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Beste Braunschweiger Eintopfrezepte

Beste Braunschweiger Eintopfrezepte



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Einkaufstipps für Brunswick Stew

Kaufen Sie frische Kräuter und Gewürze, um Ihre Suppe zu würzen; frischer Knoblauch, Petersilie und Thymian verstärken den Geschmack, ohne aufdringlich zu sein.

Kochtipps für Braunschweiger Eintopf

Die meisten Suppen sind am Tag nach ihrer Zubereitung besser. Wenn möglich, kühle deine Suppe vor dem Servieren über Nacht.

Weinbegleitung

Chenin blanc mit Cremesuppen; Spätburgunder, gamay, Grenache, oder andere helle Rotweine mit Suppen auf Tomatenbasis, einschließlich Meeresfrüchtesuppen auf Tomatenbasis; sercial oder bual Madeira oder fino oder manzanilla Sherry mit Consommé oder Schwarzbohnensuppe; Amontillado mit schwarzer Bohnensuppe.


Südliches Braunschweiger Eintopf

Brunswick Stew ist ein köstlich einfaches südländisches Gericht aus Fleisch, Gemüse und einer Brühe auf Tomatenbasis. Es ist ähnlich wie Burgoo, aber dieses Eintopfrezept hat einen Grill-Twist. Es gibt viele Variationen von Brunswick Stew (und jeder denkt, dass sie nur mit ihrer zubereitet werden können). Geschmack. Der Eintopf wird aus gekochtem Fleisch und Gemüse hergestellt und ist super schnell und eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten. Sie können sogar übrig gebliebenes Pulled Pork als Eintopffleisch verwenden.

Neben der Debatte über die "richtige" Zubereitung gibt es auch Uneinigkeit über die Herkunft des Namens des Eintopfs. Virginia behauptet, dass der Eintopf nach seinem eigenen Brunswick County benannt wurde, während der Bundesstaat Georgia sagt, dass er aus der Stadt Brunswick, Georgia, stammt. Unabhängig davon, woher er stammt, ist man sich einig, dass der Eintopf des Südens ursprünglich aus Eichhörnchen oder anderem Kleinwild und etwas Gemüse hergestellt wurde.

Sie können Ihren Braunschweiger Eintopf als Hauptgericht servieren, mit frisch gebackenem Maisbrot oder Maismuffins und einem gemischten Salat als Beilage. Es ist auch traditionell Teil einer Grillmahlzeit, die Hühnchen oder Schweinefleisch, gebackene Bohnen sowie Krautsalat und Kartoffelsalat umfasst. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Reste übrig haben. Braunschweiger Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Unzen gewürfeltes Salz Schweinefleisch
  • 2 Pfund Hühnerteile
  • 8 Tassen Wasser
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 1 (28 Unzen) Dose ganze geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 Tassen Vollkornmais in Dosen
  • 1 (10 Unzen) Packung gefrorene Limabohnen
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem großen Topf bei starker Hitze das Salz Schweinefleisch, Hühnchen und Wasser mischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hühnchen zart ist.

Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen, bis es leicht zu handhaben ist. Fleisch herausnehmen und Haut und Knochen entsorgen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe zurückgeben.

Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Mais, Limabohnen, Worcestershire-Sauce, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen.


Einzelheiten

Schritt 1

Zuerst die Soße:
In einer 2-Liter-Soßenpfanne bei schwacher Hitze ¼ Tasse Butter schmelzen und dann hinzufügen:
1¾ Tassen Catsup
¼ Tasse Guldensenf
¼ Tasse weißer Essig

Alles glatt rühren, dann hinzufügen:
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika (mehr, wenn Sie etwas Schärfe mögen)
½ Unze. Flüssiger Rauch
1 Unze. Worcestersauce
1 Unze. Crystal Hot Sauce oder ½ oz. Tabasco (mehr, wenn Sie etwas mehr Biss mögen)
½ Esslöffel frischer Zitronensaft

Alles glatt rühren, dann hinzufügen:
¼ Tasse dunkelbrauner Zucker
Ständig rühren, Hitze erhöhen, um ca. 10 Minuten.
Macht ca. 3½ Tassen Soße (beiseite stellen - später hinzufügen).


Dann der Eintopf:
In einem 10qm. Topf, bei schwacher Hitze ¼ lb Butter schmelzen dann fügen Sie hinzu: die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter für ca. 5 min. bevor Sie Kartoffeln und Karotten hinzufügen.
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1 ½ bis 2 Tassen Karotten in Scheiben schneiden oder würfeln
5 Tassen mittelgroße Kartoffelwürfel
2 32 Unzen. Dosen Hühnerbrühe
Zum Kochen bringen und rühren, bis die Kartoffeln fast fertig sind, dann fügen Sie hinzu:

1 ganzes gebackenes oder gebratenes Hähnchen (weiß und dunkel vom Knochen gezogen.)
2 16 Unzen. Jack Daniels BBQ Pulled Pork
4 Lorbeerblätter
1 14½ oz. können frühe Erbsen
2 28oz. Dosen zerdrückte Tomaten - (Tomaten hacken, bei geschmorten Tomaten Flüssigkeit in den Schmortopf geben)
Die zubereitete Soße
1 16 Unzen. Dose Baby Limabohnen
¼ Tasse Flüssigrauch
2 14½ oz. kann mais
2 Stunden langsam köcheln lassen


Wie man Braunschweiger Eintopf macht

Holen Sie sich die vollständige Zutatenliste und Anweisungen von der Rezeptkarte unten.

  1. Öl erhitzen und Zwiebel in einem holländischen Ofen anbraten, bis sie weich ist.
  2. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren.
  3. Hühnchen oder Truthahn, geschreddertes Schweinefleisch, Butterbohnen/Limabohnen, Maiskörner, Brühe, Tomatenwürfel, Ketchup, BBQ-Sauce, scharfe Sauce (falls verwendet), Salz und Pfeffer hineinschütten.
  4. Zum Kochen bringen und dann 35 – 40 Minuten leicht offen köcheln lassen.
  5. Nach Bedarf würzen und servieren.

Tipps für einfache Brunswick-Eintopfrezepte

  • Du kannst mach das mit gefrorenem fleisch, taue es einfach über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es dem Rezept hinzufügst.
  • Du kannst Verwenden Sie übrig gebliebene Limabohnen oder vorgekochte Limabohnen.
  • Fühlen Sie sich frei, einige gekochte Kartoffeln hinzuzufügen um den Eintopf zu verdicken.
  • Wähle eine BBQ-Sauce stylen Sie – süß, würzig oder würzig –, ganz nach Ihrem Geschmack.

Braunschweiger Eintopf Variationen

Dieser Southern Stew ist ein so flexibles Rezept. Probieren Sie einige dieser Variationen aus

  • Tausch das Fleisch – Rinderhackfleisch, geschredderter Rinderbraten und gewürfelter Schinken.
  • Mehr Gemüse hinzufügen – gewürfelte Karotten, grüne Erbsen und Sellerie.
  • Hinzufügenfrische Kräuter – Rosmarin, Thymian und Oregano.

Meal Prep und Prep Ahead

Ja, Brunswick Stew ist eines dieser Rezepte, das noch besser schmeckt, wenn es eine Weile sitzt und die Zutaten alle miteinander verschmelzen.

Vorbereitung – Dies ist eine großartige Lösung für die Zubereitung von Mahlzeiten. Nach Anweisung kochen, dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Speichern – Dieses Rezept ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Einfrieren – Befolgen Sie die folgenden praktischen Tipps zum Einfrieren von Brunswick Stew

  • Übertragen Sie den abgekühlten Eintopf in luftdichte Vorratsbehälter oder Ziploc-Gefrierbeutel.
  • Wenn Sie Beutel verwenden, achten Sie darauf, die überschüssige Luft herauszudrücken.
  • Etikettieren und flach im Gefrierschrank bis zu 3 Monate lagern.
  • Vor dem Aufwärmen und Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Muss ich in diesem Brunswick-Eintopf Fleischreste verwenden?

Die Möglichkeit, Reste für diesen Eintopf zu verwenden, ist ein großes Plus, aber wenn Sie keine Reste haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können das Fleisch ganz einfach kochen, bevor Sie es zu diesem Rezept hinzufügen.

Ein weiterer großartiger Tipp ist, diesen Eintopf mit einem gekochten Brathähnchen aus dem Lebensmittelgeschäft und etwas Pulled Pork aus Ihrem Lieblingsgrilllokal zuzubereiten.

Kann ich Brunswick Stew in einem Slow Cooker zubereiten?

Jawohl! Dieses Rezept ist leicht an einen Slow Cooker anpassbar. Brate einfach die Zwiebel und den Knoblauch an und gib sie dann mit allen anderen Zutaten in deinen Slow Cooker. Alles umrühren und dann mit dem Deckel abdecken. 3-4 Stunden auf höchster Stufe oder 6-8 Stunden auf niedriger Stufe kochen. #kinderleicht

Kann ich Brunswick Stew für eine Menschenmenge kochen?

Braunschweiger Eintopf ist immer ein Publikumsmagnet. Du kannst einfach das Rezept verdoppeln oder verdreifachen je nach Bedarf.

Serviervorschläge

Weitere südliche Rezepte

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Es gibt 7 Blue Plan SmartPoints in einer Portion davon.

Vielen Dank für das Lesen meines Easy Brunswick Stew-Rezeptposts. Und kommen Sie bitte wieder vorbei, während ich weiterhin erschwingliche Air Fryer-Rezepte, Instant Pot-Rezepte, Südstaaten-Rezepte und mehr schneide, würfele und träume. Vielen Dank für die Unterstützung von Rezepten aus einer Speisekammer, einem Food-Blog.

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Eine "übliche" Schüssel

Die meisten Standardrezepte verwenden eine Tomatenbasis. Es kann aus Tomatensauce, BBQ-Sauce, gewürfelten Tomaten aus der Dose oder Ketchup hergestellt werden. Oft werden eine oder mehrere davon verwendet. In der Regel werden scharfe Saucen auf Essig- und/oder Essigbasis hinzugefügt, manchmal zusammen mit Worcestershire-Sauce und/oder Flüssigrauch. Häufig wird auch Hühnerbrühe oder Brühe verwendet.

Wenn es um Fleisch geht, hat jeder Koch seine eigenen Ideen, was in seinen Brunswick-Eintopfrezepten am besten funktioniert, aber Hühnchen, gemahlenes Rund oder Chuck und geschreddertes geräuchertes Schweinefleisch sind ziemlich traditionell. Auf der anderen Seite machen einige Köche nur Hühnchen-Versionen, während andere nur Pulled-Pork-Versionen bevorzugen. Kulinarische Puristen halten sich vielleicht lieber an das altmodische Rezept, indem sie Fleisch von Hirschen, Wildschweinen, Kaninchen, Eichhörnchen, Wachteln, Enten und/oder Tauben verwenden.

Es gibt auch einige Variationen, wenn es um die Zugabe von Gemüse, Getreide und Hackfrüchten geht. Zu den häufigsten gehören Limabohnen (oder Butterbohnen), Vollkornmais, Rahmmais, Gartenerbsen, Kartoffeln und Zwiebeln. Einige Köche können auch einige oder alle der folgenden Zutaten hinzufügen: Okra, Reis, Sellerie, Ackererbsen, Schwarzaugenerbsen, Paprika oder Peperoni.


Braunschweig Stew

  • Autor: Steve Gordon
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
  • Ausbeute: 12 - 14 Portionen 1 x
  • Kategorie: Suppen, Eintöpfe
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Amerikanisch

Beschreibung

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto illustriert, um unseren köstlichen und herzhaften Brunswick Stew zuzubereiten. Wir kombinieren Hühnchen, Schweinefleisch BBQ und einige unserer Lieblingsgemüse, um diesen Eintopf von Grund auf neu zuzubereiten. Brunswick Stew ist eine traditionelle Beilage, die in Grillrestaurants im ganzen Süden serviert wird, aber es ist großartig als eigenes Hauptgericht. Fügen Sie einfach Salzcracker oder Brot hinzu.

Zutaten

  • 1 ganzes Huhn
  • 1 Pfund Schweinegrill, vollständig gekocht.
  • 1 Pfund Baby-Limabohnen
  • 1 Pfund Mais
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Tomatensauce – 8oz.
  • 2 Dosen Tomatenmark – 4oz
  • ½ Stange Butter
  • ¼ Tasse Apfelessig
  • ¼ Tasse Texas Pete Hot Sauce
  • ¼ Tasse Ketchup
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz

Anweisungen

  1. Spülen Sie die Fritteuse unter fließendem kaltem Wasser aus.
  2. Legen Sie die Fritteuse in einen großen Suppentopf und bedecken Sie das Huhn etwa 15 cm über dem Wasser mit Wasser.
  3. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Hühnchen eine Stunde kochen lassen.
  4. Gekochtes Hähnchen aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen.
  5. Legen Sie die gefrorenen Baby-Limabohnen und den gefrorenen Mais in ein Sieb. Gut ausspülen.
  6. Bohnen und Mais in einen großen Suppentopf geben.
  7. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, zu Bohnen und Mais geben.
  8. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Gemüse etwa 5 cm zu bedecken.
  9. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Ungefähr eine Stunde.
  10. Während das Gemüse kocht, ziehen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen. Entsorgen Sie Knochen und Haut.
  11. Hähnchen in kleine Stücke zerkleinern.
  12. Wenn das Gemüse fertig ist, entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit und lassen Sie gerade genug übrig, um die Oberseite des Gemüses zu erreichen.
  13. Tomatensauce hinzufügen.
  14. Apfelessig hinzufügen
  15. Braunen Zucker hinzufügen.
  16. Schwarzen Pfeffer hinzufügen
  17. Füge Salz hinzu.
  18. Butter hinzufügen.
  19. Fügen Sie Texas Pete Hot Sauce hinzu.
  20. Tomatenmark hinzufügen.
  21. Worcestershire-Sauce hinzufügen.
  22. Gut umrühren.
  23. Hühnchen zum Eintopf geben.
  24. Fügen Sie Schweinegrill zum Eintopf hinzu.
  25. Ketchup hinzufügen. Gut umrühren.
  26. Zurück zum Herd und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis es warm ist, bevor es serviert wird.
  27. Bei Bedarf kann Brühe oder Flüssigkeit aus Gemüse hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  28. Warm servieren und genießen!

Anmerkungen

Brunswick Stew ist immer auf Tomatenbasis und dickflüssig. Machen Sie es zu Ihrem eigenen Rezept, indem Sie die pflanzlichen Zutaten hinzufügen, die Sie zur Hand haben und mögen.

Schlüsselwörter: Braunschweiger Eintopf, frisch zubereitet, Suppe, Reste, Grillbeilagen, südliche Rezepte

Deine Kommentare: Haben Sie schon einmal Ihren eigenen Brunswick Stew gemacht? Welche Zutaten magst du bei dir am liebsten? Ich würde gerne Ihre Kommentare zu unserem Rezept im Kommentarbereich unten auf dieser Seite hören. Es dauert nur ein oder zwei Minuten, um sie mit uns zu teilen, und wenn Sie unser Rezept ausprobieren, können Ihre Kommentare andere dazu ermutigen, es auszuprobieren. Nur wissen, alle Kommentare werden moderiert. Das heißt, ich lese jeden einzelnen persönlich, bevor er zur Veröffentlichung in unserem familienfreundlichen Haus hier im Internet freigegeben wird. Ich weiß es zu schätzen, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihre Ergebnisse mit uns zu teilen, und ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören. Ihre Kommentare werden nicht sofort angezeigt. Ich werde sie überprüfen und so schnell wie möglich posten. Ich versuche auch, auf so viele Kommentare wie möglich zu antworten, also schau in ein oder zwei Tagen wieder vorbei. Danke im Voraus.

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Braunschweig Stew

Lynn zeigt, wie man einen köstlichen, einfachen Brunswick Stew zubereitet. Dies eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage für Grillhähnchen, Pulled Pork oder jede andere Art von Grill. Das macht einiges aus, daher ist es auch ein toller Eintopf, um ihn in einzelnen Behältern einzufrieren und nach Bedarf für ein schnelles Mittag- oder Abendessen zu verwenden.

Zutaten:

  • 4 Pfund Schweinefilet
  • 4 Hähnchenbrust
  • 1 Dose Sahnemais
  • 1 Dose Vollkornmais, nicht entwässert
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 (28 Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
  • 1 Tasse Barbecue-Sauce
  • 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Esslöffel Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Scharfe Soße, optional

Schweinefleisch und Hähnchen in einem Schnellkochtopf kochen oder in einem großen Suppentopf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es fertig ist und mit einer Gabel zerkleinert werden kann.

Hacken oder zerkleinern Sie das Schweinefleisch und das Hühnchen sehr fein - oder verarbeiten Sie es in einer Küchenmaschine und legen Sie es in einen großen Suppentopf oder einen großen Topftopf.

Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn Sie auf dem Herd kochen, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie 2 Stunden weiter. Wenn Sie den Topftopf verwenden, geben Sie alle Zutaten in den Topftopf und kochen Sie ihn etwa 4-6 Stunden lang, bis alles heiß ist und die Aromen alle miteinander verbunden sind. Sie können scharfe Sauce hinzufügen, wenn Sie zusätzliche Hitze wünschen.


Offizieller Braunschweiger Eintopf

Offiziell, inspiriert von der Brunswick Stewmaster's Association of Brunswick County, Virginia. Wir haben das Rezept halbiert und ein wenig optimiert, aber es macht immer noch viel Eintopf. Der Kolumnist von Smoke Signals, Jim Shahin, empfiehlt, das zu tun, was die Braunschweiger tun: Verstauen Sie etwas in Ihrem Gefrierschrank, portioniert in gefriersicheren Reißverschlussbeuteln und geben Sie etwas an Freunde.

Am besten bereiten Sie die Zutaten vor, bevor Sie beginnen. Fatback ist in den meisten größeren Lebensmittelgeschäften (möglicherweise müssen Sie die Leute in den weißen Kitteln bitten, es herauszubringen), auf asiatischen Märkten und in Metzgereien erhältlich.

Es ist vorzuziehen, frischen Mais und Butterbohnen zu verwenden, wenn sie Saison haben.

Make Ahead: Der Eintopf kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder bis zu 4 Monate eingefroren werden.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 10 Portionen 5 Liter

Zutaten
Richtungen

Kombinieren Sie das Hühnchen und Fatback in einem großen Suppentopf. Mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel ca. 1 Stunde kochen lassen. Das Hühnchen sollte leicht zu zerkleinern beginnen. Entsorgen Sie den Fatback.

Kartoffeln, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz und Zucker einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie ohne Deckel etwa 30 Minuten lang oder bis die Kartoffeln ziemlich weich sind.

Die Tomaten und deren Säfte und die Butterbohnen einrühren, sobald die Masse an den Rändern zu sprudeln beginnt, 15 Minuten kochen lassen, dann den Mais und die Butter unterrühren. Etwa 1 Stunde kochen lassen, die Hitze bei Bedarf auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit der Eintopf ziemlich dick wird.

Heiß servieren oder in Portionen portionieren und vor dem Aufbewahren vollständig abkühlen.

Rezeptquelle

Angepasst von der Brunswick Stewmaster's Association of Brunswick County, Virginia.


Was ich an Brunswick Stew Rezept liebe

  • Schichten von intensiv leckerem rauchigem Grillaroma
  • Viel zartes Pulled Pork und saftiges Brathähnchen
  • Die Zubereitung des holländischen Ofens in einem Topf konzentriert den Geschmack und enthält das Durcheinander
  • Großartig für die Zubereitung von Mahlzeiten und das Erfreuen großer Menschenmengen?


Daves Southern Grub

Als ich ein Kind war, veranstaltete die Oberklasse unserer High School immer eine Grill-Spendenaktion, um die jährliche Seniorenreise nach Washington, DC zu bezahlen Schweine- und Braunschweiger Eintopf mit Pommes Frites und süßen Gurken und natürlich Weißbrot. Es blieb so, bis ich ein Senior war, als eine schicke neue Lehrerin von einer Schule in Alabama wie Troy State kam, wo sie dachte, sie sei ein heißes Zeug und sie wusste es besser als wir Einfältigen aus einer Mühlenstadt. Sie entschied, dass ein Spaghetti-Abendessen besser wäre als "ein dummer alter Grill, der sowieso diesen Müll isst", aber sie ruinierte nur eine Tradition und kostete jeden Senior zusätzliche hundert Dollar für die Reise, um das Fiasko von . auszugleichen ein Flop, den sie als Seniorenessen servierte. Wir werden nicht darauf eingehen, wie sie auch unser Jahrbuch ruiniert hat. Sie war die erste Frau, die ich je kannte, die es verdient hatte, als Schlampe bezeichnet zu werden.

Aber ich schweife ab. Das nächtliche Ritual des Grillens bestand darin, riesige Waschtöpfe mit einem mysteriösen Gebräu zu pflegen, das sich, wenn die Sonne am östlichen Himmel über dem Sportman's Club aufging, irgendwie zu einem Braunschweiger Eintopf entwickeln würde. Es war die Aufgabe der Jungen in der Oberklasse und aller anderen, die sie rekrutieren konnten, als Arbeiter zu dienen, deren Hauptaufgabe es war, diese Töpfe umzurühren den Eintopf enthalten. Da wir jung und dumm sind (eine gefährliche Kombination, aber nicht ungewöhnlich für heranwachsende Jungen), waren wir begeistert von der Chance, an der Aktion teilzunehmen. Ich muss sagen, die ersten zehn Minuten oder so, als ich mit einem Bootspaddel über einem Topf stand, um die Mischung umzurühren, war eine wahre Freude. Man war so aufgeregt und echt stolz auf die Idee, Teil des Teams zu sein, dass es manchmal zwölf oder fünfzehn Minuten dauerte, bis die Realität einsetzte und man merkte, wie lange eine Nacht sein konnte und eine Menge Aufregung im Gange war erforderlich sein. Gott sei Dank waren immer genug Jungs da, um das Paddel weiterzugeben. Trotzdem war dies eine ganze Nacht, die eine Woche zu dauern schien.

Der Guru des Eintopfgerichts war Mr. Jackson. Ed war sein Vorname, glaube ich, aber halte mich nicht daran fest. Sein Rezept für Braunschweiger Eintopf hat für mich den Goldstandard für den Geschmack des Eintopfs gesetzt. Jahrzehntelange Erfahrung hat mich gelehrt, dass das, womit ein bestimmtes Essen gut schmeckt, das ist, womit man aufgewachsen ist. Barbeque und Brunswick Stew sind zwei dieser Lebensmittel.

Jeden Sommer veröffentlicht das Magazin Southern Living seine jährliche Grillausgabe, eine Zusammenstellung aus dem Süden der jeweiligen Region, die für ihre besten Gerichte hält. Von den Carolinas bis Texas, von Kentucky bis Florida und alles dazwischen gibt es Artikel zu verschiedenen Fleischsorten, Kochtechniken, Saucen und Beilagen. Natürlich ist jeder davon überzeugt, dass er das Beste ist, was es je gab. Wenn Sie ihnen nicht glauben, warum zur Hölle, sie haben einen Trailer voller Trophäen, um es zu beweisen! Wenn man sieht, was diese Leute als legitime Südstaatenküche auszugeben versuchen, ist es manchmal fast lächerlich. Um es festzuhalten, lassen Sie uns ganz klar sagen: Bruststück (oder irgendetwas anderes von einer Kuh), Lamm, Ziege, Schaf, Hirsch, Opossum, Eichhörnchen, Shunk, Gürteltier usw. ist KEIN Grillen. Barbecue ist Schweinefleisch. Zeitraum. Und Braunschweiger Eintopf enthält keine Kartoffeln, Orka, Bohnen oder Rindfleisch. Um legitim zu sein, ehrlich zu Gott, Braunschweiger Eintopf, er wird in einem Fleischwolf gemahlen und enthält Mais, Hühnchen, Schweinefleisch, Tomaten und Zwiebeln (mit einigen geheimen Zutaten).

Genug gesagt. Lassen Sie mich zum Punkt dieses Beitrags kommen: Mein Bruder Tim hat mir vor ein paar Jahren sein Eintopfrezept gegeben. Er sagte mir, es sei derselbe, den Mr. Jackson benutzt habe. Ich weiß nicht genau, ob es das ist oder nicht, aber es schmeckt auf jeden Fall nach echtem Eintopf, so wie Gott es schmecken wollte. Als Haftungsausschluss sei vorgewarnt, dass Sie Braunschweiger Eintopf nicht zubereiten können. Wenn Sie dieses Rezept so machen, wie es geschrieben steht, haben Sie fast vier Gallonen – genug, um all Ihren Verwandten und Nachbarn zu geben, und haben immer noch etwas für Ihre eigenen übrig. Ich hoffe, Sie genießen es.

Onkel Tim’s Old Family Secret Rezept Brunswick Stew
(So ​​wie Gott es beabsichtigt hat)

Zutaten:

Kochanleitung:
In separaten Töpfen die Schweineschulter und die Hühner kochen, bis sie fertig sind. Reservieren Sie die Hühnerbrühe. Lassen Sie in der Zwischenzeit, um Ihre Zeit zu verbringen, den Mais, die Zwiebeln und die Tomaten durch den Mahlaufsatz zum Kitchenaide-Mixer laufen (Sie haben keinen Mixer mit Mahlaufsatz? Holen Sie sich einen – können Sie dies nicht ohne einen tun, wenn Sie möchten lernen, einen guten Eintopf zuzubereiten!). Achten Sie beim Passieren des Gemüses durch die Mühle darauf, nicht zu stark oder zu schnell zu drücken. Glauben Sie mir nicht? Mach schon, Klugscheißer, gib der ersten Dose Tomaten einen ordentlichen Schubs in die Mühle und dekoriere die Küchenwände neu. Mein Bruder Tim, dessen Grundrezept dies ist, hat mir beigebracht, alle Zutaten zweimal durch die Mühle zu laufen, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Nach dem Zerquetschen in der Mühle in einen großen, und ich meine, großen Topf geben – ein gusseiserner Waschtopf funktioniert am besten (Kleidung aus dem Topf natürlich entfernt). Nachdem das Fleisch vollständig gegart ist, vom Knochen lösen, abkühlen und in Würfel schneiden, bevor es durch das Mahlwerk geleitet wird. Legen Sie das Fleisch nach dem Mahlen in den Topf und fügen Sie Ketchup und die erste Dosis schwarzer und roter Paprika hinzu. Gehen Sie zuerst auf den Ketchup ein, Sie können später immer noch mehr hinzufügen, wenn der Eintopf aufgebrüht wird, aber Sie können ihn nicht wegnehmen, wenn Sie zu viel hineingeben.
An diesem Punkt können Sie die Hitze irgendwo zwischen köcheln und niedrig stellen und anfangen zu rühren. Ich nehme an, es ist an der Zeit, Ihnen das wahre Geheimnis eines guten Eintopf-Ellbogenfetts zu verraten. Das ist richtig, Arbeit. Von dem Zeitpunkt an, an dem Sie die Hitze aufstellen, bis es fertig und verzehrfertig ist, werden Sie dieses Gebräu nicht aus den Augen lassen. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass der Eintopf am Boden des Topfes klebt, und glauben Sie mir, es wird passieren, es sei denn, Sie rühren um. Nichts ruiniert einen guten Eintopf schneller als schwarze Bündel verbrannten Eintopfs, der der ganzen verdammten Welt sagt, dass du zu faul warst, einen Topf für eine Weile umzurühren. Seien Sie also kein Faulpelz.
Wenn der Eintopf warm wird, fügen Sie eine Stange weiche Butter und eine Tasse Hühnerbrühe hinzu. Jetzt ist hier Ihre Gelegenheit, ein wenig originell zu sein, Tabasco-Sauce, ein weiteres Stück weiche Butter, etwas mehr Brühe, schwarzen Pfeffer und roten Cayennepfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen. Der Eintopf wird langsam kochen. Der Schlüssel ist der Geschmack der Zwiebeln, der sich aus einem vorherrschenden Geschmack entwickelt, dann mit dem Eintopf verschmilzt und fast nicht wahrnehmbar wird, wenn er sich mit allen anderen Zutaten vermischt. Wenn Sie einen guten Eintopf zubereiten möchten, seien Sie geduldig und nehmen Sie sich viel Zeit, kochen Sie niedrig und langsam und rühren Sie oft um. Sie werden nicht enttäuscht sein.

Fußnote: Da es so lange dauert, dieses Rezept zu kochen, habe ich im Laufe der Zeit gelernt, dass die beste Technik darin besteht, das Fleisch zu kochen, das Gemüse und das Fleisch zu mahlen und über Nacht in den Kühlschrank zu legen und dann den Eintopf am nächsten Tag zu kochen.

In der Regel halbiere ich dieses Rezept und es ergibt genug Eintopf für ein sonntägliches Abendessen nach der Kirche und schicke den Prediger immer noch mit einem abgedeckten Gericht für später nach Hause.


Schau das Video: How to make authentic Brunswick Stew #1 (August 2022).