der Anleitung und dem Rezept von Danielle „Diva Q“ Bennett, einer Chef-Botschafterin von Traeger Grills. Sie hat ein großartiges Video zum richtigen Trimmen eines Bruststücks, das von unschätzbarem Wert ist. Ich habe dieses Rezept mehr oder weniger befolgt, mit dem Vorschlag von Diva Q, die Brust stündlich mit Apfelsaft zu bespritzen (Sie können den Saft aus dem Vorrat Ihrer Kinder stehlen, wie ich es getan habe, es muss nicht frisch gepresst sein) . Nach stundenlangem sanftem Räuchern auf dem Traeger und einer kuscheligen Alufolienverpackung für die letzten Stunden des Garens kam das Fleisch glänzend und wackelig heraus, genau wie es die Grillgötter beabsichtigten. Meine Freunde stimmten zu und ein kleines Stück übrig gebliebenes Brisket wurde über das Wochenende zu Nachos. — Ellen Fort, Interims-Redakteurin von Eater San Francisco

Förderband Huhn

Samin Nosrat, Salz Fettsäure Hitze

Hähnchenschenkel sind eine dieser Zutaten, von denen jeder behauptet, dass sie „narrensicher“ sind, aber ich habe es erst probiert, als ich Samin Nosrats Conveyor Belt Chicken von probierte Salz Fettsäure Hitze dass es sich tatsächlich so angefühlt hat. Das Rezept wurde so benannt, weil „eine Freundin ihr gesagt hat, dass es so gut ist, dass man ein Förderband braucht, um das Hühnchen so schnell wie möglich in den Mund zu bekommen“ und es ist weniger ein Rezept als eine endlos anpassungsfähige Technik. Die entbeinten Oberschenkel werden tief gegart, mit einer gusseisernen Pfanne oder einer schweren Dose Tomaten nach unten gedrückt (was auch immer Sie verwenden, wickeln Sie sie zuerst in Folie ein), was zu der perfekt knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch führt, das Sie sich wünschen. Wir haben sie mit einer einfachen Kräutersalsa belegt (mit Schalotten und Olivenöl alle frischen Kräuter blitzen lassen) und servierten sie mit einigen gerösteten Süßkartoffeln, die wir zum Kochen brauchten. Ich kann nicht übertreiben, wie einfach das war. — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Gebratene Hühnchen-Mazze-Kugel-Suppe

Jake Cohen, Jüdisch (Auszug der Pionierfrau)

Ich freue mich sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass mein Mann und ich unsere zweite Impfdosis innerhalb einer Woche bekommen sollen, aber ich (wie die meisten von uns) habe unterschiedliche Berichte über die Kumpel am nächsten Tag gehört. Ich beschloss, im Voraus zu planen und einen Topf mit meiner alten treuen Allheilmittel, Matzenbällchensuppe, zuzubereiten, um sie in den Gefrierschrank zu stellen, falls einer von uns ihn brauchen sollte. Da ich derzeit keine echten jüdischen Mütter dabei habe, die beleidigt wären, wenn ich nicht ihr generationenaltes Rezept verwenden würde (Anmerkung: Ich bin mir zu 90 Prozent sicher, dass es das aus der Schachtel des Matzengerichts ist), habe ich mich für einen Wechsel entschieden Dinge auf und probiere eine Version aus einem meiner neuen Lieblingskochbücher aus, Jüdisch: Ein Kochbuch: Neu erfundene Rezepte eines modernen Menschen, vom glorreichen und urkomischen Jake Cohen. Sein Rezept weicht nicht allzu weit von meinem Bewährten ab, aber es röstet das Gemüse, bevor es die Brühe zubereitet, was zu einem reichhaltigeren, dunkleren Elixier führte, von dem ich voll und ganz erwarte, dass es sich um alles kümmert, was Pfizer oder Moderna auf uns wirft . — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

23. April 2021

Englische Sauerteig-Muffins

König Arthur Backen

Da es mir gelungen ist, meinen treuen Sauerteig-Starter Carby seit Januar 2020 am Leben zu erhalten, bin ich oft auf der Suche nach Rezepten, wie man Sauerteig-Abfälle kreativ verwerten kann (allerdings Profi-Tipp: ein absolut akzeptabler Ort zum Abstellen Ihr Abfall ist im Papierkorb). Diese englischen Muffins schienen eine ansprechende Möglichkeit zu sein, Carby zu verkleinern. Ich habe noch nie zuvor versucht, auch nur traditionelle englische Muffins herzustellen, also würde dies als neues Kochabenteuer dienen. Es stellte sich heraus, dass sie ziemlich einfach sind – ich habe beim Mischen des Teigs eine Hilfestellung erhalten, indem ich meine Brotmaschine verwendet habe (ein Holzlöffel oder ein Mixer sind gute Alternativen), aber ich fand den Vorgang ziemlich einfach, besonders wenn Sie einen Ring haben -Ausstecher für die einzelnen Muffins. Meins ist großartig geworden – süß, gut strukturiert und mit den erforderlichen Ecken und Kanten (der Sauerteiggeschmack war nicht besonders ausgeprägt, aber diejenigen, die die Geduld haben, ihren Teig über Nacht ruhen zu lassen, könnten mehr Geschmack feststellen). Sie waren in der letzten Woche ein praktisches Frühstücksprodukt und werden in Zukunft sicherlich als Hamburgerbrötchen verdoppeln, dank der mehreren, die ich eingefroren habe. — Missy Fredrick, Direktorin der Eater-Städte

Prakas’ Rib-Eye

Kris Yenbamroong, Essen und Wein

Um zu feiern, dass meine Mutter, mein Mann und ich alle unsere zweite Impfung bekommen haben, haben wir uns dieses einfache, aber ausgezeichnete Rib-Eye-Gericht aus dem thailändischen Restaurant Night + Market in LA gegönnt. Unser lokaler Markt, Shuang Hur, hatte fast alles, was wir brauchten, einschließlich der besten Bündel lila Basilikum, aber er enthielt nicht die thailändische Würze des Golden Mountain, nach der das Rezept verlangt. Glücklicherweise kam das Internet mit einer ungefähren Home-Version durch. Das Gericht kommt schnell zusammen, aber der Geschmack ist Big Time Stuff. Das Rib-Eye tränkt in Tonnen von Umami aus der Austernsauce, Soja, Tomaten und thailändischen Gewürzen. Den Abschluss mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu machen, scheint fast kontraintuitiv – ich bin es nicht gewohnt, Käse auf mein teures Steak zu legen – aber lassen Sie mich Ihnen nur sagen, dass es mir nicht leid tat. — Joy Summers, Redakteurin von Eater Twin Cities

Grüner Reis mit Tomaten, Eiern und Mandeln

David Tamarkin, episch

Als ich dieses Frühjahr zum ersten Mal gut aussehende Tomaten sah, wusste ich, dass es an der Zeit war, dieses bewährte Reisrezept noch einmal zu überdenken. Wenn Sie, wie ich, alle grünen Saucen mögen – Chimichurri, Chermoula, Zhoug, Chutney –, könnte dieser grüne Reis mit Tomaten und Mandeln auch Ihr nächster Wochentag werden. Kräuter sind je nach Verfügbarkeit leicht austauschbar und passen gut zu fast jedem Protein: Hähnchenschenkel, Tofu, sogar ein gegrillter Käse wie Haloumi oder Paneer (diese Woche habe ich es mit riesigen Louisiana-Garnelen gemacht). Ich wurde daran erinnert, immer extra grüne Soße zuzubereiten, wenn ich meinen Ehepartner dabei erwischte, wie er den letzten Rest aus der Küchenmaschine für einen letzten Geschmack abtropfte. — Clair Lorell, Redakteurin von Eater New Orleans

Chia-Pudding über Nacht

Solide Starts

Das einzige neue Rezept, das ich diese Woche gemacht habe, ist tatsächlich ein Rezept von einer Babynahrungs-Website – aber wie ein wirklich sehr gut Website für Babynahrung. Ich habe Solid Starts auf Instagram verfolgt und ihre Lebensmitteldatenbank religiös verwendet, während ich den Prozess der Einführung von Tischnahrung für mein Baby navigiere. Die Prämisse von Solid Starts (und im weiteren Sinne die Prämisse des babygeführten Entwöhnens): Babys sind nicht nur in der Lage, angemessen zubereitetes Fingerfood zu verarbeiten, sondern indem sie sie einer Vielzahl von Lebensmitteln aussetzen und sie befähigen, sich selbst zu ernähren, wählerisch zu essen kann vermieden werden. Ich weiß nicht, ob ich wirklich glaube, dass etwas wählerisches Essen verhindern kann, aber es ist es mir wert, es zu versuchen. So. Chia-Pudding. Das weiche, schöpfbare und nährstoffreiche Solid Starts-Rezept verwendet ungesüßte Kokosmilch und hat Bananenbrei für den Geschmack. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und habe es am nächsten Tag sehr genossen, es zum Frühstück zu haben. Mein Baby? Sie war anfangs nicht so begeistert davon (oder zweitens, als ich es am nächsten Tag in ihren geliebten griechischen Joghurt mischte), aber ich hoffe, dass sie, wenn wir es in ein oder zwei Wochen noch einmal versuchen, begeisterter sein wird. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin von Eater-Restaurants

Butter Mochi

Sheldon Simeon, Cok Real Hawaii

Der Geburtstag meiner Schwester war – checkt Uhr — Vor zwei Monaten, und ich dachte, es wäre an der Zeit, ihr beim Feiern mit etwas Festlichem und Schokoladigem zu helfen. Sie hat mir vor kurzem von all den Mochi erzählt, die sie impulsiv über Instagram-Anzeigen gekauft hat, also habe ich beschlossen, ihr Sheldon Simeons Geburtstagskuchen-Mochi zu backen Cook Real Hawaii, die Eater letzten Monat vorgestellt hat. Da ich ein Bäcker bin, der sich daran erinnert, Mochiko (süßes Reismehl) bei Nuts.com zu bestellen, aber vergisst, dass er keine 9-mal-13-Auflaufform hat, musste ich ein wenig improvisieren und den Teig in a aufteilen Viertelblech und eine Kastenform. Der Mochi-Kuchen kam aus beiden Pfannen zufriedenstellend zäh, fast wie Fudge im Geschmack, perfekt süß und ein Hauch knusprig von der Glasur (zu der ich geröstete Erdnüsse anstelle von Pop Rocks hinzugefügt habe) – obwohl die hockenden Stücke aus dem Blech kamen Pfanne hatte ein besseres Verhältnis von Aromen und Texturen als die größeren Stücke der Laibpfanne, die ein bisschen mühsam zu kauen waren. — Nick Mancall Bitel, Mitherausgeber von Eater

Zoe’s Devil’s Food Cake

Zoe François, Zoe Bakes

Der Instagram-Feed der in Minneapolis ansässigen Konditorin und Kochbuchautorin Zoë François war mein Zen-Aufschub während der Pandemie. Als alles chaotisch schien und die Nachrichten am hässlichsten waren, ließen ihre informativen Geschichten komplexe Backtechniken so machbar erscheinen. Außerdem liebt mein Mädchen eine dramatische Lötlampe. Selbst für mich, die sich mit Pinterest durch die meisten Backherausforderungen gescheitert hat, lässt François das Komplexe machbar erscheinen. In ihr neu Zoë backt Kuchen Kochbuch ist das beste Schokoladenkuchenrezept, das ich je probiert habe. Es ist unglaublich reichhaltige Schokolade, ohne so übertrieben zu sein, dass Sie eine Tasse Kaffee brauchen, um sie nur anzusehen. Ich kann fast die ruhige, beruhigende Stimme von François hören, die mich durch alle Prozesse führt, während die frühe Aretha Franklin im Hintergrund jammert. Ich schwöre, die Krume macht sogar das Sprünge, was Mary Berry gutheißen würde. Dies war nicht einmal ein Kuchen für besondere Anlässe, sondern nur ein weiterer verschwommener Tag in einer endlosen Serie, während Minnesota uns dem siebten Winter aussetzt. (Prinz hatte recht, es schneit hier im April.) Das wird von nun an unser Schokoladenkuchen für jeden Kuchenanlass, einschließlich Mir-Langweilig-Donnerstag. — JS

16. April 2021

Farro Salat mit Lauch, Kichererbsen und Johannisbeeren

Melissa Clark, NYT Kochen

Lange vor der Pandemie war ich ein treuer Fan des „großen Kühlschranksalats“ – etwas Sperriges und Helles, das die ganze Woche in einem Behälter sitzen und für ein schnelles Laptop-Mittagessen in Schüsseln geschöpft werden kann. Meine waren in der Vergangenheit ein rezeptfreies Durcheinander von etwas Körnigem mit etwas Herzhaftem und Grünem, etwas würzigem Käse, einer Art Bohnen und etwas Vinaigrette. Vor ein paar Wochen suchte ich jedoch nach einer Möglichkeit, ein paar Lauchs zu verbrauchen (ich weiß nie, was ich mit Lauch anfangen soll) und bin auf dieses Juwel von der einzigen Melissa Clark gestoßen. Ich habe es seitdem dreimal gemacht, es ist so gut. Der Lauch wird geröstet (wer hätte das gedacht?) Das Rezept verlangt nach Johannisbeeren, aber ich habe getrocknete Aprikosen und getrocknete Kirschen zu hervorragenden Ergebnissen unterfüttert. Ich mag es, den Farro etwas zu unterkochen, um zusätzliche Textur zu erhalten, und das Hinzufügen von Walnüssen kann auch nicht schaden. Ein Rezept reicht für meinen Mann und mich, um fünf Tage lang zu schlemmen, ohne dass es satt wird, der ultimative Kühlschrank-Salat-Test. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Blaubeer-Streuselkuchen

Jeden Samstagabend kommt meine Schwiegermutter vorbei, um meine Kinder zu babysitten. Es ist ein Privileg, das ich nie für selbstverständlich halte, besonders in diesen seltsamen Zeiten, also versuche ich, den Gefallen zu revanchieren, indem ich dafür sorge, dass es Süßigkeiten im Haus gibt, um ihren beeindruckenden Appetit zu stillen. Meine Inspirationsquelle ist oft Maida Heatter, eine ikonische Quelle für täuschend einfache, aber köstliche Süßigkeiten. Da ich diese Woche einen Liter Blaubeeren zum Wenden hatte, haben wir ihren Blaubeer-Streuselkuchen gebacken. Es ist kinderleicht als Eltern-Kind-Aktivität, verwendet Vorratskammern und ist ein perfektes Dessert oder Frühstückskuchen zum Kaffee. Ich finde es anderen Heidelbeer-Krümelkuchen überlegen, weil der Kuchen selbst nicht sehr süß ist und nur eine halbe Stange Butter verwendet, der Krümelmantel jedoch übermäßig reichhaltig und butterartig ist. Außerdem hat es ein intensives Blaubeer-zu-Kuchen-Verhältnis. Wir haben uns genau an das Rezept gehalten und ich würde nichts ändern. — Amanda Kludt, Chefredakteurin

Lammkoteletts mit roten Linsen

Nik Sharma, Sonnenuntergang

Während ich dieses Gericht zubereitete, war ich völlig in Ehrfurcht vor Nik Sharmas Geist. Ich mache die ganze Zeit Dal und ich liebe Lamm, aber die Idee, mit Chili gewürzte Lammkoteletts über Linsen zu legen, die sowohl mit Kreuzkümmel als auch mit Thymian gewürzt sind, kam mir nie in den Sinn. Es braucht einige geschmackvolle Küchenstandards und erhöht sie einfach so, Das Ergebnis ist ein Gericht, das in weniger als einer Stunde zubereitet wird, aber für eine Dinnerparty geeignet ist. Oder einfach nur an einem Mittwochabend, wenn Sie sich ein wenig feierlich fühlen. — Jaya Saxena, angestellte Autorin

Schokoladen-Fingerabdrücke

Martha Stewart

Mein tiefes Verlangen nach frisch gebackenen Keksen kommt oft zu unpassenden Zeiten, wie mitten in der Arbeit. Glücklicherweise ermöglicht mir die Arbeit von zu Hause aus, während des Mittagessens einen schnellen Kuchen zu backen und zu tippen, während alles, was ich willkürlich in den Ofen geschoben habe, seine Sache tut. Geben Sie die Schokoladen-Daumenabdrücke von Königin Martha ein: Ein butterartiger, nicht zu süßer Keks mit einer Art Schokoladenelement deckt für mich wirklich alle Grundlagen ab, und dies ist vielleicht die einfachste Charge von Keksen, die ich je gemacht habe. Dieser Teig lässt sich in nur wenigen Minuten relativ leicht in einem Standmixer zusammenstellen. Ich habe den Wasserbad für die Schokoladenfüllung zugunsten der Mikrowelle in kurzen Stößen ausgelassen, um alles richtig schmelzen zu lassen. Mein ganz persönliches Riff? Flockiges Maldon-Salz, das direkt über die gefüllten Kekse gestreut wird. Streuen Sie es über alles, was Sie essen. Streuen Sie es direkt auf Ihre Zunge. Flockensalz für immer. — Stefania Orrù, koordinierende Produzentin

Einfache Quiche mit Süßkartoffelkruste

Chris Marokko, Guten Appetit

Ich habe keine besonderen diätetischen Einschränkungen, aber ich mag gesunde Versionen klassischer Gerichte. Ein typisches Beispiel: das Guten Appetit Quiche, bei der Süßkartoffeln gegen Kruste ausgetauscht werden, griechischer Joghurt gegen Sahne und ein ganzer (kleiner) Bund Grünkohl. Sautierte Süßkartoffeln bilden eine würzige Schale für das eiige, zwiebelige Zentrum, aber es war schwierig, sie in eine konsistente Kruste zu pressen und knusprig nicht so stark, wie ich erwartet hatte. Trotz des Backens der Quiche für 75 Minuten (in Richtung des oberen empfohlenen Bereichs) und der Tatsache, dass sie erschien Set, fand ich, dass die Mitte ziemlich locker blieb, als ich einschnitt. Das heißt, mein Partner und ich aßen alles ohne Bedauern. Es eignet sich hervorragend zum Abendessen mit einem Stück Sauerteig, zum Frühstück mit Kaffee oder als Nachmittagssnack direkt aus dem Kühlschrank. Ich würde es wieder machen, wenn auch nur um zu sehen, ob ich die Knicke nicht ausbügeln kann. — Nick Mancall-Bitel, Mitherausgeber

Ganzer gerösteter Gochujang-Blumenkohl mit zertrümmerten gerösteten Butterbohnen

Ich habe aus Hetty McKinnons neuem Kochbuch gekocht Mit Liebe nach Asien seit es vor ein paar Wochen vor meiner Haustür angekommen ist. Jedes Rezept, das ich ausprobiert habe, hat sich bewährt, zuletzt der ganz geröstete Gochujang-Blumenkohl mit zertrümmerten gerösteten Butterbohnen. Als jemand, der Blumenkohl liebt und Gochujang direkt aus dem Glas isst, habe ich die Möglichkeit geschätzt, diese beiden Dinge zusammenzubringen, insbesondere so wie McKinnon es hier macht: Sie kreiert eine Sauce aus dem Gochujang, Joghurt und etwas Olivenöl und beide massieren ihn in den gerösteten Blumenkohl ein und servieren ihn als Beilage zum fertigen Gericht. Haben Sie schon einmal einen röstenden Blumenkohlkopf massiert? Wenn nicht, ist es seltsam entspannend, und ich empfehle Ihnen, dies zu tun. Während meine Butterbohnen nicht richtig geröstet wurden und die Konsistenz von Trockenmauern hatten, gewann der Geschmack – verstärkt mit Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer – immer noch den Tag, und ich freue mich darauf, diesen wieder zu kochen. — Rebecca Flint Marx, Chefredakteurin

9. April 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Kochen

Vor einiger Zeit kaufte ich eine Großpackung getrocknete Berberitzen und stellte diese Woche fest, dass mein Vorrat fast aufgebraucht war. Ich beschloss, sie mit Samin Nosrats Rezept für Kuku Sabzi (mit Kräutern gefüllte persische Frittata) aufzubrauchen New York Times für Nowruz im März umgebucht. Ich begann am Nachmittag, da ich wusste, dass das Waschen, Hacken und Trocknen der Kräuter einige Zeit in Anspruch nehmen würde. Das Rezept erwies sich gegen Ende auch als logistisch herausfordernd, wenn Sie das Öl unter dem Kuku aus der Pfanne kippen, das Kuku auf eine Platte wenden, das reservierte Öl zurück in die Pfanne geben und das Kuku wieder hineinschieben müssen. Während dieses Prozesses dachte ich mehrmals: Es muss einen einfacheren Weg geben, dies zu tun. Aber das Endergebnis war köstlich. Das Äußere war schön knusprig und das Innere war ein leuchtendes Grün von einer dreifachen Bedrohung aus Koriander, Petersilie und Dill. Während es für einen einsamen Koch eine schwere Aufgabe war (ohne Salatschleuder, anständige Platte oder Wendeassistent), war es ein ausgezeichnetes Projekt für einen Wochenendnachmittag. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

Heißluftfritteuse Cracklin’ Chicken

Nom Nom Paleo

Wenn ich mich regelmäßig im „gesünderen“ Ernährungsmodus befinde, verspüre ich meistens ein Verlangen nach Protein, daher ist es gut für mich, viel zur Hand zu haben, um Fälle von extremem Hangry zu vermeiden. In den letzten Sonntagen habe ich Chargen dieser knusprigen Hähnchenschenkel für die ganze Woche zubereitet. Es ist ein sehr einfaches Rezept, mit der vielleicht nicht ganz kleinen Einschränkung, dass ich die Oberschenkel selbst entbeinen muss, da ich in Nord-Virginia keine Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut finden kann (das heißt, sobald Sie mit einem Paar Küchenschere, das ist schnelle Arbeit). Ich würze sie auf der Hautseite mit koscherem Salz und auf der Fleischseite mit einer hausgemachten Portion Nom Nom Paleo Magic Mushroom Powder von Autorin Michelle Tam (für diejenigen, die weniger dazu neigen, ihre eigenen Gewürze zuzubereiten, wird es in einigen Whole Foods verkauft, und Orte wie Trader Joe haben ähnliche Gewürzmischungen). Aber ich gehe davon aus, dass jedes Gewürz Ihrer Wahl funktioniert – vermeiden Sie es einfach, die Hautseite mit etwas zu würzen, das brennen könnte.

Früher habe ich diese Oberschenkel auf dem Herd gekocht, aber ich habe festgestellt, dass die Heißluftfritteuse den Vorgang noch einfacher, weniger chaotisch und vollständig macht, sobald sie zum Kochen bereit sind. (Achten Sie darauf, den Korb nicht zu überladen, mein kleiner Heißluftfritteuseaufsatz kann nur drei Oberschenkel gleichzeitig verarbeiten.) Nach der Zubereitung können Sie sie als Basis für schnelle Mahlzeiten verwenden, aber normalerweise erhitze ich einen in der Heißluftfritteuse für vier Minuten und dann für 15 Uhr mit etwas Obst kombinieren Snack Hour – für mich die hungrigste aller Stunden. Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Gewürzter Kokos-Hühnerreis Hillary Dixler Canavan

Gewürzter Kokos-Hühnerreis

Guten Appetit

Auf Anraten meiner Kollegin Milly habe ich dafür gesorgt, dass ich etwas Basmatireis und Kokosmilch in meine Lebensmittellieferung bekommen habe, damit ich Shayma Owaise Saadats Gewürz-Kokos-Reis-Rezept von Bon App zubereiten konnte. Dies ist jedoch immer noch eine Pandemie, und als ich es zusammenbrachte, um das tatsächlich zu kochen, hatte ich natürlich keine Schalotten oder frischen Knoblauch. Kein Problem. Sogar mit Knoblauchpulver unterlegt und Cayennepfeffer weggelassen, damit ich sicher sein konnte, dass mein Baby es auch essen würde, sang dieses One-Pot-Dinner. Während ich mit den Aromen schnell und locker gespielt habe, empfehle ich, den spezifischen Prozess zu befolgen, den das Rezept vorschreibt: Verwenden Sie die Küchentuchmethode und schauen Sie nicht, während der Reis kocht, um sicherzustellen, dass das Ergebnis weich, aber nicht matschig ist. — Hillary Dixler Canavan, Restaurantredakteurin

Buchweizen Bananenbrot

Roxana Jullapat, Mutterkörner

Als Fan von Roxana Jullapats Bäckerei Friends & Family in Los Angeles war ich begeistert von ihrem neuen Kochbuch zu hören. Mutterkörner. Seine Ankunft in meinem Haus fiel glücklicherweise mit dem Beginn dessen zusammen, was ich als die Große Säuberung bezeichne, was der Monat ist, der zu einem Umzug führt, in dem ich so viele Zutaten wie möglich in meiner Küche verbrauche. Jullapats Bananen-Buchweizenbrot-Rezept gab mir die perfekte Gelegenheit, nicht nur vier verfaulte Bananen, die in meinem Gefrierschrank gelebt hatten, zu versenden, sondern auch den größten Teil einer Tüte Buchweizenmehl, die sich seit etwa einem Jahr in meiner Speisekammer versteckt hatte. Ja, ich weiß, dass manche Bananenbrot jetzt für ein Relikt des Pandemie-Frühlings halten, aber was auch immer Bananenbrot ist, ist offensichtlich ewig, teilweise wegen Rezepten wie diesem. Abgesehen davon, dass es sehr einfach ist – fügen Sie Ihre nassen Zutaten zu Ihren trockenen Zutaten hinzu, rühren Sie um und gießen Sie sie in eine Kastenform – es hat eine zarte Krume, gerade genug Süße und diesen Buchweizengeschmack. Das Hinzufügen von Buchweizen zu einem Gebäck ist wie in dieser Szene in Arbeitendes Mädchen wo Melanie Griffith Sigourney Weavers Brille aufsetzt: Das macht es ein bisschen ernster, ein bisschen unerwarteter. Es verkompliziert die Dinge, und wenn es eine Sache gibt, die ich im Leben liebe, dann ist es Bananenbrot, das Unmengen enthält. — Rebecca Flint Marx, Chefredakteurin

2. April 2021

8-Zoll-Mehltortillas

Köche Land

Ich habe zu Weihnachten eine Tortillapresse bekommen und habe langsam versucht, mein Komfortniveau mit der Herstellung von Tortillas zu Hause zu verbessern. Mein erster Versuch mit Mais war eine ziemlich gemischte Tüte, und ich freue mich, sagen zu können, dass ich mit diesem Rezept von Cook’s Country für eine Mehlsorte etwas mehr Erfolg hatte. Obwohl ich mit der empfohlenen Wassermenge herumspielen und mehr als das Rezept hinzufügen musste, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ist dieses Rezept wirklich ziemlich einfach und hat Tortillas hergestellt, die dünn und mit Saiblingen gesprenkelt waren, als ich sie in a bräunte Gusseisengrill (für das Rezept ist keine Tortillapresse erforderlich, aber ich bin nicht gut darin, Dinge dünn auszurollen, daher ist es ein netter Trick für mich). Die Tortillas waren eine schöne Ergänzung zu einem anderen Rezept aus derselben Familie von Websites: diesen Kräutersteak-Tacos. — Missy Frederick, Direktorin der EsserstädteR

Maeun Dwaeji Galbijjim (Slow Cooker Schweinerippchen)

Hyosun, Koreanisch Bapsang

Ich habe seit Monaten eine Doenjang – koreanische fermentierte Sojabohnenpaste – in meinem Kühlschrank vernachlässigt, also beschloss ich an einem zufälligen Wochenendtag, alles zu geben und ein koreanisches Festmahl zu machen.Der Star des Essens war sicherlich Maeun Dwaeji Galbijjim von Korean Bapsang, ein geschmortes Schweinerippchengericht mit viel Süße, Sesamnoten und einem Schuss dieses guten Gochugaru. Es war auch bemerkenswert einfach: Abgesehen davon, dass Sie die Rippen vorher einweichen, um überschüssiges Blut herauszuziehen, werfen Sie im Grunde einfach eine Tonne Zutaten in einen Slow Cooker (oder einen Instant Pot, wenn Sie ungeduldig sind) und gehen Sie weg. Der Spritzer Sesamöl am Ende bringt das ganze Gericht auf eine schöne Art und Weise zusammen. Ich bin ein Freak für Gewürze, also ich Tat die doppelte Menge Gochugaru in diesem Gericht ist jedoch wirklich nicht notwendig. Die Flüssigkeit in diesem Schmorbraten ist der wahre Hingucker, über weißen Reis gegossen oder löffelweise gegessen. Meine letzte Mahlzeit beinhaltete auch eine Schüssel Japchae nach einem Rezept meiner einzigen wahren Liebe, Maangchi, etwas Instant Pot Dakjuk (Reisbrei) und ein paar Gläser Choi's Kimchi, mein Lieblings-Kimchi aus dem Lebensmittelgeschäft aller Zeiten (das passiert einfach so) hier in Portland gemacht werden). — Brooke Jackson-Glidden, Eater Portland-Redakteur

Cheddar-Walnuss-Gougères

Dorie Greenspan, NYT Kochen

Vor ungefähr einem Jahr bekam ich einen KitchenAid-Standmixer geschenkt – ein durchdachtes, aber etwas unnötiges Geschenk, da ich selten etwas backe, das danach verlangt. Dieser Trend setzt sich fort. Das einzige, was ich regelmäßig damit mache, ist dieses großartige Rezept für Cheddar-Walnuss-Gougeres von Dorie Greenspan, das meine Kollegin Monica empfohlen hat. Ich liebe es, wie der Biss von scharfem Cheddar mit der cremigen, luftigen Innenstruktur spielt, sie sind perfekt. Und wie das Rezept verspricht, lassen sich die Gougeres wunderbar einfrieren, sodass ich immer einen Plastikbehälter mit Gougeres zum Backen bereit habe, wenn ich einen ausgefalleneren Snack als Pizzabrötchen brauche oder wenn ich eines Morgens entscheide, dass es ein warmes, luxuriöses Frühstück ist in Ordnung. — Erin DeJesus, Chefredakteurin von Eater.com

Orangen-Kardamom-Olivenöl-Kuchen Monica Burton

Llubavs grüne Spaghetti

Julia Turshen, Einfach Julia

Ich verfolge die Karriere von Julia Turshen, seit ich denken kann. Ich habe alle ihre Kochbücher, weil ich gelernt habe, dass ich mich darauf verlassen kann, dass sie mir jedes Mal leckere, tatsächlich kochbare Rezepte gibt. Ihr neuestes Buch, Einfach Julia, das James Park in unserer Kochbuchvorschau für das Frühjahr 2021 besprochen hat, hat mir geholfen, aus einer Krise herauszukommen – ich habe die ganze Woche daraus gekocht. Llubavs Grüne Spaghetti ist das erste Rezept im Buch und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, weil Sie – Trommelwirbel – kein Gemüse für die grüne Sauce hacken müssen, was das Aufräumen super einfach macht. Alles, was Sie tun müssen, ist den Babyspinat, die Basilikumblätter und den frischen Grünkohl in einen Mixer zu geben, sich zurückzulehnen und das lebendige Aroma mit der Geschwindigkeit einer Boy Smells-Kerze in Ihre Küche zu füllen. Eines habe ich gelernt, nachdem ich dieses Gericht zweimal zubereitet habe: Haben Sie keine Angst, die Grünkohlblätter groß zu machen. Turshens Rezept verlangt sechs große Grünkohlblätter, aber meine waren klein, sodass die grüne Soße wie eine Suppe aussah. Zum Glück hatte ich genug Grünkohl, also habe ich einfach mehr Blätter hinzugefügt, bis ich eine freche Konsistenz hatte. — Esra Erol, Social-Media-Managerin von Eater

Brathähnchen mit Aprikosen und Oliven

Susan Spungen, NYT Kochen

Ich habe eine echte Vorliebe für Rezepte, die salzig und süß und bitter beinhalten, und dieses Rezept überprüft alle drei dieser Kästchen, mit dem Bonus von karamellisierten Stückchen vom Grill. Marinieren ist hier der Schlüssel: Lassen Sie es so lange wie möglich gehen, damit sich all diese Aromen gut aneinander schmiegen. Ich liebe Castelvetrano-Oliven, und wie das Rezept verspricht, sind sie butterartig und weich. So weich, dass ich sie vielleicht sogar gegen eine salzige Olive eintausche, die der Süße der Aprikosen etwas mehr standhält. Dieses Rezept ist jedoch recht einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend über einem Bett aus perlmuttfarbenem Couscous, um diese Sauce aufzusaugen. — Ellen Fort, Eater San Francisco Interimsredakteurin

Orangen-Kardamom-Olivenöl-Kuchen

Carolina Gelen, Essen 52

Seit ein paar Wochen stapeln sich meine CSA-Orangen und ich brauchte dringend eine Möglichkeit, zumindest einige davon zu verwenden. Kuchen schien die offensichtliche Antwort zu sein, und dieses Rezept von Food52 schien besonders orange-lastig zu sein und erforderte mindestens drei (ich habe sowohl Blut als auch Nabel verwendet). Das Rezept nutzt sie effizient und erfordert Orangensaft, Orangenschale und das Schneiden und Karamellisieren von Orangen für ein sichtbar orangefarbenes Topping. Das Schneiden dieser Orangen ist der Schlüssel. Dieser Schritt, zusammen mit dem Anordnen auf dem Boden der Pfanne, war der schwierigste Teil des Ganzen, das heißt, es ist ein sehr einfach zuzubereitender Kuchen. Aber der Geschmack zahlt sich aus, und beim nächsten Mal werde ich besser wissen, wie man die Früchte kunstvoll anordnet, damit der Kuchen auch beeindruckender aussieht, als er tatsächlich ist. — Monica Burton, Eater-Redakteurin

26. März 2021

Ananassirup auf Vanilleeis Nick Mancall-Bitel

Frischer Ananassirup

Stella Parks, Ernsthaftes Essen

Dieser Ananassirup, hergestellt aus weggeworfenem Ananaskern und Kernen, war die ganze Woche wie ein helles Schweizer Taschenmesser mit Geschmack. Ich habe es verwendet, um Getränken etwas Schwung zu verleihen, meine morgendlichen Haferflocken damit zu übergießen, etwas über Maisbrot mit Buttermilch zu gießen und natürlich übergossenes Eis (PB Wins the Cup von Ample Hills). Das von Stella Parks entwickelte Rezept war ein Kinderspiel (ich ließ die Mischung über Nacht mischen, um maximalen Geschmack zu erzielen). Es fühlte sich besonders lohnend an, da es Ananasreste verwendet und sehr wenig Aufwand erforderte, außer die Früchte zu zerkleinern, eine Aufgabe, die sich normalerweise so verschwenderisch anfühlt. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

Ande Ki Kari (Eier in scharfer Tomatensauce)

Julie Sahni, NYT Kochen

Julie Sahni ist mein Fels in der nordindischen Küche, zumal meine Oma sehr zurückhaltend und unspezifisch ist, wenn ich sie nach ihren Rezepten frage. Eiercurry ist auch ein Glücksfall einer Mahlzeit, mit dem ganzen Geschmack und der Wucht eines Currys auf Fleischbasis, aber stattdessen mit hartgekochten Eiern als Star, gebadet in einer Zwiebelsauce auf Tomatenbasis. Wenn du Sahnis in die Finger bekommst Klassische indische Küche, verwenden Sie das Rezept dort, obwohl Clark das Rezept für die angepasst hat New York Times. Wenn Sie sich an ihr Rezept halten, lassen Sie das Kokosöl weg, verwenden Sie rotes Chilipulver anstelle von Paprikaflocken und verwenden Sie mindestens doppelt so viel Ghee. Warum sollte man sich schließlich mit einem Klassiker anlegen? — Jaya Saxena, Eater Staff Writer

Geschmorte Bohnen mit Salsa Fresca über Reis Missy Frederick

Mexikanische gedünstete Bohnen mit Salsa Fresca

Diane Unger, Milchstraße

Bohnen sind meine erste Wahl für fleischlose Mahlzeiten, und ich war seltsam fasziniert von diesem Rezept, als ich an einem faulen Sonntag eine Episode von „Milk Street“ sah. Zugegeben, es sind viele Schritte – Sie neigen wahrscheinlich weniger dazu, Bohnen über Nacht einzuweichen, ein Sofrito zu bauen, Bohnen mehr als eine Stunde lang zu köcheln und an einem zufälligen Dienstag eine separate begleitende Salsa zuzubereiten. Aber es erwies sich als ein lustiges Sonntagsprojekt, und das resultierende Bohnengericht ist hell, cremig und kontrastreich dank des tomatenbasierten Belags. Es macht auch eine Tonne, wir hatten gedünstete Bohnen als Beilage für Pilz-Tacos, ein fleischloses Montagsessen mit Reis und Bohnen des Main Events, eine Eierbegleitung zum Frühstück sowie zwei Liter Reste für den Gefrierschrank. — Missy Frederick, Direktorin der Eater-Städte

Brokkoli-Pesto Pasta

Morgendämmerung Perry, Guten Appetit

ich habe gegessen eine Menge Pasta in dieser Pandemie hier, und ich bin immer auf der Suche nach lustigen, einfachen Möglichkeiten, dies am Laufen zu halten. Ich habe diese besondere Bon App-Nummer aus dem Jahr 2015 in einer riesigen Liste von Rezepten gefunden, die sie empfehlen, Ihre Kinder zum Mittagessen zu machen (fast alle von denen ich bereits sagen kann, sind viel mehr Aufwand, als ich aufwenden werde, wenn mein Baby an der Reihe ist, von einem Mittagessen zu essen Kasten). Aber für eine einfache Mahlzeit unter der Woche? Eine perfekte Zeit, um Brokkoli zu kochen und mit Basilikum zu verfeinern, um ein helles, frühlingshaftes Abendessen zuzubereiten. Dies ist kein Rezept, das Ihr Leben verändern wird, aber es ist ein Rezept, das eine große Menge frischen Brokkoli in eine schöne Pastasauce verwandelt. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Instant Pot Italienische Rindfleischsandwiches

Lindsay Ostrom, Prise Yum

Mein Freund vermisste Chicago – seine Heimatstadt – an seinem schönsten Tag: dem St. Patrick’s Day. Ich beschloss, ihm mit einem ganz und gar nicht irischen, aber sehr Chicago-Klassiker einen Hauch von Heimat zu geben: das italienische Rindfleisch-Sandwich. Das Rezept sieht vor, dass Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Rinderbrühe und italienische Gewürze direkt in den Schnellkochtopf geworfen werden, aber ich habe es ein wenig optimiert, indem ich den Knoblauch und die Zwiebeln mit der Saute-Funktion der Maschine angebraten habe, bevor ich alles andere hinzufüge. Ich habe auch Peperoncini im Glas für die Giardiniera untergerührt und eine zusätzliche Tasse Rinderbrühe als im Rezept verlangt hinzugefügt, um sicherzustellen, dass diese Babys nach dem Toasten der Brötchen, dem Schmelzen des Käses und dem Füllen der Sandwiches mit reichlich Jus gefüllt werden können so viel zartes, saftiges Fleisch, wie sie halten konnten. Ein Bonus, mit dem ich nicht gerechnet hatte: Die Reste sorgten für ein ausgezeichnetes Mittagessen von zu Hause aus am nächsten Tag. — Terri Ciccone, Eater Audience Development Manager

Weiche Dinner Rolls

Sally McKenney, Sallys Backsucht

Obwohl sie außen weich und kissenförmig und herrlich goldbraun sind, sind hausgemachte Hefebrötchen eine einschüchternde Aussicht. Der Teig, angereichert mit Milch, Ei und Butter, wirkt zunächst etwas zu kompliziert für jemanden (wie mich), der den klassischen No-Knead-Laib kaum beherrscht. Aber dieses Rezept gliedert jeden der Schritte auf eine Weise auf, die für einen absoluten Neuling wirklich einfach zu verstehen ist. Dank Instant-Hefe braucht es auch nur drei Stunden Gehzeit, sodass Sie sich mitten am Nachmittag für butterartige Hefebrötchen entscheiden können. Essen Sie frisch aus dem Ofen und mit Butter bestrichen neben einem Steak-Dinner und verwenden Sie die Reste als Schieberbrötchen. — Amy McCarthy, Redakteurin von Eater Dallas und Eater Houston

19. März 2021

Orecchiette mit Wurst und Chicorée

Michael Weiß/Essen & Wein

Ich bin so ein Trottel für bitteres Gemüse, wahrscheinlich weil ich ein bisschen bitter bin und mich gerne mit anderen bitteren Dingen umgebe. Hier in Oregon sind Dinge wie Löwenzahngrün und Radicchio in ihrer Blütezeit, also habe ich eine Menge Chicorée-Salate, Schmorbraten und Braten zubereitet, normalerweise nur aus einer Laune heraus, ohne Rezept. Allerdings stecke ich gerade mit einem Freund in einem Chicorée-Krieg, was bedeutet, dass wir uns mit immer aufwendigeren Chicorée-Rezepten gegenseitig über den Tisch ziehen. Ich bin dafür gegangen Essen & Wein Oldie-but-goodie, der die Bitterkeit von Chicorée mit Wurst und Pecorino mildert. Ich beschloss, Löwenzahngrün für einen kleinen Kontrast hinzuzufügen, aber ansonsten habe ich nicht viel angepasst. Ich liebe es einfach, wie die Hühnerbrühe seidig wird, wenn sie mit dem Käse reduziert wird, der für ein Abendessen unter der Woche eine ziemlich einfache Pastasauce ist. — Brooke Jackson-Glidden, Redakteurin, Eater Portland

Zitronenlachs mit Fenchel und Orangensalat

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Der zitronige Lachs von Adeena Sussman schwimmt durch meine Erinnerung, seit ich ihn sonntagabends in der Wohnung meiner Cousine gegessen habe, Monate bevor „house hangs“, wie wir sie nennen, zu einer Anomalie wurde. Wie Sussman an anderer Stelle in ihrem wunderbaren Buch sagt Sababa, Zitrone trägt viel in diesem Rezept bei, sie ist eher Co-Star als Nebendarstellerin, die den Fisch dick umhüllt und im Ofen röstig färbt. Anstelle von Lachs habe ich Red Snapper verwendet, der einen süßen Geschmack hat, der durch die Paprika noch mehr zur Geltung kommt. Und ich habe der konservierten Zitronenpaste nur ein wenig Yuzu Kosho hinzugefügt, um dem Bild etwas Würze zu verleihen. Ich habe den Fenchel-Orangen-Salat komplett ignoriert und stattdessen die knusprigen Kichererbsen von Smitten Kitchen mit Kräutern und Knoblauchjoghurt verwendet, einem minzigen, erdigen Gegenstück. — Emma Alpern, Chefredakteurin von Eater

Edna Lewis und Scott Peacocks Shrimp Grits

Essen52

Letzten Freitagabend hatte ich meinem Partner ein Abendessen mit Meeresfrüchten zu Ehren der 10.000. schlechten Filmvorführung unserer Discord-Gruppe über die Pandemie versprochen: Wasserwelt. Natürlich war die Idee, nach einem langen Arbeitstag an einem Freitagabend Meeresfrüchte zuzubereiten, äußerst optimistisch für mich. Glücklicherweise hatten wir alle Zutaten (einschließlich einiger kurz vor dem Verfallsdatum), die wir für Garnelen und Grütze brauchten, etwas, das ich noch nie gemacht habe. Ich wurde von der Empfehlung von Edna Lewis zu diesem speziellen Rezept verführt, und es stellte sich als wirklich einfach heraus und sehr cremig. Das Rezept sieht vor, die Garnelen zu einer Paste zu mischen und unterzumischen, etwas, das ich erst gelernt habe, als ich angefangen habe zu kochen. Da ich ganze Garnelen konservieren wollte, pürierte ich am Ende nur die Hälfte der butterartigen Garnelen in meiner Küchenmaschine und ließ ein paar mehr übrig, um die Oberseite der Schüssel zu kleiden. Am Ende haben wir nie zugesehen Wasserwelt, aber das Abendessen war sowieso besser. — Brenna Houck, Städtemanagerin

Das Innere eines Frühstücksknödels Alyssa Nassner

Frühstücksknödel

Lori Yates/Füchse lieben Zitronen

Ich habe einen Überschuss an gefrorenem Fleisch in meinem Gefrierschrank, insbesondere gemahlene Frühstückswurst, also habe ich versucht, lustige Möglichkeiten zu finden, den Überschuss zu verbrauchen. Ich liebe Wurstknödel und hatte eine Menge fertiger Wrapper vom asiatischen Markt die Straße hinauf zur Hand, also waren es Frühstücksknödel! Um genau zu sein, Eier-, Wurst- und Rösti-Frühstücksknödel. War das etwas, was ich mir ausgedacht habe? Gibt es Rezepte für so etwas? Ja, es gibt sie, und diese von Foxes Love Lemons war die ideale Vorlage. Ich beschloss, die einzelnen Komponenten vor dem Zusammenbau vorzukochen und die Wurst nur ein wenig zu kochen, damit sie im Knödel fertig garen kann. Ich habe mich auch für dickere Wraps entschieden, weil sie sich leichter falten lassen und dem Braten besser standhalten. Profi-Tipp: Halten Sie Ihre Wraps und montierten Knödel während der Arbeit mit feuchten Papiertüchern bedeckt, damit sie nicht austrocknen! Ich habe sie ungefähr fünf Minuten in der Pfanne gebraten und dann ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne gegeben und sie für einen schnellen Dampf bedeckt. Sie sind viel besser geworden, als ich erwartet hatte, und ich würde jedem 10/10 empfehlen, eine eigene Knödelreise vom Frühstück für das Abendessen zu unternehmen. — Alyssa Nassner, Art Director, Vox Media Editorial Networks

Vegane schwarze Kokos-Ingwer-Bohnen

Ali Slagle/NYT Kochen

Vor ein paar Wochen habe ich etwas gemacht, was ich seit Jahren nicht mehr gemacht habe: ein Rezept aus einer Zeitung ausgeschnitten, so wie man Seiten mit den Händen umblättern kann. Die fragliche Zeitung war der Sonntag New York Times, und das Rezept waren die veganen schwarzen Kokos-Ingwer-Bohnen von Ali Slagle. Slagle hatte sich mit ihrem Eintopf-Bohnen-Reis-Rezept bereits mein Vertrauen und meine Bewunderung verdient, also beschloss ich, ihr in eine weitere Dose schwarze Bohnen zu folgen. Da half mir, dass ich alle Zutaten schon zu Hause hatte (ein seltener Fall) und dass ich nach den letzten Tagen fast ausschließlich Kuchen gegessen hatte und Lust auf etwas Veganes hatte. Dies ist ein sehr einfaches Rezept und auch anpassungsfähig – obwohl es zwei Dosen Bohnen und eine Dose Kokosmilch erfordert, hatte ich nur eine Dose Bohnen, also habe ich nur die Kokosmilch und alle anderen Zutaten halbiert und es stellte sich gut heraus. Das Anstrengendste an der Rezeptur – und mit „anstrengend“ meine ich leicht zeitaufwändig – war das Schälen und Microplaning von frischem Ingwer, denn ich bin ein Ingwer-Freak und verwende daher immer mindestens die doppelte Menge, die benötigt wird. Das Ergebnis, das ich zu Reis serviert habe, war sehr zufriedenstellend und ich werde es auf jeden Fall wieder machen. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

Bouchon Chocolate Chip Cookies

Thomas Keller/Bouchon Bäckerei-Kochbuch

Ich habe letztes Wochenende zum ersten Mal in meinem Leben echte Kekse gebacken. Obwohl ich viel koche, backe ich selten. Aber ob wegen Lockdown, einer aufkeimenden Faszination für das Brotbacken, einer Reduzierung des Alkoholkonsums, die einen höheren Zuckerbedarf erfordert, oder weil ich eine 2-jährige Tochter habe, Kekse stehen seit Monaten auf meiner To-Do-Liste in der Küche. Ich habe zum ersten Mal eine Variation dieses Rezepts im Laden von Quality Chop House (ja, diese Jungs) vor etwa vier Jahren ausprobiert, als der Koch-Metzger-Bäcker-Kerzenhalter-Hersteller Rich Bowman mir sagte, er habe das Rezept so angepasst, dass es Demerara-Zucker enthält. was dem Keks ein sehr angenehmes körniges Knirschen verlieh. Ich folgte Bowmans Rat und ersetzte Malz durch Melasse und erhöhte die Menge an dunkelbraunem Muscovado-Zucker in der Mischung. Um noch weiter zu freestylen und mir ein reineres Keksergebnis zu geben, habe ich nur die Hälfte der Mischung mit Schokoladenstückchen versetzt. Mein erster Ausflug ins Keksbacken – ich muss ganz ehrlich sein – war ein uneingeschränkter Erfolg. Das Ergebnis war knusprig, zäh, Toffee-artig in der Mitte butterartig, Kekse nicht zu süß: genau das, was ich mir schon immer von einem Keks gewünscht habe. Die Prise Salz hat geholfen. Ebenso die Fähigkeit, Präzision zu meiden, Unsicherheit nachzugeben und sich anzupassen, um sich zu verbessern. — Adam Coghlan, Herausgeber, Eater London

12. März 2021

Easy Air-Fryer Durian Baskischer Käsekuchen

Was man heute kochen kann

Baskischer Käsekuchen, der für seine fast verbrannte Oberseite beim Backen bei hohen Temperaturen bekannt ist, hat die perfekte Balance aus cremiger Textur, käsigem Tang und karamellartigen, dulce de leche-artigen Aromen, die ich liebe. Ich hätte nie gedacht, dass ich es selbst schaffen könnte, aber dann kam die Heißluftfritteuse. Für diejenigen, die denken, dass eine Heißluftfritteuse nur zum Aufwärmen von matschigen Pommes ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Dieses einfach zu befolgende, vielseitige Rezept macht den unglaublichsten, narrensichersten baskischen Käsekuchen – ich habe hier sogar Ube für die Durian ausgetauscht und es ist perfekt geworden. (Oder wenn Sie einfach nur einen klassischen baskischen Käsekuchen genießen möchten, müssen Sie keine zusätzlichen Aromen hinzufügen.) Es sind nur drei äußerst einfache Schritte erforderlich: Alle Zutaten mixen, den Teig in der ofenfesten Käsekuchenform backen und im Kühlschrank kalt stellen, am besten über Nacht. Das ist es. Durch die konstante Temperaturregelung der Heißluftfritteuse kommt die Oberseite des Kuchens immer herrlich tief, creme brlée braun. Nach stundenlangem Kühlen im Kühlschrank ist die Mitte immer noch ölig, klebrig, leicht schmelzend, was zu dem befriedigendsten Käsekuchen-Bissen führt. Kein Dessert hat mir jemals ein solches Maß an Zufriedenheit und Leistung gebracht, das Sie verdienen, dasselbe zu empfinden. — James Park, Social-Media-Manager von Eater

Rote Linsensuppe, Barrett Prendergast

Barrett und die Jungs

Ehrlich gesagt war ich nie ein großer Fan von Linsensuppe. Ich hatte es immer nur mit grünen Linsen gekocht, was ich auch ein bisschen, nun ja, linsenweise finde – voller körniger, bitterer Gesundheitskiesel, die zu Brei reduziert wurden. Aber dann tauchte diese Version in meinem Feed auf, von der mühelos schicken LA-Geschäftsfrau/Köchin/Influencerin/Mutter Barrett Prendergast, und ich beschloss, es auszuprobieren. Das ist großartig.Das Geheimnis ist die konzentrierte Mischung aus zerdrückten Pflaumentomaten, Zwiebeln und Karotten, die Sie für eine Weile anbraten, um eine Art Sofrito zu machen, der der Suppe viel Süße und Tiefe verleiht. Dann fügen Sie winzige rote Linsen (so viel besser!) und Brühe hinzu – in meinem Fall diese erstaunliche fermentierte Gemüsebrühe, die ich vom Bauernmarkt bekomme – und beenden Sie mit Parmesan. Die resultierende Suppe ist die Art von reichhaltigem, sättigendem, aber auch leichtem und hellem Essen, das man die ganze Woche zu Mittag essen möchte, was ich getan habe. Und ich werde wahrscheinlich auch für nächste Woche einen Topf machen. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Sesam-Tofu mit Brokkoli

Hetty McKinnon, Guten Appetit

Tofu ist so ein tolles Protein: Es ist billig, hält lange im Kühlschrank, hat eine köstliche Textur und habe ich schon erwähnt, dass es billig ist? Dieses Bon App-Rezept von Hetty McKinnon ist mir aufgefallen, als sie anfing, andere Leute, die es kochen, in ihren Instagram Stories zu teilen. Ihre Idee, Tahini beim Herstellen einer Sesamsauce zu verwenden, ist genial. Das Endergebnis hat einen köstlichen Pep, auch wenn es nicht so knusprig ist, wie es das Rezept verspricht – ich habe nie wirklich verstanden, wie das funktioniert, wenn man leicht gebratenen Tofu in eine Sauce plumpst? – aber ich denke, die Maisstärkebeschichtung gibt der Sauce etwas, an dem sie haften kann, damit es sich nicht unnötig zeitaufwändig und unordentlich anfühlt, diesen Schritt zu tun. (Seitenleiste: Ich liebe es, wenn Rezepte Schritt-für-Schritt-Videos wie dieses enthalten!) — Hillary Dixler Canavan, Esser-Restaurant-Redakteur

Hackbraten

Ina Garten/Food Network

Mein Lebensmittelladen hat das schicke Rinderhackfleisch aus Grasfutter zum Verkauf angeboten, also kaufte ich einige, ohne viel zu wissen, was ich damit anfangen sollte. Leider brachte es mich nicht mehr nach Hause, was mir peinlich war, weil Hackfleisch so vielseitig ist. Aber dann fiel mir ein: Hackbraten. Ich habe das Rezept von Ina Garten verwendet, das den Sweet Spot zwischen traditionell, aber nicht zu viel Arbeit trifft. Es besteht darin, dass Sie die sautierten Zwiebeln mit Worcestershire und Tomatenmark werfen, bevor Sie sie in das Hackfleisch falten, was meiner Meinung nach besonders gut funktioniert hat. Hackbraten ist kein schönes Gericht, und es sah besonders unschön aus, wenn es auf einem Blech aus meinem Ofen kam, das mit einer dicken Schicht Ketchup glasiert war. Aber es war lecker, und egal mit wie vielen Mahlzeiten wir die Reste gegessen haben, wir haben uns immer gefreut, es wieder zu haben. — Meghan McCarron, Sonderkorrespondentin von Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Guten Appetit

Ich arbeite, wie viele andere auch, immer noch von zu Hause aus, was bedeutet, dass ich immer noch auf der Suche nach schnellen, unkomplizierten Rezepten bin, die ich an einem Sonntagabend zaubern und die ganze Woche über zum Mittagessen aufwärmen kann. Das Kimchi-Jjigae-Rezept von Chefkoch Sohui Kim war diesen Winter in meiner Rotation der Lieblingsgerichte verloren gegangen, also war ich letzte Woche bereit, den feurigen koreanischen Eintopf wiederzubeleben. Viele der Zutaten gehören zu meinen Grundnahrungsmitteln in der Speisekammer – eine Zwiebel, Gochujang, das Glas Kimchi, das hinten in meinem Kühlschrank steht – also ist es perfekt, dies an einem Wochentag zu kochen. Achte nur darauf, den Tofu am Ende hinzuzugeben, damit er nicht zu matschig wird, und die ganze Woche zum Mittagessen vorsichtig aufwärmen. — Bao Ong, Redakteur von Eater New York

Veganer Schokoladenkuchen

Bea Vo, Leites Kulinarik

Über den veganen Schokokuchen von Bea Vo bin ich zum ersten Mal vor einigen Jahren gestolpert, als ich Rezepte für Leites Culinaria testete. Ich habe das Gefühl, dass erfolgreiche vegane Backwaren die Leute immer dazu bringen, das Ich-kann-nicht-glauben-das-ist-vegan-Ding zu machen, aber dies ist wirklich einer dieser Kuchen, reicher und zarter und feuchter als die meisten nicht-veganen Schokoladenkuchen I habe das Vergnügen zu essen. Es ist mein Lieblingskuchen für Geburtstage sowie für jeden Anlass, bei dem ein Schokoladenkuchen nicht nur außergewöhnlich gut ist, sondern auch außergewöhnlich einfach, ein Zwei-Schalen-Dump-and-Rühr, der keinen Standmixer benötigt. Ich habe es letztes Wochenende für ein paar Achtjährige gebacken, die einen "Superhelden" -Kuchen verlangten, was im Grunde bedeutete, ihn mit einer Tonne regenbogenfarbener Buttercreme und Streuseln zu bedecken. Es war eine Art psychedelisches Durcheinander, aber darunter stand der Kuchen hoch, vertrauenswürdig wie immer. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

5. März 2021

Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce

Die Woks des Lebens

Ich vermisse es verzweifelt, Dim Sum essen zu gehen, aber dieser Teller mit köstlichen Schweinerippchen mit schwarzer Bohnensauce brachte das Gefühl zurück, mit Freunden an einem großen Dim Sum-Tisch zu sitzen. Die Rippchen köcheln ganze 40 Minuten lang, wodurch das Fleisch vom Knochen fällt, und die Kochflüssigkeit wird zu einer köstlichen, cremigen Schweinebrühe und Basis für die herzhafte Schwarze-Bohnen-Sauce. Anderes herzhaftes Gemüse wie Zwiebeln und Paprika runden das Gericht ab, und ich fügte Rettich und Kartoffeln hinzu, die gut zur Sauce passten. Servieren Sie es mit Reis, um jeden Tropfen aufzusaugen. — James Park, Social-Media-Manager von Eater

Pizza Babka

Bill Clark, Ein Stück Kuchen

Sie haben vielleicht auf Eater gelesen, dass alle und ihre Mutter (oder vielleicht nur eine Auswahl seiner Tausenden von Abonnenten) letzten Monat Pizza Babka gemacht haben, nachdem sie Bill Clarks Rezept in seinem schönen Newsletter A Piece of Cake gelesen hatten. Es ist ein äußerst verlockendes Angebot – ein zäher, reichhaltiger, dekadenter Babka, aber mit Käse und Peperoni anstelle von Schokolade oder Zimt. Aber als ich es das erste Mal geschafft habe, bin ich komplett gescheitert (wie auch andere in meinen Gruppentexten). Als Clark vorschlug, dass es etwa 30 Minuten dauern würde, bis der erste Teig aufgeht, folgte ich seiner Anweisung viel zu wörtlich, obwohl sich meine mit Oregano übersäte Teigkugel kaum verändert hatte. Jeder erfahrene Bäcker weiß, dass die Aufgehzeit je nach Hefe, Klima usw. variiert, und das Timing eines Rezepts ist nur ein Vorschlag. Mein erster Pizzababka war ein dichtes, öliges Durcheinander. Beim zweiten Mal habe ich den Teig den ganzen Nachmittag weggelassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Beim zweiten Aufgehen gab ich es über eine Stunde und folgte der Form des Brotes anstelle meines Timers. Ich habe auch beim zweiten Mal auf die Herstellung meiner eigenen Dip-Sauce verzichtet und ein geöffnetes Glas Marinara verwendet, weil die Herstellung Ihrer eigenen Pizza-Babka beeindruckend genug ist. Ich liebe das Endergebnis, vielleicht weil ich es mir verdienen musste und plane, in den nächsten Monaten mehr Brote zu verschenken. — Amanda Kludt, Chefredakteurin von Eater

Up jede Lunch Bowl mit zäh gerösteten Kichererbsen Esra Erol

Knusprig geröstete Kichererbsen

Emma Christensen, Die Küche

Das Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit des Tages, daher verwende ich all meine Energie, um morgens aufwendige Teller zuzubereiten. Leider habe ich zur Mittagszeit keine Lust mehr, wieder in der Küche zu stehen. Um diese selbstverschuldete Kochmüdigkeit zu bekämpfen, habe ich mich dazu gedrängt, Schüsseln mit Dingen zuzubereiten: Salat, Körner und Körner über Gemüse. Und zu halten das Da es langweilig wurde, hatte ich Spaß daran, die Beläge von Grund auf neu zuzubereiten. Knusprig geröstete Kichererbsen sind mein neuer Lieblingstrick, weil sie all dem einen zufriedenstellenden Crunch verleihen und weil das Rezept der Küche ergibt eine gehäufte Portion, ich kann sie später als Snack mit einem Glas Wein essen. Obwohl die Kichererbsen frisch aus dem Ofen knuspriger sind (ich empfehle sie mit Za’atar zu werfen), bedeutet das nicht unbedingt, dass sie besser sind. Wenn sie abkühlen, werden sie zäh und nussig, genau das, was Sie von einem Snack erwarten. — Esra Erol, Senior Social Media Managerin von Eater

Hausgemachte Labneh (mit allem)

Rivka, Essen52

Momentan stecke ich in einer sehr langweiligen Essroutine fest und habe versucht, über Low-Lift-Möglichkeiten nachzudenken, um meine Essensoptionen zu verbessern. Betreten Sie Labneh, einen Brotaufstrich für alle Gelegenheiten, der für einen wirklich luxuriösen Snack sorgt. Um es zuzubereiten, mischst du eine oder zwei Tassen griechischen Joghurt mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft – ich habe die in diesem Food52-Rezept angegebenen Proportionen verwendet – und stellst sie in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb in den Kühlschrank. Nach etwa 24 Stunden haben Sie einen reichhaltigen, cremigen Aufstrich, der als ziemlich universelle Leinwand dienen kann – verkleiden Sie ihn mit Za'atar (ich mag die Sumach-schwere Spicewalla-Mischung), etwas ausgefallenem Olivenöl und Crudites , oder streuen Sie einfach ein wenig Everything but the Bagel Seasoning von Trader Joe's darüber, nachdem Sie es auf Toast gestreut haben. Niemand hier wird dich dafür verurteilen, dass du es direkt aus dem Behälter isst. — Amy McCarthy, Redakteurin von Eater Dallas + Houston

Gewürzter Kokos-Hühnerreis

Shayma Owaise Saadat, Guten Appetit

Dieses Rezept hat zwei wichtige Verkaufsargumente: Es verspricht ein Eintopfgericht zu werden und enthält viele Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben. Weniger Chaos und weniger Lebensmitteleinkäufe? Ja bitte. Nach dem Hinzufügen der meisten Zutaten in den Topf, einschließlich des Reis, sieht es aus wie ein großes Curry. Dann legt ihr aber ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel und bindet die Enden mit einem Gummiband zusammen. Ich war versucht, es aufzubrechen und einen Blick darauf zu werfen, während ich zusah, wie der Dampf aufstieg (mein Freund sah auch ein wenig besorgt aus), aber wir widerstanden und unsere Geduld und unser Vertrauen wurden mit perfekt flauschigem Basmatireis, zartem Hühnchen und einem Overall belohnt sehr hübsches Essen dank Kurkuma und hellgrünem Grünkohl, die am Ende gemischt werden. — Milly McGuinness, Eater Director of Audience Development

Überspringen Sie nicht das Baiser auf diesem Zitronenkuchen. Adam Mussa

Konservierter Zitronen-Baiser-Kuchen

Claire Saffitz, Food52

Wenn mich das Verlangen nach einem zitronigen Dessert überkommt, schlägt es hart zu. So habe ich schließlich die Schichten dieses Stunners aus zusammengesetzt Dessert Person, das Buch von Claire Saffitz, aus dem im Moment anscheinend jeder, den ich kenne, backt. Der Kuchenteig enthält Zitronenschale, Zitronensaft und konservierte Zitronenschale, die in Joghurt gemischt werden. Zwischen den Schichten befindet sich Lemon Curd und im italienischen Baiser ein Hauch Zitronensaft. Es ist eine Zitronen-Fünffach-Bedrohung. Ich habe beim Schichten des Quarks etwas gespart, weil ich befürchtete, dass er an den Seiten heraustropfen würde – ein Fehler, da er sowieso mit dem Baiser bedeckt wurde. Lassen Sie das Baiser nicht aus, auch wenn Sie – wie ich – befürchten, dass der ganze Kuchen zu süß wird, es sorgt für die notwendige Balance. Ich hatte ursprünglich geplant, das Rezept zu verkleinern, da es nur vier füttern musste (das Rezept sagt, dass es 10 serviert), aber diesen Impuls überwand. Die Freude, tagelang eine dekadente Torte mit Schnitten zur Welt zu bringen, ist in diesem düsteren Winter ihr eigener Lohn. Nun, das und den größten Teil einer Woche lang täglich ein Stück sechsstöckigen Kuchen genießen. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager von Eater

26. Februar 2021

Butterkekse aus Popcorn

Das Smitten Kitchen Kochbuch

„Es folgt der grundlegenden Snack-Mathematik, die besagt, dass zwei Formen von Junk Food zusammen immer ihre Größe übertreffen“, schreibt Deb Perelman in ihrem Meisterwerk. Das Smitten Kitchen Kochbuch. Sie hat natürlich recht. Popcorn-Kekse sind ausgezeichnet. Der einfache braune Zucker-Vanille-Keksteig bietet gerade genug Struktur und Süße, um das Popcorn in der Hauptrolle zu unterstützen, das mich nach zweistündigem Stehen an das Ende einer Schachtel Kino-Popcorn erinnerte, eine etwas knusprige Textur im Mittelgrund Ich liebe eigentlich. (Ich weiß nicht, was die "richtige" Textur für einen solchen Keks ist.) Obwohl das Rezept insgesamt ziemlich einfach war, gut für das Backen bis spät in die Nacht, war das Verteilen des klebrigen, relativ spärlichen Teigs in einer Schüssel mit leicht gepufftem Mais etwas schwierig – aber selbst meine schlampigen Bemühungen sind ziemlich gut geworden. Der Snack-Mathe-Logik folgend, tauchte ich nach ein paar Tagen die übrig gebliebenen Kekse in Schokolade („Genau wie M&Ms in Kino-Popcorn! Ich habe das Gefühl, dass Deb zustimmen würde. — Nick Mancall-Bitel, Reiseredakteur von Eater

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Ich dachte wirklich, ich könnte nicht müde werden, Gemüse zu kochen, aber irgendwann in der Cook, Rinse, Repeat-Unschärfe der letzten Monate ist es passiert. Ich habe Kohl satt. Müde von Brokkoli. Müde von Salat und ich weigere mich immer noch, mehr als einmal im Monat Salatdressing zuzubereiten! Bitte fragen Sie nicht! Aber dieses Rezept für Romanesco, super heiß gebacken und mit einer süß-scharfen Sauce (plus viel Butterbrösel) angemacht, brachte mich zur Besinnung und erinnerte mich daran, dass Gemüse wirklich nie langweilig wird. In der Sauce prallen Rosinen auf und nehmen den Geschmack von Tomatenmark auf, Schalotten werden dunkel und karamellisiert und Sardinen bringen eine ausgleichende Salzigkeit. Ich habe alle meine Romanesco durchgemacht, um dieses Gericht zu machen, und ich will immer noch mehr. Also tausche ich bis zu meinem nächsten Einkauf in den Supermarkt all den Brokkoli ein, den ich vernachlässigt hatte. — Elazar Sontag, Eater Staff Writer

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Soja- und Schalotten-Tofu-Bowl

Chris Marokko, Guten Appetit

Um das auszugleichen, dass Speck-Cheeseburger mein Lieblingsessen sind, versuche ich unter der Woche vegan zu frühstücken und zu Mittag zu essen. Ich bin darauf gestoßen Guten Appetit Soja- und Schalotten-Tofu-Schüssel in der neuesten Ausgabe des Magazins, und der Autor behauptete, Tofu könne ohne viel Arbeit die Textur von Fleisch annehmen. Meine übliche Tofu-Routine besteht darin, ihn unter Stapeln von Papierhandtüchern und Kochbüchern trocken zu drücken, in Öl zu werfen und dann zu backen – zu viele Schritte für ein schnelles Mittagessen. Diese BA-Version ist viel einfacher. Sie müssen nicht einmal eine Kastenreibe verwenden, da das Rezept vorschlägt, den Block einfach in Ihren Händen zu zerbröckeln, nachdem Sie ihn trocken gedrückt haben. Ich habe die Butter weggelassen, um sie vegan zu halten, und sie schien nicht viel zu vermissen. Ich habe etwas Umami-Pilzpulver von Trader Joe hinzugefügt, weil wir das heutzutage zu allem in unserem Haus hinzufügen. Ich habe die Tofu-Crumbles mit Reis und sautiertem Grünkohl mit Apfelessig übergossen und Sriracha über das Ganze gepresst. Es sind ungefähr 10 Minuten Arbeit für vier Portionen Mittagessen für die Woche. — Erin Perkins, Redakteurin von Eater Charleston

Knusprige geröstete Zitronenhähnchenschenkel mit Kartoffeln

Tara Tuckwiller, Geschmack kochen

Verzeihen Sie das widerwärtige #CaliforniaProblem und das Potenzial für Pandemie-Klischee, aber ich habe zu viele Zitronen. Im Garten hinter meinem Haus standen zwei ziemlich ausgewachsene Zitronenbäume, und einmal im Jahr schaue ich auf und beginne sofort zu schwitzen: Sie kommen. Erst jetzt wird mir klar, dass ich einen Weg finden muss, diese fallenden Projektile aufzubrauchen, bevor sie anfangen zu verrotten und Lebewesen anzuziehen. Diese Woche hatte ich mit dem Doppelschlag zu kämpfen, gerade nach einiger Zeit zu einem weitgehend leeren Kühlschrank nach Hause zurückgekehrt zu sein. Also googelte ich eine Liste der Dinge, die ich zur Hand hatte: Zitronen, Rosmarin (über einen kleinen, kränklichen Busch), Hähnchenschenkel (segne dich im Gefrierschrank). Taste Cooking hatte meine Antwort. Wie die Beschreibung verspricht, werden die Kartoffeln knusprig und karamellisiert und das Hühnchen ist auch knusprig und sehr, sehr zitronig. Dies ist eines dieser praktischen Eintopfgerichte für die Woche, von dem ich weiß, dass ich es jetzt wieder zubereite, auch wenn keine Zitronen buchstäblich vom Himmel fallen. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Shrimp Etouffee

Vallery Lomas, New York Times

Ich bin mir nicht sicher, was mich dazu bewogen hat, neulich Garnelen auf dem Markt zu kaufen, aber als ich zwei Pfund Garnelen hatte, beschloss ich, diese Version von Etoufee von Vallery Lomas in Angriff zu nehmen. Es ist ein unkompliziertes Rezept, das auch schnell zusammengekommen ist, obwohl ich mit all dem Paprika- und Selleriehacken und dem Knoblauchhacken eher 45 bis 50 Minuten gebraucht habe. Einige Ratschläge: Stellen Sie auf jeden Fall Ihr eigenes kreolisches Gewürz mit dem bereitgestellten Rezept her, anstatt es im Laden zu kaufen, und geraten Sie nicht in Panik, wenn Sie am Ende von Schritt zwei sind und es wie ein gebündeltes Durcheinander aus Gemüse und Tomatenmark aussieht. In Schritt 3 fügt sich alles wunderbar zusammen. Ich lege eine kleine Menge der Sauce beiseite, bevor ich die Garnelen für meine Schwester hinzufüge, die auf ihr Cholesterin achtet. Bei Meeresfrüchten am zweiten Tag kann ich auch komisch sein (bitte nicht in der Mikrowelle aufwärmen), aber ich hatte diese am nächsten Tag am späten Morgen mit Rührei und es war noch besser. Ich habe es Eiertoufee genannt. — Patty Diez, Eater-Projektmanagerin

19. Februar 2021

Robert Redford Cookies

Schwester Pie

Ich liebe Kekse mit vielen Sachen darin – je mehr strukturelle Intrigen, desto besser. Robert Redford ist auch ziemlich cool, auch wenn ich ihm seine Entscheidungen nie ganz verzeihen werde So wie wir waren. Also riefen Sister Pies Robert-Redford-Kekse mich an, sobald ich eine Kopie davon bekam Schwester Pie Kochbuch, und ich antwortete. Hergestellt aus Vollkorn- und normalem Mehl, Haferflocken, Brezeln, Schokoladenstücken und Walnüssen, sind sie im Grunde eine ganze Portion in Keksform. Als solche bieten sie viele strukturelle Belohnungen – solange Sie sich ihnen verpflichten. Damit meine ich, dass Sie den Teig nach dem Mischen mindestens 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren müssen, was mir beim ersten Versuch, sie zuzubereiten, eingeschlichen ist. Dieses Mal plante ich im Voraus und landete mit Keksen, die so knackig und ansprechend zerklüftet waren wie ihr Namensvetter. Sie sind wirklich gut, mit anderen Worten, ein bisschen filmischer Sonnenschein, um einen grauen Februartag zu erhellen. — Rebecca Marx, Chefredakteurin von Eater

Honigtausalat mit Ingwer-Dressing und Erdnüssen

Anna Stockwell, Guten Appetit

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal im Sommer 2019 gemacht, es passte zu einigen Hot Dogs und schön angebratenem Hühnchen und war die perfekte Beilage zu meinem sommerlichen Grillfleisch. Aber während dieser Salat Sommer schreien mag, wird er Ihnen definitiv nichts anhaben, wenn Sie wie ich mitten im eisigen Winter und ununterbrochenen Schneestürmen sind. Es trifft anders, ja, aber genauso gut. (Ich denke auch, dass der Sommer die absolut schlechteste Zeit ist, um Eis zu essen.) Dieses Rezept kommt in 10 Minuten und einer Schüssel zusammen, und ich habe es drei Tage hintereinander zum Mittagessen gemacht, jedes Mal schwelgen wir in der knusprigen, cremigen , salzige und süße Komponenten dieses überhaupt nicht wählerischen Salats. Es gibt unendlich viel Raum für Kreativität und / oder auch das Fehlen einer oder zweier Zutaten. Ich habe es ohne Minzblätter gemacht, mit geröstetem Sesamöl anstelle von Fischsauce, ohne Ingwer in Sicht und mit normalem weißem Essig. Jedes Mal ist es erfrischend und ausgezeichnet. — Patty Diez, Eater-Projektmanagerin

Meeresfrüchte Chowder

Erica Walker, Lieblingsrezepte der Familie

Da ich wusste, dass in Texas ein riesiger Wintersturm auf uns zukam, beschloss ich, am Sonntagabend ein Valentinstags-würdiges Abendessen mit vielen Resten zuzubereiten, um uns durch die nächsten Tage zu bringen. Meeresfrüchte aus dem Golf sind derzeit auf dem Höhepunkt ihres Winters, und mein in Florida geborene Ehemann liebt Fisch, also war es so Eintopf. Ich suchte nach dem einfachsten Rezept, das ich finden konnte, und so landete ich auf diesem, und am Ende fügte ich Austern und Krabbenfleisch hinzu, fischte Lachs für Kabeljau und warf eine Tasse gefrorenen Mais hinein.Ich servierte es mit etwas Knoblauch-Texas-Toast, einem Schuss Louisiana-Hot-Sauce und einer Prise geschmolzenem Käse sowie etwas Cava, weil Valentinstag. Das Endergebnis war feierlich und hat uns definitiv geholfen, uns während des 24-Stunden-Stromausfalls, der dank Wintersturm Uri folgte, warm zu halten. — Brittanie Shey, Mitherausgeberin von Eater Dallas und Eater Houston

Pute mit Glasnudeln Joy Summers

Truthahn mit Glasnudeln

Brandon Jude, Guten Appetit

Dieses Rezept habe ich in der November-Ausgabe von als Möglichkeit zum Aufbrauchen von Putenresten entdeckt Guten Appetit, aber es war auch die perfekte Gelegenheit, mein neues Lieblingsgewürz, das Kokosöl-Chili-Crisp des Minneapolis-Restaurants Hai Hai, zu verwenden. Die Kombination aus knusprigen Schalotten in feurigem Öl und dem blumigen Flair von Sichuan-Pfefferkörnern, würzigem schwarzem Essig, Kräutern und gerösteten Nüssen ergeben ein Dressing, das Sie über jede Art von Nudel gießen können, ergänzt mit etwas mildem Fleisch oder Tofu. für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Ein großer Bonus ist, dass meine Kinder diese tatsächlich schlürfen, wenn ich die Hitze ein wenig zurückziehe. Wenn man bedenkt, dass ich jeden Tag durchschnittlich etwa sechs Mahlzeiten zubereite, ist jedes Gericht, das die ganze Familie isst, eine große Lebensleistung. — Joy Summers, Redakteurin, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Straßen und Königreiche

Letzte Woche, als der Valentinstag näher rückte und ein starker Wintersturm auf Texas zielte, beschloss ich, eine große Portion herzhaftes Rag nach dem zweiten Rezept aus der grundlegenden Abhandlung zu diesem Thema von Roads & Kingdoms zuzubereiten. Hergestellt aus Fleisch, Fleisch und noch mehr Fleisch, lieferte das Rag essentielle Kalorien und Wärme, als mein Freund und ich uns zusammenkauerten, um die nächste Woche zu verbringen lass alles drei Stunden rumhängen. (Der schwierigste Teil besteht darin, das gesamte Fleisch von den kurzen Rippen zu entfernen, aber selbst wenn es etwas Knorpel gibt, schadet es nicht.) Ich würde immer noch sagen, dass die Kosten für die Zutaten allein dieses Gericht zu einem besonderen Anlass machen – wie zum Beispiel Valentinstag , ein Jubiläum oder das totale Versagen der Landesregierung. (Tipp: Am zweiten Tag noch besser). — Erin Russell, Mitherausgeberin, Eater Austin

Zucchinibrot

Smitten-Küche

Zucchinibrot ist ein seltener Vogel in meiner Ernährung, daher war ich überrascht, als ich neulich, Mitte Februar, Lust auf etwas hatte. Ich hatte es noch nie zuvor geschafft, aber das Herz will, was das Herz will. Zum Glück habe ich in Deb Perelman von Smitten Kitchen eine fähige Führerin gefunden. Ihr Rezept ist mit einem Haufen geriebener Zucchini gefüllt, die Oberseite ist großzügig mit Zucker bestäubt und sie lässt den Laib nach dem Backen einen Tag lang offen, damit er besonders knusprig wird. Mein Brot war nicht ganz so gewölbt wie das des Meisters, aber die Oberseite behielt ihre Textur während der Tage, die ich brauchte, um daran zu schnitzen. Es wurde Frühstück, eine Mittagsseite mit Tomatensuppe, ein schicker Snack zur Teezeit und ein Dessert. — Nick Mancall-Bitel, Redaktionsmitarbeiter von Eater

12. Februar 2021

Gebratenes Hähnchen mit Harissa Kichererbsen

Morgendämmerung Perry, Guten Appetit

Mein Mann und ich machen dieses Rezept, das in meiner Wohnung einfach als "Kichererbsen-Hühnchen" bekannt ist, seit Jahren in ziemlich regelmäßigem Rhythmus. Obwohl es eine großartige Vorlage dafür bietet, wie man Bohnen aus der Dose und Hähnchenschenkel in ein komplettes Abendessen verwandelt, futze ich nie viel mehr damit, als gelegentlich Zitronenscheiben in die Pfanne zu geben, während sie röstet, oder mehr Zwiebeln oder Knoblauch zu verwenden, wenn ich Lust dazu habe. Die Kichererbsen machen sich diesmal besonders gut als Reste. Ich habe sie in der Mikrowelle aufgewärmt (es geht schon!!) — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Tteokbokki

Maangchi

Nach einem kürzlichen Einkaufsbummel im H-Mart, wo ich mich mit dem Nötigsten (Knödel, alle Arten von gefrorenen und trockenen Nudeln, Reiskuchen) eingedeckt habe, beschloss ich, mich endlich an der Herstellung von Tteokbokki, würzigen Reiskuchen, unter Anleitung der der koreanische Kochexperte Maangchi (alias Emily Kim). Das Rezept ist relativ einfach. Da ich weder Seetang noch getrocknete Sardellen für die Brühe hatte, habe ich fast eine ganze Tube Sardellenpaste und zwei große Blätter Nori verwendet. Ich ließ die Brühe weit länger als die geforderten 15 Minuten kochen, bis die Nori-Blätter zusammenbrachen und die Brühe ein wenig reduziert wurde. Ich habe mich strikt an den Rest des Rezepts gehalten, was zu einem wirklich wunderbar würzigen und zähen Reiskuchengericht führte. Ich habe es mit Bulgogi kombiniert, das aus bereits geschnittenem Rindfleisch von der 99 Ranch und dem würzigen Bulgogi-Starterpaket von Omsom für eine schöne Balance besteht. — Nadia Chaudhury, Redakteurin, Eater Austin

Zitrussorbet

Das Superiority Burger Kochbuch

Brooks Headley weiß, dass die Herstellung von Sorbet seltsam ist. In Das Superiority Burger Kochbuch – die ich 2017 für 3 US-Dollar (?) Nach fast vier Jahren Blättern und zwei Monaten im Besitz einer lang ersehnten Eismaschine habe ich endlich ein Zitrussorbet gemacht – die Grapefruit gegen die winterliche Tarocco-Orange getauscht, das Herz rot gestreift wie ein Sonnenuntergang. Ich habe Zucker und Wasser zu gleichen Teilen zu einem Sirup gemischt, mit Dextrose für mehr Saftigkeit. Nachdem ich eine Prise Salz hinzugefügt hatte, war es bereit, in der Eismaschine zu schleudern oder in den Gefrierschrank zu stellen, um jede Stunde herausgenommen zu werden, um mit einem elektrischen Schneebesen oder einem Stabmixer zu blitzen. Aber was dieses Sorbet auf Trip-Territorium brachte, war, die Schalen zu kandieren und sie in die Saft- und Sirup-Mischung zu geben, was eine bittersüße Komplexität hinzufügte, die das Sorbet vollständiger schmecken ließ. Eher wie sich selbst. Wie Brooks sagt, ist die Herstellung von Sorbet seltsam. — James Hansen, Mitherausgeber, Eater London

Josey Bakers Abenteuerbrot Elazar Sontag

Abenteuerbrot

Josey Baker Brot

„Adventure Bread“ ist die Kreation des Superstar-Bäckers Josey Baker aus San Francisco, der Miteigentümer des Mill, eines sehr beliebten ganztägig geöffneten Cafés. Wenn Sie bereit sind, länger als 20 Minuten in der Schlange zu warten, können Sie der sehr zufriedene Besitzer einer dicken Scheibe Bäckerbrot sein, die mit Nussbutter und Marmelade bestrichen ist. Aber meiner bescheidenen Meinung nach ist dieses mit Samen gefüllte Hippie-Essen das köstlichste Brot, das aus seinen Öfen kommt, und es kann dank eines Rezepts aus Bakers Kochbuch, das David Lebovitz ins Internet gestellt hat, zu Hause zubereitet werden. Wenn es sich noch um eine vorgebackene Mischung aus Haferflocken, Samen und Nüssen handelt, ist es schwer vorstellbar, dass dieser klebrige „Teig“ so etwas wie Brot ähnelt, wenn er in eine Kastenform gepresst und gebacken wird. Aber es tut es, und das Rezept bietet einen extrem einfachen Weg zum Brot für diejenigen von uns, die nicht mit dem Backgen gesegnet sind. Seine ausgeprägte Würze macht ihn zu einem ausgezeichneten Putensandwich, seine Nussigkeit und seine leichte Süße von etwas Ahornsirup machen ihn auch zu einer feinen Basis für einen dicken Aufstrich von Nussbutter und guter Marmelade. Wirklich, Sie können nichts falsch machen. — Elazar Sontag, Eater Staff Writer

Perfekt gekochtes Ei

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Das Internet platzt aus allen Nähten mit Hacks, Tipps und einer Million einseitiger Tricks, um perfekt gekochte Eier zu bekommen. Aber wenn sich Hühnereier nicht irgendwann radikal ändern, glaube ich nicht, dass ich jemals eine andere Methode als die Perfect Boiled Egg-Methode von J. Kenji López-Alt ausprobieren werde. Eigentlich werden die Eier nicht gekocht, sondern gedämpft – ich mache ein Dutzend auf einmal in einem Dampfkorb.

Etwa fünf Minuten im Topf ergibt leicht festes Weiß und weich zentriertes Eigelb. Es gibt kein Eisbad, in das man sie tauchen kann, nachdem die Eier einfach auf Raumtemperatur abgekühlt und bei der Temperatur geschält wurden, die Ihre Fingerspitzen vertragen.

Die weichgekochten Eier liegen die ganze Woche in meinem Kühlschrank, werden in den Minuten, die es für die Zubereitung meines Kaffees braucht, in gekochtem Wasser aus dem Wasserkocher aufgewärmt und können geschält und über Toast zerdrückt oder in eine Schüssel mit kalten Nudeln gelegt werden. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass es mein Leben verändert hat, eine Person zu werden, die ihre Eier stapelweise kocht. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager

Hausgemachte vegetarische Chili

Cookie und Kate

Ich habe dieses Chili nach dem Scannen von etwa 15 Rezepten in großer Eile zubereitet und war von den Ergebnissen angenehm überrascht. Jahrelang war mein vegetarisches Chili-Rezept eines von (jetzt nicht mehr) Alltagsnahrung Magazin, Teil des Martha Stewart-Universums. Es kam schnell zusammen, aber es schmeckte danach, weshalb ich es vor ein paar Jahren aufgegeben habe, als ich den anspruchsvolleren Gaumen eines 30-Jährigen erreicht hatte. Dieser ist ebenso zugänglich, aber er hat eine größere Tiefe an Texturen und Aromen und viel Raum für Anpassungen. Ich habe zum Beispiel den Sellerie weggelassen und mehr Würze in Form von gemahlenem Cayennepfeffer und einem letzten Schliff von Crystal Hot Sauce hinzugefügt. Auch bei der Bohnenauswahl habe ich mir einige Freiheiten genommen, indem ich zwei Dosen Pintos und eine Dose schwarze Bohnen verwendet habe. Der letzte Schritt – wo Sie einen Teil der Suppe mischen und etwas Essig und Limettensaft oder beides hinzufügen, wie ich es getan habe – ist der Schlüssel. — Emma Alpern, Chefredakteurin

5. Februar 2021

Rindfleisch und Aubergine Fatteh

Nigella

Als jemand, der einst häufig Dinnerpartys veranstaltet hat, macht es mich traurig zu denken, dass ich keine Ahnung habe, wann es jemals sicher sein könnte, eine weitere zu veranstalten. Das hat mich jedoch nicht davon abgehalten, Partyessen zuzubereiten, auch wenn es nur für meinen Mann und mich ist. Ein solches Verlangen in letzter Zeit beinhaltete, dass ich mir Nigella Lawsons Rindfleisch und Auberginen-Fatteh machte, oder wie Nigella es sehr treffend beschreibt, "eine Form von Nachos aus dem Nahen Osten". Gebackene, knusprige Pita-Dreiecke werden mit Knoblauchjoghurt, sautiertem Rinderhackfleisch und winzigen Auberginenstücken (das ist Aubergine für Sie) gekrönt, gekocht mit großzügigen Löffeln gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel und bestreut mit Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen und Minzblättern. Es gibt so viele Texturen und Aromen bei jedem Bissen, dass Sie es schwer haben werden, aufzuhören, selbst wenn Sie satt sind. Mein einziger Vorschlag ist, die Pita kurz vor dem Essen zu rösten, damit das Gericht beim Eingraben mehr Wärme behält. — Tanay Warerkar, Eater NY-Reporterin

Liege Waffeln

Smitten-Küche

Vor einem Jahr hätte ich über ein 24-Stunden-Waffelrezept gelacht. Aber diese Woche, in der 40. Schwangerschaftswoche inmitten eines epischen Schneesturms in NYC, bin ich auf der Suche nach Projekten, die die meiste Zeit in Anspruch nehmen. Und diese Waffeln – außen knusprig und karamellisiert, innen fast klebrig, definitiv dehnbar – waren die Investition zu 100 Prozent wert. Es ist auch, um ehrlich zu sein, der einfachste Brioche-Teig, den ich je gemacht habe. Ich habe sechs gegessen, jeder mit mehr Schlagsahne als der vorherige, und sie waren so lecker, dass ich glücklich war, die 25. Stunde damit zu verbringen, mein zerstörtes Waffeleisen zu putzen. —Britt Aboutaleb, Vizepräsidentin für Entwicklung

Der beste Grünkohl der Welt

Scott Hocker, Geschmackskochen

Hast du einen ganzen Kohlkopf? Hast du eine Zwiebel? Vielleicht auch eine Karotte und auf jeden Fall ein Backofen? Tolle Neuigkeiten: Sie haben das Zeug zu einem Gericht mit einem der größten Aufwand-zu-Genuss-Verhältnisse, die ich kenne. Für seine Kolumne in Taste hat Scott Hocker ein Rezept von Molly Stevens adaptiert, das er zu Recht als den besten geschmorten Kohl der Welt bezeichnet. Ein in Achtel geschnittener Kohl wird mit geschnittenen Zwiebeln, einer grob gehackten Karotte und Wasser oder Brühe, falls vorhanden, bestreut. Nach zwei Stunden in einem niedrigen Ofen zerfällt es in eine süße, karamellartige, herzhafte Beilage für alles, von einem Schweinekotelett bis zu Bohnen oder einer Mahlzeit allein mit Hilfe von vielleicht etwas Brot und einem Ei. Es ist mein Lieblingsrezept für Kohl und es hält sich wunderbar im Kühlschrank, um Mittag- und Abendessen die ganze Woche über zu stärken. — Meghan McCarron, Sonderkorrespondentin

Tortillas mit allen Zutaten Gabe Hiatt

Mehltortillas nach Nordmexiko-Art

Christian Reynoso, Serious Eats

Ich hatte die Hoffnung, dass ich jemals zu Hause Mehltortillas in Restaurantqualität herstellen könnte, so ziemlich aufgegeben – und glaubte, dass die Runden, die in den besten Tex-Mex-Restaurants des Landes gefunden wurden, ohne den Kauf einer BE&SCO-Maschine auf meinem eigenen Herd einfach nicht zu erreichen waren . Frühere Versuche ließen mich immer mit steifem Teig zurück, der nicht aufging oder der immer untergekocht schmeckte, auch wenn ich ihn stellenweise verbrannte. Diese Woche habe ich jedoch ein Serious Eats-Rezept für Mehltortillas nach Nordmexiko-Art von Christian Reynoso ausprobiert, das meine ganze Einstellung erschütterte. Schmalz, das wusste ich bereits, war eine wichtige Zutat. Aber die Verwendung von heißer Vollmilch anstelle von Wasser erhöht den Fettgehalt und enthält laut Reynoso zusätzliche Proteine ​​und Zucker, die den Tortillas helfen, braun zu werden. Da mir das Kneten immer noch weitgehend ein Rätsel bleibt, habe ich auch geschätzt, dass dieses Rezept das lebendige Tageslicht aus dem Tortilla-Teig in einer Küchenmaschine herauspaddelt. Ich glaube, es ist das erste Mal, dass ich meine KitchenAid auf Vollgas gegeben habe. Subtile Rollhinweise – von der Mitte zur Lippe rollen, häufig um 45 Grad drehen – halfen mir, gleichmäßigere Kreise zu bilden, als ich es gewohnt war. Das fertige Produkt war reichhaltig und weich und konnte so leicht gefaltet werden wie eine Decke. — Gabe Hiatt, Eater DC-Redakteur

One-Pot-Bohnen und Reis

Ali Slagle, NYT Kochen

Mein Freund hat mich in den ersten Monaten der Pandemie mit Ali Slagles Bohnen und Reis bekannt gemacht, als wir nur unsere Gefühle schnell und günstig essen wollten. Seine Tugenden sind so zahlreich wie seine Zutatenliste kurz ist. Öl, eine Zwiebel, eine Dose Bohnen, Langkornreis und etwas Gemüsebrühe werden in einen Schmortopf oder einen Topf mit Deckel geworfen und hängen dort 20 Minuten lang ab, und was dabei herauskommt, ist ein Wunder an Komfort und Wirtschaftlichkeit. Es ist ein täuschend schlichtes Gericht, dessen beeindruckender Geschmack und intensiver Befriedigungsgrad sich einem anschleichen, sein Geheimnis liegt, glaube ich, darin, dass man es mit der Bohnenflüssigkeit kocht, die dem Reis glücklich macht. Normalerweise verkleide ich es mit Cholula und manchmal mit einem weich gekochten Ei oder einer Avocado, wenn ich mich festlich fühle. Und meistens esse ich es direkt aus dem Topf, denn wer braucht schon nette Feinheiten. — Rebecca Marx, Chefredakteurin

Tofu und Spargel mit schwarzem Pfeffer

Sara Jampel, Guten Appetit

Tofu hat sich in den letzten Monaten in viele meiner Kochkünste eingeschlichen, seit ich diesen Yotam Ottolenghi-Favoriten gemacht habe und mich bereit fühlte, andere Tofu-Gerichte in Angriff zu nehmen. Trotzdem, Monate später, ist dies das Gericht, zu dem ich regelmäßig zurückkehre. Es kommt leicht in etwa 30 Minuten zusammen und macht sich gut mit jeder Anzahl von Riffs und Modifikationen, die ich darauf werfe. (Meistens tausche ich den Spargel gegen anderes Gemüse wie Rosenkohl, Auberginen oder grüne Bohnen ein.) Während ich dies schreibe, denke ich, dass ich bald Rindfleisch oder Hühnchen eintauschen werde. Wie auch immer Sie es zubereiten, es ist ausgezeichnet für ein schnelles Abendessen mit Reis oder mit etwas mehr Gemüse. Oh, und die Pfefferkörner willkürlich mit einem Kochmesser zu hacken oder in ein Papiertuch zu wickeln und mit Bohnen aus der Dose zu zerschlagen, funktioniert sehr gut, wenn Sie keine Gewürzmühle oder keinen Mörser und Stößel haben. — Patty Diez, Projektleiterin

29. Januar 2021

Blaubeer-Dinkel-Muffins

Roxana Jullapat, Guten Appetit

Ich habe wahrscheinlich seit zwei Jahren keinen Muffin mehr gegessen, was für etwas so Grundlegendes übertrieben erscheint, aber ich bin normalerweise kein Mensch, der Gebäck zum Frühstück zählt. Ich breche gegen 10 Uhr ab, wenn ich nicht ein bisschen mehr nahrhafte Masse bekomme. Aber diesen Monat durchblättern Guten Appetit, erspähte ich die Blaubeer-Dinkel-Muffins von L.A. Konditorin Roxana Jullapat und spürte ein Ziehen, dass es nahrhaft und nahrhaft schien (es ist aus ihrem kommenden Kochbuch, das dem Vollkornbacken gewidmet ist) und gab mir die Chance, die zufällige Tüte Dinkelmehl zu verbrauchen Ich habe vor einiger Zeit aus einer Laune heraus gekauft. Die Muffins waren all das und herrlich – zart, süß, aber nicht zu süß, feucht, krümelig und voller Blaubeeren. Meine Kinder liebten es, Stücke des Streuselbelags abzupflücken und dann die Muffins im Ganzen zu verschlingen. Als ich sie das erste Mal gemacht habe, habe ich am Abend zuvor den größten Teil des Teigs gemischt und an einem Sonntagmorgen in den Ofen geschoben und sie sind perfekt geworden. Ein paar Tage später machte ich eine zweite Charge mit ein paar veganen Swaps und wieder göttlich. Sie haben mich viel zufriedener gemacht als das morgendliche Gebäck – aber andererseits habe ich drei geschält. — Lesley Suter, Reiseredakteurin von Eater

Knusprige Gnocchi mit Rosenkohl und brauner Butter

Ali Slagle, NYT Kochen

Die knusprigen Gnocchi von Ali Slagle mit Rosenkohl und brauner Butter von NYT Cooking haben alle Merkmale eines perfekten Rezepts unter der Woche: eine Pfanne, eine Zutatenliste, die sich hauptsächlich auf Speisekammer- und Kühlschrank-Grundnahrungsmittel konzentriert, aber nichts, was ich selbst gedacht hätte. Das muss ich allerdings total offen legen Kommentator, ich habe einige Modifikationen vorgenommen. Ich habe sowohl Brokkoli als auch Rosenkohl verwendet, weil a) ich nicht genug Sprossen hatte, aber b) zu viel Brokkoli in meinem Kühlschrank hatte. Ich habe die Butter von sechs auf vier Esslöffel reduziert, weil ich versuchte, noch etwas von meinem kostbaren Kerrygold übrig zu haben, und ich verzögerte das Hinzufügen der Zitronenschale, damit ihr Geschmack nicht zu gedämpft wurde, indem sie in der Pfanne brutzelte. Wenn ich das wieder mache – weil ich Wille werde das wieder machen – ich werde auch kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Aber kein Problem! Rezepte, die sich gut als Vorlagen für personalisiertes Futzing eignen, werde ich am ehesten in meinen normalen Kochrhythmus integrieren, und dieses tut es definitiv. — Hillary Dixler Canavan, Redakteurin des Restaurants Eater

Malo's Beef and Pickle Tacos

Freude der Bäcker

Als ich ein Baby Angeleno war (sprich: eine neue Transplantation aus New York), entdeckte ich ein mexikanisches Restaurant in Silver Lake, das den merkwürdigsten Taco hatte. Es war tropfendes Rindfleisch, eingebettet in eine gebratene Maistortilla, abgerundet mit zotteligen Cheddar-Strängen, Dillgurken und scharfer Sauce. Es war Gringo. Es war toll. Ich kam viele Male zurück, um ein Trio dieser Rindfleisch- und Gurkentaschen mit Bier zu jagen – weil dies die Before Times war (bevor ich die in Los Angeles endemische Glutenunverträglichkeit entwickelte). Das Restaurant schloss 2018, aber eines Tages fand ich das Rezept auf einem Food-Blog: Joy the Baker's Adaption von Malos Beef and Pickle Tacos. Also fing ich an, zu Hause angeblich Cheeseburger-Tacos zu machen. Das Rezept ist einfach, unkompliziert und schnell, die Rindfleischmischung mit gehackten Kartoffeln robuster gemacht.Es fiel vor ein paar Jahren aus meinem Kochkreislauf, aber vor kurzem, um ein Verlangen irgendwo zwischen Burger und Taco zu befriedigen, habe ich sie wieder gemacht, diesmal mit Truthahnfleisch (und ohne Kartoffel) für eine schlankere Iteration. Ich habe das Fleisch mit viel mehr Gewürzen gewürzt, als das Rezept verlangt (verwenden Sie Ihre Taco-Nacht-Intuition) und garniert es mit würzigen Gurkenchips und scharfem Cheddar. Etwas anders als der Malo-Klassiker, aber genauso gut. — Nicole Adlman, Eater Cities Managerin

Heidelbeer-Dinkel-Muffins Lesley Suter

Hühnchen-Erbsen-Backblech

Nigella

Nigellas einfaches, unglaublich befriedigendes Blechrezept (trendy!) besteht darin, eine Menge (ernsthaft, viel) gefrorene Erbsen zusammen mit gehacktem Lauch, Dill, Knoblauch und einem großen Schuss trockenem Wermut mit Hühnchen auf eine halbe Blechpfanne zu schütten darüber gebratene Schenkel. Das Rezept sieht vor, das Hähnchen einfach mit Salz und Olivenöl zu würzen, aber mit einem halben Karton Buttermilch, der hinten in meinem Kühlschrank herumhängt, entschied ich mich dafür, die Hähnchenschenkel über Nacht a la Salz, Fett, Säure, Hitze zu marinieren. Das Endergebnis war ein gebräuntes Hühnchenblatt mit einem Haufen weicher, aber nicht breiiger Erbsen und Lauch, die mit dem ausgelassenen Hühnerfett angereichert waren. Es ist ausgezeichnet zum Abendessen mit Kartoffeln und wohl besser als Mittagessen für ein paar Tage mit Reis. — Adam Moussa, leitender Social Media Manager

Hühner- und Knödelsuppe

Jubiläum

Ein frischer Tag in Austin schien die perfekte Ausrede zu sein, um etwas Warmes und Beruhigendes aus dem Wunderschönen zu machen Jubiläum Kochbuch, das ich mir selbst geschenkt hatte. Die Hühnchen-Knödel-Suppe war ein ganztägiges Projekt, das ich erwartet hatte: Es gibt das richtige Kühlen der Zutaten, das Kneten und Kühlen des Knödelteigs (was Spaß gemacht hat) und das Hühnchen eine Weile köcheln lassen. Ich würde empfehlen, einen großen holländischen Ofen zu verwenden und die optionale Tasse Weißwein hinzuzufügen, die das Rezept vorschlägt. Anstatt das gesamte Brathähnchen zu verwenden, entschied ich mich für Hähnchenschenkel ohne Knochen, die in kleinere Stücke geschnitten wurden. Ich bin mir nicht sicher, ob ich den Knödelteig richtig geschnitten habe, aber meine seltsam großen und geformten Knödel haben bei uns funktioniert. Da ich mein Essen eher würziger mag, habe ich auch mehr schwarzen Pfeffer hinzugefügt, als das Rezept verlangt, und habe es nicht bereut, plus einen Hauch mehr Schlagsahne (ich wollte das gesamte Päckchen aufbrauchen). Das Ergebnis war wunderschön: cremig, genau richtig gewürzt, mit super saftigen Hähnchenschenkeln. Ich schlürfte die Brühe. — Nadia Chaudhury, Redakteurin von Eater Austin

Erdnussbutter-Brombeer-Riegel

Dawn Perry, NYT Kochen

Dieses Rezept hat das höchste Verhältnis von Köstlichkeit zu Leichtigkeit von allen Desserts, die ich je gemacht habe. Es dauert keine Zeit, erfordert eine Schüssel und verwendet Zutaten, die Sie bereits in Ihrer Küche haben (vorausgesetzt, Sie bewahren gefrorenes Obst im Gefrierschrank auf). Sie haben die Konsistenz einer klebrigen Blondine, aber. Erdnussbutter. Und für diejenigen unter uns, die gerade auf frisches Obst verzichten, bringen sie die dringend benötigte sommerliche Süße in die Winterküche. — Amanda Kludt, Chefredakteurin von Eater


Verschiedene Stile, Geschmacksrichtungen und Zutaten

Ich habe viele Rezepte für Barbecue-Sauce und verwende verschiedene Saucen für verschiedene Fleischsorten. Ich verwende auch unterschiedliche Rezepte für unterschiedliche Umstände. Wenn zum Beispiel Kinder essen, mache ich keine super feurige Sauce, oder wenn doch, mache ich auch eine mildere Sauce als Wahl für die Kinder und für schwache Erwachsene. Okay, das war ein Witz, aber ich denke, Sie verstehen, was ich hier sagen will. Ich habe eine Art generische Sauce, die ich oft verwende, wenn wir eine Menschenmenge füttern, eine, die in keine Richtung zu weit geht, nicht zu süß, nicht zu scharf und nicht zu scharf.

Rezepte für Barbecue-Sauce können eine ganze Welt verschiedener Zutaten beinhalten. Und das Tolle an hausgemachter Sauce ist, dass man sie bei der Zubereitung probieren und die Zutaten entsprechend anpassen kann. Wenn Sie noch nie Ihre eigene Sauce hergestellt haben, sind Sie sich möglicherweise nicht sicher, wie Sie anfangen sollen. Erlauben Sie mir zu erklären. Sie benötigen eine Basis- oder Hauptzutat, Gewürze und andere Zutaten. Wenn Sie eine süße Sauce bevorzugen, müssen Sie Zucker oder andere Süßungsmittel hinzufügen. Das gleiche gilt für Hitze. Ich habe eine Tabelle mit BBQ-Sauce-Zutaten erstellt, um Ihnen einige Ideen zu geben.


DIY Hundefutter ist in aller Munde: Werden diese Rezepte meinen kleinen Terrier überwältigen?

„Wir vertrauen darauf, dass die Leute das Krankenhaus mit einem Baby verlassen und es am Leben erhalten“, seufzt Debora Robertson, Journalistin und Autorin von Dogs’ Dinners and Cooking for Cats, aufs Telefon. „Wir vertrauen darauf, dass sie ihre Kinder ernähren, aber nicht ihre Haustiere. Ist das nicht verrückt?" Die Verhaltensforscherin Louise Glazebrook stimmt dem zu: „Die ständige Erklärung, dass man sich beim Füttern eines Hundes unmöglich verlassen kann, ohne dass einer von drei multinationalen Konzernen ihn in eine Tüte steckt und uns zu einem lächerlichen Preis auspeitscht, lässt mein Blut wirklich kochen.“

So gesagt, es scheint seltsam. Aber wie viele Tierbesitzer, die ohne zu zögern für andere Menschen kochen, bin ich seltsam nervös, zuzugeben, dass ich manchmal auch Futter für meinen Terrier zubereite. Robertson erinnert sich, als sie zum ersten Mal darüber schrieb: „Ich hatte das Gefühl, aus einem sehr seltsamen Schrank zu kommen … aber es war eindeutig ein großer, weil so viele Leute sich meldeten, um zu sagen, dass sie es auch taten. Es lief alles ein bisschen verrückt, um ehrlich zu sein.“

Und das war, bevor unsere Haustiere den ganzen Tag bei uns zu Hause festsaßen: Die Spitzen der Google-Suchanfragen nach „hausgemachten Hundeleckerli“ im letzten Jahr deuten darauf hin, dass wir, wenn wir kein Bananenbrot für uns selbst backen, gekocht haben ein Sturm für unsere pelzigen Freunde. Alison Daniel, Mitbegründerin von My Pet Nutritionist.com, musste drei neue Mitarbeiter einstellen, um mit der Nachfrage Schritt halten zu können. „Die Hauptsache ist, dass Menschen, die zu Hause sind, mehr bemerken, dass die Gesundheit ihres Hundes vielleicht nicht so gut ist – und auch, dass Haustiere den Stress ihrer Besitzer auf sich nehmen. [Haustier-] Verhaltens- und Angstprobleme sind durch die Decke gegangen.“

Felicity Cloakes Leber-Chip-Kekse aus Henrietta Morrisons Buch Tasty Treats for Happy Dogs. Foto: Felicity Cloake

Küchenchefin Asma Khan gesteht, dass sie Putenkeema und Brathähnchen für ihr Kätzchen zubereitet, während eine Instagram-Freundin sagt, sie habe geschworen, dass ihre beiden West Highland Terrier nie etwas anderes als Hundefutter essen würden – „aber das hat sich seit Beginn der Sperrung geändert“. Ob aus Gesundheits- oder Umweltgründen oder einfach als Liebesbeweis – immer mehr von uns wenden sich von massenproduzierter Tiernahrung ab.

Mein Tierarzt bestätigt dies, ist aber weniger begeistert von dem Trend und erinnert sich an die vielen Fälle von Unterernährung, die er sah, bevor kommerzielle Diäten zur Norm wurden – insbesondere Taurinmangel bei Katzen. Aber Daniella Dos Santos, Senior Vice President der British Veterinary Association, sagt, es sei großartig, dass sich immer mehr Menschen für die Ernährung ihres Haustieres interessieren – „solange dies verantwortungsbewusst und sicher erfolgt“. Sie erklärt, dass die Mitglieder des Verbands der Heimtierfutterhersteller die strengen Ernährungsrichtlinien der europäischen Heimtierfutterindustrie einhalten müssen – deren Website mir mitteilt, dass ein Hund „rund 37 Grundnährstoffe in seiner täglichen Ernährung und eine Katze über 40“ benötigt. „Grundsätzlich“, sagt Dos Santos, „ist es viel einfacher, etwas falsch zu machen, als es richtig zu machen.“

Dos Santos hat jedoch Bedenken hinsichtlich derjenigen, die eine vegetarische und vegane Ernährung für ihre Tiere in Betracht ziehen. Katzen als obligate Fleischfresser beziehen ihre gesamte Nahrung aus Fleisch und sollten nicht darauf verzichtet werden. Während Hunde „theoretisch möglich“ sind, alles, was sie brauchen, durch eine vegetarische oder vegane Ernährung zu bekommen, „müssen Sie zuerst mit einem Fachmann sprechen“, sei es Ihr eigener Tierarzt oder ein tierärztlicher Ernährungsberater. Ein Sprecher der RSPCA sagt: "Wir würden insbesondere Welpen keine hausgemachte Ernährung empfehlen, da ein Ungleichgewicht bei bestimmten Nährstoffen ernsthafte Probleme bei der Entwicklung von Gelenken und Knochen verursachen kann, was zu lebenslangen Problemen führen kann."

Felicity Cloakes Lammhackbraten aus Sean McCormacks The Happy Dog Cookbook. Foto: Jill Mead/The Guardian

Robertson, die sich für ihre Kochbücher von einem Tierarzt sowie mehreren Ernährungswissenschaftlern beraten ließ, betont, dass es wichtig ist, bei der Auswahl der Lebensmittel „vorsichtig und intelligent“ anzugehen Haustier wird. („Dieses Gefühl, dass du deiner Katze einen Kuchen backen willst“, sagt sie. „Das tust du für dich, nicht für sie.“ Daniel weist darauf hin, dass jedes Tier ein Individuum ist – „verschiedene Rassen, anders“ Größen, Altersgruppen, Aktivitätsniveaus … was für den einen funktioniert, wird für den anderen nicht funktionieren. Sie sind wie wir, sie haben ihre Vorlieben und Abneigungen.“ Ihre Kunden füllen vor der Erstberatung einen umfassenden Fragebogen zur Gesundheit ihres Tieres aus, damit sie einen maßgeschneiderten Fütterungsplan entwickeln kann, der zu ihnen passt, „egal ob es sich um handelsübliches Frischfutter oder um Rezepte zum Selbstzubereiten handelt“.

Auch Glazebrook gibt zu, dass das Kochen für Ihren Hund nicht jedermanns Sache ist, selbst in einer Pandemie, betont jedoch, dass Besitzer sich auch nicht dazu verleiten lassen sollten, alte Sachen zu kaufen. „Die Auswirkungen einer unzureichenden Ernährung sind enorm“, sagt sie mir. „Im Moment sehe ich viele Welpen, die wahnsinnig hungrig sind, fast verhungern, denn obwohl sie viel fressen, ist die Qualität nicht gut genug. Es erfüllt nicht ihre Bedürfnisse, was sich auf ihr Verhalten auswirkt – Dinge von Theken zu stehlen, zu plündern, mit Lebensmitteln davonzulaufen, alles nur, weil die bestimmte Lebensmittelmarke, die gefüttert wird, nicht für sie geeignet ist.“

Welpenbesitzern, die zum ersten Mal zum Einsatz kommen, kann man verzeihen, dass sie auf Nummer sicher gehen: Die Aussicht, ein Baby jeder Art am Leben zu erhalten, ist entmutigend. Ich erinnere mich, wie ich den Züchter meines Hundes, Wilf, ängstlich fragte, woher wir wissen würden, wenn er hungrig war (lacht? Sie wäre fast gestorben!) In den ersten Monaten seines Lebens genoss er eine sorgfältig abgewogene, altersspezifische Ernährung. Das einzige menschliche Essen, das er kannte, war der englische Senf, mit dem wir die Tischbeine bestreichen mussten, um ihn daran zu hindern, sie zu kauen. Und dann, eines schicksalhaften Tages, beschloss der, der nicht genannt werden will, ihm ein Stück Speck vom Frühstücksteller zu geben. Danach war es nicht mehr dasselbe.

Felicity Cloakes geschmorte Rinderbacken. Foto: Felicity Cloake

Allmählich, als ich weniger nervös wurde, dieses scheinbar robuste kleine Tier zu töten, fing ich an, ein paar Fetzen oder eine Dose Fisch zu seinem Trockenfutter hinzuzufügen, ihm ein Ei zu rühren oder ihm etwas Hühnchen und Reis zu pochieren, wenn er ein bisschen verfärbt war – die Art und Weise, wie Hunde, von denen ich wusste, dass sie aufwuchsen, gefüttert wurden. Heutzutage isst er in der Regel halb selbstgemachte Opfergaben, halb Kroketten. Aber für dieses Stück hat Wilf zwei Wochen lang hausgemachtes Essen bekommen. Einige waren beliebter als andere – er weigerte sich, auch nur an einem Bananen-Smoothie zu schnuppern, und zögerte ganze zwei Sekunden, bevor er einen Buchweizenpfannkuchen mit rohem Spinat und Hüttenkäse verschlang. Robertsons Hühner- und Gemüsesuppe erwies sich jedoch als hervorragender Ort, um einige Medikamente zu verstecken, die ihm kurz verschrieben wurden, und ihre Lachsfischkuchen aus der Dose lassen ihn die Schüssel lecken, lange nachdem ein geringeres Tier eine Niederlage akzeptiert hätte.

Ich backe ihm Leber-Chips-Kekse aus dem Buch Tasty Treats for Happy Dogs von Lily's Kitchen-Gründerin Henrietta Morrison – dann muss ich sie vor ihm und mir verstecken (sie sehen beunruhigend nach der Schokoladensorte aus) – und Lammhackbraten und Burger aus Sean McCormacks The Happy Dog Kochbuch. Ich bestelle Bio-Seetangpulver und Knochenmehl online, um mich für eines der Rezepte auf Daniels Website in gehacktes Fleisch und Gemüse zu schleichen, und am Valentinstag verbringe ich vier Stunden damit, ihm eine Rinderbacke mit Wurzelgemüse zu schmoren, die ich gerne kaufen werde seine Liebe für die nächsten 364 Tage. Wilf verschlingt sie alle mit deutlich mehr schnaubendem Genuss, als er normalerweise eine Schüssel mit trockenen Keksen begrüßt. Wenn ich ihm jedoch ein Gericht mit hausgemachtem Hirtenkuchen und Erbsen neben einer kleinen Portion Moor-Standard-Hundefutter der großen Marke präsentiere, schnuppert er den Süßkartoffelbrei und nimmt dann die andere Schüssel.

Perlen vor Schweinen vielleicht – ich mache mir keine Illusionen, dass er am liebsten einen gebratenen Hühnerknochen aus der Gosse hätte – aber für mich ist es ein nützlicher Weg, um sicherzustellen, dass das Fleisch in seiner Ernährung so ethisch einwandfrei ist wie ich. Ich möchte in meinem eigenen (zum Glück haben wir beide eine Vorliebe für billige Schnitte). Wenn Sie Batch-Kochen können, ist dies nicht zu viel Arbeit, und als Bonus gibt es am anderen Ende ohne die Füllstoffe, die einiges kommerzielles Hundefutter auffüllen, weniger zu bewältigen. Aber dann habe ich den beträchtlichen Luxus an Zeit, Geld und Gefrierraum sowie ein Haustier, das, abgesehen von Smoothies, fast alles frisst, was nicht jedes Haustier isst. Aber wenn Sie dies tun, denken Sie daran, dass Sie auch den Luxus der Wahl haben. Wie Glazebrook sagt, gibt es viele Möglichkeiten, ein Haustier zu füttern: „Es muss nicht aus einer Plastiktüte kommen“.


5. Gestützt auf eine Bierdose

Ob Sie es glauben oder nicht, Bierdose Truthahn ist besser, als es klingt.

Das muss man gesehen haben, um es zu glauben. Es beinhaltet, Ihren Vogel mit Bier (und optional Kräutern) zu dampfen, indem Sie eine teilweise volle 24- oder 32-Unzen-Dose in den Hohlraum schieben und als Ständer verwenden. Es ist offensichtlich brillant, und jede Art, Bier und Essen zu kombinieren, ist in unserem Buch ein würdiges Unterfangen.

Der Truthahn wird auf einem großen Grill mit indirekter Hitze gegart, wobei der Bierdosenständer für ein weitgehend gleichmäßiges Garen sorgt. Das verdunstende Bier hält das Innere feucht und die Kräuter verleihen ihm Geschmack. In gewisser Weise ist diese Methode wie die perfekte Kombination aus Grillen und Räuchern: Sie verwenden eine indirekte Wärmequelle, jedoch bei viel höheren Temperaturen als ein Räucherofen (normalerweise etwa 350 °F).

Und haben wir schon erwähnt, dass es mit Bier angereichert ist? Stellen Sie nur sicher, dass Sie ein anständiges Bier wählen – nicht zu teuer, nur nicht so etwas.


Top This: Halbgetrocknete Kirschtomaten

Adam Kuban ist der Inhaber des Pop-ups Margot’s Pizza. Er war Gründer der Websites Slice und A Hamburger Today. Nachdem er seine Websites an SE verkauft hatte, war er Gründungsredakteur von Serious Eats.

Inspiriert von der halbgetrockneten Kirschtomate Daily Slice von Di Fara der letzten Woche habe ich mein eigenes langsam geröstetes, winziges Tomaten-Topping für unsere wöchentliche "Pizza Night" zu Hause gemacht. Das geht wirklich nicht einfacher, und wie beim Würstchenbelag von letzter Woche können Sie das Braten während der Teigherstellung machen oder nach einem kalten Anstieg auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Was Sie brauchen

Dafür braucht man nicht einmal wirklich ein Rezept. An diesen Fotos kann man es groken, denke ich:

  • Ein Pint Kirsch- oder Traubentomaten
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • Oh, auch ein Backblech mit Rand
  • Ein Ofen, vorgeheizt auf 320 ° F

Die Tomaten einfach von unten bis zum Stiel halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Bestreue die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer und röste sie dann 40 Minuten lang oder bis sie etwa zwei Drittel ihrer ursprünglichen Größe erreicht haben.

Sie möchten diese nicht vollständig austrocknen – daher halb-getrocknet. Sie sollten immer noch etwas saftig sein, sollten aber gerade erst damit begonnen haben, diese zähe, sonnengetrocknete Tomaten- oder Rosinenstruktur anzunehmen.

Lassen Sie sie vor der Handhabung auf Raumtemperatur abkühlen. Streuen Sie sie auf Ihre Pizza – aber nicht zu viel, hier reicht ein bisschen viel – und genießen Sie ihre geballte Süße.


3 einfache und köstliche Crème Yvette Cocktails für zu Hause

Crème Yvette einen Veilchenlikör zu nennen, wird dem nicht wirklich gerecht. Es hat Noten von Beeren, Vanille, Orangenschale und Gewürzen, die einer reinen Creme de Violette fehlen. Das Rezept, das aus den 1890er Jahren stammt und 1969 aus der Produktion ging, wurde 2009 von Rob Cooper (der Kraft hinter St. Germain) als Reaktion auf Anfragen von Barkeepern aus dem ganzen Land wiederbelebt. Crème Yvette ist unverzichtbar für klassische Cocktails wie den Aviation und den Blue Moon, und während es keine Überraschung ist, dass sich etwas aus Veilchenblüten in Frankreich super schick anfühlt, Crème Yvette fühlt sich auch in alltäglicheren Cocktails wie diesen ganz zu Hause. Lass uns mischen, ja?

Yvette Collins

Nehmen wir an, Ihre Wohnsituation erlaubt es Ihnen nicht, regelmäßig Limonade im Garten zu genießen. Diese aufgemotzte Version eines Tom Collins bringt den Garten zur Limonade. Blumiger Lavendelsirup, Gin-Botanicals und die Veilchen und Beeren in Crème Yvette machen diesen Cocktail zu einem perfekten Cocktail, um den Frühling einzuläuten oder ihn zu begrüßen, wenn er endlich da ist.

Erdbeeren & Crème Shake

Ich denke, es ist fair zu sagen, dass betrunkene Milchshakes nicht gerade für ihre Raffinesse bekannt sind. Tatsächlich haben gefrorene alkoholische Getränke als Genre nicht den besten Ruf. Dieser ist jedoch so edel wie es nur geht. Gefrorene Erdbeeren tragen dazu bei, die Beeren- und Vanillearomen in der Crème Yvette hervorzuheben. Sie werden mit würziger Buttermilch für einen nicht zu süßen Leckerbissen gemischt, der den klassischen Erdbeermilchshake aufwertet. Dieses Getränk hat auch nicht viel Alkohol, daher ist es definitiv zum Brunch geeignet.

Apfelwein und Crème Yvette Sparkler

Ich bin sehr praktisch und kann nicht anders, als sparsam zu sein, was eine Kombination von Eigenschaften ist, die - zugegeben - nicht immer die lustigsten Ergebnisse bringt. In diesem Fall führte es mich zum Glück zu dieser Interpretation des Stratosphere, einem klassischen Cocktail, der Crème Yvette und Sekt kombiniert. Während ich mich dazu überreden kann, etwa fünfzig Dollar für eine Flasche Schnaps wie Crème Yvette auszugeben, die ewig hält, fällt es mir schwerer, eine Flasche Sekt zu rechtfertigen, nur um ein paar Cocktails zuzubereiten, weil ich weiß, dass der Rest des Flasche landet unweigerlich flach im Kühlschrank. Ich löse das, indem ich anstelle des Sekts Apfelwein verwende. Der knackige Cidre schneidet die fruchtig-blumige Crème Yvette ganz gut ab und ich habe überhaupt kein Problem damit, eine Flasche davon auszutrinken.


Diese 10 köstlichen Desserts sind auf der Schlaue wirklich fettarm

Sie müssen nicht zulassen, dass das Dessert Ihnen zum Verhängnis wird. Werfen Sie einen Blick auf diese Schönheiten – jede von ihnen hat einen niedrigen Fettgehalt, aber eine hohe Zufriedenheit. Genießen Sie!

"Beeren in einer leichten Vanillesoße. Unglaublich einfach zuzubereiten, mit einem unglaublich dekadenten Geschmack. Trotzdem ist dieses Rezept extrem fettarm. Kann auch mit Pfirsichen oder einer Kombination aus Pfirsichen und Himbeeren zubereitet werden." -- Lea Conner

Schauen Sie sich an, was Sie mit geschlagenem Eiweiß herstellen können. Dieses einfache Rezept macht ein großes Baiser oder mehrere kleine zum Füllen mit Vanillesoße und/oder frischem Obst. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfanne oder Ihr Backblech mit Pergamentpapier auslegen, damit die Kruste haften bleibt.Kim&aposs kocht jetzt! sagt: " So einfach zu machen und doch so elegant!"

"Diese Brownies sind DELISH. Ich nehme mir nie die Zeit, Bewertungen zu schreiben, aber diese haben mir so gut gefallen, dass ich dachte, ich würde mir die Zeit nehmen. Verwendete 1/2 Tasse Apfelmus anstelle von Pflaumen und ersetzte das Weißmehl durch Vollkornmehl und verwendete Bio-Zucker. Liebe die Textur und Süße! Danke fürs Teilen!" -- Andrea Ridings Liberty

Um Cupcakes anstelle eines Blechkuchens zu machen, backen Sie den Teig einfach in einer ausgekleideten Muffinform und reduzieren Sie die Backzeit. Mit einem fettarmen Frischkäse-Frosting belegen. Steffyp sagt: "Das ist großartig! Das zusätzliche Fett habe ich überhaupt nicht vermisst. Die Textur ist perfekt feucht, mit gerade genug Süße."

BanannaNut schwärmt, "I don&apost wie Angel Food Cake und dies war auch mein erster Versuch, ihn zuzubereiten. Es war ein Hit als meine Oma&aposs 90. Geburtstagstorte. Es wurde komplett abgerissen. Einfach zu befolgendes, einfaches Rezept!" Wenn dies Ihr erster Versuch ist, Engelskuchen zuzubereiten, sehen Sie sich dieses Video an, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu erhalten.

"So gut, dass sie immer großartig werden, aber der Teig ist viel einfacher zu handhaben, wenn man ihn über Nacht in den Kühlschrank stellt, was ich mache." - Anabella

"Ich war fasziniert von den Zutaten. Du schmeckst meistens Banane und dann Schokolade. Wenn Sie wirklich danach suchen, können Sie ein kleines bisschen Avocado schmecken. Ich habe meine mit etwas fettfreier Schlagsahne gekrönt. nicht vegan, aber lecker." -- LindaT

Um dickere Fudgestücke zu erhalten, gießen Sie die Mischung in eine 8x8-Pfanne. BAILEY BEE sagt: „Dieser Fudge ist absolut köstlich! Jeder, der es ausprobiert hat, liebt es! Danke für das schnelle Rezept – es ist zu einem meiner Favoriten geworden."

„Zuerst möchte ich sagen, dass ich Spanierin bin und schon so manche Torte probiert habe. Ich kenne meine Torten, weil ich damit aufgewachsen bin, sie mein ganzes Leben lang zu essen. Ihr Rezept hat meine spanische Familie total beeindruckt und wir verwenden dieses Rezept zum dritten Mal, um den Herbst zu feiern." -- Señorita Cyra

"Das mache ich auch jeden Sommer für meine Jungs. So wie es meine Oma für uns Kinder getan hat. Das funktioniert auch mit gefrorenen Beeren. Je nachdem, wie süß Ihre Beeren sind und wenn Sie fettfreien Naturjoghurt verwenden, benötigen Sie den zusätzlichen Zucker möglicherweise überhaupt nicht.“ – Sarah Jo



Bemerkungen:

  1. Khatib

    It is simply an amazing topic

  2. Sheedy

    Ich kann gerade nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Ich komme wieder - ich werde auf jeden Fall meine Meinung zu diesem Thema äußern.

  3. Mozes

    Ihr

  4. Marden

    das Ergebnis wird gut sein



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